Ресторан Four Seasons (в просторечии известный как Four Seasons ) был рестораном новой американской кухни в районе Мидтаун Манхэттен в Нью-Йорке с 1959 по 2019 год. Большую часть своего существования ресторан Four Seasons работал в здании Seagram Building по адресу 99 East 52nd Street. , хотя в последний год работы он переехал на 42 East 49th Street. Ресторан был тематически оформлен в зависимости от времени года: меню, украшения и растительность менялись каждые три месяца. Он привлекал множество известных личностей и часто устраивал «мощные обеды». Несмотря на неоднозначные отзывы о еде в ресторане, ресторан Four Seasons пользовался большой популярностью и много раз получал премию Джеймса Берда .
Отель Four Seasons был создан для того, чтобы заполнить пустующее пространство рядом с вестибюлем здания Сигрэм. Первоначально управляемый Restaurant Associates , Four Seasons открылся 20 июля 1959 года и вскоре стал популярным роскошным рестораном. После спада популярности в 1973 году Том Маргиттай и Пол Кови приобрели ресторан Four Seasons, который впоследствии стал известен своими сытными обедами. В 1994 году Маргиттай и Кови передали управление рестораном своим младшим партнерам, Алексу фон Биддеру и Джулиану Никколини , которые управляли рестораном до закрытия здания Seagram Building в июле 2016 года. После двухлетнего перерыва фон Биддер и Никколини вновь открыли ресторан. ресторан на 49-й улице в августе 2018 года, но Four Seasons оказался убыточным на новом месте и окончательно закрылся 11 июня 2019 года.
Интерьер оригинального ресторана в первую очередь был спроектирован Филипом Джонсоном , который работал с несколькими дизайнерами, в том числе с Л. Гартом и Адой Луизой Хакстейбл . Интерьер состоял из двух отдельных помещений, известных как Гриль-зал и Бильярдная, соединенных коридором, а также подвального вестибюля на 52-й улице. В 1989 году Комиссия по сохранению достопримечательностей Нью-Йорка объявила эти помещения внутренней достопримечательностью. В помещениях были насаждения, изготовленная на заказ посуда и мебель. Искусство внутри ресторана включало постоянную фреску Джеймса Розенквиста ; крупная скульптура Ричарда Липпольда ; занавес, созданный Пабло Пикассо ; и различные временные выставки. Ресторан привлекал знаменитостей, бизнесменов и политиков, в том числе Анну Винтур , Генри Киссинджера , Марту Стюарт , Билла Клинтона , Джорджа Лоиса , Билла Бернбаха и Джеки Кеннеди .
Здание Сигрэм в центре Манхэттена , Нью-Йорк, было построено в 1958 году по проектам Людвига Миса ван дер Роэ , Филипа Джонсона и Кана и Джейкобса . При планировании здания пространство за вестибюлем первого этажа задумывалось как основное общественное пространство. Для этого пространства предлагались музей ремесел, автомобильный салон и высококлассный ресторан. [1] [2] Филип Джонсон назвал это «остаточным пространством», заявив, что «с таким же успехом мы могли бы разместить там выставочный зал Chrysler». [3] Агент по аренде здания компания Cushman & Wakefield в 1957 году выбрала Джозефа Баума из Restaurant Associates для управления рестораном Four Seasons в этом помещении. [4] Сэмюэл Бронфман , председатель застройщика здания Seagram , согласился с планом ресторана после того, как узнал, что это увеличит стоимость его здания. [2]
Менеджеры ресторана имели полную свободу действий при создании ресторана, стоимость которого в конечном итоге составила 4,5 миллиона долларов (что эквивалентно 36 миллионам долларов в 2023 году). [5] [6] [7] В то время это был самый дорогой ресторан, когда-либо построенный в Нью-Йорке. [6] [8] Филип Джонсон был нанят для проектирования Four Seasons, поскольку Мис не был заинтересован в проектировании ресторанного пространства внутри здания Seagram Building. [9] Уильям Палманн также был нанят для общего проектирования; Ричард Келли за дизайн освещения; Карл Линн по ландшафтному дизайну; Эверетт Лоусон Конклин за детали садоводства; Мари Николс за плетение; и Ричард Липпольд за медные скульптуры в Гриль-зале. [10] [11] Журнал Interiors сообщил, что Restaurant Associates «очевидно убеждена, что в интерьерах, а также в еде вы получаете то, за что платите». [7]
Ресторан открылся 20 июля 1959 года. [5] [12] Журнал Time описал, что в Four Seasons работают «25 поваров и пекарей, а также батальон из 125 капитанов в поясах, официантов, винных стюардов, барменов и официантов». [13] И наоборот, The New York Times писала, что было 15 официантов, 20 капитанов и 50 официантов. [8] У сотрудников Four Seasons была собственная швея и шеф-повар, который готовил исключительно для них. [14] Шеф-поваром был Альберт Штокли, который создал несколько пунктов меню специально для ресторана [8] [9] и работал с Restaurant Associates до 1965 года. [15] Блюда в меню Four Seasons были закуплены со всего мира. На момент открытия ресторана The New York Times сообщила, что обед обычно стоит 6 долларов, а ужин стоит от 10 до 12 долларов, не считая алкогольных напитков. [8] Открытие Four Seasons побудило других владельцев ресторанов в Нью-Йорке бойкотировать ликер Seagram , поскольку компания помогала финансировать конкурента в своем собственном здании. [16]
Вскоре после открытия Four Seasons стал популярным местом проведения мероприятий. [9] [17] Например, в мае 1962 года здесь проходила вечеринка по случаю дня рождения тогдашнего президента США Джона Ф. Кеннеди , [17] [18] , а также ужин для дегустационной организации Confrérie des Chevaliers du Tastevin в Декабрь 1962 года. [17] Вечеринка по случаю дня рождения Кеннеди была первым случаем, когда ресторан был полностью закрыт для публики, но подобное закрытие произошло и в 1965 году, когда Шарман Дуглас устроил там вечеринку в честь принцессы Маргарет . [19] Высота ресторана была такова, что, по словам Питера Хеллмана из журнала New York , Стокли «едва удосужился поприветствовать» приехавшую в ресторан королевскую семью, вошедшую в дверь. [9] Four Seasons также был популярным местом для питья в середине 1960-х годов. [20]
К началу 1970-х годов расцвет ресторана уже прошел. [9] [21] Частично это произошло из-за финансового кризиса в Нью-Йорке , а также из-за того, что более молодая аудитория не обязательно интересовалась нетрадиционными пунктами меню Four Seasons. [2] The Wall Street Journal сообщила, что «завсегдатаи обеда осмотрели это место, увидели туристов и пришли в ужас». [22] Хотя по выходным ресторан по-прежнему привлекал преданных поклонников, в будние дни он уже не пользовался популярностью. Филип Джонсон вспоминал, что однажды в начале 1973 года он и его партнер Джон Берджи были единственными, кто обедал в отеле Four Seasons. [9] Первоначально компания Restaurant Associates решила продолжить работу Four Seasons, одного из флагманских ресторанов компании, даже несмотря на то, что другие рестораны были закрыты из соображений экономии. [23] В конечном итоге фирма решила отказаться от аренды Four Seasons к 1973 году, [24] [25], хотя Restaurant Associates потребовалось более года, чтобы отказаться от аренды. [22]
Вице-президент Restaurant Associates Том Маргиттай и директор Four Seasons Пол Кови приобрели Four Seasons в 1973 году. [2] [22] Вскоре после этого Маргиттай и Кови наняли Джозефа «Сеппи» Ренггли в качестве исполнительного шеф-повара; под руководством Ренггли Four Seasons добавляли новые меню для каждого сезона. [26] Новые операторы наняли Джорджа Лоиса для разработки полностраничной рекламы, которая была опубликована в The New York Times 15 мая 1974 года. Маргиттай и Кови сосредоточили свои усилия на привлечении гостей; например, после того, как Маргиттай перезвонил клиенту, который написал двухстраничное письмо с жалобой на качество обслуживания, этот клиент стал постоянным. [27] Мужчины также заставили своих сотрудников «неукоснительно изучать желания своих клиентов», запоминая их заказы. [22] Одна из двух комнат, которая раньше была баром, была преобразована в гриль-зал, где подавали более простые блюда, чем в более высококлассном бильярдном зале. [2] К 1975 году Джозеф Баум сказал, что Маргиттай и Кови «проделали превосходную работу» по восстановлению былой элегантности отеля Four Seasons. [28]
В 1970-х и 1980-х годах многие из самых важных гостей Four Seasons работали в издательской и журналистской сферах, [29] и ресторан стал широко известен своими сытными обедами. [2] Книжный издатель Майкл Корда сказал в 1977 году, что Grill Room был «самым влиятельным местом, где можно пообедать в городе». [30] Два года спустя в статье Esquire было объявлено, что Гриль-зал станет местом проведения «Самого вкусного обеда в Америке». [31] [32] По данным CNN, термин «энергетический обед», возможно, пришел из статьи в Esquire . [33] К своему 20-летию ресторан в основном сохранил свой первоначальный вид, хотя деревья и часть посуды были заменены. [12] Фреска Джеймса Розенквиста была установлена в бильярдной к 25-летию ресторана в 1984 году. [34] Операторы Four Seasons дополнительно отремонтировали ресторан в 1988 году, заплатив 500 000 долларов. [22]
Когда в 1989 году Комиссия по сохранению достопримечательностей Нью-Йорка (LPC) рассматривала вопрос о присвоении здания Сигрем достопримечательности города, Маргиттай и Кови по отдельности одобрили обозначение ресторана как достопримечательности. [35] [36] Компания Seagram, а также Американская ассоциация страхования учителей и аннуитетов (TIAA), которая тогда владела зданием, выступили против признания ресторана достопримечательностью, даже несмотря на то, что они одобрили аналогичные меры защиты для здания Seagram Building и его вестибюля. . [37] 3 октября 1989 года Four Seasons стал вторым знаменитым рестораном Нью-Йорка после Gage and Tollner в Бруклине . [38] [39] Сметная комиссия города Нью-Йорка ратифицировала это обозначение в январе 1990 года. [40] TIAA подала в суд на LPC в 1990 году с требованием отменить знаковое обозначение Four Season, утверждая, что ресторан был личной собственностью и что Обозначение вынудит ресторан продолжать работу, даже если владельцы захотят его закрыть. [41] Операторы Four Seasons поддержали обозначение достопримечательностей именно по этой причине, поскольку это дало бы операторам больше рычагов воздействия при пересмотре условий аренды. [42] Иск был передан в Апелляционный суд Нью-Йорка , который оставил в силе назначение в 1993 году. [43]
Тем временем, после краха фондового рынка в «Черный понедельник» в 1987 году, популярность отеля Four Seasons начала снижаться. [44] [45] В год после краха бизнес сократился на целых 15 процентов, [46] и Маргиттаи и Кови пришлось уволить часть сотрудников. [44] Частично из-за упадка бизнеса Ренггли ушел с поста шеф-повара ресторана в 1990 году, и вместо него был нанят Кристиан Альбин. [26] [47] Даже в начале 1992 года в гриль-руме все еще было всего шесть-десять посетителей в обычную ночь, но покровительство восстановилось к концу того же года, когда гриль-рум ночью был заполнен до отказа. [48]
В 1994 году Маргиттай и Кови передали управление рестораном своим младшим партнерам Алексу фон Биддеру и Джулиану Никколини , которые продолжали управлять рестораном в здании Seagram Building в течение двух десятилетий. [21] В то время фон Биддер выразил оптимизм по поводу того, что ресторан снова станет популярным местом для деловых обедов. [49] В течение этого десятилетия финансовые руководители часто посещали Four Seasons. [29] Seagram & Sons купила контрольный пакет акций ресторана у Маргиттай и Кови в 1995 году, [50] [51] и продлила аренду ресторана на 17 лет в 1998 году. [42] Полноценные обеды в Four Seasons снова сократились после теракты 11 сентября 2001 года, хотя через два года они начали возобновляться. [52]
Французский медиаконгломерат Vivendi , который приобрел компанию Seagram в 2000 году, начал распродавать произведения искусства из здания Seagram в 2003 году, чтобы собрать деньги. [53] [54] К ним относятся некоторые произведения искусства из «Времен года», которые обычно не охраняются как достопримечательность города, за исключением скульптур Ричарда Липпольда. [53] Кристиан Альбин, исполнительный шеф-повар Four Seasons, внезапно скончался в июне 2009 года. [55] [56] Фабио Трабокки был нанят на должность исполнительного шеф-повара Four Seasons в октябре 2009 года, [57] [58] но он оставил эту должность. положение всего через три месяца. [59] [60] Пекко Зантилавиван, давний су-шеф, в апреле 2010 года был назначен на должность исполнительного шеф-повара. Four Seasons также наняли второго шеф-повара, Ларри Финна. [61] Дальнейшие разногласия по поводу произведений искусства ресторана возникли в 2014 году, когда владелец здания Сигрэм, Эби Розен , предложил убрать гобелен Пабло Пикассо , который не был защищен как достопримечательность. [62] В конечном итоге произведение искусства было удалено после судебного иска. [63]
В середине 2015 года Розен объявил, что аренда ресторана не будет продлеваться по истечении срока ее действия в следующем году. [64] Его компания RFR Realty предложила изменения в интерьере Four Seasons, [65] которые LPC в значительной степени отклонил, за исключением замены ковра. [66] До этого объявления Никколини и фон Биддер в течение предшествующих нескольких лет конфликтовали с Розеном. [67] Арендная плата Four Seasons увеличилась с 20 до 105 долларов за квадратный фут (с 220 до 1130 долларов за м 2 ). [68] Здание Сигрэм Билдинг закрылось после ужина 16 июля 2016 года. [69] Вскоре после этого, 26 июля, аукционист Райт продал мебель ресторана внутри старой бильярдной. Первоначально предполагалось, что продажа принесет 1,33 миллиона долларов, но к концу аукциона она принесла 4,1 миллиона долларов. [70] [71] Предметы были проданы по необычно высоким ценам: например, четыре пепельницы были проданы за 12 500 долларов, а банкетка - за 52 500 долларов. [72] Розен открыл два новых ресторана в старом здании Seagram Building, известных как Pool and the Grill, [73] которые в начале 2020 года объединились в один ресторан. [74]
В конце 2017 года Никколини и фон Биддер объявили, что вновь откроют ресторан на Парк-авеню, 280 в следующем году после двухлетней задержки. [75] До открытия ресторана Диего Гарсия был нанят в качестве исполнительного шеф-повара, а Билл Йоссес был нанят в качестве кондитера. [76] Отель Four Seasons вновь открылся по адресу 42 East 49th Street (внутри 280 Park Avenue) на неделе, начинающейся 14 августа 2018 года. [77] [78] Новое пространство, спроектированное бразильским архитектором Исаем Вайнфельдом, [79] обошлось в 30 миллионов долларов. строить. [78] [80] Эта стоимость была частично профинансирована за счет пожертвований некоторых давних покровителей Four Seasons. [80] Многие элементы дизайна напоминали декор бывшего места. Пространство включало в себя длинный коридор, соединяющий бар и столовую нового ресторана. [80] [81] В баре было 50 мест и содержался затонувший отражающий бассейн размером 16 на 16 футов (4,9 на 4,9 м). В прямоугольной столовой были каменные полы с неровным узором; окна с золотыми сетками; и металлические стержни на потолке. [81] Новое место было меньше, чем первоначальное место в здании Сиграм, с 33 столами [80] и в общей сложности 299 местами. [82] [83]
В декабре 2018 года фон Биддер потребовал, чтобы Никколини ушел в отставку из-за обвинений в сексуальных домогательствах против последнего. [84] Переехавший ресторан изо всех сил пытался получить прибыль на новом месте, отчасти потому, что два совладельца заняли почти 40 миллионов долларов, чтобы открыть новое место. [82] Другие проблемы включали снижение популярности «властного обеда», а также негативную огласку вокруг отставки Никколини. [82] [83] Ресторан Four Seasons окончательно закрылся 11 июня 2019 года. [85] [86] Показателем проблем Four Seasons был тот факт, что в последнюю субботу в ресторане было несколько пустых столов. [82] [83] Бразильская фирма Fasano Group арендовала помещение на Парк-авеню, 280 в конце 2019 года, [87] а в феврале 2022 года Фазано открыл там итальянский ресторан, сохранив большую часть декора второго Four Seasons. [88]
Интерьер оригинального ресторана в первую очередь был разработан Филипом Джонсоном, который работал с несколькими дизайнерами, в том числе с Л. Гартом Хакстейблом и Адой Луизой Хакстейбл . [89] По просьбе Restaurant Associates Джонсон также сотрудничал с Уильямом Палманном, который повлиял на расстановку мебели и планировку кухни. [90] [91] Архитектурный критик Пол Голдбергер писал, что первоначальные помещения представляли собой «первый сознательно современный ресторан Нью-Йорка». [92] [93]
Доступ в помещение можно было получить либо из вестибюля здания Сигрэм, либо через отдельный вход на 52-й улице. [89] [94] [95] В ресторане было пять обеденных залов, сохранившихся в современных ресторанах «Бассейн» и «Гриль». [8] [96] [a] Бывшая бильярдная находится на северной стороне первого этажа, а бывшая гриль-комната — на южной стороне. Есть две обеденные зоны на балконе над гриль-залом, а также балкон над бильярдной. [6] Эти помещения находятся на первом и втором этажах здания Сиграм, к востоку от вестибюля. [89] [94] В ресторане одновременно могли разместиться 485 посетителей. [90]
Бассейн и гриль представляют собой отдельные помещения размером 60 на 90 футов (18 на 27 м), спроектированные как помещения без колонн высотой 20 футов (6,1 м). [90] В результате инженерам здания Сигрэм пришлось модифицировать надстройку башни , чтобы передать структурные нагрузки с верхних этажей здания. [89] Помещения имеют конструктивные особенности, аналогичные тем, что есть в вестибюле здания Сигрэм, с травертиновыми стенами и полами; цементные потолки с мозаичной плиткой из серого стекла; и бронзовые опоры. [97] Ковры были прикреплены к полу с помощью липучек. [98] Потолки состоят из решетчатых не совсем белых алюминиевых панелей, уложенных по образцу, напоминающему кессонный потолок ; эти панели содержали встроенное освещение. [91] [99] Бассейн и гриль имеют стеклянные навесные стены с бронзовыми стойками и бронзовыми перилами. [99] На окнах были металлические шторы, спроектированные Мари Николс. [100] [101] Воздух из скрытых вентиляционных каналов вызывал рябь штор; [99] [102] Направление и интенсивность ряби менялись в зависимости от сезона. [91] [102] Джонсон предложил установить занавески, но эффект ряби оказался непредвиденным последствием. [9] [91]
Бильярдная расположена вокруг бассейна из белого мрамора размером 20 на 20 футов (6,1 на 6,1 м). [103] Четыре больших плантатора по углам мраморного бассейна бассейна держали фиговые деревья. [91] [104] [105] И бассейн, и плантаторы были размещены там по предложению Палмана. [91] [106] Северная и западная стены представляют собой стеклянные навесные стены, а южная стена облицована ореховым деревом с панелями из сыромятной кожи , содержащими отверстия в кухню и коридор ресторана. [91] [104] На восточной стороне бассейна лестница ведет в мезонин на подиуме немного выше основного этажа. [8] [91] [107] Над серо-сыромятным основанием подиума бронзовые перила и подвижная перегородка из орехового дерева разделяют мезонин и главную бильярдную. Северная стена представляет собой стеклянную навесную стену, а восточная и южная стены украшены ковровыми панелями. [107] На полу в обоих помещениях был ковер, выполненный в виде сетки. [99]
Гриль-зал, первоначально называвшийся баром, имеет гостиную в северо-западном углу и бар в юго-западном углу. Он имеет аналогичную стеклянную навесную стену на западной и южной стенах, а также стены из французского ореха на севере и востоке. Барная зона имела пол из черного орехового дерева, отделенный от обеденной зоны перегородкой из ламинированного стекла. [108] Кроме того, зона отдыха была отделена от основного гриля столом из орехового дерева. [109] Две частные столовые находятся на балконе, приподнятом над главным грилем, куда можно попасть по отдельной лестнице и отделены от главного гриля дверями, обшитыми ореховыми панелями. Меньшая отдельная комната на юге и большая комната на севере разделены дверным проемом с раздвижными дверями из орехового дерева. Потолок аналогичен потолку главного ресторана, с черной отделкой и неравномерно разбросанными «пробитыми отверстиями» для осветительных приборов. [109]
С севера на юг между гриль-залом и бильярдной проходит коридор, который находится наверху лестницы, ведущей из главного вестибюля. [6] [9] Стойка бронирования первоначально располагалась наверху этой лестницы, но в 1966 году она была перенесена в одну сторону коридора. [110] Стеклянная стена и бронзовая двойная дверь отделяют коридор от главного вестибюля. [6] Сам коридор имеет длину 70 футов (21 м) [110] и содержит травертиновые полы и стены. [6] [100] Северная и южная стены коридора содержат двери, ведущие в вестибюли за пределами каждой комнаты. [104] В вестибюлях есть светящиеся подвесные потолки , выполненные в виде ящика для яиц. [104] [100] На восточной стене вестибюля гриль-зала есть гардеробная со стенами из французского ореха, а на восточной стене вестибюля бильярдной есть винный погреб. [104] К востоку от этого коридора две комнаты разделены большой кухней с посудомоечной машиной наверху. [9]
В восточной части крыла 52-й улицы есть вход, который ведет прямо в ресторан Grill and Pool, минуя главный вестибюль. [111] Участок имеет уклон на восток, поэтому вход на 52-ю улицу находится на один этаж ниже остальной части ресторана. [89] [90] [112] На момент открытия ресторана это была нетрадиционная планировка; по словам Джонсона, «не было прецедента, чтобы люди приходили снизу и поднимались вверх». [90] Вход на 52-ю улицу ведет в вестибюль и фойе с травертиновыми полами, решетчатым белым потолком, зоной гардероба, офисами и туалетами. [111] [95] Вход на 52-ю улицу соединен с гриль-залом лестницей. [89] [111] Перила лестницы состоят из двух наборов расположенных в шахматном порядке стержней, которые кажутся мерцающими, когда кто-то поднимается по лестнице. [113]
Эмиль Антонуччи разработал логотип ресторана Four Seasons. [114] [115] Антонуччи медлил с разработкой логотипа и, наконец, нарисовал его на выходных, прежде чем он должен был быть представлен. Логотип состоял из четырех нарисованных от руки деревьев, которые, казалось, были напечатаны в технике гравюры на дереве . [9] [116] Там было по одному дереву коричневого, розового, зеленого и красного цвета, каждое из которых представляло зиму, весну, лето и осень соответственно. [91] [102] [117] По данным журнала New York, через несколько лет после создания логотипа он стал «одним из самых известных ресторанных логотипов в мире» . [9]
Вариации цветов логотипа использовались в униформе персонала, меню и спичечных коробках, которые менялись каждый сезон. [102] [117] [17] В униформе персонала использовалась ткань цвета азалии, изготовленная на заказ для этой цели. [14] Уильям Дорфлер напечатал меню, которые были сделаны из грубого пергамента и японской рисовой бумаги. Их печать была настолько дорогой, что Джозеф Баум не хотел перепечатывать меню, если какой-либо пункт нужно было изменить. [17] Другие предметы, в том числе банкеты, также были изменены, чтобы дополнить общую тему. [2]
Л. Гарт Хакстейбл и Ада Луиза Хакстейбл разработали для ресторана более сотни предметов посуды — от бокалов для шампанского до подносов для хлеба. [11] [118] [119] На разработку посуды ушло более девяти месяцев. [114] По данным Huxtables, Restaurant Associates потребовала, чтобы у Four Seasons была «отличительная, узнаваемая линия аксессуаров и оборудования, соответствующая утонченной элегантности интерьеров ресторанов». [115] Для каждого типа еды и питья были разработаны разные предметы посуды. Например, были отдельные бокалы для вина и ликера, а также разная посуда для холодных и горячих закусок, фруктов, овощей, сыров, икры и домашних деликатесов. [115] Сервировочные блюда и тарелки были полностью сделаны из серебра. [14] Некоторые предметы посуды были быстро убраны из-за их непрактичности, в том числе шаткие вазы для фруктов и стеклянная посуда с логотипом ресторана. Другие предметы, в том числе столовое серебро для приготовления пищи , были более долговечными и прослужили несколько десятилетий. [91]
Оригинальная мебель включала кожаные стулья Брно , спроектированные Людвигом Мисом ван дер Роэ, и столы-тюльпаны, спроектированные Ээро Саариненом . [120] [121] В баре стояли мягкие табуреты, спроектированные Саариненом. [100] Кроме того, Джонсон спроектировал простые большие обеденные столы для обеих комнат. [91] Мебель и обстановка были распроданы в июле 2016 года. [71] Часть посуды и мебели ресторана Four Seasons являются частью постоянной коллекции Музея современного искусства (МоМА). [121] [122] В их число входили 18 предметов посуды, которые были помещены в коллекцию дизайна МоМА до открытия ресторана. [115]
Ежегодный бюджет ресторана составлял 50 000 долларов только на содержание растений, в том числе четырех фиговых деревьев , двух растений подокарпуса , завода по производству швейцарского сыра , инжира с листьями скрипки и пяти филодендронов . [8] Растения меняли четыре раза в год. [2] [117] [123] Насаждения каждого сезона отбирались частично на основе того, насколько хорошо их цвет гармонировал с общей палитрой. [102] Весенние посадки включали азалии и березы; летом — пальмы и филодендроны; осенью — дубовые ветки и мамочки; а зимой белые березы. [110] Некоторые насаждения оставались в ресторане круглый год, в том числе виноградный плющ и нефтитис . [89]
Фиговые деревья вокруг бассейна бильярдной имели высоту 17 футов (5,2 м), и их меняли четыре раза в год. [8] [119] Деревья в бильярдной должны были быть достаточно маленькими, чтобы протиснуться в дверные проемы, но при этом достаточно выносливыми, чтобы процветать и расти после установки в помещении. Ландшафтный архитектор ресторана Карл Линн писал, что он исследовал сотни питомников, чтобы получить подходящие деревья. Дополнительные растения были размещены вдоль стен и в верхней части ресторана. [123] Рядом с окнами стояло несколько корзин, в каждой из которых были сезонные растения. [91]
Чтобы обеспечить выживание растений, в «Четырех сезонах» был свой микроклимат и влажность, соответственно регулировались уровень освещенности и температура. [123] [124] Рабочие тратили три часа в день на полив, опрыскивание, обрезку и чистку растений. [123] Система кондиционирования воздуха в каждой комнате обеспечивала достаточную влажность для растений. Потолочные светильники обеспечивали достаточное освещение растений в верхней части каждой комнаты, но тусклые потолочные светильники не обеспечивали достаточного освещения для других растений. [123] Ночью растения освещались оксидно-ртутными лампами в течение восьми часов. [125] Каждое утро, между восходом солнца и временем открытия ресторана, весь свет включался на максимальную яркость, а под фиговыми деревьями устанавливались портативные ртутные лампы. Чтобы предотвратить слишком быстрый рост инжирных деревьев, после закрытия комнатную температуру снижали на 8 °F (4,4 °C), а почву в горшках для инжирных деревьев поддерживали сухой. [123] Цветущие растения также заменялись еженедельно. [125]
Когда ресторан открылся, Крейг Клэйборн из «Нью-Йорк Таймс» написал, что стены «состоят в искусстве и гобеленах». [126] Ричард Липпольд разработал произведение искусства для потолка ресторана, состоящее из кластеров латунных стержней золотого цвета. [113] [127] [128] Липпольд создал для ресторана два таких произведения искусства: одно над баром гриль-зала, а другое — над мезонином бильярдной. [106] [128] [129] В каждой скульптуре было либо 3000 [110] , либо 4000 стержней. [17] Липпольду и его помощнице Мэрилин Гельфман потребовалось несколько месяцев, чтобы установить в гриль-зале стержни, подвешенные на двух тросах. Другой соратник Липпольда, Джанни Морселли, затем очистил каждый стержень, стоимость которого составила 20 000 долларов. [17] Идея потолочных карнизов была придумана потому, что Джонсон и Ламберт хотели сделать помещения высотой 20 футов (6,1 м) более уютными, не изменяя при этом размеры комнаты или «элегантность» ее дизайна. [128] По данным The New Yorker , произведение искусства напоминало «золотые мазки дождя». [91] [130]
Занавес размером 20 на 20 футов (6,1 на 6,1 м), созданный Пабло Пикассо для балета Ballets Russes «Треуголка» (1919), был повешен в фойе между Гриль-залом и Бильярдной. [129] [131] [132] Занавес представляет собой часть гобелена Пикассо, использованного в качестве реквизита для балета, который был куплен в 1957 году Филлис Ламберт , дочерью основателя Seagram Сэмюэля Бронфмана , и установлен перед открытием ресторана. в 1959 году. Занавес принадлежал Охране достопримечательностей Нью-Йорка , был снят в 2014 году и повторно установлен в Нью-Йоркском историческом обществе . [133] [134]
В 1975 году на стене, где первоначально должна была разместиться комиссия Ротко, были установлены четыре картины Ронни Лэндфилда из коллекции Филипа Джонсона. [135] Художнику Джеймсу Розенквисту было поручено установить постоянную фреску в 1984 году, [34] [136] после чего картины Лэндфилда вернулись в коллекцию Джонсона. [137] Фреска Розенквиста была известна как « Цветы, рыбы и женщины четырех времен года» . [34] [138] Размеры работы составляли 7,54 фута (2,30 м) в высоту и 23 фута 11 дюймов (7,29 м) в ширину. [138] На нем были изображены лица двух женщин по обе стороны от группы фруктов и цветов, а под ними - рыбы. Лица и другие мотивы наложены друг на друга, напоминающие прорези. Фреска висела на восточной стене мезонина Бильярдной, которая в честь этой работы была переименована в Комнату Розенквиста. [34]
Помимо работ, постоянно выставленных на всеобщее обозрение, в столовых и у входных стен на 52-й улице были и другие работы и постоянно возобновляемые выставки. В их число входили три ковра Жоана Миро , а также картины Фрэнка Стеллы и Джексона Поллока . В ресторане также проходили временные выставки скульптур, в том числе Жана Дюбюффе , Роя Лихтенштейна и Генри Мура . Компания Seagram владела многими из этих произведений искусства. [53]
Художник Марк Ротко был нанят в 1958 году для рисования фресок Сигрэма . Он хотел, чтобы темные картины вызвали тошноту у посетителей ресторана. [139] [140] В период, когда Ротко работал над своими фресками, Four Seasons арендовали картину Джексона Поллока « Голубые поляки» у ее тогдашнего владельца, коллекционера произведений искусства Бена Хеллера. [13] [137] Ротко отменил комиссию после посещения ресторана. [140] [141] [142] К 2000-м годам последняя серия была разбросана и повешена в трех местах: в галерее Тейт в Лондоне; Мемориальный музей Кавамуры в Сакуре, Япония; и Национальная галерея искусств в Вашингтоне, округ Колумбия. [142] Фрески Ротко были единственными произведениями искусства, которые были заказаны специально для «Времен года». [106]
Ресторан Four Seasons стал пионером того, что позже стало называться « новой американской кухней ». [32] [143] Когда открылся Four Seasons, журнал Time написал, что в ресторане было «самое дорогое и самое экзотическое меню на дорогом Манхэттене», похожее на 21 Club , Colony Club и Le Pavillon . [13] Посетители могли насладиться колбасой с одного из «колбасных деревьев» ресторана, сидя. [13] [144] Посетители могли выбирать из нескольких блюд . В их число входили парфе из лобстера с травами, которое состояло из кусочков лобстера, покрытых голландским соусом и взбитыми сливками; [126] маленькие моллюски с трюфелями и зеленым луком; и говяжий мозг со сливками и бульоном . [141] Основные блюда включали «Фиалки в летнем снегу», «Кисло-сладкая щука в заливном из эстрагона» и «Пикката из поросенка в выпечке». [13] К 1990-м годам ресторан предлагал такие пункты меню, как «китайские яичные рулеты, французские террины, немецкие спацле, итальянские пенне, спа-кухни и старая добрая яичница». [145] Некоторые блюда, такие как дуврская камбала , постоянно предлагались на протяжении всего существования ресторана. [146]
Более изысканные блюда обычно подавали в бильярдной, а в гриль-зале меню было более простым. [147] [148] Посетители могли запрашивать свежую зелень для своих блюд, в отличие от большинства американских ресторанов, которые на момент открытия Four Seasons не предлагали свежую зелень. [126] Four Seasons был первым рестораном в Соединенных Штатах, где готовили блюда из свежих лесных грибов; [145] их добавляли не только в салаты, но и в филе-миньон , соусы и тосты. [126] Для этой цели в ресторане был собственный сад с травами. [8] [117] Сахарная вата была фирменным блюдом дома, [149] [150] что сделало Four Seasons первым рестораном изысканной кухни, предлагающим это кондитерское изделие. [151] Кроме того, было доступно шесть сортов кофе. [141]
Шеф-повар Джеймс Бирд внес основной вклад в разработку концепции сезонных блюд, подбирая подходящие вина для каждого сезона. [8] Фрэнк Прайал из The New York Times написал, что «вино является неотъемлемой частью работы Four Seasons», в отличие от других ресторанов, где выбор вина был второстепенным. [152] Было два винных погреба с кондиционерами, один рядом с бильярдной, а другой в подвале; [8] [117] в совокупности они держали 15 000 бутылок. [13] Когда в 1959 году открылся отель Four Seasons, Берд был нанят для обучения персонала характеристикам и истории каждого типа вина. [8] К 1975 году в регулярном меню ресторана было 260 видов вин, в том числе 80 американских вин. Кроме того, в ресторане было специальное меню из 200 вин, которые были доступны только в ограниченном количестве; Всего этих особых сортов было продано около 1000 бутылок. [152]
Ресторан был известен не только своей едой, но и своей клиентурой, а расположение в центре города делало его удобным для обедов. [145] [153] Клиентура Four Seasons в основном состояла из тех, кого Джо Баум назвал «достигнутыми»; [110] для многих постоянных клиентов клиентура была важнее меню. [2] [146] Джефф Гординье из The New York Times написал, что, хотя ресторан нанял знаменитых поваров, таких как Дэвид Чанг и Дэниел Хамм , еда «может показаться второстепенным игроком». [67] Журнал Town and Country описал ресторан как место сбора влиятельных деятелей Нью-Йорка, [29] а в репортаже Newsday за 1988 год говорилось, что можно «наполнить колонку сплетен на неделю», просто посмотрев, с кем сидят клиенты. друг друга. [154]
Согласно статье в нью-йоркском журнале 1986 года, руководство знало половину гостей Pool Room по имени, а 90 процентов посетителей Bar Room ходили туда хотя бы раз в неделю. [110] Если руководство не знало имени клиента, гость представлялся на стойке бронирования, и его имя записывалось на карточке. Карточка передавалась капитану, ответственному за стол этого гостя, который затем обращался к клиенту по имени. [22] [110] Руководство отеля Four Seasons оказывало частым посетителям особое отношение; По словам Алекса фон Биддера, ресторан однажды доставил ужин «ценному клиенту» в его больничную палату в Бостоне. [22] Дресс-код ресторана запрещал такую одежду, как джинсы и ветровки, даже для постоянных клиентов. [22]
Обычно бильярдная комната пользовалась большим спросом, чем гриль-бар, а места вокруг бассейна бильярдной комнаты пользовались большей популярностью, чем те, что возле окон. [17] The Wall Street Journal писала в 1984 году: «Во время обеда серьезные люди выбирают бар, и делали это задолго до того, как Майкл Корда сказал им, что так следует делать в своей книге о власти». [143] Несмотря на статус Four Seasons, богатые и знаменитые часто обедали среди широкой публики, поэтому ведущий гастрономический критик журнала GQ Алан Ричман описал ресторан как «одно из последних демократических заведений высокого уровня». [155] В последние годы существования ресторана Джулиан Никколини курировал распределение мест в ресторане. [144] [155] Никколини намеренно усадил конфликтующие стороны, такие как бывшие парни и бывшие девушки, рядом друг с другом, назвав себя «добрым дьяволом». [155]
В первые годы существования Four Seasons среди частых клиентов были юристы Луи Найзер и Рой Кон , сенатор США Джейкоб Джавитс и филантроп Чарльз Ревсон . Кроме того, кинопродюсер Джозеф Э. Левин часто устраивал вечеринки в бильярдной, приглашая таких кинозвезд, как Софи Лорен , Франшо Тоне , Роберт Вагнер и Натали Вуд . [17] По словам Джулиана Никколини, среди более поздних клиентов были Анна Винтур , Генри Киссинджер , Марта Стюарт , Билл Клинтон , Джордж Лоис , Билл Бернбах и Джеки Кеннеди . [156] Среди других частых посетителей были бизнесмен Барри Диллер , модельер Билл Бласс и бизнесмен Сэмюэл Ирвинг Ньюхаус-младший [145]
Никколини сказал в 1999 году, что только четыре постоянных посетителя всегда получали один и тот же стол: главный редактор Simon & Schuster Майкл Корда ; собственный архитектор ресторана Филип Джонсон; генеральный директор Seagram Эдгар Бронфман-младший ; и председатель Seagram Эдгар Бронфман-старший. [157] По словам адвоката Роберта Х. Монтгомери-младшего, Бронфман-младший обычно сидел на балконе, который был непопулярное место для сидения, пока Эдгар-младший не стал генеральным директором Seagram. [158] В 2016 году компания Architectural Record написала: «В одном углу Таблица 32 до сих пор излучает ауру того, что она десятилетиями принадлежала Джонсону». [90] По словам Никколини, ежедневно посещало от 10 до 12 клиентов, в том числе Арт Купер , Сэнди Вейл и Ричард Гелб , которым не всегда был назначен один и тот же стол. Никколини и его партнер Алекс фон Биддер обычно звонили этим постоянным клиентам каждый день, отводя несколько столиков на случай чрезвычайных ситуаций; владельцы отменили бронирование постоянных клиентов, если к полудню не было ответа. [159] Никколини сказал, что постоянных клиентов обычно не волнует, где они сидят, и большинство жалоб на размещение исходит от «людей, которые бывают здесь только один раз в году и ожидают лучшего места». [144]
Отзывы о ресторане Four Seasons в основном хвалили атмосферу, хотя комментарии к самой еде были более неоднозначными. Когда «Четыре сезона» впервые открылись, Крейг Клэйборн написал для «Нью-Йорк Таймс» : «Никогда не было ресторана, который лучше соответствовал бы темпу Манхэттена, чем «Четыре сезона». [126] Кулинарный критик New York Times Мими Шератон дала Four Seasons две звезды из четырех в 1979 году, написав, что в ресторане хорошая акустика и хорошее обслуживание, но качество еды значительно различается. [147] Брайан Миллер, писавший для «Таймс» в 1985 году, дал ресторану три звезды за дизайн и обслуживание, [22] [148], хотя он возражал против качества некоторых блюд, таких как острая утка. Кулинарный критик Сеймур Бритчки описал гравлакс как «почти несъедобный», а окуня как «жареный до высыхания». [22]
Дизайн интерьера также получил высокую оценку. Журнал Interiors описал дизайн ресторана как сочетание «исключительной роскоши с изысканной изысканностью». [7] Пол Голдбергер писал: «Бар из деревянных панелей со скульптурой Липпольда одновременно теплый и достойный; главный обеденный зал с центральным бассейном и обширными помещениями роскошен». [92] Напротив, Голдбергер сказал, что оформление Four Seasons было относительно приглушенным по сравнению с оформлением других ресторанов. [12]
Комментарии к ресторану продолжились и в последующие годы. Питер Хеллман написал для журнала New York в 1986 году, что, хотя еда в Four Seasons была «не самой лучшей в городе», сам ресторан пользовался популярностью у клиентов. [14] Исследование ресторанов Нью-Йорка, проведенное Zagat , оценило Four Seasons как самый популярный ресторан города с 1983 по 1988 год. [160] Рут Райхл из Times дала Four Seasons три из четырех звезд в 1995 году, написав: «В своем 35-й год ресторан, который привнес в Америку идею изменения сезонного меню, до сих пор остается пионером». [145] Критик Times Фрэнк Бруни понизил ресторан до двух звезд в 2007 году, заявив, что «ресторан, как и многое другое, не совсем тот, чем был». [161] Когда в 2016 году здание Seagram Building закрылось, The New York Times описала ресторан как «вероятно, самый важный нью-йоркский ресторан 20-го века». [2]
После того, как Four Seasons вновь открылся на новом месте в 2018 году, он подвергся широкой критике, особенно по сравнению с ресторанами Grill and Pool, которые заменили его в здании Seagram Building. [162] Ресторанный критик New York Times Пит Уэллс похвалил еду и оформление, заявив, что Гарсия «превратил Four Seasons в ресторан морепродуктов, причем очень хороший». [163] Несмотря на это, Уэллс дал ресторану только одну звезду, заявив: «Есть веские доводы в пользу того, чтобы вообще не делать обзор недавно переехавшего ресторана Four Seasons, а просто оставить его в куче слякоти, и этот случай можно найдено в протоколах суда с участием Джулиана Никколини». [163] Адам Платт из Grub Street дал «две звезды за лучшую кухню Гарсии и добросовестное обслуживание», но вычел одну звезду «за безумные цены и несколько устаревшую атмосферу». [164]
Ресторан несколько раз получал премию Джеймса Берда , в том числе за выдающееся винное обслуживание в 1997 году [165] и за выдающееся обслуживание в 1998 году. [166] Фонд Джеймса Берда назвал Four Seasons «Выдающимся рестораном» в 1999 году [167] и назвал его «иконой дизайна» в 2016 году. [168] Кроме того, в 1960 году отель Four Seasons получил специальную национальную награду Американской ассоциации питомниководов за озеленение помещений. [169]
Маргиттай и Кови опубликовали кулинарную книгу Four Seasons в 1981 году. В книгу вошли автографы известных клиентов, а также рецепты тогдашнего шеф-повара Сеппи Ренггли. [170] Историческое общество Нью-Йорка также спонсировало документальный фильм о ресторане « Это случилось за обедом» , выпущенный в 2018 году. [75]
СМИ, связанные с рестораном Four Seasons, на Викискладе?
