Лен , также известный как лен обыкновенный или льняное семя , — цветковое растение Linum usitatissimum семейства льновых . Культивируется как пищевая и волокнистая культура в регионах мира с умеренным климатом . В 2022 году Франция произвела 75% мирового запаса льна.
Текстиль, изготовленный из льна, в английском языке называется лен и традиционно используется для простыней, нижнего белья и столового белья. Его масло известно как льняное масло . Помимо упоминания растения, слово «лен» может относиться к непряденым волокнам льна.
Вид растения известен только как культурное растение [2] и, по-видимому, был одомашнен только один раз из дикого вида Linum bienne , называемого бледным льном. [3] Растения, называемые «льном» в Новой Зеландии, напротив, являются членами рода Phormium .
Несколько других видов рода Linum внешне похожи на L. usitatissimum , культурный лен, включая некоторые виды с похожими синими цветками, а также другие с белыми, желтыми или красными цветками. [4] Некоторые из них являются многолетними растениями, в отличие от L. usitatissimum , который является однолетним растением .
Культивируемые растения льна достигают высоты 1,2 м (3 фута 11 дюймов) с тонкими стеблями. Листья сизо - зеленые, тонкие ланцетные , длиной 20–40 мм и шириной 3 мм. [5]
Цветки имеют диаметр 15–25 мм и пять лепестков, которые могут быть окрашены в белый, синий, желтый и красный цвет в зависимости от вида. [5] Плод представляет собой круглую сухую коробочку диаметром 5–9 мм, содержащую несколько блестящих коричневых семян , по форме напоминающих яблочные косточки, длиной 4–7 мм.
Самые ранние свидетельства использования людьми дикого льна в качестве текстильного материала происходят из современной Республики Грузия , где пряденые, окрашенные и связанные в узлы волокна дикого льна, найденные в пещере Дзудзуана, датируются верхним палеолитом , 30 000 лет назад. [6] [7] [8] Впервые люди одомашнили лен в регионе Плодородного полумесяца . [9] Существуют доказательства одомашнивания масличного льна с увеличенным размером семян из Телль-Рамада в Сирии [9] и фрагментов льняной ткани из Чатал-Хююка в Турции [10] около 9000 лет назад. Использование этой культуры неуклонно распространялось, достигнув Швейцарии и Германии 5000 лет назад. [11] В Китае и Индии одомашненный лен выращивался по крайней мере 5000 лет назад. [12]
Лен широко выращивался в Древнем Египте , где на стенах храмов были изображены цветущие растения льна, а мумии бальзамировались с использованием льна. [13] Египетские жрецы носили только лен, так как лен считался символом чистоты. [14] Финикийцы торговали египетским льном по всему Средиземноморью , а римляне использовали его для своих парусов . [15] По мере упадка Римской империи сокращалось и производство льна. Но с помощью законов, призванных пропагандировать гигиену льняных тканей и полезность льняного масла, Карл Великий возродил культуру в восьмом веке н. э . [16] В конце концов, Фландрия стала главным центром европейской льняной промышленности в Средние века . [16] В Северной Америке колонисты завезли лен, и он там процветал, [12] но к началу 20-го века дешевый хлопок и рост заработной платы фермеров привели к тому, что производство льна сосредоточилось на севере России, которая стала обеспечивать 90% мирового производства. С тех пор лен утратил свое значение как коммерческая культура из-за доступности более прочных волокон. [17]
.jpg/1280px-Ground_Golden_Flax_Seeds_(8594315026).jpg)
Лен выращивают ради семян, которые можно перемолоть в муку или превратить в льняное масло , продукт, используемый в качестве пищевой добавки и ингредиента во многих продуктах для отделки древесины . Лен также выращивают как декоративное растение в садах. Кроме того, льняные волокна используются для изготовления льна . Видовой эпитет в его биномиальном названии, usitatissimum, означает «самый полезный». [18]
Льняные волокна, взятые из стебля растения, в два-три раза прочнее хлопковых волокон. Кроме того, льняные волокна от природы гладкие и прямые. Европа и Северная Америка зависели от льна для производства растительной ткани до 19 века, когда хлопок обогнал лен и стал самым распространенным растением для изготовления тряпичной бумаги . Лен выращивают в канадских прериях для получения льняного масла, которое используется в качестве высыхающего масла в красках и лаках, а также в таких продуктах, как линолеум и типографские краски .
Льняная мука, побочный продукт производства льняного масла из семян льна, используется в качестве корма для скота . [19]
Семена льна бывают коричневыми и желтыми (золотистыми) разновидностями. [20] Большинство типов этих основных разновидностей имеют схожие пищевые характеристики и равное количество короткоцепочечных омега-3 жирных кислот . Желтые семена льна, называемые солин ( торговое название « Линола »), [21] имеют схожий профиль масла с коричневыми семенами льна, и оба они очень богаты омега-3 ( в частности , альфа-линоленовой кислотой (АЛК)). [22] Из семян льна производят растительное масло , известное как льняное масло или льняное масло , которое является одним из старейших коммерческих масел. Это пищевое масло, получаемое путем прессования экспеллером , а иногда и экстракции растворителем . Обработанное растворителем льняное масло на протяжении многих столетий использовалось в качестве высыхающего масла в живописи и лакировании. [23]
Хотя семена коричневого льна можно употреблять в пищу так же охотно, как и желтые, и это происходит уже тысячи лет, эти сорта чаще используются в красках, для получения волокна и в качестве корма для скота.
100-граммовая порция молотых семян льна обеспечивает около 2234 килоджоулей (534 ккал) пищевой энергии , 41 г жира, 28 г клетчатки и 20 г белка. [24] Цельные семена льна химически стабильны, но молотая льняная мука из-за окисления может прогоркнуть , если ее оставить на воздухе при комнатной температуре всего за неделю. [25] Охлаждение и хранение в герметичных контейнерах сохранят молотую льняную муку в течение более длительного периода, прежде чем она станет прогорклой. В условиях, аналогичных тем, которые существуют в коммерческих пекарнях, обученные сенсорные эксперты не смогли обнаружить различий между хлебом, приготовленным из свежемолотых семян льна, и хлебом, приготовленным из семян льна, которые были измельчены четыре месяца назад и хранились при комнатной температуре. [26] При немедленной упаковке без воздействия воздуха и света молотые семена льна устойчивы к чрезмерному окислению при хранении в течение девяти месяцев при комнатной температуре, [27] а в складских условиях — в течение 20 месяцев при температуре окружающей среды. [ необходима ссылка ]
Три фенольных глюкозида — секоизоларицирезинолдиглюкозид , глюкозид п-кумаровой кислоты и глюкозид феруловой кислоты — присутствуют в коммерческом хлебе, содержащем семена льна. [28]
После измельчения семян для извлечения льняного масла полученная льняная мука является богатым белком кормом для жвачных животных , кроликов и рыб. [19] Ее также часто используют в качестве корма для свиней и птицы , а также в концентрате для лошадей и корме для собак . [29] Высокое содержание жирных кислот омега-3 ( АЛК ) в льняной муке «смягчает» молоко, яйца и мясо, что означает, что она вызывает более высокое содержание ненасыщенных жиров и, таким образом, сокращает время их хранения. [19] Высокое содержание омега-3 также имеет еще один недостаток, потому что эта жирная кислота быстро окисляется и становится прогорклой , что сокращает время хранения. Линола была выведена в Австралии и представлена в 1990-х годах с меньшим содержанием омега-3, специально для использования в качестве корма . [21] [30] Другим недостатком муки и семян является то, что они содержат антагонист витамина B6 ( пиридоксин ) и могут потребовать добавления этого витамина, особенно для кур , и, кроме того, семена льна содержат 2–7% слизи (клетчатки), которая может быть полезна для людей [19] и крупного рогатого скота, [29] но не перевариваются нежвачными животными и могут быть вредны для молодых животных, если только их не обработать ферментами . [ 19]
Льняная мука добавляется в корм для крупного рогатого скота в качестве белковой добавки . Ее можно добавлять только в небольших количествах из-за высокого содержания жира, что вредно для жвачных животных. [29] По сравнению с масличной мукой из крестоцветных она имеет более низкую питательную ценность, [19] однако, хорошие результаты получены у крупного рогатого скота, возможно, из-за слизи, которая может способствовать замедлению пищеварения и, таким образом, давая больше времени для усвоения питательных веществ. [19] [29] Одно исследование показало, что кормление семенами льна может увеличить содержание омега-3 в говядине , в то время как другое не обнаружило никаких различий. Она также может выступать в качестве замены жира для увеличения мраморности . [29] [31] В США корм на основе льна для жвачных животных часто несколько дороже других кормов по питательной основе. [32] Овцы , питающиеся кормом низкого качества , могут съедать большое количество льняной муки, до 40% в одном тесте, что имеет положительные последствия. Его кормили в качестве добавки буйволам в Индии, и он обеспечивал лучшую диету, чем просто фураж, но не так хорош, как при замене соевой мукой. Он считается неполноценной белковой добавкой для свиней из-за своей клетчатки, антагониста витаминов, высокого содержания омега-3 и низкого содержания лизина, и может использоваться только в небольших количествах в корме. Хотя он может увеличивать содержание омега-3 в яйцах и мясе, он также является неполноценным и потенциально токсичным кормом для птицы, хотя его можно использовать в небольших количествах. Мука является адекватным и традиционным источником белка для кроликов в количестве 8–10%. Ее использование в кормах для рыб ограничено. [19]
Сырые, незрелые семена льна содержат некоторое количество цианогенных соединений и могут быть опасны для животных с однокамерным желудком , таких как лошади и кролики. Кипячение устраняет опасность. Это не проблема для жмыха из-за температуры обработки во время извлечения масла. [19] [32]
Льняная солома , оставшаяся после уборки масличных культур, не очень питательна; она жесткая и неперевариваемая, и ее не рекомендуется использовать в качестве корма для жвачных животных, хотя ее можно использовать в качестве подстилки или тюковать в качестве ветрозащитных полос . [32]
Льняное волокно извлекается из луба под поверхностью стебля льна. Льняное волокно мягкое, блестящее и гибкое; пучки волокон имеют вид светлых волос, отсюда и название «льняной» волос. Оно прочнее хлопкового волокна, но менее эластично.
Использование льняных волокон насчитывает десятки тысячелетий; [6] лен , изысканный текстиль, изготовленный из льняных волокон, широко использовался шумерскими жрецами более 4000 лет назад. [33] Промышленная обработка льняного волокна существовала в древности. Фабрика бронзового века , посвященная обработке льна, была обнаружена в Эунимее , Греция. [34]
Лучшие сорта используются для тканей, таких как дамасты , кружева и простыни . Более грубые сорта используются для изготовления шпагата и веревок , а также исторически для оборудования для изготовления холста и тесьмы . Льняное волокно является сырьем, используемым в высококачественной бумажной промышленности для использования в печатных банкнотах , лабораторной бумаге ( промокательной и фильтровальной ), рулонной бумаге для сигарет и чайных пакетиков . [35]
Льнопрядильные фабрики для прядения льняной пряжи были изобретены Джоном Кендрю и Томасом Портхаусом из Дарлингтона , Англия , в 1787 году. [36] Новые методы обработки льна привели к возобновлению интереса к использованию льна в качестве промышленного волокна.
Семена льна на 7% состоят из воды, на 18% из белка , на 29% из углеводов и на 42% из жира (таблица). В 100 граммах (3,5 унции) в качестве справочного количества семена льна содержат 534 килокалории и содержат высокий уровень (20% или более от суточной нормы , DV) белка, пищевых волокон , нескольких витаминов группы B и диетических минералов . [39] [40] Семена льна особенно богаты тиамином , магнием и фосфором (DV выше 90%) (таблица).
В процентном соотношении от общего количества жира семена льна содержат 54% омега-3 жирных кислот (в основном ALA ), 18% омега-9 жирных кислот ( олеиновая кислота ) и 6% омега-6 жирных кислот ( линолевая кислота ); семена содержат 9% насыщенных жиров , в том числе 5% в виде пальмитиновой кислоты . [39] [40] Льняное масло содержит 53% 18:3 омега-3 жирных кислот (в основном ALA) и 13% 18:2 омега-6 жирных кислот. [39]
Метаанализ показал, что потребление более 30 г льняного семени ежедневно в течение более 12 недель снижает массу тела, индекс массы тела (ИМТ) и окружность талии у лиц с ИМТ более 27. [41] Другой метаанализ показал, что потребление льняного семени в течение более 12 недель приводит к небольшому снижению систолического артериального давления и диастолического артериального давления . [42] Третий показал, что потребление льняного семени или его производных может снизить общий и ЛПНП-холестерин в крови, с большей пользой для женщин и людей с высоким уровнем холестерина . [43] Четвертый показал небольшое снижение С-реактивного белка (маркера воспаления) только у лиц с индексом массы тела более 30. [44]
Льняное масло , также известное как льняное масло или льняное масло (в съедобной форме), представляет собой бесцветное или желтоватое масло, получаемое из высушенных, созревших семян льна ( Linum usitatissimum ). Масло получают путем прессования , иногда с последующей экстракцией растворителем .
Благодаря своим полимерообразующим свойствам льняное масло часто смешивают с комбинациями других масел, смол или растворителей в качестве пропитки, финишного покрытия для высыхающего масла или лака в отделке древесины , в качестве связующего пигмента в масляных красках , в качестве пластификатора и отвердителя в шпатлевке и в производстве линолеума . Использование льняного масла сократилось за последние несколько десятилетий из-за возросшей доступности синтетических алкидных смол, которые действуют аналогично, но устойчивы к пожелтению. [45]
Льняное масло — пищевое масло, востребованное как пищевая добавка , как источник α-линоленовой кислоты , жирной кислоты омега-3 . В некоторых частях Европы его традиционно едят с картофелем и творогом .Семена льна и его масло, как правило, считаются безопасными для потребления человеком. [46] Как и многие обычные продукты питания, лен содержит небольшое количество цианогенного гликозида , [47] который нетоксичен при употреблении в обычных количествах. [48] Обычные концентрации (например, 0,48% в образце обезжиренной шелушеной муки из семян льна) можно удалить с помощью специальной обработки. [49]
Наиболее подходящими для льна почвами, помимо аллювиальных , являются глубокие суглинки , содержащие большую долю органического вещества . [50] Лен часто можно встретить растущим чуть выше уровня воды в клюквенных болотах. Тяжелые глины не подходят, как и почвы гравийного или сухого песчаного характера. Выращивание льна требует небольшого количества удобрений или пестицидов . В течение восьми недель после посева растение может достичь 10–15 см (3,9–5,9 дюйма) в высоту, достигая 70–80 см (28–31 дюйма) в течение 50 дней. [ необходима цитата ]
В 2022 году мировое производство сырого или вымоченного льна составило 875 995 тонн , лидирует Франция с 75% от общего объема. [51] Одним из крупнейших регионов во Франции по производству льна является Нормандия , на которую приходится почти треть мирового производства. [52]
Лен собирают для производства волокна примерно через 100 дней или через месяц после цветения растений и через две недели после формирования семенных коробочек. Основания растений начинают желтеть. Если растения все еще зеленые, семена не будут полезны, а волокно будет недоразвитым. Волокно деградирует, как только растения становятся коричневыми.
Льну, выращиваемому на семена, дают созреть до тех пор, пока семенные коробочки не пожелтеют и не начнут расслаиваться; затем его собирают разными способами. Комбайн может либо срезать только головки растений, либо все растение целиком. Затем их сушат, чтобы извлечь семена. Количество сорняков в соломе влияет на ее товарность, и это, в сочетании с рыночными ценами, определяет, решит ли фермер собирать льняную солому. Если льняная солома не собирается, ее, как правило, сжигают, так как стебли довольно жесткие и разлагаются медленно ( т. е . не за один сезон). Сформированная в валки в процессе сбора урожая, солома часто засоряет почвообрабатывающее и посадочное оборудование. Льняная солома, которая не имеет достаточного качества для использования в качестве волокна, может быть спрессована для строительства укрытий для сельскохозяйственных животных или продана в качестве биотоплива или убрана с поля весной. [53]
Для уборки льноволокна используются два способа: один с применением механизированной техники (комбайнов), а второй — более ручной и нацелен на максимальную длину волокна.
Лен для производства волокна обычно собирают специализированным льноуборочным комбайном. Обычно он построен на той же базе машины, что и комбайн, но вместо режущей головки у него есть льнотерка. Растение льна переворачивается и захватывается резиновыми ремнями примерно на высоте 20–25 см (8–10 дюймов) над землей, чтобы избежать попадания в лен травы и сорняков. Затем резиновые ремни вытягивают все растение из земли вместе с корнями, чтобы можно было использовать всю длину растительного волокна. Затем растения проходят через машину и размещаются на поле поперек направления движения комбайна. Растения оставляются на поле для полевой вымочки .
Зрелое растение также можно срезать косилочным оборудованием, как при уборке сена, и сгребать в валки. После достаточной просушки семена собирают комбайном, как при уборке пшеницы или овса.
Растение выдергивают с корнями (не срезают), чтобы увеличить длину волокна. После этого льну дают высохнуть, семена удаляют, а затем его замачивают . В зависимости от климатических условий, характеристик посевного льна и полей, лен остается на земле от двух недель до двух месяцев для замачивания. В результате чередования дождя и солнца ферментативное действие разрушает пектины, которые связывают волокна с соломой. Фермеры переворачивают солому во время замачивания, чтобы равномерно замочить стебли. Когда солома замочена и достаточно высохла, ее сворачивают. Затем фермеры хранят ее до извлечения волокон.
Молотьба — это процесс удаления семян из остальной части растения. Отделение пригодных для использования волокон льна от других компонентов требует протягивания стеблей через чесалку и/или избиения растений для их поломки.
Обработка льна делится на две части: первая часть обычно выполняется фермером, чтобы привести льняное волокно в пригодное состояние для общих или обычных целей. Это может быть выполнено тремя машинами: одна для обмолота семян, одна для разрывания и отделения соломы (стебля) от волокна, и одна для дальнейшего отделения сломанной соломы и материала от волокна.
Вторая часть процесса приводит лен в состояние для самых лучших целей, таких как кружево , батист , дамаст и очень тонкое полотно . Эта вторая часть выполняется рафинировочной машиной.
Прежде чем льняные волокна можно будет спрясть в полотно, их необходимо отделить от остальной части стебля. Первым шагом в этом процессе является вымачивание , то есть процесс гниения внутреннего стебля, оставляя внешние части нетронутыми. На этом этапе солома или грубый внешний стебель ( кора и эпидермис ) все еще остаются. Чтобы удалить это, лен «ломают», солома разбивается на маленькие короткие кусочки, в то время как само волокно остается невредимым. Трепание соскребает внешнюю солому с волокна. Затем стебли протягивают через «чесалки», которые действуют как гребни, чтобы удалить солому и некоторые более короткие волокна из длинного волокна. [ необходима цитата ]
Для вымачивания льна используется несколько методов . Его можно вымачивать в пруду, ручье, поле или резервуаре. Когда вымачивание завершено, пучки льна кажутся мягкими и скользкими, и из стеблей выделяется довольно много волокон. Если обернуть их вокруг пальца, внутренняя древесная часть отскакивает от волокон. Вымачивание в пруду является самым быстрым. Оно заключается в помещении льна в бассейн с водой, которая не испаряется. Обычно это происходит в мелком бассейне, который сильно нагревается на солнце; процесс может занять от нескольких дней до нескольких недель. Лен, вымоченный в пруду, традиционно считается более низкого качества, возможно, потому, что продукт может загрязниться и его легко перемочить, повреждая волокно. Этот вид вымачивания также производит довольно сильный запах. Вымачивание в ручье похоже на вымачивание в бассейне, но лен погружают пучками в ручей или реку. Обычно это занимает на две-три недели больше, чем вымачивание в пруду, но конечный продукт с меньшей вероятностью будет грязным, не будет так плохо пахнуть, и поскольку вода прохладнее, с меньшей вероятностью будет перевымочен. Традиционно вымачивание в пруду и ручье использовалось реже, поскольку они загрязняют воду, используемую для процесса. [ необходима цитата ]
При полевой вымачивании лен раскладывают на большом поле, и на нем собирают росу. Этот процесс обычно занимает месяц или больше, но обычно считается, что он обеспечивает льняные волокна высочайшего качества и производит наименьшее загрязнение. [54]
Вымачивание также можно проводить в пластиковом мусорном баке или любом типе водонепроницаемого контейнера из дерева, бетона, глины или пластика. Металлические контейнеры не подойдут, так как при вымачивании образуется кислота, которая разъедает металл . Если температура воды поддерживается на уровне 27 °C (80 °F), процесс вымачивания в этих условиях занимает 4 или 5 дней. Если вода немного холоднее, процесс занимает больше времени. Пена собирается наверху, и выделяется такой же запах, как при вымачивании в пруду. «Ферментативное» вымачивание льна было исследовано как метод создания волокон с определенными свойствами. [55] [56]
Очесывание льна — это процесс удаления соломы из волокон. Очесывание состоит из трех этапов: ломка, трепание и чесание. При ломке солома разбивается. Часть соломы соскребается с волокон в процессе трепания, и, наконец, волокно протягивается через чесальные машины, чтобы удалить последние кусочки соломы.
При дроблении солома разделяется на короткие сегменты.
При трепании из волокна удаляется часть соломы .
Хеклинг — это протягивание волокна через гребни или хеклы разных размеров. Хекль — это ложе из «гвоздей» — острых, длинных, заостренных, полированных стальных штифтов, вбитых в деревянные бруски на равном расстоянии друг от друга.
В сентябре 2009 года экспорт канадского льна, как сообщается, был загрязнен снятым с регистрации генетически модифицированным сортом под названием «Триффид», который имел одобрение на безопасность пищевых продуктов и кормов в Канаде и США [57] [58] Канадские производители и Совет по льну Канады выразили обеспокоенность по поводу рыночных возможностей этого сорта в Европе, где действует политика нулевой терпимости в отношении несанкционированных генетически модифицированных организмов . [59] В результате этого в 2010 году триффид был снят с регистрации и никогда не выращивался в коммерческих целях в Канаде или США [60] Запасы триффида были уничтожены, но будущий экспорт и дальнейшие испытания в Университете Саскачевана доказали, что триффид сохранился по крайней мере в двух сортах канадского льна, возможно, влияя на будущие урожаи. [60] Канадские сорта семян льна были восстановлены с использованием семян без триффида, которые использовались для посадки урожая 2014 года. [57] Лаборатории сертифицированы для проверки наличия триффида на уровне одного семени на 10 000. [58]
Лен является эмблемой Северной Ирландии и представлен Ассамблеей Северной Ирландии . В короне он появился на реверсе британской однофунтовой монеты, представляя Северную Ирландию на монетах, отчеканенных в 1986, 1991 и 2014 годах. Лен также представляет Северную Ирландию на значке Верховного суда Соединенного Королевства и на различных логотипах, связанных с ним.
Лен обыкновенный — национальный цветок Беларуси .
В ранних версиях сказки о Спящей красавице , таких как « Солнце, Луна и Талия » Джамбаттисты Базиле , принцесса уколола палец не веретеном, а льняной прядью, которую впоследствии высосали ее дети, зачатые во сне.
{{citation}}: CS1 maint: unfit URL (link)
Словарное определение слова flaxen в Викисловаре