Завтрак — первый прием пищи, который обычно едят утром. [1] В английском языке это слово означает прекращение поста предыдущей ночи. [2] Существуют различные «типичные» или «традиционные» меню завтрака, выбор блюд в которых различается в зависимости от региона и традиций по всему миру.
В древнеанглийском языке регулярный утренний приём пищи назывался morgenmete [3] , а слово dining , произошедшее от галло-романского desjunare («прерывать пост»), относилось к приёму пищи после поста [4] [5] . Примерно в середине XIII века это значение слова dining сошло на нет, и около XV века в письменном английском языке для описания утреннего приёма пищи стало использоваться слово «breakfast» [2] .
В Древнем Египте крестьяне ели ежедневную еду, скорее всего, утром, состоящую из супа , пива , хлеба и лука, прежде чем они отправлялись на работу в поля или на работу, порученную фараонам . [ 6]
Традиционный завтрак, который, как полагают, готовили в Древнем Египте, состоял из фул (из бобов фава , возможно, предка современных фул медамес ), хлеба балади из пшеницы эммер , фалафеля и смеси бобов фава с луком, чесноком , петрушкой и кориандром . [7]
В греческой литературе есть многочисленные упоминания об ariston , приеме пищи вскоре после восхода солнца. В «Илиаде» эта трапеза упоминается в отношении изнуренного трудом лесоруба, жаждущего легкой трапезы, чтобы начать свой день, и готовящего ее, даже когда он изнывает от усталости. [8] Вступительная проза 16-й книги « Одиссеи» упоминает завтрак как прием пищи, который готовится утром перед тем, как приступить к работе по дому. [9] В конце концов ariston был перенесен на полдень, и была введена новая утренняя трапеза.
В постгомеровский классический период Греции еда, называемая акратисма, обычно употреблялась сразу после подъема утром. [8] Акратисма ( ἀκρατισμός , akratismos ) состояла из ячменного хлеба, вымоченного в вине ( ἄκρατος , akratos ), иногда дополняемого инжиром или оливками . [10] Они также делали блины, называемые теганитес ( τηγανίτης ), тагенитес ( ταγηνίτης ). [11] или tagēnias ( ταγηνίας ), [12] все слова, происходящие от tagēnon ( τάγηνον ), что означает «сковорода». [13] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о tagēnias находятся в трудах поэтов V века до н. э. Кратина [14] и Магнеса . [15] [16] [17] Другой вид блинов был staititēs ( σταιτίτης ), от staitinos ( σταίτινος ), «из муки или теста из полбы », [18] произошло от stais ( σταῖς ), «мука из полбы». [19] Афиней в своих «Deipnosophistae» упоминает staititas, украшенные медом , кунжутом и сыром . [20] [21] [22]
Римляне называли завтрак ientaculum . Обычно он состоял из повседневных основных продуктов, таких как хлеб, сыр, оливки , салат , орехи , изюм и холодное мясо, оставшееся с вечера. [23] Они также пили напитки на основе вина, такие как mulsum , смесь вина, меда и ароматных специй . [24] Латинский поэт 1-го века Марциал сказал, что ientaculum ели в 3:00 или 4:00 утра, в то время как ученый 16-го века Клавдий Сомез писал, что его обычно ели в 9:00 или 10:00 утра. Кажется маловероятным, что для этого приема пищи было действительно назначено какое-то фиксированное время. [25]
Римские солдаты просыпались на завтрак, который состоял из пульментуса — каши , похожей на итальянскую поленту , приготовленной из жареной полбы или ячменя, которую затем толкли и варили в котле с водой. [26]
В европейском Средневековье завтрак обычно не считался необходимым и важным приемом пищи и практически не существовал в ранний средневековый период. Монархи и их окружение проводили много времени за столом во время еды. В день съедалось только два официальных приема пищи — один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта система двух приемов пищи оставалась неизменной на протяжении всего Средневековья.
Завтрак в некоторых местах и временах предоставлялся только детям, старикам, больным и рабочим. Никто другой не говорил о еде утром и не принимал в ней участия. Завтрак означал, что человек беден, является фермером или рабочим низкого статуса, которому действительно нужна энергия для поддержания своего утреннего труда, или слишком слаб, чтобы дойти до большого обеда в полдень. [27]
,_N.ELAC.jpg/1280px-Caf%C3%A9_na_fazenda_(1),_N.ELAC.jpg)
В 13 веке завтрак иногда состоял из куска ржаного хлеба и кусочка сыра. Утренние приемы пищи не включали мяса и, скорее всего, включали 0,4 имперских галлона (1,8 л) пива с низким содержанием алкоголя. Неопределенное количество хлеба и эля могли употреблять между приемами пищи. [28]
К 15 веку завтрак в Западной Европе часто включал мясо. [29] К этому времени было замечено, что знатные люди баловали себя завтраком, что сделало его более распространенной практикой, и к началу 16 века зафиксированные расходы на завтрак стали обычным делом. Завтрак в Восточной Европе оставался в основном таким же, как и в наши дни: «континентальный завтрак». Введение в европейский рацион в 16 веке кофеиносодержащих напитков также было дополнением к завтраку; считалось, что кофе и чай помогают организму «выводить излишки». [30]
Традиционно, различные кухни Африки используют комбинацию местных фруктов , злаковых культур и овощей , а также молочных и мясных продуктов. В некоторых частях континента традиционная диета включает в себя молоко, творог и сывороточные продукты. Чаще всего едят кашу. В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) , опубликованной в 1843 году, было задокументировано, что в это время в арабском мире бедуины часто использовали саранчу, смешанную с маслом , на завтрак, намазывая смесь на пресный хлеб. [31]
В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) , опубликованной в 1843 году, было задокументировано, что египтяне были ранними пташками, которые иногда имели первую трапезу, состоящую из кофе вместе с курением трубки , и не завтракали до полудня. [32] В это время было задокументировано, что египетские блюда на завтрак включали хлеб, сыр , яйца , масло , творог , топленые сливки и тушеные бобы. [32] Кроме того, конские бобы являются устоявшимся национальным блюдом на завтрак. [33]
В ближневосточном регионе Азии ифтар относится к вечерней трапезе , когда мусульмане прерывают свой савм ( пост ) во время исламского месяца Рамадан . Ифтар является одним из религиозных обрядов Рамадана и часто совершается как сообщество, когда люди собираются, чтобы прервать свой пост вместе. Ифтар совершается сразу после времени Магриба (заката). В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак сухуром , исламским термином , относящимся к еде, потребляемой мусульманами рано утром перед савмом в дневные часы. Еду едят перед фаджром (рассветом). [34]
В Японии принято есть на завтрак суп мисо и рисовую кашу. [35]
В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) было зафиксировано, что около 1843 года бедные ливанцы ели сырой лук-порей с хлебом на завтрак. [36]
Круассан , по-видимому, появился в Вене , Австрия, в 1683 году. [37] [38]
Французские завтраки часто похожи на континентальные завтраки. [39] Французская выпечка для завтрака включает в себя яблочные пирожные , бриоши , круассаны [40] и булочки с шоколадом . [41] Круассаны были описаны как стандартная еда во французской кухне завтраков к 1875 году. [40]
Завтрак обычно состоит из хлеба с разнообразными мясными нарезками , сырами и сладкими начинками, такими как hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , шоколадной пасты , патоки (густого темно-коричневого сахарного сиропа, называемого stroop ), яблочного масла и арахисового масла .
Слово «вафля» происходит от голландского слова wafel , которое, в свою очередь, происходит от средненидерландского слова wafele [42] и , вероятно, является источником блюда в том виде, в котором оно известно сегодня. [43]
В начале XVI века некоторые врачи предостерегали от завтрака, поскольку, по их словам, нездорово есть до того, как переварится предыдущая еда. [44] Однако к 1550-м годам появилось множество источников, которые утверждали, что завтрак является важным приемом пищи. Например, в 1551 году Томас Уингфилд заявил, что завтрак необходим. В 1589 году Томас Коган заявил, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто утверждал, что завтракать полезно тем, кто не молод, не болен и не пожилой. [45]
Полный завтрак является основным блюдом британской кухни и обычно состоит из бекона , сосисок и яиц , часто подаваемых с различными гарнирами и напитками, такими как кофе или чай . До 1600 года завтрак в Великобритании обычно включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль . [46] Чай, шоколад и кофе были завезены в Великобританию в середине 1600-х годов, а в 1700-х годах кофе и шоколад были приняты в качестве напитков на завтрак модными людьми. [46] Чай в конечном итоге стал более популярным, чем шоколад, как напиток на завтрак. [46]
Первыми группами, которые, как известно, производили кленовый сироп и кленовый сахар , были коренные народы, проживавшие в северо-восточной части Северной Америки . Согласно устным преданиям аборигенов, а также археологическим свидетельствам, сок кленового дерева перерабатывался в сироп задолго до прибытия европейцев в этот регион. [47] [48]
Хотя происхождение завтрака лесоруба было предметом споров, наиболее цитируемый источник гласит, что завтрак лесоруба впервые был подан в отеле Ванкувера в 1870 году. Завтрак состоял из яиц, ассорти из жареных свиных полосок и блинов . Анита Стюарт говорит , что традиция сытной готовки возникла из-за того, что мужчинам нужна была энергия для ручного труда. [49]
Типичный завтрак ацтеков часто включал кукурузную кашу с медом и перцем чили или лепешки с фасолью и сальсой . [50]
Chilaquiles — это основное блюдо на завтрак, которое восходит к временам ацтеков; они состоят из чипсов из тортильи (местные называют их «totopos»), обмазанных сальсой , и обычно подаются с гарниром из пережаренных бобов . В зависимости от региона или человека их можно есть с жареными яйцами или яичницей-болтуньей, тушеной курицей, посыпанной сыром, кремой , нарезанным кубиками луком или рублеными листьями кинзы (кориандр). [51] Яйца также являются основным продуктом на мексиканских завтраках, яичницу-болтунью и жареные яйца обычно едят с лепешками, сальсой и бобами; местные разновидности включают huevos rancheros и «huevos con tortilla», которые представляют собой яичницу-болтунью, обжаренную вместе с кусочками кукурузных лепешек.
Сухие завтраки также распространены в Мексике, в основном из-за американского влияния. Возникли проблемы со здоровьем относительно качества питательных веществ обработанных сухих завтраков; по оценкам, мексиканские дошкольники потребляют 7% от общего потребления энергии из обработанных сухих завтраков, а 6% мексиканских детей едят исключительно готовые к употреблению хлопья с молоком на завтрак. [52]
.jpg/1280px-Cereal_with_Milk_(Unsplash).jpg)
В 1620 году вафли были впервые завезены в Северную Америку паломниками , которые жили в Нидерландах . [53] Позднее пионеры потребляли в основном завтраки на основе кукурузной муки , а также потребляли такие блюда, как овсянка на ужин и обед. [54] Обычные продукты для завтрака включали кукурузную лепешку , джонникейки , ашкейки, мотыжки и кукурузные лепешки. [54] Мотыжки состояли из кукурузной муки, завернутой в капустные листья, приготовленные в золе костра , в то время как кукурузная лепешка запекалась, кукурузные лепешки жарились на сковороде, а мотыжки были похожи на блины. [54] [55] После Гражданской войны в Америке в Америке стало довольно распространенным есть сэндвичи, которые были сделаны из ветчины и яиц. Эти сэндвичи употреблялись не строго утром. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт сэндвича на завтрак . [56] В 1800-х годах американцы потребляли хлопья для завтрака с попкорном , которые обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителем. [57] Холодные хлопья для завтрака потреблялись американцами с конца 1890-х годов, а в 1920-х годах на рынок было выведено значительное количество новых хлопьев. [58] Причина этого движения в сторону холодных хлопьев для завтрака была вдохновлена Движением за чистую жизнь эпохи Джексона (1830–1860). Это движение было сосредоточено на многих изменениях образа жизни, но конкретно в отношении завтрака оно утверждало, что употребление бекона, яиц, блинов и горячего кофе было слишком излишним. [59] Первые готовые холодные хлопья для завтрака, продаваемые американским потребителям, были созданы доктором Джоном Харви Келлоггом , который представил их в 1878 году и назвал их гранолой . [60] Продукт был приготовлен из запеченной пшеницы, овсянки и кукурузной муки и стал первым фирменным хлопьем для завтрака в Соединенных Штатах. [60]
Консервированный фруктовый сок стал популярным напитком для завтрака после открытия витаминов . [61] Около 1900 года апельсиновый сок как напиток для завтрака был новой концепцией. [60] Разработка замороженного концентрированного апельсинового сока началась в 1915 году, а в 1930-х годах его производили несколько компаний. [62] Кроме того, в середине 1920-х годов на рынок начал поступать томатный сок массового производства , который через несколько лет стал популярным напитком для завтрака. [58]
Гаитянские спагетти — распространенное блюдо на завтрак в гаитянской кухне . [63] [64] [65] [66]
Хотя завтрак обычно называют «самым важным приемом пищи за день», [67] [68] некоторые оспаривают положительные последствия его «самого важного» статуса. [69]
Некоторые эпидемиологические исследования показывают, что завтрак с высоким содержанием быстро усваиваемых углеводов увеличивает риск метаболического синдрома . [70]
Было обнаружено, что память была негативно затронута у субъектов исследования, которые не завтракали (см. также Исследования с использованием мышей под этим заголовком). Интеллект не был затронут. [71] Было обнаружено, что у детей в возрасте от 8 до 11 лет были обнаружены различные мозговые волны; состояния активности ЭЭГ , причинно-следственные связи с потреблением завтрака. У детей, не завтракающих, наблюдалась более высокая активность верхних и нижних тета-волн , альфа-волн и дельта-волн , что указывало на причинно-следственную связь потребления завтрака с функцией памяти у субъектов. [72]
Обзор 47 исследований, связывающих завтрак с (i) питанием, (ii) массой тела и (iii) успеваемостью, показал, что среди тех, кто завтракал: (i) лучшие показатели питания, многие исследования показали меньший вес, (ii) независимо от большего потребления калорий в день, хотя некоторые не обнаружили этой корреляции, (iii) исследования предположили возможную связь с лучшей успеваемостью в группах, которые завтракали (см. Benton and Parker 1998, под этим заголовком). [73]
Влияние завтрака на контроль веса тела неясно. [74] [75]
В настоящее время мнение профессионалов в основном склоняется в пользу завтрака [67] , но пропуск завтрака может быть лучше, чем употребление нездоровой пищи [76] .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Цитаты из Викицитатника
Рецепты из Викиучебников
Данные из Викиданных