Ашуре , Анушабур , Ноев пудинг или Триго кочо — это сладкий пудинг, который готовится из смеси различных видов зерновых , свежих и сушеных фруктов и орехов .
Армяне готовят его в качестве рождественского пудинга и для празднования Нового года , где он является центральным элементом, [1] а на Балканах и в Турции мусульмане-суфии готовят блюдо в течение месяца Мухаррам , в котором отмечается День Ашура . [2] Сефардские евреи готовят блюдо, чтобы отпраздновать еврейский праздник Ту би-Шват . [3] [4] В некоторых еврейских, христианских и мусульманских традициях похожее блюдо готовят в память о первом зубе ребенка или о смерти члена семьи. [4]
Ашуре традиционно готовили и ели в холодные месяцы года из-за его тяжелой и калорийной природы, но теперь им наслаждаются круглый год. Блюдо традиционно готовят в больших количествах и раздают друзьям, родственникам, соседям, коллегам, одноклассникам и другим, независимо от религии или системы убеждений получателя, как подношение мира и любви.
Для людей древнего Ближнего Востока пища, состоящая из вареных цельных зерен, стала ассоциироваться с весенними и жатвенными обрядами с древних времен. Эта ассоциация распространилась на Азию, Европу и Африку. Обряды, связанные с Таммузом , вавилонским богом пшеницы и плодородия, были записаны еще в 10 веке арабским путешественником, который писал о вареной пшенице среди блюд, потребляемых на языческом празднике, проводимом в Харране . [4]
Иудеи , христиане и мусульмане употребляли вареную пшеницу разными способами под разными названиями на протяжении тысячелетий. Эти блюда подслащивались разными способами сахаром, фруктовой патокой и сухофруктами. Хотя они связаны с авраамическими религиозными праздниками, такими как десятый день Мухаррама , Рождество , Великий пост , Пасха и Ту би-Шват , а также с такими случаями, как первый зуб у ребенка или смерть члена семьи, их корни можно проследить до ритуалов плодородия и возрождения, которые использовали ранние земледельцы на Ближнем Востоке. [4]
Согласно одной традиции, утверждается, что когда ковчег остановился на горе Куди или горе Арарат , семья Нуха или Ноя отпраздновала это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, то, что осталось (в основном зерно, сухофрукты и тому подобное), было приготовлено вместе, чтобы сформировать пудинг , который теперь называется ашуре . [5]
Турецкие семьи готовят пудинг ашуре в ознаменование этого события. [6] Ашуре раздают бедным, а также соседям, друзьям и родственникам. [7] Эвлия Челеби говорит в своей книге путешествий Seyahatname , что «Ашуре — это каша (ас), которую следует готовить на десятый день Мухаррама». [8]
По словам позднего османского писателя, отрывки из Корана произносились над котлом с приготовленным ашуре в память об умерших членах семьи, прежде чем его подавали соседям, что позволяет предположить, что для некоторых суннитских семей эта еда была связана с поминовением усопших. [4]
Сегодня блюдо, похожее на это, готовят в честь первого зуба ребенка. По словам османского историка Ахмеда Кавида (ум. 1803), женщины дарили это любимым, друзьям и бедным в знак благодарности за то, что ребенок выжил в трудный первый год жизни. В Турции и многих других странах Ближнего Востока эта традиция все еще распространена среди христиан, иудеев и мусульман. Блюдо может быть как сладким, так и соленым и известно по-гречески как kofyas, а по-турецки как diş buğday («зубная пшеница»). [4]
Ашуре также готовят во время весеннего праздника Хыдыреллез , и именно в это время он наиболее близок к своим древним языческим корням. [4]
Это блюдо готовят в Боснии и Болгарии под названиями хашуре и ашуре соответственно. [4]
Согласно одной традиции, утверждается, что когда ковчег остановился на горе Арарат , семья Ноя отпраздновала это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, то, что осталось (в основном зерно, сухофрукты и тому подобное), было приготовлено вместе, чтобы сформировать пудинг , который теперь называется анушабур . [9]
Армянская версия зернового пудинга ашуре называется анушабур . Поскольку армяне подают этот пудинг во время Рождества и в канун Нового года , его иногда называют «армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабией и орехами, такими как миндаль или фисташки . [10] Как и ашуре , рождественский пудинг может быть украшен зернами граната, сухофруктами и приправлен розовой водой. [11] Это блюдо делят с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг является центральным элементом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами, гранатами и розовой водой, и пудинг делят с соседями во время рождественского сезона. [1]
Сефардские евреи готовят Ашуру, также известную как « trigo koço », на еврейский праздник Ту би-Шват . Она готовится из вареных зерен пшеницы, смешанных с сахаром, измельченными грецкими орехами и корицей. По словам Айлин Оней Тан, эта практика могла возникнуть в ранних еврейских общинах Анатолии во время византийского периода, а не быть принесенной в Османскую Турцию сефардскими евреями, которые поселились там после изгнания из Испании и Португалии в конце 15 века. [3] [4] Несколько еврейских общин готовят Ашуру, также известную как b'Lila , в честь первого зуба ребенка. [4] [12]
У каши ашуре нет единого рецепта, поскольку рецепты различаются в зависимости от региона и семьи. [13]
Традиционно говорят, что в него входит не менее семи ингредиентов. Некоторые говорят, что необходимо использовать не менее десяти ингредиентов, в соответствии с темой «десятого», в то время как алевиты всегда используют двенадцать. Среди них пшеница , ячмень , рис , белая фасоль , нут , пекмез , финиковая патока , гранатовая патока , свекольный сок , сухофрукты, такие как финики , изюм , смородина , абрикосы , инжир , яблоки и орехи, такие как фисташки , миндаль , фундук , грецкие орехи , кедровые орехи и семена кунжута . Однако во многих вариантах добавляют апельсиновую , лимонную и лаймовую цедру, чтобы придать пудингу глубину. В качестве украшения можно использовать семена аниса , черного тмина , сливу махалеб , зерна граната , кардамон , корицу , гвоздику , мускатный орех и душистый перец , а некоторые варианты приправляют анисовым ликером , розовой водой и/или водой из цветков апельсина .
Слово Ашур происходит от арабского слова «Ашура» ( араб : عَاشُوْرَاء ʿĀshūrāʾ ), что означает «десятый». [8]
