Келантан ( малайское произношение: [kəˈlantan] ; джави: کلنتن ; келантанский малайский : Klate ; паттани малайское произношение: [kläˈtɛ] ) [a] — штат в Малайзии . Столица Кота-Бару включает в себя королевскую резиденцию Кубанг Кериан. Почетное название штата - Дарул Наим (джави: دار النعيم ; «Блаженная обитель»). Келантан - единственный штат за пределами Восточной Малайзии, который не использует термин «район» в своем административном округе второго уровня. Вместо этого подразделения называются колониями ( Джаджахан ) или коллективами с одним автономным подрайоном.
Келантан расположен в северо-восточной части полуострова Малайзия . Келантан — аграрный штат с рисовыми полями , рыбацкими деревнями и пляжами, поросшими казуариной . Келантан является родиной некоторых из древнейших археологических открытий в Малайзии, включая несколько доисторических поселений аборигенов.
Из-за относительной изоляции Келантана и преимущественно сельского образа жизни культура Келантана несколько отличается от малайской культуры остальной части полуострова. Это отражено в кухне, искусстве и уникальном малайском языке Келантана, который непонятен даже некоторым носителям стандартного малайского языка.
Келантан граничит с провинцией Наратхиват в Таиланде на севере, Тренгану на юго-востоке, Пераком на западе и Пахангом на юге. К северо-востоку от Келантана находится Южно-Китайское море . В Келантане разнообразные тропические леса и экваториальный климат. Горные хребты штата относятся к горам Титивангса , которые являются частью холмов Тенассерим , охватывающих южную Мьянму , южный Таиланд и полуостровную Малайзию, при этом гора Йонг Белар является самой высокой точкой штата.
Существует ряд теорий происхождения названия Келантан . Одна из теорий предполагает, что слово Келантан происходит от измененной версии слова gelam hutam , малайского слова для каджупута , или болотного чайного дерева ( Melaleuca leucadendron ). Другие теории утверждают, что название происходит от малайского слова kilatan , «блестящий или сверкающий» или kolam tanah , «глиняный бассейн». [6] Келантан назывался Калантан ( тайский : กลันตัน ) сиамцами, когда он находился под их влиянием.
Ранняя история Келантана не очень ясна, но археологические свидетельства свидетельствуют о наличии здесь человеческих поселений еще в доисторические времена. [7] [8]
Ранний Келантан имел связи с королевством Фунан , Кхмерской империей , Чампой и Сиамом. [9] [10] Около 1411 года здесь правил исламский правитель по имени Раджа Кумар, и Келантан в то время был важным центром торговли.
В 1499 году Келантан стал вассальным государством Малаккского султаната . С падением Малакки в 1511 году Келантан был разделен и управлялся мелкими вождями, платившими дань Патани , тогда могущественному Малайскому королевству восточного полуострова. К началу 17 века большинство этих вождей Келантана стали подданными Патани . Говорят, что легендарный Чик Сити Ван Кембанг правил Келантаном между 1610 и 1667 годами. [11] [12] Келантан заключил политический союз с Патани во время правления Раджи Биру в 1619 году для взаимной торговли и военных интересов. [13] Королева Патани была свергнута в 1651 году Раджей Келантана, положив начало периоду правления Келантана в Патани. [14]
.svg/1280px-Flag_of_Kelantan_(1912_-_1923).svg.png)
Около 1760 года Лонг Юнус, аристократический военачальник патаниского происхождения, сумел объединить территорию современного Келантана и был возведен на престол своим тестем Ку Танангом Вангсой ( регентом Тренгану) в качестве Янг ди-Пертуан Муда или заместителя правителя Келантана. Лонг Юнуса в 1795 году сменил его зять Тенгку Мухаммад от султана Мансура из Тренгану. Возведение на престол Тенгку Мухаммада Тренгану вызвало противодействие сыновей Лонг Юнуса, что спровоцировало войну против Тренгану Лонга Мухаммада, старшего сына Лонг Юнуса. Фракция, выступавшая за Тренгану, была разгромлена в 1800 году, и Лонг Мухаммад правил Келантаном с новым титулом султана как султан Мухаммад I.
Позже, когда султан умер бездетным, это вызвало еще одну гражданскую войну среди претендентов на трон. Его племянник Лонг Сеник Мулут Мерах одержал победу над своими дядями и кузенами и занял трон в 1835 году как султан Мухаммед II.
Султан Мухаммед II использовал свой слабый союз с Сиамом для формирования современного государства Келантан с центром в новом форте на восточном берегу реки Келантан , который в 1844 году стал Кота-Бару.
По условиям англо-сиамского договора 1909 года тайцы отказались от своих претензий на Келантан, Тренгану, Кедах и Перлис в пользу Британской империи , и Келантан, таким образом, стал одним из необъединённых малайских государств с британским советником .
Келантан был местом, где японцы впервые высадились во время вторжения в Малайю 8 декабря 1941 года. В 1943 году Келантан был передан японцами Таиланду и стал провинцией Таиланда . Келантан вернулся в состав Малайи по окончании Второй мировой войны в августе 1945 года.
В 1946 году Келантан вошел в состав Малайского Союза , а 1 февраля 1948 года — в Малайскую Федерацию . 31 августа 1957 года вместе с другими малайскими штатами он обрел независимость. 16 сентября 1963 года Келантан стал одним из штатов Малайзии .
Малазийская исламская партия (PAS) впервые пришла к власти в Келантане в 1959 году. В ноябре 1977 года федеральное правительство объявило чрезвычайное положение в Келантане после политического кризиса и уличного насилия. Вскоре после чрезвычайного положения состоялись выборы, на которых победила Объединенная малайская национальная организация (UMNO), отстранившая PAS от власти. Затем Келантан управлялся коалицией Barisan Nasional (в которую входила UMNO) до всеобщих выборов 1990 года, когда PAS вернулась с убедительной победой, завоевав все 39 государственных и 13 парламентских мест. Успех был достигнут благодаря возглавляемой PAS коалиции под названием Angkatan Perpaduan Ummah (APU). На следующих всеобщих выборах в 1995 году PAS снова победила, хотя и с сокращенным большинством. PAS одержала крупную победу в 1999 году отчасти из-за гнева малайцев по поводу обращения с бывшим заместителем премьер-министра Анваром Ибрагимом премьер-министра Махатхира Мохамада и других должностных лиц национального правительства. В 2004 году PAS почти потеряла контроль над Келантаном, сохранив его с перевесом в 1 место, когда Barisan Nasional под новым руководством Абдуллы Бадави после отставки Махатхира одержала убедительную победу на национальном уровне. Однако после всеобщих выборов в Малайзии 2008 года PAS вернула себе большинство в две трети мест в собрании штата.
Поднимаясь высоко на склонах Гунунг Корбу , второй по высоте вершины полуострова Малайзия, река Ненгири течет на восток, чтобы слиться сначала с Галасом, а затем с Лебиром — последний берет начало в национальном парке Таман Негара — прежде чем решительно повернуть на север и впасть в мелководье Южно-Китайского моря. От Куала Край объединенные потоки становятся рекой Келантан (также известной как Сунгай Келантан), широким потоком цвета грязи, который доминирует над плодородными прибрежными равнинами и определяет географию региона. Долина реки Келантан — это плодородная рисовая чаша, богатая лиственными породами деревьев и каучуком и пышная тропическими фруктами.
На протяжении столетий Келантан был в основном отделен от остальной части страны горами Титивангса , которые тянутся с севера на юг через полуостров. Чтобы добраться до Келантана, требовались недели тяжелого путешествия. Самый простой способ добраться до Келантана — обогнуть полуостров на лодке. По этой причине история Келантана часто связана с морем и лодками. Даже сегодня многие из его жителей связаны с морем. Беседа со многими жителями побережья подтвердит, что их предки, насколько им известно, были «морскими». [ необходима цитата ]
Железнодорожная линия была построена в 1920-х годах, во время британского колониального правления , связывая Тумпат на северном побережье штата, через джунгли верхнего Келантана и Паханга, а затем в другие штаты. Также, между 1920-ми и 1980-ми годами были построены магистральные дороги , чтобы связать Келантан с соседними штатами. В настоящее время можно проехать по дороге из столицы Куала-Лумпур в Кота-Бару по национальному шоссе 8 через горный хребет в течение 8 часов.
В Келантане тропический климат с температурой от 21 до 32 °C и кратковременными дождями в течение года. Влажный сезон — это сезон муссонов на восточном побережье с ноября по январь.
В Келантане преобладает аграрная экономика, в которой доминируют рис , каучук и табак . Рыболовство вдоль 96-километровой береговой линии также является важной экономической деятельностью. Также заметны кустарные промыслы , в которых используются традиционные навыки в ремесленном производстве, таком как батик , резьба по дереву и плетение сонгкет . Лесозаготовки ведутся активно, учитывая обширную оставшуюся площадь лесов. В последние годы возросло значение туризма, особенно на прибрежные острова. Было основано несколько уважаемых отелей и открыто более современных торговых центров для обслуживания городского населения.
Кота-Бару, столица, является крупным городским центром, и есть также планы открыть южную часть штата в рамках амбициозного многомиллионного проекта развития. Главный рынок в центре города является главной достопримечательностью. [ необходима цитата ]
В 2006 году ВВП на душу населения в Келантане составил 7 985 ринггитов. [15] В социально-экономическом отчете штата за 2017 год, опубликованном 26 июля 2018 года, сообщается, что в Келантане ВВП на душу населения в 2017 году составил 13 593 ринггита, что значительно ниже, чем в любом другом штате Малайзии. [16]
Культурные связи Келантана с Паттани опираются на малайзийско-тайскую границу, которую часто пересекают жители Келантана и южные тайцы, чтобы навестить родственников и перевезти товары для малого бизнеса. [ необходима цитата ]
Келантан, являющийся частью консервативного малайского центра, с 1990 года находится под управлением Малазийской исламской партии (ПАС). Это один из четырех малайзийских штатов, возглавляемых ПАС после выборов 2022 года, остальные — Тренгану, Кедах и Перлис.
Почти все члены PAS являются малайскими мусульманами, как и около 97% населения Келантана.
В течение многих лет PAS пыталась навязать Келантану строгое толкование исламского права . Она успешно наложила определенные социальные ограничения, такие как однополые очереди в супермаркетах, отдельные общественные скамейки для мужчин и женщин и ограничение развлекательных центров, чтобы запретить «непристойное поведение». [ требуется ссылка ] Исламский региональный закон, такой как ампутация конечностей за воровство, казнь за убийство и побивание камнями за прелюбодеяние (в совокупности известные как закон Худуд ), был принят и введен в действие в качестве закона, однако не был реализован национальным правительством по конституционным основаниям. [17] [18]
Одним из самых спорных шагов, предпринятых PAS в Келантане, является введение строгих ограничений или прямых запретов на традиционное исполнение синкретических малайских театральных форм, таких как Wayang Kulit, Mak Yong , Dikir Barat и Main Puteri. PAS также приняла меры по удалению любых скульптур, которые выглядели как люди или животные, однако в некоторых случаях допускаются измененные версии без традиционных ссылок на индуистских dewa – dewi и традиционных малайских hantu (духов или призраков) и иным образом соответствующие ортодоксальному исламу. Также ограничены публичные выступления женщин: помимо чтения Корана , такие мероприятия полностью запрещены, если в зале присутствуют мужчины. Хотя PAS утверждает, что эти шаги были направлены на продвижение ислама и прекращение безнравственного поведения среди мусульманского населения, многие считают их актом неповиновения законам Barisan Nasional, которые более терпимы, в зависимости от точки зрения, а также значительной потерей для малайского традиционного искусства.
Директива канцелярии султана от 2019 года запрещала размещать в зданиях государственных органов портреты лиц, не являющихся султаном, наследным принцем, предыдущим султаном и первым министром штата . [19] Это положение было быстро изменено, чтобы разрешить также размещение изображений короля и королевы Малайзии . [20]
PAS также защищала практику детских браков [21], которая оказалась в центре недавних споров из-за недавних случаев в Келантане. [22] [23]
9 мая 1975 года было подписано соглашение между Menteri Besar of Kelantan , Datuk Mohamed Nasir , и председателем Petronas , Tengku Razaleigh Hamzah . Согласно условиям соглашения, Kelantan должен был получать денежный платеж в размере 5 процентов в год два раза в год за любую нефть, найденную в Kelantan или его прибрежных районах. Взамен Kelantan предоставляет Petronas исключительные права на «нефть, находящуюся на суше или на шельфе Малайзии».
Возник вопрос о том, имеет ли Келантан право требовать нефтяные роялти от федерального правительства, как описано в соглашении. Что касается этого вопроса, в Приложении 9, Список I Федеральной конституции следующие темы отнесены к компетенции федерального правительства:
Что касается правительства штата:
Согласно графику, штаты полуостровной Малайзии имеют конституционное право устанавливать сборы за разрешения и лицензии на добычу любой нефти, которая добывается на их земле и в территориальных водах. Все, что находится за пределами территориальных вод, например, на континентальном шельфе , находится полностью в федеральных руках. Однако, поскольку разведка нефти и газа находится примерно в 150 км от Кота-Бару и за пределами территориальных вод Келантана, заслуженный профессор Шад Салим Фаруки пришел к выводу, что Келантан не имеет конституционного права регулировать ее и получать за нее компенсацию. [24] Он также утверждал, что, учитывая соглашение о поддержке прав Келантана на роялти, оно будет признано неконституционным и недействительным в соответствии с доктриной делимости (конституционные части закона остаются, даже если другие части неконституционны), поскольку уступка Келантана дает Petronas право собственности на всю нефть, «находящуюся на суше или на шельфе Малайзии», была преувеличением, и Келантан не имеет прав на то, что находится у берегов всей Малайзии.
Штаты не могут передавать права на то, чем они не владеют. К сожалению для Келантана, дело не может закончиться двумя соглашениями. В Малайзии есть верховная Конституция с федерально-государственным разделением законодательных и финансовых полномочий. Конституционное распределение не может быть изменено, кроме как посредством конституционно разрешенных процедур и поправок. Даже взаимные соглашения не могут отменить конституционную схему вещей, поскольку юрисдикция является вопросом закона, а не согласия или молчаливого согласия. [24]
Правительство штата Келантан должно от 850 миллионов до 1 миллиарда ринггитов от доходов от продажи нефти от центрального правительства, согласно Закону о нефти 1974 года. В 2009 году центральное правительство предложило «компенсацию» или Wang Ehsan , часть от фактически причитающейся суммы. Дискриминация Келантана по этому вопросу заставила правительство штата рассмотреть возможность подачи иска в Международный суд (ICJ). Поддержка Келантана и местного правительства в нарушение центрального правительства включает в себя группу Kelantan Peoples' Movement Demanding Petroleum Royaltyties или Gerakan Menuntut Royalti Petroleum Rakyat Kelantan (GMR).
В основном сельский штат сохраняет малайские традиции, такие как соревнования по запуску воздушных змеев, соревнования по вращению волчка и соревнования по пению птиц, а также традиционные ремесла, такие как батик , сонгкет и изделия из серебра. Этнический состав Келантана: 95,7% малайцев, 3,4% китайцев, 0,3% индийцев и 0,6% других. [26]
Этнические группы Келантана в целом живут вместе в гармонии. Например, члены тайской общины получили разрешение на строительство очень большой статуи Будды без каких-либо возражений со стороны малайской общины или правительства PAS, выдавшего разрешение.
.jpg/1280px-Masjid_Tengku_Muhammad_Faiz_Petra_(346904242).jpg)
Келантанский малайский язык является преобладающей этнической группой в штате. Они говорят на келантанский малайский язык, который отличается от стандартного малайского языка, а также от других малайских диалектов в Малайзии своей уникальной грамматикой, произношением и фигурами речи.
Келантанский малайский в некоторой степени взаимопонятен с другими малайскими диалектами. Письмо джави , которое имеет меньшее влияние в других частях Малайзии, по-прежнему широко используется в письме и печати малайского языка в Келантане. Вывески в Келантане написаны как на джави, так и на руми. В определенной степени также используется южнотайский язык.
95,7% населения Келантана составляют этнические малайцы, а согласно Конституции Малайзии все малайцы являются мусульманами; следовательно, ислам является самой распространенной религией в штате.
Кота-Бару, как столица штата, является популярным центром для таких занятий, как силат , боевые искусства и игра на барабанах керток . Здесь также, больше, чем где-либо в Малайзии, по-прежнему наблюдаются традиционные развлечения, такие как вращение топа — известное как газинг — и запуск гигантских, искусно украшенных воздушных змеев, называемых вау .
Этническое меньшинство малайзийских сиамцев, проживающих в Келантане, в основном сосредоточено вокруг прибрежного города Тумпат , где находится большинство из примерно двухсот буддийских храмов штата, а также имеется ряд относительно благополучных сиамских деревень.
Диалект тайского языка, на котором говорят в Келантане, называется Так Бай , в честь самого южного прибрежного города Так Бай провинции Наратхиват , прямо через реку Голок от Малайзии. Диалект Так Бай существенно отличается от стандартного южного тайского и других региональных тайских диалектов, и, по-видимому, тайцы Келантана являются потомками первоначального анклава поселенцев Наратхивата, обосновавшихся на малонаселенной малайской территории еще четыре столетия назад.
Буддизм также виден в сотнях тайских ватов , также известных как кетик , которые можно найти по всему штату. С 1980 года самая длинная статуя лежащего Будды в Юго-Восточной Азии находится в Ват Пхотивихан в Тумпате . Этот храм очень популярен среди паломников и верующих. Пение Метта использует оригинальный язык пали или тайский перевод. Около тысячи посетителей посещают Ват на такие религиозные праздники, как Токкатинна, Лой Кратонг , Сайбат и Сонгкран .
В Келантане келантанские китайцы считают себя либо Чино Капонг (деревенский китаец), либо Чино Бандар (городской китаец). Известные китайские деревни в Келантане включают Кампунг Токконг (300-летний храм), Бату Джонг, Кампунг Джелаток, Кампунг Джо, Кампунг Теманган, Кампунг Мата Айер, Кампунг Таванг, Кампунг Балай и Гуа Мусанг . Потомки более ранних волн мелкомасштабной миграции известны как Оге Чино Кито (наши собственные китайцы), а старейшины считаются Оге Келате Бето (истинные Келантане).
Ассимиляция Cina Kampung в Келантане проявляется как: «поведение малайцев как на авансцене и поведение китайцев как за кулисами». «Поведение на авансцене» или публичное поведение включает в себя разговор на малайском языке Келантан, даже когда они находятся между собой, принятие одежды в малайском стиле и соблюдение определенных малайских обычаев и праздников. «Поведение за кулисами» или личное поведение включает в себя поддержание определенных традиционных китайских верований и обычаев, ограниченных только домом. [27] Модель, которую они также ассоциируют с перанаканами , тем не менее, они культурно отличаются в некоторых отношениях от перанаканов из Малакки, Пинанга и Сингапура или даже от индонезийских перанакан.
Cina Kampung в Келантане являются носителями языка в диалекте Келантане. Здесь невозможно отличить малайца от китайца, просто слушая их речь на диалекте Келантане . [ необходима цитата ]
Многое из китайской культуры сохранилось до наших дней; например, танец льва и танец дракона во время китайского Нового года , храмовые празднования, употребление в пищу бакчанга (мясных пельменей), лунного пряника , детского полнолуния, пулут кунинга, телур мераха, употребление в пищу «э» ( танъюань ), религиозные празднования, включая молитвы На Тук Конгу . Они также готовят «бак хонг», «уанг (фрикадельки)» во время свадебных церемоний и «киам май» во время похорон.
Деревня Кампунг Ток'конг в малазийском штате Келантан хорошо известна исторически значимым китайским храмом, известным как Сенг Чун Кионг. Он расположен в 25 км от Кота-Бару, в деревне рисовых полей с населением около 500 человек. Храму около 300 лет, и он посвящен поклонению богине Мазу . Каждый год в эквивалентную дату 23 марта по китайскому календарю день рождения Мазу отмечается концертами, танцем льва, ездой на божестве с ношением тел «Кхенг киу», «Сиам Хи», а также шоу ваянг кулит в течение трех дней. Китайцы и последователи Мазу посещают храм, чтобы воздать дань уважения Мазу, вознести молитвы о здоровье и богатстве, а также о личной безопасности и защите, и съесть самое известное блюдо Кампунг Токконг «Бак Хонг».
В отличие от китайцев в других частях Малайзии, китайцы Келантана предпочитают проводить свою свадебную вечеринку дома, а не в ресторане. Это отражает их образ мышления, что их присутствие на праздновании молодоженов важнее свадебного банкета. А также делают это общей церемонией, чтобы отпраздновать ангсу «красный/счастье». Количество гостей зависит от того, насколько респектабельным является хозяин дома. Это дополнительно подтверждается их щедростью денежных подарков от молодоженов. Обычно свадебная церемония начинается в четверг вечером и продолжается до следующего утра, потому что выходной в пятницу в Келантане. На удачу жених должен привезти невесту домой до 12 часов дня в пятницу на машине, украшенной цветами.
Большинство китайских сельских жителей хоронят своих умерших на местном городском кладбище. Другие кремируют умерших в ближайшем Вате. Если умерший был старым, проводится трехдневная похоронная церемония и поминки, сопровождаемые пением монахов. Но если умерший был из молодого поколения, его либо хоронят, либо кремируют как можно скорее. Они также возносят молитвы на годовщину смерти.
Известно, что индийцы являются одной из самых маленьких этнических групп в Келантане. Во время британского правления индийцы были привезены в Келантан для работы на каучуковых плантациях в районе Гуа Мусанг и Танах Мерах в качестве рабочих.
Оранг-асли , в основном народ темиар, — это народ, который живет в лесах Келантана и Перака уже тысячи лет. Некоторые из темиар сохраняют традиционные верования в своей естественной среде и другие формы анимистических элементов. Другие этнические группы оранг-асли , которые живут в Келантане, — это джахаи , батеки и мендрики .
По состоянию на 2020 год 97% населения Келантана составляют мусульмане , 2,3% буддисты , 0,1% христиане , 0,1% индуисты , 0,4% последователи других религий или нерелигиозные . [28]
Статистика переписи 2010 года показывает, что 93,2% населения Китая идентифицируют себя как буддисты, при этом значительное меньшинство приверженцев идентифицируют себя как мусульмане (3,0%), христиане (2,8%) и китайские народные религии (0,6%). Последняя цифра может включать последователей даосизма . [29] Большинство населения Индии идентифицируют себя как индуисты (76,5%), при этом значительное меньшинство идентифицирует себя как мусульмане (11,6%), буддисты (6,7%) и христиане (3,7%). Немалайская община бумипутера в основном состоит из мусульман (39,8%), при этом значительное меньшинство идентифицирует себя как атеисты (30,3%) и христиане (14,3%). Все малайцы считаются мусульманами в соответствии с малайзийским законодательством. [30]
Районы в Келантане называются Джаджаханами , хотя на самом деле прямой перевод Tanah Jajahan с малайского на английский язык — «Оккупированные территории». Келантан был разделенным феодальным государством, обычная ситуация на Малайском полуострове, с отдельными мелкими местными правителями. Однако, сильному удалось подняться и завоевать все эти мелкие мелкие территории. В конце концов, Келантан объединился под одним султаном. Одиннадцать джаджаханов , сверху вниз, записаны на Руми и Джави: [31]
Культура Келантана подверглась влиянию тайской культуры из-за своего расположения на границе с Таиландом. [32] Среди популярных культурных практик: Дикир Барат , Ваянг Кулит Келантан , Ваянг Кулит Мелаю , Мак Йонг , Менора , Майн Путери, Вау Булан (запуск воздушного змея), Газинг (вращение волчка), Силат , Томой , конкурс пения птиц и ремесла. Уникальная культура Келантана, Мак Йонг, признана ЮНЕСКО . Эта древняя театральная форма, созданная малайскими общинами Малайзии, сочетает в себе актерскую игру, вокальную и инструментальную музыку, жесты и сложные костюмы. Характерный для деревень Келантана на северо-западе Малайзии, где зародилась традиция, Мак Йонг исполняется в основном в качестве развлечения или в ритуальных целях, связанных с практикой исцеления. [33] [34]
Среди изделий ручной работы — сонгкет , батик , столовое серебро и мэнкуанг. Центр ресурсов Кандис предоставляет информацию о резьбе по дереву в Келантане.
Келантанская кухня является частью малайской кухни, но сохраняет свою собственную уникальную самобытность. Келантанская кухня использует больше кокосового молока , чем где-либо еще в стране. Карри более насыщенные и сливочные.
Вопреки распространенному мнению, Colek — это не просто соус для макания, но также может относиться к закуске, которую едят с соусом. Colek бывает разных форм, включая мясистый cholek, colek ayam (курица), colek perut (коровий рубец), colek pelepong (говяжье или баранье легкое; обычно жареное), а также разновидность colek buah (фрукты; обычно незрелые, поэтому хрустящие и кислые на вкус), такие как colek pauh ( манго ).
Colek manis (с коричневым сахаром ) — это сладкая, кислая и очень умеренно острая версия. Этот colek отличается от других соусов чили , потому что colek очень жидкий и довольно сладкий. Этот соус для макания используется для курицы, а также хорошо сочетается с креветками, рыбными котлетами , спринг-роллами , сосисками и т. д.
Буду (соус) — это соленый (ферментированный) соус из анчоусов, который едят в основном как приправу к рису, жареной рыбе и овощам/салатам ( улам ). Для вкуса добавляют немного сока лайма, острого перца чили и лука-шалота . Также добавляют темпойак (ферментированный дуриан ) или свежий дуриан. После смешивания фиолетово-коричневатая приправа имеет смесь соленого и кислого вкуса. Иногда буду используют в кулинарии в качестве ингредиента.
В настоящее время для создания буду используются и другие виды рыб. Известные деревни, где готовят буду, включают Кг. Таванг, Бачок и Кг. Пенамбанг около Кота-Бару.
Похожие соусы встречаются на Филиппинах и в Индокитае ( Вьетнам , Камбоджа ).
Somtam — салат из зеленой папайи с соленым, острым и кислым вкусом. Основными ингредиентами в нем являются молодая, незрелая папайя , соевый соус , арахис, рыбный соус, сок лайма и чили . Эти ингредиенты смешиваются в ступке, растираются пестиком в течение нескольких секунд и подаются. Соленый и сочный вкус лайма очень популярен. Это легкое блюдо широко распространено в регионах с большим количеством этнических тайцев, таких как Tumpat и Siams Wats .
Тонгмо (от Cham tung lamo «коровьи кишки») — это острая колбаса, представленная камбоджийской общиной Чамс, сосредоточенной в Кота-Бару. [35] [36]
Среди популярных туристических направлений в Келантане:
