Тток ( кор . 떡 ) — общее название корейских рисовых лепешек . Их готовят из пропаренной муки из различных зерен, [1] особенно из клейкого и неклейкого риса . Пропаренную муку также можно толкнуть, формовать или жарить на сковороде, чтобы приготовить тток . В некоторых случаях тток толкут из вареных зерен .
Тток едят не только как десерт или сезонное лакомство, но и как основное блюдо. Он может варьироваться от сложных версий, сделанных из различных цветов, ароматов и форм с использованием орехов, фруктов, цветов и намуля (травы/дикая зелень), до простого белого рисового тток, используемого в домашней кухне. Некоторые общие ингредиенты для многих видов тток : красная фасоль , соя , маш , полынь , тыква , каштан , кедровый орех , ююба , сухофрукты, семена кунжута и масло, а также мед .
Тток обычно делят. Ток , предложенный духам, называется боктток (« рисовый пирог удачи ») и делят с соседями и родственниками. Это также одно из праздничных блюд, используемых на банкетах, обрядах и различных праздничных мероприятиях. Ттоккук («суп из рисовых пирогов») делят, чтобы отпраздновать корейский Новый год , а сонпён делят на Чусок , праздник урожая.
История рисовых лепешек восходит к примитивному земледельческому обществу. Предполагается, что это потому, что, по крайней мере, около 7-го и 8-го веков до нашей эры, есть записи о посеве семян, пахоте и земледелии на этой земле, или потому, что почти все они найдены в руинах, таких как Галдол (плоский камень, используемый в качестве инструмента для измельчения фруктов на точильном камне) или Долхваг (небольшая ступка из камня) того периода. [2]
Происхождение рисовых лепешек берет свое начало в доисторические времена, когда грубая мука, полученная в результате примитивного процесса молотьбы смешанных зерен, выпекалась или жарилась на сковороде без использования кухонных принадлежностей. [3]
_01.jpg/1280px-Tteoksal_(%EB%96%A1%EC%82%B4)_01.jpg)
_01.jpg/1280px-%EC%A0%88%EA%B5%AC_(Jeolgu)_01.jpg)
.jpg/1280px-Siru_(rice_cake_steamer).jpg)
Ниже представлена кухонная утварь, используемая для приготовления тток традиционным корейским способом. [4]
Тток в основном делится на четыре категории: «паровой тток» ( 찌는 떡 ), «толченый тток» ( 치는 떡 ), «вареный тток» ( 삶는 떡 ) и «жареный тток» ( 지지는 떡 ). Паровой тток готовится путем пропаривания риса или клейкой рисовой муки в «сиру» ( 시루 ) или большой глиняной пароварке , поэтому его часто называют «сирутток» ( 시루떡 ). Он считается базовой и древнейшей формой тток . Толченый тток готовится с использованием доски для дробления или ступки после предварительного пропаривания. При приготовлении жареного тток рисовое тесто раскатывается как блин и обжаривается на сковороде с растительным маслом. Формованные тток готовятся путем замешивания теста с горячей водой, а затем формирования из него шариков. [5]
Основными ингредиентами для парового ттока или « сирутток » являются рис (멥쌀, mebssal по-корейски) или клейкий рис (찹쌀 chapssal ), а иногда их смешивают вместе. В некоторых случаях с рисом смешивают другие зерна, бобы ( азуки или маш ), семена кунжута , пшеничную муку или крахмал . В качестве вспомогательных ингредиентов используются различные фрукты и орехи, такие как хурма , персики или абрикосы , каштаны , грецкие орехи и кедровые орехи . Кроме того, для придания вкуса ттоку можно использовать маринованные овощи или травы . Листья данггви ( Ostericum grosseserratum ), гриб соги (манный лишайник ), редис , полынь , перец и чхонджу являются наиболее распространенными ароматизаторами, а в качестве подсластителей используются мед и сахар . [5]
Чтобы приготовить паровой тток или сирутток , рис или клейкий рис замачивают в воде на некоторое время, затем измельчают. Подготовленную рисовую муку помещают в сиру и пропаривают. В зависимости от способа пропаривания сирутток подразделяется на две группы: сольгиток ( 설기떡 ), который формируется в один большой ком, и кётток ( 켜떡 ), который состоит из нескольких слоев с порошком из бобов адзуки или другого бобового порошка. Сольгиток также называют муритток ( 무리떡 ), который считается самой базовой формой сирутток , потому что он готовится только из риса. При приготовлении кётток смешивают рис и клейкий рис. Название кётток происходит от наречия кёкё (켜켜, буквально «слоистый») на корейском языке, потому что этот тток готовится слоями. [5]
_(rice_cake).jpg/1280px-Injeolmi_(tteok)_(rice_cake).jpg)
В традиционных рецептах толченый тток готовят путем измельчения риса или клейкого риса с помощью приспособлений, называемых чжольгу и чжольгутгонги или ттокме и анбан . Наиболее часто употребляемыми толчеными тток являются инчжольми ( тток , покрытый порошком из бобов адзуки или жареным соевым порошком), гараэтток (цилиндрический белый тток 가래떡), чжольпён (узорчатый тток 절편) и данджа (клейкий шарик тток 단자, покрытый бобовой пастой) . [ требуется ссылка ]
Рис и клейкий рис шелушятся, чтобы сделать частицы зерна или порошок, а затем пропариваются в сиру (глиняной пароварке) и толкутся с помощью инструментов. Толченый тток делится по типу риса на клейкий толкченый тток (찹쌀도병 chapssal dobyeong ) и неклейкий толкченый тток (맵쌀도병 mapssal dobyeong ). Инджольми , представитель клейкого толкченого тток, различается в зависимости от типа гомуля (고물, покрытие из бобовой муки, семян кунжута или нарезанных ююбов) или вспомогательных ингредиентов, смешанных с пропаренным рисом во время толкения на анбане . Патинчжольми ( 팥인절미 ) и ккэинчжольми ( 깨인절미 ) являются примерами первого, покрытыми порошком красной фасоли и кунжутом соответственно. В ссук инчжольми ( 쑥인절미 ) и суричви инчжольми ( 수리취인절미 ) добавляются ссук ( Artemisia indica ) и суричви ( Synurus deltoides (AIT.) NAKAI ). [5]
Продовольственный портал
.jpg/1280px-Hobakseolgitteok_(pumpkin_seolgi_tteok).jpg)
