Приготовление кофе — это процесс превращения кофейных зерен в жидкий кофе . Хотя конкретные шаги различаются в зависимости от типа кофе и сырья, процесс включает четыре основных шага: сырые кофейные зерна должны быть обжарены , обжаренные кофейные зерна должны быть затем смолоты , а затем молотый кофе должен быть смешан с горячей или холодной водой (в зависимости от способа заваривания) в течение определенного времени ( заварен ), жидкая экстракция кофе должна быть отделена от использованной гущи , и, наконец, при желании, экстрагированный кофе смешивается с другими элементами желаемого напитка, такими как подсластители, молочные продукты, молочные альтернативы или топпинги (например, стружка шоколада).
Кофе обычно заваривают горячим, близко к точке кипения воды, непосредственно перед употреблением, в результате чего получается горячий напиток, способный обжечься, если его расплескать или пролить; если кофе не потребляют сразу, его часто запечатывают в вакуумную колбу или термос, чтобы сохранить его температуру. В большинстве регионов кофе можно купить необработанным, или уже обжаренным, или уже обжаренным и молотым. Цельножареный кофе или молотый кофе часто упаковывают в вакуумную упаковку, чтобы предотвратить окисление и продлить срок его хранения. Особенно в жарком климате некоторые считают холодный или ледяной кофе более освежающим. Его можно приготовить заранее, так как он лучше сохраняет свои свойства при хранении в холодном виде, чем в горячем виде.
Даже при одинаковой обжарке характер экстракции сильно зависит от распределения размеров частиц, полученных в процессе помола, температуры молотого кофе после помола, свежести обжарки и помола, процесса заваривания и оборудования, температуры воды, характера самой воды, времени контакта с горячей водой (менее чувствительно с холодной водой) и используемого соотношения заваривания. Предпочтительные соотношения заваривания воды и кофе часто попадают в диапазон 15–18:1 по массе; даже в этом довольно небольшом диапазоне опытный любитель кофе легко замечает различия. Процессы могут варьироваться от крайне ручных (например, ручное помол с ручным заливом с постоянным шагом) до полностью автоматизированных одним устройством с резервуаром для жареных зерен, которые он автоматически измеряет и измельчает, и водой, которую он автоматически нагревает и дозирует. Другой распространенный стиль автоматизированной кофеварки подает одноразовую « капсулу » предварительно отмеренной кофейной гущи для каждого напитка.
Характеристики, которые могут быть подчеркнуты или приглушены различными способами приготовления, включают: кислотность (яркость), аромат (особенно более тонкие цветочные и цитрусовые ноты), ощущение во рту (тело), терпкость , горечь (как положительная, так и отрицательная), а также продолжительность и интенсивность восприятия вкуса во рту (финиш). Добавление подсластителей, молочных продуктов (например, молока или сливок) или молочных альтернатив (например, миндального молока ) также изменяет воспринимаемый характер сваренного кофе. В основном молочные продукты приглушают тонкие ароматы и сгущают ощущение во рту (особенно при вспенивании), в то время как подсластители маскируют терпкость и горечь.
Обжарка кофе изменяет химические и физические свойства зеленых кофейных зерен . При обжарке зеленые кофейные зерна увеличиваются почти вдвое по сравнению с первоначальным размером, меняя цвет и плотность. По мере того, как зерна поглощают тепло, их цвет меняется на желтый, затем на светло-коричневый «коричный», а затем на насыщенный темно-коричневый. Во время обжарки на поверхности зерен появляются масла. Обжарка будет продолжать темнеть, пока ее не уберут от источника тепла.
Кофе можно обжаривать с помощью обычного кухонного оборудования (сковорода, гриль, духовка, попкорница ) или с помощью специализированных приборов. Кофейный ростер — это специальная кастрюля или аппарат, подходящий для нагрева и обжарки зеленых кофейных зерен.
.JPG/1280px-K%C3%A1v%C3%A9dar%C3%A1l%C3%B3_(3).JPG)
Для облегчения процесса заваривания цельные кофейные зерна измельчаются (этот процесс также называется помолом ).
Тонкость помола сильно влияет на заваривание. Методы заваривания, при которых кофейная гуща дольше подвергается воздействию нагретой воды, требуют более грубого помола, чем методы более быстрого заваривания. Зерна, которые слишком тонко помолоты для метода заваривания, в котором они используются, будут подвергать слишком большую площадь поверхности воздействию нагретой воды и давать горький, резкий, «переэкстрагированный» вкус. С другой стороны, слишком грубый помол даст слабый кофе, если не использовать больше. Из-за важности тонкости помола, однородный помол крайне желателен.
Если используется метод заваривания, при котором время воздействия на молотый кофе нагретой воды регулируется, то для тонкомолотого кофе можно использовать короткое время заваривания. Это дает кофе одинакового вкуса, но при этом используется меньше молотого кофе. Ножевая кофемолка не вызывает накопления тепла от трения в молотом кофе, если только не используется для помола очень больших объемов, как в коммерческой эксплуатации. Тонкий помол обеспечивает наиболее эффективную экстракцию, но слишком мелкий помол кофе замедлит фильтрацию или просеивание.
Молотый кофе портится быстрее, чем жареные зерна, из-за большей площади поверхности, подвергающейся воздействию кислорода. Многие любители кофе перемалывают зерна непосредственно перед завариванием.
Использованную кофейную гущу можно повторно использовать для ухода за волосами или кожей, а также в саду. Ее также можно использовать в качестве биодизельного топлива. [1]
Существует четыре способа помола кофе для заваривания: жерновое измельчение , рубка , толчение и вальцовое измельчение .
Жерновые мельницы используют два вращающихся абразивных элемента, таких как колеса или конические шлифовальные элементы из нержавеющей стали или керамики, между которыми кофейные зерна измельчаются или «разрываются» с небольшим фрикционным нагревом. Процесс сжатия и измельчения зерен высвобождает кофейные масла, которые затем легче извлекаются во время процесса настаивания с горячей водой, делая вкус кофе более насыщенным и мягким.
Доступны как ручные, так и электрические мельницы. Эти мельницы измельчают кофе до достаточно однородного размера, определяемого разделением двух абразивных поверхностей, между которыми измельчается кофе; однородный помол обеспечивает более равномерную экстракцию при заваривании, без слишком мелких частиц, которые засоряют фильтры.
Эти мельницы предлагают широкий диапазон настроек помола, что делает их подходящими для помола кофе для различных систем заваривания, таких как эспрессо, капельная кофеварка, перколяторы, френч-пресс и др. Многие жерновые кофемолки, включая почти все бытовые модели, не способны достичь чрезвычайно тонкого помола, необходимого для приготовления турецкого кофе ; традиционные турецкие ручные кофемолки являются исключением.
Жерновые кофемолки бывают двух типов - конические и плоские. Большинство ручных кофемолок используют конические жернова, но в последнее время было несколько исключений, использующих плоские жернова, включая призрачные жернова и гибридные конструкции. Оба типа измельчают кофейные зерна равномерно и с одинаковым размером.Существуют также кофемолки с жерновами, в том числе несколько ручных кофемолок, в которых используются два набора жерновов для предварительного измельчения и тонкого помола с целью отсеивания кофейных зерен , что потенциально позволяет использовать их в качестве медленных дозаторов, добиваться более равномерного помола кофе и, в случае ручных кофемолок, облегчать эксплуатацию или повышать производительность.
Многие электрические кофемолки с жерновами предлагают более крупные бункеры для хранения целых кофейных зерен и просты в использовании с портафильтром для помола эспрессо. Почти каждая кофемолка с жерновами измельчает с меньшим шумом, чем при других методах помола.
Кофейные зерна можно измельчать с помощью лезвий, вращающихся на высокой скорости (от 20 000 до 30 000 об/мин ), либо в мельничной мельнице, специально предназначенной для кофе и специй, либо в домашнем блендере общего назначения . Устройства такого типа дешевле жерновых мельниц, но помол неравномерен и дает частицы самых разных размеров, тогда как в идеале все частицы должны иметь одинаковый размер, соответствующий способу заваривания. Более того, в процессе измельчения частицы становятся все меньше и меньше, что затрудняет достижение однородного помола от партии к партии.
Лезвийные кофемолки создают «кофейную пыль», которая может засорить сита в эспрессо-машинах и френч-прессах, и лучше всего подходят для капельных кофеварок. Их не рекомендуется использовать для помола кофе для использования в помповых эспрессо-машинах. [2] [3]
Для арабского и турецкого кофе требуется, чтобы молотый кофе был почти порошкообразным по тонкости, тоньше, чем может быть достигнуто большинством жерновых кофемолок. Толчение зерен ступкой и пестиком может измельчить кофе достаточно мелко.
В роликовой кофемолке зерна измельчаются между парами рифленых роликов. Роликовая кофемолка обеспечивает более равномерное распределение размера помола и нагревает молотый кофе меньше, чем другие методы измельчения. Однако из-за своих размеров и стоимости роликовые кофемолки используются исключительно коммерческими и промышленными производителями кофе.
Валковые кофемолки с водяным охлаждением используются для высокой производительности, а также для тонкого помола, например, для турецкого кофе и эспрессо.
Кофе можно заваривать несколькими способами, но эти методы делятся на четыре основные группы в зависимости от способа добавления воды в кофейную гущу: отваривание (путем кипячения ), инфузия (путем замачивания ), гравитационная подача (используется с помощью перколяторов и при капельном заваривании ) или фильтрация под давлением (как в случае с эспрессо ).
Заваренный кофе, если его держать горячим, быстро испортится по вкусу, а повторное нагревание такого кофе, как правило, придает ему «мутный» вкус, так как некоторые соединения, которые придают кофе вкус, разрушаются, если это сделать. Даже при комнатной температуре произойдет ухудшение; однако, если его хранить в бескислородной среде, он может сохраняться почти бесконечно при комнатной температуре, и запечатанные контейнеры с заваренным кофе иногда доступны в продуктовых магазинах в Америке или Европе, а охлажденные бутилированные кофейные напитки обычно доступны в магазинах у дома и продуктовых магазинах в Соединенных Штатах. Консервированный кофе особенно популярен в Японии и Южной Корее.
Электронные кофеварки кипятят воду и заваривают настой с небольшим участием человека, а иногда и по таймеру. Некоторые такие устройства также автоматически измельчают зерна перед завариванием.
Френч-пресс считается одним из старейших и самых простых методов заваривания кофе. [ кем? ] Несмотря на свою простоту, он может быть немного сложным. Самая важная часть процесса — не оставлять кофе во френч-прессе слишком долго после прессования. [4]
Кипячение, отваривание или мацерация [ 5 ] были основными методами заваривания кофе до 1930-х годов [6] и до сих пор используются в некоторых странах Европы и Ближнего Востока. [7] Ароматические масла в кофе высвобождаются при температуре 96 °C (205 °F), что немного ниже точки кипения, в то время как горькие кислоты высвобождаются, когда вода достигает точки кипения. [8]
Самый простой способ — положить молотый кофе в чашку, залить его горячей водой и дать остыть, пока гуща не опустится на дно. Это традиционный способ приготовления чашки кофе, который до сих пор используется в некоторых частях Индонезии . Этот способ, известный на Ближнем Востоке как «грязевой кофе» из-за чрезвычайно мелкого помола, который приводит к образованию грязеподобного осадка на дне чашки, обеспечивает чрезвычайно простое приготовление, но пьющие должны быть осторожны, если они хотят избежать попадания гущи либо из этого слоя, либо плавающей на поверхности кофе, чего можно избежать, капая холодной водой на «плавающие частицы» с обратной стороны ложки. Если кофейные зерна недостаточно мелко помолоты, гуща не опустится.
Современный вариант этого метода используется в немецком Empot (2014), специально сформированном фарфоровом кофейнике с резервуаром на дне, который удерживает осевшую кофейную гущу при разливании готового кофе. [9]
«Ковбойский кофе» готовят, нагревая грубый помол с водой в кастрюле, давая гуще осесть и сливая жидкость для питья, иногда фильтруя ее, чтобы удалить мелкий помол. Хотя название предполагает, что этот метод использовался ковбоями, предположительно на тропе вокруг костра, его используют и другие; некоторые люди предпочитают этот метод.
Вышеуказанные методы иногда используют с горячим молоком вместо воды.
Турецкий кофе (он же арабский кофе и т. д.), очень ранний метод приготовления кофе, используется на Ближнем Востоке , в Северной Африке , Восточной Африке , Турции , Греции , на Балканах и в России . Очень мелко молотый кофе, по желанию сахар и вода помещаются в узкую кастрюлю, называемую джезва ( турецкая ), канака ( египетская ), брики ( греческая ), джезва ( штокавская ) или турка ( русская ), и доводятся до кипения, а затем немедленно снимаются с огня. Его можно очень быстро довести до кипения два или три раза. Турецкий кофе иногда ароматизируют кардамоном , особенно в арабских странах. Полученный крепкий кофе с пеной сверху и толстым слоем гущи на дне пьют из маленьких чашек.
Кофейник , или французский пресс, представляет собой высокий узкий цилиндр с поршнем , который включает в себя металлический или нейлоновый фильтр с мелкой сеткой. Молотый кофе помещается в цилиндр, а затем в него заливается некипяченая вода. Кофе и горячая вода оставляются в цилиндре на несколько минут (обычно 4–7 минут), а затем поршень осторожно опускается вниз, оставляя фильтр непосредственно над молотым кофе, позволяя выливать кофе, пока фильтр удерживает молотый кофе. В зависимости от типа фильтра важно обращать внимание на помол кофейных зерен, хотя почти всегда требуется довольно грубый помол. [10] Можно использовать простой стеклянный цилиндр или вакуумную колбу , чтобы поддерживать кофе горячим; это не следует путать с вакуумной кофеваркой — см. ниже.
Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine (ок. 1900 г.), Kaffeeaufgußkanne Max Thürmer (1900 г.), Büttner-Kaffeemaschine ( 1926 г.), фильтродержатели Melitta 401/402 (1930-е гг.), Morena Kaffeefilter [11] (ок. 1960–1970-е гг.) и Onko Kaffee-Filter [12] (ок. 1960–1970-е гг.) были устройствами, сочетающими замачивание (погружение) с капельным фильтрованием ( перколяцией ), метод иногда также называемый перколяционным погружением , иммерсионным пуровером , иммерсионным капельным завариванием , гибридным завариванием , завариванием с замачиванием или замачиванием и выпуском . К новым устройствам, поддерживающим эту функцию, относятся Clever Dripper (2009), Bonavita Immersion Dripper (2014), Goat Story GINA (2016), December Dripper (2017), Hario Switch (2019), Melitta Amano (2020), NextLevel Pulsar (2021), Cuptimo (2022) и Sworksdesign Bottomless Dripper (2023).
Кофейные пакетики используются реже, чем чайные . Это просто одноразовые пакетики с кофе; гуща не высыпается из пакета, так как смешивается с водой, поэтому дополнительная фильтрация не требуется.
Малазийский и некоторые карибские и южноамериканские стили кофе часто завариваются с использованием "носка", который на самом деле представляет собой простой муслиновый мешочек в форме фильтра, в который загружается кофе, а затем замачивается в горячей воде. Этот метод особенно подходит для использования с местным кофе в Малайзии, в первую очередь сортов Робуста и Либерика , которые часто имеют сильный аромат, что позволяет повторно использовать молотый кофе в носке.
Вакуумный кофеварочный аппарат состоит из двух камер: внизу — горшок, наверху которого установлена чаша или воронка с сифоном, спускающимся почти до дна горшка. Дно чаши закрыто фильтром из стекла, ткани или пластика, а чаша и горшок соединены прокладкой, которая образует герметичное уплотнение. В горшок наливается вода, в чашу — кофейная гуща, и весь аппарат устанавливается над горелкой. По мере нагревания вода под давлением пара поднимается по сифону в чашу, где смешивается с гущей. Когда вся возможная вода закачана в чашу, настой оставляют на некоторое время, прежде чем убрать кофеварочный аппарат с огня. По мере того, как водяной пар в нижнем горшке остывает, он сжимается, образуя частичный вакуум и втягивая кофе вниз через фильтр.
Капельный кофе, также известный как фильтрованный кофе, готовится путем подачи горячей воды на кофейную гущу, находящуюся в кофейном фильтре, окруженном держателем фильтра или корзиной для заваривания. Капельные кофеварки могут быть простыми типами держателей фильтра, вручную заполняемыми горячей водой, или они могут использовать автоматизированные системы, как в популярной электрической капельной кофеварке . Крепость варьируется в зависимости от соотношения воды к кофе и тонкости помола, но, как правило, слабее на вкус и содержит более низкую концентрацию кофеина, чем эспрессо, хотя часто (из-за размера) больше общего кофеина. [13] По традиции, обычный кофе, сваренный таким способом, подается в некоторых ресторанах в коричневом или черном кофейнике (или в кофейнике с коричневой или черной ручкой), в то время как кофе без кофеина подается в оранжевом кофейнике (или в кофейнике с оранжевой ручкой). Разновидностью является традиционный неаполитанский переворачивающийся кофейник , или Napoletana, капельная кофеварка для плиты. Он состоит из нижней секции, заполненной водой, средней секции фильтра и перевернутого горшка, установленного сверху. Когда вода закипает, кофеварка переворачивается, чтобы вода профильтровалась через кофейную гущу.
Обычный электрический перколятор , который был практически универсальным в Соединенных Штатах до 1970-х годов и до сих пор популярен в некоторых домах, отличается от описанного выше перколятора давления. Он использует давление кипящей воды, чтобы заставить ее попасть в камеру над гущей, но полагается на гравитацию, чтобы пропускать воду вниз через гущу, где затем повторяет процесс до тех пор, пока не будет отключен внутренним таймером. Некоторые любители кофе не очень ценят производимый кофе из-за этого многопроходного процесса. Другие предпочитают гравитационную перколяцию и утверждают, что она обеспечивает более насыщенную чашку кофе по сравнению с капельным завариванием.
Для приготовления индийского фильтрованного кофе обычно используется аппарат из нержавеющей стали. Есть два цилиндрических отсека, один из которых расположен над другим. Верхний отсек имеет крошечные отверстия (менее ~0,5 мм). А затем идет перфорированный прессовочный диск с ручкой-стержнем и закрывающая крышка. Мелко молотый кофе с 15–20% цикория помещается в верхний отсек, перфорированный прессовочный диск используется для покрытия молотого кофе, а сверху на этот диск наливается горячая вода. В отличие от обычного капельного заваривания, кофе не начинает литься сразу. Это происходит из-за цикория, который удерживает воду дольше, чем просто молотые кофейные зерна. Это делает напиток намного крепче, чем американский капельный сорт. 2–3 чайные ложки этого отвара добавляются в 100–150 мл молока. Затем иногда добавляют сахар по индивидуальному предпочтению.
Другой вариант — холодный кофе , иногда называемый «холодным прессом». Холодную воду заливают на кофейную гущу и оставляют настаиваться от восьми до двадцати четырех часов. Затем кофе фильтруют, обычно через очень толстый фильтр, удаляя все частицы. Этот процесс дает очень крепкий концентрат, который можно хранить в охлажденном герметичном контейнере до восьми недель. Затем кофе можно приготовить для питья, добавив в концентрат горячую воду в соотношении воды к концентрату примерно 3:1, но его можно отрегулировать по вкусу пьющего. Кофе, приготовленный этим методом, имеет очень низкую кислотность и мягкий вкус, и его часто предпочитают люди с чувствительным желудком. Другие, однако, считают, что этот метод лишает кофе его яркого вкуса и характера. Таким образом, этот метод не распространен, и существует мало приспособлений, предназначенных для него.
Количество используемого кофе влияет как на крепость, так и на вкус напитка в типичной кофеварке с капельным завариванием и фильтрацией. Сначала из кофе выходят более мягкие вкусы, а более горькие — только через некоторое время, поэтому большая порция кофе будет, как правило, и более крепкой, и более горькой. Это можно изменить, остановив фильтрацию после запланированного времени, а затем добавив в напиток горячую воду, вместо того чтобы ждать, пока вся вода пройдет через молотый кофе.
В дополнение к «холодному прессованию» существует метод, называемый «холодный капельный кофе». Также известный как «голландский ледяной кофе» (и очень популярный в Японии), вместо замачивания, этот метод очень медленно капает холодную воду в молотый кофе, который затем очень медленно проходит через фильтр. В отличие от холодного прессования (функционирующего аналогично френч-прессу), которое занимает от восьми до двадцати четырех часов, процесс холодного капельного прессования занимает всего около двух часов, а вкус и консистенция получаются такими же, как при холодном прессовании.
Эспрессо готовят путем принудительного пропускания горячей воды при температуре 91–95 °C (196–203 °F) под давлением от 8 до 18 бар (от 800 до 1800 кПа; от 120 до 260 фунтов на кв. дюйм) через слегка уплотненную матрицу, называемую «шайбой», из мелкомолотого кофе. Напиток объемом 30–60 миллилитров (1,1–2,1 имп. жидких унций) подается в чашках -демитассе ; часто добавляется сахар. Его пьют в течение дня в кафе и у уличных торговцев или после ужина. Он является основой для многих кофейных напитков. Это одна из наиболее концентрированных форм кофе, потребляемого регулярно, с характерным вкусом, обеспечиваемым кремой , слоем ароматных эмульгированных масел в виде коллоидной пены, плавающей на поверхности, которая образуется под высоким давлением. Эспрессо более вязкий, чем другие формы заваренного кофе.
Кофеварка мока , также известная как «итальянский кофейник» или «каффеттьера», представляет собой трехкамерную конструкцию, в которой вода кипятится в нижней секции. Создаваемое давление пара, около одного бара (100 кПа, 14,5 фунтов на квадратный дюйм), заставляет кипящую воду подниматься через кофейную гущу, удерживаемую в средней секции, отделенной сетчатым фильтром от верхней секции. Полученный кофе (крепость почти как у эспрессо, но без пенки) собирается в верхней секции. Кофеварки мока обычно устанавливаются непосредственно на нагревательный элемент плиты или горелку. Некоторые модели имеют прозрачную стеклянную или пластиковую верхнюю часть.
Одноразовые кофемашины подают горячую воду под низким давлением через кофейную капсулу, состоящую из мелкомолотого кофе, запечатанного между двумя слоями фильтровальной бумаги, или через фирменную капсулу с молотым кофе. Примерами служат системы Senseo и Home Café на основе капсул, а также фирменные системы Tassimo и Keurig K-Cup .
AeroPress — еще одно недавнее изобретение, представляющее собой механическое, неэлектронное устройство, в котором давление создается просто путем нажатия поршня рукой пользователя, в результате чего вода средней температуры пропускается через кофейную гущу примерно за 30 секунд (в одну чашку). Этот метод позволяет получить более мягкий напиток, чем эспрессо, по вкусу находящийся где-то между кофеваркой мока и френч -прессом .
Правильное заваривание кофе требует использования правильного количества кофейной гущи, экстрагированной до правильной степени (во многом определяемой правильным временем), при правильной температуре с использованием воды со сбалансированным минеральным составом. SCAA определяет точный состав воды для чемпионатов бариста.
Более технически, заваривание кофе заключается в растворении ( сольватации ) растворимых ароматизаторов из кофейной гущи в воде. Существуют специальные термины и руководства для обсуждения этого, в первую очередь различные соотношения, которые используются для оптимального заваривания кофе. Ключевые концепции: [15]
Они связаны следующим образом:
что можно проанализировать в виде следующей формулы:
Более тонкий вопрос заключается в том, какие растворимые вещества растворяются – это зависит как от растворимости различных веществ при различных температурах, так и от изменений в ходе экстракции. Различные вещества экстрагируются в течение первого 1% времени заваривания, чем в период от 19% экстракции до 20% экстракции. Это в первую очередь зависит от температуры .
Рекомендации по завариванию суммированы в Brewing Control Charts , которые графически отображают эти элементы и центрируются вокруг «идеального» прямоугольника, указывающего целевой диапазон заваривания. Выход по горизонтали ( ось x ), крепость по вертикали ( ось y ), а заданное соотношение заваривания определяет радиальную линию, поскольку для заданного соотношения заваривания крепость прямо пропорциональна выходу.
Идеальный выход широко признан на уровне 20±2% (18–22%), в то время как идеальная крепость заваренного кофе варьируется. Американские стандарты «идеальной крепости» обычно считаются между 1,25±0,10% (1,15–1,35%), в то время как норвежские стандарты составляют около 1,40±0,10% (1,30–1,50%). Европейские стандарты попадают в средний диапазон 1,20–1,45%. [ необходима цитата ]
Этого легче всего достичь при соотношении заваривания от 55 г/л (55 граммов кофе на литр воды) по американским стандартам до 63 г/л по норвежским стандартам, что дает примерно 14–16 граммов кофе на стандартную чашку объемом 240 мл (8,1 жидких унций США). Эти рекомендации применяются независимо от метода заваривания, за исключением следующих:
Кофе во всех этих формах готовится из жареного и молотого кофе и горячей воды, а использованная гуща либо остается, либо отфильтровывается из чашки или кувшина после извлечения основных растворимых соединений. Требуемая тонкость помола отличается для разных методов заваривания.
Давление:
Плотность и замачивание:
Растворимый кофе производится в промышленных масштабах путем сушки готового кофе; полученный растворимый порошок растворяется пользователем в горячей воде, а сахар/подсластители и молоко или сливки добавляются по желанию.
Алкогольные напитки и ликеры можно добавлять в кофе, часто подслащенные и со сливками , плавающими сверху. Эти напитки часто называют в соответствии с добавлением алкоголя:
.jpg/1280px-Kaffeemaschine_(fcm).jpg)
