Кофейные напитки готовятся путем заваривания воды с молотыми кофейными зернами . Заваривание осуществляется либо медленно, капельным способом, фильтром , френч-прессом , гейзерной кофеваркой или перколятором , либо очень быстро, под давлением, с помощью эспрессо-машины . Под давлением эспрессо -машины кофе называется эспрессо , в то время как медленно заваренный кофе обычно называется заваренным кофе . В то время как все кофейные напитки основаны либо на кофе, либо на эспрессо, в некоторые напитки добавляют молоко или сливки, некоторые готовятся с использованием парового молока или немолочного молока, или добавляют воду (например, американо). После добавления молока вкус кофе может меняться с помощью различных сиропов или подсластителей, алкогольных ликеров и даже комбинаций кофе с эспрессо или чаем. [1] Существует множество вариаций основных основ кофе или эспрессо.
С изобретением кофемашины Gaggia эспрессо и эспрессо с молоком, такие как капучино и латте, стали популярными из Италии в Великобританию в 1950-х годах. Затем он пришел в Америку, и с ростом популярности итальянской кофейной культуры в 1980-х годах он начал распространяться по всему миру через кофейни и сети кофеен . [2] [3]
Содержание кофеина в кофейных зернах можно снизить с помощью одного из нескольких процессов декофеинизации для получения кофе без кофеина, также известного как декаф , который можно подавать как обычный кофе, эспрессо или растворимый кофе.
Капельно-заваренный или фильтрованный кофе заваривается путем медленного прохождения горячей воды через обжаренные молотые кофейные зерна, содержащиеся в фильтре . Вода просачивается через молотый кофе, впитывая его масла, ароматы и эссенции, проходя через фильтр. Использованная кофейная гуща остается в фильтре, а жидкость медленно капает в сборный сосуд, например, графин или горшок.
Бумажные фильтры для кофе были изобретены в Германии Мелиттой Бенц в 1908 году. [4] Чтобы сократить отходы, некоторые любители кофе используют фильтры из тонкой проволочной сетки, которые можно использовать повторно в течение многих лет. Во многих странах Латинской Америки и Африки традиционно готовят капельный кофе, используя небольшой многоразовый пакет из хлопка или другой ткани.
Френч-пресс, также известный как пресс-пот, кофейный пресс, кофейный поршень, cafetière (Великобритания) или cafetière à piston — это устройство для заваривания кофе, запатентованное итальянским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году. [5] Для френч-пресса требуется более грубый помол кофе, чем для капельного фильтра для кофе, поскольку более мелкие частицы будут просачиваться через фильтр-пресс и попадать в кофе. [6]
Кофе во френч-прессе заваривают, помещая молотый кофе в пустой стакан и добавляя горячую (93–96 °C, 200–205 °F) воду в пропорциях около 28 граммов (1 унция) кофе на 450 миллилитров (15 жидких унций США; 16 имперских жидких унций) воды, более или менее по вкусу. Примерно через четыре минуты нажимают на поршень, чтобы отделить гущу и удержать ее на дне стакана, затем наливают кофе. [7] Пользователи кофейных прессов имеют разные предпочтения относительно того, как долго ждать, прежде чем нажимать на поршень, некоторые энтузиасты предпочитают ждать дольше четырех минут.
Холодное заваривание кофе , также называемое экстракцией холодной водой или холодным прессованием, представляет собой процесс замачивания кофейной гущи в воде при низких температурах в течение длительного периода. Крупномолотые зерна замачиваются в воде примерно на 12–24 часа. [8] [9]
Быстрое заваривание — еще один японский стиль приготовления холодного кофе. Он похож на капельный кофе, так как включает заливку горячей воды на молотый кофе, содержащийся в фильтре. В этом методе используется меньшее количество горячей воды, и кофе капает прямо на лед, который немедленно охлаждает кофе. В отличие от холодного заваривания — другого метода приготовления холодного кофе — быстрое заваривание кофе сохраняет вкус и кислотность, характерные для горячего капельного кофе. Благодаря этому быстрое заваривание кофе хорошо подходит для более легкой обжарки кофе, выбранного за его уникальный и сложный вкус. [10] Во многих кофейнях и кофейных сетях холодный кофе готовят, беря горячий кофе и добавляя лед, который со временем разбавляет кофе. Быстрое заваривание решает эту проблему.
Кофеварка — это тип кофейника, который используется для заваривания кофе путем непрерывного пропускания кипящей воды через молотый кофе с использованием силы тяжести до тех пор, пока не будет достигнута необходимая крепость кофе. Существуют как варочные машины, так и автономные устройства, которые содержат встроенный нагревательный элемент. Кофеварки были популярны до 1970-х годов, когда их повсеместно заменили другие технологии. К середине 1970-х годов многие компании прекратили производство кофеварок. [ необходима цитата ]
Зерна для турецкого кофе измельчаются до состояния мелкого порошка. Турецкий кофе готовится путем погружения кофейной гущи в воду и нагревания до тех пор, пока она не закипит. Этот метод дает максимальное количество пены. Если кофе кипит дольше, пены остается меньше. В Турции используют четыре степени сладости. Турецкие термины и приблизительные количества следующие: sade (обычный; без сахара), az şekerli (мало сахара; половина чайной ложки сахара без верха), orta şekerli (средний сахар; одна чайная ложка без верха), şekerli или çok şekerli (много сахара; две или три чайные ложки). Перед кипячением кофе и желаемое количество сахара размешивают, пока весь кофе не утонет и сахар не растворится. Если кофе размешивать дольше (до точки кипения), пены остается мало или совсем не остается. Турецкое название этого вида кофе — köpüksüz (без пены).
Турецкий кофе является нематериальным культурным наследием Турции , подтвержденным ЮНЕСКО . [11]
Кофе мока — это кофе, сваренный в гейзерной кофеварке , кофеварке на плите, которая производит кофе, пропуская горячую воду под давлением пара через молотый кофе при более низком давлении, чем в кофеварке эспрессо. Гейзерная кофеварка — итальянское изобретение, впервые произведенное компанией Bialetti в начале 1930-х годов. Вкус гейзерного кофе во многом зависит от сорта зерен, степени обжарки, тонкости помола и уровня используемого тепла. Из-за давления, превышающего атмосферное, смесь воды и пара достигает температуры значительно выше 100 °C (212 °F), что приводит к более эффективному извлечению кофеина и ароматизаторов из молотого кофе и в результате получается более крепкий напиток, чем при капельном заваривании. [ требуется ссылка ]
Kopi kothok готовится путем кипячения кофейной гущи и сахара вместе в горшке или кастрюле. Это очень распространено в Cepu и Bojonegoro . [12] Соотношение кофейной гущи и сахара обычно составляет один к двум. Соотношение 1:1 для более горьких кофейных напитков. [13] Молоко также можно добавлять в соответствии с порядком перед кипячением кофейной гущи.
Вакуумная кофеварка варит кофе, используя две камеры, где давление пара и вакуум производят кофе. Этот тип кофеварки также известен как вакуумный горшок, сифон или сифонная кофеварка, и был изобретен Леффом из Берлина в 1830-х годах. Эти устройства с тех пор использовались более века во многих частях мира, а в последнее время получили новое применение от барменов и поваров для приготовления горячих коктейлей и бульонов. [14]
.jpg/1280px-Double_flower_(latte_art).jpg)
Эспрессо заваривается машиной, продавливая небольшое количество почти кипящей воды и пара — примерно от 86 до 95 °C (от 187 до 203 °F) — под давлением через мелкомолотый и спрессованный кофе. [15] [16] Эспрессо -машина была запатентована в 1901 году на основе более ранней машины 1884 года [17] [18] и разработана в Италии; с изобретением машины Gaggia эспрессо приобрел популярность в Великобритании в 1950-х годах, где его чаще пили с молоком как капучино из-за влияния британских молочных баров [19] [20] [3] затем в Америке в 1980-х годах, где его снова в основном пили с молоком [3] , а затем через сети кофеен он распространился по всему миру. [3] Эспрессо, как правило, плотнее кофе, сваренного другими способами, имеет более высокую концентрацию взвешенных и растворенных твердых веществ; он, как правило, имеет кремообразную пену сверху, известную как крема. [21] Эспрессо является основой для ряда других кофейных напитков, таких как латте , капучино , маккиато , мокко и американо . [22]
Cortado — испанский напиток, который готовят, наливая небольшое количество эспрессо в маленькую стеклянную чашку, а затем разбавляя его равным количеством вспененного молока, чтобы нейтрализовать горечь. Название происходит от испанского слова cortar, что означает резать, что относится к процессу приготовления.
Соотношение эспрессо и молока дает уникальный вкус, в котором проявляется крепость кофе, а послевкусие бархатистое из-за парного молока. Cortado обычно пьют в кофейнях, так как он не предназначен для употребления на ходу.
Флэт уайт — это эспрессо с микропеной (вспененное молоко с мелкими, мелкими пузырьками и глянцевой или бархатистой консистенцией). Он сравним с латте, но меньше по объему и с меньшим количеством микропены, поэтому имеет более высокое соотношение кофе к молоку, а молоко имеет более бархатистую консистенцию, что позволяет эспрессо доминировать во вкусе, при этом поддерживая его молоком.
Кубинская традиция — пить крепкий и сладкий кофе, часто смешивая сахар с кофейными зернами перед завариванием. Традиционным методом заваривания кофе был метод фильтрации с использованием тканевого конуса; его в основном заменили алюминиевой кофеваркой или кофеваркой — в туристических зонах в некоторых кафе будут эспрессо-машины, хотя эспрессо-машины дорогие, поэтому эспрессо не является распространенным напитком для большинства кубинцев. [24] [25] Хотя на Кубе выращивают качественный кофе, он дорогой, поэтому большинство кубинцев пьют кофе, импортируемый из Пуэрто-Рико, и часто смешанный с молотым горошком. [26] [27] Кубинская привычка заваривать кофе с сахаром распространилась на Майами, Уэст-Палм-Бич, Тампу и Кис во Флориде, где эспрессо является предпочтительным методом заваривания, а эспрессо, заваренный с сахаром, называется café cubano, кубинский кофе, кубинский эспрессо, cafecito, кубинский pull или кубинский shot. [28] Иногда используется сахар демерара , а иногда сахар (белый или коричневый) не заваривается вместе с кофе, а кладется в чашку, в которую капают кофе, а затем размешивается до образования пены. [29] [30] Вариации на тему майамского café cubano включают в себя каплю молока — cortadito; и паровое молоко — café con leche. [31]
Caffè crema (итал.: кремовый кофе) относится к двум различным кофейным напиткам: [32] старое название эспрессо (1940-е и 1950-е годы) и длинный напиток эспрессо, который в основном подается в Германии, Швейцарии и Австрии, а также на севере Италии (с 1980-х годов), вдоль итало-швейцарской и итало-австрийской границы. [33] Как термин, он обычно означает «эспрессо», в то время как в технических обсуждениях, ссылаясь на длинный напиток, его можно более узко называть швейцарским caffè crema. Вариантные термины включают «crema caffè» и гипериностранизм «café crema» — «café» французское, в то время как «caffè» и «crema» итальянские, таким образом, «café crema» смешивает французский и итальянский.
Café bombón стал популярным в Валенсии , Испания, и постепенно распространился по всей стране. Он мог быть воссоздан и изменен, чтобы соответствовать европейским вкусовым рецепторам, как во многих частях Азии, таких как Малайзия, Таиланд, Вьетнам и Сингапур. Тот же рецепт кофе, который называется Kopi Susu Panas (Малайзия) или Gafeh Rorn [дословно: горячий кофе] (Таиланд), существует уже несколько десятилетий и очень популярен в киосках mamak и kopitiams в Малайзии. Холодная версия известна как cà phê đá во Вьетнаме. Однако в café bombón используется эспрессо, подаваемый с подслащенным сгущенным молоком в соотношении 1:1, тогда как в азиатской версии используется молотый кофе и подслащенное сгущенное молоко в разных соотношениях. На Канарских островах разновидность под названием café proprio или largo condensada подается с использованием того же количества сгущенного молока, но с «café largo» или espresso lungo. Для café bombón сгущенное молоко добавляется в эспрессо. Для визуального эффекта используется стакан, и сгущенное молоко добавляется медленно, чтобы оно опустилось под кофе и создало две отдельные полосы контрастного цвета — хотя эти слои обычно перемешивают вместе перед употреблением. Некоторые заведения просто подают эспрессо с пакетиком сгущенного молока, чтобы посетители могли приготовить его самостоятельно. [ необходима цитата ]
Есть кофейный напиток в сочетании с кокосовым молоком из Блоры , Индонезия . Он называется копи сантен (яванский) или копи сантан (индонезийский). Впервые сформулирован в 1980 году бабушкой по имени Сакиджа. [39]
Обычный кофе (медленно заваренный, как с помощью фильтра или кофетире) иногда смешивают с эспрессо, чтобы увеличить интенсивность вкуса или содержание кофеина. [40] Это может называться по-разному, чаще всего «красный глаз» [41] или « выстрел в темноте» [42] [43] Сети кофеен могут иметь свои собственные названия, например, «турбо» в Dunkin' Donuts [44] и « глубинная бомба» — зарегистрированная на федеральном уровне торговая марка Caribou Coffee [45] В Starbucks двойная порция эспрессо в кофе может называться «черный глаз», а тройная порция — «мертвый глаз» [46]. «Caffè Tobio» — это версия с равным количеством кофе и эспрессо [46] .
Кофе с ликером — это кофейный напиток с 25-миллилитровой (0,85 жидких унций США; 0,88 жидких унций) порцией ликера. Этот напиток обычно подают в прозрачном стакане для ликера, где кофе и сливки разделены для визуального и вкусового эффекта. Сначала добавляется выбранный ликер с чайной ложкой сахара. Затем стакан наполняется фильтрованным кофе до уровня 2,5 см (1 дюйм) от верха. Затем можно налить слегка взбитые сливки на тыльную сторону ложки, чтобы они плавали поверх смеси кофе и ликера. Сахар требуется в кофейной смеси, чтобы помочь сливкам плавать. [ требуется цитата ]
Содержание кофеина в этих напитках, в той степени, в которой кофеин в них присутствует, не предотвращает интоксикацию от их алкогольного содержания. Вместо этого кофеин может маскировать истинную степень потери координации, вызванной этанолом.
Некоторые кофейни предлагают ароматизированные сиропы, которые клиенты могут добавлять в свои кофейные напитки. Некоторые немолочные сливки имеют ароматизированные версии, такие как со вкусом лесного ореха и со вкусом ирландских сливок (последний безалкогольный). Другие ароматизированные сорта кофе имеют названия и предлагаются в кофейнях как по всему миру, так и по регионам.
Cafe con miel или café miel содержит порцию эспрессо , парового молока, корицы и меда . Название происходит от испанского слова miel, означающего мед . [ 48]
Café de olla или pot coffee — традиционный напиток на основе кофе, который готовят в глиняных горшках или кувшинах в Мексике и других странах Латинской Америки . Он приправлен корицей и пилонсильо . Употребляется в основном в холодную погоду, обычно с едой мериенда и в сопровождении пирожных пан дульсе . [49]
Марокко готовится из эспрессо , парового молока и посыпки из какао-порошка , подобно эспрессино . [50] [51]
Кофе мокко — это разновидность кофе латте. Как и латте, он обычно состоит на одну треть из эспрессо и на две трети из парового молока, но в него добавляется часть шоколада, обычно в виде шоколадного сиропа, хотя в других торговых системах используется растворимый шоколадный порошок. Мокко может содержать темный или молочный шоколад. [52]
Термин moccaccino используется в некоторых регионах Европы и Ближнего Востока для описания caffè latte с какао или шоколадом. В США он обычно относится к капучино, приготовленному с шоколадом. [53]
Кафе борджиа — это мокко с апельсиновой цедрой и иногда апельсиновым ароматизатором. Часто подается со взбитыми сливками и посыпан корицей. [54]
Café rápido y sucio, или быстрый и грязный кофе , представляет собой три порции эспрессо, политые шоколадом или сиропом мокко. В отличие от кофе мокко с добавлением молока или американо с добавлением воды, Café rápido y Sucio или быстрый и грязный кофе — это только эспрессо и шоколад. Любая вариация этого напитка, содержащая более трех порций эспрессо, будет называться Fast & Filthy Coffee . [55]
Мелья — это кофе, приправленный какао-порошком и медом. [56] Иногда добавляют сливки. [56]
Мятный кофе, который появился в городе Падуя в Caffè Pedrocchi . В Падуе он действительно известен как Pedrocchi ; в то время как в остальной части Италии как Caffè Padovano , [57] что можно перевести как Падуанский кофе . Он готовится из нижнего слоя горячего кофе эспрессо, среднего толстого слоя свежих сливок и мятного сиропа и верхнего тонкого слоя какао-порошка. [58] [59] Напиток не следует размешивать или добавлять в него сахар.
Греческий фраппе (Café frappé) ( греч . φραπές ), иногда называемый независимыми кофейнями javaccino [60] [61] [62] , представляет собой покрытый пеной холодный кофейный напиток, приготовленный из высушенного распылением растворимого кофе. Он очень популярен в Греции, особенно летом, но теперь распространился и в других странах.
Существует множество способов, с помощью которых этот кофе можно адаптировать к вкусу человека, например: только вода — без молока; половина на половину; только молоко и; различные уровни сладости. Фраппе также чрезвычайно популярен на Кипре, где используется свежее молоко, а не сгущенное. Во французском языке при описании напитка слово frappé означает взболтанный или охлажденный; однако в популярной греческой культуре слово frappé в основном используется для обозначения встряхивания, связанного с приготовлением кофе-фраппе. [ необходима цитата ]
Freddo espresso — это покрытый пенкой холодный кофе, приготовленный из эспрессо, который распространен в Греции. Он состоит из двух порций эспрессо (30–50 мл [1,1–1,8 imp fl oz; 1,0–1,7 US fl oz]), сахара (гранул или сиропа) и льда (60–100 мл [2,1–3,5 imp fl oz; 2,0–3,4 US fl oz]) 1:2 (порции эспрессо:лед). Эспрессо смешивается с сахаром и льдом в frapièra (миксере для напитков), который охлаждает эспрессо и создает пену из масел кофе. Затем эта смесь выливается на лед в стакан для подачи.
Капучино Freddo — это еще одна вариация оригинального капучино, которая так же популярна, как и эспрессо freddo. Он готовится по той же технологии, что и эспрессо freddo, но сверху покрывается холодной молочной пеной, называемой afrógala ( греч . αφρόγαλα ), которая добавляется в соотношении 1:2 (шоты эспрессо:молоко) и 1:2 (шоты эспрессо:лед). Выбор молока, используемого для создания afrógala, может варьироваться от свежего до сгущенного. Недавно кофейня Coffee Island (франшиза кофейни в Греции) установила новую тенденцию к использованию пены и сливок в капучино freddo. Они используют растительное молоко, взбитое в frapièra . В результате получается более густая и сладкая пена.
Растворимый кофе — это напиток, получаемый из сваренных кофейных зерен. С помощью различных производственных процессов кофе дегидратируется в виде порошка или гранул . Их можно регидратировать горячей водой, чтобы получить напиток, похожий (хотя и не идентичный) на обычный кофе. По крайней мере одна марка растворимого кофе, Camp Coffee , также доступна в концентрированной жидкой форме.
Растворимый кофе используется в качестве ингредиента в других кофейных напитках. Индийский взбитый кофе готовится из растворимого кофе, взбитого с сахаром, и подается с теплым молоком. Корейский напиток, известный как dalgona coffee, готовится аналогичным образом, но может подаваться как горячим, так и холодным. Греческий кофе фраппе готовится снова из растворимого кофе, сахара и молока, но его готовят в шейкере для коктейлей .
Марки растворимого кофе включают в себя:
Процесс декофеинизации удаляет кофеин из кофейных зерен, чтобы снизить их содержание. [63] Для извлечения кофеина из кофейных зерен используются четыре основных метода:
Популярность кофе без кофеина возросла во второй половине 20-го века, в основном из-за проблем со здоровьем, возникших в связи с чрезмерным потреблением кофеина. [65] [66] [67] Кофе без кофеина, иногда известный как «декаф», можно пить как обычный заваренный кофе, растворимый, эспрессо или как смесь обычных кофейных зерен и зерен без кофеина. [68] [69] Людвиг Розелиус , немецкий торговец кофе и основатель компании Kaffee HAG , приписывают разработку коммерческой декофеинизации кофе. [70]
Аффогато ( по-итальянски «утопленный») — это ванильное мороженое с горячим эспрессо, политое сверху. [71] Стиль аффогато, который подразумевает заливку напитка или десерта эспрессо, может также включать карамельный соус или шоколадный соус. При заказе аффогато обычно подают с шариками мороженого с порцией (или двумя) эспрессо, вылитого сверху, иногда смешанного с ликером. Белое аффогато — это то же самое, что и обычное аффогато, только с добавлением молока. [ требуется цитата ]
Babyccino — это вспененное молоко и теплое молоко в чашке эспрессо, приготовленное для маленьких детей, капучино — для младенцев. Разделение должно быть примерно на 80% пены и 20% теплого молока с посыпкой какао-порошка сверху. Пена должна быть кислородсодержащими подушечками пены, а температура молока должна быть около 40,5 °C (105 °F). Это делается для того, чтобы наилучшим образом сохранить естественную сладость молока. Напиток появился в Сиднее, Австралия, в конце 1980-х годов в знаменитой кофейне Zigolini's.
Caffè Medici — это doppio, политый шоколадным сиропом и апельсиновой цедрой, обычно покрытый взбитыми сливками. Напиток появился в исторической кофейне Last Exit on Brooklyn в Сиэтле . [72]
Café Touba — духовный напиток Сенегала , названный в честь шейха Ахмаду Бамба Мбаке (известного как Серинье Туба ) и священного города Туба в Сенегале. [73] В процессе обжарки кофейные зерна смешиваются с зернами селима , а иногда и другими специями, и измельчаются в порошок после обжарки. [73] Напиток готовится с использованием фильтра , похожего на обычный кофе. Сахар часто добавляют перед употреблением. [73]
Баночный кофе распространен в Японии и по всей Восточной Азии, причем большое количество компаний жестко конкурируют и предлагают различные виды для продажи. Баночный кофе уже заварен и готов к употреблению. Он доступен в супермаркетах и магазинах шаговой доступности, [74] а огромное количество банок продается в торговых автоматах [75] , которые предлагают подогретые банки осенью и зимой, [76] и холодные банки в теплые месяцы.
Некоторые бренды в Соединенных Штатах недавно начали продавать подобную продукцию на автозаправочных станциях, в продуктовых магазинах и на рынках, хотя она и не так широко распространена, как японская версия в Японии. [77] [78] Марки баночного кофе включают в себя:
Кофейное пиво — напиток из Джомбанга , Индонезия . В состав кофейного пива входят кофе, сахар, вода, карамель и газировка. Обычно напиток подают в стакане, наполненном кубиками льда, чтобы придать ему свежесть. Он не содержит алкоголя. [79]
Кофейное молоко продается двумя способами: готовое кофейное молоко и кофейный сироп. Это напиток , приготовленный или сделанный путем добавления подслащенного кофейного концентрата, называемого кофейным сиропом, в молоко способом, похожим на шоколадное молоко . Это официальный напиток Род-Айленда в Соединенных Штатах . [80] Бренды кофейного молока включают:
Он популярен в Южной Австралии , где его называют « холодным кофе» , однако его не следует путать с одноименным напитком, приготовленным из кофе со льдом, но без молока или с небольшим количеством молока, который популярен в Соединенных Штатах и других странах.
Double-double или Double Double — уникальный канадский термин, который также является зарегистрированной торговой маркой Tim Hortons . [81] Этот пункт меню состоит из чашки кофе с двумя порциями сливок и двумя порциями сахара (или двойные сливки, двойной сахар). Сеть достигает единообразия вкуса для разных размеров чашек, используя пару торговых автоматов на прилавках, один из которых выдает сливки и молоко, а другой — белый гранулированный сахар, с кнопками для разных размеров чашек и их количества. Кофе всегда выливается поверх сливок и сахара, чтобы достичь нужного объема ингредиентов. Напиток можно приготовить со сливками или молоком. Дополнительные термины включают пункт меню «Regular» (одна порция каждого); «triple-triple» (три порции каждого); «four-by-four» (четыре порции каждого); [82] и «Wayne Gretzky» (девять порций каждого). «Wayne Gretzky» — это скорее легенда или шутка, чем осуществимый заказ; для сравнения, средний Regular содержит 6 г жира и 11 г сахара [83] (примерно 3 ч. л. сливок и 2 1/2 ч. л. белого сахара), поэтому Wayne Gretzky среднего размера будет содержать в девять раз больше: 54 г жира и 99 г сахара, примерно 1/2 стакана сливок (27 чайных ложек, или 118 мл, или 4 унции) и 2/5 стакана сахара (22 1/2 чайных ложки). Средний стакан составляет примерно 14 унций (414 мл), [84] и будет состоять почти полностью из сливок и сахара.
Яичный кофе (вьетнам. Cà phê trứng) — вьетнамский напиток из Ханоя с густой консистенцией, традиционно приготавливаемый из яичных желтков, сахара, сгущенного молока и кофе.
Южноиндийский кофе , также известный как фильтрованный кофе Мадраса, кофе степени Кумбаконам, фильтрованный кофе Майлапора, фильтрованный кофе Майсура, кофе Палаккад Айер или фильтрованный кофе Южной Индии (Каапи) или каапи (южноиндийский фонетический перевод слова «кофе») — это сладкий молочный кофе, приготовленный из темных обжаренных кофейных зерен (70–80%) и цикория (20–30%), особенно популярный в южных штатах Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала и Тамил Наду. Наиболее часто используемые кофейные зерна — это Koffeey Arabica (кофейная арабика, выращенная в деревне Арехалли ), Peaberry (предпочтительно), арабика, Malabar и Robusta, выращенные в горах Карнатаки (Кодагу, Чиккамагалуру), Кералы (регион Малабар) и Тамил Наду (округ Нилгирис, Еркауд и Кодайканал). [ необходима цитата ]
Шот или небольшая порция несладкого кофе, в настоящее время обычно приготовленного либо с помощью эспрессо- машины, либо с помощью гейзерной кофеварки , но традиционно приготовленного с помощью тканевого капельного кофе, обычно подаваемого в чашках, сделанных специально для этой цели, называемых «tacitas de pocillo». Его широко пьют в Латинской Америке, обычно как дневной или послеобеденный кофе. Определяющей чертой является размер, обычно вполовину или вчетверо меньше обычных кофейных чашек объемом ~240 миллилитров (8 американских жидких унций; 8,3 британских жидких унций). Существует ряд напитков небольшого размера, в которых используется tacitas de pocillo, включая такие подслащенные сорта, как café cubano и café cortado , но их обычно не называют pocillo; вместо этого к названию напитка, который хотят подать в чашке размером pocillo , обычно добавляется испанский уменьшительный суффикс «-ito» . Например, cortado размером с pocillo обычно называют cortadito. [ необходима цитата ]
более интенсивный, более сладкий, менее горький, поскольку горькие компоненты вводятся в конце шота... В целом, вы получаете гораздо более приятный и ароматный напиток.
Медиа, связанные с Кофе по типу на Wikimedia Commons