Зерновые культуры — это съедобные семена, которые используются для создания множества различных продуктов питания.
Съедобное семя [ n 1] — это семя , пригодное для употребления в пищу человеком или животным . Из шести основных частей растений [n 2] семена являются основным источником калорий и белка для человека . [1] Большое разнообразие видов растений дает съедобные семена; большинство из них — покрытосеменные , а несколько — голосеменные . В качестве глобального источника пищи наиболее важными съедобными семенами по весу являются злаки , за которыми следуют бобовые , орехи , [2] а затем специи .
Зерновые культуры — это съедобные семена растений семейства злаковых . Зерновые культуры бывают двух видов: более крупные зерна, производимые культурами, чувствительными к засухе, называются злаками , а более мелкие засухоустойчивые сорта — просо . Зерно можно употреблять в пищу различными способами, каждый из которых требует шелушения и приготовления, в том числе цельное , плющеное, воздушное или измельченное в муку . Многие злаки являются настоящими или бывшими основными продуктами питания , обеспечивая большую долю калорий в местах, где их едят. Сегодня злаки обеспечивают почти половину всех потребляемых в мире калорий. [3]
Псевдозерновые , или псевдозерновые зерна, являются съедобными семенами псевдозерновых, одного из полифилетической группы растений, которые производят семена, напоминающие семена злаков. Псевдозерновые используются во многом теми же способами, что и злаки .
Бобовые
Бобовые — это съедобные семена бобовых, растений семейства бобовых . [4] Бобовые можно разделить на граммы, которые не расщепляются, и далы , которые расщепляются.
Хотя некоторые бобы можно употреблять в сыром виде, некоторые необходимо подогревать перед употреблением. В некоторых культурах бобы, требующие подогрева, изначально готовятся в виде жмыха . Бобы, требующие подогрева, включают: [5]
Согласно ботаническому определению, орехи — это особый вид фруктов. [6] Каштаны, фундук и желуди являются примерами орехов в соответствии с этим определением. Однако в кулинарии этот термин используется более широко, чтобы включить фрукты, которые не квалифицируются ботанически как орехи, но имеют схожий внешний вид и кулинарную роль. Примерами кулинарных орехов являются миндаль и кешью. [7] [8]
^ Также его называют бобом , ягодой , зерном , крупой , ядром , орехом или стручковой культурой , а также другими названиями в зависимости от растения, из которого он получен.
^ "Присвоение человечеством мирового продовольственного снабжения". Учебная программа по глобальным изменениям . Мичиганский университет. 2006-01-04. Архивировано из оригинала 2011-12-04.
^ Десаи, Бабасахеб (2000). Справочник по питанию и диете . CRC Press. стр. 196.
^ "Бобовые и продукты их переработки". Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1994. Получено 26.12.2006 .
^ Айзекс, Дженнифер. Еда кустарников: еда аборигенов и фитотерапия .
^ "Орех". Биологический онлайн-словарь . 3 октября 2005 г. Получено 26 декабря 2006 г.
^ "Орех". The Columbia Online Encyclopedia . 2003. Получено 26.12.2006 .
^ "Орехи и производные продукты". Определение и классификация товаров . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1996. Получено 26.12.2006 .
Дальнейшее чтение
Бейли, Л.Х., Бейли, Э.З. и сотрудники Bailey Hortorium (1976). Хортус Третий . Нью-Йорк: Макмиллан.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
Льюингтон, А. (1990). Растения для людей . Кембридж, Массачусетс: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-520840-5.
