Растительное молоко — это растительный напиток, по цвету напоминающий молоко. Растительное молоко — это безмолочные напитки, изготовленные на основе водного растительного экстракта для вкуса и аромата . [1] [2] Растительное молоко употребляется в качестве альтернативы молочному молоку и может придавать ему сливочный привкус . [3]
По состоянию на 2021 год существует около 17 различных видов растительного молока; миндаль , овес , соя , кокос и горох являются самыми продаваемыми продуктами в мире. [4] [5] Производство растительного молока, особенно соевого, овсяного и горохового молока, может предложить экологические преимущества перед молоком животных с точки зрения выбросов парниковых газов, землепользования и использования воды. [6]
Напитки на растительной основе употреблялись на протяжении веков, а термин «молочноподобные растительные соки» использовался с 13 века . В 21 веке их обычно называют растительным молоком , альтернативным молоком , немолочным молоком или веганским молоком . Для торговли напитки на растительной основе обычно упаковываются в контейнеры, аналогичные и конкурентоспособные с теми, которые используются для молочного молока, но не могут быть маркированы как «молоко» в Европейском Союзе . [7]
В разных культурах растительное молоко было одновременно напитком и вкусовым ингредиентом сладких и соленых блюд, например, кокосовое молоко использовалось в карри . Он совместим с вегетарианским и веганским образом жизни. Растительное молоко также используется для приготовления заменителей мороженого, растительных сливок , веганского сыра и аналогов йогурта , таких как соевый йогурт . [8] По оценкам , к 2030 году мировой рынок растительного молока достигнет 62 миллиардов долларов США. [5]
До коммерческого производства «молока» из бобовых, фасоли и орехов смеси на растительной основе, напоминающие молоко, существовали на протяжении веков. [9] Вабанаки и другие племенные народы коренных американцев на северо-востоке США производили молоко и детские смеси из орехов. [10] [11]
В английском языке слово «молоко» использовалось для обозначения «молочных растительных соков» с 1200 года нашей эры . [12]
Существуют рецепты из Леванта 13-го века, описывающие миндальное молоко . [13] Соевое молоко было растительным молоком, которое использовалось в Китае в 14 веке . [3] [14] В средневековой Англии миндальное молоко использовалось в таких блюдах, как рис алкере (разновидность рисового пудинга) [15] и фигурирует в сборнике рецептов « Форма Кюри» . [16] Кокосовое молоко (и кокосовые сливки ) являются традиционными ингредиентами многих кухонь, например, Южной и Юго-Восточной Азии, и часто используются в карри . [17]
Растительное молоко можно рассматривать как заменитель молока в западных странах , но оно традиционно потребляется в других частях мира, особенно там, где более высокий уровень непереносимости лактозы (см. раздел «Непереносимость лактозы: эпидемиология» ). [2]
Обычным растительным молоком является миндальное молоко , кокосовое молоко , рисовое молоко и соевое молоко . Другие растительные виды молока включают конопляное , овсяное , гороховое и арахисовое молоко . [2] [18] [19]
Растительное молоко можно приготовить из:
Смесь — это растительное молоко , созданное путем смешивания двух или более видов. Примерами смесей являются миндальное кокосовое молоко и миндальное молоко кешью.
Другие традиционные рецепты растительного молока включают:
Хотя существуют различия в производстве растительного молока в зависимости от исходного растительного материала, например, общая технология производства соевого молока включает несколько этапов, в том числе: [2] [3] [21]
Фактическое содержание выделенного растения в товарном растительном молоке может составлять всего около 2%. [3] Другие ингредиенты , которые обычно добавляют в растительное молоко во время производства, включают гуаровую камедь , ксантановую камедь или лецитин подсолнечника для придания текстуры и вкуса, отдельные микроэлементы (такие как кальций , витамины группы B и витамин D ), соль, а также натуральные или искусственные ингредиенты. такие как вкусы, характерные для рассматриваемого растения — аромат, цвет и вкус. [2] [3] [21] [18] Растительное молоко также используется для приготовления мороженого , растительных сливок , веганского сыра и аналогов йогурта, таких как соевый йогурт .
Производство заменителей молочных продуктов на основе миндаля подвергалось критике по экологическим соображениям, поскольку используется большое количество воды и пестицидов. [6] [22] [23] Выбросы, воздействие растительного молока на землю и воду различаются из-за различий в потребностях сельскохозяйственных культур в воде, методах ведения сельского хозяйства, регионе производства, производственных процессах и транспортировке. [20] Производство растительного молока, особенно соевого и овсяного молока, может предложить экологические преимущества перед молоком животных с точки зрения выбросов парниковых газов, землепользования и использования воды. [6]
Многие растительные виды молока должны содержать те же белки, витамины и липиды, что и молоко, вырабатываемое лактирующими млекопитающими. [9] Как правило, поскольку растительное молоко производится с использованием обработанных экстрактов исходного растения, плотность питательных веществ растительного молока ниже, чем у молочного молока , и во время производства оно обогащается для добавления точного количества микроэлементов , обычно кальция и витаминов A и D. [3] ] [18] [19] Молоко животных также обычно обогащают, и во многих странах действуют законы, предписывающие обогащать молочные продукты определенными питательными веществами, обычно витаминами А и D. [24]
Нечеловеческое молоко обогащено
Растительное молоко появилось как альтернатива молочным продуктам в ответ на диетические запросы потребителей и изменение отношения к животным и окружающей среде. [9] [30] Huffington Post заявила, что из-за проблем со здоровьем и окружающей средой, а также из-за изменения потребительских тенденций все больше людей регулярно покупают немолочные альтернативы молоку. [31] В период с 1974 по 2020 год потребление молочного молока людьми в возрасте от 16 до 24 лет в Соединенном Королевстве снизилось с 94% до 73%. [32] В Австралии наблюдается снижение уверенности в молочной промышленности: только 53% оптимистично настроены в отношении будущей прибыльности и спроса на молочные продукты, согласно отчету Dairy Australia. [33]
Чтобы повысить конкуренцию, растительное молоко обычно упаковывают в контейнеры, аналогичные контейнерам для молочного молока. [1] [34] [35] В статье в научном журнале утверждается, что компании, производящие растительное молоко, посылают сообщение о том, что растительное молоко «полезно и полезно», а молочное молоко «вредно для окружающей среды». многие молодые люди связывают молочные продукты с экологическим ущербом. [36] Растут опасения, что производство молочной продукции оказывает неблагоприятное воздействие на биоразнообразие, использование воды и земли. [36] Об этих негативных связях между молочными продуктами и окружающей средой также сообщалось через аудиовизуальные материалы, направленные против производства молочных продуктов, такие как «Коровий сговор» и «Что за здоровье». [36] Проблемы благополучия животных также способствовали снижению популярности молочного молока во многих западных странах. [36] Реклама растительного молока может также противопоставлять интенсивные усилия фермеров по производству молочного молока относительной простоте сбора растительных источников, таких как овес, рис или соевые бобы. [3] [37] В 2021 году во время Суперкубка в эфир вышла реклама бренда овсяного молока Oatly . [38]
В США продажи растительного молока стабильно росли на 61% за период с 2012 по 2018 год. [39] По состоянию на 2019 год индустрия растительного молока в США стоит 1,8 миллиарда долларов в год. [9] В 2018 году стоимость «молочных альтернатив» во всем мире составила 8 миллиардов долларов. [40] Среди растительного молока лидерами категорий в США в 2018 году были миндальное (64% рынка ), соевое (13% рынка) и кокосовое (12% рынка) . [39] Продажи овсяного молока выросли на 250. % в Канаде в 2019 году [41] и растущее потребление в США и Великобритании привели к дефициту производства из-за беспрецедентного потребительского спроса. [42] [43] В 2020 году один крупный продавец кофе — Starbucks — добавил в свои меню в США и Канаде напитки из овсяного молока, кокосового молока и миндального молока. [44] В 2020 году продажи овсяного молока в США выросли до 213 миллионов долларов, став вторым по популярности растительным молоком после миндального молока (1,5 миллиарда долларов в продажах в 2020 году). [45]
Ключевой диетической причиной роста популярности растительного молока является непереносимость лактозы. Например, наиболее распространенной пищей, вызывающей непереносимость в Австралии, является лактоза, которой страдают 4,5% населения. [46] В Соединенных Штатах около 40 миллионов человек страдают непереносимостью лактозы. [47]
Один из первых надежных современных английских словарей, «Словарь английского языка » Сэмюэля Джонсона 1755 года , дал два определения слова «молоко». В первом описывался «напиток, которым животные кормят своих детенышей из груди», а во втором - «эмульсию, полученную путем раздавливания семян», на примере миндального молока. [48]
Поскольку в конце двадцатого и начале двадцать первого века популярность растительного молока вновь возросла, его определение стало предметом споров. Растительное молоко может быть маркировано , чтобы подчеркнуть содержание в нем питательных веществ, или содержать термины, отражающие его состав или отсутствие ингредиентов, например, «без молочных продуктов», «без глютена» или « без ГМО ». [3] Производители и дистрибьюторы животного молока выступают за то, чтобы молоко растительного происхождения не обозначалось как «молоко». Они жалуются, что потребители могут путать эти два продукта и что растительное молоко не обязательно так питательно с точки зрения витаминов и минералов. [49]
В декабре 2013 года в правилах Европейского Союза говорилось, что термины «молоко», «масло», «сыр», «сливки» и «йогурт» могут использоваться только для продажи и рекламы продуктов, полученных из молока животных, за небольшим количеством исключений. включая кокосовое молоко, арахисовое масло и мороженое . [50] В 2017 году Landgericht Trier (региональный суд Трира), Германия, обратился в Суд Европейского Союза с просьбой разъяснить европейский закон о маркировке пищевых продуктов (Дело C-422/16), [51] при этом суд заявил, что что продукты растительного происхождения не могут продаваться в Европейском Союзе как молоко, сливки, масло, сыр или йогурт, поскольку они предназначены для продуктов животного происхождения; исключения из этого правила не включают тофу и сою. Хотя альтернативы молочным продуктам на растительной основе не могут называться «молочными», «сырными» и т.п., их разрешается называть маслянистыми или сливочными. [52] В Соединенном Королевстве к маркировке пищевых продуктов применяются строгие стандарты для таких терминов, как молоко, сыр, сливки, йогурт, которые защищены для описания молочных продуктов и не могут использоваться для описания немолочных продуктов. [53] Однако для каждого языка ЕС существуют исключения, основанные на устоявшемся использовании терминов, связанных с животноводством, для обозначения продуктов, не связанных с животноводством. Объем списка широко варьируется; например, есть только одно исключение в польском языке и 20 исключений в английском языке. [54]
Предложение о дальнейших ограничениях провалилось во втором чтении в Европейском парламенте в мае 2021 года. Предложение, получившее название «Поправка 171», поставило бы вне закона такие ярлыки, как «йогуртовый стиль» и «альтернатива сыру». [55] [56] [57]
В Соединенных Штатах молочная промышленность обратилась в FDA с просьбой запретить использование таких терминов, как «молоко», «сыр», «сливки» и «масло» в отношении аналогов растительного происхождения (за исключением арахисового масла). [58] Комиссар FDA Скотт Готлиб заявил 17 июля 2018 года, что термин «молоко» используется неточно в маркировке немолочных напитков, таких как соевое молоко, овсяное молоко и миндальное молоко: «Миндаль не дает молока ». , он сказал. [1] В 2019 году Национальная федерация производителей молока США обратилась в FDA с просьбой ограничить маркировку растительного молока, утверждая, что его следует называть «имитацией». [59] В ответ Ассоциация продуктов растительного происхождения заявила, что слово «имитация» является пренебрежительным, и не было никаких доказательств того, что потребители были введены в заблуждение или сбиты с толку по поводу молока на растительной основе. [59] Опрос, проведенный в 2018 году Фондом Международного совета по продовольственной информации, показал, что потребители в Соединенных Штатах обычно не путают аналоги растительного происхождения с животным молоком или молочными продуктами. [58] [60] По состоянию на 2021 год, хотя Министерство сельского хозяйства США проводит расследование, а законодательные органы различных штатов рассматривают возможность регулирования, различные суды установили, что разумные потребители не введены в заблуждение, и FDA не приняло никаких правил против маркировки молока на растительной основе. [49]
В 2021 году FDA выпустило окончательное правило, которое вносит поправки в стандарт идентичности йогурта (который остается продуктом из «ингредиентов, полученных из молока»), и, как ожидается, в 2022 году выпустит отраслевое руководство по «Маркировке заменителей молока на растительной основе» . требует обновления ] [61] [62]
Сторонники растительного молока утверждают, что эти требования к маркировке инфантильны для потребителей [63] , а также обременительны и несправедливы по отношению к молочным альтернативам. [64] Критики требований FDA к маркировке также утверждали, что часто существует сговор между правительственными чиновниками и молочной промышленностью в попытке сохранить доминирование молочной продукции на рынке. [65] [66] Например, в 2017 году сенатор Тэмми Болдуин из Висконсина представила «Закон о защите от имитаций и заменителей йогурта, молока и сыра для содействия регулярному ежедневному потреблению молочных продуктов (DAIRY PRIDE)», который предотвратит употребление миндаля. молоко, кокосовое молоко и молоко из кешью не должны обозначаться такими терминами, как «молоко», «йогурт» и «сыр». [67] Сторонники альтернатив растительным молочным продуктам утверждали, что продажи молочных продуктов сокращаются быстрее, чем растут продажи растительных продуктов, и что, следовательно, нападки на растительное молоко как на главную причину снижения потребления молочных продуктов являются неточными. Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в 2020 году, показало, что «рост продаж растительных продуктов в период с 2013 по 2017 год составляет одну пятую от размера снижения покупок американцами коровьего молока». [68]
Органы здравоохранения рекомендуют не давать растительное молоко детям младше 12 месяцев, если только не доступны коммерчески приготовленные детские смеси, такие как соевые детские смеси. [69] Клинический обзор 2020 года показал, что в качестве альтернативы грудному молоку следует использовать только подходящие коммерческие детские смеси, которые содержат значительный источник кальция, витамина D и белка в первый год жизни, и что растительное молоко «не представляет собой эквивалент источник таких питательных веществ». [70]
В рекомендациях « Здоровые напитки, здоровые дети 2023» говорится, что детям младше 12 месяцев не следует пить растительное молоко. [71] Они предполагают, что дети в возрасте от 12 до 24 месяцев могут употреблять обогащенное соевое молоко, но не другие виды немолочного молока, такие как миндальное, овсяное и рисовое, в которых недостаточно основных питательных веществ. [71] Обзор 2022 года показал, что лучшим вариантом для малышей (1–3 лет), которые не употребляют коровье молоко, будет употребление не менее 250 мл обогащенного соевого молока в день. [72]
Для веганских младенцев младше 12 месяцев, не находящихся на грудном вскармливании, Министерство здравоохранения Новой Зеландии рекомендует соевую детскую смесь и не рекомендует использовать растительное молоко. [73] В консенсусном заявлении Академии питания и диетологии , Американской академии детской стоматологии, Американской академии педиатрии и Американской кардиологической ассоциации от 2019 года сделан вывод, что растительное молоко не рекомендуется детям младше 12 месяцев и детям в возрасте 1 года. – Растительное молоко в возрасте 5 лет может быть полезно для людей с аллергией или непереносимостью коровьего молока, но его следует употреблять только после консультации с профессиональным врачом. [74]
{{cite journal}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )