Smashburger IP Holder LLC , действующая как Smashburger (стилизованная под SmasHBURGER ), — американская сеть ресторанов быстрого питания, предлагающая гамбургеры, основанная в Денвере , штат Колорадо . По состоянию на 2022 год у него более 227 корпоративных и франчайзинговых ресторанов в 35 штатах США, округе Колумбия и 2 провинциях Канады. [2]
Основанная в 2007 году Риком Шаденом и Томом Райаном, сеть предлагает «разбитые» гамбургеры, используя специальный процесс их приготовления на плоском гриле при сильном огне. Этот метод зародился в районе Великих озер в ресторанах, где готовят гамбургеры с прессованной лапшой, и был там основным продуктом на протяжении десятилетий. Этот метод поджаривает гамбургер для придания вкуса. Затем они пополняются дополнительными ингредиентами и могут быть изменены по индивидуальному заказу. В свое время сеть предлагала уникальные бургеры в каждом городе, где располагались ее рестораны. В меню также входят сэндвичи с курицей, индейкой и портобелло , а также картофель фри , сладкий картофель фри , жареные соленые огурцы и другие блюда. В некоторых местах предлагают безглютеновую булочку Уди .
Ресторан пережил быстрый рост после открытия своего первого заведения в 2007 году, и за несколько лет к нему добавилось несколько сотен заведений, хотя более серьезное замедление индустрии «лучших гамбургеров» привело к замедлению его размера и планов расширения. Руководители компании первоначально рассматривали возможность IPO , но филиппинский оператор быстрого обслуживания Jollibee Foods Corporation купил 40 процентов акций компании в 2015 году, на тот момент она оценивалась в $335 миллионов. По состоянию на декабрь 2018 года Jollibee приобрела 100% Smashburger. [4]
Smashburger была основана в 2007 году двумя ветеранами индустрии быстрого питания . Том Райан ранее помогал разрабатывать концепцию пиццы с фаршированной корочкой для Pizza Hut , а позже работал главным концептуальным директором McDonald's , [5] а Рич Шаден был бывшим владельцем Quiznos . [6] Они запустили совместное предприятие с частной инвестиционной компанией Consumer Capital Partners. [7] Ресторан был задуман для того, чтобы подчеркнуть более высокий рынок гамбургеров , как часть волны ресторанов с «лучшими гамбургерами», включая Shake Shack , которые используют аналогичные методы. [5] [8] Он принял название Smashburger, как позже сказал Райан, потому что это название «имело действительно замечательный оттенок ручной работы, который мы делаем. немного остроты, для людей молодого поколения». [9] Райан имеет докторскую степень. в области технологии ароматизаторов и липидной токсикологии из Мичиганского государственного университета . [10] [11]
Имея капитал в 15 миллионов долларов, они купили денверский ресторан Icon Burger, чтобы поэкспериментировать с методами приготовления и управления бургерным рестораном более высокого класса. [12] [13] Затем основатели потратили шесть месяцев на разработку эффективного и быстрого «кухонного двигателя», спроектировав кухню ресторана с модульными поверхностями и центральной сковородой , под которой находится охлаждаемая зона, где хранятся фрикадельки. [14] Это позволяет повару-гамбургеру правильно питаться, не отходя от сковородки. Позднее концепция кухни была адаптирована и стандартизирована для каждого заведения Smashburger. Фирменная техника ресторана «разбивание» достигается с помощью специального резака и техники, что также позволяет быстро обучать новых поваров и открывать новые заведения без необходимости перепроектировать внутренний процесс. [5] [15] Они использовали грили с плоской поверхностью для кухни и отказались от жаровни на углях или грилей для барбекю , а основатели провели слепой тест на дегустацию 300 видов говядины, включая сорта Вагю и Кобе , для гамбургеров, прежде чем остановиться на рубленом Ангусе. говядина . В ходе дегустации основатели систематически сужали выбор говядины на основе результатов тестирования; когда осталось только четыре типа говядины, они обнаружили, что все это говядина Ангус от разных дистрибьюторов. [9]
.jpg/1280px-Smashburger_(8739490082).jpg)
.jpg/1280px-Smashburger_(8738369667).jpg)
Поскольку Дэвид Прокупек был генеральным директором, а Райан занимался разработкой меню, ресторан был спроектирован с учетом быстрой масштабируемости . Первый ресторан Smashburger открылся в Денвере в июне 2007 года, [12] а затем сеть расширилась до Хьюстона , а затем до Миннеаполиса , районов, где Райан и другие руководители-учредители были знакомы с местным рынком недвижимости. [9]
Маркетинг ресторанов сосредоточен на индивидуальности меню, свежести ингредиентов и особенностях, которые придают каждому ресторану местный колорит. Первый маркетинг сети вращался вокруг слогана «Разбей, шипи, наслаждайся». В 2011 году, когда бизнес стабильно рос, он изменил свою тему на «Smashed Fresh. Served Delicious». Ресторан определил 14 различных архетипов клиентов , которым следует следовать, исходя из уровня дохода, географии, образования и образа жизни. [16] Первоначально для создания своего бренда компания в значительной степени полагалась на социальные сети , но в 2013 году компания начала рекламу на телевидении и радио, используя компанию Definite Productions из Денвера в качестве менеджера по маркетингу. [17] Позже компания наняла одного из руководителей этой компании на должность директора по маркетингу. [18]
К концу 2011 года сеть ресторанов выросла до 143 заведений, половины франшиз и годового дохода в 54 миллиона долларов . Сообщалось, что в том году у нее было 450 франчайзинговых соглашений. В том же году компания объявила о планах открыть новые точки вокруг аэропортов Кувейта , Саудовской Аравии и Бахрейна посредством франчайзинга. [12] К 2013 году его сеть выросла до 170 точек по всему миру, [5] и доход составил 228 миллионов долларов. В 2014 году его количество выросло до 256 локаций, а выручка составила 300 миллионов долларов. [19] В начале 2015 года он вырос до 312 магазинов с 7000 сотрудников. [20] В середине 2016 года их число выросло до 365. [9] В том же году компания объявила о заключении франчайзингового соглашения с Pearl Investments LLC на открытие 26 новых офисов в Объединенных Арабских Эмиратах и Катаре . [21] К середине 2017 года это число выросло до 380 точек в 38 штатах США и девяти странах, из которых 220 принадлежали компаниям, а остальные работали по франшизе . [22]
Успех Smashburger и других специализированных ресторанов с бургерами объясняется отвоеванием доли рынка у крупных брендов быстрого питания, таких как McDonald's, даже несмотря на то, что гамбургеры Smashburger продаются по более высоким ценам. [ нужна цитата ] Там, где McDonald's считался лидером рынка ресторанов повседневного питания, в 2014 году продажи упали на 2,4 процента, а чистая прибыль упала на 15 процентов , [23] — первое снижение этих показателей за 33 года. Изменение вкусов потребителей, в частности популярность Smashburger, было связано с тем, что покупатели считали еду Smashburger более качественной и более индивидуальной. [24] Тем не менее, Smashburger контролирует относительно небольшую часть более крупного рынка гамбургеров в США. В 2014 году доля ресторана на рынке США составляла примерно 0,2 процента по сравнению с 1,4 процента у Five Guys и 71 процентом у McDonald's, Wendy's и Burger King в совокупности . [19]
Быстро развиваясь, Smashburger к 2013 году стал считаться привлекательной перспективой для IPO . В том же году он получил от Golub Capital кредитную линию на сумму 35 миллионов долларов . Считалось, что этот капитал, в дополнение к доходам, полученным от деловых операций, обеспечит расширение сети на два или три года. Однако ее генеральный директор заявил, что преобразование в публичную компанию возможно для компании в долгосрочной перспективе. [25] В 2015 году генеральный директор Smashburger Скотт Крейн снова предположил, что компания может в какой-то момент подготовиться к собственному IPO, заявив, что до этого момента ее рост составил 20–25 процентов и что она добавляла от 60 до 80 ресторанов в год. [20]
В октябре 2015 года филиппинский оператор быстрого обслуживания Jollibee Foods Corporation объявил, что приобрел 40 процентов акций Smashburger за 100 миллионов долларов в рамках сделки, в результате которой стоимость предприятия составила 335 миллионов долларов. [26] Ее генеральный директор заявил, что решение о продаже будет означать более стабильный долгосрочный рост, а не полагаться на фондовый рынок, который может быть непредсказуемым. [27] После этого Smashburger начала дополнительную рекламу, пересмотрела условия аренды некоторых своих ресторанов и запустила платформу программы вознаграждений на основе подписки под названием Smash Pass, чтобы увеличить трафик клиентов. [6] Сеть также представила Apple Pay , [28] а также предложила специальные предложения, такие как пропуск, который позволяет клиентам покупать гамбургер за 1 доллар в день в течение 54 дней, стремясь повысить лояльность. [29] [30] Он также представил новые позиции в меню, включая бургер с индейкой, картошку и «тройной дабл», хотя последний стал причиной иска о нарушении авторских прав от In-n-Out Burger , [6] [31] [32] ], а также коллективный иск о ложной рекламе . [33] [34] [35]
Ресторан столкнулся с трудностями в продолжении роста, отчасти из-за того, что покупатели начали отказываться от покупок в традиционных торговых центрах, где были сосредоточены его рестораны. В то же время более крупные сети ресторанов увеличили свои усилия по увеличению продаж и предложили более качественные позиции в меню, чтобы конкурировать со Smashburger и подобными ему ресторанами. Впоследствии общий объем продаж Smashburger в одном и том же магазине снизился, поскольку выросло количество других местных концепций «лучших гамбургеров». [6] Крейн ушел с поста генерального директора в апреле 2016 года, и его заменил Майк Нолан, но он ушел в отставку девять месяцев спустя, и эту роль взял на себя Райан. Таким образом, ресторан сузил свою стратегию расширения, сосредоточив внимание на существующих рынках, и начал программы наставничества для развития лидерских талантов в рядах своих сотрудников. [6] Он также выкупил несколько франчайзинговых ресторанов на нескольких крупных рынках. [36] Конкуренты Smashburger, такие как Shake Shack и Five Guys, также столкнулись со многими из этих трудностей. [37]
По оценкам, в 2016 году объем продаж Smashburger составил 338,3 миллиона долларов. 13 февраля 2018 года Jollibee увеличила свою долю владения до 85 процентов в Smashburger в рамках еще одной сделки на сумму 100 миллионов долларов. [3] [2] [38] При совершении приобретения компании заявили, что этот шаг позволит Smashburger еще больше расширить свое присутствие в Юго-Восточной Азии . [2]
.jpg/1280px-Smashburger_(8738368383).jpg)
Smashburger использует исследования рынка, чтобы определить, где открывать новые рестораны, и ресторан предпочитает открывать новые заведения рядом со многими кампусами крупных колледжей в Соединенных Штатах, иногда открывая магазины непосредственно на территории кампуса, которыми управляют компании -концессионеры , такие как Compass Group и Aramark . [39] Он также стремился открыть заведения в казино, в частности, подписывал соглашения в казино в Лас-Вегасе и Оклахоме . [40] В сотрудничестве с HMSHost компания также открыла офисы в аэропортах с интенсивным движением транспорта . [41] Типичное заведение Smashburger приносит доход в размере от 3000 до 5000 долларов США во время обеденного перерыва, но в ресторанах с самым большим объемом продаж объем продаж может составлять от 3 до 5 миллионов долларов в год. [15]
Райан объединил атмосферу, декор и музыку в рамках более широкого обслуживания клиентов. Рестораны спроектированы с особым декором, ярко-красной цветовой гаммой и потоком клиентов. Но у ресторана нет типовой площади, поэтому каждое место можно адаптировать к имеющемуся пространству. [42] [15] Интерьеры ресторана выполнены в современном стиле с непрямым освещением и украшены фотообоями местного производства. Клиенты делают заказы у центральной стойки, и им приносят еду в корзинах из нержавеющей стали. Вместо пластиковой посуды им дают столовое серебро. [43] Рестораны спроектированы с учетом социальной атмосферы и оснащены высокими и низкими столами, кабинками и открытым патио. [15]
У компании также есть специальное музыкальное сопровождение для ресторанов. Внутренняя команда разработала и создала первоначальные саундтреки на тему ресторана «Разбей, шипи, наслаждайся». Когда Smashburger начал расти, в 2011 году руководство привлекло внешних консультантов для разработки новой музыкальной программы, которая лучше соответствовала бы концепции «современного, энергичного» ресторана, хотя и сохраняла семейную атмосферу. [16] Музыка в ресторанах впоследствии была разработана для целевой аудитории 32 лет, избегая чрезмерной жевательной резинки или электронной музыки и опираясь на современную поп-музыку, что позволило ее саундтреку оставаться мейнстримом, но позволяло использовать старую классику, а также новую и появляющуюся международную музыку. . Международные локации также имеют саундтрек в американском стиле. [42]
У компании также есть стимулы для сотрудников магазинов, которыми она непосредственно владеет, что, по ее мнению, повышает моральный дух, включая оплату 9 долларов в час в 2011 году, что превышает тогдашнюю минимальную заработную плату в 7,25 доллара. Бонусы также начисляются за определенные этапы. Повара получают дополнительные деньги за выполнение заказов менее чем за шесть минут, а менеджеры получают бонусы за выполнение ежемесячных планов по выручке и получение положительных отзывов клиентов. [12]
В 2011 году сеть ресторанов была названа Forbes «Самой многообещающей компанией Америки» . [12] В 2014 году она снова вошла в этот список, заняв 6-е место в категории «Самые многообещающие компании Америки». [19] В 2017 году сеть была названа девятым любимым брендом бургерных ресторанов в Америке по результатам ежегодного исследования EquiTrend, проведенного The Harris Poll. [44] Крейн был назван одним из «10 руководителей, за которыми стоит следить» по версии журнала Nation's Restaurant News во время его пребывания в компании. [19]
.jpg/1280px-Smashburger_(8738364219).jpg)
В меню Smashburger основное внимание уделяется гамбургерам, сэндвичам с курицей, гамбургерам с черной фасолью и салатам с разнообразными начинками и опциями, которые можно адаптировать по вкусу клиента. Компания также предлагает ряд гарниров, в том числе картофель фри , сладкий картофель фри , жареный лук и жареные соленые огурцы , а также картофель фри с розмарином и оливковым маслом. [43] Многие сэндвичи покрыты фирменным «потрясающим соусом», приготовленным из майонеза , горчицы, соленых огурцов и лимонного сока. [45] Главный десерт Smashburger — молочный коктейль , приготовленный из мороженого Häagen-Dazs . [43] [46] На 100 гамбургеров продается около 20 молочных коктейлей. [15]
Какое-то время сеть экспериментировала с меню для завтраков, но обнаружила, что это нерентабельно: на ее долю приходится всего 10 процентов выручки, но 30 процентов расходов. [47] В некоторых специализированных заведениях, например в казино, по-прежнему предлагается меню для завтрака. [40] Smashburger также попыталась создать систему, позволяющую клиентам заполнять карточки-меню во время ожидания в очереди, но безуспешно. [47]
Бургеры ресторана готовятся из рубленого стейка из говядины Ангус , нарезанного тонкими ломтиками. В ресторанах быстрого питания чаще всего для приготовления котлет для гамбургеров используют говяжий фарш . [5] [9] Он также продает свое мясо как «свежее, никогда не замороженное», и каждое утро говядину перевозят порциями по 10 фунтов (4,5 кг) с мест распределения в рестораны. Там сотрудники вручную делят говядину на неплотно упакованные фрикадельки. Фрикаделька для гамбургера содержит ароматизатор, напоминающий бульон , а также приправляется фирменной смесью, включающей кошерную соль , черный перец и чеснок , незадолго до приготовления. Между тем, булочки для гамбургеров готовятся с использованием компрессионного тостера и масляного круга, чтобы они не стали слишком сырыми, когда на них кладут котлету. [9]
.jpg/1280px-Smashburger_(8739491794).jpg)
Бургеры производятся в формате , сделанном на заказ , [9] с использованием фирменной техники Smashburger «разбивания», достигаемой путем помещения фрикадельки на сковороду, нагретую до 385 ° F (196 ° C), и сильного нажатия на нее с помощью специального инструмента в течение 10 секунд, чтобы сгладить его. [48] [46] [45] Бургеры обычно не подвергают дальнейшему прессованию после того, как они начали готовиться; Как только котлета нагреется до такой степени, что жир начнет таять, нажатие на бургер выдавит сок и приведет к его высыханию. [8] При этом методе нижняя часть котлеты карамелизируется на смазанной маслом сковороде и удерживает соки в гамбургере, предотвращая их вытекание и маринование гамбургера в собственном соку. [9] [46] Техника «разбивания» Smashburger также позволяет готовить гамбургеры за три минуты, тогда как приготовление традиционного гамбургера может занять до восьми минут. [5] Во время обеденного перерыва это также означает, что клиенты быстрее перемещаются между столиками в ресторане, и каждый стол может принимать три последовательные группы гостей в час вместо двух. [9]
.jpg/1280px-Smashburger_BBQ_bacon_cheddar_burger_with_deep-fried_onions_(1).jpg)
Чтобы избежать клейма сети ресторанов , Smashburger готовит местные гамбургеры для каждого города, где она расположена, и широко их продает. [5] Эти гамбургеры разрабатываются после консультаций с дистрибьюторами относительно тех ингредиентов, которые чаще всего поставляются в конкретный город или географический регион. [9] Например, в ресторанах Smashburger в Колорадо подают гамбургеры с жареным зеленым перцем чили, а в Майами подают гамбургеры с чоризо на гриле . [5] В Миннеаполисе сеть предлагает сорта с двойным сыром и двойным луком, напоминающие скандинавскую и германскую кухню. Его разновидность в Оклахоме включает в себя популярные среди местных жителей жареные соленые огурцы, а в бостонских ресторанах подают гамбургер с луком и клюквенным чатни, поставляемый местной компанией Ocean Spray . Бургеры, как правило, представляют собой оригинальные творения, а не копируют местные вкусы; В случае с Миннеаполисом сеть намеренно избегала продажи гамбургеров, которые напоминали бы местно известную Джуси Люси . Есть исключения, например, в ресторанах Каламазу и Гранд-Рапидс , где местный гамбургер покрывают оливками - традиция, которая когда-то была популярна среди местных жителей. [9]
Ресторан подвергся критике со стороны экспертов в области здравоохранения за вредность для здоровья некоторых блюд меню. Большой смэшбургер «Барбекю с беконом и чеддером» содержит 1050 калорий, а «Шоколадный коктейль Орео» — 950 калорий. [49] [50] Первоначально ресторан готовил только более крупные гамбургеры и продавал большие порции как дополнительную ценность , но по мере роста он начал предлагать разные размеры, чтобы привлечь более широкую аудиторию. Чтобы привлечь внимание людей, заботящихся о своем здоровье, и людей, которые хотят менее дорогого питания, сеть теперь предлагает гамбургеры весом 1 ⁄ 4 фунта (113 г), 1 ⁄ 3 фунта (151 г) и 1 ⁄ 2 фунта (227 г). г) сорта. [12] [15]
Smashburger по возможности закупает ингредиенты у местных производителей в своих магазинах. В заведениях Чикаго подают гамбургеры, приготовленные с соусом барбекю Sweet Baby Ray , в то время как в гамбургерах Теннесси используют соус барбекю Jack Daniel's , во Флориде используют соус барбекю, содержащий апельсиновый сок , в заведениях Нового Орлеана подают соус барбекю, содержащий сироп Barq's , а в заведениях Юты подают медовое барбекю. Роллы Телера используются в качестве булочек в ресторанах Калифорнии, булочки с кренделями подаются в ресторанах Чикаго, луковые рулеты в ресторанах Миннесоты и булочки в ресторанах Нью-Йорка. [45]
В 2012 году компания запустила программу партнерства с региональными пивоваренными заводами, предлагающими местное пиво в сочетании с гамбургерами и сэндвичами. Он продвигал новую программу с помощью дегустационных мероприятий с участием блоггеров и местных СМИ. В этой программе каждый бургер в меню Smashburger сочетается с определенным пивом от пивоварни, которое затем продается в ресторанах в этом районе. [5] Партнерство привело к увеличению продаж пива в магазинах на 30–50 процентов, как позже сказал Райан. [51] Около 15–20 процентов всех заказов сейчас включают заказы на пиво. Среди пивоваренных заводов-партнеров Smashburger (по состоянию на 2016 год) — Deep Ellum Brewing Co. в Далласе , [45] Summit Brewing Co. в Миннеаполисе, [15] Sixpoint Brewery в Нью-Йорке, [52] и Christian Moerlein Brewing Co. в Цинциннати. . [53]
