Чилийская кухня [1] в основном происходит из сочетания традиционной испанской кухни , чилийской культуры мапуче и местных ингредиентов, с более поздними важными влияниями других европейских кухонь, особенно из Германии , Великобритании и Франции . Традиции и рецепты еды в Чили отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов, с разнообразной географией и климатом страны, принимающими широкий спектр сельскохозяйственной продукции, фруктов и овощей. Длинная береговая линия и связь людей с Тихим океаном добавляют огромное разнообразие морепродуктов в чилийскую кухню, а воды страны являются домом для уникальных видов рыб , моллюсков , ракообразных и водорослей , благодаря богатой кислородом воде, приносимой течением Гумбольдта . Чили также является одним из крупнейших в мире производителей вина , и многие чилийские рецепты улучшаются и сопровождаются местными винами. Конфета дульсе де лече была изобретена в Чили и является одним из самых заметных вкладов страны в мировую кухню. [2]
С прибытием испанских завоевателей во главе с Педро де Вальдивией в 1540 году появились некоторые из продуктов, которые стали основными продуктами чилийской кухни — пшеница , свиньи , овцы , крупный рогатый скот , куры и вино — в то время как коренные народы вносили картофель , кукурузу , бобы и морепродукты . Различные комбинации этих основных ингредиентов составляют основу большинства характерных чилийских блюд. После основания колонии стали популярными такие продукты и блюда, как чучока (грубо измельченная сухая кукуруза), хумитас , локро и морские водоросли, такие как кочаюйо и луче, подаваемые с вареными яйцами. Еда в колониальные времена, как правило, была тяжелой и обильной. Обед всегда был больше ужина, начиная с блюда под названием de residencia из рыбы, мяса или птицы, за которым следовало рагу гуисо с чокло (свежая сладкая кукуруза) и картофелем. К трапезе подавали три вида хлеба: тортилья де рескольдо , испанский хлеб (из жирного теста) и чилийский хлеб (плоский и хрустящий). Обед и ужин заканчивались травяными настоями , как правило, пайко, чтобы помочь пищеварению, и, наконец, фруктами на десерт, в основном клубникой и лукумасом .
В семнадцатом веке выпечка была популяризирована монахинями, которые пекли ее в монастырях. Популярная чилийская поговорка «tiene mano de monja» («у него/нее руки монахини») появилась в этот период и относится к человеку, который искусен в выпечке или готовке в целом. Рецепты выпечки монахинь быстро стали популярными среди остального населения Чили. В тот же период в Чили из Мексики прибыли гуси и индейки , а с Ямайки — дыни и арбузы . В восемнадцатом веке чилийская кухня начала становиться более изысканной, особенно среди аристократии. Чай и кофе начали заменять мате , чилийское вино стало популярным, и люди начали пить чичу , сладкое недистиллированное вино, сделанное из перебродившего винограда или яблок.
В первые годы независимости Чили, так называемый День старой родины , чилийцы праздновали его с эмпанадас , чичей и красным вином , что и сегодня является традицией на ежегодных празднованиях независимости.
Иммиграция в Чили
В девятнадцатом веке Чили начала формировать свою собственную идентичность, и еда стала частью этого. Иммиграция, которая была ограниченной и случайной в начале молодой республики, теперь активно поощрялась чилийским правительством в период с конца девятнадцатого века и до начала двадцатого века. Разнообразие продуктов увеличилось с прибытием немецких иммигрантов на юг страны, которые оказали сильное влияние на чилийскую кухню, даже до сегодняшнего дня. Они привезли с собой блюда из свинины , колбасы и выпечку. Сегодня берлинеры и кухены распространены в пекарнях по всему Чили. Итальянские иммигранты привезли пасту и мясные продукты, а в таких городах, как Капитан Пастене на юге Чили, до сих пор готовят прошутто так же, как и первые итальянские иммигранты. [3]
В двадцатом веке французская культура оказала сильное влияние на Чили, включая ее кухню. Французская гастрономия и методы повлияли на приготовление пищи и даже заменили некоторые блюда, например, испанскую тортилью , которую заменил омлет . Вместе с итальянцами, немцами и французами пришли хорваты , греки , палестинцы , бельгийцы и баски . В XXI веке Чили является современной и процветающей страной с сильным экономическим ростом, приносящим больший располагаемый доход и, как следствие, развитие богатой гастрономической индустрии. [4]
В некоторой степени потребление пищи связано с blanqueamiento или отбеливанием. Например, в Осорно , чилийском городе с сильным немецким наследием , потребление десертов, мармеладов и кухенов отбеливает жителей города. [5] В то время как местные и сырые блюда, такие как ñachi, ассоциируются с мужественностью, европейская кухня и особенно десерты считаются женственными. [5]
Черимойя или чиримойя: этот фрукт, произрастающий в субтропических регионах перуанских Анд, широко потребляется и производится.
Кукуруза : известная в Чили и Перу как чокло , а в некоторых англоязычных странах как кукуруза, кукуруза была основным продуктом питания, процветавшим в империях майя , ацтеков и инков . Ее также выращивали с использованием различных методов люди Атакаменьо на севере Чили. Благодаря торговле и путешествиям кукуруза была завезена и в конечном итоге принята мапуче , которые начали использовать ее в своих собственных блюдах. Чилийский чокло — это другой сорт кукурузы, чем тот, который известен в других местах. Он возник в Перу и отличается своими очень большими зернами, которые жестче, чем североамериканская кукуруза, и своим пикантным, несколько ореховым вкусом.
Лукума : субтропический фрукт перуанского происхождения из Анд, родом из Перу, лукума выращивается на юге Эквадора и северном побережье Чили. Плод очень питателен, содержит большое количество каротина и витамина B3 . Лукума экспортируется по всему миру и является популярным ароматизатором для десертов и мороженого.
Мурта или муртилла : эндемичный кустарник, произрастающий на юге Чили. Название мапуче — uñi , а испанские названия включают murta и murtilla («маленький мирт»); иногда его также называют «чилийской гуавой». Его использовали мапуче до прибытия испанцев. Его используют для приготовления джемов и ликеров .
Картофель : картофель широко используется в таких блюдах, как касуэла , и имеет два центра происхождения, а именно юг перуанских Анд (Solanum indigenous) и архипелаг Чилоэ (Solanum tuberosum). [7] [ необходима проверка ] Это основной продукт во множестве блюд.
Киноа : выращивается как культура, в первую очередь из-за съедобных семян, киноа возникла в перуанском регионе Анд в Южной Америке, где она была важным продуктом питания на протяжении 6000 лет. Разновидности киноа выращиваются в Консепсьоне и Темуко .
Nalca или pangue : чилийский ревень — это вид растений, произрастающий на юге Чили. Его листья используются для приготовления куранто , а стебли — в салате, в качестве фруктов или в консервах.
Авокадо : Palta , как его называют в Чили, употребляется в пищу с доиспанских времен. Авокадо родом из Мексики и Перу. Чилийский сорт называется Negra de la Cruz («Черный Ла-Крус») в честь города Ла-Крус в регионе Вальпараисо , основного производителя; его также называют Prada или Vicencio .
Аджи верде (зеленый перец чили): один из самых распространенных сортов в Чили; его называют зеленым чили, потому что его употребляют до созревания.
Оливки : хотя оливки из Асапы в Арике и родом из Европы, они считаются самостоятельным сортом, типичным для засушливого северного региона, и широко известны в Чили.
Характерной чертой чилийской кухни является разнообразие и качество рыбы и морепродуктов, что обусловлено географическим положением и протяженной береговой линией. Течение Гумбольдта приносит морепродукты, которые собираются вдоль побережья Тихого океана перпендикулярно чилийским водам. К ним относятся:
Северная кухня находится под сильным влиянием культур аймара , диагита и атакаменьо из Анд , а также прибрежных народов чанго . Северная диета традиционно богата белком. Распространено использование клубней , таких как апилла или ока и уллуко , хотя они практически неизвестны в центральной и южной чилийской кухне. Традиционная северная чилийская кухня также включает использование мяса верблюдовых, таких как лама и альпака . Трава рика-рика , которая является эндемичной для региона, используется в качестве приправы. [8] Такие блюда, как чарро , готовились на протяжении столетий андскими культурами , хотя в настоящее время они не так распространены среди северного чилийского населения и почти неизвестны в остальной части Чили.
Рецепты северных регионов Чили
Асадо : Мясо, жареное на гриле. На севере можно найти асадо, приготовленное из мяса альпаки .
Chicharrón de papa: Кусочки мяса и жира ламы и ягненка , отваренные и затем обжаренные. Подаются с картофелем, салатом или употребляются в качестве закуски фермерами и крестьянами.
Гуатитас : рагу из коровьего желудка (гуатита означает «живот»).
Чайро : тушеное мясо ламы, выращенное на высокогорной планине, одно из наименее известных в остальной части Чили.
Карапулькра : острый суп с картофелем, кукурузой и различными видами мяса.
Tortilla de mariscos: разновидность омлета из взбитых яиц, обжаренных с морепродуктами и чоризо, похожая на креветочную тортилью из Испании.
Machas a la parmesana : вид моллюсков, похожих на черенка, которые готовятся в духовке с кусочками пармезана и другими приправами. Часто употребляется в качестве закуски.
Кончас де камаронес: креветки, лук-порей, сыр, молоко и другие ингредиенты образуют смесь, которая подается в устричных раковинах.
Erizos con salsa verde: Морской еж очень распространен в чилийских морях, но его добыча ограничена правительством только определенными временами года. Его часто едят сырым с небольшим количеством лимона, кориандра или петрушки и лука в качестве закуски.
Caldillo de congrio : тушеная рыба с угрем и овощами, распространенная по всей стране.
Picante de conejo, коровий желудок или курица: Острое блюдо из овощей, жареных и тушенных с мясом кролика, курицы или коровьего желудка. В конце добавляется измельченный вручную картофель.
Plateada con quinoa: Буквально «посеребренный». Кусок говядины, известный в английском языке как «rib cap», готовится с киноа, луком, чесноком и белым вином.
Касуэла марина : рагу из разных видов морепродуктов, таких как морские черенки, устрицы и креветки, похожее на пайла марину, но с большим количеством овощей.
Эстофадо де кордеро: тушеная баранина.
Ensalada Chilena nortina: Лук и помидоры, приготовленные a la julienne . Похож на базовый ensalada Chilena с добавлением козьего сыра и оливок.
Ensalada de quinoa : салат из киноа, состоящий из киноа и других овощей.
Тимбал де киноа: смесь киноа, авокадо и других ингредиентов; подается в форме барабана тимбал .
Ризотто из киноа и пимиентос амариллос: ризотто из киноа с желтым перцем.
Санго: вид хлеба из пшеничной муки, приготовленный с маслом и солью; подается с чичарроне.
Кухня центральной долины и побережья
На кухню центральной долины и побережья оказали влияние традиции коренных народов и европейских иммигрантов, особенно тех, кто прибыл во второй половине девятнадцатого века, причем наибольшее влияние оказали фермерская жизнь и сельское хозяйство. В прошлом сельское хозяйство было очень важным аспектом экономики, а Fundo (ранчо, ферма) было центром повседневной жизни. Традиции страны сохранились до сих пор, и еда является хорошим примером этого.
Блюда центральных регионов Чили
Sopa de mariscos: суп из смешанных морепродуктов.
Locos con mayonesa (« локос с майонезом»), обычно подаются с салатом из листьев салата и картофеля.
Palta reina: авокадо, фаршированное куриным салатом, тунцом, креветками или другими начинками.
Tomates rellenos: фаршированные помидоры, обычно с начинкой из кукурузы, майонеза и других ингредиентов.
Pastel de choclo : слоеный пирог, обычно выпекаемый в глубокой посуде или глиняной пайле с рубленой говядиной на дне, приготовленный на основе «аль пино» (густое рагу из рубленой или рубленой говядины, рубленого лука и приправ), курицы, оливок и сваренного вкрутую яйца, посыпанный смесью молотой свежей кукурузы и базилика и запеченный в духовке.
Хумитас : похожи на мексиканские тамале , хумита представляет собой смесь свежей и молотой кукурузы, запеченную в кукурузной шелухе.
Cazuela de ave: как обычная касуэла, но с курицей вместо говядины
Эмпанадас фритас де кесо: эмпанадас, фаршированные сыром, а затем обжаренные во фритюре.
Пантрукас : разновидность клецок или пасты, приготовленных без яиц, нарезанных на неровные кусочки и затем смешанных с овощным супом или говяжьим бульоном.
Чаркикан : рагу из чарки (вяленой говядины) или обычной говядины с картофелем, кукурузой и другими овощами
Jaibas rellenas: фаршированные крабы
Pastel de jaiba: крабовый пирог
Томатикан: густое овощное рагу, похожее на чаркикан , но с томатами.
Pastel de papa: пирог, приготовленный слоями, с рубленой говядиной внизу и картофельным пюре сверху, похожий на английский деревенский пирог .
Pan de Pascua : похоже на сладкий бисквит, приправленный имбирем, корицей, ликером и медом. Обычно содержит цукаты, изюм, грецкие орехи и миндаль.
Pan amasado: традиционный вид хлеба, в состав которого входит животный жир. Его долго вымешивают, чтобы получить очень плотный вид хлеба.
Лече асада : десерт из топленого молока с карамелью, похожий на оригинальную панна котту, приготовленную с использованием яиц вместо желатина, как ее готовят в большинстве мест сегодня.
Кухня юга Чили
На южночилийскую кухню большое влияние оказали кухня мапуче и кухня чилоте . Особое внимание привлекли два продукта: приправа меркен и «коллонгка», араукана или курица мапуче, известная своими необычными сине-зелеными яйцами. Еще одним большим влиянием на южночилийскую кухню стала иммиграция из Европы, в частности немецкая миграция девятнадцатого века. Традиционные немецкие торты и десерты были приняты во многих частях Чили. Как и в остальной части Чили, морепродукты занимают очень важное место в рационе, но из-за тысяч островов, составляющих южный регион, океан здесь имеет особое значение.
Кухен — один из традиционных чилийских пирогов, привезенный немецкими иммигрантами.
Блюда южной Чили
Merkén : традиционная приправа мапуче , приготовленная из сушеного и копченого красного перца чили и кориандра, измельченных в мелкий порошок. Используется для приправы всех видов блюд.
Араукана , коллонгка или курица мапуче: эндемики южного Чили, известные своими светло-голубыми/зелеными яйцами.
Кальдилло де альмехас: суп из моллюсков [9] («кальдилло» — прозрачный, жидкий суп).
Chupe de locos : густое рагу из чилийского морского ушка, подаваемое с хлебом и запеченное в глиняных горшочках или «Paila de greda».
Sopa de ostras: Устричный суп
Pastel de pescado: Рыбный пирог
Арролладо де чанчо и Арролладо де уасо: рулет из свинины и ролл с перцем чили.
Асадо аль пало: вид жарки или приготовления мяса на гриле, при котором целое животное (обычно ягненок) насаживается на палку рядом с большим костром и готовится в течение нескольких часов до готовности.
Канкато: запеченное рагу из рыбы, сыра, лука и перца, приправленное лимоном и вином.
Касуэла чилота: версия касуэлы из Чилоэ отличается от традиционной касуэлы тем, что бульон готовится либо из сушеных чолгас (ребристых мидий) и капусты, либо из луче (коричневых листовых водорослей) и баранины вместо говядины или курицы, что придает блюду совершенно особый вкус.
Sopa chilota de pescado seco: Суп из сушеной рыбы.
Куранто : традиционное блюдо, при котором морепродукты и мясо готовятся в большой яме в земле с использованием раскаленных камней.
Пульмей: разновидность куранто , приготовленная в большой кастрюле вместо дырки.
Чапалеле : чилийские клецки, приготовленные из отварного картофеля и пшеничной муки.
Эмпанадас : фаршированная выпечка с мясом, луком и другими приправами. Их также можно жарить или использовать другие начинки.
Милькао : это блюдо представляет собой разновидность картофельных оладий, приготовленных из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанных с другими ингредиентами.
Чочока : также известное как чочоэко, тротроэко или трутру, это традиционное блюдо чилотов , которое готовится из сырого отжатого картофеля и вареного картофельного пюре или муки, нанизанных на шест и обжаренных в очаге.
Вальдивиано : одно из старейших блюд чилийской кухни, названное в честь конкистадора Педро де Вальдивия . Этот суп из вяленого мяса , лука и картофеля был одним из блюд, которые ели испанские завоеватели.
Выпечка, десерты и хлеб
Brazo de Reina : классический швейцарский рулет, обычно начиненный клубничным джемом, малиновым джемом или манжаром (чилийское дульсе де лече ), покрытый шоколадными завитками или сахарной пудрой.
Эмпанадас де мансана: выпечка с начинкой из печеных яблок и корицы .
Кухен : традиционный немецкий пирог с начинкой из сезонных фруктов, таких как клубника, ежевика, абрикосы, сливы, персики, ревень и т. д.
Sopaipillas : Тесто, обжаренное во фритюре. Существует два варианта: один простой, который делается из белой муки, животного жира и воды, и другой, в котором пюре из тыквы смешивается с тестом. В каждом варианте тесто формируется в виде дисков, а затем обжаривается во фритюре. Его можно есть сладким, с сахарной пудрой или сладким карамельным соусом, или как соленую закуску, политую соусом чили или горчицей.
Мудай: алкогольный напиток, изготавливаемый из кукурузы, пшеницы или пиньона (семян дерева Араукария араукана) .
Муртадо : готовится путем выдерживания Ugni molinae ( Murta ) в бутылке с агуардьенте в течение нескольких недель, а затем смешивания с сиропом.
Другие типичные чилийские блюда
Кухня острова Пасхи или Рапа-Нуи
Кухня острова Пасхи включает блюда как чилийского, так и полинезийского происхождения. Она включает в себя гораздо более широкий ассортимент рыбы, чем кухня материка, а также некоторые фрукты и клубни, которые невозможно найти в континентальном Чили. [10]
Севиче : в отличие от традиционной континентальной версии его можно приготовить с соевым или кокосовым молоком, а также с мата уира ( стеклянный тунец ), торемо ( желтоперый тунец ) или кана-кана ( меч-рыба ).
Уникальное сочетание географии и климата в Чили делает страну идеальной для выращивания винограда. Эта традиция восходит к шестнадцатому веку и прибытию испанских конкистадоров, и в последние десятилетия превратилась в индустрию, сделав Чили одним из крупнейших производителей вина в мире. Однако вино — не единственный традиционно производимый и потребляемый напиток: северные регионы производят агуардиенте, дистиллят винограда, любимый ликер многих чилийцев, а южные регионы известны своим высококачественным пивом.
Боргонья (напиток) : холодное красное вино с рубленой клубникой и сахаром.
Чича : Сладкое ферментированное вино, обычно из винограда, но иногда и из яблок. Обычно пьют во время празднования Дня независимости 18 сентября.
Чилийский Aguardiente : похож на итальянскую граппу , производится путем перегонки виноградных выжимок.
Licor de oro (золотой ликер): Ликер, полученный путем перегонки смеси агуардьенте и ферментированного молока.
Cola de mono (дословно «хвост обезьяны»): производится и потребляется по всему Чили, это традиционный чилийский напиток, который подается во время Рождества, очень похожий на традицию подачи яичного ликера на Рождество в Северной Америке. Его текстура и вкус чем-то напоминают White Russian .
Ponche a la Romana: Шампанское с ананасовым мороженым. Обычно подается в канун Нового года. [11]
Terremoto (землетрясение): Vino pipeño с ананасовым мороженым подается в литровом стакане. Следующий раунд обычно содержит тот же напиток, но только в стакане, который вмещает пол-литра. Это называется Replica (афтершок).
Манго сауэр: смесь агуардьенте и сока манго, похожа на перуанский писко сауэр
«Papaya sour»: смесь агуардьенте и сока папайи.
Пахарете: родом из Испании, сладкое вязкое вино, производимое в регионах Атакама и Кокимбо .
Té frío: скорее диковинка, чем уникальный напиток. На рынке Angelmo, Пуэрто-Монт , в то время, когда было запрещено подавать алкоголь, белое вино подавали в чашке чая вместо стакана, чтобы скрыть запрещенное содержимое.
Vaina Chilena [исп] : коктейль, содержащий коньяк, выдержанное вино, яичный желток, корицу и иногда какао-ликер.
Leche con plátano: свежее молоко, смешанное с бананом и льдом.
Leche con lucuma: свежее молоко, смешанное с лукумой и льдом
Mote con huesillo : вареные сушеные персики и свежая вареная лущеная пшеница, подаваемая как напиток. Его также можно отнести к десерту.
Сэндвичи и чилийский фастфуд
Помимо крупных сетей быстрого питания, представленных почти в каждой стране мира, в Чили есть свой традиционный «быстрый обед». Традиционные эмпанадас можно съесть на сентябрьских празднованиях Дня независимости или в качестве быстрого обеда. Чилийская версия хот-дога сложнее стандартных североамериканских хот-догов: помимо горчицы и кетчупа, ее можно полить пюре из авокадо, нарезанными помидорами, квашеной капустой и домашним майонезом. В холодную зиму сопайпильяс также являются популярной закуской, которую подают на улицах.
Barros Jarpa : Жареный сыр и ветчина на белой булочке. Назван в честь чилийского министра Эрнесто Барроса Харпы.
Barros Luco : жареный сыр и мясо на белом хлебе. Назван в честь чилийского президента Рамона Барроса Луко (президент с 1910 по 1915 год).
Churrasco Italiano (итальянский): Названный в честь цветов итальянского флага (красные помидоры, белый майонез и зеленое пюре из авокадо), это сэндвич с говядиной, украшенный помидорами, авокадо и майонезом.
Чакареро : как обычное чурраско, но с зеленой фасолью и помидорами.
Ensalada de apio: Салат из сельдерея, очищенного и нарезанного, приправленного лимоном, солью и оливковым маслом. Может также содержать вареные яйца.
Panqueques verdes: слоистые блины с овощной начинкой.
Zapallitos rellenos: фаршированные кабачки.
Palta reina: фаршированное авокадо.
Tomates rellenos: фаршированные помидоры.
Tortilla de porotos verdes: лепешка из зеленой фасоли.
Зерновые и бобовые
Бобовые играли важную роль в чилийской кухне еще с доколониальных времен: фасоль, чечевица и нут были частью традиционного рациона и обычно готовились с рисом, свежей сладкой кукурузой или даже пастой ( Porotos con rienda ).
Garbanzos con arroz: нут с рисом, приготовленный в рагу.
Porotos Granados con mazamorra: свежая фасоль и молотая свежая кукуруза.
Porotos Granados con pilco: Pilco — это смесь кукурузы, томатов, лука, чеснока, тмина, базилика, зеленого перца чили, паприки и тыквы.
Lentejas con arroz: рагу из чечевицы и риса, обычно с лонганизой или чоризо.
Arroz graneado: Рис — один из самых популярных гарниров, в Чили его обычно жарят с зубчиком чеснока и морковью ( Brunoise ). Также может содержать красный перец и лук.
Arroz con huevo: Аррос гранеадо и яичница.
Choritos con arroz: Жареные мидии, покрытые сверху и доведенные до готовности.
Паста
Паста очень распространена в повседневной чилийской кухне, но ее приготовление не сильно отличается от приготовления в других странах, за исключением некоторых изменений в названии и форме самой пасты. Наиболее распространены соусы болоньезе , белый соус (бешамель) и соусы на основе сливок.
Тортильяс
Croquetas de pescado: рыбные котлеты, обычно сделанные из тунца и называемые «croquetas de atun».
Fritos de coliflor: пирожные из цветной капусты.
Панкеке: блинчики, которые обычно едят с дульсе де лече или манжаром, но их также можно использовать в качестве основного блюда, выкладывая слоями овощи или укладывая в сладкий пирог.
Тортилья : базовую лепешку из муки и яиц можно смешивать с картофелем, цветной капустой, горошком, стручковой фасолью, морковью, морепродуктами и многими другими ингредиентами.
Эмпанадас распространены во многих культурах под разными названиями. В Чили эмпанадас могут иметь отличительные начинки, а также могут быть приготовлены необычными способами, что придает им очень характерный вкус и форму. По этой причине продавцы эмпанадас в Чили (будь то ресторан, уличный киоск, рынок и т. д.) всегда уточняют, жареные или запеченные их эмпанадас.
Эмпанадас : могут быть запеченными «де хорно» или жареными «фритас».
Самые популярные начинки:
Пино (говядина и лук)
Сыр , а в последнее время — ветчина и сыр.
Морепродукты (смесь мидий, моллюсков и других моллюсков).
Чилийцы — одни из самых больших поедателей хлеба в мире; на самом деле, вторые после немцев. [12] [13] [14] [15] Чилийцы едят хлеб на завтрак, обед (в качестве гарнира или закуски), Las onces или ужин. Хлеб для «onces» должен быть максимально свежим, в идеале — еще горячим из местной пекарни.
Марракета , также называемая Pan Batido или Pan Frances: основной продукт в любом доме, марракета — это простой вид хлеба, который характеризуется хрустящей корочкой и мягкой, воздушной начинкой. Марракета и пюре из авокадо являются наиболее распространенными элементами в «las onces».
Колиза Этот хлеб имеет прямоугольную или ромбовидную форму с плоской верхушкой. Хлеб сделан из слоев теста и легко разделяется. Он также выглядит так, как будто его складывают снова и снова. [16]
Добладас, также называемые добладитас: похожи на колизас, готовятся из жирного и тяжелого теста, сложенного в треугольники.
Сальса верде : петрушка, лук, лимонный сок и белый уксус, мелко нарезанные или смешанные.
Сальса американская : протертые корнишоны, маринованный лук и маринованная морковь.
Мясные блюда
Мясо очень важно в чилийской кухне, и для многих чилийцев это неотъемлемый ингредиент каждого ужина или обеда. Согласно исследованиям, потребление мяса на душу населения в Чили (включая птицу, говядину и свинину) удвоилось за последние два десятилетия [17], тогда как потребление морепродуктов сократилось.
Касуэла : этот суп/рагу может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
Асадо : барбекю также может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
Carne al disco или asado al disco: мясо, приготовленное в диске на костре. [18]
Блюда из птицы
Курица является наиболее распространенным видом мяса птицы и входит в состав традиционных блюд, таких как Asado , Pastel de choclo и Cazuela . Хотя в последние годы индейка стала популярной, это не совсем традиция. Утка редко употребляется в пищу в центральных и северных регионах, но может быть популярна в сельской местности на юге.
Pollo arvejado: запеканка из курицы и гороха.
Pollo al Cognac: тушеная на медленном огне курица с большим количеством коньяка и белого вина.
Блюда из говядины
Хотя импортная говядина доступна из других стран Латинской Америки, чилийцы предпочитают говядину местного производства. Чилийский скот питается богатой минералами прерийной травой и выращивается, как правило, небольшими стадами на небольших фермах, а не производится массово и откармливается кукурузой, как в некоторых других странах. Это дает более постную говядину, но поскольку именно жир в мышечной ткани делает говядину нежной, он также делает ее более жесткой. [19]
Наряду с ранее упомянутыми асадо, касуэлой и эмпанадас, другие чилийские блюда из говядины включают:
Niños envueltos (дословно «завернутые дети»): это блюдо с необычным названием содержит овощи и другие ингредиенты, завернутые в тонкие ломтики говядины.
Prietas con Papas Cocidas: кровяная колбаса с отварным картофелем.
Эстофадо де чанчо: тушеная свинина.
Патас де чанчо ребосадас: свиные ножки, отваренные с травами, с пебре и хлебом.
Pernil con papas cocidas: жареная свиная ножка с отварным картофелем, обычно подается с квашеной капустой.
Блюда из баранины и козлятины
Это жирное мясо нечасто употребляют в пищу в Чили, но оно очень популярно в Патагонии как среди местных жителей, так и среди туристов.
Cordero al palo : Еще одно характерное блюдо южных регионов — ягненок, зажаренный на костре над костром. В северных регионах готовят похожие блюда, но с молодыми козлятами, называемыми cabritos.
Блюда из кролика
Conejo escabechado, пожалуй, самое популярное блюдо из кролика. Кролик готовится в горшочке с маслом, уксусом, луком и чесноком.
Кролика также можно приготовить как:
Conejo al horno: Жареный
Estofado de conejo: тушеное
Блюда из внутренностей (субпродуктов)
Криадильяс: бычьи яички
Guatitas: Говяжий желудок
Lengua con salsa tártara: говяжий язык.
Панитас: Печень
Бистек де Панитас: стейк из печени
Риньонес аль Херес (вино): почки и шерри.
Ubres asadas: вымя быстро зажаривается.
Queso de cabeza ( сыр из свиной головы ): разновидность пудинга желеобразной консистенции, приготовленного из мягких частей свиной головы.
Чилийцы любят все виды морепродуктов, иногда приготовленных сырыми с лимоном, кориандром и луком, или просто в раковине с лимонным соком и бокалом белого вина. Рынки морепродуктов обычно находятся в рыбацких деревнях.
Кангрехо или хайба : можно приготовить в пироге из тушки краба, использовать в качестве начинки для пирога, приготовить на пару или даже запечь на гриле.
В Чили существует множество различных видов тортов, и домашняя выпечка является популярной альтернативой выпечке в пекарне. Вот наиболее распространенные разновидности:
В Чили большинство десертов и сладостей включают в себя дульсе де лече, которое называют манджар.
Альфахор : разновидность печенья с начинкой из манжара.
Tortas: бисквитные торты в слоях, наполненные взбитыми сливками, кремом патисьер, дульсе де лече и фруктами. Бисквит должен быть очень легким и влажным, и его можно покрыть еще взбитыми сливками или безе. Это самый распространенный тип торта на дни рождения.
Эмпольвадос: небольшая выпечка, состоящая из двух маленьких пористых пирожных, покрытых сахарной пудрой, с манджар между ними.
Куек: более тяжелый и сухой пирог, без слоев, обычно покрытый сахарной пудрой.
Пастелес: похоже на торту, но меньше по размеру, обычно квадратной формы.
Тарталетас: Как пирог, покрытый фруктами.
Torta tres leches
Пан де уэво
Кучуфли : трубочка из пористого теста, наполненная маньяром.
^ Гастрономия, лучшие традиционные блюда Чили: путеводитель для посетителей Архивировано 11 ноября 2013 г. на Wayback Machine 29 июля 2009 г. извлечено 6 августа 2013 г.
^ "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение сладкого де лече]. Кларин (на испанском языке). 6 апреля 2003 г. Архивировано из оригинала 1 июля 2010 г. Проверено 2 июня 2014 г.
↑ El prosciutto de Capitan Pastene (испанский) www.atlasvivodechile.com, 11 июня 2012 г.
^ "Разнообразие цветов и цветов - Икарито" . 12 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 19 августа 2013 г.
^ аб Монтечино, Соня (2009). «Соединения и разъединения удовольствия в Чили» (PDF) . Historia, Antropologia y Fuentes Orales (на испанском языке): 169–176 . Проверено 2 ноября 2015 г.
↑ The World Factbook - ЦРУ, 27 февраля 2008 г.
^ Николай Иванович Вавилов ForMemRS — выдающийся русский и советский ботаник и генетик, наиболее известный тем, что определил центры происхождения культурных растений.
^ "Гурманский туризм: специи и уникальные вкусы Чили". Chile Travel . 28 августа 2021 г. Получено 9 марта 2024 г.
^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: руководство по сортам, вкусам, истории и сочетаниям. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 420. ISBN978-1-4422-6804-3. Получено 19 марта 2017 г.
^ GASTRONOMÍA RAPA NUI. Архивировано 21 августа 2013 г. в Wayback Machine Полин Перес Пинто, www.chile.com. Проверено 27 июля 2013 г.
^ "La receta de la semana: Ponche a la romana" . Консьерто 88.5. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года . Проверено 12 января 2013 г.
^ "Хлеб, который любят наши соседи". grazione.ru . 6 июля 2012. Архивировано из оригинала 2 мая 2013.
^ "El Tamiz: Хлеб, чизкейк и немного разнообразия". foodychile.com . 14 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 6 июля 2012 г. Получено 19 декабря 2012 г.
^ «Хлеб заставляет мир вращаться». sixservings.org . 15 октября 2010 г. Архивировано из оригинала 20 октября 2010 г.
^ "Chilean Bread". fundi2.com . 6 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 28 августа 2015 г. Получено 19 августа 2013 г.
^ Chilean Bread Архивировано 13 декабря 2019 г. на Wayback Machine fundi2.com 6 июля 2011 г. извлечено 24 июля 2013 г.
^ Потребление мяса на душу населения в Хилеане удвоилось crudosain за последние два десятилетия www.en.mercopress.com 10 января 2012 г., получено 23 июля 2013 г.
^ Роми, Джаред (2010). Говоря по-чилийски: Путеводитель по чилийскому сленгу. Редакция РИЛ. п. 68. ИСБН978-956-284-730-8.
↑ Eating Chilean Beef 28 декабря 2009 г., получено 24 июля 2013 г.
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня Чили» .
Asociación Chilena de Gastronomía Ассоциация чилийской гастрономии (на испанском языке)
DSC00014.JPG/1280px-Picoroco's_(Crustacean_of_Chile)DSC00014.JPG)
