stringtranslate.com

Еда

Накрытый стол с красным мясом, хлебом, макаронами, овощами, фруктами, рыбой и фасолью.
Демонстрация различных блюд

Пища – это любое вещество, потребляемое организмом для питательной поддержки . Пища обычно имеет растительное, животное или грибковое происхождение и содержит необходимые питательные вещества, такие как углеводы , жиры , белки , витамины и минералы . Вещество попадает в организм и усваивается клетками организма для обеспечения энергией, поддержания жизни или стимулирования роста. Различные виды животных имеют разное пищевое поведение , которое удовлетворяет потребности их метаболизма , и эволюционировали, чтобы заполнить определенную экологическую нишу в определенных географических контекстах.

Всеядные люди хорошо адаптируются и приспособились добывать пищу во многих различных экосистемах. Люди обычно используют кулинарию для приготовления пищи к употреблению. Большая часть необходимой пищевой энергии поставляется промышленной пищевой промышленностью , которая производит продукты питания посредством интенсивного сельского хозяйства и распределяет их через сложные системы переработки и распределения продуктов питания . Эта система традиционного сельского хозяйства в значительной степени зависит от ископаемого топлива , а это означает, что продовольственная и сельскохозяйственная системы являются одним из основных факторов изменения климата , на их долю приходится до 37% общих выбросов парниковых газов . [1]

Продовольственная система оказывает значительное влияние на широкий спектр других социальных и политических вопросов, включая устойчивость , биологическое разнообразие , экономику , рост населения , водоснабжение и продовольственную безопасность . За безопасностью пищевых продуктов следят такие международные агентства, как Международная ассоциация по защите пищевых продуктов , Институт мировых ресурсов , Всемирная продовольственная программа , Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Международный совет по продовольственной информации .

Определение и классификация

Пища – это любое вещество, потребляемое для обеспечения питательной поддержки и энергии организма . [2] [3] Он может быть сырым, обработанным или приготовленным и потребляться животными перорально для роста, здоровья или удовольствия. Пища в основном состоит из воды, липидов , белков и углеводов . Минералы (например, соли) и органические вещества (например, витамины ) также можно найти в пище. [4] Растения, водоросли и некоторые микроорганизмы используют фотосинтез для производства некоторых питательных веществ. [5] Вода содержится во многих продуктах питания и сама по себе считается пищей. [6] Вода и клетчатка имеют низкую энергетическую плотность или калории , тогда как жир является наиболее энергоемким компонентом. [3] Некоторые неорганические (непищевые) элементы также необходимы для функционирования растений и животных. [7]

Человеческую пищу можно классифицировать по-разному: по родственному содержанию или по способу ее обработки. [8] Количество и состав пищевых групп могут различаться. Большинство систем включают четыре основные группы, описывающие их происхождение и относительную пищевую функцию: овощи и фрукты, крупы и хлеб, молочные продукты и мясо. [9] Исследования, в которых изучаются группы качества диеты, включающие цельнозерновые/зерновые, рафинированные зерновые/зерновые, овощи, фрукты, орехи, бобовые, яйца, молочные продукты, рыбу, красное мясо, обработанное мясо и подслащенные напитки. [10] [11] [12] Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения используют систему с девятнадцатью классификациями продуктов питания: злаки, корнеплоды, бобовые и орехи, молоко, яйца, рыба и моллюски, мясо, насекомые, овощи, фрукты, жиры и масла, сладости и сахар, специи и приправы, напитки, пищевые продукты, пищевые добавки, составные блюда и пикантные закуски. [13]

Источники питания

Типичная водная пищевая сеть

В данной экосистеме пища образует сеть взаимосвязанных цепочек , в которой первичные производители находятся внизу, а высшие хищники - наверху. [14] Другие аспекты паутины включают детрофагов (которые поедают детрит ) и редуцентов (которые расщепляют мертвые организмы). [14] К первичным производителям относятся водоросли, растения, бактерии и протисты, которые получают энергию от солнечного света. [15] Первичными консументами являются травоядные животные , которые поедают растения, а вторичными консументами являются хищники , которые поедают этих травоядных животных. У некоторых организмов, включая большинство млекопитающих и птиц, рацион состоит как из животных, так и из растений, и они считаются всеядными. [16] Цепочка заканчивается высшими хищниками, животными, в экосистеме которых нет известных хищников. [17] Люди считаются высшими хищниками. [18]

Люди всеядны и находят пищу в овощах, фруктах, приготовленном мясе, молоке, яйцах, грибах и морских водорослях. [16] Зерновые злаки являются основным продуктом питания , который обеспечивает больше пищевой энергии во всем мире, чем любой другой вид сельскохозяйственных культур. [19] На кукурузу , пшеницу и рис приходится 87% всего производства зерна в мире. [20] [21] [22] Чуть более половины сельскохозяйственных культур в мире используется для питания людей (55 процентов), при этом 36 процентов выращивается на корм животным и 9 процентов для производства биотоплива . [23] Грибы и бактерии также используются при приготовлении ферментированных продуктов, таких как хлеб , вино , сыр и йогурт . [24]

Фотосинтез

Во время фотосинтеза энергия Солнца поглощается и используется для преобразования воды и углекислого газа в воздухе или почве в кислород и глюкозу. Затем кислород высвобождается, а глюкоза сохраняется в качестве энергетического резерва. [25] Фотосинтезирующие растения, водоросли и некоторые бактерии часто представляют собой самую низкую точку пищевой цепи, [26] [27] что делает фотосинтез основным источником энергии и пищи для почти всей жизни на Земле. [28]

Растения также поглощают важные питательные вещества и минералы из воздуха, природных вод и почвы. [29] Углерод, кислород и водород поглощаются из воздуха или воды и являются основными питательными веществами, необходимыми для выживания растений. [30] Тремя основными питательными веществами, поглощаемыми из почвы для роста растений, являются азот, фосфор и калий, а также другие важные питательные вещества, включая кальций, серу, магний, железо, бор, хлор, марганец, цинк, медь, молибден и никель. [30]

Микроорганизмы

Бактерии и другие микроорганизмы также образуют нижние ковры пищевой цепи. Они получают энергию в результате фотосинтеза или путем расщепления мертвых организмов, отходов или химических соединений. Некоторые образуют симбиотические отношения с другими организмами для получения питательных веществ. [31] Бактерии служат источником пищи для простейших, [32] которые, в свою очередь, служат источником пищи для других организмов, таких как мелкие беспозвоночные. [33] Другие организмы, питающиеся бактериями, включают нематод, веерных червей, моллюсков и некоторые виды улиток.

В морской среде планктон (который включает бактерии , археи , водоросли , простейшие и микроскопические грибы ) [34] является важнейшим источником пищи для многих мелких и крупных водных организмов.

Без бактерий жизнь вряд ли бы существовала, поскольку бактерии превращают атмосферный азот в питательный аммиак . Аммиак является предшественником белков, нуклеиновых кислот и большинства витаминов. С момента появления промышленного процесса фиксации азота, процесса Габера-Боша , большая часть аммиака в мире производится человеком. [35]

Растения

Продукты растительного происхождения

Растения как источник пищи делятся на семена, фрукты, овощи, бобовые, зерновые и орехи. [36] Растения, подпадающие под эти категории, могут различаться: ботанически описанные фрукты, такие как помидоры, кабачки, перец и баклажаны, или семена, такие как горох, обычно считаются овощами. [37] Еда считается фруктом, если съеденная часть получена из репродуктивной ткани , поэтому семена, орехи и зерна технически являются фруктами. [38] [39] С кулинарной точки зрения фрукты обычно считаются остатками ботанически описанных фруктов после удаления зерен, орехов, семян и фруктов, используемых в качестве овощей. [40] Зерна можно определить как семена, которые люди едят или собирают, при этом зерна злаков (овёс, пшеница, рис, кукуруза, ячмень, рожь, сорго и просо), принадлежащие к семейству Poaceae (травы) [41] и бобовые, происходящие из семейство Бобовые ( бобовые ). [42] Цельнозерновые продукты — это продукты, которые содержат все элементы исходного семени (отруби, зародыши и эндосперм ). [43] Орехи — это сухие фрукты, отличающиеся деревянистой скорлупой. [40]

Мясистые плоды (отличаются от сухих фруктов, таких как зерно, семена и орехи) можно далее классифицировать как косточковые (вишня и персики), семечковые плоды (яблоки, груши), ягоды (ежевика, клубника), цитрусовые (апельсины, лимон), дыни. (арбуз, дыня), средиземноморские фрукты (виноград, инжир), тропические фрукты (банан, ананас). [40] Под овощами понимают любую другую часть растения, которую можно есть, включая корни, стебли, листья, цветы, кору или все растение целиком. [44] К ним относятся корнеплоды (картофель и морковь), луковицы (семейство лука), цветы (цветная капуста и брокколи), листовые овощи ( шпинат и салат) и стеблевые овощи (сельдерей и спаржа ). [45] [44]

Содержание углеводов, белков и липидов в растениях сильно варьируется. Углеводы находятся в основном в форме крахмала, фруктозы, глюкозы и других сахаров. [36] Большинство витаминов получают из растительных источников, за исключением витамина D и витамина B12 . Минералов также может быть много или нет. Фрукты могут на 90% состоять из воды, содержать большое количество простых сахаров , которые придают им сладкий вкус, а также высокое содержание витамина С. [36] [40] По сравнению с мясистыми фруктами (за исключением бананов) овощи содержат много крахмала, [46] калия , пищевых волокон, фолиевой кислоты и витаминов, а также мало жиров и калорий. [47] Зерна содержат больше крахмала [36] , а орехи имеют высокое содержание белка, клетчатки, витаминов Е и В. [40] Семена являются хорошим источником пищи для животных, поскольку они богаты и содержат клетчатку и полезные жиры, такие как жиры омега-3 . [48] ​​[49] Сложные химические взаимодействия могут повышать или снижать биодоступность определенных питательных веществ. Фитаты могут препятствовать высвобождению некоторых сахаров и витаминов. [36]

Животные, которые питаются только растениями, называются травоядными , а те, которые в основном питаются только фруктами, известны как плодоядные , [50] листьями, в то время как пожиратели побегов - это фоливоры (панды), а пожиратели древесины называются ксилофагами (термитами). [51] Плодоядные животные включают широкий спектр видов от кольчатых червей до слонов, шимпанзе и многих птиц. [52] [53] [54] Около 182 рыб потребляют семена или фрукты. [55] Животные (домашние и дикие) используют столько же видов трав, которые адаптировались к разным местам, в качестве основного источника питательных веществ. [56]

Люди едят тысячи видов растений; может существовать до 75 000 съедобных видов покрытосеменных , из которых, возможно, 7 000 часто употребляются в пищу. [57] Растения можно перерабатывать в хлеб, макароны, крупы, соки и джемы или экстрагировать такие сырьевые ингредиенты, как сахар, травы, специи и масла. [36] Масличные семена прессуют для получения богатых масел — подсолнечного , льняного , рапсового (включая масло канолы ) и кунжутного . [58]

Многие растения и животные одновременно эволюционировали таким образом, что плоды являются хорошим источником питания для животного, которое затем выделяет семена на некоторое расстояние, обеспечивая более широкое распространение. [59] Даже хищничество семян может быть взаимовыгодным, поскольку некоторые семена могут пережить процесс пищеварения. [60] [61] Насекомые — основные пожиратели семян, [48] а единственными настоящими распространителями семян являются муравьи. [62] Птицы, хотя и являются основными распространителями, [63] лишь изредка едят семена в качестве источника пищи, и их можно узнать по толстому клюву, который используется для вскрытия семенной кожуры. [64] Млекопитающие едят более разнообразные семена, поскольку они способны раздавливать зубами более твердые и крупные семена. [65]

Животные

Различное сырое мясо

Животные используются в пищу прямо или косвенно. Сюда входят мясо, яйца, моллюски и молочные продукты, такие как молоко и сыр. [66] Они являются важным источником белка и считаются полноценными белками для потребления человеком, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. [67] Один стейк весом 4 унции (110 г), куриная грудка или свиная отбивная содержит около 30 граммов белка. В одном большом яйце содержится 7 граммов белка. В порции сыра весом 4 унции (110 г) содержится около 15 граммов белка. А в 1 стакане молока содержится около 8 граммов белка. [67] Другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения, включают калории, жиры, необходимые витамины (включая B12) и минералы (включая цинк, железо, кальций, магний). [67]

К пищевым продуктам, производимым животными, относится молоко, вырабатываемое молочными железами , которое во многих культурах пьют или перерабатывают в молочные продукты (сыр, масло и т. д.). Яйца , отложенные птицами и другими животными, едят, а пчелы производят мед — восстановленный нектар цветов, который во многих культурах используется в качестве популярного подсластителя. Некоторые культуры потребляют кровь , например, в кровяной колбасе , в качестве загустителя для соусов или в соленом виде во времена нехватки еды, а другие используют кровь в тушеных блюдах, таких как заяц -кувшин . [68]

Вкус

Животные, особенно люди, обычно имеют пять различных типов вкуса: сладкий , кислый , соленый , горький и умами . Различия вкусов важны для того, чтобы отличать продукты, полезные с точки зрения питания, от тех, которые могут содержать вредные токсины. [69] По мере эволюции животных вкусы, которые дают больше всего энергии, являются наиболее приятными для еды, в то время как другие не доставляют удовольствия, [70] хотя люди, в частности, могут отдавать предпочтение некоторым веществам, которые изначально неприятны. [69] Вода, хотя и важна для выживания, не имеет вкуса. [71]

Сладость почти всегда вызвана простым сахаром, таким как глюкоза или фруктоза , или дисахаридами , такими как сахароза , молекула, сочетающая глюкозу и фруктозу. [72] Кислотность вызывают кислоты , например, уксус в алкогольных напитках. К кислым продуктам относятся цитрусовые, особенно лимоны и лаймы . Кислый имеет эволюционное значение, поскольку может сигнализировать о том, что пища могла прогоркнуть из -за бактерий. [73] Соленость – это вкус ионов щелочных металлов, таких как натрий и калий. Он содержится почти во всех продуктах питания в низких и умеренных пропорциях для улучшения вкуса. Горький вкус – это ощущение, считающееся неприятным, характеризующееся острым, острым вкусом. Известно, что несладкий темный шоколад, кофеин , цедра лимона и некоторые виды фруктов являются горькими. Умами, обычно описываемый как пикантный, является маркером белков и характерен для бульонов и приготовленного мяса. [74] К продуктам с сильным вкусом умами относятся сыр, мясо и грибы. [75]

У сома миллионы вкусовых рецепторов, покрывающих все его тело.

В то время как у большинства животных вкусовые рецепторы расположены во рту, у некоторых насекомых вкусовые рецепторы расположены на ногах, а у некоторых рыб вкусовые рецепторы расположены вдоль всего тела. [76] [77] У собак, кошек и птиц относительно мало вкусовых рецепторов (у кур их около 30), [78] у взрослых людей их от 2000 до 4000, [79] в то время как у сомов их может быть более миллиона. [77] Травоядные животные обычно имеют больше данных, чем плотоядные, поскольку им необходимо определить, какие растения могут быть ядовитыми. [78] Не все млекопитающие имеют одинаковые вкусы: некоторые грызуны могут ощущать вкус крахмала , кошки не могут ощущать сладость, а некоторые плотоядные животные (включая гиен , дельфинов и морских львов) утратили способность ощущать до четырех из пяти обнаруженных вкусовых модальностей. в людях. [80]

Пищеварение

Пища расщепляется на питательные компоненты в процессе пищеварения. [81] Правильное пищеварение состоит из механических процессов ( жевание , перистальтика ) и химических процессов ( пищеварительные ферменты и микроорганизмы ). [82] [83] Пищеварительные системы травоядных и плотоядных животных сильно различаются, поскольку растительное вещество труднее переваривается. Рот плотоядных животных предназначен для разрывания и кусания, в отличие от измельчающего действия, свойственного травоядным. [84] Однако у травоядных животных сравнительно более длинный пищеварительный тракт и больший желудок, что помогает переваривать целлюлозу, содержащуюся в растениях. [85] [86]

Безопасности пищевых продуктов

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 600 миллионов человек во всем мире заболевают и 420 000 умирают каждый год из-за употребления зараженной пищи. [87] [88] Диарея является наиболее распространенным заболеванием, вызванным употреблением зараженной пищи: ежегодно регистрируется около 550 миллионов случаев и 230 000 смертей от диареи. На детей в возрасте до пяти лет приходится 40% бремени болезней пищевого происхождения, от которых ежегодно умирает 125 000 человек. [88] [89]

В отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год сделан вывод, что около 30% зарегистрированных вспышек пищевых отравлений в Европейском регионе ВОЗ происходят в частных домах. [90] По данным ВОЗ и CDC , только в США ежегодно регистрируется 76 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения, что приводит к 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей. [91]

С 2011 по 2016 год в среднем ежегодно регистрировалось 668 673 случая заболеваний пищевого происхождения и 21 смертельный случай. [92] [93] [94] [95] Кроме того, за этот период было зарегистрировано 1007 вспышек пищевых отравлений с 30 395 случаями пищевых отравлений. [88]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ SAPEA (2020). Устойчивая продовольственная система для Европейского Союза (PDF) . Берлин: Научные рекомендации по политике европейских академий. п. 39. дои : 10.26356/sustainablefood . ISBN 978-3-9820301-7-3. Архивировано из оригинала (PDF) 18 апреля 2020 года . Проверено 14 апреля 2020 г.
  2. ^ «Определение и значение еды» . Словарь английского языка Коллинза . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 года . Проверено 21 августа 2021 г.
  3. ^ ab «Низкоэнергетические продукты и контроль веса: сокращение калорий и контроль голода» (PDF) . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано (PDF) из оригинала 18 ноября 2021 года . Проверено 3 декабря 2021 г.
  4. ^ Рахман, М. Шафиур; Маккарти, Оуэн Дж. (июль 1999 г.). «Классификация пищевых свойств». Международный журнал пищевых свойств . 2 (2): 93–99. дои : 10.1080/10942919909524593 . ISSN  1094-2912.
  5. ^ «Что такое фотосинтез». Смитсоновский научно-образовательный центр . 12 апреля 2017 года. Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 года . Проверено 3 декабря 2021 г.
  6. ^ «CPG Sec 555.875 Вода в пищевых продуктах (ингредиент или примесь)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . 11 февраля 2020 года. Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 года . Проверено 3 декабря 2021 г.
  7. ^ Зородду, Мария Антониетта; Аасет, Ян; Криспони, Гвидо; Медичи, Серенелла; Пеана, Массимилиано; Нурчи, Валерия Марина (1 июня 2019 г.). «Незаменимые для человека металлы: краткий обзор». Журнал неорганической биохимии . 195 : 120–129. doi :10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013. ISSN  0162-0134. PMID  30939379. S2CID  92997696. Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  8. ^ Сэдлер, Кристина Р.; Грассби, Терри; Харт, Кэтрин; Раатс, Моник; Соколович, Милка; Тимотиевич, Лада (1 июня 2021 г.). «Классификация обработанных пищевых продуктов: концептуализация и проблемы». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 112 : 149–162. дои : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 . ISSN  0924-2244. S2CID  233647428.
  9. ^ Нестле, Мэрион (2013) [2002]. Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Издательство Калифорнийского университета. стр. 36–37. ISBN 978-0-520-27596-6.
  10. ^ Швингшакль, Лукас; Шведхельм, Каролина; Хоффманн, Георг; Лампузи, Анна-Мария; Кнюппель, Свен; Икбал, Халид; Бехтольд, Анджела; Шлезингер, Сабрина; Боинг, Хайнер (2017). «Группы продуктов питания и риск смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований». Американский журнал клинического питания . 105 (6): 1462–1473. дои : 10.3945/ajcn.117.153148 . ISSN  0002-9165. PMID  28446499. S2CID  22494319.
  11. ^ Швингшакль, Лукас; Шведхельм, Каролина; Хоффманн, Георг; Кнюппель, Свен; Претер, Анн Лор; Икбал, Халид; Бехтольд, Анджела; Хенау, Стефан Де; Михельс, Натали; Девлисшаувер, Брехт; Боинг, Хайнер (2018). «Группы продуктов питания и риск колоректального рака». Международный журнал рака . 142 (9): 1748–1758. дои : 10.1002/ijc.31198 . ISSN  1097-0215. ПМИД  29210053.
  12. ^ Швингшакль, Лукас; Хоффманн, Георг; Лампузи, Анна-Мария; Кнюппель, Свен; Икбал, Халид; Шведхельм, Каролина; Бехтольд, Анджела; Шлезингер, Сабрина; Боинг, Хайнер (май 2017 г.). «Группы продуктов питания и риск сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований». Европейский журнал эпидемиологии . 32 (5): 363–375. дои : 10.1007/s10654-017-0246-y. ISSN  0393-2990. ПМК 5506108 . ПМИД  28397016. 
  13. ^ «Продуктовые группы и подгруппы». ФАО . Архивировано из оригинала 29 августа 2021 года . Проверено 29 августа 2021 г.
  14. ^ ab «Продовольственная сеть: концепция и применение | Изучайте науку в Scitable». Природа . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 года . Проверено 15 декабря 2021 г.
  15. ^ Аллан, Дж. Дэвид; Кастильо, Мари М. (2007). «Первичные производители». Экология потока . Дордрехт: Springer Нидерланды. стр. 105–134. дои : 10.1007/978-1-4020-5583-6_6. ISBN 978-1-4020-5583-6.
  16. ^ Общество ab, National Geographic (21 января 2011 г.). «всеядный». Национальное географическое общество . Архивировано из оригинала 15 декабря 2021 года . Проверено 15 декабря 2021 г.
  17. ^ Уоллах, Ариан Д.; Ижаки, Идо; Томс, Джудит Д.; Риппл, Уильям Дж.; Шанас, Ури (2015). «Что такое высший хищник?». Ойкос . 124 (11): 1453–1461. Бибкод : 2015Oikos.124.1453W. дои : 10.1111/oik.01977 .
  18. ↑ Рупнарин, Питер Д. (4 марта 2014 г.). «Люди — высшие хищники». Труды Национальной академии наук . 111 (9): Е796. Бибкод : 2014PNAS..111E.796R. дои : 10.1073/pnas.1323645111 . ISSN  0027-8424. ПМЦ 3948303 . ПМИД  24497513. 
  19. ^ «Еда». Национальное географическое общество . 1 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 22 марта 2017 года . Проверено 25 мая 2017 г.
  20. ^ "ПродСТАТ". ФАОСТАТ . Архивировано из оригинала 10 февраля 2012 года.
  21. ^ Фавор, Эбо. «Проектирование и изготовление мельницы-измельчителя». Академия . Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года.
  22. ^ Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием), 2-е исправленное издание: с выращиванием, обработкой и использованием. Asia Pacific Business Press Inc. 2006. ISBN 978-81-7833-038-9. Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года.
  23. ↑ Пламер, Брэд (21 августа 2014 г.). «Какая часть пахотных земель в мире на самом деле используется для выращивания продуктов питания?». Вокс . Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  24. ↑ Паломбо, Энцо (21 апреля 2016 г.). «Кухонная наука: бактерии и грибы — ваши друзья в еде». Разговор . Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  25. ^ «Фотосинтез». Национальное географическое общество . 24 октября 2019 года. Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  26. ^ «Океанические бактерии улавливают огромное количество света без хлорофилла». Журнал Ученый . Архивировано из оригинала 6 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  27. ↑ Лесли, Митч (6 марта 2009 г.). «О происхождении фотосинтеза». Наука . 323 (5919): 1286–1287. дои : 10.1126/science.323.5919.1286. ISSN  0036-8075. PMID  19264999. S2CID  206584539. Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  28. ^ Мессингер, Йоханнес; Ишитани, Осаму; Ван, Дуньвэй (2018). «Искусственный фотосинтез – от солнечного света к топливу и ценным продуктам для устойчивого будущего». Устойчивая энергетика и топливо . 2 (9): 1891–1892. дои : 10.1039/C8SE90049C. ISSN  2398-4902. Архивировано из оригинала 30 июля 2022 года . Проверено 11 апреля 2022 г.
  29. ^ Катпалия, Рену; Бхатла, Сатиш К. (2018). «Минеральное питание растений». В Бхатле — Сатиш С.; А. Лал, Манджу (ред.). Физиология, развитие и обмен веществ растений. Сингапур: Спрингер. стр. 37–81. дои : 10.1007/978-981-13-2023-1_2. ISBN 978-981-13-2023-1. Проверено 20 января 2023 г.
  30. ^ Аб Морган, JB; Коннолли, Эл. (2013). «Взаимодействие растений и почвы: поглощение питательных веществ». Знания о природном образовании . 4 (8).
  31. ^ Гупта, Анкит; Гупта, Расна; Сингх, Рам Лакхан (2017), Сингх, Рам Лакхан (редактор), «Микробы и окружающая среда», Принципы и применение экологической биотехнологии для устойчивого будущего , Сингапур: Springer, стр. 43–84, doi : 10.1007/978- 981-10-1866-4_3, ISBN 978-981-10-1866-4, PMC  7189961 , получено 1 мая 2024 г.
  32. ^ Фойснер, В. (1 января 2005 г.), «PROTOZOA», в Гиллеле, Дэниел (редактор), Энциклопедия почв в окружающей среде , Оксфорд: Elsevier, стр. 336–347, doi : 10.1016/b0-12-348530 -4/00162-4, ISBN 978-0-12-348530-4, получено 1 мая 2024 г.
  33. ^ Фойсснер, В. (1 января 2014 г.), «Простейшие ☆», Справочный модуль по системам Земли и наукам об окружающей среде , Elsevier, doi : 10.1016/b978-0-12-409548-9.09130-2, ISBN 978-0-12-409548-9, получено 1 мая 2024 г.
  34. ↑ Лоутон, Грэм (10 февраля 2024 г.). «Грибки, эй!». Новый учёный . 261 (3477): 37–39. Бибкод : 2024NewSc.261b..37L. дои : 10.1016/S0262-4079(24)00274-4.
  35. ^ Вацлав Смил (2004). Обогащение Земли Фриц Хабер, Карл Бош и трансформация мирового производства продуктов питания . МТИ Пресс. ISBN 9780262693134.
  36. ^ abcdef Фардет, Энтони (2017). «Новые концепции и парадигмы защитного действия пищевых компонентов растительного происхождения в отношении сложности пищевых продуктов». Вегетарианские и растительные диеты в здоровье и профилактике заболеваний . Эльзевир. стр. 293–312. дои : 10.1016/b978-0-12-803968-7.00016-2. ISBN 978-0-12-803968-7. Архивировано из оригинала 15 июня 2022 года . Проверено 12 апреля 2022 г.
  37. ^ «Часто задаваемые вопросы». vric.ucdavis.edu . Архивировано из оригинала 21 марта 2021 года . Проверено 12 апреля 2022 г.
  38. ^ "Орехи". fs.fed.us. ​Архивировано из оригинала 27 февраля 2022 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  39. ↑ Ходош, Сара (8 июля 2021 г.). «Причудливая ботаника, которая делает кукурузу фруктом, зерном, а также (своего рода) овощем». Популярная наука . Архивировано из оригинала 9 апреля 2022 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  40. ^ abcde Рейман, Кристина; Гурска-Варшевич, Ханна; Качоровска, Иоанна; Ласковский, Вацлав (17 июня 2021 г.). «Пищевая ценность фруктов и фруктовых продуктов в диете среднего польца». Питательные вещества . 13 (6): 2079. дои : 10.3390/nu13062079 . ISSN  2072-6643. ПМЦ 8235518 . ПМИД  34204541. 
  41. ↑ Томсон, Джули (13 июня 2017 г.). «Дебаты о киноа «семена или зерно» заканчиваются прямо здесь» . ХаффПост . Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  42. ^ «Бобовые и бобовые». Источник питания . 28 октября 2019 года. Архивировано из оригинала 21 апреля 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  43. ^ «Определение цельного зерна | Совет по цельному зерну» . Wholegrainscouncil.org . Архивировано из оригинала 31 января 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  44. ^ ab «Овощи: продукты из корней, стеблей, коры и листьев». Лесная служба США . Архивировано из оригинала 17 апреля 2022 года . Проверено 12 апреля 2022 г.
  45. ^ «Классификация овощей». Овощи . Архивировано из оригинала 4 февраля 2022 года . Проверено 12 апреля 2022 г.
  46. ^ Славин, Джоан Л.; Ллойд, Беата (1 июля 2012 г.). «Польза фруктов и овощей для здоровья». Достижения в области питания . 3 (4): 506–516. дои : 10.3945/ан.112.002154. ISSN  2156-5376. ПМЦ 3649719 . ПМИД  22797986. 
  47. ^ «Овощи». myplate.gov . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 17 апреля 2022 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  48. ^ Аб Лундгрен, Джонатан Г.; Розентратер, Курт А. (13 сентября 2007 г.). «Сила семян и их разрушение зерноядными насекомыми». Взаимодействие членистоногих и растений . 1 (2): 93–99. Бибкод : 2007APInt...1...93L. дои : 10.1007/s11829-007-9008-1. ISSN  1872-8855. S2CID  6410974. Архивировано из оригинала 30 июля 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  49. ^ «Энергетическая сила, которую нам следует есть больше» . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 года . Проверено 12 апреля 2022 г.
  50. ↑ Канчвала, Хусейн (21 марта 2019 г.). «Что такое плодоядные?». Наука Азбука . Архивировано из оригинала 16 мая 2022 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  51. ^ «Травоядное животное». Национальное географическое общество . 21 января 2011 г. Архивировано из оригинала 8 апреля 2022 г. Проверено 17 апреля 2022 г.
  52. ^ Хаген, Мелани; Кисслинг, В. Дэниел; Расмуссен, Клаус; Де Агиар, Маркус AM; Браун, Ли Э.; Карстенсен, Дэниел В.; Алвес-Дус-Сантос, Изабель; Дюпон, Йоко Л.; Эдвардс, Франсуа К. (2012). «Биоразнообразие, взаимодействие видов и экологические сети во фрагментированном мире». Достижения в области экологических исследований . 46 . Эльзевир: 89–210. дои : 10.1016/b978-0-12-396992-7.00002-2. hdl : 10261/64172 . ISBN 978-0-12-396992-7. Архивировано из оригинала 4 мая 2022 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  53. ^ Сканес, Колин Г. (2018). «Животные и развитие гоминид». Животные и человеческое общество . Эльзевир. стр. 83–102. дои : 10.1016/b978-0-12-805247-1.00005-8. ISBN 978-0-12-805247-1. Архивировано из оригинала 9 июня 2018 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  54. ^ Флеминг, Теодор Х. (1992). «Как птицы и млекопитающие, питающиеся фруктами и нектаром, отслеживают свои пищевые ресурсы?». Влияние распределения ресурсов на взаимодействие животных и растений . Эльзевир. стр. 355–391. дои : 10.1016/b978-0-08-091881-5.50015-3. ISBN 978-0-12-361955-6. Архивировано из оригинала 25 мая 2021 года . Проверено 17 апреля 2022 г.
  55. ^ Корреа, Сандра Бибиана; Вайнмиллер, Кирк О.; Лопес-Фернандес, Эрнан; Галетти, Мауро (1 октября 2007 г.). «Эволюционные перспективы потребления и распространения семян рыбами». Бионаука . 57 (9): 748–756. дои : 10.1641/B570907 . ISSN  0006-3568. S2CID  13869429.
  56. ^ «Опишите использование травы в системах кормо-животноводства». Информационная система кормов . 28 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 23 января 2022 г. . Проверено 12 апреля 2022 г.
  57. ^ Шербан, Прочеш; Уилсон, Джон РУ; Вамози, Яна С.; Ричардсон, Дэвид М. (1 февраля 2008 г.). «Разнообразие растений в рационе человека: слабый филогенетический сигнал указывает на широту». Бионаука . 58 (2): 151–159. дои : 10.1641/B580209 . S2CID  86483332.
  58. ^ МакГи, Глава 9.
  59. ↑ Эрикссон, Уве (20 декабря 2014 г.). «Эволюция мутуализма распространителей семян покрытосеменных: время возникновения и их последствия для коэволюционных взаимодействий между покрытосеменными и плодоядными». Биологические обзоры . 91 (1): 168–186. дои : 10.1111/brv.12164 . ПМИД  25530412.
  60. ^ Хелено, Рубен Х.; Росс, Джорджина; Эверард, Эми; Меммотт, Джейн; Рамос, Хайме А. (2011). «Роль птичьих «хищников семян» как распространителей семян: Хищники семян как распространителей семян». Ибис . 153 (1): 199–203. дои : 10.1111/j.1474-919X.2010.01088.x. hdl : 10316/41308 . Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  61. ↑ Шпенглер, Роберт Н. (1 апреля 2020 г.). «Антропогенное распространение семян: переосмысление истоков одомашнивания растений». Тенденции в науке о растениях . 25 (4): 340–348. doi : 10.1016/j.tplants.2020.01.005 . hdl : 21.11116/0000-0005-C7E0-D . ISSN  1360-1385. PMID  32191870. S2CID  213192873.
  62. ^ Симмс, Эллен Л. (1 января 2001 г.). «Взаимодействие растений и животных». У Левина, Саймон Ашер (ред.). Энциклопедия биоразнообразия . Нью-Йорк: Эльзевир. стр. 601–619. дои : 10.1016/b0-12-226865-2/00340-0. ISBN 978-0-12-226865-6. Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 года . Проверено 15 апреля 2022 г.
  63. ^ Годинес-Альварес, Эктор; Риос-Казанова, Летисия; Пеко, Бегонья (2020). «Являются ли крупные плодоядные птицы лучшими разносчиками семян, чем средние и мелкие? Влияние массы тела на эффективность распространения семян». Экология и эволюция . 10 (12): 6136–6143. Бибкод : 2020EcoEv..10.6136G. дои : 10.1002/ece3.6285. ISSN  2045-7758. ПМЦ 7319144 . ПМИД  32607219. 
  64. ↑ Дженнингс, Элизабет (15 ноября 2019 г.). «Сколько семян птицы съедают за день?». Наука . Архивировано из оригинала 12 января 2022 года . Проверено 14 апреля 2022 г.
  65. ^ Карпентер, Джоанна К.; Уилмшерст, Джанет М.; МакКонки, Ким Р.; Хьюм, Джулиан П.; Уоттон, Дебра М.; Шилс, Аарон Б.; Бердж, Оливия Р.; Дрейк, Дональд Р. (2020). Бартон, Кейси (ред.). «Забытая фауна: местные позвоночные хищники на островах». Функциональная экология . 34 (9): 1802–1813. Бибкод : 2020FuEco..34.1802C. дои : 10.1111/1365-2435.13629 . ISSN  0269-8463. S2CID  225292938.
  66. ^ «Продукты животного происхождения». ksre.k-state.edu . Архивировано из оригинала 20 марта 2022 года . Проверено 12 мая 2022 г.
  67. ^ abc Маркус, Жаклин Б. (2013). «Основы белка: животные и растительные белки в продуктах питания и здоровье». Кулинарное питание . Эльзевир. стр. 189–230. дои : 10.1016/b978-0-12-391882-6.00005-4. ISBN 978-0-12-391882-6. Архивировано из оригинала 26 июня 2018 года . Проверено 13 мая 2022 г.
  68. ^ Дэвидсон, 81–82.
  69. ^ аб Ярмолинский, Дэвид А.; Цукер, Чарльз С.; Рыба, Николай JP (16 октября 2009 г.). «Здравый смысл о вкусе: от млекопитающих к насекомым». Клетка . 139 (2): 234–244. дои : 10.1016/j.cell.2009.10.001. ISSN  0092-8674. ПМЦ 3936514 . ПМИД  19837029. 
  70. ^ «Эволюция вкусовых рецепторов, возможно, сформировала чувствительность человека к токсичным соединениям» . Медицинские новости сегодня . Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 года . Проверено 29 мая 2015 г.
  71. ^ «Почему чистая вода не имеет вкуса и цвета?». Таймс оф Индия . 3 апреля 2004 г. Архивировано из оригинала 30 декабря 2015 г.
  72. ^ Новый Оксфордский американский словарь
  73. ^ Заявляет, что «имеет кислый вкус, похожий на лимон или уксус: она попробовала вино и обнаружила, что оно кислое (еда, особенно молоко), испорченное из-за брожения». Новый Оксфордский американский словарь
  74. ↑ Флеминг, Эми (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему так важен пятый вкус». Хранитель . Проверено 5 января 2023 г.
  75. ↑ Уилсон, Кимберли (9 декабря 2022 г.). «Отвращение к еде: психолог объясняет, почему вы ненавидите некоторые продукты, но могли бы научиться их любить». Журнал BBC Science Focus . Проверено 5 января 2023 г.
  76. ↑ Лэнгли, Лиз (14 сентября 2018 г.). «Некоторые насекомые пробуют вкус ногами и слышат крыльями». Национальная география . Архивировано из оригинала 3 марта 2021 года . Проверено 5 января 2023 г.
  77. ↑ Аб Касумян, Александр О. (10 апреля 2019 г.). «Вкусовая система рыб и влияние переменных окружающей среды». Журнал биологии рыб . 95 (1): 155–178. Бибкод : 2019JFBio..95..155K. дои : 10.1111/jfb.13940 . ISSN  0022-1112. PMID  30793305. S2CID 73470487 . 
  78. ^ аб Гэри, Стюарт (12 августа 2010 г.). «Животные испытывают то же самое, что и люди?». Австралийская радиовещательная корпорация Science . Проверено 5 января 2023 г.
  79. ^ «Как работает наше чувство вкуса?» InformedHealth.org . Институт качества и эффективности здравоохранения. 17 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 10 января 2024 г. - через NCBI.
  80. ↑ Скалли, Симона М. (9 июня 2014 г.). «Животные, которые чувствуют только соленость». Наутилус . Архивировано из оригинала 14 июня 2014 года . Проверено 8 августа 2014 г.
  81. ^ «Пищеварение: анатомия, физиология и химия». Медицинские новости сегодня . 28 июня 2022 г. Проверено 6 января 2023 г.
  82. ^ Патрисия, Джастин Дж.; Дхамун, Амит С. (2022). «Физиология, пищеварение». СтатПерлз . Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing. ПМИД  31334962 . Проверено 6 января 2023 г.
  83. ↑ Инман, Мейсон (20 декабря 2011 г.). «Как бактерии превращают клетчатку в пищу». ПЛОС Биология . 9 (12): e1001227. дои : 10.1371/journal.pbio.1001227 . ISSN  1544-9173. ПМК 3243711 . ПМИД  22205880. 
  84. ^ "Травоядное животное | Национальное географическое общество" . Education.nationalgeographic.org . Проверено 6 января 2023 г.
  85. ^ Де Кайпер, Аннелис; Мелоро, Карло; Авраам, Эндрю Дж.; Мюллер, Деннис WH; Кодрон, Дэрил; Янссенс, Герт П.Дж.; Клаусс, Маркус (1 мая 2020 г.). «Неравномерное распределение веса между хищниками и добычей: сравнение наполнения кишечника наземных травоядных и плотоядных». Сравнительная биохимия и физиология. Часть A: Молекулярная и интегративная физиология . 243 : 110683. doi : 10.1016/j.cbpa.2020.110683 . hdl : 1854/LU-8656684 . ISSN  1095-6433. ПМИД  32097716.
  86. ↑ Фухимори, Сюндзи (7 декабря 2021 г.). «У людей есть кишечные бактерии, которые разрушают стенки растительных клеток у травоядных». Всемирный журнал гастроэнтерологии . 27 (45): 7784–7791. дои : 10.3748/wjg.v27.i45.7784 . ISSN  1007-9327. ПМЦ 8661373 . ПМИД  34963741. 
  87. ^ "Hơn 600 triệu người mắc bệnh do ăn phải các thực phum ô nhiễm - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng thông Tin Bộ Y Tế" . moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.
  88. ^ abc "An toàn Thực phẩm". www.who.int (на вьетнамском языке) . Проверено 26 декабря 2023 г.
  89. ^ "КТО: Các bệnh do thực phẩm ở trẻ em dưới 5 tuổi chiếm gần một phần ba số ca tử vong - Chương trình mục tiêu quốc Cổng - Тхонг Тин Бо И Тэ». moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.
  90. ^ «В Европе растет число заболеваний пищевого происхождения» . Всемирная организация здравоохранения. 16 декабря 2003 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2005 г. Проверено 26 декабря 2023 г.
  91. ^ «Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения». Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Проверено 10 декабря 2010 г.
  92. ^ "Hơn 5.000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm" . Бао Нхан Дан Дьен ту (на вьетнамском языке). 5 июня 2017 года . Проверено 26 декабря 2023 г.
  93. ^ "Чуть 10% меньше, чем когда-либо" . laodong.vn (на вьетнамском языке). 6 июня 2017 года . Проверено 26 декабря 2023 г.
  94. ^ Тран, Лан. «Dịch vụ nhận đặc tiệc tại nha 24h». yte.nghean.gov.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 26 декабря 2023 г.
  95. ^ "Cảnh giác ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể - Hoạt động của địa Phương - Cổng Thông Tin Bộ Y Tế" . moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

В Wikibooks есть книга на тему: Поваренная книга .
В Wikiquote есть цитаты, связанные с едой .