stringtranslate.com

Еда

Накрытый стол с красным мясом, хлебом, пастой, овощами, фруктами, рыбой и бобами.
Демонстрация различных продуктов питания

Пища — это любое вещество, потребляемое организмом для обеспечения питания . Пища обычно имеет растительное, животное или грибковое происхождение и содержит необходимые питательные вещества, такие как углеводы , жиры , белки , витамины или минералы . Вещество потребляется организмом и усваивается его клетками для обеспечения энергией, поддержания жизни или стимуляции роста. Различные виды животных имеют разное пищевое поведение , которое удовлетворяет потребности их метаболизма и эволюционировало для заполнения определенной экологической ниши в определенных географических контекстах.

Всеядные люди очень легко адаптируются и приспособились добывать пищу во многих различных экосистемах. Люди обычно используют приготовление пищи для приготовления пищи к употреблению. Большая часть необходимой пищевой энергии поставляется промышленной пищевой промышленностью , которая производит продукты питания посредством интенсивного сельского хозяйства и распределяет их через сложные системы переработки и распределения продуктов питания . Эта система традиционного сельского хозяйства в значительной степени зависит от ископаемого топлива , что означает, что продовольственные и сельскохозяйственные системы являются одними из основных факторов изменения климата , на долю которых приходится до 37% от общего объема выбросов парниковых газов . [1]

Продовольственная система оказывает значительное влияние на широкий спектр других социальных и политических вопросов, включая устойчивость , биологическое разнообразие , экономику , рост населения , водоснабжение и продовольственную безопасность . Безопасность пищевых продуктов и продовольственная безопасность контролируются международными агентствами, такими как Международная ассоциация по защите пищевых продуктов , Институт мировых ресурсов , Всемирная продовольственная программа , Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Международный совет по информации о продовольствии .

Определение и классификация

Пища — это любое вещество, потребляемое для обеспечения организма питательной поддержкой и энергией . [2] [3] Она может быть сырой, обработанной или сформулированной и потребляется животными перорально для роста, здоровья или удовольствия. Пища в основном состоит из воды, липидов , белков и углеводов . Минералы (например, соли) и органические вещества (например, витамины ) также могут быть найдены в пище. [4] Растения, водоросли и некоторые микроорганизмы используют фотосинтез для производства некоторых из своих собственных питательных веществ. [5] Вода содержится во многих продуктах питания и сама по себе определяется как пища. [6] Вода и клетчатка имеют низкую плотность энергии или калорий , в то время как жир является наиболее энергоемким компонентом. [3] Некоторые неорганические (непищевые) элементы также необходимы для функционирования растений и животных. [7]

Пищу человека можно классифицировать различными способами, либо по связанному содержанию, либо по способу ее обработки. [8] Количество и состав групп продуктов питания могут различаться. Большинство систем включают четыре основные группы, которые описывают их происхождение и относительную пищевую функцию: овощи и фрукты, злаки и хлеб, молочные продукты и мясо. [9] Исследования, которые изучают качество диеты, группируют продукты питания на цельные зерна/злаки, очищенные зерна/злаки, овощи, фрукты, орехи, бобовые, яйца, молочные продукты, рыбу, красное мясо, обработанное мясо и подслащенные сахаром напитки. [10] [11] [12] Продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения используют систему с девятнадцатью классификациями продуктов питания: злаки, корнеплоды, бобовые и орехи, молоко, яйца, рыба и моллюски, мясо, насекомые, овощи, фрукты, жиры и масла, сладости и сахара, специи и приправы, напитки, продукты для диетического использования, пищевые добавки, составные блюда и пикантные закуски. [13]

Источники пищи

Типичная водная пищевая сеть

В данной экосистеме пища образует сеть взаимосвязанных цепей с первичными производителями внизу и высшими хищниками наверху. [14] Другие аспекты сети включают детрофагов (которые питаются детритом ) и редуцентов (которые разлагают мертвые организмы). [14] Первичные производители включают водоросли, растения, бактерии и простейших, которые получают энергию из солнечного света. [15] Первичные потребители — это травоядные , которые потребляют растения, а вторичные потребители — это плотоядные , которые потребляют этих травоядных. Некоторые организмы, включая большинство млекопитающих и птиц, питаются как животными, так и растениями, и они считаются всеядными. [16] Цепь заканчивается высшими хищниками, животными, у которых нет известных хищников в их экосистеме. [17] Люди считаются высшими хищниками. [18]

Люди всеядны, находя пропитание в овощах, фруктах, приготовленном мясе, молоке, яйцах, грибах и морских водорослях. [16] Зерновые культуры являются основным продуктом питания , который обеспечивает больше пищевой энергии во всем мире, чем любой другой тип сельскохозяйственных культур. [19] Кукуруза (маис) , пшеница и рис составляют 87% всего производства зерна в мире. [20] [21] [22] Чуть более половины мировых сельскохозяйственных культур используются для питания людей (55 процентов), 36 процентов выращиваются в качестве корма для животных и 9 процентов для биотоплива . [23] Грибы и бактерии также используются для приготовления ферментированных продуктов, таких как хлеб , вино , сыр и йогурт . [24]

Фотосинтез

Во время фотосинтеза энергия солнца поглощается и используется для преобразования воды и углекислого газа в воздухе или почве в кислород и глюкозу. Затем кислород высвобождается, а глюкоза сохраняется в качестве энергетического резерва. [25] Фотосинтезирующие растения, водоросли и некоторые бактерии часто представляют собой низшую точку пищевых цепей, [26] [27] делая фотосинтез основным источником энергии и пищи для почти всей жизни на Земле. [28]

Растения также поглощают важные питательные вещества и минералы из воздуха, природных вод и почвы. [29] Углерод, кислород и водород поглощаются из воздуха или воды и являются основными питательными веществами, необходимыми для выживания растений. [30] Три основных питательных вещества, поглощаемых из почвы для роста растений, — это азот, фосфор и калий, а также другие важные питательные вещества, включая кальций, серу, магний, железо, бор, хлор, марганец, цинк, медь, молибден и никель. [30]

Микроорганизмы

Бактерии и другие микроорганизмы также образуют нижние ступени пищевой цепи. Они получают энергию из фотосинтеза или путем расщепления мертвых организмов, отходов или химических соединений. Некоторые формируют симбиотические отношения с другими организмами для получения их питательных веществ. [31] Бактерии являются источником пищи для простейших, [32] которые, в свою очередь, являются источником пищи для других организмов, таких как мелкие беспозвоночные. [33] Другие организмы, которые питаются бактериями, включают нематод, веерных червей, моллюсков и один вид улиток.

В морской среде планктон (который включает бактерии , археи , водоросли , простейшие и микроскопические грибы ) [34] является важнейшим источником пищи для многих мелких и крупных водных организмов.

Без бактерий жизнь вряд ли бы существовала, потому что бактерии преобразуют атмосферный азот в питательный аммиак . Аммиак является предшественником белков, нуклеиновых кислот и большинства витаминов. С появлением промышленного процесса фиксации азота, процесса Габера-Боша , большая часть аммиака в мире производится человеком. [35]

Растения

Продукты растительного происхождения

Растения как источник пищи делятся на семена, фрукты, овощи, бобовые, зерновые и орехи. [36] То, где растения попадают в эти категории, может варьироваться, с ботанически описываемыми фруктами, такими как томат, кабачок, перец и баклажан, или семенами, такими как горох, обычно считаются овощами. [37] Пища является фруктом, если съедаемая часть получена из репродуктивной ткани , поэтому семена, орехи и зерна технически являются фруктами. [38] [39] С кулинарной точки зрения фрукты, как правило, считаются остатками ботанически описываемых фруктов после удаления зерен, орехов, семян и фруктов, используемых в качестве овощей. [40] Зерновые можно определить как семена, которые люди едят или собирают, при этом зерновые (овес, пшеница, рис, кукуруза, ячмень, рожь, сорго и просо) принадлежат к семейству Poaceae (злаки) [41] , а бобовые — к семейству Fabaceae (бобовые). [42] Цельные зерна — это продукты, которые содержат все элементы исходного семени (отруби, зародыш и эндосперм ). [43] Орехи — это сухие фрукты, отличающиеся своей деревянистой оболочкой. [40]

Мясистые фрукты (отличимые от сухих фруктов, таких как зерно, семена и орехи) можно дополнительно классифицировать как косточковые фрукты (вишня и персики), семечковые фрукты (яблоки, груши), ягоды (ежевика, клубника), цитрусовые (апельсины, лимон), дыни (арбуз, дыня), средиземноморские фрукты (виноград, инжир), тропические фрукты (банан, ананас). [40] Овощи относятся к любой другой части растения, которую можно есть, включая корни, стебли, листья, цветы, кору или все растение целиком. [44] К ним относятся корнеплоды (картофель и морковь), луковицы (семейство луковых), цветы (цветная капуста и брокколи), листовые овощи ( шпинат и салат) и стеблевые овощи (сельдерей и спаржа ). [45] [44]

Содержание углеводов, белков и липидов в растениях сильно варьируется. Углеводы в основном находятся в форме крахмала, фруктозы, глюкозы и других сахаров. [36] Большинство витаминов содержатся в растительных источниках, за исключением витамина D и витамина B 12 . Минералы также могут быть обильными или нет. Фрукты могут состоять из воды до 90%, содержать высокий уровень простых сахаров , которые способствуют их сладкому вкусу, и иметь высокое содержание витамина C. [36] [40] По сравнению с мясистыми фруктами (за исключением бананов) овощи содержат много крахмала, [46] калия , пищевых волокон, фолиевой кислоты и витаминов и мало жиров и калорий. [47] Зерновые больше основаны на крахмале [36] , а орехи имеют высокое содержание белка, клетчатки, витамина E и B. [40] Семена являются хорошим источником пищи для животных, поскольку они обильны и содержат клетчатку и полезные жиры, такие как жиры омега-3 . [48] ​​[49] Сложные химические взаимодействия могут повышать или понижать биодоступность определенных питательных веществ. Фитаты могут предотвращать высвобождение некоторых сахаров и витаминов. [36]

Животные, которые едят только растения, называются травоядными , те, которые в основном едят только фрукты, называются плодоядными , [50] листьями, в то время как поедатели побегов называются листвоядными (панды), а поедатели древесины называются ксилофагами (термиты). [51] Плодоядные включают в себя широкий спектр видов от кольчатых червей до слонов, шимпанзе и многих птиц. [52] [53] [54] Около 182 рыб потребляют семена или фрукты. [55] Животные (одомашненные и дикие) используют как можно больше видов трав, которые приспособились к различным местам в качестве своего основного источника питательных веществ. [56]

Люди едят тысячи видов растений; может быть около 75 000 съедобных видов покрытосеменных , из которых, возможно, 7 000 часто употребляются в пищу. [57] Растения могут быть переработаны в хлеб, макаронные изделия, хлопья, соки и джемы или могут быть извлечены сырые ингредиенты, такие как сахар, травы, специи и масла. [36] Масличные семена прессуются для получения жирных масел — подсолнечника , льна , рапса (включая масло канолы ) и кунжута . [58]

Многие растения и животные коэволюционировали таким образом, что плод является хорошим источником питания для животного, которое затем выделяет семена на некоторое расстояние, обеспечивая большее распространение. [59] Даже хищничество семян может быть взаимовыгодным, так как некоторые семена могут выжить в процессе пищеварения. [60] [61] Насекомые являются основными поедателями семян, [48] а муравьи являются единственными реальными распространителями семян. [62] Птицы, хотя и являются основными распространителями, [63] лишь редко едят семена в качестве источника пищи и могут быть идентифицированы по их толстому клюву, который используется для взлома семенной кожуры. [64] Млекопитающие едят более разнообразный спектр семян, так как они способны раздавливать более твердые и крупные семена своими зубами. [65]

Животные

Различные виды сырого мяса

Животные используются в пищу либо напрямую, либо косвенно. Это включает в себя мясо, яйца, моллюсков и молочные продукты, такие как молоко и сыр. [66] Они являются важным источником белка и считаются полноценными белками для потребления человеком, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. [67] Один стейк весом 4 унции (110 г) куриной грудки или свиной отбивной содержит около 30 граммов белка. Одно большое яйцо содержит 7 граммов белка. Порция сыра весом 4 унции (110 г) содержит около 15 граммов белка. А 1 стакан молока содержит около 8 граммов белка. [67] Другие питательные вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения, включают калории, жир, необходимые витамины (включая B12) и минералы (включая цинк, железо, кальций, магний). [67]

Пищевые продукты, производимые животными, включают молоко, вырабатываемое молочными железами , которое во многих культурах пьют или перерабатывают в молочные продукты (сыр, масло и т. д.). Яйца , отложенные птицами и другими животными, употребляются в пищу, а пчелы производят мед , редуцированный нектар из цветов, который используется в качестве популярного подсластителя во многих культурах. Некоторые культуры потребляют кровь , например, в кровяной колбасе , в качестве загустителя для соусов или в вяленой , солёной форме во времена нехватки продовольствия, а другие используют кровь в рагу, например, в запеченном зайце . [68]

Вкус

Животные, в частности люди, обычно имеют пять различных типов вкусов: сладкий , кислый , соленый , горький и умами . Различные вкусы важны для различения продуктов, которые полезны с точки зрения питания, и тех, которые могут содержать вредные токсины. [69] По мере эволюции животных , вкусы, которые обеспечивают наибольшую энергию, являются наиболее приятными для еды, в то время как другие неприятны, [70] хотя люди, в частности, могут приобретать предпочтение к некоторым веществам, которые изначально неприятны. [69] Вода, хотя и важна для выживания, не имеет вкуса. [71]

Сладость почти всегда вызвана типом простого сахара, таким как глюкоза или фруктоза , или дисахаридами, такими как сахароза , молекула, объединяющая глюкозу и фруктозу. [72] Кислотность вызвана кислотами , такими как уксус в алкогольных напитках. Кислые продукты включают цитрусовые, в частности лимоны и лаймы . Кислый имеет эволюционное значение, поскольку он может сигнализировать о том, что пища могла прогоркнуть из -за бактерий. [73] Соленость — это вкус ионов щелочных металлов , таких как натрий и калий. Он содержится почти в каждой пище в низких или умеренных пропорциях для усиления вкуса. Горький вкус — это ощущение, которое считается неприятным, характеризующееся острым, жгучим вкусом. Несладкий темный шоколад, кофеин , лимонная цедра и некоторые виды фруктов известны как горькие. Умами, обычно описываемый как пикантный, является маркером белков и характерен для бульонов и приготовленного мяса. [74] Продукты с сильным вкусом умами включают сыр, мясо и грибы. [75]

У сома миллионы вкусовых рецепторов, покрывающих все тело.

В то время как вкусовые рецепторы большинства животных расположены во рту, вкусовые рецепторы некоторых насекомых расположены на ногах, а некоторые рыбы имеют вкусовые рецепторы по всему телу. [76] [77] У собак, кошек и птиц относительно мало вкусовых рецепторов (у кур их около 30), [78] у взрослых людей их от 2000 до 4000, [79] в то время как у сома их может быть более миллиона. [77] У травоядных их обычно больше, чем у плотоядных, поскольку им нужно определять, какие растения могут быть ядовитыми. [78] Не все млекопитающие разделяют одинаковые вкусы: некоторые грызуны могут чувствовать вкус крахмала , кошки не могут чувствовать вкус сладкого, а несколько плотоядных (включая гиен , дельфинов и морских львов) утратили способность ощущать до четырех из пяти вкусовых модальностей, обнаруженных у людей. [80]

Пищеварение

Пища расщепляется на питательные компоненты в процессе пищеварения. [81] Правильное пищеварение состоит из механических процессов ( жевание , перистальтика ) и химических процессов ( пищеварительные ферменты и микроорганизмы ). [82] [83] Пищеварительные системы травоядных и плотоядных животных сильно различаются, поскольку растительную пищу им сложнее переваривать. Рты плотоядных животных предназначены для разрывания и кусания по сравнению с измельчением, характерным для травоядных. [84] Однако у травоядных животных сравнительно более длинный пищеварительный тракт и более крупные желудки, что помогает переваривать целлюлозу в растениях. [85] [86]

Безопасность пищевых продуктов

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 600 миллионов человек во всем мире заболевают и 420 000 умирают каждый год из-за употребления загрязненной пищи. [87] [88] Диарея является наиболее распространенным заболеванием, вызванным употреблением загрязненной пищи, с примерно 550 миллионами случаев и 230 000 смертей от диареи каждый год. Дети в возрасте до пяти лет составляют 40% бремени пищевых заболеваний, с 125 000 смертей каждый год. [88] [89]

В отчете Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) за 2003 год сделан вывод о том, что около 30% зарегистрированных вспышек пищевых отравлений в Европейском регионе ВОЗ происходят в частных домах. [90] По данным ВОЗ и CDC , только в США ежегодно регистрируется 76 миллионов случаев пищевых отравлений, что приводит к 325 000 госпитализаций и 5000 смертей. [91]

С 2011 по 2016 год в среднем ежегодно регистрировалось 668 673 случая пищевых отравлений и 21 смерть. [92] [93] [94] [95] Кроме того, за этот период было зарегистрировано 1007 вспышек пищевых отравлений с 30 395 случаями пищевых отравлений. [88]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ SAPEA (2020). Устойчивая продовольственная система для Европейского Союза (PDF) . Берлин: Научные рекомендации по политике Европейских академий. стр. 39. doi : 10.26356/sustainablefood . ISBN 978-3-9820301-7-3. Архивировано из оригинала (PDF) 18 апреля 2020 г. . Получено 14 апреля 2020 г. .
  2. ^ "Определение и значение еды". Collins English Dictionary . Архивировано из оригинала 1 мая 2021 г. Получено 21 августа 2021 г.
  3. ^ ab "Низкокалорийные продукты питания и управление весом: сокращение калорий при контроле голода" (PDF) . Центры по контролю и профилактике заболеваний . Архивировано (PDF) из оригинала 18 ноября 2021 г. . Получено 3 декабря 2021 г. .
  4. ^ Рахман, М. Шафиур; Маккарти, Оуэн Дж. (июль 1999 г.). «Классификация свойств пищевых продуктов». Международный журнал свойств пищевых продуктов . 2 (2): 93–99. doi : 10.1080/10942919909524593 . ISSN  1094-2912.
  5. ^ "Что такое фотосинтез". Smithsonian Science Education Center . 12 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 г. Получено 3 декабря 2021 г.
  6. ^ "CPG Sec 555.875 Вода в пищевых продуктах (ингредиент или примесь)". Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . 11 февраля 2020 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2021 г. Получено 3 декабря 2021 г.
  7. ^ Zoroddu, Maria Antonietta; Aaseth, Jan; Crisponi, Guido; Medici, Serenella; Peana, Massimiliano; Nurchi, Valeria Marina (1 июня 2019 г.). «Необходимые металлы для человека: краткий обзор». Journal of Inorganic Biochemistry . 195 : 120–129. doi : 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013. ISSN  0162-0134. PMID  30939379. S2CID  92997696. Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  8. ^ Садлер, Кристина Р.; Грассби, Терри; Харт, Кэтрин; Раатс, Моник; Соколович, Милка; Тимотиевич, Лада (1 июня 2021 г.). «Классификация обработанных пищевых продуктов: концептуализация и проблемы». Тенденции в пищевой науке и технологии . 112 : 149–162. doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.059 . ISSN  0924-2244. S2CID  233647428.
  9. ^ Nestle, Marion (2013) [2002]. Продовольственная политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Издательство Калифорнийского университета. С. 36–37. ISBN 978-0-520-27596-6.
  10. ^ Швингшакль, Лукас; Шведхельм, Каролина; Хоффманн, Георг; Лампоуси, Анна-Мария; Кнюппель, Свен; Икбал, Халид; Бехтольд, Анджела; Шлезингер, Сабрина; Боинг, Хайнер (2017). «Группы продуктов питания и риск смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ перспективных исследований». Американский журнал клинического питания . 105 (6): 1462–1473. doi : 10.3945/ajcn.117.153148 . ISSN  0002-9165. PMID  28446499. S2CID  22494319.
  11. ^ Швингшакль, Лукас; Шведхельм, Каролина; Хоффманн, Георг; Кнюппель, Свен; Претер, Анн Лор; Икбал, Халид; Бехтольд, Анджела; Хенау, Стефан Де; Михельс, Натали; Девлисшаувер, Брехт; Боинг, Хайнер (2018). «Группы продуктов питания и риск колоректального рака». Международный журнал рака . 142 (9): 1748–1758. дои : 10.1002/ijc.31198 . ISSN  1097-0215. ПМИД  29210053.
  12. ^ Швингшакль, Лукас; Хоффманн, Георг; Лампоуси, Анна-Мария; Кнюппель, Свен; Икбал, Халид; Шведхельм, Каролина; Бехтольд, Анджела; Шлезингер, Сабрина; Боинг, Хайнер (май 2017 г.). «Группы продуктов питания и риск сахарного диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ перспективных исследований». Европейский журнал эпидемиологии . 32 (5): 363–375. doi :10.1007/s10654-017-0246-y. ISSN  0393-2990. PMC 5506108. PMID 28397016  . 
  13. ^ "Группы и подгруппы пищевых продуктов". ФАО . Архивировано из оригинала 29 августа 2021 г. Получено 29 августа 2021 г.
  14. ^ ab "Food Web: Concept and Applications | Learn Science at Scitable". Nature . Архивировано из оригинала 9 февраля 2022 г. Получено 15 декабря 2021 г.
  15. ^ Аллан, Дж. Дэвид; Кастильо, Мари М. (2007). «Первичные производители». Stream Ecology . Дордрехт: Springer Netherlands. стр. 105–134. doi :10.1007/978-1-4020-5583-6_6. ISBN 978-1-4020-5583-6.
  16. ^ ab Society, National Geographic (21 января 2011 г.). "omnivore". National Geographic Society . Архивировано из оригинала 15 декабря 2021 г. . Получено 15 декабря 2021 г. .
  17. ^ Уоллах, Ариан Д.; Ижаки, Идо; Томс, Джудит Д.; Риппл, Уильям Дж.; Шанас, Ури (2015). «Что такое высший хищник?». Ойкос . 124 (11): 1453–1461. Бибкод : 2015Oikos.124.1453W. дои : 10.1111/oik.01977 . ISSN  0030-1299.
  18. ^ Roopnarine, Peter D. (4 марта 2014 г.). «Люди — высшие хищники». Труды Национальной академии наук . 111 (9): E796. Bibcode : 2014PNAS..111E.796R. doi : 10.1073/pnas.1323645111 . ISSN  0027-8424. PMC 3948303. PMID  24497513 . 
  19. ^ "еда". National Geographic Society . 1 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 22 марта 2017 г. Получено 25 мая 2017 г.
  20. ^ "ProdSTAT". FAOSTAT . Архивировано из оригинала 10 февраля 2012 года.
  21. ^ Фейвор, Эбох. «Проектирование и изготовление мельницы-измельчителя». Academia . Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 г.
  22. ^ Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием) 2-е пересмотренное издание: с выращиванием, обработкой и использованием. Asia Pacific Business Press Inc. 2006. ISBN 978-81-7833-038-9. Архивировано из оригинала 26 декабря 2017 года.
  23. ^ Плумер, Брэд (21 августа 2014 г.). «Сколько пахотных земель в мире фактически используется для выращивания продуктов питания?». Vox . Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  24. ^ Паломбо, Энцо (21 апреля 2016 г.). «Кухонная наука: бактерии и грибки — ваши друзья в еде». The Conversation . Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  25. ^ "Фотосинтез". National Geographic Society . 24 октября 2019 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  26. ^ "Океанические бактерии захватывают огромное количество света без хлорофилла". Журнал Scientist . Архивировано из оригинала 6 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  27. ^ Лесли, Митч (6 марта 2009 г.). «О происхождении фотосинтеза». Science . 323 (5919): 1286–1287. doi :10.1126/science.323.5919.1286. ISSN  0036-8075. PMID  19264999. S2CID  206584539. Архивировано из оригинала 11 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  28. ^ Мессингер, Йоханнес; Ишитани, Осаму; Ван, Данвэй (2018). «Искусственный фотосинтез – от солнечного света до топлива и ценных продуктов для устойчивого будущего». Sustainable Energy & Fuels . 2 (9): 1891–1892. doi :10.1039/C8SE90049C. ISSN  2398-4902. Архивировано из оригинала 30 июля 2022 г. Получено 11 апреля 2022 г.
  29. ^ Катпалия, Рену; Бхатла, Сатиш К. (2018). «Минеральное питание растений». В Бхатла, Сатиш К.; А. Лал, Манджу (ред.). Физиология, развитие и метаболизм растений. Сингапур: Springer. стр. 37–81. doi :10.1007/978-981-13-2023-1_2. ISBN 978-981-13-2023-1. Получено 20 января 2023 г. .
  30. ^ ab Морган, Дж. Б.; Коннолли, Э. Л. (2013). «Взаимодействие растений и почвы: поглощение питательных веществ». Nature Education Knowledge . 4 (8).
  31. ^ Гупта, Анкит; Гупта, Расна; Сингх, Рам Лакхан (2017), Сингх, Рам Лакхан (ред.), «Микробы и окружающая среда», Принципы и применение экологической биотехнологии для устойчивого будущего , Сингапур: Springer, стр. 43–84, doi :10.1007/978-981-10-1866-4_3, ISBN 978-981-10-1866-4, PMC  7189961 , получено 1 мая 2024 г.
  32. ^ Foissner, W. (1 января 2005 г.), «PROTOZOA», в Hillel, Daniel (ред.), Encyclopedia of Soils in the Environment , Oxford: Elsevier, стр. 336–347, doi :10.1016/b0-12-348530-4/00162-4, ISBN 978-0-12-348530-4, получено 1 мая 2024 г.
  33. ^ Foissner, W. (1 января 2014 г.), "Protozoa☆", Справочный модуль по системам Земли и наукам об окружающей среде , Elsevier, doi :10.1016/b978-0-12-409548-9.09130-2, ISBN 978-0-12-409548-9, получено 1 мая 2024 г.
  34. ↑ Лоутон, Грэм (10 февраля 2024 г.). «Fungi ahoy!». New Scientist . 261 (3477): 37–39. Bibcode : 2024NewSc.261b..37L. doi : 10.1016/S0262-4079(24)00274-4.
  35. ^ Вацлав Смил (2004). Обогащение Земли Фриц Хабер, Карл Бош и трансформация мирового производства продовольствия . MIT Press. ISBN 9780262693134.
  36. ^ abcdef Фардет, Энтони (2017). «Новые концепции и парадигмы защитных эффектов растительных пищевых компонентов в связи с пищевой сложностью». Вегетарианские и растительные диеты в здоровье и профилактике заболеваний . Elsevier. стр. 293–312. doi :10.1016/b978-0-12-803968-7.00016-2. ISBN 978-0-12-803968-7. Архивировано из оригинала 15 июня 2022 г. . Получено 12 апреля 2022 г. .
  37. ^ "FAQs". vric.ucdavis.edu . Архивировано из оригинала 21 марта 2021 г. . Получено 12 апреля 2022 г. .
  38. ^ "Nuts". fs.fed.us . Архивировано из оригинала 27 февраля 2022 . Получено 17 апреля 2022 .
  39. ^ Чодош, Сара (8 июля 2021 г.). «Странная ботаника, которая делает кукурузу фруктом, зерном и также (своего рода) овощем». Popular Science . Архивировано из оригинала 9 апреля 2022 г. . Получено 17 апреля 2022 г. .
  40. ^ abcde Рейман, Кристина; Гурска-Варшевич, Ханна; Качоровска, Иоанна; Ласковский, Вацлав (17 июня 2021 г.). «Пищевая ценность фруктов и фруктовых продуктов в диете среднего польца». Питательные вещества . 13 (6): 2079. дои : 10.3390/nu13062079 . ISSN  2072-6643. ПМЦ 8235518 . ПМИД  34204541. 
  41. ^ Томсон, Джули (13 июня 2017 г.). «Дебаты о «семя или зерно» киноа заканчиваются прямо здесь». HuffPost . Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 г. Получено 15 апреля 2022 г.
  42. ^ "Бобовые и бобовые". The Nutrition Source . 28 октября 2019 г. Архивировано из оригинала 21 апреля 2022 г. Получено 15 апреля 2022 г.
  43. ^ "Определение цельного зерна | The Whole Grains Council". wholegrainscouncil.org . Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. Получено 15 апреля 2022 г.
  44. ^ ab "Овощи: продукты из корней, стеблей, коры и листьев". Лесная служба США . Архивировано из оригинала 17 апреля 2022 г. Получено 12 апреля 2022 г.
  45. ^ "Классификации овощей". Овощи . Архивировано из оригинала 4 февраля 2022 . Получено 12 апреля 2022 .
  46. ^ Славин, Джоанн Л.; Ллойд, Беате (1 июля 2012 г.). «Польза фруктов и овощей для здоровья». Advances in Nutrition . 3 (4): 506–516. doi :10.3945/an.112.002154. ISSN  2156-5376. PMC 3649719. PMID 22797986  . 
  47. ^ "Овощи". myplate.gov . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 17 апреля 2022 года . Получено 17 апреля 2022 года .
  48. ^ ab Lundgren, Jonathan G.; Rosentrater, Kurt A. (13 сентября 2007 г.). «Сила семян и их разрушение зерноядными насекомыми». Arthropod-Plant Interactions . 1 (2): 93–99. Bibcode :2007APInt...1...93L. doi :10.1007/s11829-007-9008-1. ISSN  1872-8855. S2CID  6410974. Архивировано из оригинала 30 июля 2022 г. . Получено 15 апреля 2022 г. .
  49. ^ "The nutrition powerhouse we should eat more of". BBC Food . Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 г. Получено 12 апреля 2022 г.
  50. ^ Канчвала, Хуссейн (21 марта 2019 г.). «Что такое плодоядные?». Science ABC . Архивировано из оригинала 16 мая 2022 г. Получено 17 апреля 2022 г.
  51. ^ "Травоядное животное". National Geographic Society . 21 января 2011 г. Архивировано из оригинала 8 апреля 2022 г. Получено 17 апреля 2022 г.
  52. ^ Хаген, Мелани; Кисслинг, В. Дэниел; Расмуссен, Клаус; Де Агиар, Маркус AM; Браун, Ли Э.; Карстенсен, Дэниел В.; Алвес-Дос-Сантос, Изабель; Дюпон, Йоко Л.; Эдвардс, Франсуа К. (2012). «Биоразнообразие, взаимодействие видов и экологические сети в раздробленном мире». Достижения в области экологических исследований . 46. Elsevier: 89–210. doi : 10.1016/b978-0-12-396992-7.00002-2. hdl : 10261/64172 . ISBN 978-0-12-396992-7. Архивировано из оригинала 4 мая 2022 г. . Получено 17 апреля 2022 г. .
  53. ^ Сканес, Колин Г. (2018). «Животные и развитие гоминид». Животные и человеческое общество . Elsevier. стр. 83–102. doi :10.1016/b978-0-12-805247-1.00005-8. ISBN 978-0-12-805247-1. Архивировано из оригинала 9 июня 2018 . Получено 17 апреля 2022 .
  54. ^ Флеминг, Теодор Х. (1992). «Как питающиеся фруктами и нектаром птицы и млекопитающие отслеживают свои пищевые ресурсы?». Влияние распределения ресурсов на взаимодействие животных и растений . Elsevier. стр. 355–391. doi :10.1016/b978-0-08-091881-5.50015-3. ISBN 978-0-12-361955-6. Архивировано из оригинала 25 мая 2021 г. . Получено 17 апреля 2022 г. .
  55. ^ Корреа, Сандра Бибиана; Вайнмиллер, Кирк О.; Лопес-Фернандес, Эрнан; Галетти, Мауро (1 октября 2007 г.). «Эволюционные перспективы потребления и распространения семян рыбами». BioScience . 57 (9): 748–756. doi : 10.1641/B570907 . ISSN  0006-3568. S2CID  13869429.
  56. ^ "Опишите использование травы в системах кормопроизводства и животноводства". Система информации о кормах . 28 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 23 января 2022 г. Получено 12 апреля 2022 г.
  57. ^ Шербан, Прочеш; Уилсон, Джон РУ; Вамоши, Яна К.; Ричардсон, Дэвид М. (1 февраля 2008 г.). «Разнообразие растений в рационе человека: слабый филогенетический сигнал указывает на широту». BioScience . 58 (2): 151–159. doi : 10.1641/B580209 . S2CID  86483332.
  58. ↑ Макги, Глава 9.
  59. ^ Эрикссон, Уве (20 декабря 2014 г.). «Эволюция мутуализмов рассеивателей семян покрытосеменных: время возникновения и их последствия для коэволюционных взаимодействий между покрытосеменными и плодоядными». Biological Reviews . 91 (1): 168–186. doi : 10.1111/brv.12164 . PMID  25530412.
  60. ^ Хелено, Рубен Х.; Росс, Джорджина; Эверард, Эми; Меммотт, Джейн; Рамос, Хайме А. (2011). «Роль птичьих «хищников семян» как распространителей семян: хищники семян как распространители семян». Ibis . 153 (1): 199–203. doi :10.1111/j.1474-919X.2010.01088.x. hdl : 10316/41308 . Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 г. . Получено 15 апреля 2022 г. .
  61. ^ Шпенглер, Роберт Н. (1 апреля 2020 г.). «Антропогенное распространение семян: переосмысление истоков одомашнивания растений». Тенденции в науке о растениях . 25 (4): 340–348. doi : 10.1016/j.tplants.2020.01.005 . hdl : 21.11116/0000-0005-C7E0-D . ISSN  1360-1385. PMID  32191870. S2CID  213192873.
  62. ^ Симмс, Эллен Л. (1 января 2001 г.). «Взаимодействие растений и животных». В Levin, Simon Asher (ред.). Энциклопедия биоразнообразия . Нью-Йорк: Elsevier. стр. 601–619. doi :10.1016/b0-12-226865-2/00340-0. ISBN 978-0-12-226865-6. Архивировано из оригинала 15 апреля 2022 г. . Получено 15 апреля 2022 г. .
  63. ^ Годинес-Альварес, Эктор; Риос-Казанова, Летисия; Пеко, Бегонья (2020). «Являются ли крупные плодоядные птицы лучшими распространителями семян, чем птицы среднего и мелкого размера? Влияние массы тела на эффективность распространения семян». Экология и эволюция . 10 (12): 6136–6143. Bibcode : 2020EcoEv..10.6136G. doi : 10.1002/ece3.6285. ISSN  2045-7758. PMC 7319144. PMID  32607219 . 
  64. ^ Дженнингс, Элизабет (15 ноября 2019 г.). «Сколько семян съедают птицы в день?». Наука . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г. Получено 14 апреля 2022 г.
  65. ^ Карпентер, Джоанна К.; Уилмсхерст, Джанет М.; Макконки, Ким Р.; Хьюм, Джулиан П.; Уоттон, Дебра М.; Шилс, Аарон Б.; Бердж, Оливия Р.; Дрейк, Дональд Р. (2020). Бартон, Кейси (ред.). «Забытая фауна: местные хищники семян позвоночных на островах». Функциональная экология . 34 (9): 1802–1813. Bibcode : 2020FuEco..34.1802C. doi : 10.1111/1365-2435.13629 . ISSN  0269-8463. S2CID  225292938.
  66. ^ "Animal Products". ksre.k-state.edu . Архивировано из оригинала 20 марта 2022 г. Получено 12 мая 2022 г.
  67. ^ abc Маркус, Жаклин Б. (2013). «Основы белка: животные и растительные белки в пище и здоровье». Кулинарное питание . Elsevier. стр. 189–230. doi :10.1016/b978-0-12-391882-6.00005-4. ISBN 978-0-12-391882-6. Архивировано из оригинала 26 июня 2018 . Получено 13 мая 2022 .
  68. ^ Дэвидсон, 81–82.
  69. ^ ab Ярмолинский, Дэвид А.; Цукер, Чарльз С.; Рыба, Николас Дж. П. (16 октября 2009 г.). «Здравый смысл о вкусе: от млекопитающих до насекомых». Cell . 139 (2): 234–244. doi :10.1016/j.cell.2009.10.001. ISSN  0092-8674. PMC 3936514 . PMID  19837029. 
  70. ^ "Эволюция вкусовых рецепторов могла сформировать человеческую чувствительность к токсичным соединениям". Medical News Today . Архивировано из оригинала 27 сентября 2010 года . Получено 29 мая 2015 года .
  71. ^ «Почему чистая вода не имеет вкуса и цвета?». The Times of India . 3 апреля 2004 г. Архивировано из оригинала 30 декабря 2015 г.
  72. ^ Новый Оксфордский американский словарь
  73. ^ Утверждает, что «имеющий кислый привкус, как у лимона или уксуса: она попробовала вино и обнаружила, что оно кислое. (о еде, особенно молоке) испорченное из-за брожения». Новый Оксфордский американский словарь
  74. ^ Флеминг, Эми (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему пятый вкус так важен». The Guardian . Получено 5 января 2023 г.
  75. ^ Уилсон, Кимберли (9 декабря 2022 г.). «Отвращение к еде: психолог рассказывает, почему вы ненавидите некоторые продукты, но могли бы научиться их любить». Журнал BBC Science Focus . Получено 5 января 2023 г.
  76. ^ Лэнгли, Лиз (14 сентября 2018 г.). «Некоторые насекомые чувствуют вкус ногами и слышат крыльями». National Geographic . Архивировано из оригинала 3 марта 2021 г. Получено 5 января 2023 г.
  77. ^ ab Касумян, Александр О. (10 апреля 2019 г.). «Вкусовая система у рыб и влияние переменных окружающей среды». Журнал биологии рыб . 95 (1): 155–178. Bibcode : 2019JFBio..95..155K. doi : 10.1111/jfb.13940 . ISSN  0022-1112. PMID  30793305. S2CID 73470487 . 
  78. ^ ab Gary, Stuart (12 августа 2010 г.). «Животные пробуют то же, что и люди?». Australian Broadcasting Corporation Science . Получено 5 января 2023 г. .
  79. ^ «Как работает наше чувство вкуса?». InformedHealth.org . Институт качества и эффективности в здравоохранении. 17 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 10 января 2024 г. – через NCBI.
  80. ^ Скалли, Симона М. (9 июня 2014 г.). «Животные, которые чувствуют только соленость». Nautilus . Архивировано из оригинала 14 июня 2014 г. Получено 8 августа 2014 г.
  81. ^ "Пищеварение: анатомия, физиология и химия". Medical News Today . 28 июня 2022 г. Получено 6 января 2023 г.
  82. ^ Patricia, Justin J.; Dhamoon, Amit S. (2022). "Физиология, пищеварение". StatPearls . Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. PMID  31334962. Получено 6 января 2023 г.
  83. ^ Инман, Мейсон (20 декабря 2011 г.). «Как бактерии превращают клетчатку в пищу». PLOS Biology . 9 (12): e1001227. doi : 10.1371/journal.pbio.1001227 . ISSN  1544-9173. PMC 3243711. PMID 22205880  . 
  84. ^ "Травоядные | Национальное географическое общество". education.nationalgeographic.org . Получено 6 января 2023 г. .
  85. ^ De Cuyper, Annelies; Meloro, Carlo; Abraham, Andrew J.; Müller, Dennis WH; Codron, Daryl; Janssens, Geert PJ; Clauss, Marcus (1 мая 2020 г.). «Неравномерное распределение веса между хищниками и добычей: сравнение заполнения кишечника у наземных травоядных и плотоядных». Сравнительная биохимия и физиология, часть A: Молекулярная и интегративная физиология . 243 : 110683. doi : 10.1016/j.cbpa.2020.110683 . hdl : 1854/LU-8656684 . ISSN  1095-6433. PMID  32097716.
  86. ^ Фудзимори, Сюндзи (7 декабря 2021 г.). «У людей есть кишечные бактерии, которые разрушают стенки растительных клеток у травоядных». World Journal of Gastroenterology . 27 (45): 7784–7791. doi : 10.3748/wjg.v27.i45.7784 . ISSN  1007-9327. PMC 8661373. PMID 34963741  . 
  87. ^ "Hơn 600 triệu người mắc bệnh do ăn phải các thực phum ô nhiễm - Chương trình mục tiêu quốc gia - Cổng thông Tin Bộ Y Tế" . moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.
  88. ^ abc "An toàn Thực phẩm". www.who.int (на вьетнамском языке) . Проверено 26 декабря 2023 г.
  89. ^ "КТО: Các bệnh do thực phẩm ở trẻ em dưới 5 tuổi chiếm gần một phần ba số ca tử vong - Chương trình mục tiêu quốc Cổng - Тхонг Тин Бо И Тэ". moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.
  90. ^ «В Европе растет число заболеваний пищевого происхождения». Всемирная организация здравоохранения. 16 декабря 2003 г. Архивировано из оригинала 16 апреля 2005 г. Получено 26 декабря 2023 г.
  91. ^ "Безопасность пищевых продуктов и пищевые заболевания". Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала 27 января 2013 года . Получено 10 декабря 2010 года .
  92. ^ "Hơn 5.000 người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm" . Бао Нхан Дан Дьен ту (на вьетнамском языке). 5 июня 2017 года . Проверено 26 декабря 2023 г.
  93. ^ "Чуть 10% меньше, чем когда-либо" . laodong.vn (на вьетнамском языке). 6 июня 2017 года . Проверено 26 декабря 2023 г.
  94. ^ Тран, Лан. «Dịch vụ nhận đặc tiệc tại nha 24h». yte.nghean.gov.vn (на вьетнамском языке) . Проверено 26 декабря 2023 г.
  95. ^ "Cảnh giác ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể - Hoạt động của địa Phương - Cổng Thông Tin Bộ Y Tế" . moh.gov.vn. ​Проверено 26 декабря 2023 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

В Wikibooks есть книга по теме: Кулинарная книга
В Викицитатнике есть цитаты, связанные с едой .