stringtranslate.com

сыроедение

Японское сашими — это сыроедческое блюдо, обычно состоящее из свежей сырой рыбы.
Сыроедческая веганская имитация индейки на День благодарения .

Сыроедение , также известное как сыроедение или диета с сырыми продуктами , — это диетическая практика употребления только или в основном сырой и необработанной пищи . В зависимости от философии или образа жизни и желаемых результатов, сыроедение может включать в себя выбор фруктов, овощей, орехов, семян, яиц, рыбы, мяса и молочных продуктов. Диета может также включать просто обработанные продукты, такие как различные виды пророщенных семян , сыр и ферментированные продукты, такие как йогурты , кефир , комбуча или квашеная капуста , но, как правило, не продукты, которые были пастеризованы , гомогенизированы или произведены с использованием синтетических пестицидов , удобрений , растворителей и пищевых добавок .

Британская ассоциация диетологов назвала сыроедение модной диетой . [1] Сыроедение, в частности сыроедение, может снизить потребление необходимых минералов и питательных веществ, таких как витамин B12 . [ 1] [2] [3] Утверждения сторонников сыроедения являются псевдонаучными . [4] : 44 

Разновидности

Сыроедение — это диета, состоящая полностью или в основном из сырой пищи или пищи, приготовленной при низких температурах. [2] [3] [5]

Диеты на основе сырой животной пищи

Стейк тартар с сырым яйцом, каперсами и луком

Диеты на основе сырой животной пищи включают в себя любое животное, которое можно есть сырым, например, неприготовленное, необработанное сырое мышечное мясо/субпродукты/яйца, сырые молочные продукты и выдержанные сырые животные продукты, такие как столетние яйца , ферментированное мясо/рыба/моллюски/ кефир , а также овощи, фрукты, орехи и ростки, но в целом не сырые зерна, сырые бобы и сырую сою. Сырые продукты, включаемые в такие диеты, не нагревались выше 40 °C (104 °F). [3] [6] «Сторонники сырой животной пищи» считают, что продукты, приготовленные выше этой температуры, теряют большую часть своей пищевой ценности и вредны для организма. Копченое мясо не одобряется многими сыроедами. [7] Некоторые проводят различие между горячим и холодным копчением.

Примеры диет

Основателем Primal Diet является Аайонус Фондерпланиц , житель Малибу, Калифорния. По оценкам Аайонуса Фондерпланица, только в Северной Америке насчитывается 20 000 последователей его Primal Diet, в основном из сырого мяса. [13]

сыроедение

Сырой веганский яблочный пирог

Сыроедение редко практиковалось в истории, [21] но стало модным в 21 веке. [22] Сыроедческая веганская диета состоит из необработанных, сырых растительных продуктов, которые не нагревались выше 40–49  °C (104–120  °F ). Типичные продукты, входящие в сыроедческую диету, это фрукты, овощи, орехи, семена, пророщенные зерна и бобовые.

Среди сыроедов-веганов есть подгруппы, такие как «фрукторианцы» , «сокорианцы» или «проростарианцы». Фрукторианцы едят в основном или исключительно фрукты, ягоды, семена и орехи. Сокорианцы перерабатывают сырую растительную пищу в сок. [23]

Британская ассоциация диетологов назвала сыроедческую веганскую диету одной из «пяти худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году», вызвав опасения, что она может поставить под угрозу здоровье в долгосрочной перспективе. [24]

История

Юджин Кристиан и Джордж Дж. Дрюс , основатели американского движения сыроедов

Ранние свидетельства сыроедения были связаны с отшельниками и монахами , практикующими аскетизм . Например, Иоанн Египетский , отшельник из Нитрийской пустыни в IV веке, как сообщается, жил на диете из сушеных фруктов и овощей в течение пятидесяти лет; он никогда не ел ничего приготовленного. [25] Документальное свидетельство приверженности сыроедению было получено от эфиопского монаха Козмоса, который в конце 1300-х годов н. э. посвятил себя аскетической дисциплине употребления только сырой пищи. [26] [27] Это создало проблему для его монастыря Эфиопской православной церкви Тевахедо, потому что он отказался есть хлеб Евхаристии , который был приготовлен. В результате он покинул церковь и отправился жить в еврейскую общину Бета -Исраэль . [26] [27]

Современные сыроедческие диеты были впервые разработаны в Швейцарии Максимилианом Бирхером-Беннером (1867–1939), на которого в молодости оказало влияние немецкое движение Lebensreform , которое считало цивилизацию коррумпированной и стремилось «вернуться к природе»; оно охватывало холистическую медицину , нудизм , свободную любовь , регулярные физические упражнения и другие виды активного отдыха на открытом воздухе, а также продукты, которые оно считало более «натуральными». [4] : 41–43  Бирхер-Беннер в конечном итоге принял вегетарианскую диету, но пошел дальше и решил, что сырая пища — это то, что люди действительно должны есть; на него повлияли идеи Чарльза Дарвина о том, что люди — это просто еще один вид животных, и Бирхер-Беннер отметил, что другие животные не готовят свою пищу. [4] : 41–43  В 1904 году он открыл санаторий в горах за пределами Цюриха под названием «Lebendinge Kraft» или «Жизненная сила», технический термин в движении Lebensreform, который относился в основном к солнечному свету; он и другие считали, что эта энергия была более «концентрирована» в растениях, чем в мясе, и уменьшалась при приготовлении пищи. [4] : 41–43  Пациентов в клинике кормили сырой пищей, включая мюсли , которые там создавались. [4] : 41–43  Эти идеи оказали влияние на Энн Вигмор , известную сторонницу сыроедения, но были отвергнуты учеными и медицинской профессией как шарлатанство. [4] : 41–43 

Одной из самых ранних книг, пропагандирующих сыроедение, была книга Юджина Кристиана « Неприготовленные продукты и как их использовать» , 1904 г. [28] Другие сторонники сыроедения с начала двадцатого века включают калифорнийского садовода Отто Карке (автора «Основы всех реформ» , 1904 г.), Джорджа Джулиуса Дрюса (автора «Необжаренной пищи и трофотерапии» , 1912 г.), Бернара Макфаддена и Герберта Шелтона . Дрюс повлиял на Джона и Веру Рихтер, которые открыли первый в Америке сыроедческий ресторан «The Eutropheon» в 1917 г. [28]

Шелтон был арестован, заключен в тюрьму и оштрафован много раз за медицинскую практику без лицензии во время своей карьеры сторонника сыроедения и других альтернативных философий здоровья и диеты. Наследие Шелтона, популяризированное такими книгами, как « Fit for Life» Харви и Мэрилин Даймонд , было признано «псевдонитром» Национальным советом по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения. [29]

В 1970-х годах Норман У. Уокер (изобретатель Norwalk Juicing Press) популяризировал сыроедение. [30] Книга Лесли Кентона «Сырая энергия — ешьте свой путь к сияющему здоровью» , опубликованная в 1984 году, добавила популярности таким продуктам, как проростки, семена и свежие овощные соки. [31] Книга пропагандирует диету, состоящую на 75% из сырых продуктов, которая, как утверждается, предотвращает дегенеративные заболевания , замедляет процессы старения, обеспечивает повышенную энергию и повышает эмоциональное равновесие; в ней приводятся такие примеры, как обогащенная пророщенными семенами диета долгоживущего народа хунза и терапия Герсона — нездоровая, опасная и потенциально очень вредная [32] [33] диета на основе сырых соков и режим детоксикации, который, как утверждается, лечит рак. [32]

В 21 веке сыроедческие диеты (особенно те, которые основаны на сыром молоке , сырых яйцах и сыром мясе) были популяризированы и политизированы как часть более широкого движения « правых бодибилдеров», сосредоточенного на гипермужественности , физической форме, увлечении древними цивилизациями и противодействии феминизму и современной культуре. [34]

Претензии

Сторонники сыроедения утверждают следующее:

Влияние на здоровье

Крупный план блюда из сырой пищи

Сыроедение, вероятно, нарушит развитие детей и младенцев. [41] Необходимо соблюдать осторожность при планировании сыроедческой веганской диеты, особенно для детей, [42] поскольку для растущего ребенка на полностью сыроедческой веганской диете может не хватать витамина B12 , витамина D и калорий. [43]

Пищевое отравление представляет риск для здоровья всех людей, употребляющих сырую пищу, а возросший спрос на сырую пищу связан с большей частотой пищевых заболеваний , [44] особенно на сырое мясо, рыбу и моллюсков. [45] [46] Вспышки гастроэнтерита среди потребителей сырых и недоваренных продуктов животного происхождения (включая копченые, маринованные или сушеные продукты животного происхождения [45] ) хорошо документированы и включают сырое мясо, [45] [47] [48] сырые субпродукты, [47] сырую рыбу (как морскую, так и пресноводную), [45] [46] [48] моллюсков, [49] сырое молоко и продукты, изготовленные из сырого молока, [50] [51] [52] и сырые яйца. [53]

В одном обзоре говорилось, что «Многие сырые продукты токсичны и становятся безопасными только после их приготовления. Некоторые сырые продукты содержат вещества, которые влияют на усвоение питательных веществ , мешают пищеварительным ферментам или повреждают стенки кишечника. Сырое мясо может быть заражено бактериями , которые будут уничтожены при приготовлении; сырая рыба может содержать вещества, которые мешают витамину B1 (антитиаминазы)» [54]

Смотрите также

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Сыроедение» .

икона Продовольственный портал

Ссылки

  1. ^ ab "Fad diets". Британская диетическая ассоциация . Получено 3 августа 2023 г.
  2. ^ ab Koebnick, Corinna; Garcia, Ada Lizbeth; Dagnelie, Pieter C.; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid (2005). «Длительное потребление сырой пищи связано с благоприятным уровнем холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови, но также с повышенным уровнем гомоцистеина в плазме и низким уровнем холестерина ЛПВП в сыворотке крови у людей». The Journal of Nutrition . 135 (10): 2372–2378. doi : 10.1093/jn/135.10.2372 . ISSN  0022-3166. PMID  16177198.
  3. ^ abcde Ванек, Кристофер (16 января 2013 г.). «Проверка реальности: 5 рисков сыроедческой веганской диеты». Scientific American .
  4. ^ abcdefg Фицджеральд, Мэтт (2014). Диетические культы: удивительное заблуждение в основе модных тенденций в области питания и руководство по здоровому питанию для остальных жителей США . Pegasus Books. ISBN 978-1-60598-560-2.
  5. ^ Kaufman CF (2013). «Техники приготовления пищи». В Smith AF, Kraig B (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Том 1 (2-е изд.). Oxford University Press. С. 537–544. ISBN 978-0-19-973496-2.
  6. ^ "Primal Dieting: Eat Your Raw Food With A Roar!". Foodenquirer.com . Архивировано из оригинала 23 марта 2012 года . Получено 31 января 2012 года .
  7. ^ "Образец здоровья: будучи супермоделью, Кэрол Альт говорит, что часто чувствовала себя истощенной. Затем она перешла на сыроедение и восстановила свою энергию". Natural Health . 2008.
  8. ↑ Грин, Эмили (31 января 2001 г.). «Мясо, но без тепла – Los Angeles Times». Articles.latimes.com. Архивировано из оригинала 27 августа 2011 г. Получено 12 мая 2010 г.
  9. ^ "Vue Weekly: 100% Independent Weekly Эдмонтона: Привет, сырое мясо: ура сырому!". Vueweekly.com . Получено 10 апреля 2015 г.
  10. ^ "Сыроедческая палеолитическая диета – сыроедческая палеолитическая диета и образ жизни!". Rawpaleodiet.com. Архивировано из оригинала 30 октября 2008 года . Получено 7 ноября 2008 года .
  11. ^ abc "Raw Paleo Diet – RVAF Systems Overview". Архивировано из оригинала 17 июля 2012 г.
  12. ^ ab Больше за меньшие деньги (12 июня 2005 г.). «Сыроедческая диета: хватит ли у вас желудка для последней модной еды знаменитостей? – Новости здравоохранения, Здоровье и благополучие – The Independent». Лондон: Independent.co.uk. Архивировано из оригинала 5 декабря 2008 г. Получено 7 ноября 2008 г.
  13. ^ ab Мясо: История любви Архивировано 14 сентября 2008 г. в Wayback Machine
  14. ^ "Vue Weekly: 100% Independent Weekly Эдмонтона: Добро пожаловать, сырое мясо: Ура сырому мясу!". Архивировано из оригинала 13 сентября 2008 года . Получено 14 сентября 2008 года .
  15. ^ "Сыроедческая палеолитическая диета – сыроедческая палеолитическая диета и образ жизни!". Rawpaleodiet.com. Архивировано из оригинала 30 октября 2008 года . Получено 7 ноября 2008 года .
  16. ^ Виестад, Андреас (14 мая 2008 г.). «Где домашняя кухня получает холодный прием». The Washington Post . Получено 22 мая 2010 г.
  17. ^ Виестад, Андреас (14 мая 2008 г.). «Где домашняя кухня получает холодный прием». Washingtonpost.com . Архивировано из оригинала 6 ноября 2012 г. Получено 7 ноября 2008 г.
  18. ^ "В картинках: Готовка в опасной зоне, Гнилое мясо моржа". BBC News . Архивировано из оригинала 12 января 2009 года . Получено 7 ноября 2008 года .
  19. ^ Синклер, Х. М. (1953). «Рацион канадских индейцев и эскимосов». Труды Общества питания . 12 : 69–82. doi : 10.1079/PNS19530016 . S2CID  71578987.
  20. ^ «Садоводство: ирга — главный продукт весны» The Spokesman Review . Получено 8 мая 2018 г.
  21. ^ Фонтана, Луиджи; Шью, Дженнифер Л.; Холлози, Джон О.; Виллареаль, Деннис Т. (28 марта 2005 г.). «Низкая костная масса у субъектов, долгое время придерживающихся сыроедческой вегетарианской диеты». Архивы внутренней медицины . 165 (6): 684–9. doi :10.1001/archinte.165.6.684. ISSN  0003-9926. PMID  15795346.
  22. ^ Каминский, Миколай; Сконечна-Жидецка, Каролина; Новак, Ян Кшиштоф; Стаховска, Ева (12 февраля 2020 г.). «Глобальные и местные рейтинги популярности диет, их вековые тенденции и сезонные изменения в данных Google Trends». Питание . 79–80: 110759. doi :10.1016/j.nut.2020.110759. ISSN  0899-9007. PMID  32563767. S2CID  213610247.
  23. ^ NTP, Айла Фрейтас. «Сыроедение и подгруппы веганов». www.afpafitness.com . Получено 3 декабря 2022 г. .
  24. ^ "Топ-5 худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году". Британская диетическая ассоциация. 7 декабря 2017 г. Архивировано из оригинала 31 июля 2020 г.
  25. ^ Бангли, Бернард. (2005). Батлеровские жития святых: краткое, модернизированное издание . Paraclete Press. стр. 67. ISBN 978-1557254221 
  26. ^ ab Binns, John (28 ноября 2016 г.). Православная церковь Эфиопии: история. IBTauris. стр. 30. ISBN 9781786720375.
  27. ^ Аб Каплан, Стивен. «Козмос». Эфиопская энциклопедия: OX: Vol. 4, под редакцией Зигберта Улига, Харрасовиц, 2010, с. 303.
  28. ^ ab Berry, Rynn. (2007). «Сыроедение». В Andrew F. Smith. Оксфордский справочник по американской еде и напиткам . Oxford University Press . С. 493–494. ISBN 978-0-19-530796-2 
  29. ^ Джарвис, доктор философии, Уильям Т. «Голодание». Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения . Получено 8 апреля 2014 г.
  30. ^ Коулл, Лорен. (2015). «Сырая еда». В Эндрю Ф. Смите. Наслаждаясь Готэмом: спутник любителя еды в Нью-Йорке . Oxford University Press. С. 490–491. ISBN 978-0-19-045465-4 
  31. ^ "Сырая энергия". New Insight. Архивировано из оригинала 25 октября 2003 года . Получено 7 ноября 2008 года .
  32. ^ ab "Терапия Герсона". Американское онкологическое общество . Архивировано из оригинала 20 апреля 2009 года . Получено 22 апреля 2009 года .
  33. ^ Великобритания, Cancer Research (1 декабря 2015 г.). "Терапия Герсона". Архивировано из оригинала 7 января 2016 г.
  34. ^ «Распаковка странной пропаганды альтернативных правых, стоящей за движением за сырое мясо». Dazed Digital . 14 марта 2022 г.
  35. ^ Палермо, М.; Пеллегрини, Н.; Фольяно, В. (апрель 2014 г.). «Обзор: влияние кулинарной обработки на фитохимический состав овощей». Журнал «Наука о продовольствии и сельском хозяйстве » . 94 (6): 1057–70. doi :10.1002/jsfa.6478. PMID  24227349.
  36. ^ Ли, Сонгынг; Чой, Ёнмин; Чон, Хон Сан; Ли, Джунсу; Сон, Джихе (12 декабря 2017 г.). «Влияние различных методов приготовления на содержание витаминов и истинное сохранение в отдельных овощах». Food Science and Biotechnology . 27 (2): 333–342. doi :10.1007/s10068-017-0281-1. ISSN  1226-7708. PMC 6049644. PMID 30263756  . 
  37. ^ abc «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск возникновения рака». Национальный институт рака США. 11 июля 2017 г. Получено 1 ноября 2020 г.
  38. ^ Научный комитет по пищевым продуктам – Целевая группа по ПАУ (4 декабря 2002 г.). «ПАУ – Встречаемость в пищевых продуктах, воздействие на организм и последствия для здоровья» (PDF) . Европейская комиссия. Архивировано (PDF) из оригинала 21 марта 2017 г. . Получено 12 мая 2014 г. .
  39. ^ ab "Acrylamide". American Cancer Society . 11 января 2019 г. Архивировано из оригинала 20 ноября 2016 г. Получено 1 сентября 2014 г.
  40. ^ "Проблемы с продуктами питания — акриламид". Cancer Research UK. 2016. Получено 23 января 2017 .
  41. ^ Каннингем, Э. (2004). «Что такое сыроедение и есть ли с ним какие-либо риски или преимущества?». Журнал Американской диетической ассоциации . 104 (10): 1623. doi :10.1016/j.jada.2004.08.016. PMID  15389429.
  42. ^ Мессина, В.; Мангелс, А. Р. (2001). «Соображения при планировании веганских диет: дети». Журнал Американской диетической ассоциации . 101 (6): 661–9. doi :10.1016/S0002-8223(01)00167-5. PMID  11424545.
  43. ^ Рэйчел Брейтман. «Сыроедение: незрелая идея для детей? — JSCMS». Jscms.jrn.columbia.edu. Архивировано из оригинала 10 мая 2008 года . Получено 7 ноября 2008 года .
  44. ^ Ли, CC; Лам, MS (1996). «Пищевые заболевания». Singapore Medical Journal . 37 (2): 197–204. PMID  8942264.
  45. ^ abcd Macpherson, CN (2005). «Человеческое поведение и эпидемиология паразитарных зоонозов». Международный журнал паразитологии . 35 (11–12): 1319–31. doi :10.1016/j.ijpara.2005.06.004. PMID  16102769.
  46. ^ ab Lun, ZR; Gasser, RB; Lai, DH; Li, AX; Zhu, XQ; Yu, XB; Fang, YY (2005). «Клонорхоз: ключевой пищевой зооноз в Китае». The Lancet Infectious Diseases . 5 (1): 31–41. doi :10.1016/S1473-3099(04)01252-6. PMID  15620559.
  47. ^ ab Yoshida, H; Matsuo, M; Miyoshi, T; Uchino, K; Nakaguchi, H; Fukumoto, T; Teranaka, Y; Tanaka, T (2007). «Вспышка криптоспоридиоза, предположительно связанная с зараженной пищей, октябрь 2006 г., город Сакаи, Япония». Японский журнал инфекционных заболеваний . 60 (6): 405–7. doi :10.7883/yoken.JJID.2007.405. PMID  18032847. Архивировано из оригинала 14 февраля 2012 г. Получено 8 февраля 2014 г.
  48. ^ ab Pozio, E (2003). «Паразиты пищевого и водного происхождения». Acta Microbiologica Polonica . 52 Suppl: 83–96. PMID  15058817.
  49. ^ Su, YC; Liu, C (2007). «Vibrio parahaemolyticus: проблема безопасности морепродуктов». Пищевая микробиология . 24 (6): 549–58. doi :10.1016/j.fm.2007.01.005. PMID  17418305.
  50. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) (2008). «Инфекции Escherichia coli 0157:H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом от коров — Калифорния, 2006». MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 57 (23): 625–8. PMID  18551097. Архивировано из оригинала 15 июня 2017 г.
  51. ^ Доннелли, Кэтрин В. (1990). «Проблемы микробных патогенов в связи с молочными продуктами». Журнал молочной науки . 73 (6): 1656–61. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(90)78838-8 . PMID  2200814.
  52. ^ Дойл, MP (1991). «Escherichia coli O157:H7 и ее значение в пищевых продуктах». Международный журнал пищевой микробиологии . 12 (4): 289–301. doi :10.1016/0168-1605(91)90143-D. PMID  1854598.
  53. ^ Кокс, Дж. М. (1995). «Salmonella enteritidis: яйцо и я». Австралийский ветеринарный журнал . 72 (3): 108–15. doi :10.1111/j.1751-0813.1995.tb15022.x. PMID  7611983.
  54. ^ Бендер, Арнольд Э. (1986). Здоровье или обман?: Правда о здоровой пище и диетах . Sphere Books. стр. 40. ISBN 0-7221-1557-1