-L1005652.jpg/1280px-Katz%E2%80%99s_Delicatessen_(2024)-L1005652.jpg)
Еврейский деликатес , также известный как еврейский деликатесный магазин , — это магазин, в котором подают различные традиционные блюда еврейской кухни , в основном ашкеназской еврейской кухни . [1] Известные своими крепкими сэндвичами, такими как пастрами на ржаном хлебе , они также специализируются на традиционных супах еврейской диаспоры и других блюдах с этническими корнями. Как розничные деликатесы , большинство также продают выбор своей продукции, такой как нарезанное мясо на вес, готовые салаты, соленья, и предлагают еду в ресторане или на вынос.
Появление еврейских деликатесов развивалось в соответствии с местной культурой. Еврейские деликатесы отличались от своих немецких коллег в основном тем, что были кошерными. [2] В наши дни, хотя некоторые деликатесы имеют полную кошерную сертификацию, другие работают в кошерном стиле , воздерживаясь от смешивания мяса и молочных продуктов в одном блюде. Другие еврейские деликатесы подают некошерные продукты животного происхождения, такие как бекон или моллюски , и некошерные блюда, такие как сэндвич «Рубен». [3]
Еврейские деликатесы занимают видное место в еврейской культуре , а также в американской популярной культуре в целом , особенно в городах Нью-Йорк , Чикаго и Лос-Анджелес , а также в Канаде , особенно в Монреале и Торонто . Соединенное Королевство также исторически было домом для многих еврейских деликатесов, особенно в районе Лондона . [4] [5] [6] [7] [8]
Истоки американских еврейских деликатесов можно проследить до волны немецкой иммиграции в Соединенные Штаты в середине 1800-х годов . За десятилетие с 1850 по 1860 год в Америку иммигрировало около миллиона немцев, как евреев, так и неевреев, причем только в 1854 году в Соединенные Штаты прибыло 215 000 немцев . [9] Некоторые из этих иммигрантов открыли магазины, чтобы заработать на жизнь и предложить другим иммигрантам знакомую в культурном отношении еду. Многие из первоначальных заведений были вдохновлены немецкими деликатесами , продавая говяжьи сосиски , квашеную капусту , мясное ассорти , соленые огурцы с укропом и ливерную колбасу . [10]
По словам американского автора и профессора Теда Мервина, наиболее значительный рост гастронома произошел не во время первой волны иммиграции, как принято считать, а скорее в межвоенный период 1920-х и 1930-х годов. Именно в это время потомки еврейских иммигрантов начали отмечать свои достижения в Америке, часто посещая гастрономы в театральном районе, где они баловали себя сэндвичами и чизкейками . Именно кошерный гастроном следовал за еврейской общиной, когда она рассеялась по внешним районам города, служа осязаемым символом ее членов, сохраняющих приверженность своему культурному наследию. [11]
После Холокоста новое еврейское население в Соединенных Штатах способствовало бы повторному внедрению этих основных продуктов общины. В то время как по прибытии многие из послевоенных еврейских иммигрантов работали в мясной промышленности, некоторые владельцы бизнеса преобразовали свои мясные лавки в действующие деликатесные магазины, что, вероятно, знакомо многим современным американцам. [12]
По мере того, как популярность еврейских деликатесов в Нью-Йорке росла, они стали мостом между вторым поколением еврейских иммигрантов и их происхождением. Они служили местом культурного сбора для общины. Мервин предполагает, что еврейские деликатесы стали светским эквивалентом синагоги для поколения евреев, которые больше не были заинтересованы в посещении религиозных служб. [13] Возросший доступ второго поколения к мясным деликатесам был признаком растущего успеха, чего их родители не могли себе позволить, когда впервые приехали в Соединенные Штаты. [12]
Из-за своих истоков как расширения кошерных мясных лавок, деликатесы часто имеют длинную стойку и стеклянные витрины, демонстрирующие мясо и еду на вынос. Делики расширились, чтобы иметь столы и стулья, что стало центром дела в Верховном суде Нью-Йорка в 1910 году, ставящем под сомнение, делает ли это деликатес рестораном. Решение было отрицательным, и что деликатесы бывают всех форм и предложений, не сужая их до определения ресторана. [14]
По мере того, как открывалось все больше еврейских деликатесов, начало расти число деликатесов «в кошерном стиле», расширяя предложение, чтобы соблюсти баланс между привычной культурной едой и новыми американскими вкусами и обществом; некоторые деликатесы зашли так далеко, что стали предлагать некошерные продукты на отдельных столовых приборах и на отдельных блюдах. [15] Некоторые «кошерные» деликатесы подавали еврейскую еду, но мясо не было кошерным. Эти деликатесы помогли привлечь как еврейских, так и нееврейских посетителей по разным причинам, включая тех, кто не хотел, чтобы их видели в кошерных заведениях, и для снижения затрат на продукты. [16]
С момента своего расцвета в 1930-х годах еврейские гастрономы приходят в упадок. В Нью-Йорке (где была самая высокая концентрация гастрономов) насчитывалось около 3000 еврейских гастрономов, [17] а по состоянию на 2021 год в том же районе их было менее 30. [18] Этот спад предполагается, потому что стоимость содержания гастронома приносит все более низкую прибыль, это трудоемкая работа, а еда иммигрантов-евреев теряет культурную популярность. [18] Несмотря на спад, еврейские гастрономы не вымирают полностью, поскольку за последние 15 лет открылись успешные гастрономы, значительно превышающие предыдущие пики популярности. [19] [20]
Порции еды в Jewish Delis известны своими размерами [21] , а меню обширно и включает выпечку, завтраки, большие сэндвичи с маринованным, копченым и вяленым мясом, обеденные тарелки, десерты и многое другое. [18]
Кошерность — это больше, чем рецепт, и ее нужно уточнять у каждого посетителя, кошерный он или нет. Примеры блюд, которые вы можете найти в меню еврейской закусочной, включают:
.jpg/1280px-Menu_(9382468966).jpg)
По мере развития пищевых тенденций в некоторых еврейских магазинах деликатесов появились новые продукты (как кошерные, так и некошерные), такие как заменители мяса на растительной основе , блюда в стиле фьюжн и наборы для готовки на вынос .
Еврейские гастрономы неоднократно упоминались в популярных СМИ.
{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)