Котлета (образовано от французского côtelette , côte , « ребро » [1] [2] ) относится к:
С конца 1700-х годов примерно до 1900 года практически во всех рецептах «котлет» в англоязычных кулинарных книгах упоминались котлеты из телятины. Потом стали появляться свиные котлеты. Совсем недавно [ когда? ] в американской и канадской кухне котлеты также готовят из курицы, хотя она также была импортирована из Европы. Котлету обычно покрывают мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла.
Австралийцы едят котлеты из баранины, покрытые яичным желтком и панировочными сухарями. Куриные котлеты также очень популярны, но известны как куриный шницель. Котлеты из баранины и куриный шницель являются основными продуктами австралийской детской кухни. Среди большинства австралийцев итальянского происхождения термин «шницель» заменяется термином «котлета». Котлеты у этой группы населения обычно бывают телячьими или куриными.
В британской кухне котлета обычно не панируется, ее также можно назвать отбивной . [3] Если говорить о говядине, то несколько кусков вместе обычно называются говяжьим ребром или ребрышком, тогда как бараньи ребра называются ребрышкой или ребрышкой ягненка. Решетки ягненка также можно связать перед приготовлением в круглую форму, ребрами наружу, придавая форму кроны, что и привело к названию «корона ягненка».
Во Франции котлеты можно готовить из любого сальпикона из птицы, дичи, рыбы и моллюсков, смешанного с необходимым количеством фарша в соответствии с основным ингредиентом; консистенцию следует регулировать небольшим количеством хорошо разбавленного соуса, который также должен соответствовать ингредиентам. Эти котлеты должны быть яичными и покрошенными, их следует неглубоко обжаривать и красить в топленом масле, а не во фритюре. [4]
Другой вид котлет — Côtelette Menon [5] или Côtelette révolution — телячья котлета, покрытая панировочными сухарями и обжаренная на сливочном масле.
В Гонконге котлета появилась в период британской колониальной оккупации вместе с другими кулинарными влияниями. Это рассматривается как «сай чаан» или западная кухня. На обед телятину, свинину и курицу готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Морепродукты, такие как креветки или морские гребешки, в кляре, панировке и обжаренные во фритюре, также могут быть известны в Гонконге как «котлеты». Обычно его подают вместе с рисом или спагетти-лапшой.
В индийской кухне под котлетой подразумевают овощное пюре (картофель, морковь, фасоль) или приготовленную мясную начинку (баранину, говядину, курицу, свинину или рыбу), обжаренную в кляре/покрышке. Само мясо готовится со специями – луком, кардамоном, гвоздикой, корицей , кориандром (кинза), зеленым перцем чили, лимоном и солью. Затем его обмакивают в яичную смесь или кукурузный крахмал , а затем в панировочные сухари (см. также котлету в панировке ) и обжаривают в топленом или растительном масле. Котлеты из курицы и баранины — популярная закуска в восточной части Индии, особенно в Калькутте .
В вегетарианской версии нет мяса, вместо этого начинка представляет собой сочетание картофельного пюре, лука, зеленого перца чили, специй и соли. Эта версия более популярна среди вегетарианского населения Индии. Не следует путать его с жареными котлетами, такими как алоо тикки . Котлету традиционно жарят во фритюре.
.jpg/1280px-Kotlet_(3119520131).jpg)
В Иране котлета ( персидский : کتلت) — это популярная тонкослойная смесь, похожая на гамбургер, из жареного говяжьего фарша или гороховой муки, пюре или тертого картофеля, яиц, лука, специй и панировочных сухарей.
Использование котлеты ( котолетта ) довольно широко распространено в итальянской кухне во многих различных вариациях. Самый известный вариант — миланская котлета ( cotoletta alla milanese ), телячья котлета, покрытая панировочными сухарями и обжаренная на сливочном масле. Его не следует путать с венским шницелем (который следует называть scaloppina alla viennese или феттина импаната по-итальянски), который представляет собой другой кусок мяса; в миланской котлете есть кость, а в венском шницеле - нет. Блюдо имеет французское происхождение и было привезено в Милан во время наполеоновских войн . [6]
Котлета была завезена в Японию в период Мэйдзи в ресторане западной кухни в фешенебельном районе Гиндза в Токио . Японское произношение слова «котлета» — кацурецу .
В японской кухне кацурэцу или , короче, кацу — это на самом деле название японской версии венского шницеля , котлеты в панировке. Блюда с кацу включают тонкацу и кацудон .
Польская свиная котлета, kotlet schabowy , представляет собой свиную отбивную, покрытую панировочными сухарями. Котлет шабовый можно подавать с картофельным пюре , картофелем фри , жареными грибами , вареными овощами ( капустой ), с салатами или салатом из капусты . Котлет з курчака — куриная котлета, покрытая панировочными сухарями . Котлет з индика — котлета из индейки , панированная в сухарях .
В современном русском языке слово котлета (котлета) относится почти исключительно к жареным на сковороде крокетам из мясного фарша / котлетам в форме котлет. В рецепте обычно присутствует хлеб, пропитанный молоком, луком, чесноком и зеленью. В спешке «котлету» можно съесть между ломтиками хлеба, как гамбургер, но в ресторанах такое быстрое блюдо подают редко. Обычно его подают с жареным картофелем, картофельным пюре, макаронами и т. д.
В середине 20 века в СССР были введены котлеты -полуфабрикаты из фарша промышленного производства. В просторечии известные как микояновские котлеты (названные в честь советского политического деятеля Анастаса Микояна , который занимал пост министра пищевой промышленности с 1934 по 1938 год и отвечал за внедрение большого количества продуктов промышленного производства в советскую пищевую цепочку), это были дешевая свинина или котлеты в форме говяжьих котлет, напоминающие американские гамбургеры. [7]
В украинской кухне разновидность сиченик ( украинский : січеник ) готовится из мясного или рыбного фарша и овощей и покрывается панировочными сухарями.
Особая форма русской котлеты , известная как Пожарская котлета, представляет собой усовершенствованную версию котлеты из рубленой птицы , покрытой панировочными сухарями или небольшими гренками. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляется сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.
Другой русский вариант котлеты, называемый отбивной котлетой ( отбивная котлета ), что означает «отбивная котлета», представляет собой обжаренный кусок мяса, обычно свинины или говядины, отбитый молотком или ручкой ножа и покрытый взбитыми яйцами, тестом или панировочные сухари. Рецепт аналогичен рецепту эскалопов , шницелей , польских или американских котлет. Сегодня это блюдо называют просто отбивной , а слово котлета обозначает котлеты из мясного фарша.
Курица по-киевски по-русски называется котлета по-киевски ( котлета по-киевски ), а по- украински - котлета по-киевски ( котлета по-киевськи ), что означает «котлета по-киевски».
В кухне Шри-Ланки под котлетами почти всегда подразумевают рыбу (обычно тунец или скумбрию ) и картофельные крокеты . Обычно рыбу и картофель смешивают со специями, зеленым перцем чили и луком и обмакивают в тесто из муки и яиц, а затем измельчают и обжаривают.
