stringtranslate.com

Пинапайтан

Пинапайтан или папайтан (дословно«делать горьким») — это филиппино-илоканское рагу, приготовленное изкозлятиныисубпродуктови приправленное еежелчью,химусомилижвачкой(также известное как папайт ).[2][3][4]Этот папайт придает рагу его фирменный горький вкус или « пайт » (дословно «горький»),[5][6]вкусовой профиль, обычно ассоциируемый с кухней Илокано.[7][8]Подобно другим мясным блюдам Илокано, пинапайтан не содержит никаких овощей, кроме тех, которые используются для придания вкуса.[9]

Различные субпродукты включают требуху , почки , печень , сердце , кишки , поджелудочную железу и селезенку . Также могут быть добавлены шкура и кровь . [10] [11] [12] В качестве альтернативы, его можно приготовить из говядины, если козлятина недоступна. [10] Его также называют sangkutsar от испанского термина « sancochar », что означает «обваривать». [13] [2] [14] В Вигане и Пангасинане пинапайта , приготовленный из говядины, известен как sinanglaw . [15]

Его подают как основное блюдо с рисом или как пулутан ( закуску ) с алкоголем. [16] Один исследователь предположил, что употребление пинапайтана может быть скрытым проявлением мужественности , не отличающимся от экстремальных соревнований по поеданию перца чили. Тем не менее, употребление горькой пищи, включая желчь, как говорят, запускает врожденный иммунитет организма, тем самым поддерживая профилактику заболеваний и укрепляя здоровье. [17]

Оно не имеет никакого отношения к похожему по звучанию блюду под названием пайтан (白湯), распространенному супу для японской лапши рамэн .

История

Пинапайтан на протяжении сотен лет является основным блюдом илоканской кухни и по сей день остается популярной домашней едой.

Наиболее вероятное происхождение пинапайтана относится к испанской колониальной эпохе . В начале 1800-х годов испанские монахи получали лучшее мясо, в то время как филиппинцам давали менее желанные куски. Говорят, что пинапайтан является продуктом этой изобретательности, которая восходит к тому времени. [18]

Подготовка

Пинапайтан обычно готовят в тот же день, когда забивают козу (или крупный рогатый скот). [16] Желчь собирают из печени и желчного пузыря, или жвачку из желудка или тонкого кишечника того же животного. [19]

Мясо и субпродукты нарезают тонкими кусочками размером от 3 до 5 см и кипятят в воде, смешанной с уксусом, чтобы удалить примеси или дичь. Ароматные овощи, в первую очередь имбирь (по желанию чеснок или лук-шалот ), обжаривают, затем мясо и субпродукты. К мясу добавляют воду и варят до готовности. [10]

Желчь (или жвачка) добавляется в рагу ближе к концу процесса приготовления. По желанию ее подкисляют уксусом , билимби или тамариндом (мякотью или листьями), или приправляют перцем чили . Ее можно приправить солью , патисом или глутаматом натрия . [12]

В некоторых рецептах горькая дыня или ее листья используются в качестве заменителя желчи или когда она недоступна. [18]

Похожие блюда

Кинигтот (дословно «удивленный») или гинулат — похожее илоканское жареное блюдо из козлятины или говядины, смешанной с папайей . [17] Килавин — еще одно илоканское блюдо из козлятины, приготовленной на пару, которое традиционно едят с папайей . 

Илокано не единственные, кто любит горький вкус, используя желчь . Niu bie tang — это суп, который готовит этническая группа дун в провинции Гуйчжоу в Китае. Крупный рогатый скот кормят мелкой травой и зеленью перед забоем и извлечением ингредиентов. Другие ингредиенты добавляются в жвачку и желчь и варятся, чтобы приготовить суп. Жители Гуйчжоу наслаждаются супом как основой для блюд из лапши. [20]

Этническая группа Дай в южной части Юньнани известна своим блюдом из лапши сапие (撒撇) , блюдом, приправленным желчью и химусом. [17] [21] Этническая община Исан в северном Таиланде и лаосцы также используют желчь в лаапе (ລາບ). [22] Еще дальше, в Италии, химус от неотнятых от груди телят используется в качестве соуса для римского блюда под названием паджата . [23] [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Prein, M.; Oficial, R.; Bimbao, MA; Lopez, T. (2002). Аквакультура для диверсификации малых ферм в лесной буферной зоне управления: пример из горной местности провинции Кирино, Филиппины . В Rural aquaculture. Wallingford UK: CABI Publishing. стр. 97-109.
  2. ^ Аб Кортен, Великобритания (10 июня 2015 г.). Сагана. Корпорация Xlibris. ISBN 978-1-5035-4524-3. Получено 7 октября 2023 г. .
  3. ^ "Животноводческая промышленность". Филиппинский журнал зоотехники . 3–6 . Филиппинское общество зоотехники.: 73 1966.
  4. ↑ Константино, Эрнесто (31 марта 2019 г.). Словарь Илокано. Издательство Гавайского университета. ISBN 978-0-8248-7902-0. Получено 7 октября 2023 г. .
  5. ^ Гапультос, Марвин (20 ноября 2018 г.). Pulutan! Filipino Bar Bites, Appetizers and Street Eats: (кулинарная книга филиппинской кухни с более чем 60 простыми в приготовлении рецептами). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-2036-5. Получено 7 октября 2023 г. .
  6. ^ Урбано, Крис (20 ноября 2018 г.). Мир филиппинской кухни: еда и развлечения на Филиппинах Криса Урбано из «Maputing Cooking» (более 90 рецептов). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-2041-9. Получено 7 октября 2023 г. .
  7. ^ Дельгадо, Карла П. (2004). Филиппинские рынки. Университет Центро Эсколар. п. 26. ISBN 978-971-8865-11-8. Получено 7 октября 2023 г. .
  8. ^ Asiaweek. Asiaweek Limited. Ноябрь 1994 г. Получено 7 октября 2023 г.
  9. ^ «Вкус Илокоса Норте». Музей Илокос Норте . 9 декабря 2008 года . Проверено 7 октября 2023 г.
  10. ^ abc «Рецепт папайтана». Кнорр . Юнилевер Филиппины . Проверено 7 октября 2023 г.
  11. ^ Бартоломью, Рэйф (1 июня 2010 г.). Тихоокеанский рубеж: любители пива играют в шлепанцах и маловероятная любовная связь Филиппин с баскетболом. Penguin. ISBN 978-1-101-18791-3. Получено 7 октября 2023 г. .
  12. ^ ab Gibson, Jessica (18 декабря 2021 г.). "Как приготовить папайтан: 8 шагов (с картинками) - wikiHow Life". wikihow.life . Получено 13 октября 2023 г. .
  13. ^ "Что такое метод Sangkutsa? | Pinoy Food Guide". Pinoy Food Guide . Получено 7 октября 2023 г. .
  14. ^ Торре, Визитасьон Р. Де ла (2006). Наследие Илокоса. Башенный книжный дом. ISBN 978-971-91030-9-7. Получено 13 октября 2023 г. .
  15. ↑ Качо-Ситчон, Кэй Л. (25 апреля 2021 г.). «Синанглау на завтрак». АНКС . АБС-КБН . Проверено 7 октября 2023 г.
  16. ^ аб Порментира, Суламита М. (30 апреля 2021 г.). «Воспоминания о Багио и горячей тарелке папаитана». АНКС . АБС-КБН . Проверено 7 октября 2023 г.
  17. ^ abcd Jacob-Ashkenazi, Jeanne Rebollido (26 апреля 2021 г.). «За пределами пулутана: что мужчины на самом деле получают от папайтана и других горьких блюд, согласно науке». ANCX . ABS-CBN . Получено 7 октября 2023 г. .
  18. ^ ab Nusselder, Joost (25 февраля 2022 г.). "Как приготовить рецепт папайтан камбинг: требуха из козлятины из Илокано". Bite My Bun . Получено 7 октября 2023 г.
  19. ^ Дети Лам-анга: Народная культура региона Илокос. Министерство образования, культуры и спорта Республики Филиппины. 1984. стр. 60. ISBN 978-971-10-1153-6. Получено 7 октября 2023 г. .
  20. ^ Ли, Янь (4 апреля 2019 г.). «Некоторые вонючие китайские блюда, которые нужно попробовать с мужеством». www.ecns.cn . Получено 9 октября 2023 г.
  21. ^ "Самая популярная еда провинции Юньнань". www.tasteatlas.com . Получено 7 октября 2023 г. .
  22. ^ "Салат из сырой говядины Лааб Диип" . Кухня Сэна . Проверено 7 октября 2023 г.
  23. ^ «Этот римский деликатес использует кишки теленка, вскормленного молоком». Atlas Obscura . Получено 7 октября 2023 г.