Албанская кухня является представителем кухни Средиземноморья . Это также пример средиземноморской диеты , основанной на важности оливкового масла, фруктов, овощей и рыбы. [1] Кулинарные традиции албанского народа разнообразны вследствие экологических факторов , которые, что еще важнее, подходят для выращивания практически всех видов трав , овощей и фруктов . [2] Оливковое масло является самым древним и широко используемым растительным жиром в албанской кухне, производимым с древних времен по всей стране, особенно вдоль побережья. [3] [4] [5] [6] [7]
Гостеприимство является основополагающим обычаем албанского общества, и подача еды является неотъемлемой частью приема гостей и посетителей. Нередко гостей приглашают поесть и выпить с местными жителями. Средневековый албанский кодекс чести , называемый беса , привел к тому, что забота о гостях и незнакомцах стала актом признания и благодарности. [8]
Албанскую кухню можно разделить на три основные региональные кухни. [9] Кухня северного региона имеет сельское, прибрежное и горное происхождение. Мясо, рыба и овощи являются центральными в кухне северного региона. Люди там используют многие виды ингредиентов, которые обычно растут в регионе, включая картофель , морковь , кукурузу , фасоль и капусту , а также вишню , грецкие орехи и миндаль . Чеснок и лук также являются важными компонентами местной кухни и добавляются почти в каждое блюдо.
Кухня центрального региона делится на три части: сельскую, горную и прибрежную. Центральный регион самый равнинный и богат растительностью и биоразнообразием , а также кулинарными изысками. Он имеет средиземноморские черты из-за своей близости к морю, которое богато рыбой . Блюда здесь включают несколько мясных деликатесов и десерты всех видов.
На юге кухня состоит из двух компонентов: сельские продукты поля, включая молочные продукты , цитрусовые и оливковое масло, и прибрежные продукты, т. е. морепродукты . Эти регионы особенно благоприятны для разведения животных , поскольку пастбища и кормовые ресурсы здесь в изобилии.
Помимо чеснока, лук, вероятно, является наиболее широко используемым ингредиентом в стране. [10] Албания занимает пятое место в мире по потреблению лука на душу населения. [11] [12]
Расположение Албании на западе Балканского полуострова и на Средиземном море оказывает большое влияние на албанскую кухню. Многие продукты, распространенные в Средиземноморском бассейне , такие как оливки, пшеница, нут, молочные продукты, рыба, фрукты и овощи, играют важную роль в албанской кулинарной традиции. В Албании отчетливо средиземноморский климат . [13] По всей стране диапазон микроклиматов из-за различных типов почв и рельефа позволяет выращивать различные продукты. Цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, инжир и оливки, процветают.
В каждом регионе есть свой типичный завтрак . Завтрак, как правило, легкий. Хлеб распространен, подается с маслом , сыром , джемом и йогуртом , а также оливками , кофе , молоком , чаем или раки . Трахана (тархана) также является распространенным завтраком во многих сельских районах. Обычно на завтрак едят только фрукты или ломтик хлеба и выпивают чашку кофе или чая. Кофе и чай пьют как дома, так и в кафе. [ требуется цитата ]
Обед традиционно является самым большим приемом пищи за день для всех, от школьников до работников магазинов и государственных служащих. Раньше люди ходили домой, чтобы пообедать со своими семьями, но теперь принято обедать с друзьями в ресторанах или кафетериях. Обед иногда состоит из гьелля , основного блюда из медленно приготовленного мяса с различными овощами, сопровождаемого салатом из свежих овощей , таких как помидоры , огурцы , зеленый перец , лук и оливки . Салаты обычно подаются с мясными блюдами и заправлены солью , оливковым маслом , белым уксусом или лимонным соком. Также едят жареные или жареные овощи и сосиски , а также различные формы омлетов . Распространенные напитки — кофе, чай, фруктовые соки и молоко. [ требуется ссылка ]
Ужин в Албании — это скромный приём пищи, часто состоящий только из различных сортов хлеба, мяса, свежей рыбы или морепродуктов, сыра, яиц и различных видов овощей, похожий на завтрак, или, возможно, сэндвичей. [ необходима цитата ]
Расположенная в Южной Европе в непосредственной близости от Средиземного моря , албанская кухня отличается широким ассортиментом свежих фруктов , растущих естественным образом на плодородной албанской почве и под теплым солнцем. Учитывая, что Албания является сельскохозяйственной страной, она является значительным импортером и экспортером фруктов. [14] Помимо цитрусовых , среди наиболее выращиваемых фруктов есть вишня, клубника, черника и малина. [14] Многие албанцы держат фруктовые деревья во дворах. Свежие и сушеные фрукты едят в качестве закусок и десертов.
Фрукты, которые традиционно ассоциируются с албанской кухней, включают яблоки , виноград , оливки , апельсины , нектарины , ежевику , вишню , хурму , гранат , инжир , арбуз , авокадо , лимон , персик , сливу , клубнику , малину , шелковицу и кизил .
В албанской кухне часто используется широкий спектр овощей . Из-за разного климата и почвенных условий по всей Албании, сорта капусты , репы , свеклы , фасоли , картофеля , лука-порея и грибов можно найти в богатом разнообразии. [14] Сушеные или маринованные овощи также обрабатываются, особенно в более сухих или холодных регионах, таких как отдаленные Албанские Альпы , где свежие овощи было трудно достать вне сезона. Особенно используемые овощи включают лук , чеснок , помидоры , огурцы , морковь , перец , шпинат , салат , виноградные листья , фасоль , баклажаны и цуккини .
Травы очень популярны. Широкий ассортимент легко доступен в супермаркетах или на местных продуктовых прилавках по всей стране. Близость к Средиземному морю и идеальные климатические условия позволяют выращивать около 250 ароматических и лекарственных растений. Албания является одним из ведущих производителей и экспортеров трав в мире. [15] Кроме того, страна является мировым производителем орегано , тимьяна , шалфея , сальвии , розмарина и желтой горечавки . [16] [17] Наиболее часто используемые травы и другие приправы в албанской кухне включают артишок , базилик , перец чили , корицу , кориандр , лаванду , орегано , мяту перечную , розмарин , тимьян , лавр , ваниль , шафран .
Чай является широко потребляемым напитком по всей Албании и особенно подается в кафе, ресторанах или дома. [ требуется ссылка ] Страна богата выращиванием широкого спектра трав . Самые популярные разновидности чаепития в Албании включают горный чай в албанском стиле, который растет в албанских горах и деревнях, а также черный чай с сахаром в русском и турецком стиле, а также чай с лимоном, молоком или медом. [18] [19]
Кофе — еще один популярный напиток в Албании, но особенно в городах и деревнях. В Албании популярны различные сорта кофе, такие как эспрессо , капучино , маккиато , мокко и латте . Поскольку Албания раньше была частью Османской империи , кофе по -турецки также распространен. Также доступны фильтрованный кофе и растворимый кофе . Кафе можно найти повсюду в городских районах, они служат местами встреч для общения и ведения бизнеса. Почти все подают выпечку и сэндвичи, а многие также подают легкие закуски. Тирана особенно известна своей культурой кафе. [20]
В 2016 году Албания обогнала Испанию, став страной с наибольшим количеством кофеен на душу населения в мире. Фактически, в Албании, стране с населением всего 2,5 миллиона человек, на 100 000 жителей приходится 654 кофеен. [ необходима цитата ]
Dhallë — традиционный и полезный напиток на основе йогурта в Албании, который готовят путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Он особенно популярен в летние месяцы и может подаваться с солью по вкусу. [ необходима цитата ]
Боза — солодовый напиток, изготавливаемый из кукурузы и пшеницы , который широко употребляется в качестве десерта в Албании.
Ракия — самый популярный спиртной напиток в Албании. Он считается национальным спиртным напитком страны. [21] Наиболее распространенные виды ракии в стране — виноградный, сливовый или ежевичный. Его обычно подают пожилым людям, подогревают и подслащивают медом или сахаром, добавляют специи. Хотя на юге страны ракия rigoni очень популярна среди людей и готовится из белого орегано, который выращивается в этом регионе.
Албания — традиционно винопьющая страна. Жители Албании пьют вино умеренно и почти всегда во время еды или общественных мероприятий. Албанцы выпивают около 5,83 литров вина на человека в год, и эта цифра увеличивается с тех пор, как производство высококачественного вина в Албании растет, чтобы удовлетворить спрос. [22] Истоки виноделия в Албании можно проследить до 6000 лет назад, и свидетельства, свидетельствующие о виноделии, подтверждают, что Албания является одним из первых производителей вина в Европе . [23] [24] [25]
В стране существует сильная традиция домашней выпечки, и кондитерские изделия есть в каждом городе и деревне по всей стране. Полностью албанские десерты и выпечка состоят в основном из фруктов, включая апельсины и лимоны , которые растут в стране. Традиционно свежие фрукты часто едят после еды в качестве десерта. Эти блюда вдохновлены как западными, так и восточными цивилизациями. [ требуется цитата ]
Kanojët — типичная сицилийская выпечка, очень распространенная среди народа арбереше , который привез это блюдо на свою родину, в Албанию, где оно пользуется популярностью [ требуется ссылка ] . Она сделана из трубчатых оболочек из жареного сдобного теста , наполненных сладкой кремовой начинкой, обычно содержащей рикотту . Каноджет из Пьяна-дельи-Альбанези , деревни арбереше, часто называют лучшими канноло.
Пахлава часто готовится в Албании, особенно в период определенных религиозных праздников мусульман, католиков и православных. Она готовится на больших подносах и нарезается в различных формах. Пахлава бывает либо с фундуком , либо с грецкими орехами , подслащенными сиропом.
Петулла — традиционное жареное тесто из пшеничной или гречневой муки, которое также является популярным блюдом среди албанцев и подается с сахарной пудрой или сыром фета и малиновым джемом.
Pandispanjë — традиционная основа для нескольких албанских десертов и тортов на основе муки , сахара , масла и яиц . Используются различные начинки, такие как желе, шоколад, фрукты и заварной крем.
Ballokume — албанское печенье, которое возникло в Эльбасане в Средние века и готовилось каждый год в Летний день , государственный праздник в стране. Его нужно варить в больших медных горшках, тщательно взбивать деревянной ложкой и выпекать в дровяной печи. [ необходима цитата ]
Фруктовый джем , также известный как reçel, в Албании едят круглый год, и он является важным компонентом албанской кулинарной традиции. Фруктовый джем готовят путем варки сока фруктов или самих фруктов, которые обычно растут в Албании, с сахаром. Его подают ко многим блюдам в качестве гарнира. [ необходима цитата ]
Zupa — популярный десерт, который готовится путем чередования слоев печенья или бисквита с заварным кремом. Другой похожий десерт — албанский заварной десерт под названием krem karamele , очень похожий на крем-брюле . Этот десерт готовится из молока, сливок, яичных желтков, сахара, ванили и приправляется апельсиновой или лимонной цедрой и корицей .
Различные виды хальве готовятся по всей стране, наиболее распространенными являются мучная халва, хотя домашняя манная халва и кунжутная халва, произведенная в магазине, также употребляются. Это типичная сладость на местных религиозных ярмарках по всей Албании. [ необходима цитата ]
Tambëloriz , также известный как sultjash, является популярной сладостью среди албанского населения во всем мире. Это своего рода рисовый пудинг, приготовленный из молока , риса , корицы и орехов , также может быть добавлен изюм .
Толлумба — жареный, хрустящий и сладкий десерт, традиционно употребляемый на Балканском полуострове . Он готовится из кусочков жареного теста, похожего на пончики, пропитанного лимонным сиропом. Тесто содержит крахмал и манную крупу, что делает его легким и хрустящим.
.jpg/1280px-Food-ice-cream_(24244079871).jpg)
«Акуллоре» — албанское слово, обозначающее мороженое , которое едят и летом, и зимой.
Кадаиф — это выпечка из длинных тонких нитей лапши, наполненная грецкими орехами или фисташками и подслащенная сиропом; иногда ее подают вместе с пахлавой.
Кабуни — традиционный холодный албанский десерт, приготовленный из риса, обжаренного в масле, бараньего бульона, изюма, соли и карамелизированного сахара. Затем его варят, а затем добавляют сахар, корицу и молотую гвоздику.
Пасташу готовят из заварного теста , наполняют кремом со вкусом сливок, ванили, кофе или шоколада , а затем обычно покрывают глазурью из помадки . Этот десерт известен как эклер во Франции и бигне в Италии.
Trileçe — албанская адаптация испанского торта tres leches . Это бисквитный торт, приготовленный из трех видов молока: коровьего, козьего и буйволиного, при этом обычно используются коровье молоко и сливки. По данным Hürriyet , Албания была первой страной, которая представила десерт из Южной Америки в этом регионе. Считается, что популярность бразильских мыльных опер в Албании побудила местных поваров перепроектировать десерт, а затем это фирменное блюдо распространилось в Турции. [26] [27]
Ашуре , старейший в мире десерт, подается особенно во время мусульманских (бекташи) праздников в Албании. Это отвар, который делается из смеси, состоящей из зерен , орехов, а также фруктов и сухофруктов . [28]
Популярные закуски в Албании включают пшеничный хлеб или кукурузный хлеб , который остается одним из самых важных продуктов питания и всегда присутствует на албанском столе. Поэтому выражение «собираюсь поесть» ( албанский : për të ngrënë bukë ) можно буквально перевести как «собираюсь поесть хлеба». В Албании хлеб также используется в настоящей албанской поговорке о гостеприимстве « хлеб, соль и сердце » (bukë, kripë e zemër). [ требуется цитата ]
Овощные салаты почти всегда подаются вместе с обедом и ужином, которые в большинстве своем являются блюдами на основе мяса. Ингредиенты, которые всегда используются в салатах, это зеленый или красный перец, лук, помидоры, оливки и огурцы. Салаты, которые являются представителями албанской кухни, заправлены солью, оливковым маслом или лимоном и уксусом. Обычные заправки основаны на чесноке, лимоне и черном перце. [ необходима цитата ]
Мезе в албанском стиле из свежих и приготовленных овощных салатов, маринованных огурцов и других овощей, сваренных вкрутую яиц, ветчины прошутто , салями и сыра фета, в сопровождении жареного болгарского перца, оливкового масла и чеснока подается на праздничных обедах и в ресторанах. В настоящее время современные интерпретации албанского мезе сочетают традиционное и современное сочетание различных закусок. [ необходима цитата ]
Fërgesë verore (летнее fërgesë), похожее на шакшуку , но с яйцами, взбитыми в кляре, является вегетарианской версией fërgesë [29] , национального блюда в Албании, которое готовится из зеленого и красного перца, а также очищенных от кожицы помидоров и лука и часто подается в качестве гарнира к различным мясным блюдам.
Джапрак — это фаршированное овощное блюдо, приготовленное из виноградных листьев, оливкового масла, с начинкой из риса, жареной говядины и рубленого лука. Обычно подается холодным с хлебом и таратором.
Таратор — холодная закуска, обычно подается холодным в качестве гарнира в жаркие летние месяцы. В состав таратора входят огурец, чеснок, оливковое масло, соль и йогурт. К таратору обычно подают жареные и приготовленные на гриле овощи и морепродукты.
Крупная белая фасоль ( fasulle plaqi ) — типичная закуска или гарнир, запеченная в глиняном горшке с помидорами, луком, мятой, орегано, лавровым листом и черным перцем. [29]
Разнообразные супы едят, особенно зимой. Особенно популярны супы из картофеля, капусты, фасоли и рыбы. Трахана — популярный суп в Восточном Средиземноморье . Он готовится на основе ферментированной смеси пшеницы и ферментированного молока. Другие блюда включают грошет и шкето, которые происходят из региона Луншери в Гирокастре . [ требуется цитата ]
Другие блюда включают в себя mëlci pule , закуски из баклажанов , panaret, который популярен среди арберешей , фаршированные перцы, состоящие из зеленого перца, фаршированного рисом, мясом, другими овощами и травами, turshi lakre , жареные sardele me Limon , papare, которые представляют собой остатки хлеба, приготовленные с водой, яйцом, маслом и Gjizë (соленым творогом ), а также хлеб и сыр, называемые Bukë me djathë. [ требуется ссылка ]
Кухня страны в основном мясная. Говядина и телятина являются наиболее употребляемыми видами мяса в Албании, за ними следует свинина . [30] В Албании много небольших закусочных, специализирующихся на говядине и баранине , козлятине и телятине. В высокогорных районах распространены копченое мясо и маринованные консервы. Внутренности животных также используются в блюдах, таких как кишки и голова, среди других частей, которые считаются деликатесом.
Свежая рыба легко доступна и выловлена в прибрежных районах Адриатического и Ионического морей внутри Средиземного моря , а также в озере Бутринт , озере Шкодер , озере Охрид , озере Преспа , а также в лагунах Караваста , Нарта и Патос . Свежая рыба подается целиком, в средиземноморском стиле, жареная , вареная , жареная целиком или ломтиками, заправленная только свежевыжатым лимонным соком . Рыбные блюда часто приправляют белым уксусом и оливковым маслом первого отжима , которое особенно растет в Южной Албании. [ требуется ссылка ]
Албанцы, живущие в прибрежных городах, особенно в Дурресе , Саранде и Влёре, страстно увлечены своими блюдами из морепродуктов . Популярные блюда из морепродуктов включают форель , кальмаров , осьминогов , каракатиц , барабульку , морского окуня , дорадо и другие. Запечённые мерланг , карп , кефаль или угорь с оливковым маслом и чесноком также широко употребляются в стране. [ требуется цитата ]
Fërgesë — самое знаковое блюдо из Тираны и Центральной Албании. Оно состоит из перца, помидоров, лука и gjizë (албанской рикотты). [29] Ингредиенты готовятся на плите, а затем в духовке, чтобы получился относительно густой соус. Некоторые версии блюда включают печень или вареную говядину. Fërgesë с печенью считается более традиционным в Тиране и поэтому иногда его называют просто fërgesë tirane. [ необходима цитата ]
Tavë kosi — национальное блюдо в Албании, любимое по всей стране. [31] Фирменное блюдо — простое блюдо из запеченного ягненка и риса, подаваемое с ароматным йогуртовым соусом. В последнее время оно стало очень популярным среди греков и турок, связанных с большой албанской диаспорой в Греции и Турции. [ необходима цитата ]
Кебапа — это небольшие домашние колбаски без кожицы, приготовленные из смеси баранины и говядины. Их подают в основном с луком, сметаной, айваром и питой, называемой питалкой. [ необходима цитата ]
Гуллаш , или таскебап, на самом деле едят очень часто в горных районах Албании. Это традиционное мясное рагу с перцем, приправленное паприкой, которое родом из Венгрии и популярно во всей Центральной Европе и на Балканах. [ нужна цитата ]
Gjel deti me përshesh ( индейка с першешем ) — обычное новогоднее блюдо во многих албанских семьях, а также его едят на других праздниках. Индейку сначала варят, а затем жарят и подают с першешем , который готовят, запекая кусочки кулача (вид хлеба) с бульоном из индейки, вместе с мятой и другими специями. [29]
Paçe традиционно распространен в Албании. Его готовят из головы овцы, свиньи или любого крупного рогатого скота, варят до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться. Затем его тушат с чесноком, луком, черным перцем и уксусом. Иногда добавляют немного муки, чтобы загустить рагу. [ необходима цитата ]
Proshute — это термин, используемый в Албании для многих видов салями и ветчины , которые были приправлены, высушены и высушены на воздухе. Его скорее подают на завтрак или обед в качестве закуски. Блюда, которые состоят из proshute, включают омлет me proshute dhe djathe , роль buke me proshute и sallate orizi me pjeper dhe proshute . [ требуется цитата ]
Qofte — это жареные фрикадельки , которые обычно готовятся из рубленого мяса, трав и специй и готовятся с томатным соусом и овощами или бобами. По всей стране есть несколько специализированных магазинов, называемых qofteri , которые предлагают qofte и пиво. [ необходима цитата ]
Pite также считается одним из национальных блюд Албании большинством албанцев . Несколько всемирно известных музыкантов албанского происхождения, таких как Рита Ора , Дуа Липа и Action Bronson, распространяют свою страсть к этому албанскому блюду. [32] [33] [34]
Его часто подают горячим, свежим и с маринованными овощами, медом, йогуртом или фруктовым джемом. В настоящее время флиа в основном подается на больших общественных собраниях, свадьбах, днях рождения и других церемониях и мероприятиях. Фли — это блюдо, которое в основном готовят в Косово. Блюда могут отличаться в зависимости от региона Албании. [35] Баклласарем — это слоёный пирог, также известный как пите, без чего-либо внутри, который покрывается йогуртом и чесноком, а затем снова разогревается. Его едят, в частности, на обед. Другое популярное блюдо — кунгуллур , которое готовится из слоёв теста фило, наполненных пюре из тыквы , маслом , солью или сахаром . [ требуется ссылка ]
Известные пироги включают в себя byrek , pepeq, shaprak, qollopita или lakror. Lakror — это пирог, в котором слои теста тоньше, чем в byrek, и его традиционно готовят на углях, накрывая металлической полусферической крышкой. Обычные начинки — лук-порей и gjizë или помидоры и лук. Это фирменное блюдо регионов Южной Албании, таких как Lunxheri или Korça . [ требуется цитата ]
Албанская кухня относится к категории « средиземноморской диеты », которая включает в себя высокое потребление морепродуктов, овощей, фруктов, орехов и оливкового масла; однако говядина, телятина, баранина и свинина также широко употребляются в пищу. [36] Считается, что благодаря этой диете в Албании очень высокая продолжительность жизни, если сравнивать ее экономическую мощь с другими странами, что некоторые исследователи характеризуют как «албанский парадокс». [36]
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Албанскую кухню можно условно разделить на три региона