Замороженный десерт — это десерт , приготовленный путем замораживания жидкостей, полутвердых, а иногда и твердых веществ. Они могут быть основаны на ароматизированной воде ( ледяной лед , фруктовое мороженое , сорбет , снежные рожки ), фруктовом пюре (например, сорбет ), молоке и сливках (большинство мороженого , мороженое с фруктами , шербет ), заварном креме ( замороженный заварной крем и некоторые другие). мороженое), на муссе ( семифреддо ) и других. Иногда его продают как мороженое в Южной Азии и других странах.
Происхождение замороженных десертов неясно, хотя существует несколько версий их истории. Некоторые источники описывают, что продукты, похожие на мороженое, возникли в Персии еще в 550 году до нашей эры. [1] [2] [3] Используя ледяные домики и ледяные бассейны , персы могли подавать и производить фалуде и шербеты круглый год. [4]
Лед и снег были ценными ингредиентами во многих древних кухнях. Китайцы, греки и римляне собирали, хранили и использовали лед или снег. Считалось, что лед и снег желательны из-за сложности их сбора и хранения в течение длительного времени. [5] Около 500 г. до н.э. в Греции снег использовался для охлаждения напитков . [6] Во II веке иранцы записали рецепты подслащенных охлажденных напитков со льдом, приготовленных путем замерзания воды в пустыне ночью. [7] Гиппократ ( ок. 460 – ок. 370 до н.э. ), как известно, критиковал охлажденные напитки за то, что они вызывают «потоки желудка». [6] Снег, собранный с нижних склонов гор, был антисанитарным, а напитки со льдом, как полагали, вызывали судороги , колики и множество других недугов. [5] [8] Сенека раскритиковал непомерные затраты, связанные с замороженными десертами в эпоху без охлаждения. [6]
Рецепты снежных сладостей включены в римскую книгу рецептов I века. [7] в. В 50 году нашей эры римский император Нерон потребовал, чтобы рабы собирали лед в Апеннинских горах для производства первого шербета , смешанного с медом и вином. [7]
Другие источники говорят, что мороженое возникло в Монгольской империи и впервые распространилось в Китае во время ее расширения . [7] В записях династии Тан (618–907 гг. н. э.) описывается охлажденный десерт, приготовленный из муки, камфоры и молока водяного буйвола . [7] Сообщается , что в 13 веке монгольские всадники, пересекавшие пустыню Гоби , «брали сливки в контейнерах, сделанных из кишок животных». [7] Мороженое создавалось при минусовой температуре и непрерывной тряске, типичной для верховой езды. [7] Хотя эта легенда была опубликована, письменных подтверждений этому утверждению нет. [8] [7]
Сообщается , что в 1296 году Марко Поло услышал о китайском изобретении, и ему приписывают введение в Италию десертов в виде шербета; [7] [9] но это не упоминается в его трудах. [10] [8] [6]
Другой миф о происхождении гласит [5] , что в 1533 году, в возрасте 14 лет, Екатерина Медичи представила во Франции ароматизированный шербет, когда она привезла туда итальянских поваров после свадьбы с герцогом Орлеанским ( Генрихом II Франции ) в том же году. [11] [10] [9] [5] Другой миф предполагает, что король Англии Карл I был настолько впечатлен «замерзшим снегом», что предложил своему изготовителю мороженого пожизненную пенсию в обмен на сохранение формулы в секрете, чтобы мороженое могло бы стать королевской прерогативой . [12] Нет никаких доказательств в поддержку ни одной из этих легенд [8] [7] [5] и историк кулинарии У.С. Столлингс-младший говорит, что «эта история... недокументирована и впервые встречается в печати в 19 веке». . Документация о мороженом в Англии начинается после возвращения Карла II из ссылки во Франции». [13]
В Канаде и других странах этот термин часто используется для имитаций мороженого, которые не соответствуют его юридическому определению (например, меллорин ).
В Индии некоторые бренды компаний, такие как Hindustan Unilever, продают замороженные десерты, приготовленные из растительных масел, а не из чистого молока . Согласно индийским правилам, мороженое , изготовленное из сухих веществ молока , но содержащее немолочный жир, классифицируется и маркируется как замороженный десерт. [14]
В Сингапуре в торговых центрах продается ледяной каканг, приготовленный из стружки льда, упакованной в горную форму, сбрызнутой гула мелакой , кокосовыми сливками или различными сиропами. Подается с красной фасолью , кукурузным пюре , аттап-чи , сендолом и травяным желе . Блюдо эволюционировало и теперь включает в себя такие фрукты, как дуриан , манго , и начинки, такие как Майло .
в. 550–530 гг. до н.э., Первое упоминание об ароматизированном снеге или льду: во времена Персидской империи.