Элмер Вернер Макколлум (3 марта 1879 г. – 15 ноября 1967 г.) был американским биохимиком, известным своей работой о влиянии диеты на здоровье . [2] [3] Макколлум также известен тем, что основал первую в США колонию крыс , которая использовалась для исследований в области питания. Его репутация пострадала от посмертных споров. Журнал Time назвал его доктором Витамином. [4] Его правилом было: «Ешьте то, что хотите, после того, как съедите то, что должны». [5]
Живя в то время, когда витамины были неизвестны, он задавался вопросами и пытался на них ответить: «Сколько существует основных пищевых веществ и что это за вещества?» [3] Он и Маргерит Дэвис открыли первый витамин , названный А , в 1913 году. Макколлум также помог открыть витамины В и D и выяснил влияние микроэлементов в рационе.
Будучи рабочим в Висконсине, а затем в Университете Джонса Хопкинса , Макколлум действовал отчасти по просьбе молочной промышленности. Когда он сказал, что молоко — «самый лучший из всех защитных продуктов», потребление молока в Соединенных Штатах удвоилось между 1918 и 1928 годами. [6] Макколлум также пропагандировал листовую зелень , которая не имела сторонников в промышленности. [7] [8]
Макколлум писал в своем медицинском учебнике 1918 года (первоначально называвшемся « Новые знания о питании »), что лактовегетарианство является «при правильном планировании диеты наиболее удовлетворительным планом, который может быть принят в питании человека» [9] .
Предки Макколлума иммигрировали в Соединенные Штаты из Шотландии в 1763 году. [1] Макколлум родился в 1879 году в семье Корнелиуса Армстронга Макколлума и Марты Кэтрин Кидвелл Макколлум на ферме в 3 милях (5 км) от Редфилда, штат Канзас , обычно упоминается Форт-Скотт, штат Канзас , который находился в 11 милях (18 км) от него. [10] [11] Его родители были малообразованными, но стали относительно обеспеченными по местным меркам. [1]
Он провел свои первые семнадцать лет на этой ферме и посещал однокомнатную школу. У него был один брат, Бертон, и три сестры. В какой-то момент он перенес операцию по поводу отслоения сетчатки , которую врачи не смогли «склеить обратно». [12] Его отец страдал туберкулезом . Его мать, которая училась всего две зимы, но была предана образованию своих детей, взяла Макколлума и его брата на Всемирную Колумбийскую выставку 1893 года . Все три его сестры окончили Ломбардский университет и вышли замуж за универсалистских священников. Будучи близким другом своего брата на протяжении всей жизни, Бертон стал геофизиком, который помог пионеру использования звуковых волн при бурении нефтяных скважин. [13] В 1896 году его мать перевезла их семью в Лоуренс, штат Канзас , где они надеялись получить прибыль от 15 акров (6 га) фруктовой фермы, примыкающей к Университету Канзаса . [11] Они посадили персиковые, яблоневые и сливовые деревья, а также акры малины и ежевики, и всем этим потребовалось несколько лет, чтобы созреть. [14]
Макколлум провалил общий аттестационный экзамен, но ему разрешили временно поступить в среднюю школу на основании его привычки много читать и запоминания стандартных стихотворений. Хотя он был чрезвычайно застенчив с девочками, он был избран президентом класса в младших и старших классах. [15] Он влюбился в школьную Encyclopaedia Britannica , купил комплект за 25 долларов (примерно два месяца своего заработка) и пользовался им в течение двадцати пяти лет, пока не купил новое издание. В старшей школе он присоединился к унитарианской церкви. [11] Он проложил себе путь в средней школе и колледже, включая время, проведенное в качестве газового фонарщика .
Будучи студентом третьего курса колледжа, Макколлум был избран в Sigma Xi , некоммерческое почетное общество для тех, кто интересуется наукой и техникой. [16] Как и надеялась его мать, Макколлум окончил Канзасский университет в 1903 году. Там он отказался от мечты стать врачом и на втором курсе изучал органическую химию , получив степень бакалавра за три года, а затем степень магистра в 1904 году. [12] Он получил стипендию в Йельском университете в 1904 году и написал диссертацию по пиримидинам . Макколлум получил докторскую степень в Йельском университете за два года. Он оставался там еще год в качестве постдокторанта, работая с Томасом Осборном и Лафайетом Менделем над растительным белком и диетой. Затем Мендель нашел для Макколлума должность в Университете Висконсин-Мэдисон , но не на его любимой кафедре органической химии, а в качестве преподавателя сельскохозяйственной химии , куда Деннис Роберт Хогланд поступил в качестве магистра в 1912/1913 году. [11]
В 1907 году он женился на Констанс Каррут, которую знал по Лоуренсу. У них было пятеро детей (Дональд, Джин, Маргарет, Кэтлин и Элсбет). Они развелись позже. [11] Когда он жил в Балтиморе, в 1945 году, [11] он женился на Дж. Эрнестине Беккер, диетологе и соавторе одной из его книг. [17]
В Висконсине Макколлуму было поручено проанализировать коровий корм и молоко животных , кровь, фекалии и мочу для знаменитого эксперимента с одним зерном , которым руководили начальник отдела Стивен Бабкок и его преемник Эдвин Б. Харт . Эксперимент продолжался четыре года до 1911 года. [19]
Бэбкок получил докторскую степень в Геттингенском университете в Германии, а затем начал работать на сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Нью-Йорк , а затем присоединился к штату в Висконсине. [20] В эту эпоху немецкие химики пытались создать идеальную пищу для сельскохозяйственных животных. Благодаря открытиям Юстуса фон Либиха и других, они считали, что любой корм, содержащий определенное количество белка, углеводов, жиров, солей и воды, эквивалентен любому другому. Бэбкок не верил им и шутил со своими немецкими коллегами, что коровы могут выживать на угле и измельченной коже, согласно их расчетам. После того, как Харт сменил его на посту начальника отдела в 1906 году, Бэбкок и другие провели эксперимент, чтобы проверить его гипотезу. [19]
Шестнадцать телят были куплены на рынке. Один был частично джерсийской породы , а другой частично гернсийской . [21] Три из четырех групп телят получали корм, приготовленный из одного зерна, и выращивались до тех пор, пока у них не было двух беременностей. Одна группа получала пшеницу , вторая получала овес , а третья ела только кукурузу . Четвертая группа получала комбинацию всех трех зерен. После первого года только группа кукурузы процветала, а другие и их детеныши были слабы или умирали. Группа пшеницы была в наихудшем положении, а группы овса и смешанной породы находились посередине. [21] Затем слабых коров кормили кукурузой. Они выздоравливали и рожали здоровых телят. [22]
Харт и его команда опубликовали свои выводы в 1911 году в работе « Физиологическое влияние рационов, сбалансированных из ограниченных источников, на рост и воспроизводство ». [21] Исследователи и руководитель Бабкок могли видеть результаты, но, как они пишут, «В настоящее время у нас нет решения для сделанных наблюдений». [21] Макколлум резюмировал: «Еще предстоит открыть нечто фундаментальное». [11]
В поисках прорыва в питании человека и животных Макколлум приобрел все тридцать семь томов книги Ричарда Мали « Jahresbericht Über Die Fortschritte Der Tier-Chemie» [23], чтобы иметь возможность читать их дома. [11] Он прочитал о 13 экспериментах, проведенных между 1873 и 1906 годами на мелких животных, часто мышах, которых кормили ограниченной диетой. Во всех случаях животные не развивались и умирали в течение нескольких недель. Макколлум решил, что он должен выяснить, чего не хватало в их очищенной диете, и что ему нужно было экспериментировать на животных с короткой продолжительностью жизни, в конце концов остановившись на крысах . Крысы всеядны, их дешево кормили, они быстро взрослели и «имели мало сентиментальности и никакой положительной экономической ценности». Декан сельскохозяйственного колледжа не поддержал эксперименты с тем, что, как он боялся, было вредителями, но Бабкок, который был на пенсии, понимал важность крыс и сказал Макколлуму продолжать. Используя навыки, которые он приобрел вместе со своим братом, когда они были детьми, [24] Макколлум поймал несколько крыс из конюшни, но они были слишком свирепыми и дикими. Он заменил их двенадцатью молодыми крысами-альбиносами с некоторой долей одомашненности , которых он купил за 6 долларов в зоомагазине в Чикаго. Его крысиная колония, основанная в январе 1908 года, была первой в Америке, использованной для исследования питания. [11]
Макколлум решил, что некоторые диеты неэффективны, потому что им не хватает «вкусности». Он считал, что если диета вкусная, и животные съедают больше пищи, то питание будет достаточным. В 1911 году Осборн и Мендель раскритиковали гипотезу Макколлума и его данные, когда обнаружили, что растительно-белковые диеты необходимо дополнять безбелковым молоком. Крысы тогда ели очищенную диету без ароматизаторов. Кроме того, Мендель и Осборн предположили в своих работах, что Макколлум был недостаточно осторожен в своих экспериментах. Смущенный Макколлум признал свою ошибку. [11]
Он все еще отвечал за уход за телками до 1911 года, а уход и кормление его крыс легли на плечи нового добровольца, Маргерит Дэвис , студентки факультета домоводства , ставшей биохимией, которая ежедневно присматривала за ними, не получая за это зарплату в течение пяти лет. Она заработала 600 долларов за свой шестой и последний год. Дэвис помогла МакКоллуму разработать «биологический метод анализа пищи», и она была соавтором ряда статей. [11] Среди них была «Необходимость определенных липинов в рационе во время роста» в 1913 году. Они кормили крыс чистым казеином , углеводами ( лактозой , декстрином и/или крахмалом ), небольшим количеством агар-агара и смесью из шести или семи солей . Они заменили некоторые углеводы на сало или оливковое масло для группы крыс. В течение 70–120 дней их крысы росли, а затем перестали расти. Они все еще казались здоровыми, за исключением того, что у самок не было достаточно молока, чтобы кормить своих детенышей. Они успешно вернули около тридцати крыс к нормальному состоянию после того, как эти крысы достигли стадии остановки роста, добавив небольшое количество экстрактов яиц или масла . Их статья включала диаграммы для пяти крыс, иллюстрирующие их вес с течением времени по сравнению с нормальной кривой роста, призванные показать «почти неизменный успех» Макколлума и Дэвиса в индуцировании возобновления роста после полной остановки на некоторое время. Одна диаграмма показывала их результаты с диетой без жиров. Они убедились, что без вещества в экстракте яиц или масла крысы не могли расти, даже если они казались здоровыми. [25]
Они пришли к выводу, что крысы перестают расти, пока их не накормят определенными «эфирными экстрактами яиц или масла», и что «в определенных продуктах питания есть определенные вспомогательные вещества, которые необходимы для нормального роста в течение длительных периодов». [25] Они также обнаружили этот пищевой фактор в экстрактах листьев люцерны и в мясе субпродуктов . [26] Это вещество, которое Макколлум назвал «фактором А», позже было названо витамином А. [17]
Макколлум и Дэвис, которые в конечном итоге получили признание за открытие, представили свою статью для публикации на три недели раньше Осборна и Менделя. Обе статьи появились в одном и том же выпуске журнала Journal of Biological Chemistry в 1913 году. [27] Это оказалось очень близким выбором, учитывая, что изучение витамина А заняло у ученых около 130 лет, начиная с Франсуа Мажанди в 1816 году и до его синтеза в 1947 году. [28]
Дэвис публиковался с Макколлумом с 1909 по 1916 год, а Нина Симмондс делала то же самое с 1916 по 1929 год. За шесть лет Макколлум был повышен с должности инструктора до доцента, доцента, а затем и до профессора. [11] Он считал, что профессор добивается успеха со своими студентами «благодаря своей способности делать свои беседы и лекции более интересными, чем песни, танцы, выпивка и быстрая езда». [29]
Рассматривая бери-бери и проблему полированного риса, Кристиан Эйкман и Геррит Грейнс пытались найти причину полиневрита (под влиянием Луи Пастера . Эйкман считал, что причиной бери-бери являются бактерии [30] ), но подход Макколлума отличался тем, что он искал причину нарушения роста. [3] Эксперименты Макколлума и Дэвиса с диетой крыс привели к открытию, что антиневритическое вещество Эйкмана и Грейнса было таким же, как их водорастворимый витамин B [3] ( витамины группы B ) в 1915 году. [12] Это открытие стоит под номером 8 в их списке выводов: «Водорастворимый вспомогательный компонент — это не тот же самый, который поставляется с молочным жиром. Добавление 20 процентов молочного жира не вызывает никакого роста, если не поступает другой вспомогательный компонент». [31] Позже он обнаружил, что витамин B на самом деле объединяется из многих различных соединений. [7] В 1916 году Макколлум и Корнелия Кеннеди назвали факторы буквами алфавита. [32]
Макколлум выступил против названия витамины (от vital amines ), предложенного Казимиром Функом в 1912 году . Они считали, что приставка «вита» придавала веществу слишком большое значение, а окончание « амин » означало что-то конкретное в органической химии, но у них было лишь скудное доказательство существования одной аминогруппы. [32] Макколлум и Кеннеди в 1916 году в журнале биологической химии написали статью «Диетические факторы, влияющие на возникновение полиневрита» (подытоживая то, что, как оказалось, было их неполным пониманием того времени):
«Поэтому мы хотели бы предложить прекратить использование термина «витамин» и заменить термины «жирорастворимый А» и «водорастворимый В» для двух классов неизвестных веществ, участвующих в индукции роста». [32]
В 1920 году Джек Драммонд отметил, что правила номенклатуры включают «нейтральное вещество неопределенного состава», оканчивающееся на «in». Драммонд также предложил, чтобы «несколько громоздкая номенклатура» жирорастворимого A, водорастворимого B и т. д. (сам Драммонд использовал выражение водорастворимый C [33] ) остановилась в пользу витаминов A, B, C и т. д., пока их природа не станет известна. Слово «витамин» сохранилось, без его конечного «e». [27]
В 1917 году Фонд Рокфеллера основал новый Департамент химической гигиены в Университете Джонса Хопкинса , [16] и первые два назначения нетрадиционного основателя были сделаны немедицинскими учеными, работавшими на сельскохозяйственных экспериментальных станциях . [3] Макколлуму предложили пост председателя и профессора, [34] хотя он едва не получил эту работу. Уильям Х. Хауэлл, помощник директора новой школы, сказал: «У нас было только одно опасение по поводу назначения вас на должность профессора, Макколлум. Вы выглядите таким хрупким». [35] Действительно, Макколлум был ростом шесть футов, но весил всего 127 фунтов. [17]
Макколлум был избран членом Национальной академии наук в 1920 году. [36] Он стал почетным профессором в 1945 году. [16] В том же году он был избран в Американское философское общество . [37]
За более чем двадцать пять лет работы в Университете Джонса Хопкинса Макколлум опубликовал около 150 статей. Его работа была посвящена фтору и профилактике кариеса зубов, витаминам D и E, а также влиянию множества микроэлементов в питании, включая алюминий , кальций , кобальт , фосфор , калий , марганец , натрий , стронций и цинк . [38]
Макколлум работал с Управлением по продовольствию США Герберта Гувера , чтобы помочь голодающим в Европе после Первой мировой войны . Гувер отправил его в лекционный тур по всем крупным городам на западе США, где Макколлум объяснил, что американская диета была низкого качества, и что было бы лучше есть субпродукты (а не мышечное мясо), меньше картофеля и меньше сахара. [39]
В разговоре с Джоном Хоулендом , педиатром из Университета Джонса Хопкинса, а позднее с врачами-сотрудниками Университета Эдвардсом А. Парком и Полом Г. Шипли они обнаружили, что рахит может быть вызван диетой. [3] Исследования Макколлума в начале 1920-х годов показали, что у крыс может развиться рахит, если их кормить простой зерновой диетой. Его группа протестировала более 300 диет на крысах, наконец, обнаружив, что рыбий жир может предотвратить рахит. Основываясь на работе Эдварда Мелланби , который был вдохновлен открытием витамина А Макколлумом и Дэвисом, Макколлум кормил животных рыбьим жиром, вызывающим рахит, который нагревали и аэрировали, так что его витамин А разрушался. Масло больше не могло лечить куриную слепоту, но лечило рахит. [30] После того, как его крысы выздоровели, он назвал вещество по следующей свободной букве алфавита, витамином D. [40] Затем они убедились, что солнечный свет и рыбий жир защищают от рахита, и проверили это, вынося крыс на улицу, на солнечный свет. Вскоре после этого поколение детей выросло на рыбьем жире, и рахит был фактически уничтожен.
Гарри Дэй, коллега и биограф Макколлума, пишет, что открытие витамина D было работой «множества исследователей», но Макколлум и его группа сделали «большую часть подготовительной работы». [11] Кеннет Карпентер, почетный профессор Калифорнийского университета в Беркли , пишет в своей статье «Нобелевская премия и открытие витаминов», что «странно», что Макколлум не был номинирован на Нобелевскую премию. [41] По словам Карпентера, в эту эпоху были номинированы Эйкман, Функ , Голдбергер , Грейнс , Хопкинс и Судзуки . [41] В конечном итоге было вручено десять наград за различный вклад в открытие витаминов, в том числе Адольфу Виндаусу за витамин D. [41]
Как и его предшественники в Висконсине, [22] Макколлум всегда заботился о молочной промышленности. По его предложению в 1915 году был сформирован Национальный совет по молочной промышленности. [11] Во время работы в Университете Джонса Хопкинса он был руководителем исследовательской лаборатории Национальной корпорации молочных продуктов и работал там консультантом один час в день и один вечер в неделю. [12] (National Dairy стала Kraft Foods Inc и сегодня известна как Mondelez International и Kraft Heinz .)
Реклама детской смеси Formulac появилась в журнале Медицинской ассоциации штата Индиана в 1947 году. Разработанная МакКоллумом и продаваемая компанией Kraft Foods, Inc., эта концентрированная молочная смесь содержала все известные витамины, необходимые для «правильного питания младенцев». [42]
Макколлум хотел, чтобы молоко было обогащено витамином D. Сегодня веб-сайт Национального совета по молочной промышленности приветствует исследователей, заявляя, что именно Макколлум «впервые установил научную связь между молочными продуктами и хорошим здоровьем». [43] [44]
В 1942 году он написал статью «Что такое правильная диета?» для журнала The New York Times Magazine . Он говорит, что в рационе человека содержится около сорока основных ингредиентов: не менее десяти из 22 аминокислот, четыре жирорастворимых витамина (A, D, E, K), девять водорастворимых витаминов (C и различные витамины группы B ), одна жирная кислота , декстроза , не менее тринадцати минералов, вода и кислород. В своей статье он описывает пять групп продуктов питания. Первой из них являются молочные продукты с надписью «Наша лучшая еда...» [45]
За два года до своей смерти он и его жена посетили пятидесятую годовщину основания Национального совета по молочному хозяйству. Затем он отправился в Атлантик-Сити, штат Нью-Джерси , где присутствовал на первом вручении премии Макколлума, организованном сегодня Американским обществом по питанию, спонсируемым Национальным советом по молочному хозяйству. [11]
В 1917 году он прочитал Харвиевские лекции [12] под названием «Дополнительные связи между нашими общими продуктами питания». [46]
Учебник Макколлума «Новые знания о питании» (1918) оказал влияние на многих диетологов и выдержал несколько изданий в соавторстве с Ниной Симмондс и Эльзой Орент-Кейлс. [47] В этой книге он представил свою идею «защитных продуктов». [12] Он писал, что американская диета была низкого качества, потому что в ней было слишком много «белой муки или кукурузной муки, мышечного мяса, картофеля и сахара». [48] Он рекомендовал ежедневно выпивать кварту молока и много зеленых листовых овощей. Неудивительно, что Макколлум также пропагандировал лактовегетарианство. [7] Пятое и последнее издание его учебника вышло в 1939 году. [12]
Под заголовком «Наша ежедневная диета» Макколлум между 1922 и 1946 годами написал около 160 колонок для журнала McCall's . Он затрагивал такие темы, как «Существуют ли такие вещи, как нервная пища?» и «Зеленые овощи — это нерасфасованные лекарства». [17]
Макколлум был редактором раздела питания журналов McCall's и Parents . Он был членом редколлегий Journal of Nutrition , Journal of Biological Chemistry и Nutrition Reviews . [12]
Долго интересовавшийся влиянием диеты на зубы, Макколлум был награжден медалями стоматологических обществ Коннектикута и Огайо и был членом Нью-Йоркского общества, а также почетным членом Американской академии стоматологической медицины. Его статья «Влияние добавления фтора в рацион крыс на качество зубов» (1925) [49] описала, как избыточное количество фтора отрицательно влияет на здоровье зубов у крыс. Тем не менее, Макколлум позже стал сторонником фторирования воды с самого начала зафиксированных доказательств этого вмешательства. [11] В 1938 году Служба общественного здравоохранения США сообщила, что добавление фторида в питьевую воду привело к уменьшению кариеса зубов. Макколлум был модератором «Причины и профилактики кариеса зубов», спонсируемого Good Teeth Council for Children, Inc., в том же месяце. В своей статье 1941 года «Диета в связи с кариесом зубов» [50] он утверждал, что энергичное жевание тренирует зубы для сохранения оптимального здоровья, что пережевывание пищи оказывает сдерживающий эффект и что «защитное действие избыточного количества жира в рационе, возможно, обусловлено смазыванием поверхности зубов и поверхности полости».
Будучи новым членом Совета по продовольствию и питанию, Макколлум принимал участие в принятии решения в 1941 году об обогащении хлеба и муки тиамином, ниацином и железом. Макколлум критиковал это решение; хотя он и соглашался с тем, что белый хлеб имеет дефицит питательных веществ, он считал, что это действие не компенсирует все питательные вещества, которые удаляются при помоле. В ходе последовавшего спора статус Макколлума был изменен с «члена совета» на «члена комиссии», и его больше не приглашали на заседания совета. В течение многих лет он продолжал думать, что его собственный план добавления «обезжиренных сухих веществ молока, пивных дрожжей, а также зародышей пшеницы и кукурузы» превосходит принятый план. [51]
Став публичной фигурой, Макколлум часто давал лекции, [11] некоторые из которых упоминались в прессе. В 1932 году он сообщил Нью-Йоркской медицинской академии, что, когда крысы-матери были лишены витамина B, их детеныши были примерно «вдвое менее быстрыми в умственной активности», чем крысы, чьи матери не были лишены витамина B. [52]
В 1934 году он сказал The New York Times : «Мы доказали необходимость [магния] в пище человека, но в очень малых количествах. Слишком много его приводит к одурманиванию. Я бы сказал, что без магния нельзя иметь доброе расположение духа , но это не доказывает, что оно у вас будет, если вы будете принимать его в больших количествах». [53]
Согласно The New York Times , в 1936 году он попросил аудиторию из четырехсот врачей в Kings County Medical Society в Бруклине помочь расследовать «экстравагантные заявления», которые делались для некоторых лекарственных препаратов. Он считал, что врачи могли бы остановить ложную рекламу , немедленно устанавливая факты каждого нового открытия. Затем Макколлум дал длинный список того, что можно и чего нельзя делать с витаминами A и B. [54]
В 1937 году он рассказал аудитории в Университете Буффало, что отсутствие материнских инстинктов связано с дефицитом марганца . Когда крысе дали небольшое количество хлорида марганца, материнский инстинкт немедленно вернулся. [55]
В возрасте семи месяцев Макколлум заболел тем, что мы сегодня называем цингой , когда его мать забеременела. Она отлучила его от груди, питая картофельным пюре и кипяченым молоком. Мальчик медленно умирал, у него были болезненные язвы, кровоточащие десны и опухшие суставы. Однажды, когда его мать чистила яблоки, Макколлум начал сосать кожуру. Когда на следующий день он почувствовал себя немного лучше, она накормила его еще яблочной кожурой. Когда наступила весна, она дала ему другие фрукты и овощи. [7] Макколлум полностью выздоровел от цинги, [7] но его зубы доставляли ему неприятности всю оставшуюся жизнь. Наконец, в 1926 году ему удалили все зубы и поставили зубные протезы . Его здоровье улучшилось. [56]
Макколлум страдал от дивертикулита и часто испытывал боль. Он перенес ряд операций, и в конце концов его нисходящая ободочная кишка была удалена. И снова его здоровье улучшилось. [56]
Макколлум ослеп на левый глаз из-за отслоения сетчатки , которое врачи не смогли восстановить. [56]
Макколлум выразил желание, «чтобы в старости я хотел сохранить свой разум в состоянии постоянного приключения». Он получил свое желание, прожив двадцать три года на пенсии, двадцать два из них в добром здравии. [11]
После выхода на пенсию в 1944 году с должности почетного профессора он провел десять лет, занимаясь написанием «Истории питания» ; он также написал автобиографию « От фермерского мальчика Канзаса до ученого» . [12] Макколлум пожертвовал свои гонорары от премий и лекций в фонд студенческих кредитов в Университете Канзаса, который в конечном итоге составил 40 000 долларов. [12]
В 1943 году Макколлум сделал Американской диетической ассоциации, известной сегодня как Академия питания и диетологии , пожертвование, которое стало стипендиальным фондом фонда. Сейчас, будучи крупнейшим поставщиком диетических стипендий, фонд присуждает $1 500 000 в течение трех лет примерно тысяче студентов. [57]
Макколлум критиковал витаминные добавки, продающиеся в аптеках, называя их ничем не лучше старых патентованных лекарств . [17]
В 1947 году Джон Ли Пратт пожертвовал 500 000 долларов Университету Джонса Хопкинса на изучение следов неорганических элементов в жизни. Был создан Институт Макколлума-Пратта, и Пратт пожертвовал еще 1 миллион долларов. Макколлум не принимал участия, кроме чтения лекций, но он выбрал первого директора, Уильяма МакЭлроя. В 1951 году Университет Джонса Хопкинса провел двухдневный симпозиум под названием «Физиологическая роль некоторых витаминов и следовых элементов»; пятнадцать ученых выступили с докладами, и многие из его студентов и бывших коллег вернулись, чтобы увидеть его. [11]
Около двухсот человек пожертвовали несколько тысяч долларов на картину Пола Требилкока, написанную маслом на портрете Макколлума в 1954 году. Работа висит в вестибюле Медицинского архива Алана Мейсона Чесни в Университете Джонса Хопкинса. [11] [12] [58]
Работая с Олафом С. Раском за десять лет до выхода на пенсию, Макколлум начал искать способы отделения определенных аминокислот от гидролизатов белков . Когда он вышел на пенсию, он работал исключительно над этим проектом. У него была небольшая лаборатория в кампусе Хоумвуд в Университете Джонса Хопкинса и помощница, миссис Агата Энн Райдер. Выйдя на пенсию, он подготовил шесть статей и три патента, последний из которых был выдан ему и Райдеру 15 марта 1960 года на очистку глутамина . [11] [59]
В 1961 году он был избран иностранным членом Королевского общества . [1]
В 1965 году Университет Канзаса назвал десятиэтажное общежитие, McCollum Hall, в честь Макколлума и его брата Бертона. [11] Здание вмещало около девятисот студентов в течение пятидесяти лет, пока оно не было снесено в 2015 году. Каждый из них позировал для портрета, написанного художником из Канзаса Дэниелом Макморрисом. Портреты висели рядом в фойе. После сноса портрет Макколлума был перенесен в Школу фармацевтики, а портрет Бертона отправился в Геологическую службу Канзаса. [60]
Одна проблема стала для него особенно важной, и он написал десяткам своих друзей, спрашивая, что можно с этим сделать. Он думал, что страна теряет свой калий и фосфор , и он хотел найти способ перерабатывать их, а не выбрасывать в наши сточные воды. [11]
В 1965 году он и его жена путешествовали, чтобы он мог выступить на пятидесятой годовщине назначения Агнес Фэй Морган на факультет Калифорнийского университета в Беркли . [11] В следующем году он не смог присутствовать на 100-летии Университета Канзаса в 1966 году из-за физической инвалидности. [11]
Его дом в Балтиморе был разделен на квартиры, но тем не менее стал Национальным историческим памятником. Американское общество питания предлагает Макколлуму должность лектора. [61]
Макколлум умер 15 ноября 1967 года в возрасте 88 лет. Незадолго до смерти он заметил: «У меня была исключительно приятная жизнь, и я благодарен». [11]
В своей биографии Корнелии Кеннеди, написанной в 1994 году для Journal of Nutrition , бывший декан факультета последипломного образования Университета Миннесоты Патрисия Б. Свон пишет: «забыты... женщины, работавшие с Элмером В. Макколлумом на протяжении всей его выдающейся исследовательской карьеры». В примечании редактора Томас Джукс добавляет: «Я надеюсь, что это не так». [47]
Профессор университета Джонса Хопкинса Ричард Дэвид Семба много писал о витамине А. [62] Его статья 2012 года «Открытие витаминов» прямо обвиняет Макколлума в научной недобросовестности , [63] тема, которую Семба снова исследует в своей книге 2012 года «История витамина А» . [64] Он считает, что Макколлум перешел из Висконсинского университета в Университет Джонса Хопкинса из-за подозрений в возможной академической нечестности . Семба ссылается на необычное письмо 1918 года, написанное Эдвином Б. Хартом , заведующим кафедрой сельскохозяйственной химии университета Висконсина, в журнал Science . Харт заявляет в этом письме, опубликованном под заголовком «Профессиональное любезное согласие», что статья, написанная в соавторстве МакКоллумом и Ниной Симмондс, «Исследование диетического незаменимого водорастворимого витамина B в отношении его растворимости и стабильности по отношению к реагентам» [65] , на самом деле является работой Гарри Стинбока , который упоминается только в сноске и, таким образом, является жертвой «вопиющей несправедливости». Кроме того, Харт говорит, что все записи о кормлении крыс в Висконсине исчезли во время смены персонала. [66] Семба обвиняет МакКоллума не только в краже исследовательских тетрадей Висконсина, но и в саботаже , когда он выпустил всех крыс из клеток в колонии крыс, когда уходил. [63]
Семба оспаривает притязания Макколлума и Дэвиса на открытие витамина А, основанное на их наблюдении, что неопознанное вещество было «жирорастворимым», по трем причинам: