тамильская кухня

Тамильская кухня — кулинарный стиль тамильского народа, возникший в южноиндийском штате Тамилнад и соседней Шри-Ланке . ^[1] Мясо, а также рис , бобовые и чечевица пользуются популярностью. Молочные продукты и тамаринд используются для придания кислого вкуса. В особых случаях традиционные тамильские блюда подаются традиционным способом, используя банановые листья вместо столовых приборов. После еды банановые листья затем используются в качестве вторичной пищи для скота. Типичный завтрак состоит из идли или досы с чатни. Обед включает рис , самбар , творог , кужамбу и расам .

Типичные блюда

Saappadu (типичное блюдо) вместе с другими тамильскими блюдами подается на банановом листе vaazhai illai , что придает вкус. Кофе и чай являются основными напитками.^[2] Payasam , популярный десерт, обычно едят в конце еды.

«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, предлагаемым гостям в особых случаях, таких как фестивали и церемонии бракосочетания. Основные продукты из риса , томатный рис, параппу , самбар , расам , кужамбу , пориял и кутту добавляются с пахтой или творогом для приготовления пачади . Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления традиционной кухни. Они подают соль , соленья , ваду , паясам и аппалам . После еды подают банан и лист бетеля ( паан ) с орехами ареки и известняковой пастой для улучшения пищеварения. Перед тем, как есть традиционную кухню, люди моют банановый лист водой. Он используется в качестве большого листа обеденного стола для подачи еды гостям и членам семьи, на котором размещаются продукты питания. Рис подается на одной части бананового листа (по направлению к едоку), тогда как пориял, аппалам и другие продукты подаются на другой части листа.

Типы основных блюд с подливками и карри, которые смешиваются с вареным рисом или едятся с идли, досой, вадаи, чапати, идияппамом и т. д.:

1. Кужамбу (குழம்பு) = любое рагу, которое является густым и текучим или имеет консистенцию кашицы. «Самбар», произносимый как «Саамбаар», относится к категории Кужамбу. Другими типами Кужамбу являются Пули кужамбу, Мор кужамбу (или ТамбуЛи-தண்புளி Карнатаки, что означает прохладное/холодное кислое блюдо), Пунду кушамбу, Милагу кужамбу, Таккали Кужамбу, Конгунаду Селаву Кужамбу (Селаву-செலவு означает специи, такие как кло). вес, лавровый лист, корица, черный перец и т. д.), Четтинад Манди (манди-மண்டி означает осаждение. Для загустения блюда используется вода из рисового осадка), Керала Кадалай карри и т. д. Северо-индийские подливки, такие как масло Панир Масала, Алоо гобхи масала, горох масала и т. д., подпадают под эту категорию Кужамбу. Могут быть и мясные блюда.

2. Кадайал (கடையல்) = любые зеленые листовые овощи, такие как шпинат и т. д. с/или чечевицей, варятся, взбиваются и превращаются в (полу)пюреобразную консистенцию. Кадай-கடை означает взбивать с помощью кадаиккола (கடைக்கோல்) или матту (மத்து) или с помощью электрического ручного блендера. Это также густая и текучая консистенция. Если нам нужно отнести к категории, это будет относиться к категории Кужмбу. Keerai kadaiyal, Pachaipayir kadaiyal, Thattaipayir kadaiyal и т. д. Вот некоторые примеры. Только зеленые листовые овощи и/или чечевица. Без мяса.

3. Othukkam (ஒதுக்கம்) = блюдо, приготовленное из «запаса листьев моринги». ஒதுக்கு-Odhukku буквально означает «отбрасывать, откладывать, резервировать » и т. д., т. е. бульон или подливка . Его консистенция слегка жидкая, между Кужамбу и Расамом.

4. Thuvaiyal (துவையல்) = измельченная и размятая паста, похожая на чатни, приготовленная из овощей, чечевицы и т. д., имеющая густую или кашицеобразную консистенцию, которую затем приправляют или выдерживают. Thuvai-துவை означает измельчение и разминание , а затем выдерживание или приправление. Только овощи и чечевица; без мяса. Его также называют Thogaiyal (தொகையல்), в котором «Thogai (தொகை)» буквально означает «сбор, стая, объединение и т. д.», что дает переосмысленное значение «делать пасту». Кокосовый чатни, томатный чатни, чатни Pudina, Paruppu Thuvaiyal, Pirandai Thuvaiyal и т. д. попадают в эту категорию. Его едят с рисом, а также с другими блюдами, такими как идли, досай, ааппам, идияппам, утхаппам, адай, паниарам и т. д. На хинди это называется чатни , а на малаялам — чамманти .

5. Saaru (சாறு) = சாறு-SaaRu на тамильском языке или ரசம்-rasam на санскрите — это любой пряный суп водянистой или текучей консистенции. சாறு-SaaRu буквально означает сок . Знаменитый мадрасский «суп Mulligatawny», который сам по себе является неправильным произношением மிளகுதண்ணீர் ரசம் (MiLaguthanneer rasam), что означает суп с черным перцем, попадает в категорию Saaru или Rasam. Он может включать мясные блюда.

6. Тайир (தயிர்) и Мор (மோர்) = Тайир-தயிர் — это просто творог , а Мор-மோர் — это пахта , которая получается путем смешивания воды и творога с измельченным имбирем, зеленым перцем чили, листьями карри и солью.

Типы гарниров, которые обычно едят с вареным рисом (также их можно есть с идли, досой, вадаи, чапати, идияппамом и т. д.):

1. Koottu (கூட்டு) = любые овощи или зеленые листовые овощи с Paruppu, т.е. чечевицей, приготовленной в виде рагу, имеющего слегка густую консистенцию со специями. Koottu-கூட்டு буквально означает смешивать или добавлять .

2. Poriyal (பொரியல்) = обычно это означает сухие обжаренные овощи со специями и тертым кокосом. Слово "Pori-பொரி" означает « жарить (глубоко или мелко или помешивать или на сковороде) с маслом или любым жиром». Из-за шипящего звука, который мы слышим во время жарки чего-либо, слово "pori" также получило переосмысленное значение «брызгать». Таким образом, «воздушный рис» называется «Pori-பொரி», а «попкорн» называется «ChoLappori-சோளப்பொரி».

3. Varuval (வறுவல்) = обычно это означает сухие или жареные в масле овощи или любое мясо или рыбу со специями. Varu-வறு означает жарить . Также Vattral-வற்றல் означает сушеный или обезвоженный . Обычно для чипсов, таких как банановые чипсы, чипсы из тапиоки и т. д., мы говорим Varuthathu-வறுத்தது, потому что конечный продукт сухой и не содержит влаги.

4. Масиял (மசியல்) = вареные и размятые клубни или корнеплоды, такие как картофель, ямс, батат, тапиока или маниока и т. д., или любые овощи, приправленные или смягченные специями. Маси-மசி означает разминать . Подлива павбхаджи из Махараштры — это масиял.

5. Пираттал (பிரட்டல்) = отдельно приготовленные овощи, которые перемешиваются со специями на сковороде или воке. Пиратту-பிரட்டு означает бросать, покрывать или переворачивать что-либо .

6. Авьял (அவியல்) = слегка обжаренные и затем приготовленные на пару овощи со специями. Ави-அவி означает готовить на пару .

7. Сундал (சுண்டல்) = обычно сухие обжаренные вареные бобовые или бобовые со специями и тертым кокосом. Сунду (சுண்டு) означает сушить, кипятить и т. д .

8. Thuvattal (துவட்டல்) = обычно это означает сухие жареные на сковороде овощи, пока овощи не сморщатся. ThuvaL-துவள் означает быть гибким или податливым, сгибаться или сжиматься .

9. Vathakkal (வதக்கல்) = обычно блюдо, в котором овощи обжариваются со специями на сковороде или воке, становятся мягкими, но все еще сохраняют влагу; имеют густую и влажную консистенцию. Vathakku-வதக்கு означает подавленный или утомленный .

10. Vanakkal (வணக்கல்) = блюдо из жареных овощей со специями на сковороде или воке. Оно может быть как сухим, как Thuvattal (துவட்டல்), так и влажным, как Vathakkal (வதக்கல்). Таким образом, оно используется как обобщающий или общий термин для обоих вышеупомянутых блюд. Vanakku (வணக்கு) означает сгибать .

11. Вааттал (வாட்டல்) = опаленные овощи или мясо в огне. Ваатту-வாட்டு означает обжигать .

Другие приправы, которые едят с рисом, досаем или чапати:

1. Паччади (பச்சடி) = в тамильской кухне это обычно означает блюдо на основе творога, приготовленное из свеженатертых овощей, таких как морковь, огурец, чили, лук и т. д., смешанных с творогом. В тамильской кухне это похоже на североиндийскую раиту. Паччади-பச்சடி означает толочь. Но Паччади-பச்சடி также может означать блюдо на основе чили, которое слегка приготовлено (например, мангай пачади). В нем меньше масла. Его едят только в качестве гарнира. Срок его хранения составляет один день.

2. Thokku (தொக்கு) = это сильно приправленная приправа, которая обычно имеет один ингредиент в качестве основы (читай: помидоры, сырой манго), который натирается и подвергается процессу медленной готовки, пока не изменит форму и не приобретет более глубокий цвет. Это можно есть с рисом. Thokku-தொக்கு означает толочь или измельчать. Его едят либо как гарнир, либо смешивают с рисом. Например: Mangai Thokku, Maainji Thokku, ThakkaLi Thokku и т. д. В нем больше масла. Срок годности составляет от трех до семи дней.

3. Oorukaai (ஊறுகாய்) = В нем больше масла для консервации. На английском его называют «Pickle», а на хинди — «Achaar». Срок его хранения — более месяца; обычно от шести до двенадцати месяцев.

Оладьи и жареные блюда:

1. Ваттраль (வற்றல்) = обезвоженные или обычно высушенные на солнце овощи, такие как баклажан, фасоль, чили, лук, помидоры и т. д. В Ваттраль-வற்றல் не должно быть никакого содержания влаги. Употребляется после жарки во фритюре в масле.

2. Вадагам (வடகம்) = это более или менее эквивалентно блюду «Вади» на пенджабском, маратхском или гуджаратском языках. Оно относится к категории Ваттрал-வற்றல்.

3. Аппалам (அப்பளம்) = это высушенный на солнце тонкий круглый предмет из чечевицы, такой как урад дал, или зерен, таких как рис. Он относится к категории Ваттрал-வற்றல். Употребляется после жарки во фритюре в масле.

4. Вадай (வடை)

5. Баджи (பஜ்ஜி)

6. Бонда (போண்டா)

Региональная кухня

Каждая область, где жили тамилы, разработала свой собственный вариант общих блюд. Четыре подразделения древнего Тамилакама готовят свою уникальную тамильскую кухню.

Чола Наду

Кухня региона Чола Наду специализируется на нескольких блюдах, таких как севаи и других разновидностях, связанных с различными соусами, такими как чатни . Наиболее распространены блюда из Чидамбарама . Кумбаконам славится своим фильтрованным кофе. Регион Танджавур является одним из ведущих производителей блюд на основе риса, таких как пулийодхарай , самбар садхам, овощной рис и поди садхам. Также готовятся блюда из проса , такие как кутхарай вали досай . Пресноводная рыба из района Тиручирапалли славится своим уникальным вкусом.

Пандия Наду

Регион Четтинад и прилегающие к нему районы, такие как Караикуди, славятся своей типичной острой кухней, также известной как кухня Четтинад . ^[3] В этом регионе распространены такие блюда, как идияппам , утхаппам , паниярам , а также мясные блюда. Регион Мадурай имеет свои собственные уникальные блюда, такие как муттайпаротта, парутипал, каридосай, жасмин идли, ирамин кужамбу, и это место происхождения молочного десерта джигартханда. Невегетарианские блюда из Тирунелвели, Мадураи и прилегающих к нему районов являются одними из самых известных среди южных индийцев. Регион Вирудхунагар славится монетой паротта. В отличие от традиционного способа приготовления, монета паротта обычно обжаривается во фритюре в масле и подается с подливкой из баранины .

Конгу Наду

Кухня Конгу Наду изначально готовилась в сельской местности. Опутту , Сандахай и Кола урундай — лишь немногие из основных блюд. Многие блюда в Конгу Наду готовятся на основе кокоса и лука, так как в регионе в изобилии произрастают кокос, лук и арахис. ^[4] Тхенгаи паал джаггери , Улунду Кали, Качаям, Арисимпарупу садам, Келварагу Путтумаву, Ариси Путтумаву, Паниярам, Келварагу Пакода, Тхенгаи барби, Кадалаи урундай, Эллу урундай и Пори урундай — среди других блюд, которые готовят тамилы. Большинство людей, живущих в этом регионе, обычно едят баранину , курицу , пресноводную рыбу и перепелов, так как регион не имеет выхода к морю. Арисимпарупу садам — уникальное блюдо. Наиболее распространенными маслами являются кунжутное и арахисовое . Кокосовое масло используется для приготовления основных блюд, а также в качестве приправы в некоторых блюдах Конгу Наду. ^[5]

Тондаймандалам

Кухня этого региона имеет сходство с кухней Телугу из-за географической близости. Готовятся острые и пряные вегетарианские и невегетарианские блюда. Идли , досай , бхаджи , кутту , мурукку , вада-карри и курица 65 являются распространенными блюдами в этом регионе.

Тамильские кулинарные слова на английском языке

« Карри » происходит от тамильского слова kari . ^[6]

Карри происходит от тамильского слова கறி-kaRi, которое в литературе Сангама означает «черный перец». Но слово கறி (kaRi), похоже, произошло от тамильского глагола கறி-kaRa, означающего «вымогать, доить коров, (рис.) присваивать чужое имущество». Таким образом, мы можем видеть тамильское использование கறி-kaRi в словах «KaayKaRi (овощи), AattukkaRi (козлятина), KozhikkaRi (курятина) и т. д.». В Тамилнаде есть специальная смесь специй, которая различается от региона к региону, называемая «kaRi Masala ThooL (порошок карри масала)», в основном используемая для невегетарианских подливок.

Даже в слове на хинди «Таркаари» есть «каРи».

Британцы начали использовать слово «карри» для обозначения всех блюд с «подливкой», в которых используются любые смеси специй.

Тамильское выражение milagu thaneer означает «перечный суп», буквально перечная вода или mulligatawny ^[7]
« Congee » происходит от тамильского слова кандзи. ^[8]
« Манго » пришло в английский язык через португальский, который заимствовал его из тамильского слова maankai .

Тарелки

Рис является основным продуктом питания большинства тамилов. Его обычно едят во время обеда и иногда ужина. Сору (тамильское слово для «риса») подается вместе с другими продуктами, такими как самбар , пориял , расам , кутту , кирай и творог .

Блюда на завтрак

Основные блюда

Идли — это паровой рисовый пирог, приготовленный из ферментированного теста или риса и черного гороха . Обычно его подают с различными видами традиционных блюд, такими как чатни , самбхар или вадакарри.
Доса готовится из ферментированного теста и черного грамма с небольшим количеством самбара или чатни . Несколько разновидностей, таких как саада досай, кал досай, муттай досай, нир досай, рава досай, рааги досай и пааси паруппу досай, широко доступны в Тамил Наду.
Вадаи — это хрустящее острое блюдо в форме пончика, которое обычно подают вместе с идли.
Понгал — это традиционная кухня, где рис готовится в паанае с водой и молоком. Слово ( понгал ) напрямую переводится как действие кипения над емкостью из-за крахмала.
Upma или Uppumavu — это блюдо из густой каши из сухой жареной манной крупы или грубой рисовой муки. Различные названия блюда происходят от сочетания слов uppu, что на тамильском означает соль, и mavu, что на тамильском означает молотая зерновая мука.
Паниарам — это блюдо в форме пельменей, приготовленное из теста доса.
Аппам готовят из ферментированного теста из смеси риса и черного горошка. Аппам обычно имеет тонкие углы с мягкой и толстой серединой. Перед подачей его замачивают в кокосовом молоке.
Утхаппам — это блюдо на основе досы, которое немного толстое, пушистое и мягкое. Его можно приготовить из обычного теста идли/досай.
Путту — это приготовленная на пару, слоистая, цилиндрическая лепешка из муки или риса.
Кожаккаттай — это сладкие паровые клецки из рисовой муки.
Севаи или идияппам — это рисовая лапша, обычно в паровых рисовых лепешках. Иногда ее подают замоченной в кокосовом молоке.
Адай готовится из смеси чечевицы, как раги . Он содержит клетчатку и кальций. Он используется в качестве рецепта тамильским народом.

Гарниры

Самбар — это овощное рагу или похлебка на основе чечевицы , приготовленная с тамариндом , бульоном , свежемолотыми специями, овощами и чечевицей.
Разновидности чатни , потребляемые населением, включают кокосовый чатни , луковый чатни , томатный чатни , кориандровый чатни, кара чатни, чесночный чатни , малаатай чатни и пули чатни.
Вада карри — классическое блюдо, популярное также среди жителей Ченнаи .
Thovaiyal — это паста из влажного помола, в состав которой входит несколько ингредиентов.
Самбал — приправа, которая в основном подается к рису, хоппе и хопперам в тамильских частях Шри-Ланки.
Содхи — это блюдо на основе кокосового молока, которое лучше всего подходит любителям хопперов и стринг-хопперов в тамильских районах Шри-Ланки и Тирунелвели в Тамил Наду. ^[9]

Напитки

Kaapi — самый популярный напиток. Его приготовление обычно производится из отборных кофейных зерен. Приготовление фильтрованного кофе — это ритуал. Иногда для усиления аромата добавляют цикорий . Затем в наборе для стаканов, традиционной кофейной чашке, подают горячее молоко с сахаром и небольшим количеством отвара.
Коож также известен как конджи (рисовый конджи) и готовится из разных видов чечевицы, таких как раги.
Шарбат — напиток, приготовленный из фруктов или лепестков цветов.
Паанакам — это напиток, приготовленный из лимонного сока или тамариндовой воды, пальмового сахара, сушеного имбиря и кардамона.

Блюда на обед и ужин

Основные блюда

Обычный рис

Сорта риса

Тхаккали чору - томатный рис, томатный рис с кокосовым молоком.
Самбар чору – рис, приготовленный с чечевицей, овощами и глазурью из сока тамаринда.
Тхэнгай чору – кокосовый рис
Милагу чору – рис с перцем
Paruppu choru – Чечевичный рис
Карувепиллай чору – рис с листьями карри
Thayir choru – Творожный рис
Nei choru – рис с топленым маслом
Урулай чору – Картофель с рисом
Муттайкос чору – рис с капустой.
Кудаймилагаи чору – рис с перцем
Кутанчору – смешанный овощной рис
Котхамалли Пудина чору – рис с кориандром и мятой.
Манга чору – манговый рис
Татта пайару ариси паруппу чору – коровий горох и рис с чечевицей.
Vetrilai poondu choru - рис из листьев бетеля с чесноком.
Vaṟutta arici – жареный рис.
Бринджи Чору
Элумичай Чору (лимонный рис) – приправа из лука, помидоров, листьев карри, красного перца чили, соли и лимонного сока, приготовленная с рисом.
Гхи понгал
Сладкий понгал
Калканду Понгал
Пули понгал – Тамаринд понгал
Thinai pongal – Рецепты понгала из лисохвоста
Пулиёдарай ^[10] — популярное тамильское блюдо, представляющее собой смесь жареной тамариндовой пасты и вареного риса. Жареная тамариндовая паста с кунжутным маслом , асофоэтидой, порошком пажитника, чили, арахисом, нутом, черным горошком, семенами горчицы, семенами кориандра, семенами тмина, листьями карри, порошком куркумы, джаггери и солью.
Бирьяни, такие как баранина, курица и овощи бриани ^[11]^[12]

сорта самбара

Вентайккай самбар
Самбар из картофеля, томатов и моркови
Самбар из моркови и фасоли
Арахувитта самбар
Самбар для идли/доса/понгал
Манго Самбар
Смешанный овощной самбар
Вендхая Кирай самбар
Бринджал Самбар
Лук Араху витта Самбар
Голень по-самбарски в стиле айер (без лука)
Паси Паруппу Самбар (Тиффин Самбар)
Без лука Без чеснока Морковный самбар
Кирай Танду Самбар
Мор Самбар/Творожный Самбар

Разновидности Расама

Лимонный расам
Паруппу расам (томатный расам)
Расам из тмина
Чесночный расам
Коллу Расам (лошадиный грамм расам)
Перец расам
Ананасовый расам
Томатный расам
Цветок нима (Веппам Пу) расам
Кандатиппили (длинный перец (растение) расам)
Мятный расам
Свекольно-томатный расам
Баранина элумбу расам/Расам из бараньей кости

Разновидности кужамбу (карри)

Татта пайиру катириккай кожамбу / Коровья фасоль Бринжал карри
Мурунга кираи кожамбу/голени из листьев карри
Пидуккам паруппу кожамбу / Карри из очищенной полевой фасоли
Каалан кожамбу/Грибное карри
Вендхая кожамбу/кари из семян пажитника
Мочай кожамбу/Карри из полевых бобов
Паттани кужамбу/Карри из сухого горошка
Эннаи катриккай кожамбу/Острый карри из маслянистых баклажанов
Вендайккаай каара кожамбу/Женское острое карри с пальчиками
Катриккай каара кожамбу/Бринджал острое карри
Мулай паяру кожамбу / Карри из ростков Мунг
Ulli theeyal/луковое карри
Кадалай тейал/Чанна тейал карри
Мурунгаккай теял / голень теял карри
Мочаи теял / полевая фасоль с карри
Poondu theeyal/чесночное карри
Peerkangaai paal кожамбу/Риджгурд карри
Коллу кожамбу/карри из конского грамма
Keera kadaisal/Шпинатный карри со взбитыми сливками
Авараккай паруппу кужамбу / Карри из чечевицы с фасолью
Милагай манди/Карри с зеленым перцем чили
Каарамани пули кожамбу/Черноглазый тамариндовый карри
Урундай кожамбу/пельмени из чечевицы с карри
Мурунгаккай пули кожамбу / голень тамариндового карри
Пунду кожамбу/чесночно-тамариндовый карри
Poosani paruppu kootu/Карри из тыквы и чечевицы
Ватха кожамбу/индейка ягода, черная ночь карри
Соевый кожхамбу/Соевый карри
Саккарай валли кижангу кожамбу/Карри из сладкого картофеля
Паваккаай питла/карри из горькой тыквы
Паваккаай пули кожамбу/Карри из горькой тыквы и тамаринда
Джирага кожамбу/Карри из семян джиры
Милагу кожамбу/Карри с перцем и кукурузой
Карунай кижангу кожамбу/Ям карри

Пориял/сорт для жарки в раскаленном масле

Parangikkaai ellu poriyal/Карри из тыквы с кунжутом
Arasanikaai poriyal/Жареная желтая тыква
Sorakkaai verkaadalai poriyal/жареный арахис из калебаса
Кижангу потталам/Мадурайский жареный картофель масала
Сенай кижангу пориял/Ям жареный в банановых листьях
Урулай милагу варувал/жареный картофель с перцем
Отбивные из сенаи/отбивные из ямса
Vengaaya thalai poriyal/жареный зеленый лук
Murungakeerai poriyal/жареные листья голени
Urulai podimaas/Картофельный подимас
Ennai kathrikkaai masala/Масала из фаршированных баклажанов в масле
Chinna vengaayam poriyal/жареный лук-шалот
Каарамани пориял / Жареная длинная фасоль во дворе
Морковная фасоль thovaran/Морковная фасоль в кокосовом масала жареная
Vendhaya keerai kadalai poriyal / Мети листья чанна жареные
Чеппанкижангу варувал/Арби жареный
Четтинад урулай пориял / Четтинад жареный острый картофель
Четтинад урулай паттани пориял / Четтинад с острым картофелем и горошком, жареный
Агати кирай пориял/Агати кирай фрай
Авараккай пориял/Кокосовая фасоль жареная
Коваккай порьял/жареная тыква из плюща
Морковно-косе пориял/Жарка из морковно-капустной капусты
Каалан милагу варувал / Жаркое с грибами и перцем
Вендаккаай порьял/жареные дамские пальчики
Свекольный пориял/Свекла жареная в кокосе
Чау-чау пориял/жареная тыква Чайот
Vaazhakkai podimas/Жареные сырые бананы
Peerkangaai poriyal/жареный риджагурд
Mullangi poriyal/Редис жареный
Маравалли кижангу пориял/жареное из тапиоки
Таннир муттаан кижангу пориял/жареная спаржа
Пудалангаай пориял/жареная змеиная тыква
Пайару товаран/жареный зеленый грамм
Pappaalikkai poriyal/жареная сырая папайя
Vendhaya keerai poriyal/жареные листья пажитника
Kudaimilagaai milagu poriyal/жареный перец из стручкового перца
Цветная капуста милагу пираттал/Цветная капуста с перцем жареная

Куту/рагу

Vaazhaipoo kootu/рагу из цветов подорожника
Вендаккай кооту / Рагу из дамских пальчиков
Murungakeerai paruppu usili/Тушеная чечевица из листьев голени
Paruppu beans usili/Рагу из фасоли и чечевицы
Кутавиал/Авиал, приготовленный со всеми деревенскими овощами
Кирай манди / тушеное мясо из шпината Четтинад
Sorakkaai kootu/Тушеная тыква в бутылке
Vaazhaithandu kootu/творожное рагу из стеблей подорожника
Keerai paruppu poondu kootu/Ругу из шпината, чечевицы и чеснока
Мулакирай куту / Амарнатх, тушеная чечевица из листьев
Pudalangai kootu/Тушеная змеиная тыква
Котхаварангаай куту / тушеная фасоль
Poosanikkai kootu / Рагу из желтой тыквы и чечевицы
Manathakkaali keera kootu / Рагу из чечевицы с листьями черной ночной тени
Chow chow kootu/рагу из тыквы чайот
Thakkali kaai kootu/Ругу из зеленых помидоров и чечевицы
Катриккай расаваанги / рагу из баклажанов и чечевицы
Mor keerai kootu/Шпинатное рагу на пахте
Muttaikose kootu/Рагу из капусты и чечевицы
Пачаи пайару кооту / тушеная фасоль мунг
Poosanikaai mor kootu/Творожное рагу из рябиновой тыквы
сенай кижангу кооту/тушеное мясо из слоновьего батата
Кадамба кутту/Смешанное овощное рагу
Нулкол кутту/рагу из кольраби
Тирунелвели Содхи
Murungakkai kootu/Чечевичное рагу с ножками
Avarakkaai kootu/Рагу из чечевицы с фасолью
Kathrikka kootu/Рагу из баклажанов
Сутта катхирккай Гоцу / Рагу из подгоревшей бринджала
Parangikkaai paal kootu/Тыквенное рагу в кокосовом молоке
Pappaalikkaai kootu/Тушеная сырая папайя
Palakkaai kootu/Сырое рагу из джекфрута
Валлаараи кирай куту/ рагу Брахми из бути

Разновидности курицы

Арачивитта Кожи Карри/Курица в густой острой кокосовой подливке
Варуту арача коже карри/Курица в остром жареном соусе из кокосовой стружки
Кожи милагу варувал/Жареная курица с перцем
Кожи веллаи курума/Курица в белом соусе
Курица 65
Куриная пакора
Куриная сукка
Жареная курица в топленом масле
Кожи милагу масала/Масала с куриным перцем
Наату Кожи кужамбу/Деревенское куриное карри
Наату кожу расам/Куриный суп
Курица Чинтамани
Кожи пачай карри/Куриное карри с кориандром и мятой
Жареная курица Паллипаалаям
Курица Кола урундай кожамбу/Куриные пельмени карри
Мадрас кожамбу/Мадрасский куриный карри
Куриный Четтинад
Сирага самба курица бирьяни/Куриный бирьяни, приготовленный с рисом Сирага самба
Амбур курица бириани
Талапаккатти курица бириани
Курица 65 бириани
Коваи бириани

Разновидности баранины

Аатуккал паайя/тушеные бараньи рысаки
Суп нэндзю элумбу/суп из бараньих ребрышек
Баранина кужамбу/карри
Баранья корма в густой кокосовой подливке
Баранина в жареном кокосовом соусе
Elumbu rasam из баранины/Суп из бараньих костей
Nalli elumbu masala/Масала из козьего костного мозга
баранина карри доса
Ратха пориял/Жареная козья кровь
Баранина Сукка
Баранина милагу варувал/жареная баранина с перцем
Баранина Кола урундай кожамбу/пельмени с бараниной карри
Kongunaadu vella бирьяни из баранины/Kongunaad бирьяни из белой баранины
Сирага самба баранина бирьяни/Баранина бирьяни, приготовленная с рисом Сирага самба
Амбур Баранина бириани
Талапаккатти Баранина бириани

Разнообразие морепродуктов

Meen puli muzham/Рыба в густом соусе из кокоса и тамаринда
Meen karutha curry/Рыбное черное карри [с жареным кокосом, луком-шалотом, чесноком, сушеным имбирем, перцем горошком, семенами кориандра, красным перцем чили, орегано и другими специями]
Thengai paal meen curry/Рыба в остром соусе из кокосового молока.
Сура путту/Фишпитту
Iraal masala/Острая креветочная масала
Iraal milagu varuval/Острые жареные креветки с перцем
Кокосовая жареная рыба
Nethili meen карри/Белая приманка/анчоусы карри
Нетили мен варувал/Острые анчоусы, жареные во фритюре
Жареные креветки в топленом масле
Рыба бриани
Креветки бриани
Мин маанга карри/рыбное карри с манго
Острая четтинадская креветка масала
Рыбное карри с имбирем и кокосовым молоком
Острый жареный лосось Vanjaram/Острый жареный лосось
карри из рыбы «Четтинад»
Нанду масала/Крабовое карри
Омлет нанду/Омлет с крабом
Нанду расам/Крабовый суп
Чиппи аппам – закуска из рисовой муки с карри и устрицами . Это любимое блюдо среди мусульманского населения округа Каньякумари .

Яичные сорта

Муттай тхокку/Яичная масала
Муттай авиаял/Яйцо авиял
Muttai milagu varuval / Жареное яйцо с перцем
Четтинад острое яичное карри
Муттай панияарам / Яйцо Панияарам
Одачи утина муттай карри/ Карри с яйцом-пашот
Муттай калакки/Яйцо калакки
Муттай корма
Яйцо в густой подливке из кокосового молока
Яйцо в пряном соусе из кокоса и тамаринда
Удачи витта Мутта Каара Кужамбу
Мутта кужамбу

Сладкие блюда

Ариси тенгай пайасам / Рисово-кокосовый пудинг
Пасипаруппу паайсам / Пудинг Мунг дал
Кадалаи паруппу пааясам / пудинг чанна дхал
Аваль пааясам / Воздушный рисовый пудинг
Кхаса хаса пааясам / Пудинг с маком
Важай пажа пааясам / Банановый пудинг
Адай Пааясам / Пудинг из приготовленных рисовых хлопьев
Паал Пааясам/Молочный пудинг
Тенгай Пааясам / Кокосовый пудинг
Пала пажа Пааясам / Пудинг из джекфрута
Мампажа пааясам / Пудинг из манго
Джаввариси паайсам/пудинг из тапиоки и саго
Самба годхумаи пааясам / Треснувший пшеничный пудинг
Семия пааясам / Пудинг с вермишелью
Thinai paaysam/Пудинг из лисохвоста
Морковный пааясам / Морковный пудинг
Бадам пааясам/Бадам пудинг
Рисовый пааясам/Рисовый пудинг
Сораккай пааясам / Пудинг из калабаша
Elaneer paaysam/Нежный кокосовый пудинг
Коричневый рис кхир
Кхир из батата
Яблочный кхир
Тхенгаи бхоли/Кокосовый бхоли
Пааси параппу бхоли
Тогда миттай/сладкий медовый сот
Инги мараппа/Имбирная помадка
Пори урундай/Шарики из воздушного риса с джаггери
Кадалаи миттай/шарики с арахисовым пальмовым сахаром
Маалааду
Пааси параппу ладду
Сладкие шарики Равалааду/Рава
Сладкие шарики из проса Тхинай/Фокс
Годхумай ладду/пшеничные сладкие шарики
Кежварагу нилакадалай ладду
Эллурундай/Сладкие шарики из черного кунжута
Vella elluruandai/Сладкие шарики из белого кунжута
Кокосовый ладду/Кокосовые сладкие шарики
Авал ладду/Поха сладкие шарики
Сладкие сомы
Суйям
Кадхарпам
Мангаади/Сладкое манго в рагу из джаггери
Саккапалатхиратту/Джекфрут в рагу из джаггери
Тиратту паал/Паалгува
Рисовый пудинг в стиле Паламбали/Конгунааду
Апппам
Ней аппам
Унни аппам
Аммини аппам
Адхирасам
Араванай
Паал Кожукаттай
Пажам Паниярам
Саккарай Кожукаттай
Саккарай Понгал/Сладкий Понгал
Авал Понгал
Калканду понгал / Сахарные конфеты понгал
Сладкий седай
Путтамудху
Мундхири Коту
Аккаравадисаль
Джангири
Рава Кесари
Кесари с ананасом
Манго кесари
Авал кесари
Разновидности халвы – халва тирунелвели, халва ашока, халва из джекфрута, пшеничная халва, ананасовая халва.

Традиционные закуски

Мурукку
Сидай
Баджи
разновидности Смеси
Кара Сев
Пакода
бонд
виды вадаи (улундху, кара, аамай)
Тхатту вадаи/ниппету'
Бунди
.Кара пори
авал пори

Соленья

Elumichanga oorkaai/Лимонный маринованный огурец
Poondu oorkaai/Чесночный рассол
Инги ооркаай/Имбирный маринованный огурец
Thakkali oorkaai/Томатный маринад
Vengaaya oorkaai/Луковый маринад
Мангаа ооркаай/Манговый рассол
Nellikaai oorkaai/маринованный крыжовник
Naarthangaai oorkaai/Цитронный маринованный огурец
Морковный ооркаай
Milaga oorkaai – Зеленый холодный маринованный огурец
Красный маринованный перец чили
Маринованные помидоры, вяленые на солнце
Мааваду
Мор Милгай/Высушенные на солнце крупные перцы чили
Puli ingi/ Маринованный имбирь с тамариндом

Разновидности поди/порошок чатни

Это сухие порошковые разновидности чатни, которые нужно смешивать с вареным рисом и топленым маслом.

Paruppu podi/порошок чечевичного чатни
Poondu podi/порошок чесночного чатни
Idly milagu podi/ Порошок чатни Idly в качестве гарнира к idly и dosas
karuveppilai podi/Порошок чатни из листьев карри
Milagu podi/Порошок перечного чатни
Ellu podi/Порошок чатни из семян кунжута
Kollu podi/Порошок чатни из конского грамма
Нилакадалай поди/порошок арахисового чатни
Kothamalli podi/порошок чатни с кориандром
Порошок мятного чатни
Сырой банановый чатни в порошке для младенцев и малышей

Смотрите также

Ссылки

^ "Столовая Амма: где индийская еда стоит всего семь центов". BBC News. 4 июля 2016 г. Получено 4 июня 2018 г.
^ Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк в традиции». Открыть журнал . Получено 21 декабря 2016 г.
^ «Использование специй в четтинадской кухне». The Times of India . 25 апреля 2019 г. Получено 18 октября 2022 г.
^ NandhiniK31 (29 декабря 2020 г.). «Южно-индийская кухня».{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
^ NAGARAJAN, REMA (26 марта 2011 г.). «Попробуйте кухню Конгунаду». The Times of India . Получено 18 октября 2022 г.
^ "Curry; Определение Curry на Dictionary.com". Dictionary.reference.com . Получено 14 сентября 2013 г. .
^ "mulligatawny, n .". Оксфордский словарь английского языка . Оксфорд: Oxford University Press. 2003.
^ "congee". Академические словари и энциклопедии . Получено 26 марта 2017 г.
^ Элиезер, Неса (2003). Рецепты тамилов Джафны: Одиял Кул, Кураккан Путту и все такое. Ориент Блэксван. ISBN 978-81-250-2502-3.
^ «Пулиодхарай, Рецепт Айенгара Пулиодхарая, Рецепт Ковила Пулиодхарая» . Каннамма Кукс . 30 ноября 2016 года . Проверено 24 января 2021 г.
^ Мукунд Падманабхан, Субаш Джеян и Субаджаянти Уилсон (26 мая 2012 г.). «Фуд-сафари: В поисках Амбурского бирьяни». Индуист .
^ "Biryani bistro". The Hindu . 11 марта 2010 г. Получено 28 марта 2012 г.

Дальнейшее чтение

Аммал, Минакши, С., Лучшее из Самайту Паар: Классический путеводитель по тамильской кухне : Penguin Books India
ДеВитт, Дэйв и Нэнси Герлах. 1990. Вся книга о перце чили . Бостон: Little Brown and Co.

Внешние ссылки

Boston.com – Новогодний праздник из Тамил Наду