Ашуре , Анушабур , Ноев пудинг или Триго кочо — сладкий пудинг, приготовленный из смеси, состоящей из различных видов зерен , свежих и сушеных фруктов и орехов .
Армяне готовят его в качестве рождественского пудинга и для празднования Нового года , где он является центральным элементом, [1] а на Балканах и в Турции мусульмане - суфии готовят это блюдо в месяц Мухаррам , в котором отмечается День Ашура . [2] Сефардские евреи готовят это блюдо в честь еврейского праздника Ту би-Шват . [3] [4] В некоторых еврейских, христианских и мусульманских традициях подобное блюдо готовят в память о первом зубе ребенка или кончине члена семьи. [4]
Ашуре традиционно готовили и ели в холодные месяцы года из-за его тяжелого и калорийного характера, но теперь его едят круглый год. Блюдо традиционно готовится в больших количествах и раздается друзьям, родственникам, соседям, коллегам, одноклассникам и другим людям, независимо от религии или системы убеждений получателя, как предложение мира и любви.
Для жителей древнего Ближнего Востока продукты, состоящие из вареных цельнозерновых продуктов, с древних времен ассоциировались с весенними обрядами и обрядами сбора урожая. Это объединение распространилось на Азию, Европу и Африку. Обряды, связанные с Таммузом , вавилонским богом пшеницы и плодородия, были записаны еще в X веке арабским путешественником, который писал о вареной пшенице среди блюд, потребляемых на языческом празднике, проводимом в Харране . [4]
Евреи , христиане и мусульмане на протяжении тысячелетий употребляли вареную пшеницу по-разному и под разными названиями. Эти блюда различными способами подслащивали сахаром, фруктовой патокой и сухофруктами. Хотя они связаны с авраамическими религиозными праздниками, такими как десятый день Мухаррама , Рождество , Великий пост , Пасха и Ту би-Шват , а также с такими событиями, как появление первого зуба у ребенка или смерть члена семьи, их корни можно проследить до плодородия и возрождения. ритуалы, используемые ранними земледельцами на Ближнем Востоке. [4]
Согласно одной традиции, утверждается, что, когда ковчег остановился на горе Куди или горе Арарат , семья Нуха или Ноя отпраздновала это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, то, что осталось (в основном зерна, сухофрукты и тому подобное) готовили вместе, чтобы сформировать пудинг , который сейчас называется ашуре . [5]
В память об этом событии турецкие семьи готовят ашур-пудинг. [6] Ашуре раздается бедным, а также соседям, друзьям и родственникам. [7] Эвлия Челеби говорит в своем путеводителе «Сеяхатнаме» , что «Ашуре — это каша (а), которую следует готовить десятого мухаррама». [8]
По словам покойного османского писателя, отрывки из Корана произносились над котлом с приготовленным ашуре в память об умерших членах семьи, прежде чем его подавали соседям, что позволяет предположить, что для некоторых суннитских семей еда была связана с воспоминаниями об умерших. [4]
Сегодня подобное блюдо готовят в честь первого зуба ребенка. По словам османского историка Ахмеда Джавида (ум. 1803), женщины раздавали его близким, друзьям и беднякам в знак благодарности за то, что ребенок выжил в трудный первый год жизни. В Турции и многих других странах Ближнего Востока эта традиция до сих пор распространена среди христиан, иудеев и мусульман. Блюдо может быть сладким или соленым и известно по-гречески как kofyas, а по-турецки — diş buğday («зубная пшеница»). [4]
Ашуре также готовят во время весеннего празднования Хыдыреллез , когда он наиболее похож на свои древние языческие корни. [4]
Это блюдо готовят в Боснии, Албании и Болгарии под названиями хашуре, ашуре и ашуре соответственно. [4]
Согласно одной традиции, утверждается, что, когда ковчег остановился на горе Арарат , семья Ноя отпраздновала это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, то, что осталось (в основном зерно, сухофрукты и тому подобное) готовилось вместе, чтобы сформировать пудинг , который сейчас называется анушабур . [9]
Армянский вариант ашура из зернового пудинга называется анушабур . Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года , его иногда называют «армянским рождественским пудингом». К пудингу можно добавить курабию и орехи, например, миндаль или фисташки . [10] Как и ашуре , рождественский пудинг можно украсить зернами граната, сухофруктами и приправить розовой водой. [11] Во время рождественского сезона этим блюдом делятся с соседями . Этот праздничный пудинг является центральным элементом новогоднего стола , который часто украшают сухофруктами, орехами, гранатами и розовой водой, а во время Рождества им делятся с соседями. [1]
Сефардские евреи готовят Ашуре, также известный как « триго кочо », к еврейскому празднику Ту би-Шват . Он сделан из кипящих зерен пшеницы в сочетании с сахаром, измельченными грецкими орехами и корицей. По мнению Айлин Оний Тан, эта практика, возможно, возникла в ранних еврейских общинах Анатолии в византийский период, а не была завезена в Османскую Турцию евреями-сефардами, которые поселились там после их изгнания из Испании и Португалии в конце 15 века. [3] [4] Несколько еврейских общин делают Ашуру, чтобы отпраздновать первый зуб ребенка. [4]
У каши Ашуре нет единого рецепта, поскольку рецепты различаются в зависимости от региона и семьи. [12]
Традиционно считается, что он состоит как минимум из семи ингредиентов. Некоторые говорят, что необходимо использовать как минимум десять ингредиентов, в соответствии с темой «десятых», тогда как алевиты всегда используют двенадцать. Среди них пшеница , ячмень , рис , белая фасоль , нут , пекмез , финиковая патока , гранатовая патока , свекольный сок , сухофрукты , такие как финики , изюм , смородина , абрикосы , инжир , яблоки и орехи, такие как фисташки , миндаль , фундук , грецкие орехи , кедровые орехи и кунжут . Однако во многих вариантах пудинга добавляют цедру апельсина , лимона и лайма , чтобы придать пудингу глубину. Семена аниса , семена черного тмина , чернослив Махалеб , зерна граната , кардамон , корица , гвоздика , мускатный орех и душистый перец могут использоваться в качестве гарнира, а некоторые варианты приправлены анисовым ликером , розовой водой и/или водой из цветов апельсина .
Слово Ашуре происходит от персидского языка : آشوردن āšūrdan , что означает движение . [8]
