Треска и другие похожие на треску рыбы на протяжении всей истории широко использовались в пищу. Другие трескообразные рыбы происходят из того же семейства ( Gadidae ), к которому принадлежит треска, например пикша , минтай и путассу .
Треска популярна как продукт с мягким вкусом и плотной, хлопьевидной белой мякотью . Молодую атлантическую треску или пикшу, приготовленную полосками для приготовления, называют скродом . Мягкую печень трески можно консервировать или ферментировать с получением рыбьего жира , который является отличным источником витамина А , витамина D , витамина Е и жирных кислот омега-3 ( ЭПК и ДГК ). [ нужна цитация ] Мякоть трески при приготовлении влажная, шелушащаяся и имеет белый цвет. В Соединенном Королевстве атлантическая треска является одним из наиболее распространенных ингредиентов рыбы с жареным картофелем , наряду с пикшей и камбалой . Треску можно легко превратить в различные другие продукты, такие как рыбий жир, омега-таблетки и т. д .
По законам кашрута треска считается кошерной, поскольку это рыба , имеющая одновременно плавники и чешую. [1]
Пикша — очень популярная пищевая рыба, ее продают в свежем, копченом , замороженном, сушеном и, в небольшой степени, консервированном виде. Пикша, наряду с треской и камбалой , является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с жареным картофелем .
Свежая пикша имеет чистую белую мякоть, и ее можно готовить так же, как и треску. Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно держится, так как свежее филе будет твердым; Кроме того, скругления должны быть полупрозрачными, а более старые скругления приобретают меловой оттенок. Молодое свежее филе пикши и трески часто продается как скрод в Бостоне, штат Массачусетс ; это относится к размеру рыб, которые бывают разных размеров, например, скрод, рынки и коровы. Пикша – любимая рыба Шотландии на рыбном ужине . Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискеболлер).
В отличие от трески , пикша плохо солится и ее часто консервируют путем сушки и копчения .
Копчение пикши в Гримсби было очень изысканным . Традиционная копченая рыба Гримсби (в основном пикша, но иногда и треска) производится в традиционных коптильнях Гримсби, которые в основном представляют собой семейные предприятия, которые развивали свои навыки на протяжении многих поколений. [4] Рыбный рынок Гримсби закупает пикшу из Северо-Восточной Атлантики, в основном из Исландии, Норвегии и Фарерских островов. Эти рыболовные угодья управляются устойчиво [5] , и в них не наблюдалось масштабного обесценивания рыбных запасов, наблюдаемого в водах ЕС. [6]
Одной из популярных разновидностей пикши является Финнан Хэдди , названная в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где ее изначально коптили холодным способом на торфе . Финнана Хэдди часто подают на завтрак , сваренного в молоке . [7]
В городе Арброат на восточном побережье Шотландии производят Arbroath Smokie . Это пикша горячего копчения, не требующая дальнейшего приготовления перед употреблением.
Копченая пикша, естественно, имеет грязно-белый цвет; ее очень часто окрашивают в желтый цвет, как и другую копченую рыбу. Копченая пикша — основной ингредиент англо-индийского блюда кеджери .
В 2010 году Greenpeace International включила пикшу в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Greenpeace International — это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск быть полученной в результате неустойчивого рыболовства». [8]
Атлантический минтай во многом считается сигом, хотя у него довольно сильный вкус. Традиционно популярный источник продуктов питания в некоторых странах, таких как Норвегия , в Соединенном Королевстве ранее он в основном потреблялся как более дешевая и универсальная альтернатива треске и пикше. Однако в последние годы минтай стал более популярен из-за чрезмерного вылова трески и пикши. Сейчас его можно найти в большинстве супермаркетов в виде свежего филе или готовых продуктов для заморозки. Например, его используют в фарше для рыбных палочек или в качестве ингредиента для имитации крабового мяса .
Из-за его слегка серого цвета минтай часто готовят, как в Норвегии, в виде жареных рыбных шариков, а если он молодняк, то панируют из овсянки и обжаривают, как на Шетландских островах . Годовалую рыбу традиционно разделывают, солят и сушат на торфяном очаге на Оркнейских островах , где ее текстура становится деревянной и несколько фосфоресцирующей. Рыбу также можно солить и коптить, чтобы она приобрела оранжевый цвет, напоминающий лосось (хотя она не имеет близкого родства с лососем), как это происходит в Германии , где рыба обычно продается как Seelachs или морской лосось. В Корее минтай можно неоднократно замораживать и плавить для приготовления хвантэ , полусушить для приготовления ко-дари или полностью сушить и употреблять в пищу как книж-о .
В 2009 году британский супермаркет Sainsbury переименовал минтай в «Колин», стремясь повысить экологически чистые продажи рыбы в качестве альтернативы треске. [9] В супермаркете также предположили, что некоторые покупатели могут быть слишком смущены, чтобы спросить об этом виде под его настоящим названием из-за его репутации второсортной рыбы и сходства с популярным английским ругательным словом ( болваны ). Компания Sainsbury's, заявившая, что новое название происходит от французского слова «вареный минтай (колин),» выпустила продукт под лозунгом «Колин и чипсы могут спасти британскую треску».
