stringtranslate.com

Мясо

Выбор сырого красного мяса, свинины и птицы, включая говядину , курицу , бекон и свиные отбивные.

Мясо — это животные ткани, часто мышечные , которые употребляются в пищу. Люди охотились и выращивали других животных ради мяса с доисторических времен. Неолитическая революция позволила приручить животных, включая кур , овец , коз , свиней , лошадей и крупный рогатый скот , начиная примерно 11 000 лет назад. С тех пор селекционное разведение позволило фермерам производить мясо тех качеств, которые нужны производителям и потребителям.

Мясо состоит в основном из воды, белка и жира. На его качество влияет множество факторов, в том числе генетика и пищевой статус животного. Он съедобен в сыром виде, но обычно его едят приготовленным, например, тушим или запекая , или обрабатывают, например, коптят или солят . Бактерии и грибки разлагают и портят необработанное мясо в течение нескольких часов или дней.

Потребление мяса, особенно красного и обработанного мяса, вызывает последствия для здоровья, включая повышенный риск развития рака, ишемической болезни сердца и диабета. Производство мяса является основным фактором экологических проблем , включая глобальное потепление , загрязнение окружающей среды и утрату биоразнообразия , во всех масштабах, от местного до глобального.

Мясо важно для экономики и культуры во всем мире. Некоторые люди предпочитают не есть мясо ( вегетарианцы ) по таким причинам, как этика , воздействие на окружающую среду, проблемы со здоровьем или религиозные правила питания.

Этимология

Слово «мясо» происходит от древнеанглийского слова « mete» , означающего «еда в целом». В современном использовании слово «мясо» означает скелетные мышцы и связанный с ними жир и другие ткани, но оно также может обозначать и другие съедобные ткани, такие как субпродукты . [1] Мясо иногда используется в более ограничительном смысле для обозначения мяса млекопитающих (свиней, крупного рогатого скота, овец, коз и т. д.), выращенного и приготовленного для потребления человеком, за исключением рыбы , других морепродуктов, насекомых , домашней птицы. или другие животные. [2] [3] В английском языке есть специальные термины для мяса конкретных животных, возникшие в результате нормандского завоевания Англии в 1066 году: хотя животные сохранили свои английские названия, их мясо, поданное на столы захватчиков, было названо на нормандском французском языке. . Эти имена стали использовать все население. [4]

История

Одомашнивание

Палеонтологические данные свидетельствуют о том, что мясо составляло значительную часть рациона древнейших людей. Ранние охотники-собиратели зависели от организованной охоты на крупных животных, таких как бизоны и олени . Животные были одомашнены в эпоху неолита , что позволило систематически производить мясо и разводить животных для улучшения производства мяса. [5]

Селекционное скрещивание

В современном сельском хозяйстве используются такие методы, как тестирование потомства , чтобы ускорить селекционное разведение и обеспечить быстрое приобретение качеств, желаемых производителями мяса. [9] Например, после широко разрекламированных проблем со здоровьем, связанных с насыщенными жирами в 1980-х годах, содержание жира в говядине, свинине и баранине в Великобритании за несколько десятилетий упало с 20–26 процентов до 4–8 процентов. как из-за селекции на худобу, так и из-за изменения методов забоя. [9] Становятся доступными методы генной инженерии , позволяющие улучшить мясные качества животных. [10]

Производство мяса продолжает формироваться под запросы потребителей. Тенденция к продаже мяса в расфасованных отрубах увеличила спрос на более крупные породы крупного рогатого скота, лучше приспособленные для производства таких отрубов. [11] В настоящее время выращиваются животные, которые ранее не использовались ради мяса, включая млекопитающих, таких как антилопа , зебра, водяной буйвол и верблюд, [12] а также немлекопитающих, таких как крокодил, эму и страус. [13] Органическое сельское хозяйство поддерживает растущий спрос на мясо, произведенное по этому стандарту. [14]

Рост и развитие животных

На рост и развитие мяса влияют несколько факторов.

Генетика

Некоторые экономически важные признаки мясных животных в некоторой степени наследуются и, таким образом, могут быть отобраны путем селекции животных . У крупного рогатого скота определенные особенности роста контролируются рецессивными генами , которые до сих пор не контролировались, что усложняет разведение. [16] Одной из таких черт является карликовость ; другой - доппелендер или состояние « двойной мускулатуры », которое вызывает мышечную гипертрофию и тем самым увеличивает коммерческую ценность животного. [16] Генетический анализ продолжает раскрывать генетические механизмы, которые контролируют многочисленные аспекты эндокринной системы и, через нее, рост и качество мяса. [17]

Методы генной инженерии могут значительно сократить программы разведения, поскольку они позволяют идентифицировать и изолировать гены , кодирующие желаемые признаки, а также повторно включать эти гены в геном животных . [18] Чтобы сделать возможным такое манипулирование, картируются геномы многих животных . [18] Некоторые исследования уже нашли коммерческое применение. Например, создана рекомбинантная бактерия , улучшающая переваривание травы в рубце крупного рогатого скота, а также генетически изменены некоторые особенности мышечных волокон. [19] Экспериментальное репродуктивное клонирование коммерчески важных мясных животных, таких как овцы, свиньи или крупный рогатый скот, оказалось успешным. Ожидается многократное бесполое размножение животных, несущих желаемые признаки. [19]

Среда

Регулирование тепла в животноводстве имеет экономическое значение, поскольку млекопитающие пытаются поддерживать постоянную оптимальную температуру тела. Низкие температуры имеют тенденцию продлевать развитие животных, а высокие – задерживать его. [19] В зависимости от размера, формы тела и изоляции с помощью тканей и меха, некоторые животные имеют относительно узкую зону температурной устойчивости, а другие (например, крупный рогатый скот) — широкую. [20] Статические магнитные поля по неизвестным причинам также замедляют развитие животных. [20]

Питание животных

Качество и количество годного к употреблению мяса зависит от плана питания животного , т. е. от того, перекармливается оно или недокармливается. Ученые расходятся во мнениях относительно того, как именно плоскость питания влияет на состав туши. [21]

Состав рациона, особенно количество белка, также является важным фактором, регулирующим рост животных. [22] Жвачные животные , которые могут переваривать целлюлозу , лучше адаптированы к некачественному рациону, но их рубцовые микроорганизмы разлагают высококачественный белок, если его потреблять в избытке. [23] Поскольку производство высококачественных белковых кормов для животных обходится дорого (см. также «Воздействие на окружающую среду» ниже), используются или экспериментируются несколько методов, чтобы обеспечить максимальное использование белка. К ним относятся обработка корма формалином для защиты аминокислот во время их прохождения через рубец , переработка навоза путем скармливания его скоту, смешанного с кормовыми концентратами, или преобразование нефтяных углеводородов в белок посредством микробного воздействия. [24]

В кормах для растений факторы окружающей среды влияют на доступность важнейших питательных веществ или микроэлементов , недостаток или избыток которых может вызвать множество заболеваний. [25] Например, в Австралии, где почва содержит ограниченное количество фосфатов , скоту дают дополнительный фосфат, чтобы повысить эффективность производства говядины. [26] Также в Австралии крупный рогатый скот и овцы в некоторых районах часто теряли аппетит и умирали посреди богатых пастбищ; В конце концов выяснилось, что это результат дефицита кобальта в почве. [25] Растительные токсины также представляют опасность для пасущихся животных; например, фторацетат натрия , обнаруженный в некоторых африканских и австралийских растениях, убивает, нарушая клеточный метаболизм . [25] Некоторые антропогенные загрязнители , такие как метилртуть и остатки некоторых пестицидов , представляют особую опасность, поскольку они биоаккумулируются в мясе, потенциально отравляя потребителей. [24]

Забота о животных

Благополучие сельскохозяйственных животных, таких как куры в аккумуляторных клетках и других системах, обсуждается. [27] [28] [29]

Такая практика, как содержание животных в условиях промышленного животноводства, вызвала обеспокоенность по поводу благополучия животных . Животные имеют аномальное поведение, такое как кусание хвоста, каннибализм и клевание перьев . Инвазивные процедуры, такие как обрезка клюва , кастрация и надрезание ушей , также подвергались сомнению. [30] Разведение с целью высокой продуктивности может повлиять на благосостояние, например, когда цыплята -бройлеры выращиваются очень крупными и быстро растут. У бройлеров часто деформируются ноги, они хромают, многие умирают от стресса при обращении и транспортировке. [31]

Человеческое вмешательство

Производители мяса могут стремиться улучшить плодовитость самок животных путем введения гонадотропных гормонов или гормонов , вызывающих овуляцию . [32] В свиноводстве распространенной проблемой является бесплодие свиноматок – возможно, из-за чрезмерной упитанности. [33] В настоящее время не существует методов повышения плодовитости самцов животных. [33] В настоящее время искусственное оплодотворение обычно используется для получения животных наилучшего генетического качества, а эффективность этого метода повышается за счет введения гормонов, которые синхронизируют циклы овуляции внутри групп самок. [34]

Гормоны роста , особенно анаболические агенты, такие как стероиды , используются в некоторых странах для ускорения роста мышц у животных. [34] Эта практика породила споры о гормонах в говядине , международный торговый спор. Это также может снизить нежность мяса, хотя исследования по этому вопросу неубедительны, [35] и оказывать иное влияние на состав мышечной массы. [36] Там, где кастрация используется для улучшения контроля над животными-самцами, ее побочные эффекты также нейтрализуются введением гормонов. [34] Также использовалась мышечная гипертрофия на основе миостатина . [37]

Животным можно давать седативные препараты для противодействия стрессовым факторам и увеличения прибавки в весе. [38] Было показано, что кормление антибиотиками некоторых животных также улучшает темпы роста. [38] Эта практика особенно распространена в США, но была запрещена в ЕС, отчасти потому, что она вызывает устойчивость патогенных микроорганизмов к противомикробным препаратам. [38]

Состав

Биохимический

Биохимический состав мяса сложным образом меняется в зависимости от вида, породы, пола, возраста, плана питания, дрессировки и физической нагрузки животного, а также от анатомического расположения задействованной мускулатуры. [39] Даже между животными одного помета и пола существуют значительные различия по такому показателю, как процент внутримышечного жира. [40]

Мышцы взрослых млекопитающих состоят примерно на 75 процентов из воды, на 19 процентов из белка, на 2,5 процента из внутримышечного жира, на 1,2 процента из углеводов и на 2,3 процента из других растворимых веществ. К ним относятся органические соединения, особенно аминокислоты , и неорганические вещества, такие как минералы. [41] Мышечные белки растворимы либо в воде ( саркоплазматические белки, около 11,5 процентов от общей мышечной массы), либо в концентрированных солевых растворах ( миофибриллярные белки, около 5,5 процентов массы). [42] Существует несколько сотен саркоплазматических белков. [43] Большинство из них – гликолитические ферменты – участвуют в гликолизе , преобразовании сахаров в высокоэнергетические молекулы, особенно аденозинтрифосфат (АТФ). [44] Два наиболее распространенных миофибриллярных белка, миозин и актин , [45] формируют общую структуру мышцы и позволяют ей доставлять энергию, потребляя при этом АТФ. Оставшаяся белковая масса включает соединительную ткань ( коллаген и эластин ). [45] Жир в мясе может представлять собой либо жировую ткань , используемую животным для хранения энергии и состоящую из «настоящих жиров» ( эфиров глицерина с жирными кислотами ), [ 46] либо внутримышечный жир, содержащий фосфолипиды и холестерин . [46]

Мясо можно разделить на «красное» или «белое» в зависимости от концентрации миоглобина в мышечных волокнах. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода , образуется красноватый оксимиоглобин, в результате чего мясо, богатое миоглобином, кажется красным. Покраснение мяса зависит от вида, возраста животного и типа волокон: красное мясо содержит более узкие мышечные волокна, которые имеют тенденцию работать в течение длительного периода времени без отдыха, [47] тогда как белое мясо содержит более широкие волокна, которые имеют тенденцию работать короткими быстрыми импульсами. , например, краткий полет курицы. [47] Мясо взрослых млекопитающих, таких как коровы , овцы и лошади, считается красным, а мясо грудки курицы и индейки — белым. [48]

Пищевая

Мышечная ткань богата белком, содержит все незаменимые аминокислоты и в большинстве случаев является хорошим источником цинка , витамина B12 , селена , фосфора , ниацина , витамина B6 , холина , рибофлавина и железа. [49] Некоторые виды мяса также богаты витамином К. [50] Мышечная ткань очень бедна углеводами и не содержит пищевых волокон. [51]

Содержание жира в мясе широко варьируется в зависимости от вида и породы животного, способа его выращивания, того, чем его кормили, части тела, а также методов разделки и приготовления пищи. Дикие животные, такие как олени , более стройные, чем сельскохозяйственные животные, поэтому те, кого беспокоит содержание жира, выбирают дичь , такую ​​​​как оленина . Десятилетия разведения мясных животных ради упитанности сводятся на нет потребительским спросом на более постное мясо. Жировые отложения возле мышечных волокон мяса смягчают его при приготовлении, улучшают его вкус и делают мясо более сочным. Жир вокруг мяса также содержит холестерин . Увеличение потребления мяса после 1960 года связано со значительным дисбалансом жиров и холестерина в рационе человека. [52]

Производство

Биомасса млекопитающих на Земле [ 62]

  Домашний скот, в основном крупный рогатый скот и свиньи (60%)
  Люди (36%)
  Дикие млекопитающие (4%)

Транспорт

По достижении заданного возраста или веса скот обычно массово транспортируют на бойню. [63] В зависимости от продолжительности и обстоятельств это может вызвать стресс и травмы у животных, а некоторые из них могут умереть в пути . [63] Ненужный стресс при транспортировке может отрицательно сказаться на качестве мяса. [63] В частности, в мышцах животных, подвергшихся стрессу, мало воды и гликогена , а их pH не достигает кислых значений, что приводит к ухудшению качества мяса. [64]

Убой

Животных обычно забивают, сначала оглушая , а затем обескровливая (истекая кровью). Смерть наступает в результате той или иной процедуры, в зависимости от применяемых методов. [65] Оглушение может быть достигнуто путем удушения животных углекислым газом , выстрела в них из огнестрельного оружия или болт-пистолета или поражения электрическим током. [65] Обескровливание осуществляется путем перерезания сонной артерии и яремной вены у крупного рогатого скота и овец, а также передней полой вены у свиней. [66] Необходимо слить как можно больше крови из туши, поскольку кровь придает мясу непривлекательный внешний вид и является питательной средой для микроорганизмов. [67]

Одевание и обрезка

После обескровливания тушку разделывают; то есть голова, ноги, шкура (кроме свиней и некоторых телятин), лишний жир, внутренности и субпродукты удаляются, оставляя только кости и съедобные мышцы. [68] Тушки крупного рогатого скота и свиней, но не овец, затем разделяют пополам вдоль средней брюшной оси, а тушу разрезают на крупные куски. Последовательность обработки и резки, долгое время являвшаяся областью ручного труда, постепенно автоматизируется. [68]

Кондиционирование

В гигиенических условиях и без какой-либо другой обработки мясо можно хранить при температуре выше точки замерзания (-1,5 °C) без порчи около шести недель, в течение которых оно подвергается процессу старения, который увеличивает его нежность и вкус. [69] В течение первого дня после смерти гликолиз продолжается до тех пор, пока накопление молочной кислоты не приведет к тому, что pH достигнет примерно 5,5. Оставшийся гликоген , около 18 г на кг, увеличивает водоудерживающую способность и нежность приготовленного мяса. [70]

Трупное окоченение наступает через несколько часов после смерти, поскольку аденозинтрифосфат (АТФ) израсходован, вызываяобъединение актина и миозина в жесткий актомиозин и снижая водоудерживающую способность мяса, [71] заставляя его терять воду («плакать»). . [72] В мышцах, которые напрягаются в сокращенном положении, нити актина и миозина перекрываются и пересекаются, в результате чего мясо становится жестким при приготовлении. [73] Со временем мышечные белки денатурируют в различной степени, за исключением коллагена и эластина соединительной ткани , [74] и трупное окоченение проходит. Эти изменения означают, что мясо становится нежным и податливым, когда его готовят сразу после смерти или после прекращения остывания , но жестким, когда его готовят во время остывания. [74] Поскольку мышечный пигмент миоглобин денатурирует, его железо окисляется , что может вызвать коричневое изменение цвета у поверхности мяса. [72] Продолжающийся протеолиз способствует кондиционированию: гипоксантин , продукт распада АТФ, влияет на вкус и запах мяса, как и другие продукты разложения мышечного жира и белка. [75]

Добавки

Когда мясо подвергается промышленной переработке, добавки используются для защиты или изменения его вкуса или цвета, для улучшения его нежности, сочности или связности, а также для улучшения его сохранности . [77]

Потребление

Исторический

Биоархеологическое (в частности, изотопный анализ ) исследование раннесредневековой Англии показало, основываясь на погребальных записях , что диеты с высоким содержанием мясного белка были крайне редки и что (вопреки ранее существовавшим предположениям) элиты не потребляли больше мяса, чем неэлиты. , и мужчины не потребляли больше мяса, чем женщины. [78]

В девятнадцатом веке потребление мяса в Британии было самым высоким в Европе, уступая лишь этому показателю в британских колониях. В 1830-х годах потребление на душу населения в Великобритании составляло около 34 килограммов (75 фунтов) в год, а в 1912 году оно возросло до 59 килограммов (130 фунтов). В 1904 году было обнаружено, что рабочие потребляют 39 килограммов (87 фунтов) в год, в то время как аристократы съедали 140 килограммов. (300 фунтов). По оценкам, в 1910 году в Британии насчитывалось 43 000 предприятий по поставке мяса, и «в мясную промышленность было вложено, возможно, больше денег, чем в любой другой британский бизнес», за исключением финансовой индустрии. [79] К 1926 году США были страной-импортером мяса. [80]

Сокращение продолжительности жизни в результате интенсивного разведения позволяет производить больше мяса от меньшего количества животных. В 1929 году поголовье крупного рогатого скота в мире составляло около 600 миллионов, из них 700 миллионов овец и коз и 300 миллионов свиней. [81]

Тенденции

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации , общее потребление белого мяса выросло с 20 по 21 век. Мясо птицы подорожало на 76,6% на килограмм на душу населения, мясо свинины – на 19,7%. Потребление говядины снизилось с 10,4 кг (22 фунта 15 унций) на душу населения в 1990 году до 9,6 кг (21 фунт 3 унции) на душу населения в 2009 году . [85] Анализ ФАО показал, что в 2021 году было произведено 357 миллионов тонн мяса, 53% больше, чем в 2000 году, при этом куриное мясо составило более половины этого прироста. [86]

В целом, согласно результатам исследования Ipsos MORI, проведенного в 2018 году среди людей в возрасте 16–64 лет в 28 странах, диеты, включающие мясо, являются наиболее распространенными во всем мире. Ipsos заявляет: «Всеядная диета является наиболее распространенной диетой в мире, при этом безмясную диету (которая может включать рыбу) придерживается более десятой части населения мира». Примерно 87% людей включают мясо в свой рацион с той или иной частотой. 73% мясоедов регулярно включали его в свой рацион, а 14% употребляли мясо лишь изредка или нечасто. Оценки немясного рациона также были разбиты. Около 3% людей придерживаются веганской диеты, при которой воздерживаются от употребления мяса, яиц и молочных продуктов. Около 5% людей придерживались вегетарианской диеты, при которой потребление мяса воздерживается, но потребление яиц и/или молочных продуктов строго не ограничивается. Около 3% людей придерживались пескетарианской диеты, при которой воздерживается от употребления мяса наземных животных, потребляется мясо рыбы и другие морепродукты, а потребление яиц и/или молочных продуктов может быть строго ограничено, а может и не быть строго ограничено. [87]

Тип потребляемого мяса варьируется в зависимости от культуры. Количество и вид потребляемого мяса также варьируются в зависимости от дохода как между странами, так и внутри одной страны. [88] Лошадей обычно едят в таких странах, как Франция, [89] Италия, Германия и Япония. [90] На лошадей и других крупных млекопитающих , таких как северные олени , охотились во время позднего палеолита в Западной Европе. [91] Собак едят в Китае, [92] Южной Корее [93] и Вьетнаме. [94] Собак также иногда едят в арктических регионах. [95] Исторически собачье мясо употреблялось в пищу в различных частях мира, таких как Гавайи, [96] Япония, [97] Швейцария [96] и Мексика. [98] Кошек иногда едят, например, в Перу. [99] В Андах морских свинок выращивают ради мяса . [100] В ряде стран на китов и дельфинов охотятся, отчасти из-за их мяса. [101] Неправильная идентификация представляет собой риск; в 2013 году продукты в Европе, маркированные как говядина, на самом деле содержали конину . [102]

Способы приготовления

Мясо можно готовить разными способами, в том числе тушить , запекать , жарить , готовить на гриле и запекать . [103] Мясо можно вылечить путем копчения , которое сохраняет и придает вкус пище, подвергая ее воздействию дыма от горящих или тлеющих растительных материалов, часто древесины, такой как дуб . [104] [105] Другие методы лечения включают маринование , засолку и сушку на воздухе. [106] Некоторые рецепты требуют сырого мяса; стейк тартар готовится из сырого говяжьего фарша. [107] Паштеты готовят из фарша и жира, часто включая печень . [108]

Влияние на здоровье

Мясо, особенно красное и переработанное мясо, связано с множеством рисков для здоровья. [109] [110] [111] В «Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы » мужчинам и мальчикам-подросткам предлагалось увеличить потребление овощей или других недостаточно потребляемых продуктов (фруктов, цельнозерновых и молочных продуктов), одновременно сократив потребление белковых продуктов (мяса, птица и яйца), которые они в настоящее время потребляют чрезмерно. [112]

Загрязнение

Токсичные соединения, в том числе тяжелые металлы , микотоксины , остатки пестицидов , диоксины , полихлорированные бифенилы , могут загрязнять мясо. Обработанное, копченое и приготовленное мясо может содержать канцерогены , такие как полициклические ароматические углеводороды . [113] Токсины могут попадать в мясо вместе с кормом для животных, в виде остатков ветеринарных препаратов или во время переработки и приготовления. Такие соединения часто метаболизируются в организме с образованием вредных побочных продуктов. Негативные эффекты зависят от индивидуального генома, диеты и истории потребителя. [114]

Рак

Приготовление мышечного мяса приводит к образованию гетероциклических аминов (ГЦА), которые, как считается, повышают риск развития рака у людей. Исследователи из Национального института рака опубликовали результаты исследования, которое показало, что люди, которые ели говядину редкой или средней прожарки, имели менее чем на одну треть риск развития рака желудка, чем те, кто ел говядину средней или хорошей прожарки. [115] Хотя употребление сырого мышечного мяса может быть единственным способом полностью избежать ГЛК, Национальный институт рака утверждает, что приготовление мяса при температуре ниже 100 °C (212 °F) приводит к образованию «незначительного количества» ГЛК. Кроме того, приготовление мяса в микроволновой печи перед приготовлением может снизить содержание ГЛК на 90%. [116] Нитрозамины , присутствующие в обработанных и приготовленных пищевых продуктах, являются канцерогенными и связаны с раком толстой кишки. Полициклические ароматические углеводороды , присутствующие в обработанных, копченых и приготовленных продуктах, также являются канцерогенными. [113]

Потребление переработанного и красного мяса сопряжено с повышенным риском развития рака. Международное агентство по изучению рака (IARC), специализированное учреждение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало обработанное мясо (например, бекон, ветчина, хот-доги, колбасы) как « канцерогенное для человека (группа 1)», основываясь на на достаточных доказательствах того, что употребление обработанного мяса у людей вызывает колоректальный рак». [109] [117] МАИР также классифицировало красное мясо как « вероятно канцерогенное для человека (группа 2А) на основании ограниченных доказательств того, что потребление красного мяса вызывает рак у людей, и убедительных механистических доказательств, подтверждающих канцерогенный эффект». [118] [119] [120]

Исследования рака Великобритании , Национальная служба здравоохранения (NHS) и Национальный институт рака заявили, что потребление красного и обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника . [121] [122] [123] Американское онкологическое общество в своем «Руководстве по диете и физической активности» заявило, что «доказательства того, что красное и обработанное мясо повышают риск рака, существуют уже десятилетия, и многие организации здравоохранения рекомендуют ограничивать или избегать этих продуктов. " [124] Канадское онкологическое общество заявило, что «употребление в пищу красного и обработанного мяса увеличивает риск рака». [125]

Обзор 2021 года обнаружил увеличение риска множественного рака на 11–51% на прирост красного мяса на 100 г/день и увеличение риска множественного рака на 8–72% на прирост обработанного мяса на 50 г/день. [126]

Бактериальное загрязнение

Бактериальное заражение наблюдалось и в мясных продуктах. Исследование, проведенное в 2011 году Научно-исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США заражены S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [110] Расследование, проведенное в 2018 году Бюро журналистских расследований и The Guardian, показало, что около 15 процентов населения США ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. Расследование выявило антисанитарные условия на мясокомбинатах в США, где мясные продукты были покрыты экскрементами и абсцессами, «заполненными гноем». [127]

Полное приготовление и тщательное предотвращение повторного заражения снижают риск бактериальных инфекций, связанных с мясом. [128]

Диабет

Потребление 100 г красного мяса в день и 50 г обработанного мяса в день связано с повышенным риском развития диабета . [129]

Организация Diabetes UK советует людям ограничить потребление красного и обработанного мяса. [130] [131]

Инфекционные заболевания

Производство и торговля мясом существенно повышают риски инфекционных заболеваний ( зоонозов ), в том числе пандемий – «непосредственно за счет увеличения контактов с дикими и сельскохозяйственными животными или косвенно за счет воздействия на окружающую среду (например, утрата биоразнообразия, водопользование, изменение климата)». [132] [133] [134] Например, птичий грипп от производства мяса птицы представляет угрозу для здоровья человека. [135] [136] [111] [137] Кроме того, использование антибиотиков в производстве мяса способствует устойчивости к противомикробным препаратам [138] [139] – что приводит к миллионам смертей [140] – и затрудняет борьбу с инфекционными заболеваниями . [141] [142] [143] [144]

Изменения в потребительском поведении

В ответ на изменение цен на мясо , а также на обеспокоенность по поводу здоровья по поводу [[липидной гипотезы]|насыщенных жиров и холестерина] потребители изменили свое потребление различных видов мяса. Потребление говядины в США в период с 1970 по 1974 год и с 1990 по 1994 год упало на 21%, а потребление курицы выросло на 90%. [145]

Сердечное заболевание

Риск ишемической болезни сердца на каждые 50 г увеличения потребления обработанного мяса в день [146]

Обработанное красное мясо увеличивает риск ишемической болезни сердца , в то время как необработанное красное мясо повышает риск в меньшей степени или вообще не повышает его. [147]

За исключением птицы, употребление 50 г необработанного красного и обработанного мяса в день является фактором риска развития ишемической болезни сердца, увеличивая риск примерно на 9 и 18% соответственно. [146] [148] [149]

Воздействие на окружающую среду

С производством мяса связано множество серьезных негативных экологических последствий. Среди них выбросы парниковых газов, использование ископаемой энергии , водопользование, изменения качества воды и воздействие на пастбищные экосистемы. Они настолько значительны, что исследователи из Оксфордского университета заявили, что «веганская диета, вероятно, является самым эффективным способом уменьшить ваше влияние на планету Земля... гораздо более эффективным, чем сокращение количества полетов или покупка электромобиля». [150] Однако это часто игнорируется в общественном сознании и в планах решения серьезных экологических проблем, таких как климатический кризис . [151]

Животноводческий сектор может быть крупнейшим источником загрязнения воды (из-за отходов животноводства, удобрений, пестицидов) и способствует возникновению устойчивости к антибиотикам. На его долю приходится более 8% мирового потребления воды человеком. Это серьезный фактор утраты биоразнообразия и экосистем , поскольку он вызывает вырубку лесов , [152] мертвые зоны океана , [153] исчезновение видов, [154] [155] деградацию земель , загрязнение окружающей среды, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление . [156] [157] [158] По оценкам, на животноводство приходится 80 процентов вырубки лесов Амазонки в 2008 году из-за вырубки лесов для выращивания кормов для животных (особенно сои) и разведения крупного рогатого скота. [159]

Воздействие на окружающую среду варьируется в зависимости от системы животноводства. [160] Выпас скота может быть полезен для некоторых видов диких животных, но не для других. [161] [162] Целевой выпас скота используется в качестве альтернативы использованию гербицидов для производства продуктов питания при некоторых обработках растительности. [163]

Землепользование

Статистика использования зерновых, показывающая, что значительная часть сельскохозяйственных культур используется в качестве корма для животных.
Производство мяса является основным фактором вырубки тропических лесов, причем в Амазонке это происходит главным образом из-за производства говядины на экспорт . [164] [165] [166] [167]

Производство мяса на сегодняшний день является крупнейшим пользователем земли, поскольку на его долю приходится почти 40% мировой поверхности суши. [168] Только в сопредельных Соединенных Штатах 34% земельной площади (265 миллионов гектаров или 654 миллионов акров) используются в качестве пастбищ и пастбищ, в основном для кормления скота, не считая 158 миллионов гектаров (391 миллионов акров) пахотных земель (20 %), часть из которых используется для производства кормов для скота. [169] Примерно 75% обезлесенных земель по всему миру используется под пастбища для скота . [170] Обезлесение в результате таких методов, как вырубка и сжигание, приводит к выбросу CO 2 и удалению поглотителей углерода из выросших экосистем тропических лесов, что существенно смягчает изменение климата. [171] Землепользование оказывает серьезное давление на плодородные почвы , что важно для глобальной продовольственной безопасности . [172]

Изменение климата

Оценка жизненного цикла выбросов парниковых газов для пищевых продуктов. Говядина — это продукт с наибольшим углеродным следом, в основном из-за производства метана коровами .

По мнению некоторых ведущих ученых , рост мирового потребления углеродоемких мясных продуктов «взорвал глобальный углеродный след сельского хозяйства». [173] [174] На производство мяса приходится около 35% глобальных выбросов парниковых газов, а также 60% парниковых газов, связанных с производством продуктов питания. [175]

Некоторые страны демонстрируют совершенно иное воздействие по сравнению с коллегами из той же группы: в Бразилии и Австралии выбросы более чем на 200% выше, чем в среднем по группам с соответствующим доходом, что обусловлено потреблением мяса. [176]

Согласно отчету «Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» , подготовленному международной группой экспертов по устойчивому управлению ресурсами Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП), всемирный переход к диете, свободной от мяса и молочных продуктов, необходим в случае неблагоприятного глобального изменения климата. должны были быть предотвращены. [177] В докладе The Lancet за 2019 год рекомендовано сократить глобальное потребление мяса (и сахара) на 50 процентов, чтобы смягчить последствия изменения климата . [178] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nature , потребление мяса в западных обществах необходимо сократить на 90% . [179] [180] В специальном докладе Межправительственной группы экспертов по изменению климата за 2019 год содержится призыв к значительному сокращению потребления мяса, особенно в богатых странах, чтобы смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним. [181]

Утрата биоразнообразия

Потребление мяса является основной причиной шестого массового вымирания . [157] [182] [183] ​​[184] Исследование, проведенное Всемирным фондом дикой природы в 2017 году , показало, что 60% глобальной утраты биоразнообразия связано с мясными диетами, в частности, с использованием земель под выращивание кормовых культур, что приводит к большим -масштабная утрата мест обитания и видов. [185] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на земле, за ним следуют люди (36%) и дикие млекопитающие (4%). [186] [187] В ноябре 2017 года 15 364 ученых мира подписали « Предупреждение человечеству », призывающее к резкому сокращению потребления мяса на душу населения и «сдвигу в питании в сторону преимущественно растительных продуктов». [188] В докладе о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг за 2019 год , опубликованном МПБЭУ , также рекомендуется сократить потребление мяса, чтобы смягчить последствия утраты биоразнообразия. [189] В отчете Chatham House за 2021 год утверждается, что значительный переход к растительному питанию освободит землю, что позволит восстановить экосистемы и процветать биоразнообразие. [190]

По прогнозам, потребление мяса будет расти по мере увеличения численности населения и повышения его благосостояния; это, в свою очередь, приведет к увеличению выбросов парниковых газов и дальнейшему сокращению биоразнообразия. [191] [192]

Снижение воздействия на окружающую среду

Воздействие производства мяса на окружающую среду можно снизить на ферме за счет переработки несъедобных для человека остатков продовольственных культур. [193] [194] Навоз мясного скота используется в качестве удобрения; его можно компостировать перед применением на продовольственных культурах. Замена навоза синтетическими удобрениями в растениеводстве может иметь экологическое значение, поскольку при производстве синтетических азотных удобрений на килограмм азота расходуется от 43 до 88 МДж энергии ископаемого топлива. [195]

Сокращение потребления мяса

МГЭИК и другие заявили, что производство мяса необходимо существенно сократить для любого достаточного смягчения последствий изменения климата, и, по крайней мере, на начальном этапе, в основном за счет перехода к растительному рациону питания , где потребление мяса велико. [181] [196] [84] Персональные квоты на выбросы углерода , которые позволяют определенное количество бесплатного потребления мяса на человека, станут формой ограничения, а налоги на мясо станут своего рода фискальным механизмом. Мясо можно заменить, например, бобовыми с высоким содержанием белка, богатыми железом и низким уровнем выбросов , а также обычными грибами, пищевыми добавками (например, витамином B 12 и цинком) и обогащенными продуктами питания , [197] [198] [199] [200] культивированное мясо , микробные продукты , [201] микопротеин , [202] заменители мяса и другие альтернативы, [203] [204] [205] , например, на основе грибов, [206] бобовых (бобовых) и других источников пищи. [207] [208] Земля, ранее использовавшаяся для производства мяса, может быть восстановлена . [196] [158] Биологи Родольфо Дирсо , Херардо Себальос и Пол Р. Эрлих заявляют, что необходимо обуздать «массовую планетарную монополию промышленного производства мяса», уважая при этом культурные традиции коренных народов, для которых мясо является важным источником белка. [209]

Социальное отношение к мясоедению

Мясо является частью рациона человека в большинстве культур, где оно часто имеет символическое значение и важные социальные функции. [210] Некоторые люди предпочитают не есть мясо (вегетарианство) или любую пищу животного происхождения ( веганство ). Причины отказа от употребления мяса полностью или частично могут включать этические возражения против убийства животных ради еды, проблемы со здоровьем, экологические проблемы или религиозные законы о питании .

Этические вопросы

Этические проблемы, связанные с потреблением мяса, включают возражение против убийства животных или сельскохозяйственных методов, используемых при производстве мяса. Причины возражений против убийства животных для потребления могут включать права животных , экологическую этику или неприятие причинения боли или вреда разумным животным . Некоторые люди, хотя и не являются вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных по культурным или религиозным причинам. [211]

Философия

Основатели западной философии разошлись во мнениях относительно этики употребления мяса. В «Республике» Платона Сократ описывает идеальное государство как вегетарианское. [212] Пифагор считал, что люди и животные равны, и поэтому не одобрял потребление мяса, как и Плутарх , тогда как Зенон и Эпикур были вегетарианцами, но допускали мясоедение в своей философии. [212] И наоборот, «Политика » Аристотеля утверждает , что животные, как низшие существа, [213] существуют для того, чтобы служить людям, в том числе в качестве пищи. [212] [214] Августин опирался на Аристотеля, чтобы доказать, что естественная иерархия Вселенной позволяет людям есть животных, а животным есть растения. [212] Философы эпохи Просвещения также разделились. Декарт писал, что животные — это просто одушевленные машины, а Кант считал их низшими существами из-за отсутствия проницательности; означает, а не цель. [212] Но Вольтер и Руссо не согласились; Руссо утверждал, что мясоедение — это скорее социальный, чем естественный акт, поскольку дети не интересуются мясом. [212]

Более поздние философы рассматривали изменение практики употребления мяса в современную эпоху как часть процесса отделения от животных как живых существ. Норберт Элиас , например, отмечал, что в средние века приготовленных животных подавали к столу целиком, но со времен Возрождения подаются только съедобные части, которые больше не являются частью животного. [212] Современные едоки, по мнению Ноэли Виаллес, требуют « многоточия » между мясом и мертвыми животными; например, телячьи глаза уже не считаются деликатесом, как в средние века, а вызывают отвращение. [212] Даже в английском языке появились различия между животными и их мясом, например, между крупным рогатым скотом и говядиной, свиньями и свининой. [212] Фернан Бродель писал, что, поскольку европейская диета 15 и 16 веков была особенно богата мясом, европейский колониализм помог экспортировать мясоедение по всему миру, поскольку колонизированные народы переняли кулинарные привычки своих колонизаторов, которые они ассоциировали с богатство и власть. [212]

Религиозные традиции

Католические монахини покупают мясо в Италии

Среди индийских религий джайнизм выступает против употребления мяса, в то время как некоторые школы буддизма и индуизма пропагандируют, но не требуют вегетарианства. [215] [216] Диетические правила еврейского кашрута разрешают определенные кошерные виды мяса и запрещают трейф других . Правила запрещают употребление нечистых животных, таких как свинина, а также смеси мяса и молока. [217] Подобные халяльные правила применяются и в исламских законах о питании : Коран прямо запрещает мясо животных, которые умирают естественной смертью, кровь и мясо свиней, которые являются харамом , запрещены. [218] Некоторые группы сикхов выступают против употребления мяса. [219]

Психология

Исследования в области прикладной психологии изучали связь употребления мяса с моралью , эмоциями , познанием и личностью. [220] Психологические исследования показывают, что мясоедение коррелирует с мужественностью , [221] поддержкой социальной иерархии , [222] и снижением открытости опыту . [223] Исследования потребительской психологии мяса актуальны как для маркетинга мясной промышленности [224] , так и для тех, кто выступает за употребление меньшего количества мяса. [225] [226]

Пол

В отличие от большинства других продуктов питания, мясо не воспринимается как гендерно -нейтральное: оно ассоциируется с мужчинами и мужественностью . Социологические исследования, начиная от африканских племенных обществ и заканчивая современными барбекю , показывают, что мужчины гораздо чаще участвуют в приготовлении мяса, чем других блюд. [212] Это объясняется влиянием традиционных мужских гендерных ролей , учитывая то, что Джек Гуди называет «мужским знакомством с убийством», или, как предполагает Клод Леви-Стросс , что жарка более жестока, чем кипячение . [212] В целом, по крайней мере в современном обществе, мужчины, как правило, потребляют больше мяса, чем женщины, и мужчины часто предпочитают красное мясо, тогда как женщины, как правило, предпочитают курицу и рыбу. [212]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 1.
  2. ^ «Определение и значение мяса» . Словарь английского языка Коллинза. Архивировано из оригинала 12 июля 2017 года . Проверено 16 июня 2017 г.
  3. ^ «Определение МЯСА». merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 года . Проверено 16 июня 2017 г.
  4. ^ ab «Свинья или свинина? Корова или говядина?». Голос Америки. 11 ноября 2017 года . Проверено 4 августа 2020 г.
  5. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 2.
  6. ^ МакХьюго, Джиллиан П.; Довер, Майкл Дж.; МакХью, Дэвид Э. (2 декабря 2019 г.). «Раскрытие происхождения и биологии домашних животных с использованием древней ДНК и палеогеномики». БМК Биология . 17 (1): 98. дои : 10.1186/s12915-019-0724-7 . ПМК 6889691 . ПМИД  31791340. 
  7. ^ Лоулер, Эндрю; Адлер, Джерри (июнь 2012 г.). «Как курица завоевала мир». Журнал Смитсоновского института (июнь 2012 г.).
  8. ^ МакХью, Дэвид Э.; Ларсон, Грегер; Орландо, Людовик (2017). «Укрощение прошлого: древняя ДНК и изучение приручения животных». Ежегодный обзор биологических наук о животных . 5 : 329–351. doi : 10.1146/annurev-animal-022516-022747. PMID  27813680. S2CID  21991146.
  9. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 10.
  10. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 14.
  11. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 11.
  12. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 11 и след.
  13. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 13.
  14. ^ «Спрос на органическое мясо растет, сообщает Soil Association». 28 июля 2016. Архивировано из оригинала 12 октября 2016 года . Проверено 21 января 2018 г.
  15. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 17.
  16. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 18.
  17. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 19.
  18. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 21.
  19. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 22.
  20. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 23.
  21. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 25.
  22. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 26.
  23. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 27.
  24. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 30.
  25. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 29.
  26. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 28.
  27. ^ «RSPCA заявляет, что яичная индустрия «вводит общественность в заблуждение» относительно свободного выгула» . Австралийская радиовещательная корпорация . 24 сентября 2014 года. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  28. ^ «Что означает рост количества яиц без клеток для цыплят» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  29. ↑ Келто, Андерс (23 декабря 2014 г.). «Свежие с фермы? Натуральные? Яйца не всегда такие, какими их разбивают». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 3 ноября 2020 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  30. ^ Бартлетт, Харриет; Холмс, Марк А.; Петрован, Сильвиу О.; Уильямс, Дэвид Р.; Вуд, Джеймс Л.Н.; Балмфорд, Эндрю (июнь 2022 г.). «Понимание относительных рисков возникновения зооноза при противоположных подходах к удовлетворению спроса на продукцию животноводства». Королевское общество открытой науки . 9 (6): 211573. Бибкод : 2022RSOS....911573B. дои : 10.1098/rsos.211573. ПМЦ 9214290 . ПМИД  35754996. 
  31. ^ «Сострадание в мировом сельском хозяйстве - Мясные цыплята - Проблемы благосостояния» . Сострадание в мировом сельском хозяйстве. Архивировано из оригинала 23 октября 2013 года . Проверено 22 октября 2013 г.
  32. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 31.
  33. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 32.
  34. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 33.
  35. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 35.
  36. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 36 и след.
  37. ^ Айелло, Д.; Патель, К.; Лазанья, Э. (декабрь 2018 г.). «Ген миостатина: обзор механизмов действия и его значение для домашнего скота» (PDF) . Генетика животных . 49 (6): 505–519. дои : 10.1111/age.12696. PMID  30125951. S2CID  52051853.
  38. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 39.
  39. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 94–126.
  40. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 126.
  41. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 76.
  42. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 75.
  43. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 77.
  44. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 78.
  45. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 79.
  46. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 82.
  47. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 93.
  48. ^ «Белое мясо против красного мяса / Питание / Здоровое питание» . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 года . Проверено 25 апреля 2017 г.
  49. ^ «Не упустите преимущества постной говядины, богатой натуральными питательными веществами» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Проверено 11 января 2008 г.
  50. ^ Шургерс, LJ; Вермеер, К. (2000). «Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. дои : 10.1159/000054147. PMID  11356998. S2CID  84592720.
  51. ^ «Пищевая клетчатка». Ext.colostate.edu. Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  52. ^ Горовиц, Роджер (2005). Мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация . Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 4.
  53. ^ «Курица, грудка, без костей, без кожи, сырая» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  54. ^ «Ягненок, Новая Зеландия, импортный, фарш из баранины, сырой» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  55. ^ «Говядина фарш, 80% постного мяса / 20% жира, сырой». FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  56. ^ Энн Ён-Гын «Корма из собачьего мяса в Корее». Архивировано 7 октября 2007 г., Wikiwix, Таблица 4. Состав собачьего мяса и босинтана (в 100 г сырого мяса), Korean Journal of Food and Nutrition 12 (4) 397 – 408 (1999).
  57. ^ «Мясо дичи, конина, сырое» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  58. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 года . Проверено 25 октября 2019 г.
  59. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 25 октября 2019 года . Проверено 26 октября 2019 г.
  60. ^ ab Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021. Рим: ФАО. 2021. doi : 10.4060/cb4477en. ISBN 978-92-5-134332-6. S2CID  240163091.
  61. ^ "ФАОСТАТ". Пищевая и Сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 25 октября 2019 г.
  62. ^ «Люди составляют всего 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих - исследование» . Хранитель . 21 мая 2018 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
  63. ^ abc Lawrie & Ledward 2006, стр. 129.
  64. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 130.
  65. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 134 и след.
  66. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 137.
  67. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 134.
  68. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 138.
  69. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 141.
  70. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 87.
  71. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 90.
  72. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 146.
  73. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 144.
  74. ^ ab Lawrie & Ledward 2006, стр. 142.
  75. ^ Лори и Ледвард 2006, с. 155.
  76. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Этимонлайн.com. 16 октября 1920 года. Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 31 января 2012 г.
  77. ^ AB Миллс, Э. (2004). «Добавки». Энциклопедия мясных наук (1-е изд.). Оксфорд: Эльзевир . стр. 1–6. ISBN 978-0-12-464970-5.
  78. ^ Леггетт, Сэм; Ламберт, Том (2022). «Еда и власть в раннесредневековой Англии: недостаток (изотопного) обогащения». Англосаксонская Англия . 49 : 155–196. дои : 10.1017/S0263675122000072 . S2CID  257354036.
  79. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 47. ИСБН 978-0-226-69710-9.
  80. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 28. ISBN 978-0-226-69710-9.
  81. ^ Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета. п. 35. ISBN 978-0-226-69710-9.
  82. ^ Мясной Атлас 2014 – Факты и цифры о животных, которых мы едим, стр. 46, скачать в формате pdf. Архивировано 8 июля 2018 г., в Wayback Machine.
  83. ^ Мясной Атлас 2014 – Факты и цифры о животных, которых мы едим, стр. 48, скачать в формате pdf. Архивировано 8 июля 2018 г., в Wayback Machine.
  84. ^ аб Парласка, Мартин С.; Каим, Утреня (5 октября 2022 г.). «Потребление мяса и устойчивое развитие». Ежегодный обзор экономики ресурсов . 14 : 17–41. doi : 10.1146/annurev-resource-111820-032340 .
  85. ^ Хенчион, Мейв; Маккарти, Мэри; Рескони, Вирджиния К.; Трой, Деклан (ноябрь 2014 г.). «Потребление мяса: тенденции и вопросы качества» (PDF) . Мясная наука . 98 (3): 561–568. doi :10.1016/j.meatsci.2014.06.007. hdl : 11019/767 . PMID  25060586. Архивировано (PDF) из оригинала 2 ноября 2017 г. . Проверено 24 сентября 2019 г.
  86. ^ «Мировое продовольствие и сельское хозяйство - Статистический ежегодник 2023» . Пищевая и Сельскохозяйственная организация. дои : 10.4060/cc8166en . Проверено 13 декабря 2023 г.
  87. ^ «Исследование диет во всем мире» (PDF) . Ипсос . ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. Август 2018. стр. 2, 10, 11. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая 2019 года.
  88. ^ Марк Гельхар и Уильям Койл, «Глобальное потребление продуктов питания и влияние на структуру торговли». Архивировано 5 сентября 2012 г., в Wayback Machine . Глава 1 в «Изменении структуры глобального потребления продуктов питания и торговли». Архивировано 26 февраля 2013 г., в Wayback Machine . под редакцией Аниты Регми, май 2001 г. Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.
  89. ^ «Любители конины во Франции опасаются запрета в США» . Хранитель . 14 июня 2007 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
  90. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-280681-5 , стр. 387–88. 
  91. ^ Тернер, Э. 2005. «Результаты недавнего анализа останков лошадей, относящихся к мадленскому периоду, в Солютре, Франция», стр. 70–89. В Машкуре, М. (ред.). Непарнокопытные во времени и пространстве. Оксфорд: Оксбоу
  92. ^ «Программы - от нашего корреспондента - вкус Китая к экзотике» . Би-би-си. 29 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
  93. ^ Подберчек, А.Л. (2009). «Хорошо есть и гладить: содержание и употребление в пищу собак и кошек в Южной Корее» (PDF) . Журнал социальных проблем . 65 (3): 615–632. CiteSeerX 10.1.1.596.7570 . дои : 10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x. Архивировано из оригинала (PDF) 19 июля 2011 года. 
  94. ^ «Азиатско-Тихоокеанский регион - вьетнамская традиция собачьего мяса» . Би-би-си. 31 декабря 2001. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
  95. ^ Фрэнсис Х. Фэй (июнь 1960 г.) «Плотоядные моржи и некоторые арктические зоонозы». Арктика 13, № 2: 111–22. Архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  96. ^ аб Швабе, Кэлвин В. (1979). Бесподобная кухня. Университет Вирджинии Пресс. ISBN 978-0-8139-1162-5.
  97. ^ Хэнли, Сьюзен Б. (1997). Повседневные вещи в досовременной Японии: скрытое наследие материальной культуры. Издательство Калифорнийского университета. п. 66. ИСБН 978-0-520-92267-9.
  98. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-280681-5 , с. 491 
  99. ^ "Carapulcra de gato y gato a la parrilla sirven en fiesta патрональ" . Кроника Вива . Архивировано из оригинала 17 ноября 2010 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  100. ^ «Морская свинка на все времена и времена года». Экономист . 15 июля 2004 года. Архивировано из оригинала 22 февраля 2012 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  101. ^ «Китобойный промысел в Ламаэра-Флорес» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 20 июня 2013 г. Проверено 10 апреля 2013 г.
  102. ↑ Касл, Стивен (16 апреля 2013 г.). «Европа заявляет, что тесты показывают, что скандал с кониной является« продовольственным мошенничеством »» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2022 г.
  103. ^ «Способы приготовления мяса». Университет Небраски-Институт сельского хозяйства и природных ресурсов Линкольна . Проверено 17 февраля 2024 г.
  104. ^ «Брифинг: Копчености». Вестник . Шотландия. 19 февраля 2002 года. Архивировано из оригинала 28 августа 2023 года . Проверено 28 августа 2023 г.
  105. ↑ Джейнс, Хилли (10 ноября 2001 г.). «Копченая еда... на тарелке» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 28 августа 2023 г.
  106. ^ Номер, Брайан А. (май 2002 г.). «Исторические истоки консервирования продуктов питания». Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания . Проверено 2 января 2023 г.
  107. ^ «Стейк-тартар: традиционная закуска из Франции» . ВкусАтлас . Проверено 3 ноября 2023 г.
  108. ^ "Демистификация французских мягких мясных закусок" . Гид МИШЛЕН . Архивировано из оригинала 6 марта 2022 года . Проверено 2 июля 2021 г.
  109. ^ ab «Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и обработанного мяса». Всемирная организация здравоохранения. 1 октября 2015 года . Проверено 7 августа 2019 г.
  110. ^ ab «Мясо и птица в США широко заражены устойчивыми к лекарствам стафилококковыми бактериями». sciencedaily.com . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 года . Проверено 9 марта 2018 г.
  111. ^ ab «Мясоедение создает риск новой пандемии, из-за которой Covid будет выглядеть как генеральная репетиция» . Независимый . 30 января 2021 г. . Проверено 31 мая 2022 г.
  112. ^ «Руководство по питанию на 2015-2020 годы» . Health.gov.ua . Проверено 30 декабря 2022 г.
  113. ^ ab «Присутствие ПАУ в пищевых продуктах, воздействие диеты и влияние на здоровье» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 19 мая 2011 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  114. ↑ Пюсса, Тыну (1 декабря 2013 г.). «Токсикологические вопросы, связанные с производством и переработкой мяса». Мясная наука . 95 (4): 844–853. doi :10.1016/j.meatsci.2013.04.032. ПМИД  23660174.
  115. ^ «Национальный институт рака - гетероциклические амины в приготовленном мясе». Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  116. ^ «Гетероциклические амины в приготовленном мясе - Национальный институт рака». Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  117. ^ «МАИР оценивает потребление красного мяса и обработанного мяса» . пахо.орг. Проверено 22 марта 2023 г.
  118. ^ Персонал. «В монографиях Всемирной организации здравоохранения – МАИР оценивается потребление красного мяса и мясных продуктов» (PDF) . Международное агентство по исследованию рака . Архивировано (PDF) из оригинала 26 октября 2015 г. Проверено 26 октября 2015 г.
  119. ↑ Хаузер, Кристина (26 октября 2015 г.). «Отчет ВОЗ связывает некоторые виды рака с переработанным или красным мясом». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 26 октября 2015 года . Проверено 26 октября 2015 г.
  120. ↑ Сотрудники (26 октября 2015 г.). «Переработанное мясо действительно вызывает рак – ВОЗ». Новости BBC . Архивировано из оригинала 26 октября 2015 года . Проверено 26 октября 2015 г.
  121. ^ «Красное мясо и риск рака кишечника». nhs.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  122. ^ «Вызывает ли употребление обработанного и красного мяса рак?». www.cancerresearchuk.org. Проверено 22 марта 2023 г.
  123. ^ «Потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов». Progressreport.cancer.gov. Проверено 22 марта 2023 г.
  124. ^ Рок, Шерил Л.; Томсон, Синтия; Ганслер, Тед; Гапстур, Сьюзен М.; Маккалоу, Марджори Л.; Патель, Альпа В.; Эндрюс, Кимберли С.; Бандера, Элиза В.; Спес, Коллин К.; Робиен, Кимберли; Хартман, Шери; Салливан, Кристен; Грант, Барбара Л.; Гамильтон, Кэтрин К.; Куши, Лоуренс Х.; Каан, Бетт Дж.; Киббе, Дебра; Блэк, Джессика Донзе; Видт, Трейси Л.; МакМахон, Кэтрин; Слоан, Кирстен; Дойл, Коллин (2020). «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности для профилактики рака». КА . 70 (4): 245–271. дои : 10.3322/caac.21591 . PMID  32515498. S2CID  219550658.
  125. ^ «Ограничьте красное и обработанное мясо» . рак. Проверено 10 апреля 2023 г.
  126. ^ Хуан Ю, Цао Д, Чен Z, Чен Б, Ли Дж, Го Дж, Донг Q, Лю Л, Вэй Q (сентябрь 2021 г.). «Потребление красного и обработанного мяса и последствия рака: зонтичный обзор». Пищевая химия (обзор). 356 : 129697. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.129697. ПМИД  33838606.
  127. ↑ Уэсли, Эндрю (21 февраля 2018 г.). «'Грязное мясо': шокирующие нарушения гигиены, обнаруженные на свиноводческих и куриных заводах в США». Хранитель . Архивировано из оригинала 23 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 г.
  128. ^ Корпет, Денис; Инь, Ю.; Чжан, X.; Ремеси, К.; Стэмп, Д.; Медлайн, А.; и другие. (1995). «Ферментация белков толстой кишки и стимулирование канцерогенеза толстой кишки термолизованным казеином». Нутр Рак . 23 (3): 271–281. дои : 10.1080/01635589509514381. ПМК 2518970 . ПМИД  7603887. 
  129. ^ Джозуэ, Анналиса; Калабрезе, Илария; Риккарди, Габриэле; Ваккаро, Ольга; Витале, Марилена (2022). «Потребление различных продуктов животного происхождения и риск диабета 2 типа: общий обзор метаанализа проспективных исследований». Исследования диабета и клиническая практика . 191 : 110071. doi : 10.1016/j.diabres.2022.110071.
  130. ^ «Красная тревога: переработанное и красное мясо» . Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  131. ^ «Что такое здоровая, сбалансированная диета при диабете?». Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  132. ^ Гонсалес, Неус; Маркес, Монтсе; Надаль, Марти; Доминго, Хосе Л. (1 ноября 2020 г.). «Потребление мяса: каковы текущие глобальные риски? Обзор последних (2010–2020 гг.) данных». Международное исследование пищевых продуктов . 137 : 109341. doi : 10.1016/j.foodres.2020.109341. ПМЦ 7256495 . ПМИД  33233049. 
  133. ^ Аларкон, Лаура Валерия; Аллепуз, Альберто; Матеу, Энрик (4 января 2021 г.). «Биобезопасность на свинофермах: обзор». Управление здоровьем свиней . 7 (1): 5. дои : 10.1186/s40813-020-00181-z . ПМЦ 7780598 . ПМИД  33397483. 
  134. ^ Грегер, Майкл (сентябрь 2021 г.). «Первичная профилактика пандемии». Американский журнал медицины образа жизни . 15 (5): 498–505. дои : 10.1177/15598276211008134. ПМЦ 8504329 . ПМИД  34646097. 
  135. ^ Ямаджи, Рейна; Саад, Магди Д.; Дэвис, Чарльз Т.; Суэйн, Дэвид Э.; Ван, Даян; Вонг, Фрэнк Ю.К.; и другие. (май 2020 г.). «Пандемический потенциал высокопатогенных вирусов птичьего гриппа клады 2.3.4.4 A(H5)». Обзоры по медицинской вирусологии . 30 (3): e2099. дои : 10.1002/rmv.2099. ПМЦ 9285678 . PMID  32135031. S2CID  212565735. 
  136. ^ МакМахон, Кэтлин Л.; Делани, Лиза Дж.; Куллман, Грег; Гиббинс, Джон Д.; Декер, Джон; Кифер, Макс Дж. (май 2008 г.). «Защита работников птицеводства от воздействия вирусов птичьего гриппа». Отчеты общественного здравоохранения . 123 (3): 316–322. дои : 10.1177/003335490812300311. ПМК 2289984 . ПМИД  19006973. 
  137. ^ Саттон, Трой С. (сентябрь 2018 г.). «Пандемическая угроза появления вирусов птичьего гриппа H5 и H7». Вирусы . 10 (9): 461. дои : 10.3390/v10090461 . ПМК 6164301 . ПМИД  30154345. 
  138. ^ Монгер, Ксавье С.; Гилберт, Алекс-Ан; Сосье, Линда; Винсент, Энтони Т. (октябрь 2021 г.). «Резистентность к антибиотикам: от свиньи к мясу». Антибиотики . 10 (10): 1209. doi : 10.3390/antibiotics10101209 . ПМЦ 8532907 . ПМИД  34680790. 
  139. ^ Клиффорд, Кэти; Десаи, Дараш; Празереш да Кошта, Кларисса; Мейер, Ханнелор; Клоэ, Катарина; Винклер, Андреа; Рахман, Танвир; Ислам, Таохидул; Заман, Мухаммад Х. (1 сентября 2018 г.). «Устойчивость скота к противомикробным препаратам и ветеринарные препараты низкого качества». Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 96 (9): 662–664. дои : 10.2471/BLT.18.209585. ПМК 6154060 . ПМИД  30262949. 
  140. ^ Мюррей, Кристофер Дж.Л.; Икута, Кевин Сюнджи; Шарара, Фаблина; Светчинский, Люсьен; Агилар, Гизела Роблес; Грей, Аутия; и другие. (19 января 2022 г.). «Глобальное бремя бактериальной устойчивости к противомикробным препаратам в 2019 году: систематический анализ». Ланцет . 399 (10325): 629–655 глиш. дои : 10.1016/S0140-6736(21)02724-0. ПМЦ 8841637 . PMID  35065702. S2CID  246077406. 
  141. ^ Грегер, Майкл (сентябрь 2021 г.). «Первичная профилактика пандемии». Американский журнал медицины образа жизни . 15 (5): 498–505. дои : 10.1177/15598276211008134. ПМЦ 8504329 . PMID  34646097. S2CID  235503730. 
  142. ^ Уокер, Полли; Рубарт-Берг, Памела; Маккензи, Шон; Келлинг, Кристин; Лоуренс, Роберт С. (июнь 2005 г.). «Последствия производства и потребления мяса для общественного здравоохранения». Питание общественного здравоохранения . 8 (4): 348–356. дои : 10.1079/PHN2005727 . PMID  15975179. S2CID  59196.
  143. ^ Хафез, Хафез М.; Аттиа, Юсеф А. (2020). «Проблемы птицеводческой отрасли: текущие перспективы и стратегическое будущее после вспышки COVID-19». Границы ветеринарной науки . 7 :516. дои : 10.3389/fvets.2020.00516 . ПМЦ 7479178 . ПМИД  33005639. 
  144. ^ Мехди, Юсеф; Летурно-Монмини, Мари-Пьер; Гоше, Мари-Лу; Чорфи, Юнес; Суреш, Гаятри; Руисси, Тарек; и другие. (1 июня 2018 г.). «Использование антибиотиков в производстве бройлеров: глобальные последствия и альтернативы». Питание животных . 4 (2): 170–178. дои :10.1016/j.aninu.2018.03.002. ПМК 6103476 . ПМИД  30140756. 
  145. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2006 г. Проверено 17 августа 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  146. ^ аб Папье, Керен; Кнуппель, Аника; Шьям, Нандана; Джебб, Сьюзен А.; Ки, Тим Дж. (20 июля 2021 г.). «Потребление мяса и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 63 (3): 426–437. дои : 10.1080/10408398.2021.1949575. PMID  34284672. S2CID  236158918.
  147. ^ Миша, Рената; Михас, Георгиос; Мозаффарян, Дариуш (22 сентября 2012 г.). «Необработанное красное и обработанное мясо и риск ишемической болезни сердца и диабета 2 типа – обновленный обзор фактических данных». Текущие отчеты об атеросклерозе . 14 (6): 515–524. дои : 10.1007/s11883-012-0282-8. ПМЦ 3483430 . ПМИД  23001745. 
  148. ^ «Употребление обработанного мяса повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на пятую» . Хранитель . 21 июля 2021 г. . Проверено 14 августа 2021 г.
  149. ^ Чжан, X .; и другие. (2022). «Потребление красного/переработанного мяса и результаты, не связанные с раком, у людей: общий обзор». Британский журнал питания . 22 (3): 484–494. дои : 10.1017/S0007114522003415. PMID  36545687. S2CID  255021441.
  150. ^ Петтер, Оливия. «Веганство — это «самый лучший способ» уменьшить наше воздействие на окружающую среду, говорится в исследовании». Независимый . Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
  151. ^ Далтон, Джейн. «Мировые лидеры «безрассудно игнорируют то, как мясо и молочные продукты ускоряют климатический кризис»». Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
  152. ↑ Ричи, Ханна (9 февраля 2021 г.). «Драйверы вырубки лесов». Наш мир в данных . Проверено 20 марта 2021 г.
  153. ↑ Милман, Оливер (1 августа 2017 г.). «Мясную промышленность обвиняют в создании крупнейшей в истории «мертвой зоны» в Мексиканском заливе». Хранитель . Архивировано из оригинала 19 января 2020 года . Проверено 2 августа 2017 г.
  154. ↑ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
  155. ↑ Ханс, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди способствуют шестому массовому вымиранию». Хранитель . Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
  156. ^ Стейнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, Том; Кастель, Винсент; Росалес, Маурисио; де Хаан, Сис (2006). Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты (PDF) . Пищевая и Сельскохозяйственная организация . п. XXIII. ISBN 978-92-5-105571-7. Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2019 г. . Проверено 14 мая 2017 г.
  157. ^ аб Маховина, Б.; Фили, К.Дж.; Риппл, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: главное — сократить потребление мяса». Наука об общей окружающей среде . 536 : 419–31. Бибкод : 2015ScTEn.536..419M. doi :10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. ПМИД  26231772.
  158. ^ Аб Сюй, Сяомин; Шарма, Пратик; Шу, Шицзе; Линь, Цзы-Шун; Сиа, Филипп; Тубиелло, Франческо Н.; и другие. (сентябрь 2021 г.). «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения». Природная еда . 2 (9): 724–732. дои : 10.1038/s43016-021-00358-x. hdl : 2164/18207 . PMID  37117472. S2CID  240562878.
  159. ^ «Неустойчивое разведение крупного рогатого скота». WWF.org . Всемирный фонд дикой природы . Проверено 23 ноября 2023 г.
  160. ^ Стейнфельд, Х. и др. 2006, Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты. Животноводство, окружающая среда и развитие, ФАО.
  161. ^ Холечек, Дж.Л.; и другие. (1982). «Манипулирование выпасом для улучшения или поддержания среды обитания диких животных». Бюллетень Общества дикой природы . 10 : 204–10.
  162. ^ Страссман, Б.И. (1987). «Влияние выпаса скота и сенокоса на сохранение дикой природы в национальных заповедниках дикой природы в США» (PDF) . Экологическое МГТ . 11 (1): 35–44. Бибкод : 1987EnMan..11...35S. дои : 10.1007/bf01867177. hdl : 2027.42/48162 . S2CID  55282106.
  163. ^ Лаунбо, К. (ред.) 2006. Целевой выпас: естественный подход к управлению растительностью и улучшению ландшафта. Американская овцеводческая промышленность. 199 стр.
  164. ^ Раджао, Раони; Соарес-Фильо, Бритальдо; Нуньес, Фелипе; Бёрнер, Ян; Мачадо, Лилиан; Ассис, Дебора; и другие. (17 июля 2020 г.). «Гнилые яблоки агробизнеса Бразилии». Наука . 369 (6501): 246–248. Бибкод : 2020Sci...369..246R. дои : 10.1126/science.aba6646. PMID  32675358. S2CID  220548355.
  165. ^ «Экспорт сои и говядины из Амазонки «связан с вырубкой лесов»» . Новости BBC . 17 июля 2020 г.
  166. ^ цу Эрмгассен, Эразмус KHJ; Годар, Хавьер; Латюйер, Майкл Дж.; Лёфгрен, Пернилла; Гарднер, Тоби; Васконселос, Андре; Мейфройдт, Патрик (15 декабря 2020 г.). «Происхождение, цепочка поставок и риск вырубки лесов при экспорте говядины из Бразилии». Труды Национальной академии наук . 117 (50): 31770–31779. Бибкод : 2020PNAS..11731770Z. дои : 10.1073/pnas.2003270117 . ПМЦ 7749302 . ПМИД  33262283. 
  167. ^ Маккой, Терренс; Ледур, Юлия. «Как любовь американцев к говядине помогает уничтожить тропические леса Амазонки». Вашингтон Пост . Проверено 27 мая 2022 г.
  168. ↑ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание». CNN . Архивировано из оригинала 12 января 2017 года . Проверено 10 января 2017 г.
  169. ^ Дэйв Меррилл и Лорен Лезерби. «Вот как Америка использует свою землю». Bloomberg.com . Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 года.
  170. ^ Ниберт, Дэвид (2011). «Истоки и последствия животноводческого комплекса». У Стивена Беста ; Ричард Кан; Энтони Дж. Носелла II; Питер Макларен (ред.). Глобальный промышленный комплекс: системы доминирования. Роуман и Литтлфилд . п. 206. ИСБН 978-0739136980.
  171. ^ Лоуренс, Дебора; Коу, Майкл; Уокер, Уэйн; Вершо, Луи; Вандекар, Карен (2022). «Невидимые последствия вырубки лесов: биофизическое воздействие на климат». Границы лесов и глобальные изменения . 5 . Бибкод : 2022FrFGC...5.6115L. дои : 10.3389/ffgc.2022.756115 .
  172. ^ Боррелли, Паскуале; Робинсон, Дэвид А.; Панагос, Панос; Лугато, Эмануэле; Ян, Джэ Э.; Алвелелл, Кристина; Вуппер, Дэвид; Монтанарелла, Лука; Баллабио, Криштиану (20 августа 2020 г.). «Влияние землепользования и изменения климата на глобальную эрозию почвы водой (2015–2070 гг.)». Труды Национальной академии наук . 117 (36): 21994–22001. Бибкод : 2020PNAS..11721994B. дои : 10.1073/pnas.2001403117 . ПМЦ 7486701 . PMID  32839306. S2CID  221305830. 
    • Новостная статья: «Изменение климата и землепользование ускоряют водную эрозию почвы». физ.орг . Проверено 7 сентября 2020 г.
  173. ↑ Уэстон, Фиби (13 января 2021 г.). «Ведущие ученые предупреждают об «ужасном будущем массового вымирания» и изменения климата». Хранитель . Проверено 14 января 2021 г.
  174. ^ Брэдшоу, Кори Дж.А.; Эрлих, Пол Р.; Битти, Эндрю; Себальос, Херардо; Крист, Эйлин; Даймонд, Джоан; и другие. (2021). «Недооценка проблем предотвращения ужасного будущего». Границы в науке об охране природы . 1 . дои : 10.3389/fcosc.2020.615419 .
  175. ↑ Милман, Оливер (13 сентября 2021 г.). «На долю мяса приходится почти 60% всех парниковых газов, образующихся при производстве продуктов питания, как показало исследование». Хранитель . Источник: Сюй и др., 2021 г., «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения».
  176. ^ Беренс, Пол; Йонг, Джессика К. Кифте-де; Боскер, Тийс; Родригеш, Жоау ФД; Конинг, Арьян де; Туккер, Арнольд (19 декабря 2017 г.). «Оценка воздействия диетических рекомендаций на окружающую среду». Труды Национальной академии наук . 114 (51): 13412–17. Бибкод : 2017PNAS..11413412B. дои : 10.1073/pnas.1711889114 . ПМЦ 5754780 . ПМИД  29203655. 
  177. ↑ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает глобальный переход к диете, свободной от мяса и молочных продуктов». Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.
  178. ↑ Гиббенс, Сара (16 января 2019 г.). «Употребление мяса имеет «ужасные» последствия для планеты», — говорится в докладе. Национальная география . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 14 февраля 2019 г.
  179. ^ Уиллетт, Уолтер; Рокстрем, Йохан; Тилман, Дэвид; Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Фанзо, Джесс; Локен, Брент; Рейнер, Майк; Скарборо, Питер; Зурайк, Рами (октябрь 2018 г.). «Варианты сохранения продовольственной системы в экологических пределах». Природа . 562 (7728): 519–525. Бибкод : 2018Natur.562..519S. дои : 10.1038/s41586-018-0594-0. PMID  30305731. S2CID  52954514.
  180. ↑ Кэррингтон, Дамиан (10 октября 2018 г.). «Огромное сокращение потребления мяса «необходимо», чтобы избежать разрушения климата». Хранитель . Архивировано из оригинала 21 апреля 2019 года . Проверено 18 апреля 2019 г.
  181. ^ аб Ширмайер, Квирин (8 августа 2019 г.). «Ешьте меньше мяса: доклад ООН об изменении климата призывает изменить рацион человека». Природа . 572 (7769): 291–292. Бибкод : 2019Natur.572..291S. дои : 10.1038/d41586-019-02409-7. PMID  31409926. S2CID  199543066. Архивировано из оригинала 9 августа 2019 года . Проверено 10 августа 2019 г.
  182. ↑ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 14 декабря 2016 г.
  183. ^ Уильямс, Марк; Заласевич, Ян; Хафф, ПК; Швегерль, Кристиан; Барноски, Энтони Д.; Эллис, Эрл К. (2015). «Антропоценовая биосфера». Обзор антропоцена . 2 (3): 196–219. дои : 10.1177/2053019615591020. S2CID  7771527.
  184. ↑ Вудятт, Эми (26 мая 2020 г.). «Человеческая деятельность угрожает миллиардам лет эволюционной истории, предупреждают исследователи». CNN . Проверено 27 мая 2020 г. Из всех имеющихся у нас данных о видах, находящихся под угрозой исчезновения, мы знаем, что самые большие угрозы — это расширение сельского хозяйства и глобальный спрос на мясо. Для меня пастбища и вырубка тропических лесов для производства сои являются крупнейшими факторами прямого потребления животных. – Доктор Рикки Гамбс
  185. ↑ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Обширные урожаи кормовых культур для удовлетворения наших потребностей в мясе разрушают планету». Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 5 октября 2017 г.
  186. ↑ Кэррингтон, Дамиан (21 мая 2018 г.). «Люди составляют всего 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование». Хранитель . Архивировано из оригинала 11 сентября 2018 года . Проверено 29 июня 2018 г.
  187. ^ Бар-Он, Инон М.; Филлипс, Роб; Майло, Рон (2018). «Распределение биомассы на Земле». Труды Национальной академии наук . 115 (25): 6506–11. Бибкод : 2018PNAS..115.6506B. дои : 10.1073/pnas.1711842115 . ПМК 6016768 . ПМИД  29784790. 
  188. ^ Риппл, WJ; и другие. (13 ноября 2017 г.). «Предупреждение мировых ученых человечеству: второе уведомление». Бионаука . 67 (12): 1026–1028. дои : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
  189. ↑ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под острой угрозой утраты естественной жизни на Земле». Хранитель . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 года . Проверено 18 мая 2019 г. За последнюю неделю представители правительств стран мира доработали резюме для политиков, которое включает в себя сценарии исправления ситуации, такие как «преобразующие изменения» во всех сферах государственного управления, пересмотр торговых правил, масштабные инвестиции в леса и другую зеленую инфраструктуру, а также изменения в индивидуальном поведении, такие как снижение потребления мяса и материальных благ.
  190. ↑ Кэррингтон, Дамиан (3 февраля 2021 г.). «Растительная диета имеет решающее значение для спасения дикой природы во всем мире», — говорится в отчете. Хранитель . Проверено 5 февраля 2021 г.
  191. ↑ Девлин, Ханна (19 июля 2018 г.). «Рост потребления мяса в мире «разрушит окружающую среду»». Хранитель . Архивировано из оригинала 20 июля 2018 года . Проверено 21 июля 2018 г.
  192. ^ Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Авеярд, Пол; и другие. (2018). «Потребление мяса, здоровье и окружающая среда». Наука . 361 (6399). Бибкод : 2018Sci...361M5324G. дои : 10.1126/science.aam5324 . PMID  30026199. S2CID  49895246.
  193. ^ Андерсон, округ Колумбия (1978). «Использование остатков зерновых культур в системах производства мясного скота». Дж. Аним. Наука . 46 (3): 849–61. дои : 10.2527/jas1978.463849x.
  194. ^ Эльферинк, EV; Нонхебель, С.; Молл, ХК (2008). «Кормление скота остатками пищи и последствия воздействия мяса на окружающую среду». Дж. Чистый. Прод . 16 (12): 1227–33. doi :10.1016/j.jclepro.2007.06.008.
  195. ^ Шапури, Х. и др. 2002. Энергетический баланс кукурузного этанола: обновленная информация. Сельскохозяйственный экономический отчет Министерства сельского хозяйства США 814.
  196. ^ аб Сунь, Чжунсяо; Шерер, Лаура; Туккер, Арнольд; Спаун-Ли, Сет А.; Брукнер, Мартин; Гиббс, Холли К.; Беренс, Пол (январь 2022 г.). «Изменение рациона питания только в странах с высоким уровнем дохода может привести к существенному двойному климатическому дивиденду» . Природная еда . 3 (1): 29–37. дои : 10.1038/s43016-021-00431-5. PMID  37118487. S2CID  245867412.
  197. ^ Крейг, Уинстон Джон (декабрь 2010 г.). «Проблемы питания и влияние вегетарианской диеты на здоровье». Питание в клинической практике . 25 (6): 613–620. дои : 10.1177/0884533610385707. ПМИД  21139125.
  198. ^ Нойфингерл, Николь; Эйландер, Анс (23 декабря 2021 г.). «Потребление питательных веществ и их статус у взрослых, соблюдающих растительную диету, по сравнению с мясоедами: систематический обзор». Питательные вещества . 14 (1): 29. дои : 10.3390/nu14010029 . ПМЦ 8746448 . ПМИД  35010904. 
  199. ^ Крейг, Уинстон Дж.; Мангелс, Энн Рид; Фресан, Ухуэ; Марш, Кейт; Майлз, Фэйт Л.; Сондерс, Анджела В.; и другие. (19 ноября 2021 г.). «Безопасное и эффективное использование растительных диет с рекомендациями для медицинских работников». Питательные вещества . 13 (11): 4144. дои : 10.3390/nu13114144 . ПМЦ 8623061 . ПМИД  34836399. 
  200. ^ ван Влит, Стефан; Кронберг, Скотт Л.; Провенца, Фредерик Д. (2020). «Растительное мясо, здоровье человека и изменение климата». Границы устойчивых продовольственных систем . 4 . дои : 10.3389/fsufs.2020.00128 .
  201. ^ Хумпенёдер, Флориан; Бодирский, Бенджамин Леон; Вайндл, Изабель; Лотце-Кампен, Герман; Линдер, Томас; Попп, Александр (май 2022 г.). «Прогнозируемые экологические преимущества замены говядины микробным белком» (PDF) . Природа . 605 (7908): 90–96. Бибкод : 2022Natur.605...90H. doi : 10.1038/s41586-022-04629-w. PMID  35508780. S2CID  248526001.
    Новостная статья: «Замена мяса микробным белком может помочь в борьбе с изменением климата». Новости науки . 5 мая 2022 г. . Проверено 27 мая 2022 г.
  202. ^ Бхуванесвари, Меганатан; Сивакумар, Наллусами (2021). «Грибы: потенциальный заменитель мяса в будущем». Грибы в устойчивом производстве продуктов питания . Грибковая биология. Международное издательство Спрингер. стр. 181–195. дои : 10.1007/978-3-030-64406-2_11. ISBN 978-3-030-64405-5. S2CID  234315964.
  203. ^ Ли, Хён Чжон; Ён, Хэ Ин; Ким, Минсу; Чой, Юн-Сан; Джо, Чорун (1 октября 2020 г.). «Состояние альтернатив мясу и их потенциальная роль на будущем мясном рынке – обзор». Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 33 (10): 1533–1543. дои : 10.5713/ajas.20.0419. ПМЦ 7463075 . ПМИД  32819080. 
  204. ^ Курек, Марцин А.; Онопюк, Анна; Погожельска-Новицка, Эвелина; Шпицер, Аркадиуш; Залевска, Магдалена; Полторак, Анджей (январь 2022 г.). «Новые источники белка для применения в продуктах, альтернативных мясу: понимание и проблемы». Еда . 11 (7): 957. doi : 10.3390/foods11070957 . ПМЦ 8997880 . ПМИД  35407043. 
  205. ^ Сундет, Эйвинд; Хансен, Арве; Веталь, Ульрикке (август 2023 г.) [Опубликовано в виде диссертации в июне 2021 г.; принят в журнал «Потребление и общество», июнь 2023 г.]. «Сокращение потребления мяса на социальных сайтах по сценарию: изучение опыта и проблем сторонников сокращения потребления мяса в Норвегии». Потребление и общество . Ранний просмотр (2): 238–257. дои : 10.1332/ZGZV3476 . hdl : 10852/88116. S2CID  260694448. (Диссертация).
  206. ^ Сиримуангмун, Чират; Ли, Со Мин; Гинар, Жан-Ксавье; Мирдал Миллер, Эми (2016). «Исследование использования грибов как растительной альтернативы популярному мясному блюду». Азиатско-Тихоокеанский журнал науки и технологий . Университет Кхон Каен . 21 (16): 156–167. дои : 10.14456/KKURJ.2016.15. S2CID  113606865.
  207. ^ Онвезен, MC; Бауман, EP; Рейндерс, MJ; Дагевос, Х. (1 апреля 2021 г.). «Систематический обзор принятия потребителями альтернативных белков: зернобобовые, водоросли, насекомые, растительные альтернативы мясу и культивированное мясо». Аппетит . 159 : 105058. doi : 10.1016/j.appet.2020.105058 . PMID  33276014. S2CID  227242500.
  208. ^ Рёос, Элин; Карлссон, Георг; Феравати, Феравати; Хефни, Мохаммед; Стефан, Андреас; Тидокер, Пернилла; Витхёфт, Корнелия (апрель 2020 г.). «Меньше мяса, больше бобовых: перспективы и проблемы перехода к устойчивому питанию в Швеции». Возобновляемое сельское хозяйство и продовольственные системы . 35 (2): 192–205. дои : 10.1017/S1742170518000443 . S2CID  149448328.
  209. ^ Дирзо, Родольфо; Себальос, Херардо; Эрлих, Пол Р. (2022). «По кругу стока: кризис вымирания и будущее человечества». Философские труды Королевского общества Б. 377 (1857). дои : 10.1098/rstb.2021.0378. ПМЦ 9237743 . PMID  35757873. Хотя среди многих коренных народов потребление мяса представляет собой культурную традицию и источник белка, это огромная планетарная монополия на промышленное производство мяса, которую необходимо обуздать. 
  210. ^ Лерой, Фредерик; Прает, Иштван (июль 2015 г.). «Мясные традиции. Коэволюция человека и мяса». Аппетит . 90 : 200–211. дои :10.1016/j.appet.2015.03.014. PMID  25794684. S2CID  23769488.
  211. ^ Сэндлер, Рональд Л. (2014). «3. Стоит ли есть животных?». Пищевая этика: основы. Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-135-04547-0. Проверено 11 февраля 2018 г.
  212. ^ abcdefghijklm Бушеми, Франческо (2018). От топлива для тела к универсальному яду: культурная история мяса: 1900 – настоящее время . Спрингер Интернэшнл Паблишинг АГ. стр. 10–16. ISBN 978-3-319-72085-2.
  213. ^ Аристотель; Джоуэтт, Б. Политика . Древняя Греция. п. I. 8. 1256б.
  214. ^ Аристотель; Джоуэтт, Б. Политика . Древняя Греция. п. I. 8. 1256б.
  215. ^ Тяхтинен, Унто (1976). Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: Райдер. стр. 107–111.
  216. ^ Уолтерс, Керри С .; Портмесс, Лиза (2001). Религиозное вегетарианство от Гесиода до Далай-ламы . Олбани: Издательство Государственного университета Нью-Йорка. стр. 37–91.
  217. ^ Левит 11: 3–8.
  218. ^ Коран 2:173, 5:3, 6:145 и 16:115.
  219. ^ Тахар, Опиндерджит Каур (2005). «2 Гуру Нанак Нишкам Севак Джатха». Сикхская идентичность: исследование групп среди сикхов . Издательство Эшгейт. п. 51. ИСБН 978-0-7546-5202-1. Проверено 26 ноября 2010 г.
  220. ^ Лукнан, Стив; Бастиан, Брок; Хаслам, Ник (2014). «Психология поедания животных» (PDF) . Современные направления психологической науки . 23 (2): 104–08. дои : 10.1177/0963721414525781. S2CID  145339463. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2018 г. . Проверено 6 августа 2015 г.
  221. ^ Розин, Пол; Хормс, Джулия М.; Фейт, Майлз С.; Вансинк, Брайан (октябрь 2012 г.). «Мужское ли мясо? Количественная мультиметодическая система для установления метафорических отношений». Журнал потребительских исследований . 39 (3): 629–43. дои : 10.1086/664970.
  222. ^ Дхонт, Кристоф; Ходсон, Гордон; Костелло, Кимберли; Макиннис, Кара К. (апрель 2014 г.). «Ориентация на социальное доминирование связывает пагубные отношения между людьми и людьми и животными». Личность и индивидуальные различия . 61 : 104–108. дои : 10.1016/j.paid.2013.12.020. hdl : 1854/LU-5041485 . Архивировано из оригинала 31 августа 2017 года . Проверено 30 августа 2017 г.
  223. ^ Келлер, Кармен; Сейгрист, Майкл (январь 2015 г.). «Влияет ли личность на стиль питания и выбор продуктов? Прямое и косвенное влияние». Аппетит . 84 : 128–138. дои : 10.1016/j.appet.2014.10.003. PMID  25308432. S2CID  34628674.
  224. ^ Ричардсон, Нью-Джерси; и другие. (1994). «Потребительское восприятие мяса». Мясная наука . 36 (1–2): 57–65. дои : 10.1016/0309-1740(94)90033-7. ПМИД  22061452.
  225. ^ Зур, Ифат; Клекнер, Кристиан А. (2014). «Индивидуальные мотивы ограничения потребления мяса». Британский пищевой журнал . 116 (4): 629–42. doi : 10.1108/bfj-08-2012-0193.
  226. ^ Шёслер, Ханна; Бур, Йооп де; Бурсема, Ян Дж. (2012). «Можем ли мы исключить мясо из блюда? Построение ориентированных на потребителя путей к замене мяса». Аппетит . 58 (1): 39–47. дои : 10.1016/j.appet.2011.09.009. PMID  21983048. S2CID  10495322.

Источники

 В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 (лицензионное заявление/разрешение). Текст взят из World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023​, ФАО, ФАО.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с мясом .
В Wikiquote есть цитаты, связанные с мясом .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Мясо
В Wikivoyage есть путеводитель по мясу .