Домашняя индейка ( Meleagris gallopavo domesticus ) — крупная домашняя птица , один из двух видов рода Meleagris и тот же вид, что и дикая индейка . Хотя считалось, что одомашнивание индейки произошло в центральной Мезоамерике по крайней мере 2000 лет назад, [1] недавние исследования предполагают возможное второе событие одомашнивания в районе, который сейчас является юго-западом Соединенных Штатов, между 200 г. до н.э. и 500 г. н.э. Тем не менее, все основные разновидности домашней индейки сегодня происходят от индейки, выращенной в центральной Мексике, которая впоследствии была импортирована в Европу испанцами в 16 веке. [2]
Домашняя индейка — популярный вид домашней птицы , и ее разводят во всех частях света с умеренным климатом, отчасти потому, что индустриальное земледелие сделало ее очень дешевой по сравнению с количеством производимого ею мяса. Самок домашней индейки называют курами , а цыплят — индюшатами или индюшатами. В Канаде и Соединенных Штатах самцов индеек называют томами , в Соединенном Королевстве и Ирландии — оленями .
Подавляющее большинство домашних индеек разводят с белыми перьями, потому что их булавочные перья менее заметны, когда тушка разделана, хотя разводят также коричневые или бронзово-перьевые разновидности. Мясистый выступ на вершине клюва называется поводком , а тот, что прикреплен к нижней стороне клюва, называется сережкой .
Англоязычное название этого вида возникло в результате ранней ошибочной идентификации птицы с неродственным видом, который был импортирован в Европу через Турцию . [3] Латинское название вида gallopāvō означает «курица-павлин».
Современная домашняя индейка произошла от южномексиканского подвида ( номинальный подвид M. g. gallopavo ) дикой индейки, обитающей в Центральной Мексике в регионе, ограниченном нынешними мексиканскими штатами Халиско на северо-западе, Герреро на юго-западе и Веракрус на востоке. [4] Древние мезоамериканцы одомашнили этот подвид, используя его мясо и яйца в качестве основных источников белка и широко применяя его перья в декоративных целях. Ацтеки ассоциировали индейку со своим богом-обманщиком Тескатлипокой [5] , возможно, из-за ее предполагаемого юмористического поведения. [ требуется ссылка ]
Домашние индейки были завезены в Европу испанцами. В Европе было выведено много различных пород (например, испанская черная , королевская пальмовая ). В начале 20-го века в разведении индеек было достигнуто много успехов, что привело к появлению таких пород, как малая белая белтсвилльская . [ требуется ссылка ]
Английскому мореплавателю XVI века Уильяму Стрикленду обычно приписывают завоз индейки в Англию. [6] [7] Его фамильный герб , изображающий индюка в качестве семейного герба, является одним из самых ранних известных европейских изображений индейки. [6] [8] Английский фермер Томас Тассер отмечает, что индейка была среди фермерских блюд на Рождество в 1573 году. [9] Домашняя индейка была отправлена из Англии в Джеймстаун, штат Вирджиния, в 1608 году. В документе, написанном в 1584 году, перечислены поставки для будущих колоний в Новом Свете: «индюки, самцы и самки». [10]
До конца 19 века индейка была чем-то вроде роскоши в Великобритании, а гусь или говядина были более распространенным рождественским ужином среди рабочего класса. [11] В «Рождественской песне » Чарльза Диккенса (1843) Боб Крэтчит ел гуся до того, как Скрудж купил ему индейку. [12]
Производство индейки в Великобритании было сосредоточено в Восточной Англии , где использовались две породы, Норфолкская черная и Норфолкская бронзовая (также известная как Кембриджская бронзовая). Их перегоняли стадами, после подковывания, на рынки Лондона с 17-го века и далее — породы прибыли в начале 16-го века через Испанию. [13]
Интенсивное разведение индеек с конца 1940-х годов резко снизило цену, сделав ее более доступной для рабочего класса. С появлением холодильников целые индейки могли отправляться замороженными на отдаленные рынки. Более поздние достижения в борьбе с болезнями еще больше увеличили производство. Достижения в области судоходства, изменение потребительских предпочтений и распространение коммерческих птицеводческих предприятий сделали свежую индейку недорогой и легкодоступной. [ необходима цитата ]
Недавний анализ генома предоставил исследователям возможность определить эволюционную историю домашних индеек и их связь с другими домашними птицами. [14]
Молодые домашние индейки охотно летают на короткие расстояния, садятся на насест и насест. Такое поведение становится менее частым по мере взросления птиц, но взрослые особи охотно забираются на такие предметы, как тюки соломы. Молодые птицы совершают спонтанные, легкомысленные побеги («резвятся»), которые выглядят как игра. Коммерческие индейки демонстрируют широкий спектр поведения, включая поведение «комфорта», такое как хлопанье крыльями, взъерошивание перьев, вытягивание ног и купание в пыли. Индейки очень общительны и очень расстраиваются, когда их изолируют. Многие из их поведений социально обусловлены; то есть проявление поведения одним животным увеличивает тенденцию к тому, что это поведение будет проявляться и другими. Взрослые особи могут распознавать «чужаков», и помещение любой чужой индейки в устоявшуюся группу почти наверняка приведет к нападению на эту особь, иногда со смертельным исходом. Индейки очень крикливы, и «социальное напряжение» внутри группы можно отслеживать по вокализации птиц. Высокий трель указывает на то, что птицы становятся агрессивными, что может перерасти в интенсивную драку, где противники прыгают друг на друга с большими острыми когтями и пытаются клюнуть или схватить друг друга за голову. Агрессия увеличивается по частоте и интенсивности по мере взросления птиц. [ необходима цитата ]
Взрослеющие самцы тратят значительную часть своего времени на демонстрацию полового влечения. Это очень похоже на то, что происходит у дикой индейки, и включает в себя распускание хвостовых перьев, опускание крыльев и поднятие всех перьев тела, включая «бороду» (пучок черных, модифицированных волосовидных перьев в центре груди). Кожа головы, шеи и карункулов (мясистых узелков) становится ярко-синей и красной, а снуд (эректильный придаток на лбу) удлиняется, птицы «чихают» через регулярные интервалы, за которыми следует быстрая вибрация их хвостовых перьев. В течение всего этого времени птицы медленно расхаживают, выгнув шею назад, выпятив грудь вперед и издавая свой характерный «хлюпающий» крик. [ необходима цитата ]
Домашняя индейка является восьмым по величине видом ныне живущих птиц по максимальной массе — 39 кг (86 фунтов). [ необходима ссылка ] Из-за своих огромных различий в размерах домашние индейки являются полубескрылыми, поскольку молодые или более мелкие особи все еще способны летать на короткие расстояния, тогда как самые крупные особи полностью не летают и ведут наземный образ жизни.
В коммерческом производстве племенные фермы поставляют яйца в инкубатории. После 28 дней инкубации вылупившиеся цыплята разделяются по полу и отправляются на фермы по выращиванию; куры выращиваются отдельно от самцов из-за разных темпов роста.
В Великобритании цыплят обычно выращивают следующим образом. В возрасте от одного до семи дней цыплят помещают в небольшие круглые загоны для разведения размером 2,5 м (8 футов), чтобы обеспечить им доступ к пище и воде. Чтобы стимулировать кормление, их можно содержать под постоянным светом в течение первых 48 часов. Для содействия терморегуляции температура воздуха поддерживается на уровне 35 °C (95 °F) в течение первых трех дней, затем ее снижают примерно на 3 °C (5,4 °F) каждые два дня до 18 °C (64 °F) в возрасте 37 дней, а в течение первых нескольких дней обычно предоставляются инфракрасные обогреватели. Пока цыплята находятся в загонах, корм делают широко доступным, рассыпав его на листах бумаги, в дополнение к тому, что он находится в кормушках. Через несколько дней загоны убирают, предоставляя птицам доступ ко всему сараю для разведения, в котором могут находиться десятки тысяч птиц. Птицы остаются там в течение нескольких недель, после чего их перевозят в другое подразделение. [18]
Подавляющее большинство индеек выращивается в помещениях в специально построенных или модифицированных зданиях, которых существует много типов. Некоторые типы имеют решетчатые стены для обеспечения вентиляции, но многие имеют сплошные стены и не имеют окон, что позволяет проводить манипуляции с искусственным освещением для оптимизации производства. Здания могут быть очень большими (иногда используются переоборудованные авиационные ангары) и могут содержать десятки тысяч птиц как одну стаю. Субстрат пола обычно представляет собой глубокую подстилку, например, древесную стружку, которая зависит от контролируемого накопления микробной флоры, требующего умелого управления. Температура окружающей среды для взрослых домашних индеек обычно поддерживается в пределах от 18 до 21 °C (от 64 до 70 °F). Высоких температур следует избегать, поскольку высокая скорость метаболизма индеек (до 69 Вт/птица) делает их восприимчивыми к тепловому стрессу, усугубляемому высокой плотностью посадки. [18] Коммерческие индейки содержатся при различных режимах освещения, например, при постоянном освещении, длинных фотопериодах (23 часа) или прерывистом освещении, чтобы стимулировать кормление и ускорить рост. [19] Интенсивность освещения обычно низкая (например, менее одного люкса), чтобы уменьшить выщипывание перьев.
Рационы обычно включают кукурузную и соевую муку с добавлением витаминов и минералов, и корректируются по белкам, углеводам и жирам в зависимости от возраста и потребностей в питательных веществах. Куры забиваются в возрасте около 14–16 недель, а самцы — в возрасте около 18–20 недель, когда они могут весить более 20 кг (44 фунта) по сравнению со взрослым самцом дикой индейки, который весит около 10,8 кг (24 фунта). [20] [ необходима цитата ]
Плотность посадки является проблемой благополучия коммерческих индеек, а высокая плотность является серьезной проблемой благополучия животных. Допустимая плотность посадки для индеек, выращиваемых в помещении, варьируется в зависимости от географии и схем обеспечения благополучия животных на ферме . Например, в Германии существует добровольный максимум в 52 кг/м 2 и 58 кг/м 2 для самцов и самок соответственно. В Великобритании схема обеспечения RSPCA Freedom Foods снижает допустимую плотность посадки до 25 кг/м 2 для индеек, выращиваемых в помещении. [21] Индейки, содержащиеся при коммерческой плотности посадки (8 птиц/м 2 ; 61 кг/м 2 ), демонстрируют повышенные проблемы с благополучием, такие как увеличение аномалий походки, поражения бедер и стоп, а также нарушения у птиц и снижение веса по сравнению с более низкой плотностью посадки. [22] Индейки, выращиваемые при плотности 8 птиц/м 2, имеют более высокую частоту поражений тазобедренных суставов и дерматита подушечек лап , чем те, которые выращиваются при плотности 6,5 или 5,0 птиц/м 2 . [23] Недостаточное пространство может привести к повышенному риску травм, таких как переломы крыльев, вызванных ударами о стенки загона или других индеек во время агрессивных столкновений [24] , а также может привести к тепловому стрессу. [25] Проблемы небольшого допустимого пространства усугубляются значительным влиянием социального содействия на поведение индеек. Если индейки должны одновременно есть, пить, купаться в пыли и т. д., то, чтобы не вызывать разочарования, ресурсы и пространство должны быть доступны в больших количествах.
Манипуляции с освещением, используемые для оптимизации производства, могут поставить под угрозу благополучие. Длительные фотопериоды в сочетании с низкой интенсивностью света могут привести к слепоте из-за буфтальмии (искажения морфологии глаза) или отслоению сетчатки .
Расклев перьев часто встречается среди индеек, выращиваемых в коммерческих целях, и может начаться в возрасте 1 дня. Такое поведение считается перенаправленным поведением добычи пищи, вызванным предоставлением домашней птице скудной среды добычи пищи. Чтобы уменьшить расклев перьев, индейкам часто подрезают клювы . Отражающие ультрафиолет отметины появляются у молодых птиц в то же время, когда расклев перьев становится направленным на эти области, что указывает на возможную связь. [26] Индейки, выращиваемые в коммерческих целях, также практикуют расклев головы, что становится более частым по мере их полового созревания. Когда это происходит в небольших вольерах или средах с небольшими возможностями для побега, результат часто оказывается фатальным и быстрым. Поэтому необходим частый мониторинг, особенно самцов, приближающихся к зрелости. Травмы головы привлекают значительное внимание других птиц, и расклев головы часто происходит после относительно незначительной травмы, полученной во время драки или когда на лежащую птицу наступила и поцарапала другая птица. Особи, повторно вводимые после разделения, часто немедленно подвергаются повторному нападению. Смертельный клевок головы может произойти даже в небольших (10 птиц) стабильных группах. Коммерческие индейки обычно выращиваются в однополых стаях. Если самца непреднамеренно поместить в стаю самок, он может стать агрессивной жертвой (отсюда и термин «подкаблучник»). [ необходима цитата ] Самки в группах самцов будут неоднократно спариваться, во время чего весьма вероятно, что она будет травмирована из-за того, что ее растопчут.
Доминирующей коммерческой породой является широкогрудая белая (похожая на «белую голландскую», но отдельная порода), которая была отобрана по размеру и количеству мяса. Взрослые самцы слишком велики, чтобы достичь естественного оплодотворения, не травмируя кур, поэтому их семя собирается, а самок осеменяют искусственно. Несколько самок могут быть осеменены из каждого сбора, поэтому требуется меньше самцов. Яйца некоторых пород индеек способны развиваться без оплодотворения, в процессе, называемом партеногенезом . [27] [28] Мясо производителей слишком жесткое для жарки и в основном используется для приготовления мясных полуфабрикатов.
Ежегодно птицеводческая промышленность производит около двух-четырех миллиардов фунтов (от 900 000 до 1 800 000 тонн) перьев домашней птицы. Большая часть измельчается в источник белка для корма жвачных животных , которые способны переваривать белок кератин , из которого состоят перья. Исследователи из Министерства сельского хозяйства США (USDA) запатентовали метод удаления жесткого стержня из волокон, из которых состоят перья. [ необходима ссылка ] Поскольку это потенциальный источник натуральных волокон, в Школе инженерии и текстиля Филадельфийского университета были проведены исследования с целью определения текстильных применений для волокон перьев. Волокна перьев индейки были смешаны с нейлоном и спрядены в пряжу , а затем использованы для вязания . Пряжа была испытана на прочность, в то время как ткани были оценены как изоляционные материалы. В случае пряжи, по мере увеличения процента волокон перьев индейки прочность уменьшалась. В тканевой форме, по мере увеличения процентного содержания волокон индюшачьего пера, теплоудерживающая способность ткани увеличивалась. [ необходима цитата ]
Около 620 миллионов индеек забивают каждый год на мясо по всему миру. [32] Индейку традиционно едят как основное блюдо рождественских пиров в большинстве англоязычных стран ( фаршированная индейка ) с тех пор, как она появилась в Англии в XVI веке, [33] а также на День благодарения в Соединенных Штатах и Канаде . Если раньше употребление индейки в пищу ограничивалось особыми случаями, то теперь ее едят круглый год, и она является постоянной частью многих диет.
Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также «целыми» способом, похожим на курицу , с удаленной головой, ногами и перьями. Замороженные целые индейки остаются популярными. Нарезанная индейка часто используется в качестве мяса для сэндвичей или подается как мясное ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют курицу, индейка может использоваться в качестве замены. Кроме того, фарш из индейки часто продается как полезная замена говяжьему фаршу. Без тщательной подготовки приготовленная индейка может оказаться менее влажной, чем другие виды мяса птицы, такие как курица или утка . Грудку индейки можно обмакнуть в панировочные сухари в качестве альтернативы куриным наггетсам .
Дикие индейки, хотя технически и являются тем же видом, что и домашние индейки, имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на ферме. В отличие от домашних индеек, почти все мясо дикой индейки «темное» (даже грудка) и имеет более интенсивный вкус. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных кормов, часто оставляя мясо дикой индейки с более резким вкусом в конце лета из-за большего количества насекомых в ее рационе в предыдущие месяцы. Дикие индейки, которые питались преимущественно травой и зерном, имеют более мягкий вкус. Более старые наследственные породы также отличаются по вкусу.
В отличие от куриных, утиных и перепелиных яиц, яйца индейки обычно не продаются в качестве еды из-за высокого спроса на целую индейку и более низкого выхода индюшиных яиц по сравнению с другими видами домашней птицы. Стоимость одного индюшиного яйца оценивается примерно в 3,50 доллара США на открытом рынке, что существенно больше, чем стоимость одной коробки с дюжиной куриных яиц. [34] [35]
Белое мясо индейки часто считается более полезным, чем темное мясо, из-за более низкого содержания жира, но разница в питательной ценности невелика. Хотя считается, что индейка вызывает сонливость, праздничные обеды обычно представляют собой обильные блюда, подаваемые с углеводами, жирами и алкоголем в непринужденной обстановке, все из которых вносят больший вклад в сонливость после еды, чем триптофан в индейке. [36] [37]
Для приготовления блюд используются как свежие, так и замороженные индейки; как и в случае с большинством продуктов питания, предпочтение обычно отдается свежим индейкам, хотя они и стоят дороже. В период праздников высокий спрос на свежую индейку часто делает ее труднодоступной для покупки без предварительного заказа. Что касается замороженной разновидности, то большой размер индеек, которые обычно используются для употребления в пищу, делает их разморозку серьезным занятием: для правильной разморозки индейки обычного размера потребуется несколько дней.
Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, часто в то время как повар готовит оставшуюся часть блюда. Иногда индейку солят перед жаркой, чтобы усилить вкус и содержание влаги. Это необходимо, потому что темное мясо требует более высокой температуры для денатурации всего пигмента миоглобина , чем белое мясо (которое содержит очень мало миоглобина), поэтому полное приготовление темного мяса имеет тенденцию высушивать грудку. Засаливание позволяет полностью приготовить темное мясо, не высушивая мясо грудки. Индейку иногда украшают оборками из индейки перед подачей.
В некоторых регионах, особенно на американском Юге , индейку также можно обжаривать во фритюре в горячем масле (часто в арахисовом масле ) в течение 30–45 минут с помощью фритюрницы для индейки . Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде модного увлечения, с опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большими количествами необходимого горячего масла. [38]
Хотя чаще всего помет индеек (помёт, смешанный с подстилкой, обычно древесной щепой) используется в качестве удобрения, его также используют в качестве источника топлива на электростанциях. Одна такая станция в западной Миннесоте вырабатывала 55 мегаватт электроэнергии, используя 500 000 тонн помета в год. Завод, известный как Fibrominn , работал с 2007 по 2018 год. [39]
