BLT — это тип сэндвича , названный по первым буквам его основных ингредиентов: бекон , салат и помидор . Его можно приготовить по разным рецептам в соответствии с личными предпочтениями. Простые варианты включают использование различных видов салата или помидоров, поджаривание или нет, или добавление майонеза . Более выраженные варианты могут включать использование бекона из индейки или тофу вместо бекона, полное удаление салата или добавление других ингредиентов, таких как жареное яйцо , авокадо или ростки .
Хотя его ингредиенты существуют уже много лет, существует мало свидетельств рецептов сэндвичей BLT до 1900 года. В кулинарной книге Good Housekeeping Everyday 1903 года рецепт клубного сэндвича включал бекон, салат, помидоры, майонез и ломтик индейки, зажатый между двумя ломтиками хлеба. [3] Хотя книга 1928 года « Семь сотен сэндвичей» Флоренс А. Коулз включает раздел о сэндвичах с беконом, рецепты часто включают соленые огурцы, и ни один из них не содержит помидоров. [4]
BLT стал популярен после Второй мировой войны из-за быстрого расширения супермаркетов , что сделало его ингредиенты доступными круглый год. Инициалы, представляющие «бекон, салат, помидор», вероятно, появились в ресторанной индустрии США как сокращение для сэндвича, но неясно, когда это перешло в общественное сознание. [5] Например, в выпуске Saturday Evening Post за 1951 год упоминается сэндвич, хотя и не используются его инициалы, описывая сцену, в которой: «На подносе неизменно находятся миска супа, поджаренный сэндвич с беконом, салатом и помидором и шоколадный молочный коктейль». [6]
В выпуске Modern Hospital за 1954 год содержится предложение о еде, которое включает: «Суп из фасоли, сэндвич с поджаренным беконом, салатом-латуком и помидорами, соленья, салат из залитых бананов, сливочную заправку и фунтовый кекс». [7] К 1958 году майонез Hellmann's рекламировал свой продукт как «традиционный для сэндвичей с беконом, салатом-латуком и помидорами», предполагая, что эта комбинация существовала уже некоторое время. [8] Тем не менее, есть несколько ссылок на «BLT» в начале 1970-х годов, в том числе в одном обзоре пьесы Брюса Джея Фридмана под названием «Паровая баня» под названием: «BLT для Бога – придержите майонез». [9] Аббревиатура, использованная в названии, отсылает к строке диалога в пьесе, в которой Бог кричит: «Подай нам сэндвич с беконом, салатом и помидорами, но не майонез. Если подпалишь тост, я сражу тебя своим ужасным быстрым мечом». [10]
Будучи шестым по популярности сэндвичем в Соединенных Штатах, он отстает от сэндвича с ветчиной , [11] сэндвича с ростбифом, сэндвича с индейкой, сэндвича с жареной курицей и сэндвича с жареным сыром. Опрос OnePoll 2008 года показал, что BLT был «любимым нацией» сэндвичем в Великобритании . [12] Сэндвичи BLT особенно популярны летом, [13] после сбора урожая томатов. [14] В Соединенных Штатах сезон BLT связан с ростом цен на свиную грудинку, из которой делают бекон. [15]
Хотя существуют вариации BLT, основными ингредиентами являются бекон, салат и помидор между двумя ломтиками хлеба (обычно белого), часто поджаренного. [16] Количество и качество ингредиентов — вопрос личных предпочтений. Бекон может быть хорошо прожаренным или нежным, но поскольку он «несет» другие вкусы, [11] повара рекомендуют использовать мясо более высокого качества; в частности, повар Эдвард Ли утверждает: «Ваш обычный бекон из супермаркета не сравнится с горчицей». [16]
Салат айсберг — распространенный выбор, потому что он не добавляет слишком много вкуса, но при этом добавляет хруста. [16] Кулинарный обозреватель Эд Левин предположил, что BLT вообще не требует салата, так как он «излишен», [17] предположение, которое Джон Бонне , редактор по образу жизни на MSNBC, назвал «шокирующим». Мишель Анна Джордан, автор The BLT Cookbook , считает, что помидор является ключевым ингредиентом, и рекомендует использовать томаты для бифштекса , так как в них больше мякоти и меньше семян. [16] Аналогичным образом, шеф-повар и кулинарный обозреватель Дж. Кенджи Лопес-Альт считает, что BLT — это не сэндвич с беконом с дополнительными ингредиентами, а скорее сэндвич с помидорами, приправленными беконом. По этой причине Лопес-Альт утверждает, что BLT — это сезонный сэндвич, который лучше всего готовить из высококачественных летних помидоров. [18] [19]
Иногда сэндвич подают с заправками, например, майонезом. [16] Хлеб может быть любого сорта, белый или из цельной муки, поджаренный или нет, в зависимости от личных предпочтений. [11]
Сэндвич имеет высокое содержание натрия и жира, и был специально нацелен на сети кафе Великобритании в попытке уменьшить количество соли и жира. [20] В связи с этим, обезжиренный майонез является распространенной заменой наряду с обезжиренным хлебом и менее жирным беконом. Более заметным решением является использование бекона из индейки вместо обычного бекона. [1] Одной из вариаций BLT является клубный сэндвич , двухслойный сэндвич, в котором один слой — это BLT. Другой слой может быть практически любым видом нарезанного мяса, обычно курицей или индейкой. [21]
В 1963 году поп-арт скульптор Клас Олденбург создал Giant BLT , мягкую скульптуру, представляющую сэндвич, которая сейчас находится в коллекции Музея американского искусства Уитни . [22] [23] Она имеет размеры 32 на 39 дюймов (81 см × 99 см) и сделана из винила, капка и дерева, окрашенных акрилом. Каждый раз, когда ее перемещают, ее нужно переставлять, что означает, что она меняется между экспонатами. Художник сказал, что он не устанавливал ее лично с момента ее создания в 1963 году. [24]
В 2003 году Мишель Анна Джордан установила мировой рекорд по самому большому в мире BLT, длина которого составила 108 футов (33 м). [16] Он был приготовлен на томатном фестивале 2003 года в округе Сонома, Калифорния , и имел площадь 14 976 квадратных дюймов (96 620 см2 ) . [25] В 2008 году Мари Ганистер и Гленда Кастелли создали BLT длиной 146 футов (45 м) — сэндвич, изначально задуманный с Джордан. [25] Рекорд был снова побит рестораном Iron Barley в Сент-Луисе, штат Миссури , с BLT длиной 179 футов (55 м), и в настоящее время он принадлежит Bentley Dining Services за их попытку 2009 года, составляющую 209 футов 1 дюйм (63,73 м). [26]
В 2004 году New Statesman сообщил, что сэндвич, выбранный политиком в качестве своего «любимого», наполнен политическим символизмом. Например, в статье говорилось, что сэндвич с курицей тикка будет «мягким поклоном имперскому прошлому и твердым заявлением о мультикультурном настоящем и будущем». Далее в статье объяснялось, что тогдашний лидер оппозиции Уильям Хейг обвинил тогдашнего премьер-министра Тони Блэра в лицемерии в отношении еды, заявив одной части общества, что его любимое блюдо — рыба с чипсами , а другой — что это свежее блюдо феттучини . Вывод статьи состоял в том, что Блэр выбрал BLT в качестве своего любимого сэндвича, который нравится всем классам. [27]
Определения из Викисловаря
Медиа из Commons
Рецепты из Викиучебников
Данные из Викиданных
{{cite journal}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )