Цитрон ( Citrus medica ), исторически цедрат , [4] представляет собой крупный ароматный цитрусовый фрукт с толстой кожурой . Говорят, что он напоминает «огромный, грубый лимон». [5] Это один из оригинальных цитрусовых , из которого произошли все остальные виды цитрусовых путем естественного гибридного видообразования или искусственной гибридизации . [6] Хотя сорта цитрона принимают самые разнообразные физические формы, все они генетически тесно связаны. Его используют в азиатской и средиземноморской кухне, в традиционной медицине, парфюмерии, а также в религиозных ритуалах и подношениях. Гибриды цитрусовых с другими цитрусовыми более распространены в коммерческом отношении, особенно с лимонами и многими лаймами .
Английское название фрукта «цитрон» происходит от латинского слова citrus , которое также является источником названия рода.
Источником путаницы является то, что слово «цитрон » на французском и английском языках является ложным другом , поскольку французское слово «цитрон» относится к тому, что на английском языке является лимоном ; тогда как цитрон по-французски означает «cédrat» . Действительно, в 16 веке английский термин «цитрон» включал в себя лимон и, возможно, также лайм. [7] [ не удалось проверить ] Другие языки, в которых варианты цитрона используются для обозначения лимона, включают армянский, чешский, голландский, финский, немецкий, эстонский, латышский, литовский, венгерский, эсперанто, польский и скандинавские языки.
По-итальянски оно известно как cedro , это же название используется и для обозначения хвойного дерева кедра . Точно так же на латыни цитрусовое или тииновое дерево относится к древесине североафриканского кипариса Tetraclinis articulata . В индоиранских языках он называется турундж , в отличие от нарандж («горький апельсин»). Оба названия были заимствованы из арабского языка и завезены в Испанию и Португалию после их оккупации мусульманами в 711 году нашей эры, откуда последнее стало источником названия « оранжевый» посредством перестановки скобок (а первое — «торонья» и «торанья», которые сегодня описывают грейпфрут на испанском и португальском языках соответственно). [8]
Голландские торговцы сезонно импортируют Сукаде для выпечки; толстая, светло-зеленого цвета коммерчески засахаренная полушелуха из Индонезии и других стран ( сукаде - индонезийское слово, обозначающее любовь, сорт Citrus médica «Macrocárpa»), масса которого может достигать 2,5 кг. Горький привкус удаляют обработкой солью перед переработкой в кондитерские изделия. [9]
На иврите это называется этрог ( אתרוג ); на идише оно произносится «эсрог» или « эсрег ». Цитрон играет важную роль в празднике урожая Суккот в сочетании с лулавимом (листьями финиковой пальмы ).
.png/1280px-Map_of_inferred_original_wild_ranges_of_the_main_Citrus_cultivars,_and_selected_relevant_wild_taxa_(Fuller_et_al.,_2017).png)
Цитрон – старый и оригинальный вид цитрусовых. [11]
Существуют молекулярные доказательства того, что большинство культивируемых видов цитрусовых возникли путем гибридизации небольшого числа предковых типов: цитрона, помело , мандарина и, в меньшей степени, папедаса и кумквата . Цитроны обычно оплодотворяются путем самоопыления , в результате чего они проявляют высокую степень генетической гомозиготности . Это мужской родитель любого цитрусового гибрида, а не женский. [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18]
Археологические данные о цитрусовых ограничены, поскольку ни семена, ни пыльца вряд ли будут регулярно обнаруживаться в ходе археологических раскопок. [19] Считается, что цитрон был родом из Индии , [18] в долинах у подножия восточных Гималаев . Считается, что это произошло к IV веку до нашей эры, когда Теофраст упоминает «Срединное яблоко». Несмотря на свое научное обозначение, которое является адаптацией старого названия в классических греческих источниках «Срединная семечка», этот фрукт не был коренным для Мидии или древней Мидии [20] [21] цитрон в основном выращивался в Каспийском море (к северу от Мазандарн и Гилян) на пути в Средиземноморский бассейн , где его выращивали в течение последующих столетий в разных областях, как описано Эрихом Исааком. [22] Многие упоминают роль Александра Великого и его армии в нападении на Иран и территорию сегодняшнего Пакистана , как ответственных за распространение цитрона на запад, достигая европейских стран, таких как Греция и Италия . [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30]
Левит упоминает «плоды прекрасного дерева (хадар)» как необходимые для ритуального использования во время Праздника кущей (Лев. 23:40). Согласно еврейской раввинистической традиции, «плод дерева хадар» относится к цитрону. Мишна Сукка , ок. II век нашей эры посвящен галахическим аспектам цитрона.
Египтолог и археолог Виктор Лоре сообщил, что он идентифицировал его, изображенного на стенах ботанического сада при Карнакском храме , который относится ко временам Тутмоса III , примерно 3500 лет назад. [31] Цитрон также выращивали в Шумере еще в 3-м тысячелетии до нашей эры.
Цитрон выращивают с древних времен, еще до выращивания других видов цитрусовых . [32]
Следующее описание цитрона было дано Теофрастом [33]
;_Wellcome_V0042687.jpg/1280px-A_species_of_citrus_fruit_(Citrus_sarcodactylis_Hort._Bog.);_Wellcome_V0042687.jpg)
На востоке и юге есть особые растения... т.е. в Мидии(Возможно, они ошибочно назвали его Безумным, потому что оно располагалось на востоке Парфии и юге и дерево растет в вопросе о Каспийском море, Мазандаране, Гилане, а не Безумном [34] [35] ) и Персии существует много видов фруктов, между ними есть фрукт, называемый Медийным или Персидским яблоком. Дерево имеет лист, похожий на лист андрахна ( Arbutus andrachne L.) и почти идентичный ему, но имеет шипы , как у апиоса (дикая груша , Pyrus amygdaliformis Vill.) или огненного шипа ( Cotoneasterpyracantha Spach.), за исключением того, что они белые, гладкие, острые и крепкие. Плод не едят, но он очень ароматен, как и лист дерева; и кладут плоды в одежду , чтобы ее не съела моль . Полезно оно и тогда, когда выпил смертельный яд, поскольку его добавляют в вино ; это расстраивает желудок и выводит яд. Полезно также улучшить дыхание : если отварить внутреннюю часть плода в блюде или выжать его в рот в какой-нибудь другой среде, то дыхание станет приятнее.
Семена извлекают из плодов и высевают весной на тщательно обработанные грядки и поливают каждый четвертый или пятый день. Как только растение окрепнет, его пересаживают , также весной, на мягкое, хорошо поливаемое место, где почва не очень мелкая, поскольку оно предпочитает такие места.
И оно приносит плоды свои во всякое время года , ибо, когда одни собраны, цветы других находятся на дереве и созревают другие. Из цветов, о которых я сказал [36], те, у которых есть своего рода прялка [имеется в виду пестик ], выступающая из середины, плодовиты, а те, у которых ее нет, бесплодны. Его также сеют, как и финиковые пальмы , в продырявленные горшки.
Это дерево, как уже отмечалось, растет в Мидии и Персии.
Цитрон был также описан Плинием Старшим , который назвал его nata Assyria malus . Вот цитата из его книги «Естественная история» :
Есть еще одно дерево с таким же названием «цитрусовые», которое приносит плоды, которые некоторые люди особенно не любят из-за их запаха и замечательной горечи; хотя, с другой стороны, есть такие, которые ценят его очень высоко. Это дерево используется как украшение домов; однако оно не требует дальнейшего описания. [37]
Цитронное дерево, называемое ассирийским, а некоторые – мидийским или персидским яблоком, является противоядием от ядов. Лист похож на лист арбута , за исключением того, что по нему проходят небольшие колючки. Что касается плодов, то их никогда не едят, но они отличаются чрезвычайно сильным запахом, которым обладают и листья; действительно, запах настолько силен, что проникает в одежду, если она однажды пропитана им, и, следовательно, он очень полезен для отражения атак вредных насекомых.
Дерево плодоносит во все времена года; пока одни опадают, другие плоды созревают, а третьи опять же только-только рвутся на рождение. Различные народы пытались натурализовать у себя это дерево ради его медицинских или персидских свойств, сажая его в глиняные горшки с просверленными в них отверстиями с целью подачи воздуха к корням; И здесь я хотел бы раз и навсегда отметить, что лучше всего помнить, что лучший план — упаковать все стволы деревьев, которые необходимо перенести на любое расстояние, как можно ближе друг к другу, насколько это возможно.
Однако выяснилось, что это дерево не растет нигде, кроме Персии. Именно этот фрукт, косточки которого, как мы уже упоминали, парфянские вельможи используют для приправы к своим рагу , как особенно способствующий сладости дыхания. Мы не находим ни одного другого дерева, произведённого в Мидии, получившего бы высокую оценку. [38]
Цитроны, их мякоть или косточки, добавляют в вино как противоядие от ядов. Отвар цитронов или полученный из них сок используют для полосканий, чтобы придать дыханию сладость. Беременным женщинам рекомендуется жевать косточки этого фрукта при плохом настроении . Цитроны также полезны при слабом желудке, но есть их нелегко, кроме как с уксусом . [39]
В сельскохозяйственной энциклопедии Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству » содержится статья о выращивании цитрусовых деревьев в Испании . [40]
Плоды цитрона обычно яйцевидные или продолговатые, суженные к шиловидному концу. Однако форма плодов цитрона сильно варьируется из-за большого количества альбедо , которое формируется независимо в зависимости от положения плодов на дереве, ориентации веток и многих других факторов. Кожура кожистая, бороздчатая, прилегающая. Внутренняя часть толстая, белая и твердая; внешняя часть равномерно тонкая и очень ароматная. Мякоть обычно кислая, но может быть и сладкой, а некоторые сорта вообще не имеют мякоти.
Большинство сортов цитрона содержат большое количество моноэмбриональных семян. Семена белые с темной внутренней оболочкой и красно-пурпурными халазальными пятнами у кислых сортов и бесцветные у сладких. Некоторые сорта цитрона имеют стойкие стебли , которые не опадают после оплодотворения. Их обычно предпочитают для ритуального использования этрога в иудаизме .
Некоторые цитроны имеют на внешней поверхности масляные пузырьки среднего размера, расположенные посередине друг от друга. Некоторые разновидности ребристые и слегка бородавчатые на внешней поверхности. Пальчатую разновидность цитрона обычно называют рукой Будды .
Цвет варьируется от зеленого, когда он незрелый, до желто-оранжевого, когда он перезрел. Цитрон не падает с дерева и может достигать 8–10 фунтов (4–5 кг), если не сорвать его до полного созревания. [41] [12] Однако их следует собирать до зимы, так как ветви могут погнуться или сломаться о землю, что может вызвать многочисленные грибковые заболевания дерева.
Несмотря на большое разнообразие форм плодов, все цитроны генетически тесно связаны и представляют собой один вид. [18] [42] Генетический анализ делит известные сорта на три кластера: средиземноморский кластер, предположительно возникший в Индии, и два кластера, преимущественно встречающиеся в Китае, один представляет собой цитроны с пальцами, а другой состоит из сортов без пальцев. [42]
Citrus medica — медленнорастущий кустарник или небольшое дерево, достигающее высоты от 8 до 15 футов (от 2 до 5 м). У него неравномерные разбросанные ветви, жесткие ветки и длинные шипы в пазухах листьев . Вечнозеленые листья зеленые, с ароматом лимона, со слегка зазубренными краями, овально-ланцетные или яйцевидно-эллиптические, длиной от 2,5 до 7 дюймов. Черешки обычно бескрылые или с небольшими крыльями. Собранные в соцветия цветки кислых сортов снаружи имеют пурпурный оттенок, а сладких — бело-желтоватые.
Цитронное дерево очень сильнорослое, почти не находится в состоянии покоя, цветет несколько раз в год, поэтому хрупкое и чрезвычайно чувствительное к морозам. [43]
К кислым сортам относятся флорентийский цитрон и цитрон Диаманте из Италии , греческий цитрон и цитрон Балади из Израиля . [44] К сладким сортам относятся корсиканские и марокканские цитроны . К сортам без мякоти также относятся некоторые сорта с пальцами и йеменский цитрон .
Есть также ряд гибридов цитрона ; например, пондероза лимонная , люмия и робс эль-Арса — известные гибриды цитрона. Некоторые утверждают [45] , что даже флорентийский цитрон — это не чистый цитрон, а гибрид цитрона.
В то время как лимон и апельсин в первую очередь очищают от кожуры, чтобы съесть их мясистые и сочные дольки , мякоть цитрона сухая и содержит небольшое количество сока, если таковой имеется. Основное содержимое плода цитрона — его толстая белая кожура, которая прилипает к долькам и с трудом отделяется от них. Цитрон разрезают пополам и очищают от мякоти, затем его кожуру (чем толще, тем лучше) разрезают на кусочки. Их готовят в сахарном сиропе и используют в качестве сладкой ложки, известной по-гречески как «китро глико» (κίτρο γλυκό), или нарезают кубиками и засахаривают сахаром и используют в качестве кондитерского изделия в тортах. В Италии из плодов делают безалкогольный напиток под названием «Цедрата».
На Самоа из выжатого сока готовят освежающий напиток под названием «вай типоло». Его также добавляют в блюдо из сырой рыбы под названием «ока» и в разновидность палусами или луау.
Цитрон – часто используемый продукт в азиатской кухне.
Сегодня цитрон также используется из-за аромата или цедры его флаведо , но наиболее важной частью по-прежнему является внутренняя кожура (известная как сердцевина или альбедо ), которая является довольно важным товаром в международной торговле и широко используется в пищевой промышленности. как суккад , [23] как его называют, когда его засахаривают в сахаре.
Десятки разновидностей цитрона известны под общим названием Лебу в Бангладеш, Западной Бенгалии , где он является основным цитрусовым фруктом.
В Иране толстую белую кожуру цитрона используют для приготовления джема; в Пакистане из фруктов готовят варенье, но их также маринуют; В южноиндийской кухне некоторые сорта цитрона (совместно называемые «Нартхангай» на тамильском языке и «Гераликайи» на каннаде ) широко используются в соленьях и консервах. В Карнатаке гераликайи (цитрон) используется для приготовления лимонного риса. В Катче , штат Гуджарат, его используют для приготовления маринованных огурцов, при этом целые ломтики фруктов солят, сушат и смешивают с неочищенным пальмовым сахаром и специями, чтобы получить сладкий пряный маринованный огурец. [46] В Соединенных Штатах цитрон является важным ингредиентом праздничных кексов .
С древних времен до средневековья цитрон использовался в основном в предполагаемых медицинских целях для борьбы с морской болезнью , цингой и другими заболеваниями. Эфирное масло флаведо ( самый внешний пигментированный слой кожуры) также считалось антибиотиком . [ нужна ссылка ]
Сок цитрона имеет высокое содержание витамина С и пищевых волокон ( пектинов ), которые можно извлечь из густого альбедо цитрона. [47]
Цитрон (слово, которое на иврите означает этрог ) используется евреями для религиозного ритуала во время еврейского праздника урожая Суккот , праздника кущей ; поэтому он считается еврейским символом, который можно найти на различных еврейских предметах антиквариата и археологических находках. [48]
Разновидность цитрона, произрастающего в Китае, имеет части, которые разделяются на пальцеобразные части, и используется в качестве подношения в буддийских храмах. [49]
В Непале цитрону ( непальский : बिमिरो , латинизированный: бимиро ) поклоняются во время церемонии Бхаи Тика во время Тихара . [50] Считается, что поклонение происходит из веры в то, что оно является фаворитом Ямы , индуистского бога смерти, и его сестры Ями . [51]
На протяжении многих веков в парфюмерии использовалось ароматное эфирное масло цитрона ( масло цедрата ), то же самое масло, которое использовалось в медицине из-за его антибиотических свойств. Его основным компонентом является лимонен . [52]
.jpg/1280px-Lipari-Citrons_(3).jpg)
