stringtranslate.com

чайный гриб

Чайный гриб (также чайный гриб , чайный гриб или маньчжурский гриб , если говорить о культуре ; латинское название Medusomyces gisevii ) [1] представляет собой ферментированный , слегка шипучий , подслащенный черный чайный напиток. Иногда напиток называют чайным грибом , чтобы отличить его от культуры бактерий и дрожжей . [2] Часто добавляют сок, специи, фрукты или другие ароматизаторы.

Считается, что чайный гриб возник в Китае , где этот напиток является традиционным. [3] [4] К началу 20 века он распространился на Россию, затем на другие части Восточной Европы и Германию. [5] Чайный гриб в настоящее время варится в домашних условиях во всем мире, а также разливается в бутылки и продается на коммерческой основе. [1] По состоянию на 2019 год мировой рынок чайного гриба стоил примерно 1,7 миллиарда долларов США . [6] 

Чайный гриб производится путем симбиотической ферментации засахаренного чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( SCOBY ), обычно называемой «матерью» или «грибом». Микробные популяции в SCOBY различаются. Дрожжевой компонент обычно включает Saccharomyces cerevisiae , а также другие виды; бактериальный компонент почти всегда включает Gluconacetobacter xylinus , который окисляет спирты , вырабатываемые дрожжами, до уксусной кислоты (и других кислот). [7] Хотя SCOBY обычно называют «чайным грибом» или «грибом», на самом деле это «симбиотический рост уксуснокислых бактерий и осмофильных видов дрожжей в зооглеальной мате [ биопленке ]». [1] Говорят, что живые бактерии являются пробиотиками , что является одной из причин популярности напитка. [8] [9]

Утверждается, что многочисленные преимущества для здоровья связаны с употреблением чайного гриба; [10] Существует мало доказательств в поддержку любого из этих утверждений. [8] [10] [11] Напиток вызывал редкие серьезные побочные эффекты , возможно, возникающие в результате загрязнения во время домашнего приготовления . [12] [13] Не рекомендуется для терапевтических целей . [10] [14]

История

Чайный гриб, скорее всего, возник в районе Бохайского моря в Китае . [4] Напиток употреблялся в России, а оттуда попал в остальную Европу. [15] Его потребление выросло в Соединенных Штатах в начале 21 века. [16] [17] Имея содержание алкоголя менее 0,5%, чайный гриб не является напитком, регулируемым на федеральном уровне в Соединенных Штатах. [18] [19]

До 2015 года было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные бренды чайного гриба содержат содержание алкоголя, превышающее этот порог, что послужило толчком к разработке новых методов тестирования. [20] С ростом популярности в развитых странах в начале 21 века продажи чайного гриба увеличились после того, как он стал продаваться как альтернатива пиву и другим алкогольным напиткам в ресторанах и пабах . [21]

По данным исследовательской компании Grand View Research, по состоянию на 2019 год объем мирового рынка чайного гриба составлял 1,67 миллиарда долларов США , и ожидается, что к 2030 году он вырастет до 9,7 миллиарда долларов США . [6]  

Этимология и терминология

На японском языке термин конбу-ча (昆布茶, « чай из водорослей ») относится к чаю из водорослей , приготовленному из порошкообразного конбу (съедобных водорослей из семейства Laminariaceae ), и представляет собой напиток, совершенно отличный от ферментированного чая, который обычно ассоциируется с чайным грибом в других местах . в мире. [ нужна цитата ]

Этимология чайного гриба неясна ; однако предполагается, что это неправильно использованное заимствованное слово из японского языка. [22] Было высказано предположение, что носители английского языка ошибочно приняли японское слово « чайный гриб» за ферментированный чай, хотя на самом деле ферментированный чай по-японски называется котя киноко (紅茶キノコ, «красный чайный гриб») . [23] В словаре Вебстера говорится, что использование чайного гриба в английском языке, вероятно, связано с неправильным применением японских слов: чайный гриб, кобуча «чай из водорослей», кобу, конбу «ламинария» и ча «чай». [24] В словаре американского наследия говорится, что оно «возможно  … использовалось англоговорящими для обозначения ферментированного чая из-за путаницы или потому, что считалось, что толстая студенистая пленка, образующаяся в культуре чайного гриба, напоминает морские водоросли». [25]

Первое известное использование этого слова в английском языке для описания «желатиновой массы симбиотических бактерий (таких как Acetobacter xylinum ) и дрожжей (родов Brettanomyces и Saccharomyces ), выращенных для производства ферментированного напитка, предназначенного для придания пользы здоровью» было в 1944 г. [24]

Состав и свойства

Дрожжи и бактерии в чайном грибе, увеличенные в 400 раз.
SCOBY , используемый для заваривания чайного гриба.

Биологический

Культура чайного гриба — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), подобная материнскому уксусу , содержащая один или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют зооглеальный коврик [26] , известный как «мать». [1] Существует широкий спектр видов дрожжей, охватывающий несколько родов, которые, как сообщается, присутствуют в культуре чайного гриба, включая виды Zygosaccharomyces , Candida, Kloeckera/Hanseniaspora , Torulaspora , Pichia , Brettanomyces/Dekkera , Saccharomyces , Lachancea , Saccharomycoides , Schizosaccharomyces , Kluyveromyces, Стармера, Эремотециум, Меримбла, Сугиямаэлла. [27] [28] [29]

Бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая уксуснокислые бактерии Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus ), которые ферментируют спирты, вырабатываемые дрожжами, в уксусную и другие кислоты, повышая кислотность и ограничивая содержание этанола . [30] [ нужна цитация ] Сообщается, что популяция бактерий и дрожжей, производящих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, а затем снижается. [31] K. xylinus производит бактериальную целлюлозу и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «матери», что, возможно, со временем избирательно поощрялось пивоварами для получения более твердых (более плотных) и более крепких культур. [32] [ необходим неосновной источник ] Наибольшее разнообразие бактерий чайного гриба наблюдалось на 7-й день ферментации, при этом разнообразие было меньше в SCOBY. Acetobacteraceae доминируют в 88 процентах бактериального сообщества SCOBY. [29] Уксуснокислые бактерии чайного гриба являются аэробными , а это означает, что им необходим кислород для роста и активности. [27] Следовательно, бактерии первоначально мигрируют и собираются на границе раздела с воздухом, после чего примерно через 2 дня происходит выделение бактериальной целлюлозы. [33]

Смешанная, предположительно мутуалистическая культура была далее описана как лишайниковая, в соответствии с сообщениями о присутствии известного лишайникового природного продукта усниновой кислоты , хотя по состоянию на 2015 год не появилось никаких сообщений, указывающих на стандартные цианобактериальные виды лишайников в сочетании с компонентами грибов чайного гриба. . [34]

Химический состав

Чайный гриб готовят путем добавления культуры чайного гриба в отвар подслащенного чая. [1] Сахар служит питательным веществом для SCOBY, которое способствует росту бактерий в чае. [35] Сахароза биохимически превращается во фруктозу и глюкозу, а они — в глюконовую кислоту и уксусную кислоту. [15] Кроме того, чайный гриб содержит ферменты и аминокислоты , полифенолы и различные другие органические кислоты , состав которых варьируется в зависимости от препарата. Другие специфические компоненты включают этанол (см. ниже), глюкуроновую кислоту , глицерин , молочную кислоту , усниновую кислоту (гепатотоксин, см. выше) и витамины группы B. [36] [37] [38] Также было обнаружено, что чайный гриб содержит витамин С. [39]

Содержание алкоголя в чайном грибе обычно составляет менее 0,5%, но увеличивается с увеличением времени ферментации. [40] Концентрация спирта, особенно этанола, сначала увеличивается, но затем начинает снижаться, когда уксуснокислые бактерии используют его для производства уксусной кислоты. [29] Чрезмерное брожение приводит к образованию большого количества кислот, похожих на уксус. [1] pH напитка обычно составляет около 3,5. [10]

Производство

Несколько марок коммерческого чайного гриба на полках магазинов, Восточная Пенсильвания, 2019 г.

Чайный гриб можно приготовить дома или купить в магазине. [1] Его получают путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Чайные листья погружают в горячую сахарную воду и выбрасывают. Подслащенный чай охлаждают и добавляют культуру SCOBY. Затем смесь выливают в стерилизованный стакан вместе с предварительно ферментированным чаем чайного гриба, чтобы снизить pH . Этот метод известен как «обратный выплеск». [41] Контейнер накрывают бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить загрязнение чайного гриба насекомыми, такими как плодовые мухи.

Чай оставляют для брожения на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18°C ​​до 26°C). Новая «дочка» СКОБИ сформируется на поверхности чая до диаметра емкости. После завершения ферментации SCOBY удаляют и хранят вместе с небольшим количеством вновь ферментированного чая. Оставшийся чайный гриб процеживают и разливают по бутылкам для вторичной ферментации на несколько дней или хранят при температуре 4 °C. [1]

Культура чайного гриба, ферментирующаяся в банке, 2006 г.

Коммерческий чайный гриб в бутылках стал доступен в конце 1990-х годов. [42] В 2010 году повышенный уровень алкоголя был обнаружен во многих продуктах из чайного гриба в бутылках, поэтому ведущие розничные торговцы, включая Whole Foods, временно убрали напитки с полок магазинов. [43] В ответ поставщики чайного гриба изменили состав своей продукции, уменьшив содержание алкоголя. [44]

К 2014 году продажи чайного гриба в бутылках в США составили 400 миллионов долларов, из которых 350 миллионов долларов заработала компания Millennium Products, Inc., которая продает чайный гриб GT . [45] В 2014 году компании, производящие и продающие чайный гриб, сформировали торговую организацию Kombucha Brewers International. [46] В 2016 году PepsiCo приобрела производителя чайного гриба KeVita примерно за 200 миллионов долларов. [47] В США продажи чайного гриба и других ферментированных напитков выросли на 37 процентов в 2017 году . [21] Пивные компании, такие как Full Sail Brewing Company и Molson Coors Beverage Company, производят чайный гриб самостоятельно или через дочерние компании. [48]

По состоянию на 2021 год напиток имел некоторую популярность в столичном регионе Индии , отчасти благодаря его успеху на западе. [49]

Твердый чайный гриб

Некоторые коммерческие производители чайного гриба продают так называемый «твердый чайный гриб» с содержанием алкоголя более 5 процентов. [48] ​​[50]

Заявления о здоровье

Чайный гриб с кубиками льда

Чайный гриб пропагандируется многими заявлениями о его пользе для здоровья: от облегчения геморроя до борьбы с раком . [51] Хотя люди могут пить чайный гриб из-за предполагаемых последствий для здоровья [ каких? ] , нет клинических доказательств того, что он приносит какую-либо пользу. [1] [8] [52] [53] В обзоре 2003 года врач Эдзард Эрнст охарактеризовал чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного лекарства из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями о пользе для здоровья и потенциальными рисками, связанными с употреблением чайного гриба. продукт. [10] Он пришел к выводу, что предложенные необоснованные терапевтические заявления не перевешивают известные риски и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтического использования , поскольку он относится к классу «средств, которые, по-видимому, приносят пользу только тем, кто их продает». [10]

Побочные эффекты

Согласно обзору 2003 года, сообщения о побочных эффектах , связанных с употреблением чайного гриба, редки, но могут быть занижены. [10] В 2009 году Американское онкологическое общество заявило, что «с употреблением чая чайного гриба связаны серьезные побочные эффекты и случайные случаи смерти». [13] Поскольку чайный гриб обычно представляет собой домашнюю ферментацию, следует соблюдать осторожность, поскольку патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления. [14] [27]

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, могут включать тяжелую токсичность для печени (печени) и почек (почек), а также метаболический ацидоз . [54] [55] [56]

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз , поэтому пивоварам рекомендуется избегать чрезмерной ферментации. [12] [57] [40] Другие неблагоприятные последствия могут быть результатом бактериального или грибкового заражения во время процесса пивоварения. [40] Некоторые исследования обнаружили в чайном грибе гепатотоксин усниновой кислоты , хотя неизвестно, вызваны ли случаи повреждения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином. [55] [34]

Употребление чайного гриба может быть вредным для людей с уже имеющимися заболеваниями. [58] Из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки чайный гриб не рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, [12] беременным и кормящим женщинам, а также детям до 4 лет: [40] Он может подорвать иммунитет. реакции или кислотность желудка у этих восприимчивых групп населения. [12] Есть определенные лекарства, которые не следует принимать вместе с чайным грибом из-за небольшого содержания алкоголя. [59]

В обзоре 2019 года были перечислены многочисленные потенциальные риски для здоровья [ какие? ] , но сказал, что «чайный гриб не считается вредным, если здоровые люди потребляют около 4 унций [120 мл] в день; потенциальные риски связаны с напитком с низким pH, выщелачивающим тяжелые металлы из контейнеров, чрезмерным потреблением высококислотного чайного гриба или употреблением лицами с ранее существовавшими заболеваниями». [53]

Другое использование

Культура чайного гриба при высыхании превращается в ткань, похожую на кожу, известную как микробная целлюлоза , из которой можно формовать формы для создания бесшовной одежды. [60] [61] Использование различных бульонных сред, таких как кофе, черный чай и зеленый чай, для выращивания культуры чайного гриба приводит к получению разных цветов ткани, хотя ткань также можно покрасить с использованием других красителей на растительной основе. [62] Различные питательные среды и красители также меняют ощущение и текстуру текстиля. [62] Кроме того, сам SCOBY можно высушить и съесть как сладкую или соленую закуску. [63]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcdefghi Джаябалан, Расу (21 июня 2014 г.). «Обзор чая чайного гриба: микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный гриб». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 13 (4): 538–550. дои : 10.1111/1541-4337.12073. PMID  33412713. S2CID  62789621.
  2. ^ «Кружка чайного гриба для вашего здоровья?». Клиника Майо . Проверено 1 сентября 2018 г.
  3. ^ «Комбуча | Описание, история и питание» . Британская энциклопедия . Проверено 20 апреля 2021 г.
  4. ^ аб Алекс., ЛаГори (2016). Большая книга чайного гриба. Стори Паблишинг, ООО. п. 251. ИСБН 978-1-61212-435-3. ОСЛК  1051088525.
  5. ^ Троитино, Кристина. «Комбуча 101: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка». Форбс . Проверено 10 апреля 2017 г. .
  6. ^ ab «Отчет об анализе размера, доли и тенденций рынка чайного гриба по вкусу (оригинал, ароматизированный), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины), по регионам и прогнозам по сегментам, 2020–2027» . Исследование Грандвью. февраль 2020.
  7. ^ Йонас, Райнер; Фара, Луис Ф. (1998). «Производство и применение микробной целлюлозы». Деградация и стабильность полимеров . 59 (1–3): 101–106. дои : 10.1016/s0141-3910(97)00197-3.
  8. ^ abc Бауэр, Брент (8 июля 2017 г.). «Что такое чайный гриб? Есть ли у него польза для здоровья?». Клиника Майо . Проверено 5 сентября 2018 г.
  9. ↑ Воллан, Малия (24 марта 2010 г.). «Чайный гриб привлекает последователей и сомневающихся». Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 сентября 2018 г.
  10. ^ abcdefg Эрнст Э (2003). «Комбуча: систематический обзор клинических данных». Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde . 10 (2): 85–87. дои : 10.1159/000071667. PMID  12808367. S2CID  42348141.
  11. ^ Капп, Дж. М.; Самнер, В. (2019). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека». Анналы эпидемиологии . Эльзевир. 30 :66–70. дои : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . PMID  30527803. S2CID  54472564.
  12. ^ abcd "Комбуча". Мемориальный онкологический центр Слоана-Кеттеринга . 22 мая 2014 года . Проверено 1 июня 2015 г.
  13. ^ Аб Рассел Дж., Ровер А., ред. (2009). «Чай чайный гриб» . Полное руководство Американского онкологического общества по дополнительным и альтернативным методам лечения рака (2-е изд.). Нью-Йорк: Американское онкологическое общество . стр. 629–633. ISBN 9780944235713. Серьезные побочные эффекты и случайные случаи смерти были связаны с употреблением чая Чайный гриб.
  14. ^ Аб Бауэр, Брент. «Что такое чайный гриб? Есть ли у него польза для здоровья?». Клиника Майо . Проверено 28 мая 2020 г.
  15. ^ аб Шрирамулу, Г; Чжу, Ю; Кнол, В. (2000). «Ферментация чайного гриба и его противомикробная активность» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (6): 2589–2594. дои : 10.1021/jf991333m. PMID  10888589. Возник на северо-востоке Китая (Маньчжурия), а затем распространился на Россию и остальной мир.
  16. ↑ Хэмблин, Джеймс (8 декабря 2016 г.). «Заставляет ли ферментированный чай чувствовать себя просветленным из-за… алкоголя?». Атлантический океан . Проверено 26 ноября 2017 г. .
  17. ^ Сандор Элликс Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное исследование основных концепций и процессов со всего мира. Издательство Челси Грин. стр. 167–. ISBN 978-1-60358-286-5.
  18. ^ «Твёрдый чайный гриб — это супер модно, но полезно ли оно для вас? Мы спросили диетологов» . Здоровье.com .
  19. ^ «Твердый чайный гриб - новый модный напиток, который стоит попробовать» . Лучшие дома и сады .
  20. ↑ Вятт, Кристен (12 октября 2015 г.). «По мере бума продаж чайного гриба производители просят федералов провести новый тест на алкоголь». Ассошиэйтед Пресс . Проверено 26 ноября 2017 г. .
  21. ^ аб Флеминг, Эми (11 октября 2018 г.). «Комбуча: может ли перебродивший напиток конкурировать с пивом в баре?». Хранитель . Проверено 11 октября 2018 г.
  22. ^ Алгео, Джон; Альгео, Адель (1997). «Среди новых слов». Американская речь . 72 (2): 183–97. дои : 10.2307/455789. JSTOR  455789.
  23. ↑ Вонг, Кристал (12 июля 2007 г.). «Американский чайный гриб: вонючий и без водорослей». Япония Таймс . Проверено 14 июня 2015 г..
  24. ^ ab «Определение чайного гриба». www.merriam-webster.com . Проверено 29 мая 2019 г.
  25. ^ "Комбуча". Словарь американского наследия (Пятое изд.). Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt . 2015 . Проверено 27 июня 2015 г.
  26. ^ Блан, Филипп Дж (февраль 1996 г.). «Характеристика метаболитов чайного гриба». Биотехнологические письма . 18 (2): 139–142. дои : 10.1007/BF00128667. S2CID  34822312.
  27. ^ abc Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллуль; Сушард, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чая чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. дои : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN  1750-3841. ПМИД  29508944.
  28. ^ «Архив часто задаваемых вопросов - Чайный гриб OMbucha | Сварено вручную с любовью» . Архивировано из оригинала 31 июля 2019 года . Проверено 31 июля 2019 г.
  29. ^ abc Чакраворти, Сомнатх; Бхаттачарья, Семанти; Хацинотас, Антонис; Чакраборти, Ритачит; Бхаттачарья, Дебанджана; Гачхуи, Ратан (2 марта 2016 г.). «Ферментация чая чайного гриба: микробная и биохимическая динамика». Международный журнал пищевой микробиологии . 220 : 63–72. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015. ISSN  0168-1605. ПМИД  26796581.
  30. ^ Саркар, Даянидхи; Ябусаки, Масахиро; Хасебе, Юта; Хо, Пей Йи; Кохмото, Сюдзи; Кага, Такаюки; Симидзу, Казуюки (2010). «Ферментация и метаболические характеристики Gluconacetobacter oboediens для различных источников углерода». Прикладная микробиология и биотехнология . 87 (1): 127–136. doi : 10.1007/s00253-010-2474-x. PMID  20191270. S2CID  11657067.
  31. ^ Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность Гуттападу Срирамулу, Ян Чжу * и Wieger Knol Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000 48 (6), 2589-2594 doi : 10.1021/jf991333m
  32. ^ Нгуен, ВТ; Фланаган, Б; Гидли, MJ; Дайкс, Джорджия (2008). «Характеристика производства целлюлозы штаммом глюконацетобактерии xylinus из чайного гриба». Современная микробиология . 57 (5): 449–53. дои : 10.1007/s00284-008-9228-3. PMID  18704575. S2CID  1414305.
  33. ^ Берч, Паскаль; Эттер, Данай; Фишер, Питер (2021). «Переходное измерение in situ роста биопленки чайного гриба и механических свойств». Еда и функции . 12 (9): 4015–4020. дои : 10.1039/D1FO00630D . hdl : 20.500.11850/485857 . ПМИД  33978026.
  34. ^ ab «Запись о лекарствах, усниновая кислота (вид Usnea)» . ЛиверТокс . Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения. 23 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 2 июля 2019 г. . Проверено 26 июля 2017 г.
  35. ^ «Пивоварение чайного гриба: как делается чайный гриб? | Заварите доктора чайного гриба» . www.brewdrkombucha.com . Проверено 1 декабря 2019 г.
  36. ^ Теох, Алабама; Херд, Дж; Кокс, Дж (2004). «Дрожжевая экология брожения чайного гриба». Международный журнал пищевой микробиологии . 95 (2): 119–26. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020. ПМИД  15282124.
  37. ^ Дюфрен, К; Фарнворт, Э. (2000). «Чай, чайный гриб и здоровье: обзор». Международное исследование пищевых продуктов . 33 (6): 409–421. дои : 10.1016/S0963-9969(00)00067-3.
  38. ^ Величански, А; Цветкович, Д; Марков С; Тумбас, В; и другие. (2007). «Противомикробная и антиоксидантная активность чайного гриба мелиссы». Acta Periodica Technologica (38): 165–72. дои : 10.2298/APT0738165V .
  39. ^ Бауэр-Петровская, Б; Петрушевская-Този, Л (2000). «Содержание минеральных и водорастворимых витаминов в напитке чайного гриба». Международный журнал пищевой науки и технологий . 35 (2): 201–5. дои : 10.1046/j.1365-2621.2000.00342.x.
  40. ^ abcd Оценка безопасности пищевых продуктов рецепта чая Чайный гриб и План безопасности пищевых продуктов (PDF) (Отчет). Продовольственный вопрос, Заметки с мест. Центр по контролю заболеваний Британской Колумбии (Британская Колумбия). 27 января 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г.
  41. ^ Редзепи, Рене (2018). Руководство Noma по ферментации: основы вкуса. Дэвид Зилбер, Эван Санг, Паула Трокслер. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. п. 33. ISBN 978-1-57965-718-5. ОСЛК  1028603169.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  42. ↑ Воллан, Малия (24 марта 2010 г.). «Странное пиво может быть полезным». Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2015 г.
  43. ↑ Ротман, Макс (2 мая 2013 г.). «Кризис чайного гриба способствует прогрессу». БевНЕТ . Проверено 18 июня 2015 г.
  44. ↑ Крам, Ханна (23 августа 2011 г.). «Кризис чайного гриба: год спустя». БевНЕТ . Проверено 27 июня 2015 г.
  45. ↑ Нарула, Свати Кирстен (26 марта 2015 г.). «Американское увлечение чайным грибом в одной домашней таблице». Кварц . Проверено 27 июня 2015 г.
  46. ↑ Карр, Коэли (9 августа 2014 г.). «Чайный чайный гриб: пробиотический чай способствует сильному росту». CNBC . Проверено 27 июня 2015 г.
  47. ↑ Эстерл, Майк (23 ноября 2016 г.). «Медленный старт стремления промышленности по сокращению калорий» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 24 ноября 2016 г.
  48. ↑ Аб Юдкис, Маура (13 декабря 2018 г.). «Полезен ли вам пьяный чайный гриб? Он становится настолько популярным, что это может не иметь значения». Вашингтон Пост . Проверено 12 сентября 2019 г.
  49. ↑ Рой, Дюти (21 ноября 2021 г.). «Как чайный гриб становится любимым напитком для многих в Дели, НКР». Новый Индийский экспресс . Проверено 21 апреля 2022 г.
  50. ↑ Кейси, Майкл (3 июля 2019 г.). «Новинка в напитке: твердый чайный гриб». Боулдер Еженедельник . Проверено 12 сентября 2019 г.
  51. ↑ Маккин Д. (16 октября 2019 г.). «Есть ли польза от употребления чайного гриба?». Газета "Нью-Йорк Таймс .
  52. ^ Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллуль; Сушард, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чая чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. дои : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN  0022-1147. ПМИД  29508944.
  53. ^ аб Капп Дж. М., Самнер В. (февраль 2019 г.). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека». Анналы эпидемиологии . 30 :66–70. дои : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . ПМИД  30527803.
  54. ^ Дасгупта, Амитава (2011). Влияние травяных добавок на результаты клинических лабораторных испытаний. Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. стр. 24, 108, 112. ISBN. 978-3-1102-4561-5.
  55. ^ аб Дасгупта, Амитава (2013). «Влияние лекарственных трав на клинические лабораторные тесты». В Дасгупте — Амитава; Сепульведа, Хорхе Л. (ред.). Точные результаты в клинической лаборатории: Руководство по обнаружению и исправлению ошибок . Амстердам, Нью-Хэмпшир: Elsevier. стр. 78–79. ISBN 978-0-1241-5783-5.
  56. ^ Абдуалмджид, Рим Дж; Сержи, Консолато (2013). «Гепатотоксические растительные препараты - систематический обзор, основанный на фактических данных». Журнал фармации и фармацевтических наук . 16 (3): 376–404. дои : 10.18433/J36G6X . ПМИД  24021288.
  57. ^ Номер, Брайан А. (ноябрь 2013 г.). «Приготовление чайного гриба в соответствии с Модельным пищевым кодексом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: рекомендации по анализу рисков и обработке». Журнал гигиены окружающей среды . 76 (4): 8–11. ПМИД  24341155.
  58. ^ Гринвальт, CJ; Стейнкраус, К.Х.; Ледфорд, РА (2000). «Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленное воздействие на здоровье». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (7): 976–981. дои : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . ISSN  0362-028X. PMID  10914673. S2CID  27587313.
  59. ^ Мартини, Наталья (март 2018 г.). «Зелье или яд? Чайный гриб». Журнал первичной медико-санитарной помощи . 10 (1): 93–94. дои : 10.1071/HC15930 . ПМИД  30068458.
  60. ↑ Грушкин, Даниэль (17 февраля 2015 г.). «Познакомьтесь с женщиной, которая хочет выращивать одежду в лаборатории». Популярная наука . Проверено 18 июня 2015 г.
  61. ↑ Оилджала, Лина (9 сентября 2014 г.). «BIOCOUTURE создает ткань из грибов чайного гриба для моды и архитектуры» . Институт Пратта . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 года . Проверено 18 июня 2015 г.
  62. ^ Аб Хинчлифф, Джессика (25 сентября 2014 г.). «Страшно и отвратительно: студенты-модщики Квинсленда выращивают одежду в банках с чайным грибом». ABCNet.net.au . Проверено 18 июня 2015 г.
  63. ^ "Вяленый чайный гриб Скоби" . Ферментация для гурманов . 17 июня 2015 г. Проверено 23 марта 2021 г.

Внешние ссылки