Кофейня , кофейня или кафе — заведение, в котором преимущественно подают различные виды кофе , эспрессо , латте и капучино . В некоторых кофейнях могут предлагаться холодные напитки, такие как кофе со льдом и чай со льдом , а также другие напитки без кофеина. В кофейне также можно заказать еду, например легкие закуски, сэндвичи , кексы , фрукты или выпечку . В континентальной Европе в некоторых кафе также подают алкогольные напитки. Кофейни варьируются от малых предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций . Некоторые сети кофеен работают по бизнес-модели франчайзинга и имеют многочисленные филиалы в разных странах мира.
Хотя кафе может относиться к кофейне, термин «кафе» также может относиться к закусочной , британскому кафе (также в просторечии называемому «кафф»), « жирной ложке » (небольшой и недорогой ресторан), транспортному кафе , чайной или чайной. комнате или другом непринужденном месте для еды и питья. [1] [2] [3] [4] [5] Кофейня может иметь некоторые характеристики бара или ресторана, но отличается от кафетерия . Многие кофейни на Ближнем Востоке и в иммигрантских районах Западной Азии в западном мире предлагают кальян (на самом деле называемый наргиле на левантийском арабском , греческом и турецком языках ), ароматизированный табак, выкуриваемый через кальян . Эспрессо-бар — это тип кофейни, которая специализируется на подаче эспрессо и напитков на его основе.
С культурной точки зрения кофейни в значительной степени служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собираться, разговаривать, читать, писать, развлекать друг друга или проводить время индивидуально или в небольших группах. Кофейня может служить неформальным клубом для своих постоянных членов. [6] Еще в эпоху битников 1950-х годов и на сцене фолк-музыки 1960-х годов в кофейнях проводились выступления певцов и авторов песен, обычно по вечерам. [7]
Наиболее распространенное английское написание слова cafe — это написание, используемое во французском, португальском и испанском языках; его перехватили англоязычные страны в конце 19 века. [9] Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. [10] В Южной Англии , особенно в окрестностях Лондона, в 1950-х годах французское произношение часто в шутку менялось на / k æ f / и писалось как caff . [11]
Английские слова кофе и кафе происходят от итальянского слова, обозначающего кофе, caffè [12] [13] — впервые засвидетельствованного как «каве» в Венеции в 1570 году [14] — и, в свою очередь, происходит от арабского слова qahwa ( قهوة ). Арабский термин «кахва» первоначально относился к типу вина, но после запрета вина исламом это название было перенесено на кофе из-за аналогичного возбуждающего эффекта, который он вызывал. [15] Европейцы узнали о кофе (растении, его семенах и напитке, приготовленном из семян) благодаря контактам европейцев с Турцией, вероятно, через венецианско-османские торговые отношения.
Английское слово cafe , описывающее ресторан, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово кофе, описывающее напиток, происходит от французского cafe. Считается, что первое кафе во Франции открылось в 1660 году. [12] Считается, что первое кафе в Европе было открыто в Белграде , Сербия , в 1522 году как Кафана ( сербская кофейня). [16]
Транслингвальный корень слова /кафе/ появляется во многих европейских языках с различными вариантами написания, включая португальский, испанский и французский ( кафе ) ; немецкий ( Каффе ); польский ( кава ); сербский ( кафа/кафа ); украинский ( кава , 'кава'); и другие.
Первые кофейни в исламском мире , qahveh khaneh (по-персидски «кофейня»), появились в Дамаске . Эти османские кофейни также появились в Мекке , на Аравийском полуострове в 15 веке, затем распространились на столицу Османской империи Стамбул в 16 веке и в Багдад . Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы пить кофе, беседовать, играть в настольные игры, такие как шахматы и нарды , слушать истории и музыку, а также обсуждать новости и политику. Они стали известны как «школы мудрости» из-за типа привлеченной клиентуры, а также их свободного и откровенного общения. [17] [18]
Кофейни в Мекке стали предметом беспокойства имамов , которые рассматривали их как места для политических собраний и выпивки, что привело к запретам между 1512 и 1524 годами. [19] Однако эти запреты не могли быть сохранены, поскольку кофе укоренился в ежедневных ритуалах и культуре по всей стране. исламский мир. [17] Османский летописец Ибрагим Печеви сообщает в своих трудах (1642–1649 гг . ) об открытии первой кофейни в Стамбуле :
До 962 [1555 года] в Высоком, Хранимом Богом городе Константинополе , как и в османских землях вообще, кофе и кофеен не существовало. Примерно в том же году в город приехали парень по имени Хакам из Алеппо и шутник по имени Шамс из Дамаска; Каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал продавать кофе. [20]
В кулинарной традиции циркулируют различные легенды, связанные с появлением кофе в Стамбуле в «Кива Хан» в конце 15 века, но без каких-либо документов.
Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден дал живое описание сцены персидской кофейни:
Люди участвуют в разговоре, потому что именно там передаются новости и где те, кто интересуется политикой, критикуют правительство со всей свободой и без страха, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорит народ. Играются в невинные игры... напоминающие шашки , классики и шахматы. Кроме того, моллы , дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или в прозе. Повествования молл и дервишей являются уроками нравственности, как и наши проповеди, но не считаться зазорным не обращать на них внимания. Никто из-за этого не вынужден отказываться от игры или разговора. Молла встанет посередине или в одном конце кахве-хане и начнет проповедовать громким голосом, или вдруг входит дервиш и отчитывает собравшихся о суетности мира и его материальности. товары. Часто случается, что два или три человека говорят одновременно, один с одной стороны, другой с противоположной, и иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком. [21]
В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи , были открыты кофейни, которые вскоре стали все более популярными. Говорят, что первая кофейня появилась в 1632 году в Ливорно , основанная еврейским купцом, [22] [23] или позже, в 1640 году, в Венеции . [24] В 19 и 20 веках в Европе кофейни очень часто были местом встречи писателей и художников. [ нужна цитата ]
Традиционная история о происхождении венского кафе начинается с загадочных мешков с зеленой фасолью, оставшихся после поражения турок в Венской битве в 1683 году. Все мешки с кофе были подарены победоносному польскому королю Яну III Собескому , который в свою очередь передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишеку Кульчицкому , украинскому казаку и польскому дипломату русинского происхождения. Согласно легенде, Кульчицкий тогда открыл первую кофейню в Вене с кладом, а также первым начал подавать кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, стоит памятник Кульчицкому.
Однако сейчас широко признано, что первую венскую кофейню на самом деле открыл армянский купец по имени Йоханнес Диодато (Асдвадзадур). [ повторение ] [25] Йоханнес Диодато (также известный как Йоханнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году. [26] [25] Пятнадцать лет спустя четыре других армянина владели кофейнями. [26] Культура употребления кофе сама по себе была широко распространена в стране во второй половине 18 века.
Со временем в Габсбургской Вене сложилась особая культура кофеен . С одной стороны, в кофейне встречались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты, а с другой стороны, всегда подавали новые сорта кофе. В кофейне люди играли в карты или шахматы, работали, читали, думали, сочиняли, обсуждали, спорили, наблюдали и просто болтали. В кофейне также было получено много информации, ведь всем гостям в свободном доступе были местные и зарубежные газеты. Эта форма культуры кофеен распространилась по всей империи Габсбургов в 19 веке. [27] [28]
Научные теории, политические планы, а также художественные проекты разрабатывались и обсуждались в венских кофейнях по всей Центральной Европе . Джеймс Джойс даже наслаждался кофе в венской кофейне на Адриатическом море в Триесте , который тогда и сейчас был главным портом по переработке кофе и кофе в Италии и Центральной Европе. Оттуда венский кофе Капуцинер превратился в сегодняшний всемирно известный капучино . Эта особая мультикультурная атмосфера габсбургских кофеен была в значительной степени разрушена более поздним национал-социализмом и коммунизмом, и сегодня ее можно найти только в нескольких местах, которые долгое время находились в потоке истории, таких как Вена или Триест. [29] [30] [31] [32]
Первая кофейня в Англии была открыта в Оксфорде в 1650 [33] –1651 [34] «евреем Иаковом». Вторая конкурирующая кофейня была открыта через дорогу в 1654 году «Цирком Джобсоном, евреем» (Кофейня Queen's Lane Coffee House ). [35] В Лондоне самая ранняя кофейня была основана Паскуа Розе в 1652 году . [36] Энтони Вуд заметил о кофейнях Оксфорда в своей книге « Жизнь и времена » (1674): «Упадок учебы, а, следовательно, и обучения, - это кофе дома, в которых большинство ученых уединяются и проводят большую часть дня, слушая и рассказывая новости». [37] Владельцем был Паскуа Розе, слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помогал Розе открыть там заведение. [38] [39]
С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен начало увеличиваться, а также они начали приобретать политическое значение из-за своей популярности как места для дискуссий. [40] Английские кофейни были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии насчитывалось более 3000 кофеен. [41] Кофейни были отличным средством социального выравнивания, открытым для всех мужчин и безразличным к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканизмом. Вход давал доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни повысили популярность культуры печатных новостей и способствовали росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы. Компания Lloyd's of London возникла в кофейне Эдварда Ллойда, где страховщики судового страхования встречались для ведения бизнеса. Богатая интеллектуальная атмосфера первых лондонских кофеен была доступна каждому, кто мог заплатить вступительный взнос иногда в один пенни, что дало им название «пенни-университеты» . [42]
Хотя позже Карл II пытался запретить лондонские кофейни как «места, где встречаются недовольные и распространяют скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров», публика по-прежнему стекалась к ним. В течение нескольких десятилетий после Реставрации умники собирались вокруг Джона Драйдена в кофейне Уилла на Рассел-стрит в Ковент-Гардене . [43] Поскольку считалось, что кофейни являются местом, где антиправительственные сплетни могут легко распространяться, королева Мария и магистраты лондонского Сити пытались привлечь к ответственности людей, которые часто посещали кофейни, поскольку они были склонны «распространять ложные и подстрекательские сообщения». Тайный совет Вильгельма III также подавлял сторонников якобитов в 1680-х и 1690-х годах в кофейнях, поскольку, по их мнению, это были места, которые, по их мнению, укрывали заговорщиков против режимов. [44]
К 1739 году в Лондоне было 551 кофейня; каждый из них привлекал определенную клиентуру, разделенную по роду деятельности или взглядам, например, тори и виги , остряки и биржевые спекулянты , купцы и юристы, книготорговцы и писатели, модники или «горожане» старого центра города . По словам одного французского посетителя, Антуана Франсуа Прево , кофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «местами английской свободы». [45]
В 1698 году в кофейне Джонатана проводился листинг цен на акции и товары, который превратился в Лондонскую фондовую биржу . Кофейня Lloyd's предоставила торговцам и грузоотправителям место для обсуждения страховых сделок [ повторение ] , что привело к созданию страхового рынка Lloyd's of London , классификационного общества Lloyd's Register и других связанных с этим предприятий. Аукционы в торговых залах при кофейнях положили начало великим аукционным домам « Сотбис» и «Кристи» .
В викторианской Англии движение за воздержание открыло кофейни (также известные как кофейные таверны) для рабочего класса как место отдыха без алкоголя, альтернативу трактирам . [46] [47]
Паскуа Розе, армянин по имени Арутюн Вартян, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и владел общегородской кофейной монополией до тех пор, пока Прокопио Куто , его ученик, не открыл Café Procope в 1686 году. [48] Эта кофейня существует до сих пор и была популярное место встреч французского Просвещения ; Его часто посещали Вольтер , Руссо и Дени Дидро , и, возможно, это место рождения Энциклопедии , первой современной энциклопедии.
Первые известные кафе в Пеште датируются 1714 годом, когда был куплен дом, предназначенный для использования в качестве кафе (Balázs Kávefőző). В протоколе городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и кафе Franz Reschfellner на итальянское кафе Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженной цене. [49]
В XVIII веке были созданы старейшие из сохранившихся кофеен в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе , Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине .
В 18 веке дублинские кофейни функционировали как первые читальные центры, а также появились циркуляционные и подписные библиотеки, которые обеспечили более широкий доступ к печатным материалам для общественности. Взаимосвязь кофейни и практически всех аспектов печатной торговли была подтверждена печатью, публикацией, продажей и просмотром газет, брошюр и книг на территории, особенно в случае с кофейней Dick's Coffee House , принадлежащей Ричарду. Пуэ; тем самым способствуя развитию культуры чтения и повышению грамотности. [50] Эти кофейни были социальным магнитом, где различные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и брошюрах. Большинство кофеен 18 века со временем были оснащены собственными печатными станками или книжным магазином. [51]
Сегодня термин кафе используется для большинства кофеен — он может писаться как с острым ударением, так и без него , но всегда произносится как двухсложный. Название «кафе» также стало использоваться для обозначения типа закусочных, предлагающих приготовленные блюда (опять же, без алкогольных напитков), которые могут быть автономными или работать в торговых центрах или универмагах. В ирландском обиходе наличие или отсутствие острого акцента не означает тип заведения (кофейня или закусочная) и является исключительно решением владельца: например, две крупнейшие сети кафе в стиле закусочных в Ирландии в 1990-х годах. были названы «Кафе Кайлемор» и « Кафе Бьюли », то есть одно было написано без острого акцента, а другое — с острым акцентом.
Обычно говорят, что история кофе в Португалии началась во времена правления короля Иоанна V , когда португальский агент Франсиско де Мело Палета предположительно сумел украсть кофейные зерна у голландской Ост-Индской компании и привезти их в Бразилию . Из Бразилии кофе был доставлен в Кабо-Верде , Сан-Томе и Принсипи , которые в то время также были португальскими колониями. Хотя кофе уже существовал в Анголе , его уже завезли португальские миссионеры . В 18 веке появились первые общественные кафе , вдохновленные французскими собраниями 17 века, которые стали местами для культурных и художественных развлечений.
В Лиссабоне появилось несколько кафе, таких как: Martinho da Arcada (самое старое кафе, до сих пор функционирующее, открывшееся в 1782 году), Café Tavares , Botequim Parras и другие . Некоторые из них прославились тем, что давали убежище поэтам и художникам, например, Мануэль дю Бокаж , посещавший кафе Никола, которое открыл в 1796 году итальянец Никола Бретейро; и Фернандо Пессоа с его визитами в A Brasileira , который открыл в 1905 году Адриано Телес. Самой известной из этих кофеен была Café Marrare , открытая неаполитанцем Антонио Марраре в 1820 году, которую часто посещали Жулиу Кастильо, Раймунду де Бульян Пато, Алмейда Гарретт , Александре Эркулано и другие члены португальского правительства и интеллигенции . Он начинал свою собственную поговорку: « Лиссабон эра Шиаду , о Шиадо эра о Марраре эо Марраре ditava a lei » ( английский : «Лиссабон был Шиаду, Шиаду был Марраре, а Марраре диктовал закон»).
Вскоре по всей стране открылись и другие кофейни, такие как Café Vianna, открытое в Браге в 1858 году Маноэлем Хосе да Коста Вианна, которое также посещали такие важные португальские писатели, как Камило Кастелу Бранку и Эса де Кейрос . В 1930-е годы в Порту произошел всплеск количества кофеен с открытием нескольких из них, которые существуют до сих пор, таких как Café Guarany , открытое в 1933 году, и A Regaleira , открытое в 1934 году.
В 1761 году в Санкт-Галлене был открыт магазин Turm Kaffee, торгующий экспортными товарами . [52]
В 1667 году Кара Хами, бывший османский янычар из Константинополя, открыл первую кофейню в Бухаресте (тогда столице княжества Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии. . [53]
Исключение женщин из кофеен в качестве гостей не было универсальным, но, похоже, было обычным явлением в Европе. В Германии их часто посещали женщины, но в Англии и Франции они были запрещены. [54] Эмили дю Шатле якобы переоделась , чтобы попасть в кофейню в Париже. [55]
На известной гравюре парижского кафе ок. 1700, [56] джентльмены вешают шляпы на крючки и сидят за длинными общими столами, усыпанными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены у открытого огня, рядом с подвешенным котлом с кипящей водой. Единственная присутствующая женщина председательствует в кабинке с балдахином, из которой она подает кофе в высоких чашках .
Помимо дискуссии о женщинах как гостях кофеен, отмечается, что женщины действительно работали официантками в кофейнях, а также управляли кофейнями как собственники. Хорошо известными женщинами в кофейном бизнесе были Молл Кинг (владелица кофейни) в Англии и Майя-Лиза Боргман в Швеции. [57]
В большинстве европейских стран, таких как Испания , Австрия , Дания , Германия , Норвегия , Швеция , Португалия и других, термин « кафе» означает ресторан, в котором в основном подают кофе, а также выпечку , такую как торты , пироги , пироги или булочки . Во многих кафе также подают легкие закуски, например сэндвичи . В европейских кафе столики часто располагаются как на тротуаре (тротуаре), так и в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино ), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара, а также продает алкогольные напитки. В Нидерландах кофе подают в кофейнях , а в кофейнях (используя английский термин) продаются «легкие» наркотики ( каннабис и гашиш ), и им, как правило, не разрешается продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе днем служат обеденными ресторанами, а вечером — барами. Обычно у них нет выпечки, за исключением утра, когда к кофе на завтрак можно купить круассан или шоколадный круассан . В Италии кафе похожи на те, что есть во Франции и известны как бары . Обычно здесь подают разнообразный кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Бары в центре города обычно имеют разные цены на потребление в баре и за столом. [58] [ нужна ссылка ]
Кофейни – часть культуры Буэнос-Айреса и обычаев его жителей. Они являются традиционными местами встреч портеньо и послужили источником вдохновения для бесчисленных художественных творений. Некоторые известные кофейни включают Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro, Café La Biela .
Первая кофейня в Америке открылась в Бостоне в 1676 году. [59] Однако американцы начали отдавать предпочтение кофе чаю только до Бостонского чаепития и Войны за независимость . После Войны за независимость американцы на мгновение вернулись к употреблению чая до тех пор, пока после войны 1812 года они не начали импортировать высококачественный кофе из Латинской Америки и дорогой чай низкого качества от американских грузоотправителей, а не из Великобритании. [60] Независимо от того, пили ли они кофе или чай, кофейни служили той же цели, что и в Великобритании, как места, где велся бизнес. В 1780-х годах кофейня Merchant's Coffee House, расположенная на Уолл-стрит в Нью-Йорке, была домом для организаций Банка Нью-Йорка и Торговой палаты Нью-Йорка . [61]
Кофейни в Соединенных Штатах возникли из итальянских кофеен, ориентированных на эспрессо и выпечку, принадлежащих итальянско-американским иммигрантским общинам в крупных городах США, особенно в Маленькой Италии и Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке , в Норт-Энде в Бостоне и Норт-Бич в Сан-Франциско . С конца 1950-х годов кофейни также служили местом развлечений, чаще всего выступлениями народных исполнителей во время возрождения американской народной музыки . [62] И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали главными местами обитания битников , которые были тесно связаны с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части фолк-музыки 1960-х годов сделал ее естественной связью с кофейнями, поскольку они ассоциировались с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баэз и Боб Дилан, начали свою карьеру, выступая в кофейнях. Блюзовый певец Лайтнин Хопкинс в своей песне 1969 года «Coffeehouse Blues» оплакивал невнимательность своей женщины к своей домашней ситуации из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейнях. [ нужна цитата ]
В 1966 году Альфред Пит начал применять стиль темной обжарки к высококачественным зернам и открыл небольшой магазин в Беркли, Калифорния , чтобы обучать клиентов достоинствам хорошего кофе. [60] Начиная с 1967 года с открытием исторической кофейни Last Exit on Brooklyn , Сиэтл стал известен своей процветающей контркультурной кофейней; Позже сеть Starbucks стандартизировала и внедрила эту модель эспрессо-бара. [63]
С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для пропаганды. Они часто представляли собой витрины магазинов и имели такие названия, как « Потерянная монета» (Гринвич-Виллидж), «Место сбора » (Риверсайд, Калифорния), «Катакомбная часовня» (Нью-Йорк) и «Иисус для тебя » (Буффало, штат Нью-Йорк). Исполнялась христианская музыка (часто под гитару), подавали кофе и еду, а также проводились библейские занятия , когда люди разного происхождения собирались в непринужденной обстановке, которая намеренно отличалась от традиционных церквей. Распроданная книга под названием « Руководство по кофейням» , опубликованная служением Дэвида Вилкерсона , служила руководством для христианских кофеен, включая список предлагаемых названий для кофеен. [64]
Они популярны и по сей день: такие кофейни, как Starbucks, кажется, есть на каждом углу улиц в нескольких крупных американских городах, включая Лос-Анджелес и Сиэтл . [65]
Кафе могут иметь зону на открытом воздухе (террасу, тротуар или уличное кафе ) со стульями, столами и зонтиками. Особенно это касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, в которых преобладали мужчины и основное внимание уделялось употреблению алкоголя.
Одно из первоначальных применений кафе как места для обмена информацией и общения было вновь представлено в 1990-х годах с появлением интернет-кафе или Hotspot . [66] Распространение современных кафе в городских и сельских районах шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в заведениях, оформленных в современном стиле, помогают создать молодежное и современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными закусочными , которые они заменили.
На Ближнем Востоке кофейня ( арабский : مقهى maqha ; персидский : قهوه خانه qahveh-khaneh ; турецкий : kahvehane или kirâthane ) служит важным местом общественных собраний для мужчин. Мужчины собираются в кофейнях, чтобы выпить кофе (обычно арабский кофе ) и чай. Кроме того, мужчины ходят туда, чтобы послушать музыку, прочитать книги, поиграть в шахматы и нарды , посмотреть телевизор и насладиться другими социальными мероприятиями в арабском мире и в Турции. Также традиционно подают кальян .
Кофейни в Египте в просторечии называются « ахва /ʔхва/» , что является диалектным произношением قَهْوة qahwah (буквально «кофе») [67] [68] ( см. также арабскую фонологию#Местные вариации ). Также в ахве обычно подают чай ( шай ) и травяные чаи , особенно очень популярную смесь гибискуса ( египетский арабский : каркаде или эннаб ) . Первые ахва открылись примерно в 1850-х годах, и первоначально их посещали в основном пожилые люди, а молодежь часто посещала их, но не всегда делала заказы . К 1920-м годам они были связаны с клубами ( Каир ), бурсой ( Александрия ) и гарзой (сельскими гостиницами). В начале 20 века некоторые из них стали важными площадками для политических и социальных дебатов. [67]
В Индии культура кофе расширилась за последние двадцать лет. Большой популярностью стали такие сети, как Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza . Кафе считаются хорошим местом для проведения деловых встреч и встреч с друзьями. [69]
В Китае можно увидеть множество недавно открывшихся отечественных сетей кофеен, обслуживающих деловых людей для демонстративного потребления , причем цены на кофе иногда даже выше, чем на Западе.
В Малайзии и Сингапуре традиционные завтраки и кофейни называются копи тиам . Это слово представляет собой смесь малайского слова , обозначающего кофе (заимствованного и измененного из английского языка), и слова на диалекте Хоккиен , обозначающего магазин (店; POJ : tiàm). Меню обычно включает простые предложения: разнообразные блюда на основе яиц , тостов и кокосового джема , а также кофе, чай и Milo , напиток из солодового шоколада, который чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии и Австралазии, особенно в Сингапуре и Малайзии.
В Индонезии традиционные кофейни называются кедай копи , румах копи или варунг копи , что часто сокращается до варкопа . Копи тубрук — распространенный напиток в небольших варкопах . В качестве компаньона к кофейному напитку в кофейне также подают традиционный куэ . Первая кофейня в Индонезии была основана в 1878 году в Джакарте и носила название Warung Tinggi Tek Sun Ho . [70]
На Филиппинах сети кофеен, такие как Starbucks , стали распространёнными местами встреч профессионалов высшего и среднего класса в таких районах, как центральный деловой район Макати . Однако кариндерии (небольшие закусочные) продолжают предлагать кофе наряду с завтраком и закусками. Мероприятия под названием «Капихан» (фора) часто проводятся в пекарнях или ресторанах, где также подают кофе на завтрак или мериенда .
В Таиланде термин «кафе» — это не только кофейня в международном определении, как в других странах, но в прошлом считался ночным рестораном, в котором подают алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эпохой процветания этого вида бизнеса были 1990-е годы, до финансового кризиса 1997 года . [71]
Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Си Как Прайя Си в районе острова Раттанакосин мадам Коул, американкой, жившей в то время в Таиланде. Позже Чао Прайя Рам Ракоп (เจ้าพระยารามราฆพ) , тайский аристократ, открыл кофейню под названием «Café de Norasingha» (คาเฟ่นรสิงห์), расположенную в Санам Суа Па (สนามเสือป่า), на территории рядом с Королевской площадью . [72] В настоящее время кафе Norasingha было отремонтировано и перенесено во дворец Пхаятхай . [73] В южном регионе традиционная кофейня или копи тиам популярна среди местных жителей, как и во многих странах Малайского полуострова . [74]
В 19 веке были созданы кофейни, такие как Collingwood Coffee Palace или Federal Coffee Palace в центре Мельбурна , которые были частью движения за воздержание , направленного на сокращение потребления алкоголя в обществе.
В современной Австралии кофейни повсеместно известны как кафе . С тех пор, как в 1950-х годах в результате притока итальянских иммигрантов после Второй мировой войны в Австралию появились первые кофемашины для приготовления эспрессо, сначала наблюдался медленный рост культуры кафе, особенно в Мельбурне, пока в 1950-х годах по всей Австралии не начался бум местных кафе. 1990-е годы. Наряду с увеличением числа кафе , наблюдается рост спроса на жареный на месте кофе (или на месте) , особенно в Сиднее и Мельбурне . Местным фаворитом является « флэт уайт », который остается популярным кофейным напитком.
В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян (кальян). Большинство египтян имеют привычку курить кальян во время времяпровождения в кафе, просмотра матча, учебы или даже иногда завершения какой-то работы. В Аддис-Абебе , столице Эфиопии, независимые кофейни, которые до 1991 года испытывали трудности, стали популярны среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одним из заведений, ставших известными, является кофейня Tomoca, открывшаяся в 1953 году. [75] [76]
Покровители первой кофейни в Англии «Ангел», открывшейся в Оксфорде в 1650 году, [77] и массы лондонских кофеен, процветавших в течение следующих трех столетий, были далеки от посетителей современной Британии. Прибежища для подростков, в частности, итальянские эспрессо-бары и их столы с пластиковыми столешницами были особенностью Сохо 1950-х годов , которая послужила фоном, а также названием для фильма Клиффа Ричарда 1960 года «Экспрессо Бонго» . Первым был ресторан Moka на Фрит-стрит , открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году. С их «экзотической кофемашиной Gaggia [s],… колой, пепси, слабым пенистым кофе и… апельсиновым фонтаном Suncrush» [78 ] ] они распространились на другие городские центры в 1960-е годы, предоставляя молодым людям дешевые и теплые места для встреч и атмосферу, далекую от мировых стандартов кофе-баров, которые будут установлены в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret . Ясли . [78] [79]
Эспрессо -бар — это тип кофейни, которая специализируется на кофейных напитках, приготовленных из эспрессо . Зародившись в Италии, эспрессо-бар в различных формах распространился по всему миру. Яркими примерами, всемирно известными, являются Starbucks Coffee , базирующаяся в Сиэтле , США, и Costa Coffee , базирующаяся в Данстейбле , Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бары в той или иной форме существуют во многих странах мира.
Эспрессо-бар обычно располагается вокруг длинной стойки с высокопроизводительной эспрессо-машиной (обычно кофемашина из зерен в чашку, автоматическая или полуавтоматическая помповая машина, хотя иногда и рычажно-поршневая система с ручным управлением) и витриной с выпечкой. и иногда пикантные блюда, такие как сэндвичи. В традиционном итальянском баре клиенты либо делают заказ в баре и потребляют напитки стоя, либо, если они хотят сесть и получить обслуживание, с них обычно взимается более высокая цена. В некоторых барах за напитки, подаваемые за столиком на открытом воздухе, взимается дополнительная плата. В других странах, особенно в США, зоны отдыха для отдыха и работы клиентов предоставляются бесплатно. В некоторых эспрессо-барах также продаются кофейные принадлежности, конфеты и даже музыка. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде широкого внедрения общедоступных точек доступа Wi-Fi для предоставления интернет-услуг людям, выполняющим работу на портативных компьютерах в помещениях.
Предложения в типичном эспрессо-баре, как правило, весьма итальянские по духу; бискотти , канноли и пиццелле являются традиционным дополнением к кофе латте или капучино . Некоторые высококлассные эспрессо-бары даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и к ней обычно добавляются булочки , кексы , круассаны и даже пончики . Обычно также имеется большой выбор чая, а североамериканская культура эспрессо-баров ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка масала чай . В некоторых странах также популярны напитки со льдом, включая чай со льдом и кофе со льдом, а также смешанные напитки, такие как фраппучино Starbucks .
Работника эспрессо-бара называют бариста . Бариста — это квалифицированная должность, требующая знания приготавливаемых напитков (часто очень сложного, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.
[П]илевое заведение стало называться в честь новейшего напитка [то есть кофе]. Так в Египте возникла кахва (кафе).
[...]
qahwah
, кофе, произносится как
ahwah
; слово, обозначающее цитадель,
qal'ah
, произносится как
al'ah
; в обоих случаях следует добавить, последняя буква «h» не упоминается и часто опускается.
{{cite web}}
: CS1 maint: архивная копия в качестве заголовка ( ссылка ) CS1 maint: бот: статус исходного URL неизвестен ( ссылка )