Порода бройлеров — это любая курица ( Gallus gallus domesticus ), которая разводится и выращивается специально для производства мяса . [1] Большинство коммерческих бройлеров достигают убойного веса в возрасте от четырех [2] до шести недель, хотя породы с более медленным ростом достигают убойного веса примерно в возрасте 14 недель. Типичные бройлеры имеют белые перья и желтоватую кожу. Бройлер или иногда бройлер-жаровня также иногда используется для обозначения молодых цыплят весом менее 2,0 килограммов ( 4+1 ⁄ 2 фунта) по сравнению с более крупными ростерами. [3]
Из-за обширного отбора для быстрого раннего роста и содержания, используемого для его поддержания, бройлеры подвержены нескольким проблемам благополучия, в частности, порокам развития и дисфункциям скелета, поражениям кожи и глаз и застойным сердечным заболеваниям. Управление вентиляцией, размещением, плотностью посадки и внутренними процедурами должны регулярно оцениваться для поддержания хорошего благополучия стада. Племенное поголовье (бройлеры-производители) действительно вырастают до зрелости, но также имеют свои собственные проблемы благополучия, связанные с разочарованием от высокой мотивации к кормлению и обрезкой клюва. Бройлеров обычно выращивают как смешанные по полу стада в больших сараях в интенсивных условиях.
До развития современных коммерческих мясных пород бройлеры в основном представляли собой молодых самцов, выбракованных из фермерских стад. Племенное разведение началось около 1916 года . [4] В то время существовали журналы для птицеводческой отрасли. [4] [5] Была получена гибридная разновидность кур от самца естественно двугрудой породы корниш и самки высокой, крупнокостной породы белых плимутроков . [6] Эта первая попытка мясного скрещивания была представлена в 1930-х годах и стала доминирующей в 1960-х годах. Первоначальная гибридная порода страдала от проблем низкой плодовитости, медленного роста и восприимчивости к болезням.
Современные бройлеры стали сильно отличаться от помесей корниш/рок. Например, Дональд Шейвер (первоначально заводчик яичных пород) начал собирать племенное поголовье для программы по бройлерам в 1950 году. Помимо пород, которые обычно предпочитают, были включены корниш-гейм , плимут-рок , нью-гемпшир , лангшанс , джерсейский черный гигант и брама . Белая перьевая линия самок была куплена у Кобба. Полномасштабная программа разведения была начата в 1958 году, с коммерческими поставками в Канаду и США в 1959 году и в Европу в 1963 году. [7] В качестве второго примера, в 1973 году Шейвер предложил бройлеров с цветовым полом. Генетика была основана на плане разведения компании для яичных несушек, который был разработан в середине 1960-х годов. Трудность, с которой сталкиваются заводчики бройлеров с цветовым полом, заключается в том, что к моменту убоя цыпленок должен быть с белым оперением. Через 12 лет удалось добиться точного цветового пола без ущерба для экономических характеристик. [7]
Искусственное осеменение — это механизм, при котором сперматозоиды помещаются в репродуктивный тракт самки. [8] Искусственное осеменение обеспечивает ряд преимуществ, связанных с воспроизводством в птицеводческой промышленности. Породы бройлеров были отобраны специально для роста, в результате чего у них развиваются большие грудные мышцы, которые мешают естественному спариванию и снижают его. [9] Из-за этого количество спермы, производимой и помещаемой в репродуктивный тракт курицы, может быть ограничено. Кроме того, общее половое влечение самцов может быть значительно снижено из-за селекции по росту. [10] Искусственное осеменение позволило многим фермерам включить выбранные гены в свое стадо, повысив его генетическое качество. [11]
Массаж живота является наиболее распространенным методом, используемым для сбора спермы. [9] Во время этого процесса петуха удерживают и ласкают область спины, расположенную по направлению к хвосту и за крыльями. Это делается нежно, но быстро. В течение короткого периода времени у самца должна возникнуть эрекция фаллоса. Как только это произойдет, клоака сжимается, и сперма собирается из внешнего сосочка семявыносящего протока. [12]
При искусственном осеменении семя чаще всего вводится интравагинально с помощью пластикового шприца. Для того чтобы семя попало сюда, вагинальное отверстие выворачивается через клоаку. Это делается просто путем надавливания на живот курицы. Инструмент, содержащий семя, помещается на 2–4 см во влагалищное отверстие. По мере того, как семя попадает, давление, оказываемое на живот курицы, одновременно ослабевает. [9] Человек, выполняющий эту процедуру, обычно использует одну руку для перемещения и направления хвостовых перьев, в то время как другая рука вставляет инструмент и семя во влагалище. [12]
Современные коммерческие бройлеры, например, корниш-кроссы и корниш-рок, [ требуется ссылка ] искусственно отбираются и разводятся для крупномасштабного эффективного производства мяса. Они известны своими очень быстрыми темпами роста, высоким коэффициентом конверсии корма и низким уровнем активности. Современные коммерческие бройлеры разводятся для достижения убойного веса около 2 кг (4,4 фунта) всего за 5–7 недель. [6] [13] [14] Как следствие, поведение и физиология бройлеров, выращиваемых на мясо, являются таковыми у неполовозрелых птиц, а не у взрослых. Были выведены медленнорастущие свободно-выгульные и органические штаммы, которые достигают убойного веса в возрасте 12–16 недель.
Типичные бройлеры имеют белые перья и желтоватую кожу. Недавний генетический анализ показал, что ген желтой кожи был включен в домашних птиц через гибридизацию с серой джунглевой курицей ( G. sonneratii ). [15] Современные кроссы также благоприятны для производства мяса, поскольку у них отсутствует типичная «шерсть», которая есть у многих пород и которую необходимо удалять путем опаливания после ощипывания тушки.
Для получения мяса выращивают как самцов, так и самок бройлеров.
Поведение бройлеров модифицируется окружающей средой и меняется по мере быстрого увеличения возраста и веса бройлеров. Например, активность бройлеров, выращиваемых на открытом воздухе, изначально выше, чем у бройлеров, выращиваемых в помещении, но с шестинедельного возраста снижается до сопоставимых уровней во всех группах. [16] Это же исследование показывает, что в группе на открытом воздухе на удивление мало используются дополнительное пространство и удобства, такие как насесты — было высказано предположение, что основной причиной этого была слабость ног, поскольку у 80 процентов птиц в возрасте семи недель наблюдалась обнаружимая аномалия походки . Нет никаких доказательств снижения мотивации к расширению поведенческого репертуара, поскольку, например, клевание земли оставалось на значительно более высоком уровне в группах на открытом воздухе, поскольку это поведение также можно было выполнять из положения лежа, а не стоя.
Изучение частоты всех видов сексуального поведения показывает значительное снижение с возрастом, что указывает на снижение либидо . Снижение либидо недостаточно для объяснения снижения фертильности у крупных петухов в возрасте 58 недель и, вероятно, является следствием большого объема или строения самцов в этом возрасте, что каким-то образом мешает передаче семени во время копуляций , которые в остальном выглядят нормально. [17]
Куры всеядны , и современные бройлеры получают доступ к специальной диете с высоким содержанием белка, которая обычно доставляется через автоматизированную систему кормления. Это сочетается с искусственными условиями освещения для стимуляции питания и роста, а значит и желаемого веса.
В США средний коэффициент конверсии корма (FCR) бройлера составил 1,91 килограмма корма на килограмм живого веса в 2011 году, что является улучшением по сравнению с 4,70 в 1925 году. [18] В Канаде типичный FCR составляет 1,72. [ 19] Новозеландские коммерческие бройлерные фермы зафиксировали лучший в мире FCR для бройлерных цыплят — 1,38. [20] Микробиом бройлера также оказывает большое влияние на общий FCR в дополнение к питанию и генетике птицы. [21]
Искусственный отбор привел к значительному увеличению скорости развития бройлеров и достижения ими убойного веса. [2] Отбор и содержание для очень быстрого роста означает, что существует генетически обусловленное несоответствие между энергоснабжающими органами бройлера и его энергопотребляющими органами. [14] Быстрый рост может привести к метаболическим нарушениям, таким как синдром внезапной смерти и асцит . [2] Селекция для увеличения грудной мышцы влияет на то, как цыплята ходят, и создает дополнительную нагрузку на их бедра и ноги. [14] У бройлеров часто встречаются проблемы со скелетом, в основном в опорно-двигательном аппарате. [2] Эти аномалии ног ухудшают двигательные способности птиц, и хромые птицы проводят больше времени лежа и во сне. [22] Повышенная бездеятельность связана с ростом дерматита, вызванного большим количеством времени контакта с аммиаком в птичьем помете . [2] Бройлеров обычно содержат при высокой плотности посадки. [14] Это может снизить потребление корма и рост. [2] Условия содержания (качество подстилки, температура и влажность), однако, более важны, чем плотность посадки. [23] Многие бройлеры погибают во время процессов отлова, упаковки и транспортировки. [14]
Коммерческое производство бройлерных цыплят для потребления мяса является высокоиндустриализированным процессом. Существует два основных сектора: (1) выращивание птиц, предназначенных для потребления, и (2) выращивание родительского стада для разведения мясных птиц. В отчете 2005 года говорилось, что в Европейском Союзе ежегодно производилось около 5,9 млрд бройлерных цыплят для употребления в пищу. Массовое производство куриного мяса является глобальной индустрией, и в то время только две или три племенные компании поставляли около 90% мировых производителей бройлеров. Общее количество мясных цыплят, произведенных в мире, составляло около 47 миллиардов в 2004 году; из них примерно 19% были произведены в США, 15% в Китае, 13% в ЕС25 и 11% в Бразилии. [14]
Потребление бройлеров превышает потребление говядины в промышленно развитых странах, при этом спрос растет в Азии. [ требуется обновление ] [24] В 2014 году во всем мире было произведено 86,6 миллионов тонн мяса бройлеров, [25] а по состоянию на 2018 год [обновлять]мировая оценка популяции цыплят-бройлеров составляла приблизительно 23 миллиарда. [26]
Считается, что зона теплового комфорта для домашней птицы находится в диапазоне 18–25 °C (64–77 °F). В некоторых работах 26–35 °C (79–95 °F) описываются как «критическая зона» для теплового стресса , но другие сообщают, что из-за акклиматизации птицы в тропических странах не начинают испытывать тепловой стресс до 32 °C (90 °F). Существует более широкое согласие, что температуры выше 35 °C (95 °F) и 47 °C (117 °F) образуют «верхнюю критическую» и летальную зоны соответственно. [27] Известно, что среднесуточные температуры около 33 °C (91 °F) мешают кормлению как бройлеров, так и яичных кур, а также снижают их иммунный ответ , что приводит к таким последствиям, как снижение набора веса/производства яиц или более высокая заболеваемость сальмонеллезными инфекциями, дерматитом подушечек лап или менингитом . Постоянный тепловой стресс приводит к окислительному стрессу в тканях, и собранное белое мясо в конечном итоге имеет более низкую долю основных соединений, таких как витамин E , лютеин и зеаксантин , но при этом увеличивается уровень глюкозы и холестерина . Многочисленные исследования показывают, что диетические добавки с хромом могут помочь облегчить эти проблемы из-за его антиоксидантных свойств, особенно в сочетании с цинком или травами, такими как кислица . [28] [29] [30] [31] [32] [33] Ресвератрол является еще одним популярным антиоксидантом, который вводят домашней птице по этим причинам. [34] Хотя эффект добавок ограничен, это намного дешевле, чем вмешательства по улучшению охлаждения или простое содержание меньшего количества птиц, и поэтому остается популярным. [35] В то время как большая часть литературы по тепловому стрессу у домашней птицы и диетическим добавкам фокусируется на курах, аналогичные результаты были получены и у японских перепелов , которые меньше едят и меньше набирают вес, страдают от снижения плодовитости и высиживают яйца худшего качества в условиях теплового стресса, а также, по-видимому, получают пользу от минеральных добавок. [36] [37] [38]
Около 2003 года было подсчитано, что птицеводческая промышленность в Соединенных Штатах уже теряла до 165 миллионов долларов в год из-за теплового стресса в то время. [27] В одной из работ подсчитано, что если глобальное потепление достигнет 2,5 °C (4,5 °F), то стоимость выращивания бройлеров в Бразилии увеличится на 35,8% на наименее модернизированных фермах и на 42,3% на фермах со средним уровнем технологий, используемых в помещении для скота, в то время как они увеличиваются меньше всего на фермах с самыми передовыми технологиями охлаждения. Напротив, если потепление удерживается на уровне 1,5 °C (2,7 °F), затраты на умеренно модернизированных фермах увеличиваются меньше всего, на 12,5%, за ними следуют наиболее модернизированные фермы с ростом на 19,9%, и наименее технологичные фермы, которые показывают наибольший рост. [39]
