Магазин рыбы с жареной картошкой , иногда называемый магазином чипсов или чиппи , представляет собой ресторан , который специализируется на продаже рыбы с жареным картофелем . Обычно магазины рыбы с жареной картошкой предлагают еду на вынос , хотя в некоторых из них есть места для сидения. Магазины рыбы с жареной картошкой также могут продавать другие продукты питания, в том числе вариации основного предложения, такие как колбаса в кляре и гамбургеры, а также блюда региональной кухни, такие как греческая или индийская кухня . [1]
Вариации названия включают рыбный бар , рыбный магазин (в Йоркшире ), рыбный магазин и магазин, торгующий чипсами . На большей части территории Соединенного Королевства, включая Северную Ирландию , их в просторечии называют чипперами или рыбками , а в Ирландской Республике и районе Абердина их чаще называют чипперами .
Синяя мемориальная доска на рынке Томмифилд в Олдеме в Англии отмечает зарождение в 1860-х годах магазинов по продаже рыбы с жареной картошкой и индустрии быстрого питания . [2] В 1928 году в Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена . За один день в 1952 году его магазин рыбы с жареной картошкой в Гизли , Западный Йоркшир , продал 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, заработав себе место в Книге рекордов Гиннеса . [3]
Слово «чип-шоп» впервые упоминается в Оксфордском словаре английского языка в 1892 году. [ 4] «Чиппи» или «чиппи» впервые упоминается в 1961 году . н-Чипсы».
Во многих британских деревнях, пригородах, поселках и поселках есть магазины, торгующие рыбой и жареной картошкой, особенно вблизи прибрежных районов.
В точках продаж рыбы с жареным картофелем продается примерно 30% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и они используют 10% урожая британского картофеля . [6]
В Ирландии многие «чипперы» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, уроженцев провинции Фрозиноне в Лацио . [7] Итальянская традиция закусочных началась с Джузеппе Черви, который отправился на лодке в Америку в 1880-х годах, но вместо этого высадился в Квинстауне (современный Коб в графстве Корк ) и пошел пешком в Дублин , открыв закусочную на вынос по адресу 22 Great Brunswick Street (7). современная Пирс-стрит ). [8] [9] [10]
.jpg/1280px-Man_at_Fish_and_Chips_Shop_-_Dhaka_-_Bangladesh_(12831465363).jpg)
В Шотландии в качестве рыбы чаще всего используется пикша , тогда как в Англии – треска . Это связано с тем, что обе рыбы, как правило, добываются из шотландских вод Северного моря, а затем отправляются по Великобритании. Считалось, что пикша в свежем виде вкуснее трески, а через несколько дней треска вкуснее. Во времена, когда еще не существовало рефрижераторных перевозок, это означало, что к тому времени, когда пикша выйдет из Шотландии, она будет иметь неприятный вкус, в то время как треска все равно будет иметь приятный вкус, даже если доставка до места назначения займет несколько дней. [11] Хек, минтай, путассу и камбалу также можно увидеть во многих магазинах, торгующих чипсами. [12] В Шотландии «особая рыба» — это вариант, в котором пикшу панируют в панировке, а не в кляре.
Существует ряд приправ для рыбы и чипсов, в том числе соль и уксус (очень часто на самом деле не заваренная приправа ) по всей Великобритании, гороховое пюре и соус карри в различных частях Великобритании, специи для чипсов в Халле, [13] Hendersons Relish в Шеффилд , чипсовый соус в Эдинбурге, [14] соус на большей части территории Великобритании, гороховое пюре и мятный соус в Ноттингеме, а также соус и сыр в Йоркшире. В Канаде большинство магазинов предлагают солодовый уксус или возможность добавления подливки, обычно за небольшую плату.
Существуют также региональные различия в отношении масла, используемого для приготовления рыбы с жареным картофелем. При традиционной жарке используются говяжьи капли или сало, которые до сих пор используются в Мидлендсе и на Севере; однако в настоящее время, особенно на Юге, преобладают растительные масла, такие как пальмовое , рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления).
В магазинах рыбы с жареной картошкой есть также ряд других предложений, не связанных с рыбой, например, колбаса в кляре . В настоящее время в Великобритании редко можно найти магазин рыбы с жареной картошкой, который не предлагает никаких основных блюд, кроме рыбы с жареным картофелем. Бургеры, пироги, пирожки, пицца, сосиски, шашлыки и курица (все из которых можно подавать, а можно и не подавать с чипсами) — все это обычные пункты меню во многих заведениях. Многие также предлагают чипсы с такими начинками, как сыр, гороховое пюре, подливка или соус карри.
В Австралии распространенным вариантом магазина рыбы с жареной картошкой является тот, где продается курица на углях в дополнение к обычной рыбе в кляре и сопутствующим продуктам.
В Великобритании также существуют региональные различия, в том числе:
Существуют также различия в магазинах рыбы с жареной картошкой в странах и бывших странах Британского Содружества :
СМИ, связанные с магазинами рыбы с жареной картошкой, на Викискладе?