stringtranslate.com

шрирача

Соус чили Sriraja Panich от Thai Theparos Food Products (слева) и Tương Ớt Sriracha (« Петушиный соус » ) от Huy Fong Foods (справа)

Шрирача ( / s ɪ ˈ r æ tʃ ə / sirr- ATCH -ə или / s ɪ ˈ r ɑː tʃ ə / sirr- AH -chə ; тайский : ศรีราชา , произносится [sϐːrāːtɕʰāː] ⓘ ) — разновидностьострого соусаилисоуса чили, приготовленного из пастыперца чили,дистиллированного уксуса, маринованногочеснока, сахара и соли.[1]

Использовать

В Таиланде шрирача часто используется в качестве соуса для макания, особенно к морепродуктам и омлетам. Во вьетнамской кухне шрирача появляется как приправа к фу и жареной лапше , как начинка для блинчиков с начинкой ( чогио ) и в соусах. [2]

Шрирачу также едят с супом, яйцами и гамбургерами. С использованием этого соуса готовят джемы, леденцы и коктейли, а на рынке продаются картофельные чипсы со вкусом шрирача. [4]

Источник

Соус был впервые произведен в 1940-х годах тайской женщиной по имени Таном Чаккапак в городе Си Рача (или Шрирача), Таиланд. [5] [6] Сам соус Шрирача может быть адаптацией кантонского соуса с чесноком и чили, родом из Шунде , Китай . В начале 1900-х годов кантонские иммигранты поселились в Си-Раче, и их чеснок и соус чили продавались в Таиланде в течение десятилетий, прежде чем были произведены первые бутылки Шрираджа Панич . [7]

Лакут Суванпрасоп, сын Ла Орра Суванпрасопа и владелец своего семейного бизнеса во втором поколении, держит бутылку соуса Sriracha торговой марки Gold Medal, на которой видно название бренда ( тайский : ศรีราชา )

Вариации

Таиланд

соус шрирача-майонез

В Таиланде соус чаще всего называют сот Сирача ( тайский : ซอสศรีราชา ) и лишь иногда называют нам фрик Сирача ( тайский : น้ำพริกศรีราชา ). Традиционный тайский соус шрирача имеет более острый вкус и более жидкую текстуру, чем нетайские версии. [6]

В интервью журналу Bon Appétit американский дистрибьютор азиатских продуктов Eastland Food Corporation заявил, что тайский бренд острого соуса Sriraja Panich , который распространяет Eastland, является оригинальным «соусом шрирача» и был создан в Си-Раче, Таиланд, в 1930-х годах из рецепт домохозяйки по имени Таном Чаккапак. [6]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах шрирача ассоциируется с соусом на основе халапеньо, производимым компанией Huy Fong Foods [8] [9] , и иногда его называют «петушиным соусом» или «петушиным соусом» [10] из-за изображения петуха на бутылка. [11] На рынке США появились и другие варианты шрирачи, в том числе шрирача, выдержанная в бочках из-под виски. [12] [13] Huy Fong Foods Sriracha впервые был произведен в начале 1980-х годов для блюд, которые подают в американских ресторанах . [9]

Различные рестораны в США, в том числе Wendy's , [14] Applebee's , PF Chang's , [15] Jack in the Box , McDonald's , Subway , Taco Bell , White Castle , Gordon Biersch , Chick-fil-A , Firehouse Subs , Noodles & Company. , Starbucks и Burger King включают шрирачу в свои блюда, иногда смешивая ее с майонезом или соусами для макания. [9] [16] [17] [18] [19] [20] Слово «шрирача» считается общим термином . [ нужна цитата ]

В 2022 году производство соуса Шрирача компании Huy Fong Foods было временно приостановлено из-за нехватки перца чили, в результате чего цена выросла до 30 долларов за бутылку или выше. [21] Остановка производства длилась более года. [22] [23]

В популярной культуре

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Что такое Шрирача?». Cookthink.com . Проверено 29 июня 2013 г.
  2. ^ Монсель, Бетани. «История и использование соуса Шрирача». Ель ест . Проверено 29 апреля 2019 г.
  3. ↑ Журнал Monitor (21 декабря 2013 г.). «Шрирача: Как соус покорил США». Новости BBC . Проверено 29 июня 2015 г.
  4. ^ Шьонг, Фрэнк (12 апреля 2013 г.). «Поставщик острого соуса Шрирача усиливает огонь» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года . Проверено 29 июня 2013 г. Компания Roland Foods в Нью-Йорке производит свой собственный сорт соуса шрирача чили в бутылке аналогичной формы с желтой крышкой и изображением двух драконов вместо петуха. Frito-Lay тестирует картофельные чипсы со вкусом шрирача, а Subway экспериментирует со сливочным соусом шрирача для сэндвичей.
  5. ↑ Халили, Хома (2 октября 2014 г.). «Горячо сейчас: как Шрирача стал обязательным соусом». Хранитель . Лондон . Проверено 29 июня 2015 г.
  6. ^ abc Нгуен, Андреа (4 марта 2013 г.). «Оригинальный Шрирача». Приятного аппетита . Проверено 29 июня 2015 г. Тайцы также делают множество разновидностей соуса [шрирача]... который, как правило, более жидкий и текучий, чем соус Хай Фонга. Шрираджа Панич имеет прекрасный баланс яркого остроты чили, нежной сладости, уксусного привкуса и чесночных нот.
  7. ^ Все, что вы знаете о Шрираче, — ложь. , получено 5 июля 2023 г.
  8. ^ «Шрирача: Как соус покорил нас» . Новости BBC . Проверено 25 июля 2015 г.
  9. ↑ abc Edge, Джон Т. (19 мая 2009 г.). «Соус чили, вокруг которого можно кричать». Нью-Йорк Таймс . п. Д1 . Проверено 29 июня 2015 г.
  10. ↑ Асборн, Саймон (20 ноября 2013 г.). «Острый соус Шрирача: Жаркий спор» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. Проверено 29 июня 2015 г. Но, как и большинство одержимых, Эрскин яростно предан «петушиному соусу», как некоторые знают этот бренд (в США его иногда также называют «петушиным соусом»).
  11. ↑ Сицма, Алан (2 февраля 2008 г.). «Петушиный звоночек». Гурман . Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Проверено 29 июня 2015 г.
  12. ^ Фаноус, Анджелина (6 марта 2014 г.). «Шрирача, выдержанная в бочках из-под виски, лучше оригинального соуса». Порок . Проверено 29 июня 2015 г.
  13. ↑ Бердсолл, Джон (6 марта 2014 г.). «Женщина из Сан-Франциско — это выдержанная в бочках Шрирача, и это потрясающе». Чоу . Проверено 29 июня 2015 г.
  14. ^ "БЕКОН ШРИРАЧА ФРИ" . Венди. Архивировано из оригинала 29 ноября 2016 года . Проверено 28 ноября 2016 г.
  15. ^ "Шрирача Пицца и Крылышки" . Домино Великобритания. Архивировано из оригинала 02 февраля 2017 г. Проверено 24 января 2017 г.
  16. ^ «Соус Шрирача от Subway становится национальным, и это хорошо» . Вкус. Хаффингтон Пост . 7 ноября 2013 года . Проверено 29 июня 2015 г.
  17. ^ «White Castle представляет новые ползунки с курицей шрирача с полным вкусом» (пресс-релиз). Белый замок . 31 мая 2014. Архивировано из оригинала 14 июля 2014 года . Проверено 29 июня 2015 г.
  18. ↑ Ханнан, Калеб (21 февраля 2013 г.). «Острый соус Шрирача загорается, но петух остался только один». Блумберг Бизнесуик . Архивировано из оригинала 23 февраля 2013 года . Проверено 29 июня 2015 г.
  19. ↑ Харрис, Дженн (25 февраля 2015 г.). «Дегустация нового Шрирача Кесарито от Taco Bell». Лос-Анджелес Таймс . Проверено 29 июня 2015 г.
  20. ^ «Burger King приносит жару с удлиненным чизбургером Шрирача» . Фокс Ньюс . 22 октября 2015 года . Проверено 27 октября 2015 г.
  21. ^ «Бутылки Шрирачи продаются по цене более 30 долларов, поскольку дефицит продолжается уже второй год» . Еда и вино . Проверено 3 ноября 2023 г.
  22. ^ «Нехватка острого соуса Шрирача — здесь можно купить и попробовать заменители». США СЕГОДНЯ . Проверено 3 ноября 2023 г.
  23. ^ «Бутылки Шрирачи продаются по цене более 30 долларов, поскольку дефицит продолжается уже второй год» . Еда и вино . Проверено 3 ноября 2023 г.
  24. ^ Андерсон, Л.В. (12 декабря 2013 г.), «Шрирача Фильм: рецензия на документальный фильм Гриффина Хаммонда о Дэвиде Тране». Slate , получено 20 декабря 2017 г.

Внешние ссылки