Начос — это техасско-мексиканское кулинарное блюдо [2] [3] [4] , состоящее из чипсов тортильи или тотопос , покрытых сыром или сырным соусом , а также множества других начинок и гарниров, часто включающих мясо (например, говяжий фарш или курица-гриль), овощи (например, перец чили, салат, помидоры и оливки) и приправы, такие как сальса , гуакамоле или сметана . В своей самой простой форме начос может состоять из простых чипсов, покрытых сыром (обычно чеддер или американский сыр ), и служить в качестве закуски или закуски , в то время как другие версии достаточно сытны в качестве основного блюда. Блюдо было создано и названо в честь мексиканского ресторатора Игнасио Анайи , который создал его в 1943 году для американских клиентов в ресторане Victory Club в Пьедрас-Неграс, Коауила . [5] [6] [7] [8] [9] [10]
Начос родом из города Пьедрас-Неграс, штат Коауила , Мексика, на границе с Игл-Пасс, штат Техас , США. [11] [12] Игнасио «Начо» Анайя приготовил начос в 1943 году в ресторане Victory Club, когда Мами Финан и группа жен американских офицеров, чьи мужья находились на близлежащей базе армии США Форт Дункан , путешествовали по граница, чтобы поесть в Клубе Победы. [12] Когда Анайя не смогла найти повара, он пошел на кухню и увидел свежеобжаренные кусочки кукурузных лепешек. [9] [12] В момент кулинарного вдохновения Анайя разрезала лепешки на треугольники, обжарила их, добавила тертый сыр , быстро разогрела, добавила нарезанный маринованный перец халапеньо , [Примечание 1] и подала. [13] Попробовав закуску, Финан спросил, как она называется. Анайя ответила: «Ну, я думаю, мы можем просто назвать их «Специальное предложение Начо». [9] На испанском языке «Начо» — распространенное прозвище Игнасио. [9]
Анайя также открыла собственный ресторан Nacho's Restaurant в Пьедрас-Неграс. Оригинальный рецепт Анайи был напечатан в «Поваренной книге Святой Анны» 1954 года . [11] [12]
Популярность блюда быстро распространилась по Техасу и юго-западу США. Первое известное появление слова «начос» на английском языке датируется 1949 годом в книге « Вкус Техаса» . [11] Согласно истории испанского кафе «Эль Чоло» , официантке Кармен Роча приписывают приготовление начос в Сан-Антонио, штат Техас , прежде чем представить это блюдо в кафе Лос-Анджелесу в 1959 году. [14]
Модифицированная версия блюда с сырным соусом и готовыми чипсами из тортильи была продана в 1976 году Фрэнком Либерто, владельцем Ricos Products, во время бейсбольных игр Texas Rangers на стадионе «Арлингтон» в Арлингтоне, штат Техас . [15] Эта версия стала известна как «приблизительные начос». Во время футбольного матча Monday Night Football 4 сентября 1978 года между « Балтимор Кольтс» и «Даллас Ковбойз » спортивный комментатор Говард Козелл наслаждался названием «начос» и в течение следующих недель обязательно упоминал это блюдо в своих передачах, еще больше популяризируя и представляя его. совершенно новой аудитории. [16] [17] [18] Либерто умер в 2017 году. [19]
Игнасио Анайя умер в 1975 году. В его честь в Пьедрас-Неграс была установлена бронзовая мемориальная доска, а 21 октября было объявлено Международным днем начо. [20] Сын Анайи, Игнасио Анайя-младший, работал судьей на ежегодном соревновании по начо. [11] [12]
Пищевая ценность и общее количество калорий в порции начо обычно зависит от типа начо, типа сыра и дополнительных начинок (таких как говядина, халапеньо и т. д.), которые включены в порцию. Большинство типичных кукурузных чипсов содержат около 15 калорий на чипс. Запеченные кукурузные чипсы содержат около 6 калорий на чипс, что делает их более здоровой альтернативой обычным жареным чипсам. Сыр чеддер в мексиканском стиле содержит около 110 калорий на унцию. Добавление дополнительного источника белка, такого как курица или говядина, увеличивает количество калорий примерно на 100 калорий или около того. В целом одна порция начос может содержать от 300 до 600 калорий. [21]
Одна порция начос также содержит значительное количество жира, натрия и кальция. В одной порции начос содержится около 16 граммов жира, 816 мг натрия и 272 мг кальция. Другими словами, одна порция содержит 39% дневной нормы жиров, 34% дневной нормы натрия и 27% дневной нормы кальция. [22]
Вариант состоит из разрезанной на четвертинки и обжаренной тостады , покрытой слоем жареной фасоли или различных видов мяса , а также слоем тертого сыра или сыра начо, покрытого острым соусом хабанеро .
Другие варианты включают начос барбекю (в который добавляется соус барбекю , иногда вместо сальсы, острого соуса или сырного соуса) и начос путин (в котором сыр чеддер заменяется сырным творогом и подливкой ). Хотя в этих вариантах используются нетрадиционные ингредиенты, эти версии по-прежнему классифицируются как начос. На юго-востоке США очень популярны начос из тушеной свинины, также называемые начос-барбекю. В этом варианте начос сохраняют сыр и часто халапеньо, но также покрываются копченой свиной лопаткой, подаваемой с соусом барбекю или острым соусом или без него . В некоторых ресторанах и барах, оформленных в ирландском стиле, подают «ирландские начос» с начинкой, помещенной поверх картофеля (картофеля фри) вместо чипсов из тортильи. Версия начос на северо-западе Тихого океана , называемая тотчос, или Тот-Чос, представляет собой вариант, в котором чипсы из тортильи заменяются жареными во фритюре или запеченными картошками .
Традиционные начос состоят из чипсов тортильи с сыром и халапеньо, как это делает Анайя. Современная форма начос состоит из нескольких возможных ингредиентов, наиболее распространенными начинками являются сыр, гуакамоле, сальса, сметана, халапеньо, оливки, жареная фасоль, говяжий фарш, курица и иногда салат. Салат — менее распространенная начинка, если ее вообще добавляют. Начинки могут подаваться в виде шведского стола, чтобы посетители могли приготовить начос самостоятельно. Чаще всего начинкой является сыр. [23]
Начос варьируются от современных блюд, которые подают в ресторанах, до быстрых и простых начос, которые продаются в торговых палатках на стадионах. Начос, обычно продаваемые в торговых точках в США, состоят из чипсов тортильи, покрытых сырным соусом, который можно перекачивать. Сырный соус выпускается в сгущенном виде, в который добавляют воду или молоко и сок перца. То, что содержится в сжатой форме, является коммерческой тайной . [24] Другой вариант начос — «десертный начос». Они широко варьируются: от корицы и сахара на чипсах из лаваша до «s'more nachos» с зефиром и шоколадом на крекерах из муки грубого помола , и обычно относятся к десерту, состоящему из разбросанных начинок на какой-либо хрустящей основе. [25] [26]
.jpg/1280px-Nachos_from_Majlish_restaurant_(01).jpg)
Обычные начинки включают:
См. также распространенные используемые сыры:
Начос с обилием начинки иногда называют «начос с начинкой». Этот тип блюда обычно подают в качестве закуски в барах и ресторанах США и других стран. Обычно чипсы из тортильи выкладывают на блюдо, затем добавляют начинку из мяса и жареных бобов, а все блюдо покрывают тертым сыром. Затем блюдо помещают в жаровню или в микроволновую печь , чтобы сыр расплавился. Затем блюдо покрывают холодными начинками (натертым салатом, помидорами, сальсой, халапеньо и т. д.) и сразу же подают на стол.
В Мемфисе, штат Теннесси , начос -барбекю подают в большинстве ресторанов-барбекю, а также на спортивных мероприятиях. Большие порции свиной лопатки, приготовленной на гриле, кладут на чипсы тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо, соусом барбекю и нарезанным перцем халапеньо.
На Гавайях свинину калуа и начос с ананасами подают во многих ресторанах и барах. Большие порции свинины калуа и кусочки ананаса кладут на чипсы тортильи, затем покрывают плавленым сыром или сыром начо и разнообразными начинками.
Подобное блюдо с чипсами из тортильи и сыром можно найти в ресторанах техасско-мексиканской кухни. Маленькие тарелки чили кон кесо или, чаще, сальсы подаются с корзинками теплых чипсов из тортильи в качестве закусок.
Разновидность плавленого сырного соуса, смешанного с перцем и другими специями, часто используется вместо свежетертого сыра в институциональных или крупномасштабных производственных учреждениях, таких как школы, кинотеатры, спортивные площадки и магазины , или везде, где используется свежетертый сыр. может быть логистически непомерно трудным. Хотя изначально этот соус был разработан как более дешевый и удобный источник сыра для приготовления начос, [ нужна ссылка ] этот соус стал настолько популярным в США, что его можно купить в некоторых ресторанах, оформленных в мексиканском стиле, а также в крупных продуктовых магазинах . фирменные ( Frito-Lay , Tostitos и Taco Bell ) и версии без торговой марки. [27]
В Соединенных Штатах 6 ноября отмечается Национальный день начо. [28] Международный фестиваль начо проводится с 13 по 15 октября [29] в Пьедрас-Неграс, родине начо, и включает в себя живую музыку, искусство, культурные мероприятия, и конкурс на самый большой начо в мире, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса . [29]
21 апреля 2012 года самая большая в мире порция начос была приготовлена компанией Centerplate в Канзасском университете в Лоуренсе, штат Канзас . [30] Он весил 4689 фунтов (2127 кг) и содержал 765 фунтов (347 кг) чипсов начо, 405 фунтов (184 кг) сальсы, 323 фунта (147 кг) помидоров, 918 фунтов (416 кг) мяса и бобы и более 2200 фунтов (1000 кг) сыра. [30]
Традиционные мексиканские блюда включают козью свинину, морепродукты и курицу, белые сыры, часто кукурузные лепешки, сливки, сок лайма и сырой лук. Примеры техасско-мексиканцев включают начос, чили кон карне или кесо и фахитас.
Техасско-мексиканец обычно подразумевает такие конкретные продукты, как перец чили кон карне, начос, фахитас и комбинированные тарелки, а также другие продукты питания; обычно это также подразумевает желтый сыр, тмин, кукурузные чипсы и порошок чили среди других ингредиентов.
Хотя начос часто подают в мексиканско-американских ресторанах, они не являются типичным мексиканским блюдом. И хотя начос были изобретены в Мексике, они были созданы для американского вкуса.
СМИ, связанные с начос, на Викискладе?
Начос в подпроекте Wikibooks Cookbook
Словарное определение начос в Викисловаре
