Вальполичелла ( Великобритания : / ˌvælpɒlɪˈtʃɛlə / , [ 2] [ 3 ] США : / ˌvɑːlpoʊl- , ˌvælpoʊl- / , [ 2] [ 4 ] итал .: [ ˌvalpoliˈtʃɛlla] ) — винодельческая зона провинции Верона , Италия , к востоку от озера Гарда . Холмистый сельскохозяйственный и мраморный регион небольших хозяйств к северу от Адидже славится производством вина . Вальполичелла занимает место сразу после Кьянти по общему производству итальянских вин denominazione di origine controllata (DOC). [ 5 ]
Красное вино, известное как Вальполичелла, обычно производится из трех сортов винограда: Корвина Веронезе , Рондинелла и Молинара . [6] В этом районе производятся различные стили вин, включая десертное вино Речото и Амароне , крепкое вино, изготовленное из сушеного винограда . Большинство основных Вальполичелла — это легкие, ароматные столовые вина, произведенные в стиле Новелло , похожие на Божоле нуво , и выпускаемые всего через несколько недель после сбора урожая . Вальполичелла Классико производится из винограда, выращенного в оригинальной зоне производства Вальполичелла. Вальполичелла Супериоре выдерживается не менее одного года и имеет содержание алкоголя не менее 12 процентов. Вальполичелла Рипассо — это форма Вальполичелла Супериоре, изготовленная из частично высушенной виноградной кожицы, оставшейся после ферментации Амароне или Речото . [5]
Виноделие в регионе существовало, по крайней мере, со времен древних греков . Название «Вальполичелла» появилось в хартиях середины XII века, объединяя две долины, которые ранее считались независимыми. Его этимология , вероятно, происходит от латинского vallis pulicellae («долина речных отложений»). [7] Сегодня экономика Вальполичеллы в значительной степени основана на производстве вина. Регион, в просторечии называемый «жемчужиной Вероны», также был предпочтительным местом для загородных вилл для отдыха. Семь коммун составляют Вальполичеллу: Пескантина , Сан-Пьетро-ин-Карьяно , Неграр , Марано-ди-Вальполичелла , Фумане , Сант-Амброджо-ди-Вальполичелла и Сант-Анна-д'Альфаэдо . [8] Зона производства Вальполичелла была расширена за счет включения регионов окружающих равнин, когда Вальполичелла получила статус DOC в 1968 году. В декабре 2009 года производство десертных вин Амароне и Речото в рамках Вальполичелла DOC получило свой собственный отдельный статус denominazione di origine controllata e garantita (DOCG). [9] [10]
Виноградарство использовалось в регионе Венето по крайней мере со времен древних греков , хотя точный период возделывания для области Вальполичелла точно неизвестен. Традиция использования частично сушеного винограда (сегодня ее можно увидеть в современных винах Вальполичелла из Амароне) была известна как «греческий» или «греческий стиль» виноделия, и ее истоки, вероятно, восходят к этому периоду. [11] В 6 веке нашей эры римский писатель Кассиодор отмечает, что сладкие вина этого региона были фаворитами при дворах Остготского королевства Италии. [12] С 8 века нашей эры Венецианская республика долгое время была важным торговым портом в Средиземноморье , связывая Византийскую империю с остальной Европой. Записи купцов показывают, что одним из товаров, регулярно продаваемых через Венецию, были местные вина, производимые в провинции Верона на холмах к западу от Венеции. [13] В течение 15-го и 16-го века борьба с турками-османами привела к частым блокадам венецианских портов, что ограничило количество доступных экспортных вин с греческих островов и из-за рубежа. Это еще больше стимулировало развитие внутренних виноградников для венецианцев, которые продвинулись еще дальше в холмы Вероны и региона Вальполичелла. [11]
XIX век принес ряд бедствий большинству винодельческих регионов Италии, включая эпидемию филлоксеры , оидиум , ложную мучнистую росу и политические потрясения Рисорджименто . Согласно записям 1889 года французского историка вина доктора К. Б. Черлетти, одним из немногих итальянских винодельческих регионов, которые вышли из этого периода относительно невредимыми, была Вальполичелла. [11] В 1950-х годах был заново открыт стиль виноделия «Амароне». В 1968 году регион Вальполичелла получил официальное признание за качественное производство вина, когда ему был предоставлен собственный DOC. Однако с признанием DOC также произошло значительное расширение площадей виноградников, которым было разрешено производить вино Valpolicella DOC, включая земли на плодородных равнинах реки По , которые, как правило, дают чрезмерно большие урожаи винограда с различным качеством. Кроме того, состав винограда для вин Вальполичелла был расширен за счет сортов с более низким потенциальным качеством, таких как Молинара и Рондинелла. Это привело к общему падению качества, что оказало пагубное влияние не только на репутацию региона на международном рынке вина, но и на продажи и цены. Поскольку виноделие стало менее прибыльным, виноградники в наиболее трудоемких районах (например, склоны холмов в зоне классико) были выкорчеваны и заброшены. Это сместило источник производства винограда еще дальше от более качественных производящих склоны холмов вниз к плодородным равнинам. [5]
В 1980-х и 1990-х годах вина Амароне из Вальполичеллы пережили всплеск популярности на мировом рынке вина. Производство Амароне подскочило с 522 320 галлонов США (19 772 гектолитров ) в 1972 году до 1,2 миллиона галлонов (46 500 гл) к 1990 году. К 2000 году производство Амароне выросло до более чем 3,9 миллиона галлонов (148 000 гл). К этому моменту цена на виноград, предназначенный для производства Амароне, была почти в три раза выше, чем то, что сопоставимое количество винограда можно было бы получить для основного производства Вальполичеллы. Это вызвало новый интерес к посадке виноградников в высокогорных местах на склонах холмов, которые давали более низкие урожаи винограда, лучше подходящего для производства Амароне. В 21 веке репутация вин Вальполичелла продолжала расти на мировом рынке вина, поскольку амбициозные виноделы начали больше инвестировать в передовые методы виноградарства и виноделия, которые производят вина более высокого качества. В 2003 году правила DOC были скорректированы, чтобы устранить обязательные требования к смешиванию для некачественного винограда, такого как Молинара. [5] В конце 2009 года производство десертных вин Амароне и Речото в зоне Вальполичелла получило наивысшее в Италии обозначение вин DOCG. [9] [10]
В регионе Вальполичелла в основном мягкий или прохладный континентальный климат , на который влияет его близость к двум крупным водоемам — озеру Гарда на западе и Адриатическому морю на юго-востоке. Самые прохладные регионы находятся в предгорьях Монти Лессини на севере, где прохладные ветры дуют на юг с Альп . Эту область традиционно классифицируют как зону классико . К югу и востоку климат становится теплее на плодородных равнинах реки Адидже . [14] Средняя температура в вегетационный период обычно составляет около 74,5 °F (23,6 °C), а среднее количество осадков составляет около 34 дюймов (860 мм). [12]
Почвы виноградников региона варьируются от моренного гравия около озера Гарда до более доломитового остаточного гравия с аллювиальными отложениями на плодородных центральных равнинах. К востоку и около Соаве DOC есть несколько областей с вулканическими почвами . Наиболее благоприятно расположенные виноградники находятся в предгорьях Монти Лессини в зоне классико , где виноград созревает на высоте от 490 до 1500 футов (150–460 метров). [8]
Зона Вальполичелла граничит на западе с Bardolino DOC , расположенным вдоль берегов озера Гарда , который производит вина, похожие на базовую Вальполичеллу, используя многие из тех же сортов винограда. [15] Историческое «сердце» виноделия Вальполичелла находится на холмах Монти Лессини, расположенных к северо-западу от города Верона. В 1968 году границы региона были расширены далеко на восток в сторону зоны производства DOC Соаве и на юг до равнин северного берега реки По и Адидже. [5]
Сегодня изначальная зона известна как зона Вальполичелла Классико и может быть должным образом отмечена на винных этикетках вин, произведенных полностью из винограда, выращенного в этой области. Сегодня более 40% всего производства вина в Вальполичелле приходится на зону классико, с предполагаемым годовым производством 12,2 миллиона галлонов (460 000 гл). Другая подзона, которой разрешено прикреплять свое название к вину, — это Вальполичелла Вальпантена, расположенная в долине, расположенной к востоку от Вероны. [5]
Большинство вин, производимых в соответствии с Valpolicella DOC, красные и обычно содержат значительное количество самого выдающегося винограда региона, Corvina . Другие сорта винограда, используемые в производстве вина Valpolicella, чаще всего включают Rondinella и Corvinone , а также Molinara , Rossignola , Negrara , Barbera , Sangiovese [16] и Bigolona . [17] Несколько производителей экспериментируют с возрождением местного винограда Oseleta в Valpolicella. [12] Вина производятся в самых разных стилях, начиная от базовых столовых вин nouveau , полнотелых красных вин, сладких десертных вин и даже игристых spumante . Самые простые Valpolicella имеют легкое тело и часто подаются слегка охлажденными. Они имеют много характеристик, похожих на вино Beaujolais , и часто известны своим кисло-вишневым вкусом. [5] В то время как насыщенные стили Recioto и Amarone достигают уровня алкоголя 15–16%, большинство Valpolicella имеют более умеренный уровень алкоголя около 11%. [13] Для вин с маркировкой Valpolicella Superiore вина должны выдерживаться в дубе не менее одного года и достигать минимального уровня алкоголя 12%. [16]
Сладкое красное десертное вино Recioto della Valpolicella получило свой собственный отдельный статус DOCG в 2010 году и является стилем, исторически связанным с регионом. Название recioto , которое также производится в соседних регионах Соаве и Гамбеллара с их собственными обозначениями DOCG, происходит от местного диалектного слова recie , что означает « уши », и относится к расширяющимся лепесткам, которые выглядят как «уши» на вершине виноградной грозди. Выступающие виноградины на «ушах» обычно получают больше всего прямого солнечного света и становятся самыми спелыми виноградинами на грозди. [15] Исторически эти очень спелые «уши» собирали отдельно и использовали для приготовления очень насыщенных, сладких вин. Сегодня метод изготовления recioto эволюционировал и включает использование целых виноградных гроздей. [13] Виноград, предназначенный для Recioto della Valpolicella, часто выращивают в самых идеально расположенных виноградниках на склонах холмов. [5] Recioto может проследить свое происхождение от винодельческих методов древних греков ; виноград отправляют в специальные сушильные камеры, где ему дают высохнуть , концентрируя сахара внутри винограда. [13]
Хотя речото обычно сладкое, с высоким содержанием остаточного сахара , сусло можно оставить бродить полностью сухим . Часто производители маркируют это вино как Амароне, но они также могут выбрать его для производства как вина Valpolicella DOC или даже столового вина indicazione geografica tipica (IGT), если они решат использовать виноградные смеси, выходящие за рамки требований DOC. Некоторые производители экспериментируют с международными сортами и производят сухие вина в стиле Амароне из винограда, такого как Каберне Совиньон . [8]
В конце 20-го века появился новый стиль вина, известный как рипассо (что означает «перепрошедшее»). С помощью этой техники выжимки из оставшейся виноградной кожицы и семян от ферментации речото и амароне добавляются в партию вин Вальполичелла для периода расширенной мацерации . Дополнительный источник пищи для оставшихся бродящих дрожжей помогает повысить уровень алкоголя и тело вина, а также выщелачивает дополнительные танины , глицерин и некоторые фенольные соединения , которые способствуют сложности вина, вкусу и цвету . [14] Поскольку производство амароне увеличилось в 21-м веке, также увеличилась распространенность вин в стиле рипассо, появляющихся на винном рынке, причем большинство производителей амароне также производят рипассо как тип « второго вина ». Альтернативный метод заключается в использовании частично высушенного винограда вместо оставшейся выжимки, которая содержит меньше горьких танинов и даже больше фенольных соединений. [5] [18]
Первым производителем Вальполичеллы, который начал продавать вино рипассо , был Masi в начале 1980-х годов. [12] Когда этот стиль впервые стал популярным в конце 20-го века, он редко упоминался на этикетке вина. Также велись споры о том, разрешено ли его вообще включать в правила DOC. [8] Если он вообще упоминался, то был отнесен к примечаниям к описанию вина на задней этикетке. Сегодня термин рипассо свободно разрешен к использованию, и на рынке вина есть несколько примеров, маркированных как сделанные в стиле рипассо . [14] В конце 2009 года Ripasso della Valpolicella получил собственное обозначение DOC. [9]
Хотя стиль Амароне существовал в регионе на протяжении столетий, он очень редко создавался как преднамеренный стиль вина. В основном его производили в теплые годы , когда партии вин, предназначенных для сладкого речото, непреднамеренно давали полностью выбродить. Современная концепция Амароне берет свое начало в начале 1950-х годов, когда производители «заново открыли» стиль и начали намеренно использовать штаммы дрожжей , которые могли полностью сбраживать высокие уровни сахара в вине в спирт. Первыми полностью сухими Амароне, которые поступили в продажу, были урожаи 1953 года, произведенные Bolla и Bertani. [5] В 2009 году производство вина Амароне в зоне Вальполичелла получило статус DOCG. [9] В ходе процесса подачи петиции производители вина в регионе установили несколько правил контроля качества, включая квоты на количество винограда, выращенного на плодородных равнинах, который можно было использовать для производства Амароне. Еще одной мерой стало исключение в 2003 году сорта Молинара из списка обязательных сортов винограда для купажа. [5]
Амароне — уникальный сорт вина в мире вина. Обычно очень алкогольные, полнотелые и спелые вина производятся в регионах с очень теплым климатом, где виноград способен накапливать большое количество сахара во время созревания на лозе . Примерами регионов с теплым климатом являются части Австралии , Калифорнии и юга Италии. Регион Вальполичелла характеризуется как «регион с прохладным климатом», где уровень кислотности обычно поддерживается, а сахар накапливается в лозе медленнее. Виноград, предназначенный для Амароне, собирается последним в Вальполичелле, он становится максимально спелым до того, как покроется плесенью и гнилью. Затем сахара в винограде концентрируются с помощью процесса сушки, когда его держат в специальных сушильных помещениях в течение от трех до четырех месяцев. За это время удаляется более трети воды, поскольку виноград сморщивается в изюм . Этот метод (известный как пассито ) дает более концентрированный виноград, который по-прежнему сохраняет кислотный баланс винограда из прохладного климата. Amarones отличается от других вин позднего сбора урожая тем, что присутствие Botrytis cinerea активно не приветствуется, поскольку виноделы пытаются избежать дымных, плесневых привкусов, которые появляются в ботритизированном вине . На винограднике уделяется особое внимание, чтобы виноград оставался сухим и собирался до того, как начнет развиваться гниль. [13]
Затем Amarones выдерживаются в течение нескольких лет, причем многие первоклассные образцы выдерживаются не менее пяти лет перед выпуском. Их часто выдерживают в больших деревянных бочках из славонского или французского дуба . Традиционно бочки старые и по сути «нейтральные», в том смысле, что они не придают много вкуса или древесных танинов, но в конце 20-го и начале 21-го веков больше производителей Amarone экспериментируют с использованием меньших новых дубовых бочек, которые привносят вину больше дубового аромата. [13]
Amarones — это богатые, полнотелые вина со вкусовыми и ароматическими нотками , которые часто сравнивают со вкусами портвейна . Вина часто имеют нотки мокко , горько-сладкого темного шоколада , изюма, сушеного инжира и землистого вкуса. В ресторанах сомелье часто рекомендуют сочетания еды и вина для Amarone с сытными, тяжелыми блюдами, такими как жареное мясо . Классический ассортимент после ужина — Amarone в паре с грецкими орехами и сыром Пармиджано-Реджано . [13] Мастер вина Мэри Юинг-Маллиган отмечает, что хорошо сделанные образцы Amarone из благоприятных урожаев обычно требуют около десяти лет выдержки в бутылках для созревания вкусов и имеют потенциал продолжать развиваться в течение двадцати лет или более. [14]
Медиа, связанные с Вальполичелла на Wikimedia Commons
45 ° 31'00 "N 10 ° 53'00" E / 45,5167 ° N 10,8833 ° E / 45,5167; 10,8833