stringtranslate.com

Замороженный десерт

Замороженный десерт — это десерт , приготовленный путем замораживания жидкостей, полутвердых, а иногда и твердых веществ. Они могут быть основаны на ароматизированной воде ( ледяной лед , фруктовое мороженое , сорбет , снежные рожки ), фруктовом пюре (например, сорбет ), молоке и сливках (большинство мороженого , мороженое с фруктами , шербет ), заварном креме ( замороженный заварной крем и некоторые другие). мороженое), на муссе ( семифреддо ) и других. Иногда его продают как мороженое в Южной Азии и других странах.

История

Происхождение замороженных десертов неясно, хотя существует несколько версий их истории. Некоторые источники описывают, что продукты, похожие на мороженое, возникли в Персии еще в 550 году до нашей эры. [1] [2] [3] Используя ледяные домики и ледяные бассейны , персы могли подавать и производить фалуде и шербеты круглый год. [4]

Лед и снег были ценными ингредиентами во многих древних кухнях. Китайцы, греки и римляне собирали, хранили и использовали лед или снег. Считалось, что лед и снег желательны из-за сложности их сбора и хранения в течение длительного времени. [5] Около 500 г. до н.э. в Греции снег использовался для охлаждения напитков . [6] Во II веке иранцы записали рецепты подслащенных охлажденных напитков со льдом, приготовленных путем замерзания воды в пустыне ночью. [7] Гиппократ ( ок.  460  – ок.  370 до н.э. ), как известно, критиковал охлажденные напитки за то, что они вызывают «потоки желудка». [6] Снег, собранный с нижних склонов гор, был антисанитарным, а напитки со льдом, как полагали, вызывали судороги , колики и множество других недугов. [5] [8] Сенека раскритиковал непомерные затраты, связанные с замороженными десертами в эпоху без охлаждения. [6]

Рецепты снежных сладостей включены в римскую книгу рецептов I века. [7] в.  В 50 году нашей эры римский император Нерон потребовал, чтобы рабы собирали лед в Апеннинских горах для производства первого шербета , смешанного с медом и вином. [7]

Другие источники говорят, что мороженое возникло в Монгольской империи и впервые распространилось в Китае во время ее расширения . [7] В записях династии Тан (618–907 гг. н. э.) описывается охлажденный десерт, приготовленный из муки, камфоры и молока водяного буйвола . [7] Сообщается , что в 13 веке монгольские всадники, пересекавшие пустыню Гоби , «брали сливки в контейнерах, сделанных из кишок животных». [7] Мороженое создавалось при минусовой температуре и непрерывной тряске, типичной для верховой езды. [7] Хотя эта легенда была опубликована, письменных подтверждений этому утверждению нет. [8] [7]

Сообщается , что в 1296 году Марко Поло услышал о китайском изобретении, и ему приписывают введение в Италию десертов в виде шербета; [7] [9] но это не упоминается в его трудах. [10] [8] [6]

Другой миф о происхождении гласит [5] , что в 1533 году, в возрасте 14 лет, Екатерина Медичи представила во Франции ароматизированный шербет, когда она привезла туда итальянских поваров после свадьбы с герцогом Орлеанским ( Генрихом II Франции ) в том же году. [11] [10] [9] [5] Другой миф предполагает, что король Англии Карл I был настолько впечатлен «замерзшим снегом», что предложил своему изготовителю мороженого пожизненную пенсию в обмен на сохранение формулы в секрете, чтобы мороженое могло бы стать королевской прерогативой . [12] Нет никаких доказательств в поддержку ни одной из этих легенд [8] [7] [5] и историк кулинарии У.С. Столлингс-младший говорит, что «эта история... недокументирована и впервые встречается в печати в 19 веке». . Документация о мороженом в Англии начинается после возвращения Карла II из ссылки во Франции». [13]

Вариации

В Канаде и других странах этот термин часто используется для имитаций мороженого, которые не соответствуют его юридическому определению (например, меллорин ).

В Индии некоторые бренды компаний, такие как Hindustan Unilever, продают замороженные десерты, приготовленные из растительных масел, а не из чистого молока . Согласно индийским правилам, мороженое , изготовленное из сухих веществ молока , но содержащее немолочный жир, классифицируется и маркируется как замороженный десерт. [14]

В Сингапуре в торговых центрах продается ледяной каканг, приготовленный из стружки льда, упакованной в горную форму, сбрызнутой гула мелакой , кокосовыми сливками или различными сиропами. Подается с красной фасолью , кукурузным пюре , аттап-чи , сендолом и травяным желе . Блюдо эволюционировало и теперь включает в себя такие фрукты, как дуриан , манго , и начинки, такие как Майло .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фаррох, доктор Каве. «Неизвестное происхождение мороженого в Древнем Иране». Доктор Каве Фаррох . Проверено 5 апреля 2023 г.
  2. ^ Книга первых. РВ Пресс. ISBN 978-1-909284-29-6. в. 550–530 гг. до н.э., Первое упоминание об ароматизированном снеге или льду: во времена Персидской империи.
  3. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хм. ISBN 978-0-544-18631-6.
  4. ^ "Яхчал: Древние холодильники". Земная архитектура . 9 сентября 2009 г.
  5. ^ abcde Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей. ISBN 9780199313396.
  6. ^ abcd Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды . Уайли. п. 675. ИСБН 9781405181198.
  7. ^ abcdefghij Кларк, Крис (2004). Наука мороженого . Королевское химическое общество. п. 4. ISBN 9781847552150.
  8. ^ abcd Вейр, Кэролайн; Вейр, Робин (2010). Мороженое, шербеты и гелати: полное руководство. п. 9. ISBN 9781909808935.
  9. ^ Аб Курлански, Марк (08 мая 2018 г.). Молоко!: 10 000-летний продовольственный скандал. Издательство Блумсбери США. ISBN 978-1-63286-384-3.
  10. ^ аб Мигоя, Франциско Дж. (2008). Замороженные десерты. Кулинарный институт Америки. ISBN 9780470118665.
  11. ^ Пауэлл, Мэрилин (2005). Круто: История мороженого . Торонто : Пингвин Канада. ISBN 978-0-14-305258-6. ОСЛК  59136553.
  12. ^ Гофф, Х. Дуглас. «История мороженого и фольклор». Образовательная серия по молочной науке и технологиям . Университет Гвельфа . Проверено 9 августа 2008 г.
  13. ^ Столлингс, WS-младший (ноябрь 1979 г.). «Мороженое и водяной лед в Англии 17 и 18 веков». Petit Propos Culinaires (3).
  14. ^ «Объяснение замороженных десертов» . Квалити Уолл . Архивировано из оригинала 13 октября 2018 г. Проверено 11 февраля 2018 г.