Санджовезе [а] — красный итальянский сорт винограда , получивший свое название от латинского sanguis Jovis , «кровь Юпитера ». [5]
Санджовезе Гроссо, используемый для традиционно мощных и медленно созревающих красных вин, в основном выращивается в центральных регионах Италии, особенно в Тоскане, где он является доминирующим сортом винограда. Здесь Санджовезе процветает в различных субрегионах, включая Кьянти , Монтальчино и Монтепульчано , чьи разнообразные терруары виноделы используют для создания вин, отражающих уникальные нюансы земли.
Способность Санджовезе изящно выражать терруар и стареть принесла ему почитаемый статус среди винных энтузиастов по всему миру, закрепив за ним место одного из самых почитаемых сортов винограда в Италии. Благодаря своему отличительному характеру и универсальности Санджовезе является единственным или основным сортом винограда, используемым в культовых итальянских винах из Тосканы, таких как смелые и достойные выдержки Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано , а также в ярких и фруктовых винах, таких как Мореллино ди Скансано , Карминьяно и Кьянти Классико .
Санджовезе также выращивается в других частях центральной Италии, таких как Умбрия и Марке , где его иногда смешивают для производства известных вин, таких как Сагрантино ди Монтефалько и Россо Конеро. И, хотя его оплот находится в центральном регионе страны, его также выращивают в меньших количествах в таких регионах, как Эмилия-Романья , Ломбардия и даже на юге, в Калабрии , где его можно использовать для изготовления сортовых вин, таких как Санджовезе ди Романья и некоторых современных « супертосканских » вин, таких как Тиньянелло , смесь 80% Санджовезе, 15% Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран или «Колоре» Биби Грец, сделанный из 100% Санджовезе со старых лоз. [6] [7]
Санджовезе был уже хорошо известен в XVI веке. Недавнее ДНК-профилирование, проведенное Хосе Вуйямозом из Istituto Agrario di San Michele all'Adige, предполагает, что предками Санджовезе являются Чильеджоло и Калабрезе Монтенуово . Первый хорошо известен как древний сорт в Тоскане, последний — почти вымерший реликт из Калабрии , мыса Италии. [8] Существует по крайней мере четырнадцать клонов Санджовезе , из которых Брунелло является одним из самых уважаемых. Попытка классифицировать клоны на семейства Санджовезе гроссо (включая Брунелло) и Санджовезе пикколо получила мало доказательной поддержки. [9]
Молодой Санджовезе имеет свежие фруктовые ароматы клубники и немного пряностей, но он легко приобретает дубовые, даже смолистые ароматы при выдержке в бочках. [10] Хотя он не такой ароматный , как другие сорта красного вина, такие как Пино Нуар , Каберне Совиньон и Сира , Санджовезе часто имеет вкусовой профиль кислой красной вишни с землистыми ароматами и нотками чайного листа. Вина, изготовленные из Санджовезе, обычно имеют средние и высокие танины и высокую кислотность . [11]
Ранние теории о происхождении Санджовезе датируют виноград временем римского виноделия . [6] Было даже высказано предположение, что виноград впервые был выращен в Тоскане этрусками из диких лоз Vitis vinifera . Дословный перевод названия винограда, «кровь Юпитера» , относится к римскому богу Юпитеру . Согласно легенде, название было придумано монахами из коммуны Сантарканджело ди Романья в том , что стало провинцией Римини в регионе Эмилия-Романья в восточно-центральной Италии. [10]
Первое документальное упоминание о Санджовезе было в трудах Джованветторио Содерини (также известного под псевдонимом Чириеджиуло ) 1590 года. Определив виноград как «Санджогето», Содерини отмечает, что в Тоскане из винограда получается очень хорошее вино, но если винодел не осторожен, он рискует превратиться в уксус . Хотя нет убедительных доказательств того, что Санджогето — это Санджовезе, большинство историков вина обычно считают это первым историческим упоминанием о винограде. Независимо от этого, только в 18 веке Санджовезе получил широкое распространение по всей Тоскане, будучи наряду с Мальвазией и Треббьяно наиболее широко выращиваемым виноградом в регионе. [6]
В 1738 году Козимо Тринчи описал вина, сделанные из Санджовезе, как превосходные, когда их смешивают с другими сортами, но жесткие и кислые , когда их делают как вино само по себе. В 1883 году итальянский писатель Джованни Козимо Виллифранки повторил похожее описание о том, что качество Санджовезе зависит от винограда, с которым его смешивают. Винодел и политик Беттино Рикасоли сформулировал один из ранних рецептов Кьянти, когда он смешал свой Санджовезе с изрядным количеством Канайоло . В винах Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано, Санджовезе переживет период популярности в конце 19-го и начале 20-го века. В 1970-х годах тосканские виноделы начали период инноваций, внедряя современные методы обработки дубовых вин и смешивая виноград с неитальянскими сортами, такими как Каберне Совиньон, создавая вина, которые получили коллективное маркетинговое прозвище «Супертосканцы». [6]
В 2004 году ДНК-профилирование, проведенное исследователями в Сан-Микеле-Аль-Адидже, показало, что виноград является продуктом скрещивания сортов Чильеджоло и Калабрезе Монтенуово . В то время как Чильеджоло имеет долгую историю, связанную с регионом Тоскана, Калабрезе Монтенуово (который не связан с виноградом, обычно известным как Калабрезе или Неро д'Авола ) берет свое начало в южной Италии, где он, вероятно, возник в регионе Калабрия, прежде чем распространиться в Кампанию . Это по сути означает, что генетическое наследие Санджовезе наполовину тосканское, наполовину южноитальянское. [10]
Где произошло скрещивание между Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo, неизвестно, некоторые полагают, что скрещивание произошло в Тоскане, в то время как другие ампелографы предполагают, что это могло произойти на юге Италии. Доказательством этой последней теории является распространение бессемянных мутаций Sangiovese, известных под различными синонимами, в различных регионах южной Италии, включая Кампанию, Corinto nero , который выращивается на острове Липари к северу от Сицилии, и Tuccanese из региона Апулия в каблуке итальянского сапога. В Кампании среди многих бессемянных мутаций Sangiovese, все еще растущих в регионе, находятся Nerello из коммуны Savelli , Nerello Campotu из коммуны Motta San Giovanni , Puttanella из Mandatoriccio и Vigna del Conte . [10]
В то время как происхождение Ciliegiolo и Calabrese Montenuovo от Sangiovese было установлено на основе 50 генетических маркеров и в целом принято ампелографами, некоторые винные тексты публикуют противоречивую информацию о том, что Ciliegiolo является потомком (а не родителем) Sangiovese. Это убеждение основано на исследовании 2007 года 38 генетических маркеров, в котором говорится, что Ciliegiolo был продуктом скрещивания Sangiovese с малоизвестным португальским винным виноградом Muscat Rouge de Madère, который когда-то выращивался на острове Мадейра , а также в винодельческих регионах Дору и Лиссабон в Португалии. Помимо поддержки меньшего количества генетических маркеров, эта альтернативная теория оспаривается генетиками, такими как Жозе Вуйямоз , и мастерами вина, такими как Жансис Робинсон, потому что Muscat Rouge de Madère никогда не выращивался в Италии (где он мог бы скреститься с Sangiovese). Кроме того, в то время как многие сорта винограда, имеющие родословную, включающую членов семейства мускатных, как правило, имеют выраженные «виноградные» привкусы, характерные для мускатного винограда, Чильеджоло не демонстрирует ни одного из этих вкусовых профилей, что делает маловероятным, что он является потомком муската красного де мадера. [10]
Ранние ампелографические исследования Санджовезе начались в 1906 году с работы Джироламо Молона. Молон обнаружил, что итальянский виноград, известный как «Санджовезе», на самом деле был несколькими «сортами» клонов, которые он в целом классифицировал как Санджовезе Гроссо и Санджовезе Пикколо . Семейство Санджовезе Гроссо включало клоны, растущие в регионе Брунелло, а также клоны, известные как Пруньоло Джентиле и Санджовезе ди Ламоле , которые выращивались в регионе Греве-ин-Кьянти . Санджовезе Гроссо, по словам Молона, давал вино высочайшего качества, в то время как сорта в семействе Санджовезе Пикколо, которые включали большинство клонов, производили вино более низкого уровня качества. [6] В конце 20-го века исследования итальянского правительства и Chianti Classico Consorizo обнаружили, что некоторые из лучших клонов, с точки зрения качества вина, были получены из региона Эмилия-Романья , где они сегодня размножаются под названиями R24 и T19 . [10]
Другое итальянское исследование, опубликованное в 2008 году с использованием ДНК-типирования, показало тесную генетическую связь между Санджовезе с одной стороны и десятью другими итальянскими сортами винограда с другой стороны: Фолья Тонда, Фраппато , Гальоппо , Мантониконе, Мореллино дель Казентино, Мореллино дель Вальдарно, Нерелло Маскалезе , Тукканесе ди Тури, Сусуманиелло и Верначча Нера дель Вальдарно. Возможно, и даже вероятно, что Санджовезе является одним из родителей каждого из этих сортов винограда. [12] Поскольку эти сорта винограда распространены в разных частях Италии (Апулия, Калабрия, Сицилия и Тоскана), это подтверждается генетическими методами, что Санджовезе является ключевым сортом в родословной красных итальянских сортов винограда. [10]
Анализ ДНК, проведенный в 2001 году, также предполагает наличие тесной генетической связи между Санджовезе и Алеатико , сортом винограда, преимущественно произрастающим в Апулии, хотя точная природа этой связи еще не определена. [10]
Санджовезе показал себя способным адаптироваться ко многим различным типам почв виноградников , но, по-видимому, процветает на почвах с высокой концентрацией известняка , имея потенциал для производства элегантных вин с сильными ароматами. В регионе Кьянти Классико Санджовезе процветает на очень рыхлой сланцево - глинистой почве, известной как галестро . В регионе Монтальчино существует высокая доля почв альберезе на основе известняка, чередующихся с отложениями галестро . Меньшие зоны родового апелласьона Кьянти преимущественно глинистые, которые часто производят такое же высококачественное вино, как альберезе и галестро . [6]
Винограду требуется длительный вегетационный период, так как он рано распускается и медленно созревает . Винограду требуется достаточно тепла для полного созревания, но слишком много тепла, и его вкусы могут стать разбавленными. [13] Сбор урожая в Италии традиционно начинается после 29 сентября, а современный сбор урожая часто происходит в середине-конце октября. Более длительный вегетационный период дает винограду время развить насыщенность и потенциальную полноту . Однако в прохладные годы это может привести к тому, что виноград будет иметь высокий уровень кислотности и резкие, незрелые танины . В регионах (например, в некоторых районах Тосканы), которые склонны к дождям в октябре, существует риск гниения из-за тонкой кожицы винограда Санджовезе. [6] В других регионах, таких как засушливые условия долины Колумбия AVA в штате Вашингтон , виноград хорошо устойчив к засухе и часто требует небольшого орошения . [10]
Для лучшего качества урожайность необходимо контролировать, так как виноградная лоза отличается особой силой и склонна к перепроизводству. В Кьянти большинство производителей, заботящихся о качестве, ограничивают урожайность до 3 фунтов (1,5 кг ) фруктов с лозы. Вино, произведенное из высокоурожайных лоз, как правило, дает вина светлого цвета, с высокой кислотностью и меньшим содержанием алкоголя , которые, скорее всего, преждевременно окислятся («побуреют») из-за более низкой концентрации танинов и антоцианов (антиоксидантов). [13] Полностью развитые виноградины обычно имеют длину 19 мм x ширину 17 мм и средний вес 3 грамма . [14]
Почвы с низким плодородием являются идеальными и помогают контролировать часть силы виноградной лозы. Посадка виноградных лоз с высокой плотностью для сдерживания силы может иметь неблагоприятный эффект увеличения листвы и ограничения количества прямого солнечного света, который может достигать созревающего винограда. [13] Достижения в понимании качества и характеристик различных клонов Санджовезе привели к идентификации и размножению превосходных клонов. Хотя в прошлом предпочтение отдавалось высокоурожайным клонам, больше внимания уделяется соответствию клона участку виноградника и контролю силы виноградной лозы. [6]
Высокая кислотность и легкие характеристики тела винограда Санджовезе могут представлять проблему для виноделия. Виноград также не содержит некоторых фенольных соединений , создающих цвет, известных как ацилированные антоцианы . [13] Современные виноделы разработали множество методов, пытаясь найти способы добавить телу и текстуре Санджовезе — от использования винограда, полученного с крайне низкоурожайных лоз, до регулирования температуры и продолжительности ферментации и использования обширной обработки дубом . Одним из исторических методов является смешивание других сортов винограда с Санджовезе, чтобы дополнить его привлекательные качества и заполнить пробелы некоторых его слабых сторон. Вина Кьянти на основе Санджовезе имеют давнюю традицию щедро используемых партнеров для смешивания — таких как Канайоло, Чильеджоло, Маммоло , Колорино и даже белых сортов винограда, таких как Треббьяно и Мальвазия. С конца 20-го века виноград Бордо , в частности Каберне Совиньон, был излюбленным партнером для смешивания, хотя во многих итальянских регионах DOC/ DOCG часто существует максимальный предел количества других сортов, которые можно смешивать с Санджовезе; в Кьянти предел для Каберне составляет 15% [6] .
Другие методы, используемые для улучшения качества Санджовезе, включают продление периода мацерации с 7–12 дней до 3–4 недель, чтобы дать суслу больше времени для выщелачивания жизненно важных фенолов из виноградной кожицы. Переливание вина во время ферментации в новые дубовые бочки для яблочно-молочного брожения обеспечивает большую полимеризацию танинов и способствует более мягкому, округлому ощущению во рту . Кроме того, Санджовезе показал себя как «губка» для впитывания сладкой ванили и других дубовых соединений из бочки. Для выдержки вина некоторые современные производители используют новые французские дубовые бочки , но существует традиция использовать большие бывшие в употреблении дубовые бочки ботти , которые вмещают от пяти до шести гектолитров вина. Некоторые традиционные производители до сих пор используют старые каштановые бочки в своих погребах. [13]
Хотя посадки Санджовезе встречаются по всему миру, родиной винограда является Центральная Италия. Оттуда виноград был завезен в Северную и Южную Америку итальянскими иммигрантами. Сначала он обрел некоторую популярность в Аргентине , где в регионе Мендоса из него производили вина, которые имели мало общего со своими тосканскими аналогами. В Калифорнии виноград внезапно обрел популярность в конце 1980-х годов с движением виноделов «Cal-Ital», ищущих красные вина, альтернативные стандартным французским сортам Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар . [6]
Хотя в 1990 году в Италии было посажено более 100 000 гектаров (250 000 акров) Санджовезе, посадки винограда начали сокращаться. Однако на рубеже 21-го века Италия по-прежнему оставалась ведущим источником Санджовезе, с 69 790 гектарами (172 500 акров), посаженными в 2000 году, в основном в регионах Тоскана, Эмилия-Романья , Сицилия , Абруццо и Марке . [10] Аргентина была следующей с 6928 акрами (2804 га), за ней следовали Румыния с 1700 гектарами (4200 акров), регион Корсика во Франции с 1663 гектарами (4110 акров), Калифорния с 1371 гектаром (3390 акров) и Австралия с 440 гектарами (1100 акров). [13]
В Италии Санджовезе является наиболее широко распространенным сортом красного винограда . Это официально рекомендуемый сорт в 53 провинциях и разрешенный к посадке еще в 13. [13] На его долю приходится около 10% всех виноградных насаждений в Италии [15] , при этом более 100 000 гектаров (250 000 акров) засажены одной из многочисленных клоновых вариаций винограда. По всей Италии он известен под разными названиями, включая Брунелло, Мореллино, Ниеллуччо и Пруньоло Джентиле . Это основной сорт винограда, используемый в популярных красных винах Тосканы, где он является единственным сортом Брунелло ди Монтальчино и основным компонентом вин Кьянти , Вино Нобиле ди Монтепульчано и многих «супертосканцев». За пределами Тосканы он встречается по всей центральной Италии, где играет важную роль в винах Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) Торджано Россо Ризерва в Умбрии , Конеро в Марке и винах Denominazione di Origine Controllata (DOC) Монтефалько Россо в Умбрии и Россо Пикено в Марке. Значительные посадки санджовезе также можно найти за пределами центральной Италии в Ломбардии , Эмилии-Романье, Вальполичелле и на юге, в Кампании и Сицилии . [6]
Интенсивная фруктовость и глубокий цвет Каберне, как было показано, хорошо подходят для смешивания с Санджовезе, но запрещены во многих итальянских DOC. В 1970-х годах рост «супертосканцев» — вин, которые избегают регулирования DOC в пользу более низкой классификации vino da tavola — увеличил спрос на большую гибкость в законах DOC. В то время как первый DOC, которому было разрешено смешивать Каберне Совиньон с Санджовезе, был одобрен для Карминьяно в 1975 году, большинству ведущих винодельческих регионов Тосканы не разрешалось смешивать Каберне Совиньон с Санджовезе до конца 20-го века. [6]
С начала и до середины 20 века качество Кьянти было в почете. Регламент DOC, который предусматривал, что относительно мягкие сорта винограда Треббьяно и Мальвазия должны составлять не менее 10% готовой смеси, с последующей более высокой кислотностью и разбавленными вкусами. Некоторые винодельни привозили полнотелые и джемовые красные вина из Сицилии и Апулии, чтобы добавить цвет и алкоголь в смесь — незаконная практика, которая мало что сделала для улучшения качества Кьянти. С 1970-х по 1980-е годы в Тоскане произошла своего рода революция, поскольку качество винограда Санджовезе было заново открыто. Виноделы стали более амбициозными и готовыми выйти за рамки регламента DOC, чтобы производить 100% сортовой Санджовезе или «супертосканскую» смесь с сортами Бордо, такими как Каберне и Мерло. [13]
Сегодня существует широкий спектр стилей Кьянти, отражающих влияние Санджовезе и прикосновение винодела. Традиционный Санджовезе подчеркивает травянистые и горькие вишневые ноты, в то время как более современные вина с влиянием Бордо имеют больше сливы и шелковицы с ванилью, дубом и пряностями. Стилистические и терруарные различия также проявляются среди различных подзон региона Кьянти . Идеальные места для виноградников находятся на склонах, обращенных на юг и юго-запад, на высоте от 490 до 1800 футов (150–550 м). В целом, Санджовезе сложнее полностью созреть в регионе Кьянти, чем в регионах Монтальчино и Маремма на юге. Это связано с более прохладными ночными температурами и высокой склонностью к осадкам в сентябре и октябре, что может повлиять на время сбора урожая. [13]
В середине 19 века местный фермер по имени Клементе Санти изолировал некоторые посадки виноградных лоз Санджовезе, чтобы производить 100% сортовое вино, которое можно было бы выдерживать в течение значительного периода времени. [16] В 1888 году его внук Ферруччо Бионди-Санти — ветеран-солдат, сражавшийся под командованием Джузеппе Гарибальди во время Рисорджименто — выпустил первую «современную версию» Брунелло ди Монтальчино , которая выдерживалась более десяти лет в больших деревянных бочках . К середине 20 века этот 100% сортовой Санджовезе с нетерпением ждали как критики, так и любители вина. [17] Регион Монтальчино, по-видимому, имеет идеальные условия для созревания Санджовезе с потенциалом полной зрелости, достижимым даже на склонах, обращенных к северу. На этих склонах, как правило, производятся более легкие и элегантные вина, чем те, которые производятся на виноградниках на склонах, обращенных на юг и юго-запад. [13]
В конце 20-го и начале 21-го века регион Маремма, расположенный в юго-западном углу Тосканы, пережил обширное расширение и всплеск инвестиций из-за пределов региона. Этот регион надежно теплый с более коротким вегетационным периодом. Санджовезе, выращенный в Маремме, способен развивать широкий характер, но имеет потенциал развивать слишком много алкоголя и недостаточно ароматических соединений. [13]
Санджовезе считается «рабочей лошадкой» винограда центральной Италии, из которого производят все: от повседневного питья до вин премиум-класса в различных стилях — от красных тихих вин до розато и сладкого пассито , полуигристого фризанте и десертного вина Vin Santo . В северной Италии этот сорт винограда является второстепенным, поскольку он испытывает трудности с созреванием к северу от Эмилии-Романьи. На юге его в основном используют в качестве партнера для купажа с местными сортами винограда региона, такими как Примитиво , Монтепульчано и Неро д'Авола . [13]
В регионе Романья Эмилия-Романья тот же виноград называется Санджовезе ди Романья и широко выращивается по всему региону. Как и его сосед из Тосканы, Санджовезе ди Романья показал себя как источник множества клонов, которые могут производить широкий спектр качества — от очень плохого до очень хорошего. Виноградари работали с лозами Романьи для получения новых клонированных сортов высокого качества (в частности, клонов R24 и T19).
Санджовезе ди Романья адаптируется к различным типам почв, производя более богатые, более полнотелые и танинные вина в центральных провинциях Форли и Равенна и более легкие, фруктовые вина в западных и восточных крайних частях регионов вблизи границы с Болоньей и Марке. Виноград, кажется, производит вино высочайшего качества на песчаниковых и глиняных холмах к югу от Виа Эмилия около Апеннин , которые покрыты большей частью зоны Санджовезе ди Романья DOC. Более высокие летние температуры этой области дают больше возможностей для достаточного созревания Санджовезе. [6] Зона Санджовезе ди Романья DOC включает в себя более 17 500 акров (7 100 га) Санджовезе, который производит в среднем 3,4 миллиона галлонов США (130 000 гл ) вина в год. [6]
Во Франции , в то время как некоторые производители в Лангедоке сейчас экспериментируют с этим сортом, Санджовезе имеет долгую историю на острове Корсика , где он известен как Ниеллуччо . Виноград, вероятно, был завезен на остров где-то между 14 и 18 веками, когда он находился под властью Генуэзской республики . Здесь его часто смешивают с Шаккарелло , и он является разрешенным виноградом в нескольких Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), наиболее заметным в Патримонио , где он используется для производства как красного, так и розового вина. В 2008 году на Корсике было 1319 гектаров (3260 акров) Санджовезе/Ньелуччо. [10]
В Греции производители в северо-восточном винодельческом регионе Драма в Восточной Македонии и Фракии экспериментируют с выдержанными в дубовых бочках смесями в стиле «Super Tuscan» из Санджовезе и Каберне Совиньон. Дополнительные посадки Санджовезе можно найти в Израиле , на Мальте , в Турции и Швейцарии . [10]
Итальянские иммигранты привезли Санджовезе в Калифорнию в конце 19 века [9] , возможно, на «Станцию Кьянти» семьи Сегезио, недалеко от Гейзервилля . Но он никогда не считался очень важным, пока успех Супертосканцев в 1980-х годах не подстегнул новый интерес к винограду. В 1991 году было засажено около 200 акров (81 га) Санджовезе. К 2003 году это число выросло до почти 3000 акров (1200 га) с посадками по всему штату, особенно в долине Напа , округе Сонома , Сан-Луис-Обиспо , Санта-Барбаре и предгорьях Сьерра-Невада . [6] Однако в последние годы посадки этого сорта сократились до 1950 акров (790 га) к 2010 году. [10]
Первые результаты в конце 20-го века были не очень многообещающими для калифорнийских виноделов. Плохое место и клоновый отбор привели к тому, что виноград был посажен на виноградниках , которые слишком много подвергались воздействию солнца, производя вина, которые имели мало общего с винами Тосканы. Семья Антинори , которая когда-то владела виноградниками Atlas Peak Vineyards, расположенными в Atlas Peak AVA в предгорьях долины Напа, обнаружила, что большая интенсивность солнечного света в Калифорнии могла быть одним из возможных факторов более низкого качества. [13] Сегодня стиль этих калифорнийских Санджовезе, как правило, более фруктовый, чем их тосканские аналоги, с некоторыми цветочными нотками. В последние годы основное внимание уделялось улучшению места виноградника и клонового отбора, а также предоставлению лозам времени для созревания и развития качества. [6]
В штате Вашингтон одним из первых коммерческих насаждений Санджовезе был виноградник Red Willow в долине Якима AVA . Сегодня виноделы ищут места, которые могут подчеркнуть сортовой характер Санджовезе. Эти молодые насаждения в таких областях, как Уолла Уолла , Начес Хайтс AVA и долина Якима, до сих пор производят вина с пряными и терпкими вишневыми ароматами, анисом , красной смородиной и табачными листьями. [18] Как и в Калифорнии, посадки Санджовезе в Вашингтоне в последние годы сократились до 185 акров (75 га) в 2011 году. [10]
Другие районы в Соединенных Штатах с крупными посадками Санджовезе включают Долину Роуг и Ампкуа AVA в Орегоне , Монтичелло в Вирджинии , Сонойта AVA с 45 акрами посадок в Аризоне и Техас Хилл Кантри в Техасе . [19] [20]
В Канаде выращивается менее 10 акров (4,0 га) Санджовезе, в основном в Онтарио , где некоторые производители в Ниагаре-он-те-Лейк экспериментируют с версиями ледяного вина из этого винограда. Небольшое количество этого винограда можно также найти в Британской Колумбии . [10]
Итальянские иммигранты завезли виноград Санджовезе в Аргентину в конце 19-го и начале 20-го века. Ранний выбор места и клонов был неидеальным, и, как в Калифорнии и Австралии, недавние усилия были сосредоточены на поиске лучших клонов для использования и правильных мест расположения виноградников. Виноград не так широко выращивается в Аргентине, и основное внимание уделяется экспортному рынку. В 2008 году было посажено 2319 гектаров (5730 акров) Санджовезе, большая часть из которых находилась в винодельческом регионе Мендоса с другими изолированными посадками в Ла-Риохе и Сан-Хуане . [10]
В 2008 году чилийские виноделы в Андах экспериментировали с посадками винограда на площади 124 гектара (310 акров). В 2007 году Бразилия сообщила о 25 гектарах (62 акрах) винограда сорта Санджовезе. [10] Растущая мексиканская винодельческая промышленность также недавно начала высаживать виноград. [13]
Санджовезе становится все более популярным в качестве красного винного винограда в Австралии , будучи представленным CSIRO в конце 1960-х годов. [21] В течение многих лет этот единственный клон (H6V9), импортированный из Калифорнийского университета в Дэвисе, был единственным доступным клоном для австралийских виноделов. Первая крупномасштабная коммерческая посадка винограда была в 1980-х годах, когда Penfolds расширили свой виноградник Kalimna в долине Баросса . По мере расширения доступности клонов (в настоящее время 10 коммерчески доступных по состоянию на 2011 год), так же увеличились и посадки Санджовезе на 517 гектаров (1280 акров) в 2008 году. [10]
Как и в Калифорнии, австралийские виноделы начали искать лучшее место для виноградника и быть более избирательными в выборе клонов для посадки. Некоторые регионы, которые показали многообещающие результаты для винограда, включают районы Карридейл и Маргарет-Ривер в Западной Австралии ; Лангхорн-Крик , Стратхалбин и Порт-Линкольн в Южной Австралии ; Канберра и Янг в Новом Южном Уэльсе ; Станторп в Квинсленде и западный край Большого Водораздельного хребта в Виктории . [13]
В Новой Зеландии первая сортовая версия Санджовезе была выпущена в 1998 году, и сегодня виноградники выращиваются на площади 6 гектаров (15 акров), в основном на Северном острове вокруг Окленда .
Небольшое количество Санджовезе выращивается в Южной Африке , в 2008 году было зафиксировано 63 гектара (160 акров), в основном в регионах Стелленбош и Дарлинг . [10] Санджовезе производят около 10 виноделен [22]
Вина, изготовленные из Санджовезе, как правило, демонстрируют естественную высокую кислотность винограда , а также умеренное или высокое содержание танинов и светлый цвет. Купажирование может иметь выраженный эффект на улучшение или смягчение качества вина. Доминирующая природа Каберне иногда может иметь непропорциональное влияние на вино, даже подавляя характер Санджовезе с черной вишней , черной смородиной , шелковицей и сливой. Даже процентное содержание Каберне Совиньон всего в 4-5% может подавить Санджовезе, если качество фруктов не высокое. По мере старения вина некоторые из этих доминирующих вкусов Каберне могут смягчаться и раскрывать больше характера Санджовезе. [23]
Различные регионы придают вину сортовой характер, при этом тосканский Санджовезе имеет характерный горько - сладкий компонент вишни , фиалок и чая . В молодости тосканский Санджовезе может иметь томатно -пикантный привкус, который усиливает его травяной компонент. Калифорнийские образцы, как правило, имеют более яркие, красные фруктовые вкусы с некоторыми специями , похожими на Зинфандель , или более темными фруктами в зависимости от пропорции смешанного Каберне. Аргентинские образцы демонстрируют гибрид тосканского и калифорнийского Санджовезе с сочными красными фруктовыми винами, которые заканчиваются горькой вишневой нотой. [13]
Вина на основе Санджовезе имеют потенциал к выдержке , но подавляющее большинство вин Санджовезе предназначены для употребления относительно рано. Вина с самым длительным потенциалом выдержки — это вина Super Tuscans и Brunello di Montalcino, которые могут выдерживаться более 20 лет в идеальных урожаях . Этим премиальным образцам может потребоваться от 5 до 10 лет для развития, прежде чем они будут хорошо пьющимися. Потенциально более легкие Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano и Rosso di Montalcino, как правило, раскрываются раньше (около 5 лет), но имеют более короткий срок жизни — от 8 до 10 лет. Потенциал выдержки Кьянти сильно варьируется в зависимости от производителя, урожая и подзоны региона Кьянти, в котором оно производится. Базовое Кьянти предназначено для употребления в течение 3–4 лет после урожая, в то время как лучшие образцы Chianti Classico Riserva могут храниться более 15 лет. До сих пор вин New World Sangiovese продемонстрировал относительно короткий период пригодности для питья: большинство образцов лучше всего употреблять в течение 3–4 лет после сбора урожая, а некоторые базовые образцы аргентинского Sangiovese имеют потенциал улучшения только в течение года после розлива по бутылкам. [13]
Высокая кислотность и умеренный уровень алкоголя в Санджовезе делают его очень дружественным к еде вином, когда дело касается сочетания еды и вина . Одно из классических сочетаний в итальянской кухне — это соусы для пасты и пиццы на основе томатов с кьянти на основе Санджовезе. Сортовой Санджовезе или те, в которых смешано меньше мощного, насыщенного Каберне, могут подчеркнуть вкусы относительно пресных блюд, таких как мясной рулет и жареная курица . Травяные приправы, такие как базилик , тимьян и шалфей, оттеняют травяные ноты винограда. Санджовезе, который был подвергнут более агрессивной обработке дубом, хорошо сочетается с жареной и копченой пищей. Если Каберне, Мерло или Сира играют доминирующую роль, вариант сочетания с едой должен рассматривать смесь Санджовезе как одно из тех более насыщенных красных вин и сочетать с более тяжелыми блюдами, такими как стейк и густые супы, такие как риболлита и суп-пюре из фасоли . [23]
На протяжении многих лет Санджовезе был известен под различными синонимами, многие из которых ассоциировались с определенным клоном сорта винограда. Среди признанных синонимов винограда: Брунеллетто (в регионе Гроссето в Тоскане), Брунелло, Брунелло ди Монтальчино, Качкьяно (в Тоскане), Калабрезе (в Тоскане), Кардиско, Кьянтино (в Тоскане), Кордизио, Коринто неро (на острове Липари в Сицилии), Дольчетто Прекоче, Гуарначчола (в регионе Беневенто в Кампане). ia), Ingannacane, Lambrusco Mendoza (в Тоскане), Maglioppa, Montepulciano, Morellino, Morellone, Negrello (в Калабрии), Negretta, Nerello (в Сицилии), Nerello Campotu (в Калабрии), Nerino, Niella (на Корсике), Nielluccia, Nielluccio (на Корсике), Pigniuolo Rosso, Pignolo, Plant Romain, Приматиччо, Пруньоло, Пруньоло Дольче (в Тоскане), Пруньоло ди Монтепульчано, Пруньоло Джентиле, Пруньоло Джентиле ди Монтепульчано, Путтанелла (в Калабрии), Риминезе, Россо ди Монтальчино, Сан Джовето, Сан Зовето (в Тоскане), Сантиветро, Санджинето, Санджогето (в Тоскане), Санджовезе даль Канн Элло Лунго, Санджовезе ди Ламоле, Санджовезе ди Романья, Санджовезе Дольче, Санджовезе Джентиле, Санджовезе Гроссо, Санджовезе Нострано, Санджовезе Пикколо, Санджовезе Тоскано, Санджовето (в Тоскане), Санджовето дель Эльба, Санджовето Дольче, Санджовето Гроссо, Санджовето Монтанино, Санвинчетро, Санзовето, Табернелло, Тиньоло, Типса, Тустейн (в Алжире ), Тукканесе (в Апулии), Ува Абруцци, Ува Тоска, Уветта, Ува брунелла, Ува Канина, Винья дель Конте (в Калабрии) и Винья Маджо (в Тоскане). [10] [14] [21]
