Jell-O , стилизованный под JELL-O, — американский бренд , предлагающий разнообразные порошкообразные желатиновые десерты (гели/желе с фруктовым вкусом), пудинги и смеси для кремовых пирогов без выпечки . Оригинальный желатиновый десерт ( обобщенный как желе ) является визитной карточкой бренда. «Jell-O» является зарегистрированной торговой маркой Kraft Heinz , штаб-квартира которой находится в Чикаго, штат Иллинойс .
Десерт был особенно популярен в первой половине 20 века, оставаясь популярным среди определенных слоев населения. Оригинальный желатиновый десерт появился в Ле Рое, штат Нью-Йорк , в 1897 году, когда Перл Биксби Уэйт зарегистрировала торговую марку Jell-O . Он и его жена Мэй изготовили продукт, добавив ароматизаторы клубники , малины , апельсина и лимона к сахару и гранулированному желатину (который был запатентован в 1845 году). Порошок смешивают с кипящей водой, а затем охлаждают до получения геля.
Jell-O продается в готовом виде (готовом к употреблению) или в виде порошка и доступен в различных цветах и вкусах. Порошок содержит порошкообразный желатин и ароматизаторы, включая сахар или искусственные подсластители . Его растворяют в горячей воде, затем охлаждают и дают застыть. Можно добавить фрукты, овощи и взбитые сливки, чтобы получились изысканные закуски, которым можно придавать различные формы.
Некоторые нежелатиновые продукты для пудингов и начинок для пирогов продаются под брендом Jell-O. Обычный пудинг Jell-O готовят на плите (с молоком), а затем едят теплым или охлажденным, тогда как быстрорастворимый пудинг Jell-O смешивают с холодным молоком и охлаждают; он готовится без приготовления. Для приготовления начинок для пирогов готовят те же изделия для пудинга, но с меньшим количеством жидкости.
Желатин , белок, полученный из коллагена , извлеченного из вареных костей, соединительных тканей и других продуктов животного происхождения, с 15 века был компонентом пищевых продуктов, особенно десертов. [1]
Желатин был популяризирован в Нью-Йорке в викторианскую эпоху благодаря эффектным и сложным формам для желе. Желатин продавался в листах, и его приходилось очищать, что отнимало много времени. Желатиновые десерты были уделом королевских особ и относительно обеспеченных людей. В 1845 году патент на порошкообразный желатин получил промышленник Питер Купер , построивший первый американский паровой локомотив « Том Тамб » . [2] [3] Этот порошкообразный желатин было легко производить и использовать в кулинарии.
В 1897 году в Лерое, штат Нью-Йорк , плотник и производитель сиропов от кашля Перл Биксби Уэйт зарегистрировал товарный знак на желатиновый десерт под названием «Jell-O». Уэйт и его жена Мэй добавили клубничный , малиновый , апельсиновый и лимонный ароматизаторы в гранулированный желатин и сахар. [4] В 1899 году Уэйт продал Jell-O «Оратору Фрэнсису Вудворду», чья компания Genesee Pure Food Company произвела успешный оздоровительный напиток Grain-O. Часть юридического соглашения между Вудвордом и Уэйтом касалась аналогичного названия Jell-O. [5] [6]
.jpg/1280px-No_Dessert_More_Attractive_(Jell-O_ad,1904).jpg)
Различные элементы сыграли ключевую роль в том, чтобы Jell-O стал массовым продуктом: новые технологии, такие как охлаждение , порошковый желатин и машинная упаковка, уроки домоводства и маркетинг компании. [7]
Первоначально Вудворд изо всех сил пытался продать порошкообразный продукт. Начиная с 1902 года, чтобы повысить осведомленность, компания Genesee Pure Food Company Вудворда разместила в журнале Ladies' Home Journal рекламу , провозглашающую желе «самым известным десертом Америки». [8] Jell-O имела незначительный успех до 1904 года, когда компания Genesee Pure Food Company отправила на поле армии продавцов для бесплатного распространения кулинарных книг Jell-O, что стало новаторской маркетинговой тактикой. [9]
В течение десяти лет компания Genesee Pure Food Company добавила три новых вкуса: шоколад (производство прекращено в 1927 году), вишню и персик , а также запустила бренд в Канаде. [8] Отзывы и рецепты знаменитостей появлялись в рекламе с участием актрисы Этель Бэрримор и оперной певицы Эрнестины Шуман-Хейнк . Некоторые иллюстрированные рекламные объявления Jell-O были нарисованы Максфилдом Пэрришем .
В 1923 году недавно переименованная компания Jell-O выпустила «D-Zerta», искусственно подслащенную версию Jell-O. Два года спустя Postum и Genesee объединились, а в 1927 году Postum приобрела компанию по производству замороженных продуктов Clarence Birdseye и образовала General Foods Corporation .
К 1930 году в американской кухне появилась мода на застывшие салаты , и компания представила желе со вкусом лайма в дополнение к добавкам, которые повара по всей стране добавляли в эти холодцы и салаты. Популярные рецепты желе часто включали такие ингредиенты, как капуста, сельдерей, зеленый перец и даже приготовленные макароны. [8]
В 1934 году благодаря спонсорской поддержке Jell-O комик Джек Бенни стал представителем десерта. [10] В это время Post представила джингл («представленный» агентством Young & Rubicam [11] ), который был известен на протяжении нескольких десятилетий, в котором написание «JELLO» пелось (или могло быть) с возрастающей пятикратной частотой. обратите внимание на музыкальную тему.
Джингл был написан Доном Бестором , который в то время был руководителем радиошоу Джека Бенни «Программа желе с Джеком Бенни в главной роли». [12]
В 1936 году шоколад вернулся в линейку Jell-O в виде пудинга быстрого приготовления, приготовленного на молоке. Он оказался чрезвычайно популярным, и со временем были добавлены другие вкусы пудинга, такие как ваниль , тапиока , кокос , фисташки , ириска , яичный заварной крем , флан и рисовый пудинг .
К 1950-м годам салаты стали настолько популярными, что Jell-O ответил пикантными и овощными вкусами, такими как сельдерей , итальянский , овощной микс и приправленные помидоры . Производство этих ароматов было прекращено. [8]
Хотя большая часть изысканных и изысканных чаепитий, которые подавали в период с 1920-х по 1950-е годы, были роскошными и декоративными, с использованием необычных ингредиентов, таких как икра или лобстер , желе стало доступным декоративным ингредиентом, который женщины могли использовать для создания женственных, легких и нежных блюд. блюда, которые были стандартом изысканного чаепития в тот период. К эпохе джаза почти 1/3 рецептов салатов в средней кулинарной книге были рецептами на основе желатина, включая разнообразные начинки из фруктов, овощей или даже сливочного сыра.
Типичные рецепты начала 20-го века включали экзотические фрукты, такие как инжир , финики и бананы , или желе со вкусом лимона в сочетании с мараскиновой вишней и другими ингредиентами, такими как зефир и миндаль . [13] Один сладкий фруктовый десерт на основе желатина под названием «Хороший салат» включает ванильный пудинг, пудинг из тапиоки, ананас , мандарины и апельсиновый желатин. Смеси для пудинга готовятся из оставшегося сока консервированных фруктов и ароматизированного желатина, добавляются фрукты, а десертный салат оставляется в холодильнике и подается охлажденным. [14]
Один пикантный рецепт, собранный Регистром Де-Мойна и опубликованный в Айове , — это томатный суп с желатиновым салатом. Салат, подаваемый охлажденным, состоит из лимонного желатина, томатного супа, сливочного сыра, фаршированных оливок в сочетании с различными другими ингредиентами и приправами. [14]
Бэби -бум привел к значительному увеличению продаж Jell-O. У молодых матерей не было поддерживающих общественных структур, как у предыдущих поколений, поэтому маркетологи поспешили продвигать расфасованные продукты, которые легко приготовить. К этому времени для создания десерта из желе требовалось просто вскипятить воду, смешать воду с желе, поместить смесь в формы Tupperware и поставить ее в холодильник на короткое время. [7]
Постоянно добавлялись новые вкусы и удалялись неудачные вкусы: в 1950-е и 1960-е годы - яблоко , черная вишня , черная малина , виноград , лимон-лайм, фруктовая смесь, апельсин-банан, ананас- грейпфрут , ежевика , клубника-банан, тропические фрукты. и более интенсивные «дикие» версии почтенной клубники, малины и вишни. В 1966 году была запущена линия десертов Jell-O «No-Bake», которая позволяла приготовить чизкейк за 15 минут. В 1969 году был представлен Jell-O 1∗2∗3 (позже Jell-O 1•2•3), желатиновый десерт, который при охлаждении разделялся на три слоя. До 1987 года Jell-O 1•2•3 легко можно было найти в продуктовых магазинах на большей части территории США, но сейчас этот десерт встречается редко. В 1971 году был представлен упакованный готовый пудинг под названием Jell-O Pudding Treats. Jell-O Whip 'n Chill, десерт в виде мусса , был представлен и широко рекламировался; сегодня он по-прежнему доступен в ограниченных регионах. Похожий десерт под названием Jell-O Soft Swirl был представлен в 1972 году со вкусами: шоколадный крем, клубничный крем, ванильный крем и персиковый крем. Флоренс Хендерсон появлялась в телевизионной рекламе этого продукта.
.jpg/1280px-Day_18_-_Still_Eating_The_Green_Jello_(gifrancis).jpg)
В 1964 году был представлен слоган «Для желе всегда найдется место», рекламирующий продукт как «легкий десерт», который можно легко употреблять даже после обильного приема пищи.
На протяжении 1960-1980-х годов продажи Jell-O неуклонно падали. Многие блюда из желе, такие как десерты и салаты из желе, стали едой для особых случаев, а не повседневными предметами. Маркетологи объясняют этот спад уменьшением размера семьи, «быстро меняющимся» образом жизни и ростом занятости женщин. К 1986 году исследование рынка пришло к выводу, что матери с маленькими детьми редко покупали Jell-O. [7]
Чтобы изменить ситуацию, Jell-O наняла Дану Джойю , чтобы остановить упадок. Маркетинговая команда пересмотрела рецепты желе, опубликованные в предыдущих кулинарных книгах, и заново открыла для себя Jigglers, хотя в оригинальном рецепте это название не использовалось. Джигглеры — это желе-закуски, приданные забавной формы, которые едят руками. Jell-O запустила масштабную маркетинговую кампанию, в частности, с участием Билла Косби в качестве представителя. Кампания имела огромный успех и привела к значительному росту рынка. [7]
Косби стал представителем бренда в 1974 году и оставался голосом Jell-O почти тридцать лет. [15] За время своего пребывания в должности представителя компании он помог представить новые продукты, такие как замороженные желе-попсы (в виде желатина и пудинга); новое желе без сахара, пришедшее на смену D-Zerta в 1984 году и подслащенное NutraSweet ; Концентрированные жевательные конфеты Jell-O Jigglers ; и Sparkling Jell-O, газированная версия десерта, рекламируемая как «Шампанское желе». В 2010 году Косби вернулся в качестве представителя Jell-O в онлайн-сериале под названием OBKB . [16]
В 1990 году General Foods была объединена с Kraft Foods Inc. материнской компанией Philip Morris (ныне Altria Group). Были представлены новые вкусы: арбуз , черника , клюква , маргарита , пинья колада и другие. В 2001 году Сенат штата Юта признал желе любимой закуской в штате Юта, признав фундаментальную основу желе в мормонской кухне, такую как салат «Джелл-О» , а губернатор Майкл О. Ливитт объявил ежегодный «Джелл-О». О, неделя». [17] Во время зимних Олимпийских игр 2002 года в Солт-Лейк-Сити среди сувенирных значков была одна с изображением зеленого желе. [18]
В конце 1980-х - начале 1990-х годов семейная репутация Jell-O была немного запятнана выстрелами Jell-O и борьбой Jell-O. [7]
По состоянию на 2011 год [обновлять]в США ежегодно продавалось более 420 миллионов коробок желатина Jell-O и более 1 миллиарда чашек Jell-O. [19] По состоянию на 2016 год [обновлять]под торговой маркой Jell-O было продано более 110 продуктов. [20]
Желе используется в качестве основного ингредиента в хорошо известном десерте «форма для желе», для которого требуется форма, предназначенная для хранения желатина, и помещение перед ним небольшого количества нарезанных фруктов, орехов и других ингредиентов. затвердевает до своей типичной формы. Свежие ананасы, папайю, киви и корень имбиря использовать нельзя, поскольку они содержат ферменты, которые не позволяют желатину «схватываться». Однако в случае ананасового сока и содержащегося в нем фермента бромелайна фермент можно инактивировать без денатурации за счет чрезмерного нагревания и, таким образом, изменения вкуса путем добавления небольшого отмеренного количества капсаицина, полученного из острого перца чили. [21]
Альтернативный рецепт требует добавления в смесь алкогольного напитка , составляющего примерно от одной трети до половины жидкости, добавленной после растворения желатина при кипячении. [22] Порцию полученной смеси на вечеринках называют «шотом желе» или обобщенным «шотом желе». Количество и время добавления спиртного являются жизненно важными аспектами; невозможно сделать порции Jell-O только с помощью спиртного, поскольку коллоидные белки в сухом желатине состоят из цепочек, которые требуют горячей жидкости для их денатурации , прежде чем они смогут затем преобразоваться в полутвердую коллоидную суспензию. Чистый спирт невозможно нагреть настолько, чтобы разрушить эти белки, поскольку он испаряется. [23]
В шотах Jell-O обычно используются водка или ром , но шоты можно приготовить практически из любого ликера или из смеси нескольких спиртных напитков. Важно отрегулировать пропорции спирта и холодной воды, чтобы смесь схватывалась при экспериментах с различными спиртными напитками. Шоты Jell-O можно подавать в рюмках и/или в небольших бумажных или пластиковых стаканчиках; из бумажных или пластиковых стаканчиков легче есть, но рюмки более привлекательны. Алкоголь в порциях Jell-O содержится внутри желе, поэтому организм усваивает его медленнее, в результате чего люди недооценивают количество выпитого алкоголя. Из-за этого пьющие должны следить за своим потреблением. [24]
Американский певец и автор песен Том Лерер утверждает, что изобрел желе в 1950-х годах, чтобы обойти ограничения на алкогольные напитки на военной базе, где он находился. [25] Ранний опубликованный рецепт алкогольного желатинового напитка, датированный 1862 годом, можно найти в книге Джерри Томаса «Как смешивать напитки или компаньон Бон Виванта» : его рецепт «Пунш-желе» требует добавления изингласса или другого желатина в пунш из коньяка , рома и лимонного сока. [26] [27] Томас предупреждает, что сила удара «искусно скрыта» желатином. [26]
По состоянию на 2012 год Лерой, штат Нью-Йорк[обновлять] , известен как дом желе и имеет единственный в мире музей желе, расположенный на главной дороге через небольшой город. Jell-O производился здесь до тех пор, пока General Foods не закрыла завод в 1964 году и не перенесла производство в Дувр, штат Делавэр . [3] Музей «Галерея Джелл-О» находится в ведении Исторического общества Ле Роя в Доме Ле Роя и бесплатной школе Союза , внесенной в Национальный реестр исторических мест в 1997 году . [28]
В музее посетители могут узнать об истории десерта с момента его появления. Посетители начинают с Ист-Мейн-стрит и следуют по улице Джелл-О-Брик-роуд, на камнях которой высечены имена бывших работников фабрики. В музее представлены исходные материалы для желе, такие как осетровый пузырь и телячьи копыта, а также различные формы.
Завод Jell-O в Мейсон-Сити , штат Айова , производит готовые к употреблению желатиновые десерты Jell-O и стаканчики для пудинга .
Ранняя рекламная кампания Jell-O, первоначально руководимая Уильямом Э. Хамельбо, а затем Фрэнком ЛаБаунти, впервые появилась в Ladies' Home Journal в 1904 году. Печатная реклама часто сопровождалась рецептами и цветными иллюстрациями и стала очень популярной. В кампании внесли свой вклад такие художники, как Роуз О'Нил , Максфилд Пэрриш , Коулз Филлипс , Норман Роквелл , Линн Болл и Ангус Макдонал. Франклин Кинг, работавший в рекламном агентстве Dauchy Company, изобразил свою дочь Элизабет на многих иллюстрациях, что сделало ее узнаваемой «Девочкой-желе». [10]
Самая популярная радиопрограмма Джека Бенни начала спонсироваться Jell-O в 1934 году. [10] Шоу не прерывалось рекламой; вместо этого диктор Дон Уилсон включил речи о Джелл-О в программу в соответствующих местах, к притворному комическому раздражению Джека. В первом шоу возникла пятинотная песня "JELLO!" Джингл сохранился в более поздней рекламе Jell-O. « Мой любимый муж » Люсиль Болл , радиопредшественник телепередачи «Я люблю Люси» , была еще одной популярной программой, спонсируемой Jell-O на протяжении большей части ее 124-серийного показа, начиная с 7 января 1949 года. Персонаж Болл Лиз Купер часто открывала программу словами оживленное приветствие: «Всем желе!»
Комик Билл Косби ассоциируется с Jell-O и, что более известно, с пудингом Jell-O, и он появлялся во многих рекламных роликах, продвигающих оба. Более поздние шоу, такие как Mad TV , The Simpsons и Saturday Night Live , пародируют Косби, используя отсылки к Jell-O, такие как «pudding pop». В 1960-х годах актеры ситкома « Герои Хогана» сняли рекламный ролик с Кэрол Ченнинг , в котором полковник Хоган, его люди, комендант Клинк и сержант Шульц ели на десерт Jell-O и Dream Whip. Кроме того, в первые несколько сезонов первого из двух телесериалов Люсиль Болл 1960-х годов « Шоу Люси» актеры, включая Вивиан Вэнс, часто снимались в рекламе Jell-O.
В 1995 году Jell-O носил слоган «Оно живое!» и была фраза «ЖЕЛЛ-ОООООО!».
В августе 2018 года Jell-O выпустила на YouTube и Amazon Prime Video мультсериал под названием «JELL-O Wobz» в партнёрстве с DreamWorksTV . [29]
Потребление желатина от определенных животных может быть запрещено религиозными правилами или культурными табу.
Исламские халяльные и еврейские кошерные обычаи обычно требуют желатина из других источников, кроме свиней, таких как крупный рогатый скот, забитый в соответствии с религиозными правилами (халяль или кошерный), или рыба (которую разрешено употреблять евреям и мусульманам). [30]
С другой стороны, некоторые исламские юристы утверждают, что химическая обработка «очищает» желатин настолько, что он всегда становится халяльным, и этот аргумент наиболее распространен в области медицины. [30]
Аналогичным образом утверждалось, что в иудаизме разрешен желатин в медицине, поскольку он не используется в пищу. [31] Согласно «Еврейским диетическим законам» , книге руководящих указаний по кошерности, опубликованной Раввинской ассамблеей , организацией консервативных еврейских раввинов, весь желатин является кошерным и паревским , потому что химическая трансформация, происходящая в процессе производства, делает его другим физическим и химическим. вещество. [32]
Сикхские , индуистские и джайнские обычаи могут требовать альтернативы желатину из других источников, кроме животных, поскольку многие индуисты, почти все джайны и некоторые сикхи являются вегетарианцами. [33]
Желе упоминается в популярной песне 1936 года Дороти Филдс « A Fine Romance » (на музыку Джерома Керна ), где оно с юмором называется обыденной альтернативой волнению романтической любви. [34] В 1980 году американский композитор Уильям Болком написал популярную юмористическую песню о желе « Лаймовое желе, зефир и творог-сюрприз », высмеивая его использование в комбинированных сладких и соленых блюдах, таких как салат «Джелло» . [35] [36]
В 1992 году Иветт Басса получила вторую в истории Шнобелевскую премию по химии за изобретение синего желе. [37] [38]
Рок-группа Green Jellÿ первоначально называлась Green Jello, но была вынуждена сменить название из-за иска компании Kraft Foods, утверждавшей, что группа нарушает права на товарный знак Jell-O. [39]
Желе особенно популярно среди мормонов , настолько, что регион Мормонского коридора прозвали Поясом желе . [40] [41] [42] [43] [44] В 2001 году Сенат штата Юта признал желе «любимой закуской в Юте», [45] отметив, что в Юте наблюдался самый высокий уровень потребления на душу населения. желе в течение многих лет, и как граждане Юты сплотились, чтобы «вернуть себе титул» после того, как Де-Мойн, штат Айова , превзошел Юту по потреблению желе в 1999 году . [46] Культура Юты, петиции жителей Юты, и кампания, проводимая студентами Университета Бригама Янга, также были упомянуты в качестве причин признания Jell-O. [46] Билл Косби , давний представитель бренда Jell-O, выступил перед Законодательным собранием штата Юта в поддержку резолюции. «Он сказал собравшимся, что, по его мнению, причина, по которой люди в Юте любят Jell-O, заключается в том, что эта закуска идеально подходит для семей, а жители Юты - все о семье». [47]
Стереотип о мормонах, любящих желе, не имеет долгой истории. В сообщениях СМИ 1969 и 1988 годов о продуктах, популярных среди мормонов или в Юте, желе не упоминается, а в статье 1988 года желе упоминается как лютеранская традиция. В конце 1980-х годов компания Jell-O провела маркетинговую кампанию, рекламирующую эту закуску и ее рецепт Jigglers как развлечение для детей и легкое занятие для родителей, что понравилось мормонам, ориентированным на семью. [48] В 1997 году компания Kraft опубликовала данные о продажах, согласно которым в Солт-Лейк-Сити наблюдается самый высокий уровень потребления желе на душу населения. [7]
Ниже приведены вкусы продуктов Jell-O, которые производятся в настоящее время: [49]
^a Также доступен в виде низкокалорийного продукта без сахара. ^ b Доступно сезонно. ^c Доступен только в виде готового продукта.
Jell-O Shot — это коктейль, который можно съесть.[ постоянная мертвая ссылка ]
Прекрасная романтическая песня «Желе».
[...] «Пояс желе» (самостоятельный термин для Юты и Айдахо, где проживают большие мормонские семьи, которые считают разноцветный желатин основным продуктом питания на ужине и церковных мероприятиях)[.]
«Фильм местного производства найдет аудиторию за пределами пояса желе [...]»[ постоянная мертвая ссылка ]
