Манго — съедобный косточковый фрукт , произрастающий на тропическом дереве Mangifera indica . Он возник из региона между северо-западом Мьянмы , Бангладеш и северо-востоком Индии . [1] [2] M. indica выращивалась в Южной и Юго-Восточной Азии с древних времен, в результате чего появились два типа современных сортов манго: «индийский тип» и «тип юго-восточной Азии». [1] [2] Другие виды рода Mangifera также производят съедобные плоды, которые также называются «манго», большинство из которых встречаются в экорегионе Малезии . [3]
Во всем мире существует несколько сотен сортов манго . В зависимости от сорта плоды манго различаются по размеру, форме, сладости, цвету кожуры и цвету мякоти, которая может быть бледно-желтой, золотой, зеленой или оранжевой. [4] Манго является национальным фруктом Индии , Пакистана и Филиппин , [5] [ 6] а дерево манго является национальным деревом Бангладеш. [7]
Английское слово манго (множественное число «манго» или «манго») возникло в 16 веке от португальского слова « манга» , от малайского «манга » и, в конечном счете, от тамильского «мэн» («манговое дерево») + кай («незрелые фрукты/овощи» ). "). [8] [9] Научное название Mangifera indica относится к растению манго, произрастающему в Индии. [9]
Деревья манго вырастают до 30–40 метров (98–131 футов) в высоту, с радиусом кроны 10–15 м (33–49 футов). Деревья долгоживущие, так как некоторые экземпляры продолжают плодоносить даже через 300 лет. [10]
В глубокой почве стержневой корень опускается на глубину 6 м (20 футов), при этом обильные, широко раскидистые питающие и якорные корни глубоко проникают в почву. [4] Листья вечнозеленые , очередные, простые, длиной 15–35 см ( 6–14 дюймов) и длиной 6–16 см ( 2+1 ⁄ 2 – 6+1 ⁄ дюйма ) в ширину; когда листья молодые, они оранжево-розовые, быстро меняющиеся на темно-глянцево-красные, а затем на темно-зеленые по мере взросления. [4] Цветкисобраны в верхушечные метелки длиной 10–40 см ( 4–15 шт.) . +1 ⁄ дюйма ) в длину; Каждый цветок маленький и белый, с пятью лепестками5–10 миллиметров ( 3 ⁄ 16 – 3 ⁄ 8 дюйма) с мягким сладким ароматом. [4] Известноболее 500 сортов манго, [4] многие из которых созревают летом, а некоторые дают двойной урожай. [11] От цветения до созревания плода проходит от четырех до пяти месяцев. [4]
Спелые плоды различаются в зависимости от сорта по размеру, форме, цвету, сладости и вкусовым качествам. [4] В зависимости от сорта плоды бывают желтыми, оранжевыми, красными или зелеными. [4] Плод имеет одну плоскую продолговатую косточку , которая может быть волокнистой или волосистой на поверхности и с трудом отделяется от мякоти. [4] Плоды могут быть круглыми, овальными или почковидными , длиной от 5–25 сантиметров (2–10 дюймов) и весом от 140 граммов (5 унций) до 2 килограммов (5 фунтов) на особь. фрукты. [4] Кожица похожа на кожу, восковая, гладкая и ароматная, цвета от зеленого до желтого, желто-оранжевого, желто-красного или покрасневшего с различными оттенками красного, фиолетового, розового или желтого при полном созревании. . [4]
Спелые неповрежденные манго издают характерный смолистый сладкий запах. [4] Внутри косточки толщиной 1–2 мм (0,039–0,079 дюйма) находится тонкая подкладка, покрывающая одно семя , длиной 4–7 см (1,6–2,8 дюйма). У манго неподатливые семена , которые не выдерживают замораживания и высыхания. [12] Деревья манго легко растут из семян, при этом успех прорастания наиболее высок, когда семена получены из зрелых плодов. [4]
Манго родом из региона между северо-западом Мьянмы, Бангладеш и северо-востоком Индии. [1] [2] Манго считается эволюционным анахронизмом , поскольку распространение семян когда-то было осуществлено ныне вымершим эволюционным собирателем , таким как млекопитающее мегафауны . [13]
Из центра своего происхождения манго разделились на две генетически различные популяции: субтропическую индийскую группу и тропическую группу Юго-Восточной Азии. Для индийской группы характерны моноэмбриональные плоды, тогда как для группы Юго-Восточной Азии характерны полиэмбриональные плоды. [1] [2]
Ранее считалось, что манго произошло в результате единственного случая одомашнивания в Южной Азии, а затем распространилось в Юго-Восточную Азию, но исследование 2019 года не обнаружило никаких доказательств существования центра разнообразия в Индии. Вместо этого он выявил более высокое уникальное генетическое разнообразие у сортов Юго-Восточной Азии, чем у индийских сортов, что указывает на то, что манго, возможно, первоначально было одомашнено сначала в Юго-Восточной Азии, а затем было завезено в Южную Азию. Однако авторы также предупредили, что разнообразие манго в Юго-Восточной Азии может быть результатом других причин (например, межвидовой гибридизации с другими видами Mangifera , произрастающими в экорегионе Малезии ). Тем не менее, существование двух различных генетических популяций, также выявленных в ходе исследования, указывает на то, что одомашнивание манго является более сложным, чем предполагалось ранее, и, по крайней мере, указывает на множественные события одомашнивания манго в Юго-Восточной Азии и Южной Азии. [1] [2]
Существует много сотен названий сортов манго. В садах манго часто выращивают несколько сортов для улучшения опыления. Многие желаемые сорта являются моноэмбриональными и их необходимо размножать прививкой , иначе они не размножатся. Распространенным моноэмбриональным сортом является «Альфонсо» , важный экспортный продукт, считающийся «королем манго». [14]
Сорта, которые преуспевают в одном климате, могут потерпеть неудачу в другом. Например, индийские сорта, такие как «Джули», плодовитый сорт на Ямайке, требуют ежегодной обработки фунгицидами , чтобы избежать смертельного грибкового заболевания антракноза во Флориде. Азиатские манго устойчивы к антракнозу. [15]
На современном мировом рынке доминирует сорт «Томми Аткинс» , саженец «Хейден» , который впервые принес плоды в 1940 году на юге Флориды и первоначально был отвергнут исследователями Флориды с коммерческой точки зрения. [16] Производители и импортеры во всем мире высоко оценили этот сорт за его превосходную продуктивность и устойчивость к болезням, срок годности , транспортабельность, размер и привлекательный цвет. [17] Хотя сорт Томми Аткинса коммерчески успешен, потребители могут предпочесть другие сорта для получения удовольствия от еды, например, Альфонсо. [14] [17]
Как правило, спелые манго имеют оранжево-желтую или красноватую кожуру и являются сочными для употребления в пищу, в то время как экспортируемые фрукты часто собирают недозрелыми с зеленой кожурой. Несмотря на то, что незрелые экспортируемые манго производят этилен во время созревания, они не имеют такой же сочности и вкуса, как свежие фрукты.
Из тропической Азии манго было завезено в Восточную Африку арабскими и персидскими торговцами в девятом-десятом веках. [18] Марокканский путешественник XIV века Ибн Баттута сообщил об этом в Могадишо . [19] В колониальную эпоху он распространился и на другие регионы мира . Португальская империя распространила манго из своей колонии в Гоа в Восточную и Западную Африку. Из Западной Африки они завезли его в Бразилию в XVI-XVII веках. Из Бразилии он распространился на север до Карибского бассейна и восточной Мексики к середине-концу 18 века. Испанская империя также завозила манго напрямую с Филиппин в западную Мексику через манильские галеоны , по крайней мере, с 16 века. Манго были завезены во Флориду только в 1833 году. [2] [20]
В настоящее время манго выращивают в большинстве безморозных тропических и более теплых субтропических климатических условиях. Он широко культивируется в Южной Азии , Юго-Восточной Азии , Восточной и Западной Африке , тропической и субтропической Америке и странах Карибского бассейна . [21] Манго также выращивают в Андалусии , Испания (в основном в провинции Малага ), поскольку ее прибрежный субтропический климат является одним из немногих мест в континентальной Европе, где разрешен рост тропических растений и фруктовых деревьев. Канарские острова — еще один известный испанский производитель фруктов. Другие мелкие культиваторы включают Северную Америку (в Южной Флориде и калифорнийской долине Коачелла ), Гавайи и Австралию. [22]
Многие коммерческие сорта прививают на морозостойкий подвой сорта манго Гомера-1 , родом из Кубы. Его корневая система хорошо приспособлена к прибрежному средиземноморскому климату. [23] Многие из более чем 1000 сортов манго легко выращиваются с использованием привитых саженцев, начиная от «скипидарного манго» (названного из-за сильного скипидарного вкуса [24] ) и заканчивая бычьим сердцем. Карликовые или полукарликовые сорта служат декоративными растениями и могут выращиваться в контейнерах. Манго могут поражать самые разные заболевания . [ нужна цитата ]
Прорывом в выращивании манго стало использование нитрата калия и этрела для стимулирования цветения манго. Открытие было сделано филиппинским садоводом Рамоном Барбой в 1974 году и основано на уникальном традиционном методе стимуляции цветения манго с помощью дыма, разработанном на Филиппинах. Это позволило плантациям манго обеспечить регулярное цветение и плодоношение круглый год. Раньше манго были сезонными, поскольку цвели только раз в 16–18 месяцев. Сейчас этот метод используется в большинстве стран-производителей манго. [26] [27]
В 2021 году мировое производство манго (в отчет включены мангустины и гуава ) составило 57 миллионов тонн , лидирует Индия с 44% от общего объема (таблица). [25]
Манго обычно сладкие, хотя вкус и текстура мякоти различаются в зависимости от сорта; некоторые, такие как Альфонсо , имеют мягкую, мясистую, сочную текстуру, похожую на перезрелую сливу , в то время как другие, такие как Томми Аткинс , более твердые и волокнистые. [28]
Кожуру незрелого, маринованного или приготовленного манго можно есть, но она может вызвать контактный дерматит губ, десен или языка у восприимчивых людей. [29]
Манго используется во многих кухнях. Кислые, незрелые манго используются в чатни (т. е. манго-чатни ), соленьях , даалах и других гарнирах индийской кухни . Летний напиток под названием аам панна готовится из манго. Мякоть манго, превращенную в желе или приготовленную с красным грамм далом и зеленым перцем чили, можно подавать с приготовленным рисом. Ласси из манго употребляют по всей Южной Азии, его готовят путем смешивания спелых манго или мякоти манго с пахтой и сахаром. Спелые манго также используются для приготовления карри. Аамрас — это густой сок манго с сахаром или молоком, который пьют с чапати или пури . Мякоть спелых манго также используют для приготовления варенья под названием мангада . Андхра аавакая — это маринованный огурец, приготовленный из сырого, незрелого, мясистого и кислого манго, смешанного с порошком чили, семенами пажитника , порошком горчицы , солью и арахисовым маслом . Из манго также готовят дал и чунду (сладкое и пряное лакомство из тертого манго).
Из манго готовят мураббу (фруктовые консервы), мурамбу (сладкое деликатесное тертое манго), амчур (сушеное и измельченное в порошок незрелое манго) и соленья, в том числе пряные маринованные огурцы с горчичным маслом и алкоголь. Спелые манго нарезают тонкими пластинками, высушивают , складывают, а затем разрезают. Фрукты также добавляют в зерновые продукты, такие как мюсли и овсяные мюсли .
Манго используется для приготовления соков , смузи , мороженого , фруктовых батончиков, распадо , агуас фреска , пирогов и сладкого соуса чили или смешивается с чамой , сладкой и острой пастой из перца чили. В Центральной Америке манго едят либо зеленым, смешанным с солью, уксусом, черным перцем и острым соусом, либо спелым в различных формах.
Кусочки манго можно размять и использовать в качестве начинки для мороженого или смешать с молоком и льдом для приготовления молочных коктейлей . Сладкий клейкий рис приправлен кокосом , а затем подается с нарезанным манго в виде липкого риса с манго . В других частях Юго-Восточной Азии манго маринуют с рыбным соусом и рисовым уксусом . Зеленые манго можно использовать в салате из манго с рыбным соусом и сушеными креветками . Манго со сгущенкой можно использовать в качестве начинки для стружки льда .
Сырые зеленые манго можно нарезать ломтиками и есть как салат. [30] В большинстве частей Юго-Восточной Азии их обычно едят с рыбным соусом , уксусом, соевым соусом или с небольшим количеством соли (обычной или острой) – сочетание, обычно известное на английском языке как «салат из манго». [31]
На Филиппинах зеленые манго также обычно едят с багунгом (соленой рыбой или пастой из креветок ), солью, соевым соусом , уксусом или перцем чили. [32] [33] На Филиппинах едят манго и манго-пирожные , в которых используются кусочки спелых манго. [34] [35] Также употребляются сушеные полоски сладкого спелого манго (иногда в сочетании с тамариндом без косточек , образующим мангорин ). Манго можно использовать для приготовления соков, манго- нектара , а также в качестве ароматизатора и основного ингредиента манго- мороженого и сорбетов .
В кожуре и мякоти манго присутствуют многочисленные фитохимические вещества , такие как тритерпен лупеол . [36] Изучаемые пигменты кожуры манго включают каротиноиды , такие как соединение провитамина А , бета-каротин , лютеин и альфа-каротин , [37] [38] и полифенолы , такие как кверцетин , кемпферол , галловая кислота , кофейная кислота , катехины. и танины . [39] [40] Манго содержит уникальный ксантоноид под названием мангиферин . [41]
Фитохимическое и питательное содержание, по-видимому, варьируется в зависимости от сорта манго . [42] Из мякоти манго было выделено до 25 различных каротиноидов, самым плотным из которых был бета-каротин, который отвечает за желто-оранжевую пигментацию большинства сортов манго. [43] Листья манго также содержат значительное количество полифенолов, в том числе ксантоноидов , мангиферина и галловой кислоты. [44]
Вкус плодов манго придают несколько летучих органических химических веществ, в основном принадлежащих к классам терпенов , фуранонов , лактонов и сложных эфиров . Различные сорта манго могут иметь вкус, состоящий из разных летучих химикатов или одних и тех же летучих химикатов в разных количествах. [45] В целом сорта манго Нового Света характеризуются преобладанием δ-3-карена, монотерпенового ароматизатора; тогда как высокая концентрация других монотерпенов, таких как (Z)-оцимен и мирцен, а также наличие лактонов и фуранонов, является уникальной особенностью сортов Старого Света . [46] [47] [48] В Индии «Альфонсо» является одним из самых популярных сортов. В манго «Альфонсо» лактоны и фураноны синтезируются во время созревания, тогда как терпены и другие ароматизаторы присутствуют как в развивающихся (незрелых), так и в созревающих плодах. [49] [50] [51] Этилен , гормон, связанный со созреванием, который, как известно, участвует в созревании плодов манго, также вызывает изменения во вкусовом составе плодов манго при экзогенном применении. [52] [53] В отличие от огромного количества доступной информации о химическом составе ароматизатора манго, биосинтез этих химических веществ не изучен глубоко; На сегодняшний день охарактеризовано лишь несколько генов, кодирующих ферменты путей биосинтеза ароматизаторов. [54] [55] [56] [57]
Контакт с маслами листьев, стеблей, сока и кожи манго может вызвать дерматит и анафилаксию у восприимчивых людей. [4] [29] [58] Те, у кого в анамнезе был контактный дерматит, вызванный урушиолом (аллергеном, обнаруженным в ядовитом плюще , ядовитом дубе или ядовитом сумахе ), могут подвергаться наибольшему риску контактного дерматита, вызванного манго. [59] Другие соединения манго, потенциально ответственные за дерматит или аллергические реакции, включают мангиферин . [4] Между аллергенами манго и урушиолом могут возникать перекрестные реакции. [60] Сенсибилизированные люди могут быть не в состоянии безопасно есть очищенные манго или пить сок манго. [4]
Когда весной цветут манговые деревья, местные жители, страдающие аллергией, могут испытывать затруднение дыхания, зуд глаз или отек лица еще до того, как цветочная пыльца попадет в воздух. [4] В этом случае раздражителем, скорее всего, будет испаренное эфирное масло цветов. [4] В период первичного созревания манго контакт с частями растения манго – в первую очередь с соком , листьями и кожурой плодов [4] – является наиболее распространенной причиной растительного дерматита на Гавайях. [61]
Сырое манго на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Энергетическая ценность 100 г (3,5 унции) порции сырого манго составляет 250 кДж (60 калорий ). Свежий манго содержит только витамин С и фолиевую кислоту в значительных количествах от дневной нормы — 44% и 11% соответственно (таблица).
Манго – национальный фрукт Индии. [62] [63] Это также национальное дерево Бангладеш. [64] [65] В Индии сбор и продажа манго происходит в марте – мае, и об этом ежегодно сообщают информационные агентства. [14]
Манго имеет традиционный контекст в культуре Южной Азии. В своих указах император Маурьев Ашока упоминает о посадке фруктовых и тенистых деревьев вдоль императорских дорог:
«На дорогах я приказал посадить баньяновые деревья, (чтобы) они могли давать тень скоту и людям, (и) были посажены манговые рощи».
В средневековой Индии индо-персидский поэт Амир Хосров называл манго « Нагза Тарин Мева Индостан » – «самый прекрасный плод Индостана». Манго лакомились при дворе делийского султана Алауддина Хиджли . Империя Великих Моголов особенно любила фрукты: Бабур восхваляет манго в своем «Бабарнаме» . В то же время Шер Шах Сури положил начало созданию сорта Чаунса после своей победы над императором Великих Моголов Хумаюном . Покровительство Великих Моголов садоводству привело к прививке тысяч сортов манго, в том числе знаменитого Тотапури , который был первым сортом, экспортируемым в Иран и Среднюю Азию. [ нужна ссылка ] Акбар (1556–1605), как говорят, посадил манговый сад из 100 000 деревьев недалеко от Дарбханги , Бихар, [66] , в то время как Джахангир и Шах Джахан приказали посадить манговые сады в Лахоре и Дели и создать манго-сады. на основе десертов. [67]
Джайнская богиня Амбика традиционно изображается сидящей под манговым деревом . [68] Цветы манго также используются в поклонении богине Сарасвати . Листья манго украшают арки и двери в индийских домах во время свадеб и праздников, таких как Ганеш Чатурти . Мотивы манго и узоры пейсли широко используются в различных стилях индийской вышивки и встречаются в кашмирских шалях, канчипураме и шелковых сари . В Тамил Наду манго называют одним из трех королевских фруктов, наряду с бананом и джекфрутом , из-за их сладости и вкуса. [69] Эта триада фруктов называется ма-пала-важай . Классический санскритский поэт Калидас восхвалял манго. [70]
Манго были предметом культа манго в Китае во время Культурной революции как символы любви председателя Мао Цзэдуна к народу. [71]
К антракнозу восприимчивы следующие сорта манго: «Когшолл», «Грэм», «Хаден», «Ирвин», «Джули», «Кент», «Маллика», «Валенсия Прайд», «Зилл» и другие.
К мучнистой росе восприимчивы: «Альфонсо», «Кэрри», «Гленн», «Хаден», «Кейтт», «Кент», «Нам Док Май», «Зилл» и некоторые другие.
Скорее всего, их придется каждый год опрыскивать фунгицидами.
Культура манго во многом обязана Акбару, императору индийских завоевателей-моголов с 1556 по 1605 год, который посадил фруктовый сад из 100 000 деревьев недалеко от Дарбханги в Восточной Индии.