Завтрак — первый прием пищи, который обычно едят утром. [1] В английском языке это слово означает прекращение поста предыдущей ночи. [2] Существуют различные «типичные» или «традиционные» меню завтрака, выбор блюд в которых различается в зависимости от региона и традиций по всему миру.
В древнеанглийском языке регулярный утренний приём пищи назывался morgenmete [3] , а слово dining , произошедшее от галло-романского desjunare («прерывать пост»), относилось к приёму пищи после поста [4] [5] . Примерно в середине XIII века это значение слова dining сошло на нет, и около XV века в письменном английском языке для описания утреннего приёма пищи стало использоваться слово «breakfast» [2] .
В Древнем Египте крестьяне ели ежедневную еду, скорее всего, утром, состоящую из супа , пива , хлеба и лука, прежде чем они отправлялись на работу в поля или на работу, порученную фараонам . [ 6]
Традиционный завтрак, который, как полагают, готовили в Древнем Египте, состоял из фул (из бобов фава , возможно, предка современных фул медамес ), хлеба балади из пшеницы эммер , фалафеля и смеси бобов фава с луком, чесноком , петрушкой и кориандром . [7]
В греческой литературе есть многочисленные упоминания об ariston , приеме пищи вскоре после восхода солнца. В «Илиаде» эта трапеза упоминается в отношении изнуренного трудом лесоруба, жаждущего легкой трапезы, чтобы начать свой день, и готовящего ее, даже когда он изнывает от усталости. [8] Вступительная проза 16-й книги « Одиссеи» упоминает завтрак как прием пищи, который готовится утром перед тем, как приступить к работе по дому. [9] В конце концов ariston был перенесен на полдень, и была введена новая утренняя трапеза.
В постгомеровский классический период Греции еда, называемая акратисма, обычно употреблялась сразу после подъема утром. [8] Акратисма ( ἀκρατισμός , akratismos ) состояла из ячменного хлеба, вымоченного в вине ( ἄκρατος , akratos ), иногда дополняемого инжиром или оливками . [10] Они также делали блины, называемые теганитес ( τηγανίτης ), тагенитес ( ταγηνίτης ). [11] или tagēnias ( ταγηνίας ), [12] все слова, происходящие от tagēnon ( τάγηνον ), что означает «сковорода». [13] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о tagēnias находятся в трудах поэтов V века до н. э. Кратина [14] и Магнеса . [15] [16] [17] Другой вид блинов был staititēs ( σταιτίτης ), от staitinos ( σταίτινος ), «из муки или теста из полбы », [18] произошло от stais ( σταῖς ), «мука из полбы». [19] Афиней в своих «Deipnosophistae» упоминает staititas, украшенные медом , кунжутом и сыром . [20] [21] [22]
Римляне называли завтрак ientaculum . Обычно он состоял из повседневных основных продуктов, таких как хлеб, сыр, оливки , салат , орехи , изюм и холодное мясо, оставшееся с вечера. [23] Они также пили напитки на основе вина, такие как mulsum , смесь вина, меда и ароматных специй . [24] Латинский поэт 1-го века Марциал сказал, что ientaculum ели в 3:00 или 4:00 утра, в то время как ученый 16-го века Клавдий Сомез писал, что его обычно ели в 9:00 или 10:00 утра. Кажется маловероятным, что для этого приема пищи было действительно назначено какое-то фиксированное время. [25]
Римские солдаты просыпались на завтрак, который состоял из пульментуса — каши , похожей на итальянскую поленту , приготовленной из жареной полбы или ячменя, которую затем толкли и варили в котле с водой. [26]
В европейском Средневековье завтрак обычно не считался необходимым и важным приемом пищи и практически не существовал в ранний средневековый период. Монархи и их окружение проводили много времени за столом во время еды. В день съедалось только два официальных приема пищи — один в полдень и один вечером. Точное время варьировалось в зависимости от периода и региона, но эта система двух приемов пищи оставалась неизменной на протяжении всего Средневековья.
Завтрак в некоторых временах и местах предоставлялся только детям, старикам, больным и рабочим. Никто другой не говорил о еде утром и не принимал в ней участия. Завтрак означал, что человек беден, является фермером или рабочим низкого статуса, которому действительно нужна энергия для поддержания своего утреннего труда, или он слишком слаб, чтобы дойти до большого обеда в полдень. [27]
,_N.ELAC.jpg/1280px-Caf%C3%A9_na_fazenda_(1),_N.ELAC.jpg)
В 13 веке завтрак иногда состоял из куска ржаного хлеба и кусочка сыра. Утренние приемы пищи не включали мяса и, скорее всего, включали 0,4 имперских галлона (1,8 л) пива с низким содержанием алкоголя. Неопределенное количество хлеба и эля могли употреблять между приемами пищи. [28]
К 15 веку завтрак в Западной Европе часто включал мясо. [29] К этому времени было замечено, что знатные люди баловали себя завтраком, что сделало его более распространенной практикой, и к началу 16 века зафиксированные расходы на завтрак стали обычным явлением. Завтрак в Восточной Европе оставался в основном таким же, как и в наши дни: «континентальный завтрак». Введение в европейский рацион в 16 веке кофеиносодержащих напитков также было дополнением к завтраку; считалось, что кофе и чай помогают организму «выводить излишки». [30]
Традиционно, различные кухни Африки используют комбинацию местных фруктов , злаковых культур и овощей , а также молочных и мясных продуктов. В некоторых частях континента традиционная диета включает в себя молоко, творог и сывороточные продукты. Чаще всего едят кашу. В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) , опубликованной в 1843 году, было задокументировано, что в это время в арабском мире бедуины часто использовали саранчу, смешанную с маслом , на завтрак, намазывая смесь на пресный хлеб. [31]
В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) , опубликованной в 1843 году, было задокументировано, что египтяне были ранними пташками, которые иногда имели первую трапезу, состоящую из кофе вместе с курением трубки , и не завтракали до полудня. [32] В это время было задокументировано, что египетские блюда на завтрак включали хлеб, сыр , яйца , масло , творог , топленые сливки и тушеные бобы. [32] Кроме того, конские бобы являются устоявшимся национальным блюдом на завтрак. [33]
В ближневосточном регионе Азии ифтар относится к вечерней трапезе , когда мусульмане прерывают свой савм ( пост ) во время исламского месяца Рамадан . Ифтар является одним из религиозных обрядов Рамадана и часто совершается как сообщество, когда люди собираются, чтобы прервать свой пост вместе. Ифтар совершается сразу после времени Магриба (заката). В течение месяца Рамадан мусульмане заменяют традиционный завтрак сухуром , исламским термином , относящимся к еде, потребляемой мусульманами рано утром перед савмом в дневные часы. Еду едят перед фаджром (рассветом). [34]
В Японии принято есть на завтрак суп мисо и рисовую кашу. [35]
В книге «Библейская энциклопедия» (и др.) было зафиксировано, что около 1843 года бедные ливанцы ели сырой лук-порей с хлебом на завтрак. [36]
Круассан , по-видимому, появился в Вене , Австрия, в 1683 году. [37] [38]
Французские завтраки часто похожи на континентальные завтраки. [39] Французская выпечка для завтрака включает в себя яблочные пирожные , бриоши , круассаны [40] и булочки с шоколадом . [41] Круассаны были описаны как стандартная еда во французской кухне завтраков к 1875 году. [40]
Завтрак обычно состоит из хлеба с разнообразными мясными нарезками , сырами и сладкими начинками, такими как hagelslag , vlokken , muisjes , gestampte muisjes , шоколадной пасты , патоки (густого темно-коричневого сахарного сиропа, называемого stroop ), яблочного масла и арахисового масла .
Слово «вафля» происходит от голландского слова wafel , которое, в свою очередь, происходит от средненидерландского слова wafele [42] и , вероятно, является источником блюда в том виде, в котором оно известно сегодня. [43]
В начале XVI века некоторые врачи предостерегали от завтрака, поскольку, по их словам, нездорово есть до того, как переварится предыдущая еда. [44] Однако к 1550-м годам появилось множество источников, которые утверждали, что завтрак является важным приемом пищи. Например, в 1551 году Томас Уингфилд заявил, что завтрак необходим. В 1589 году Томас Коган заявил, что пропускать завтрак по утрам вредно для здоровья. Он был одним из первых, кто утверждал, что завтракать полезно тем, кто не молод, не болен и не пожилой. [45]
Полный завтрак является основным блюдом британской кухни и обычно состоит из бекона , сосисок и яиц , часто подаваемых с различными гарнирами и напитками, такими как кофе или чай . До 1600 года завтрак в Великобритании обычно включал хлеб, холодное мясо или рыбу и эль . [46] Чай, шоколад и кофе были завезены в Великобританию в середине 1600-х годов, а в 1700-х годах кофе и шоколад были приняты в качестве напитков на завтрак модными людьми. [46] Чай в конечном итоге стал более популярным, чем шоколад, как напиток на завтрак. [46]
Первые группы, которые, как известно, производили кленовый сироп и кленовый сахар , были коренными народами, проживавшими в северо-восточной части Северной Америки . Согласно устным преданиям аборигенов, а также археологическим свидетельствам, сок кленового дерева перерабатывался в сироп задолго до прибытия европейцев в этот регион. [47] [48]
Хотя происхождение завтрака лесоруба было предметом споров, наиболее цитируемый источник гласит, что завтрак лесоруба впервые был подан в отеле Ванкувера в 1870 году. Завтрак состоял из яиц, ассорти из жареных свиных полосок и блинов . Анита Стюарт говорит , что традиция сытной готовки возникла из-за того, что мужчинам нужна была энергия для ручного труда. [49]
Типичный завтрак ацтеков часто включал кукурузную кашу с медом и перцем чили или лепешки с фасолью и сальсой . [50]
Chilaquiles — это основное блюдо на завтрак, которое восходит к временам ацтеков; они состоят из чипсов из тортильи (местные называют их «totopos»), обмазанных сальсой , и обычно подаются с гарниром из пережаренных бобов . В зависимости от региона или человека их можно есть с жареными яйцами или яичницей-болтуньей, тушеной курицей, посыпанной сыром, кремой , нарезанным кубиками луком или рублеными листьями кинзы (кориандр). [51] Яйца также являются основным продуктом на мексиканских завтраках, яичницу-болтунью и жареные яйца обычно едят с лепешками, сальсой и бобами; местные разновидности включают huevos rancheros и «huevos con tortilla», которые представляют собой яичницу-болтунью, обжаренную вместе с кусочками кукурузных лепешек.
Сухие завтраки также распространены в Мексике, в основном из-за американского влияния. Возникли проблемы со здоровьем относительно качества питательных веществ обработанных сухих завтраков; по оценкам, мексиканские дошкольники потребляют 7% от общего потребления энергии из обработанных сухих завтраков, а 6% мексиканских детей едят исключительно готовые к употреблению хлопья с молоком на завтрак. [52]
.jpg/1280px-Cereal_with_Milk_(Unsplash).jpg)
В 1620 году вафли были впервые завезены в Северную Америку паломниками , которые жили в Нидерландах . [53] Позднее пионеры потребляли в основном завтраки на основе кукурузной муки , а также потребляли такие блюда, как овсянка на ужин и обед. [54] Обычные продукты для завтрака включали кукурузную лепешку , джонникейки , ашкейки, мотыжки и кукурузные лепешки. [54] Мотыжки состояли из кукурузной муки, завернутой в капустные листья, приготовленные в золе костра , в то время как кукурузная лепешка запекалась, кукурузные лепешки жарились на сковороде, а мотыжки были похожи на блины. [54] [55] После Гражданской войны в Америке в Америке стало довольно распространенным есть сэндвичи, которые были сделаны из ветчины и яиц. Эти сэндвичи употреблялись не строго утром. В 1897 году в кулинарной книге был опубликован первый настоящий рецепт сэндвича на завтрак . [56] В 1800-х годах американцы потребляли хлопья для завтрака с попкорном , которые обычно состояли из попкорна с молоком и подсластителем. [57] Холодные хлопья для завтрака потреблялись американцами с конца 1890-х годов, а в 1920-х годах на рынок было выведено значительное количество новых хлопьев. [58] Причина этого движения в сторону холодных хлопьев для завтрака была вдохновлена Движением за чистую жизнь эпохи Джексона (1830–1860). Это движение было сосредоточено на многих изменениях образа жизни, но конкретно в отношении завтрака оно утверждало, что употребление бекона, яиц, блинов и горячего кофе было слишком излишним. [59] Первые готовые холодные хлопья для завтрака, продаваемые американским потребителям, были созданы доктором Джоном Харви Келлоггом , который представил их в 1878 году и назвал их гранолой . [60] Продукт был приготовлен из запеченной пшеницы, овсянки и кукурузной муки и стал первым фирменным хлопьем для завтрака в Соединенных Штатах. [60]
Консервированный фруктовый сок стал популярным напитком для завтрака после открытия витаминов . [61] Около 1900 года апельсиновый сок как напиток для завтрака был новой концепцией. [60] Разработка замороженного концентрированного апельсинового сока началась в 1915 году, а в 1930-х годах его производили несколько компаний. [62] Кроме того, в середине 1920-х годов на рынок начал поступать томатный сок массового производства , который через несколько лет стал популярным напитком для завтрака. [58]
Гаитянские спагетти — распространенное блюдо на завтрак в гаитянской кухне . [63] [64] [65] [66]
Хотя завтрак обычно называют «самым важным приемом пищи за день», [67] [68] некоторые оспаривают положительные последствия его «самого важного» статуса. [69]
Некоторые эпидемиологические исследования показывают, что завтрак с высоким содержанием быстро усваиваемых углеводов увеличивает риск метаболического синдрома . [70]
Было обнаружено, что память была негативно затронута у субъектов исследования, которые не завтракали (см. также Исследования с использованием мышей под этим заголовком). Интеллект не был затронут. [71] Было обнаружено, что у детей в возрасте от 8 до 11 лет были обнаружены различные мозговые волны; состояния активности ЭЭГ , причинно-следственные связи с потреблением завтрака. У детей, не завтракающих, наблюдалась более высокая активность верхних и нижних тета-волн , альфа-волн и дельта-волн , что указывало на причинно-следственную связь потребления завтрака с функцией памяти у субъектов. [72]
Обзор 47 исследований, связывающих завтрак с (i) питанием, (ii) массой тела и (iii) успеваемостью, показал, что среди тех, кто завтракал: (i) лучшие показатели питания, многие исследования показали меньший вес, (ii) независимо от большего потребления калорий в день, хотя некоторые не обнаружили этой корреляции, (iii) исследования предположили возможную связь с лучшей успеваемостью в группах, которые завтракали (см. Benton and Parker 1998, под этим заголовком). [73]
Влияние завтрака на контроль веса тела неясно. [74] [75]
В настоящее время мнение профессионалов в основном склоняется в пользу завтрака [67] , но пропуск завтрака может быть лучше, чем употребление нездоровой пищи [76] .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Цитаты из Викицитатника
Рецепты из Викиучебников
Данные из Викиданных