stringtranslate.com

Творог

Испытание процесса застывания сырной массы при производстве сыра чеддер
Нагревание и перемешивание творога традиционным способом для приготовления французского сыра Бофор , альпийского сыра.

Творог получают путем коагуляции молока в последовательном процессе, называемом свертыванием . Это может быть конечный молочный продукт или первый этап в производстве сыра . [1] Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента , культуры или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , а затем позволением ему коагулировать. Повышенная кислотность заставляет молочные белки ( казеин ) спутываться в твердые массы или творог . Молоко, которое было оставлено скисать ( только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий ), также естественным образом даст творог, и таким образом производятся кисломолочные сыры .

Изготовление сырной массы является одним из первых этапов в сыроделии; творог прессуется и дренируется в разных количествах для разных видов сыра, и различные вторичные агенты (плесень для голубых сыров и т. д.) вводятся до того, как желаемое созревание завершает сыр. Оставшаяся жидкость, которая содержит только сывороточные белки , является сывороткой . В коровьем молоке 90 процентов белков составляют казеины. Творог можно использовать в выпечке или употреблять в качестве закуски.

Использует

Нарезка молочного творога на небольшие кубики с помощью ножа для творога

В Англии творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называют джанкетом , имеющим текстуру, похожую на пудинг или желе. Джанкет — это десерт, похожий на пудинг, украшенный такими ингредиентами, как манная крупа , изюм, рубленые орехи и другие. Его можно запекать, или творожный пудинг можно использовать для выпечки тонких заварных блинов . [2]

Сырные твороги , слитые с сыворотки и подаваемые без дальнейшей обработки или выдержки, популярны в некоторых франкоговорящих регионах Канады, таких как Квебек , части Онтарио и Атлантическая Канада . Они часто продаются в упаковках размером с закуску и рассматриваются как типично канадский продукт питания. По всей Канаде сырные твороги подаются с картофелем фри и подливкой в ​​популярной закуске под названием путин .

Творог также типичен для некоторых регионов с германским происхождением, таких как исторический округ Ватерлоо в Онтарио . [3]

В некоторых частях Среднего Запада США , особенно в Висконсине , творог едят свежим без дополнительных добавок или панируют и жарят.

литовский творог

Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают в себя творог , творожный сыр (как створоженный бактериями, так и иногда сычужным ферментом), фермерский сыр , горшечный сыр , кесо бланко и панир . Слово также может относиться к немолочному веществу похожего внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово «створоженный».

В Венгрии есть форма творога под названием туро , которая является ингредиентом нескольких национальных блюд, таких как туро палаксинта , туро чуша и турогомбок . [4] В 2019 году рёгёш туро — форма, имеющая уникальную текстуру, «состоящую из комков рыхлых комочков, напоминающих цветную капусту» (название переводится как «комковатый туро») — получила от ЕС статус гарантированного традиционного деликатеса (TSG). [5]

В Турции творог называется кеш и подается с жареным хлебом , а в провинциях Болу и Зонгулдак его также едят с макаронами .

На Шри-Ланке творог едят свежим в качестве десерта с древних времен. Обычно творог из буйволиного молока, выдержанный в глиняных горшках и подаваемый с патокой китул ( Caryota urens ), считается деликатесом почти в каждой части острова. Хотя творог из коровьего молока также производится, творог из буйволиного молока является предпочтительным сортом.

В Непале творог производится путем сквашивания пастеризованного молока с естественной микрофлорой. Пастеризованное молоко добавляется в емкость, называемую теки, вырезанную из дерева, например, даар (Boehmeria Rugulosa) . Молоко оставляют на 12–16 часов, а микроорганизмы, заключенные в теки, действуют как инокуляция. [6] Полученный после этого творог используется для приготовления чхурпи и его разновидностей.

В Мексике чонгос саморанос — это десерт, который готовят из молока, створоженного с сахаром и корицей .

Албанская гжиза готовится путем кипячения сыворотки в течение примерно 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное сливают и солят по вкусу. Гжиза может быть подана сразу или храниться в холодильнике в течение пары дней.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21". www.accessdata.fda.gov . Получено 05.08.2023 .
  2. ^ Нишинари, Кацуёси (24 декабря 2019 г.). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Wiley. стр. 261. ISBN 9781119430933.
  3. ^ "Curds 'n' Whey 'n' Poutine". Waterloo Region Eats . 2015-12-21. Архивировано из оригинала 2018-04-03 . Получено 2018-04-16 .
  4. ↑ Тас, Тобиас (17 апреля 2019 г.). «Туро, а не паприка – секрет венгерской кухни». Необычный Будапешт . Проверено 12 мая 2023 г.
  5. ^ "Официальный журнал Европейского Союза C 111". 62 . Бюро публикаций Европейского Союза. 25 марта 2019 г.: 5–10. ISSN  1977-091X . Получено 12 мая 2023 г. . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  6. ^ Ядав, Хариом; Джейн, Шалини; Синха, PR (ноябрь 2007 г.). «Антидиабетический эффект пробиотического дахи, содержащего Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei, у крыс, получавших пищу с высоким содержанием фруктозы». Nutrition . 23 (1): 62–68. doi :10.1016/j.nut.2006.09.002.

Внешние ссылки