Продуктовый магазин ( AE ), продуктовый магазин ( BE ) или просто продуктовый магазин [1] — это розничный магазин общественного питания , который в основном продает в розницу общий ассортимент продуктов питания , [ 2] которые могут быть свежими или упакованными . Однако в повседневном использовании в США «продуктовый магазин» является синонимом супермаркета [3] и не используется для обозначения других типов магазинов , продающих продукты . В Великобритании магазины, продающие продукты питания, называются бакалейными [3] или продуктовыми магазинами (хотя в повседневной жизни люди обычно используют термин «супермаркет», « магазин на углу » [4] или « магазин повседневного спроса »).
В более крупных магазинах, продающих продукты питания, таких как супермаркеты и гипермаркеты , обычно имеется значительное количество непродовольственных товаров, таких как одежда и предметы домашнего обихода . Небольшие продуктовые магазины, в которых продаются в основном фрукты и овощи, известны как овощные магазины (Великобритания) или продуктовые рынки (США), а небольшие продуктовые магазины, в которых преимущественно продаются готовые продукты, такие как конфеты и закуски, известны как магазины повседневного спроса или деликатесы . [ нужна цитата ]
Определение «продуктовый магазин» различается; Официальные определения «продуктового магазина» в США и Канаде исключают некоторые предприятия, продающие продукты, например магазины повседневного спроса.
В Соединенных Штатах,
В Соединенном Королевстве широко используемые термины включают «супермаркет» (для крупных продуктовых магазинов), «магазин на углу», [4] «мини-маркет» или «продуктовый магазин» (то есть продуктовый магазин) для небольших магазинов. Термин «продуктовый магазин» из Северной Америки не используется. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что «продуктовый магазин» — это (особенно в британском английском ) магазин, в котором продаются продукты питания и другие товары, используемые в доме. [3]
Правительство Великобритании не дает определения «продуктовый магазин (магазин)» или «супермаркет» или различия между ними, но определяет типы форматов магазинов (продают ли они продукты или нет): [6]
90% продаж индийского рынка продуктов питания и бакалейных товаров стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, называемых кирана . [7]
Начиная с 14 века, бакалейщик (или «поставщик») торговал продовольственными галантерейными товарами , такими как специи , перец , сахар и (позже) какао , чай и кофе . Поскольку эти товары часто покупались оптом, они были названы в честь французского слова «оптовый торговец» или «грубый». Это, в свою очередь, происходит от средневекового латинского термина «grossarius», [8] от которого также происходит термин «брутто» (означающий количество в 12 дюжин, или 144).
С конца 1600-х до 1850-х годов слово «бакалея» относилось к месту, куда люди ходили пить . [9]
Поскольку все большее количество основных продуктов питания стало доступно в банках и другой менее скоропортящейся упаковке, торговля расширила свою сферу деятельности. Сегодня бакалейные лавки продают широкий ассортимент основных продуктов питания, включая такие скоропортящиеся продукты, как молочные продукты , мясо и другие продукты . Поэтому такие товары называются бакалейными товарами . [10]
Во многих сельских районах по-прежнему есть универсальные магазины, в которых продаются самые разные товары — от табачных изделий до импортных салфеток. Традиционно универсальные магазины предлагали своим покупателям кредит — систему оплаты, которая работает на доверии, а не на современных кредитных картах . Это позволило фермерским семьям покупать основные продукты питания до тех пор, пока урожай не будет продан. [ нужна цитата ]
Первый продуктовый магазин самообслуживания Piggly Wiggly был открыт в 1916 году в Мемфисе, штат Теннесси , Кларенсом Сондерсом , изобретателем и предпринимателем. [11] [12] До этого нововведения продуктовые магазины работали «без рецепта», и покупатели просили бакалейщика забрать товары из инвентаря. Изобретение Сондерса позволило гораздо меньшему числу клерков обслуживать клиентов, и оно оказалось успешным (согласно выпуску журнала Time за 1929 год ) «отчасти из-за своей новизны, отчасти потому, что аккуратные упаковки и большие ассигнования на рекламу сделали розничную продажу бакалейных товаров почти автоматической процедурой». ." [13]
Первые супермаркеты начинались как сети бакалейных магазинов. Развитие супермаркетов и других крупных продуктовых магазинов привело к тому, что небольшим продуктовым магазинам часто приходится создавать нишу на рынке , продавая уникальные, высококачественные или этнические продукты, которые нелегко найти в супермаркетах. Небольшой продуктовый магазин также может конкурировать, располагаясь в смешанном торгово-жилом районе рядом с покупателями и удобном для них. Органические продукты также становятся все более популярным нишевым рынком для небольших магазинов.
Продуктовые магазины работают в самых разных стилях: от сельских семейных предприятий, таких как IGA , до сетей бутиков, таких как Whole Foods Market и Trader Joe's , и до более крупных сетевых супермаркетов, таких как Walmart и Kroger Marketplace. В некоторых местах популярны продовольственные кооперативы или «кооперативные» рынки, принадлежащие собственным покупателям. Однако в последнее время наблюдается тенденция к увеличению размеров магазинов, обслуживающих более крупные географические районы. Очень крупные гипермаркеты «все-в-одном», такие как Walmart , Target и Meijer , недавно вынудили консолидировать продуктовый бизнес в некоторых районах, а появление разнообразных магазинов, таких как Dollar General, в сельских районах подорвало работу многих традиционных продуктовых магазинов. Глобальная покупательная способность таких очень эффективных компаний возложила возросшее финансовое бремя на традиционные местные продуктовые магазины, а также на национальные сети супермаркетов , и многие из них попали в апокалипсис розничной торговли 2010-х годов.
.jpg/1280px-Old_grocery_shop_(38797097655).jpg)
Многие европейские города настолько густонаселены и застроены, что крупные супермаркеты в американском понимании не могут заменить ближайший бакалейный магазин. Однако магазины «Метро» стали появляться в городах и центрах городов во многих странах, что привело к упадку независимых небольших магазинов. Крупные загородные супермаркеты и гипермаркеты , такие как Tesco и Sainsbury's в Соединенном Королевстве , неуклонно ослабляют торговлю со стороны небольших магазинов. Многие продуктовые сети, такие как Spar или Mace, перенимают модель обычного семейного бизнеса.
По данным Deloitte Insights, [14] экспоненциально более мощные технологии являются одной из основных сил, меняющих отрасль. Будущее продуктовых магазинов, вероятно, будет определяться постоянными технологическими инновациями, такими как автоматизированные кассы, управление запасами на основе искусственного интеллекта и даже доставка дронами. Устойчивое развитие также будет находиться в центре внимания: магазины будут внедрять более экологичные методы и продукты.
Продуктовые магазины могут быть небольшими или большими физическими магазинами или электронными (интернет-магазинами).
Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследования Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты: [15]
В развивающихся странах значительная часть покупок продуктов питания совершается в так называемых «семейных» (т.е. семейных) небольших продуктовых магазинах. 90% продаж индийского рынка продуктов питания и бакалейных товаров стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, называемых кирана . [16] Точно так же в Мексике «tiendas de la esquina » (буквально «магазины на углу») по-прежнему являются обычным местом, где люди покупают продукты и разные товары, хотя со временем их становится все меньше и меньше на рынке. [17]
Магазин повседневного спроса — это небольшой магазин, в котором продаются разнообразные товары повседневного спроса, такие как продукты питания, закуски, конфеты, туалетные принадлежности, безалкогольные напитки, табачные изделия и газеты. Они отличаются от универсальных и деревенских магазинов тем, что расположены не в сельской местности и используются как удобное дополнение к более крупным магазинам.
Хотя более крупные и новые магазины повседневного спроса могут иметь довольно широкий ассортимент товаров, выбор по-прежнему ограничен по сравнению с супермаркетами, и во многих магазинах доступен только 1 или 2 варианта выбора. В магазинах повседневного спроса обычно взимаются значительно более высокие цены, чем в обычных продуктовых магазинах или супермаркетах , что они компенсируют удобством, обслуживая больше точек и имея более короткие очереди к кассам. [18] Многие магазины предлагают готовые к употреблению продукты, например, сэндвичи на завтрак и другие продукты для завтрака.
Магазин деликатесов — это тип продовольственного магазина, в котором продаются изысканные продукты . В этом смысле название часто сокращается до deli . [19] Термин деликатесы означает « деликатесы » или «изысканные продукты». В английском языке «деликатесы» изначально означали только специально приготовленную еду.
Зеленщик — розничный торговец фруктами и овощами ; то есть в продуктах, которые в основном имеют зеленый цвет. [20] Greengrocer — это прежде всего британский и австралийский термин, и когда-то зеленные магазины были обычным явлением в городах, поселках и деревнях.
Некоторые бакалейные лавки специализируются на продуктах определенных стран или регионов, например, латиноамериканских / латиноамериканских , [21] китайских , итальянских , ближневосточных , индийских , русских или польских . Эти магазины известны в США как этнические рынки , [22] этнические продовольственные рынки, этнические бакалейные лавки или этнические продуктовые магазины .
Типы включают азиатские супермаркеты за пределами Азии, винные погреба или латиноамериканские супермаркеты в США или токо в Нидерландах.
Кошерный супермаркет или другое заведение, руководствующееся религиозными кулинарными традициями, также обычно ассоциируется с определенными национальными кухнями, хотя и не исключительно.
По оценкам IBISWorld, количество этнических продуктовых магазинов в США составит около 51 миллиард долларов [23] продаж, 6% от общего объема продаж ок. Объем продаж супермаркетов в США в 2023 году составит 819 миллиардов долларов. [24] Крупнейшими такими сетями в 2016 году были латиноамериканские супермаркеты Superior Grocers с предполагаемым объемом продаж в 1,6 миллиарда долларов и El Súper-Bodega Latina, подразделение мексиканской группы Chedraui Group, с предполагаемым объемом продаж в 1,2 миллиарда долларов.
Магазин здоровой пищи – это тип продуктового магазина, который в основном продает здоровую пищу , органические продукты , местные продукты и часто пищевые добавки . Магазины здоровой пищи обычно предлагают своим клиентам, например, людям с особыми диетическими потребностями, более широкий или более специализированный выбор продуктов, чем обычные продуктовые магазины.
Магазины здоровой пищи стали гораздо более распространенными в 1960-х годах в связи с недавно возникшим экологическим движением и контркультурой . [25]
В Австралии и Новой Зеландии молочный бар — это пригородный универсальный магазин или кафе. Подобные термины включают в себя кондитерские , деликатесы или «гастрономы» и угловые магазины . Первый бизнес под названием «молочный бар» был открыт в Индии в 1930 году. К концу 1940-х годов молочные бары превратились не только в продуктовые магазины, но и стали местами, где молодые люди могли покупать готовую еду и безалкогольные напитки. и мог общаться.
Супермаркет , большая форма традиционного продуктового магазина, представляет собой магазин самообслуживания , предлагающий широкий выбор продуктов питания и товаров для дома, организованных в ряды. Супермаркет обычно включает в себя отделы с мясом , свежими продуктами , молочными продуктами и выпечкой, а также полки, отведенные для консервированных и упакованных товаров, а также для различных непродовольственных товаров, таких как кухонная утварь , бытовые чистящие средства, аптечные товары и товары для домашних животных .
Другие услуги, предлагаемые в некоторых супермаркетах, могут включать услуги банков , кафе , детских садов/яслей , обработку фотографий , прокат видео , аптек и/или заправочных станций .
Гипермаркет – это супермаркет , объединяющий супермаркет и универмаг . Результатом стал обширный розничный комплекс, предлагающий под одной крышей широкий ассортимент продукции, включая полную линейку бакалейных товаров и товаров общего назначения . Другая категория магазинов, которую иногда включают в категорию гипермаркетов, — это клубы оптовых складов , основанные на членстве , которые популярны в Северной Америке .
Интернет -магазин — это недавнее явление, развившееся как разновидность электронной коммерции . [26] Существует несколько продуктовых интернет-магазинов, одним из старейших в США является Peapod . [27] В настоящее время многие продуктовые интернет-магазины, такие как Netgrocer, MyBrands, Efooddepot и многие другие, стремятся предоставлять качественные продукты питания со своевременной доставкой и удобством заказа через Интернет. [28] Другие крупные ритейлеры в США запустили аналогичные модели, в том числе AmazonFresh и Prime Pantry , которыми управляет Amazon.com , сервис To-Go Walmart, а также более мелкие компании, такие как Yummy.com и RelayFoods . [29] В США объем продаж интернет-магазинов в 2013 году составил 15 миллиардов долларов. [30] Продуктовые интернет-магазины более популярны в Европе, где продажи только в Великобритании в 2012 году составили 7,1 миллиарда евро, а на некоторых рынках прогнозируется удвоение с 2012 по 2016 год. [31]
Более крупные продуктовые комплексы, включающие в себя другие объекты, такие как автозаправочные станции , особенно распространены в Соединенном Королевстве , где крупные сети, такие как Sainsbury's и Tesco , имеют множество магазинов, работающих в этом формате. Традиционные магазины по всей Европе сохранились благодаря своей истории и классическому внешнему виду. Иногда их все еще можно встретить в сельской местности, хотя они быстро исчезают.
Продуктовые магазины в Южной Америке быстро растут с начала 1980-х годов. Сегодня большой процент продаж продуктов питания и других товаров осуществляется в продуктовых магазинах. Некоторыми примерами являются чилийские сети Cencosud (Jumbo и Santa Isabel, охватывающие Чили , Аргентину , Бразилию и Перу ), Walmart ( Lider и Ekono), а также Falabella ( Tottus в Чили и Перу и Supermercados San Francisco в Чили). Эти три сети являются дочерними компаниями крупных розничных компаний, у которых также есть другие подразделения, такие как универмаги и магазины товаров для дома. Все три также имеют собственные кредитные карты, которые являются ключевым фактором продаж, а также продают страховки и управляют туристическими агентствами. Эти компании также управляют торговыми центрами в таких странах, как Аргентина, Чили, Перу и Колумбия.
Две другие сети открылись в 2008 году: Unimarc, которая купила несколько небольших местных сетей и владеет более 20% продуктового сегмента в Чили; и Southern Cross, чилийский инвестиционный фонд, которому принадлежит около 8,6% сегмента супермаркетов, в основном ориентированный на южные районы страны. В Пуэрто-Рико популярные продуктовые магазины включают супермаркеты Pueblo и Amigo .
В некоторых странах, например в США, продуктовые магазины произошли от торговых постов , где продавались не только продукты питания, но и одежда, мебель, предметы домашнего обихода, инструменты и другие разные товары. Эти торговые посты превратились в более крупные предприятия розничной торговли, известные как универсальные магазины . Эти предприятия обычно занимались только «сухими» товарами, такими как пищевая сода , консервы, сухие бобы и мука. Потребители приобретали скоропортящиеся продукты на специализированных рынках, например, свежее мясо или колбасы у мясника и молоко на местной молочной ферме , тогда как яйца и овощи либо производились семьями самостоятельно, обменивались с соседями, либо покупались на фермерском рынке или в местном магазине. зеленщик . [ нужна цитата ]
В США есть много крупных сетевых магазинов , но есть также много небольших сетей и независимых продуктовых магазинов. Около 11% продуктов продаются в продуктовых магазинах, которые либо являются независимыми, либо входят в сеть, состоящую всего из одного, двух или трех магазинов, что делает независимые магазины в совокупности больше, чем самые крупные сети. [32]
Большую часть продуктов питания в США покупают в традиционных обычных продуктовых магазинах. [32] По состоянию на 2019 год около 3% продуктов питания было куплено у интернет-магазинов, таких как Amazon.com. [32]
Экономические тенденции, влияющие на продуктовые магазины, включают:
Маркетинг продуктов питания объединяет производителя и потребителя. Это цепочка действий, которая доставляет еду от «ворот фермы до тарелки». [33] Маркетинг даже одного пищевого продукта может оказаться сложным процессом, в котором участвуют множество производителей и компаний. Например, производством одной банки куриного супа с лапшой занимаются 56 компаний. [34] В число этих предприятий входят не только переработчики курицы и овощей, но и компании, которые транспортируют ингредиенты, а также те, кто печатает этикетки и производит банки. [35] Система маркетинга продуктов питания является крупнейшим прямым и косвенным неправительственным работодателем в Соединенных Штатах.
В досовременную эпоху продажа излишков продуктов питания происходила раз в неделю, когда фермеры в базарный день приносили свои товары на местный деревенский рынок. Здесь продукты продавались бакалейщикам для продажи в их местных магазинах для покупки местными потребителями. [36] [37] С началом индустриализации и развитием пищевой промышленности, более широкий ассортимент продуктов питания можно было продавать и распространять в отдаленных местах. Как правило, первые продуктовые магазины работали за прилавками, где покупатели сообщали продавцу, что они хотят, и продавец получал это для них. [36] [38]
В 20 веке появились супермаркеты . Супермаркеты принесли с собой подход самообслуживания к покупкам с использованием тележек для покупок и смогли предлагать качественные продукты питания по более низким ценам за счет экономии на масштабе и сокращения затрат на персонал. Во второй половине 20-го века в этой сфере произошла еще одна революция благодаря развитию огромных загородных супермаркетов размером со склады, в которых продавался широкий ассортимент продуктов питания со всего мира. [39]
В отличие от предприятий пищевой промышленности, розничная торговля продуктами питания представляет собой двухуровневый рынок, на котором небольшое количество очень крупных компаний контролирует значительную часть супермаркетов. Гиганты супермаркетов обладают огромной покупательной способностью над фермерами и переработчиками, а также сильным влиянием на потребителей. Менее 10% потребительских расходов на продукты питания приходится на фермеров, причем большая часть уходит на рекламу , транспорт и посреднические корпорации. [40]
24 марта 2008 г. сообщалось, что потребители во всем мире столкнулись с ростом цен на продукты питания. [41] Причины такого развития событий включают изменения погоды и резкие изменения в мировой экономике , включая рост цен на нефть , сокращение запасов продовольствия и растущий потребительский спрос в Китае и Индии . [41]
Министерство труда США подсчитало, что продукты питания, приобретаемые дома и в ресторанах, составляют 13% покупок домохозяйств, отставая от 32% на жилье и 18% на транспорт. В 2004 году средняя семья в США тратила 280 долларов в месяц или 3305 долларов в год в продуктовых магазинах. Согласно опросу, проведенному информационным бюллетенем Dollar Stretcher, на одного человека приходится 149 долларов в месяц, 257 долларов на пару и 396 долларов на семью из четырех человек. [42]
По состоянию на 2011 год ежегодно теряется или выбрасывается 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, около трети мирового производства продуктов питания. По оценкам Министерства сельского хозяйства США , ежегодно теряется 27% продуктов питания. [43] В развивающихся и развитых странах , которые занимаются коммерческим или промышленным сельским хозяйством , пищевые отходы могут возникать на большинстве этапов пищевой промышленности и в значительных количествах. [44]
Упаковка защищает продукты питания от повреждений при транспортировке от ферм и фабрик через склады до розничной торговли, а также сохраняет их свежесть по прибытии. [45] Несмотря на то, что упаковка позволяет избежать значительных пищевых отходов, [45] [46] она может поставить под угрозу усилия по сокращению пищевых отходов другими способами, например, путем загрязнения отходов, которые могут быть использованы в качестве сырья для животных. [47]
Розничные магазины могут выбрасывать большое количество продуктов питания. Обычно это товары, срок годности которых истек , срок годности или срок годности. Продукты питания, срок годности которых истек, срок годности и даже некоторые продукты питания, срок годности которых истек, все еще остаются съедобными на момент утилизации, но в магазинах действуют самые разные правила обращения с излишками продуктов питания. Некоторые магазины прилагают усилия, чтобы предотвратить доступ бедных или бездомных людей, в то время как другие сотрудничают с благотворительными организациями для раздачи продуктов питания.
Розничные торговцы также способствуют образованию отходов в результате своих договорных отношений с поставщиками. Неспособность поставить согласованные количества приводит к тому, что фермеры или переработчики могут быть аннулированы свои контракты. Как следствие, они планируют производить больше, чем фактически необходимо для выполнения контракта, чтобы иметь погрешность. Излишки продукции часто просто утилизируются. [48] Некоторые продуктовые магазины жертвуют остатки еды (например, деликатесы и хлеб с истекшим сроком годности) в приюты для бездомных или благотворительные кухни. [49]
Европейский Союз объявил 2014 год «Годом борьбы с пищевыми отходами». [50] Контракты, которые подписало большинство розничных продавцов, требовали, чтобы продукты питания были определенного качества. Благодаря этим недавним социально-политическим изменениям такие продукты питания, как некруглые помидоры и яблоки с пятнами, получили новый рынок. Intermarche , третий по величине супермаркет Франции, запустил кампанию «Бесславные фрукты и овощи», направленную на сокращение отходов. Эта стратегия сокращения отходов фруктов и овощей показала большие перспективы в отношении предложенной ЕС кампании. Эти продукты продаются по сниженной цене по сравнению с кампанией перфекционистов, показавшей рост продаж на 24%. Fruta Feia, португальский ритейлер, использовал аналогичную бизнес-стратегию с сопоставимым успехом.
Анализ, проведенный Программой Организации Объединенных Наций по окружающей среде в 2021 году, показал, что пищевые отходы представляют собой проблему во всех странах и на всех экономических уровнях, за исключением пищевых потерь во время производства. [51] По оценкам этого исследования, глобальные пищевые отходы составляют 931 миллион тонн (около 121 кг на человека) в трех секторах: домохозяйства (61%), общественное питание (26%) и розничная торговля (13%). [51]
Пищевые отходы вносят значительный вклад в влияние сельского хозяйства на изменение климата, ответственное за 3,3 миллиарда тонн выбросов CO 2 e ежегодно, [52] [53] наряду с другими экологическими проблемами, такими как землепользование, потребление воды и потеря биоразнообразия. Предотвращение пищевых отходов является главным приоритетом, за которым следует повторное использование излишков продуктов питания с помощью таких методов, как пожертвования. Затем стратегии включают корм для животных, переработку питательных веществ и восстановление энергии, при этом захоронение отходов является наименее предпочтительным из-за выбросов метана. [54]
Задача 12.3 Цели устойчивого развития ООН направлена на сокращение пищевых отходов на душу населения на 50% в розничной торговле, на уровне потребителей, а также во всех цепочках производства и поставок, включая послеуборочные потери, к 2030 году . [55] В усилиях по смягчению последствий изменения климата особое внимание уделяется сокращению пищевых отходов, [56] [57] , о чем свидетельствует соглашение, достигнутое на Конференции ООН по биоразнообразию 2022 года между странами о достижении 50% сокращения пищевых отходов к 2030 году . [58] [59]
СМИ, связанные с продуктовыми магазинами, на Викискладе?
Словарное определение бакалейщика в Викисловаре
