Паэлья . Самое известное валенсийское блюдо — одно из самых молодых. Хотя многие города претендуют на то, чтобы называться родиной паэльи, обычно ее родиной считают Альбуферу и Риберу, к югу от Валенсии. Ее можно найти в двух основных вариантах: с курицей и кроликом или с морепродуктами. В настоящее время паэлью можно найти по всему миру, особенно в Испании и Латинской Америке. Название происходит от большой сковороды («паэлья» на валенсийском), где ее готовят.
Arròs negre . Рис с кальмарами и чернилами кальмара, приготовленный в паэлье.
Arròs amb conill i caragols. Блюдо из риса с кроликом и улитками, среди прочих ингредиентов, приготовленное в паэлье. Это типично для юга Валенсии и особенно для районов Виналопо .
Arròs al forn. Блюдо из риса, запеченное в духовке и обычно содержащее сосиски, нут и картофель среди других ингредиентов, обычно готовится из остатков местного типичного рагу .
Fideuà . Блюдо на основе лапши и морепродуктов, типичное для побережья Валенсии и родом из Гандии.
Arròs amb costra Разновидность arròs al forn , но покрытая яйцом , которое и дает «корочку» в названии. Типично для большей части юга Валенсии и особенно для Эльче .
Гаспачо . Знаменитое испанское блюдо, типичное для юга и центральной Испании. В регионе Валенсия оно типично для южных и внутренних районов и является квинтэссенцией летнего блюда.
Arròs a banda . Скромное блюдо, типичное для побережья Валенсии, с рисом, рыбой и чесноком.
Allioli . Это густой соус, распространенный в большинстве стран Западного Средиземноморья, на основе смешивания чеснока и оливкового масла, к которому иногда добавляют яйцо. Обычно он имеет характерный желтый цвет.
Mullador. Соус, ингредиенты которого могут различаться, но всегда включают томаты. Остальные ингредиенты зависят от времени года и овощей, доступных в каждой области. Похожие рецепты есть по всему Средиземноморью. Другие названия этого вида соуса — «samfaina» в Каталонии, «tomacat» или «tombet» на Майорке и ratatouille во Франции; гораздо проще — «salsa napoletana» в Италии. В Алькое и южнее этот соус может включать тунец, как в случае с «pisto», типичным для Кастилии-ла-Манчи.
Пикада . Это соус из дробленых орехов (обычно миндаля), оливкового масла, петрушки и небольшого количества молока. Обычно подается к рыбным блюдам.
Пестиньос. Небольшая, сладкая и сухая выпечка, сложенная втрое и приправленная апельсином и анисом.
Pastissets , типичная сладость из теста с начинкой из сладкого миндаля или батата. Вероятно, имеет арабское происхождение и типична для большей части Валенсии и юга Каталонии. Похожее блюдо, называемое rubiols , типично для Майорки.
Coca (выпечка) . Вид пиццы или пирога, который может быть как сладким, так и соленым. Типичен для большей части Валенсии, а также для некоторых частей Каталонии . Наиболее распространенными видами в Валенсии являются coca de llanda , разновидность бисквита, часто со вкусом тыквы, лимона или яблок; coca de mullador — или coca de Sant Joan в Аликанте — небольшая пиццеподобная выпечка с рататуем сверху и иногда с тунцом или другими лакомствами; и coca de xulla , плоский хлеб с беконом и сосисками сверху. «Coca de molletes» типичный для Аликанте с мягкой соленой мучной крошкой.
Coques de dacsa, родом из Ротовы около Гандии и продается в районе Дении и Гандии. Это плоские основы из теста, похожие на мексиканские тортильи , и увенчанные различными лакомствами, такими как mullador . Похожим образом готовятся coques de mestall из соседнего графства Вальдигна .
Arrop i tallaetes. Десерт, в котором кусочки фруктов погружаются в сладкий сироп из виноградного сусла .
Фартоны . Это пальчики из теста, предназначенные для обмакивания в оршату .
Оршата ( Horchata ). Напиток, приготовленный путем погружения риса или других продуктов в воду на длительное время. Существует по крайней мере два вида, производимых на месте. Первый — это Оршата де Шуфа , приготовленный из тигровых орехов, типичный валенсийский и производимый только в районе Альборайя , к северу от Валенсии. Второй — Оршата д'Амеллья , приготовленный и потребляемый в Аликанте и Шихоне .
Буньолс . Еще одна выпечка, вдохновленная арабами, это шарики из теста, которые жарятся и покрываются сахаром, которые можно найти в различных частях средиземноморской Испании, таких как Кадакес , а также в Мадриде или даже в Латинской Америке, хотя в этих случаях они не сладкие. Валенсийский вариант обычно включает в тесто тыкву, хотя в коммерческих продуктах это часто не так. Они типичны для Фальес .
Вина и ликеры
Валенсийские вина также пользуются уважением, имея три защищенных наименования по происхождению: Аликанте , Утьель-Рекена и Валенсия . В Утьель-Рекена игристое вино производится под наименованием кава . Между тем, мускат (известный как «москатель», также называемый « мистела ») производится в Марина-Альта (около Дении ) под наименованием Alicante DO, а также в Турисе , Честе , Годеллете и окрестностях под наименованием Valencia DO.
Смотрите также
Arroz a la valenciana — блюдо из риса, типичное для Португалии и Латинской Америки, вдохновленное паэльей.
Hundred Burgers — сеть ресторанов изысканной кухни, специализирующихся на бургерах, базирующаяся в Валенсии.
Внешние ссылки
Официальный туристический путеводитель по кухне Валенсийского края
