stringtranslate.com

Буррито

Буррито ( английский: / b ə ˈ r iː t oʊ / , испанский : [buˈrito] ⓘ )[1]в Мексике исторически является региональным названием, среди прочего, того, что известно кактако, лепешка с начинкой из еды, в других частях страны.[ необходимы разъяснения ][2][3][4]В наше время многие считают это другим блюдоммексиканской[5]итехасско-мексиканской кухни[6], которое сформировалось вСьюдад-Хуаресеи состоит измуки. тортилья, завернутая в герметичную цилиндрическую форму вокруг различных ингредиентов.[7]Иногда лепешку слегкаподжаривают на грилеилиготовят на пару, чтобы смягчить ее, сделать более податливой и позволить ей прилипнуть к себе. Буррито часто едят вручную, так как их плотная упаковка удерживает ингредиенты вместе. Буррито также можно подавать «мокрыми», то есть покрытыми пикантным и острым соусом, тогда как их едят вилкой и ножом.

Буррито наполнены пикантными ингредиентами, чаще всего мясом, таким как говядина, курица или свинина, и часто включают в себя другие ингредиенты, такие как рис, вареную фасоль (цельную или пережаренную ), овощи, такие как салат и помидоры, сыр и приправы, такие как сальса , пико де галло , гуакамоле или крема .

В настоящее время буррито часто контрастируют с аналогичными блюдами, такими как тако , в которых небольшая лепешка размером с руку сложена пополам вокруг ингредиентов, а не завернута и запечатана, или с энчиладами , в которых используются кукурузные лепешки маса и покрыты пикантной глазурью. соус, который нужно есть вилкой и ножом.

Этимология

Слово « буррито » в переводе с испанского означает «маленький ослик » , уменьшительная форма слова «осел » или «осел». Название «буррито» применительно к блюду, возможно, происходит от тенденции буррито содержать множество разных вещей, подобно тому, как осел может нести большую ношу. [8]

История

Простой буррито, не полностью завернутый, с мясом, жареной фасолью , соусом и сыром.

До появления современного буррито цивилизация майя в Мексике использовала кукурузные лепешки еще в 1500 году до нашей эры для упаковки продуктов с начинками из перца чили , помидоров , грибов , тыквы и авокадо . [9] Исторически сложилось так, что народы пуэбло на юго-западе США также готовили лепешки с начинкой из фасоли и мясным соусом и готовили их так же, как современный буррито. [10] Но можно также сказать, что эти приготовления стали источником более простого тако , а не современного буррито.

Точное происхождение современного буррито неизвестно, но есть свидетельства того, что в Мексике буррито было просто еще одним названием, среди прочего, тако , рулетной лепешки, кукурузной или пшеничной, с начинкой из мяса или других ингредиентов. В Diccionario de Mejicanismos 1895 года Фелиса Рамоса и Дуарте буррито было идентифицировано как региональное название, данное в мексиканском штате Гуанахуато тому, что известно как тако в других регионах: [11] [12]

«Тортилья-арроллада, с карне в другом месте, что на Юкатане, как лама, в Куэрнаваке и в Мексике, тако».


«Рулетная лепешка с мясом или другими ингредиентами внутри, называемая « кочито » на Юкатане и « тако » в городах Куэрнавака и Мехико».

В своем «Diccionario de Mejicanismos» (1959) мексиканский лингвист и филолог Франсиско Х. Сантамария называет буррито еще одним названием тако в штате Герреро , тогда как в штате Синалоа это именно тако, наполненное солью: [3 ]

«На штате Герреро, тако, на чувстве тортильи-арроллада с comida adentro. На Юкатане вам будет интересно . В Синалоа, тако де тортилья с салом»


«В штате Герреро тако — это свернутая лепешка с едой внутри. На Юкатане это называют курто ». В Синалоа - тако из тортильи с солью.

Словарь мексиканского испанского языка (Diccionario del Español de México) Colegio de México также предоставляет эти определения, заявляя, что это регионализм как в штатах Герреро, так и в Мичоакане для тако; а также утверждает, что в штате Синалоа это «тако де сал» (соленый тако), рулет из кукурузной лепешки с солью. [4]

В своей книге « Жизнь в Мексике » (1843 г.) шотландская дворянка Фрэнсис Эрскин Инглис утверждает, что в Мичоакане термин « ослик » назывался кукурузной лепешкой, наполненной сыром: [13]

». . . господа из Морелии, страдавшие за вежливость, сопровождавшую нас, две банные девицы, наяды кипящего источника, жалея наше голодное состояние, пришли предложить свои услуги; один спросил меня, хочу ли я «съесть осла тем временем?» Будучи осликом, я был весьма напуган этим предложением и заверил ее, что предпочитаю еще немного подождать, прежде чем прибегать к столь отчаянной мере. «Некоторые люди называют их пекадорами», — (грешницы!), — сказала ее сестра. Тогда джентльмены пришли к нам на помощь, и были немедленно заказаны ослики или пекадоры . Это оказались горячие лепешки с сыром, и они показались нам особенно вкусными».

Поскольку изначально « буррито » было всего лишь региональным названием того, что известно как « тако » или « кодзито » в других регионах Мексики, использование лепешек из кукурузной и пшеничной муки было вполне объяснимо. Фактически, упоминания о буррито , приготовленном из кукурузных лепешек, появились еще в 1938 году в Калифорнии. Ана Беге де Пакман, автор книги « Раннее калифорнийское гостеприимство» (1938), писала, что кукурузные и мучные лепешки можно использовать как взаимозаменяемые продукты для приготовления буррито. [14]

В современной Мексике буррито из тортильи из пшеничной муки известны как «tacos de harina» (тако из пшеничной муки) в Центральной и Южной Мексике. [4]


Народная история

Некоторые предполагают, что оно могло возникнуть от вакерос , ковбоев северной Мексики 19 века. [9] [11]

Часто повторяемый фрагмент народной истории — это история человека по имени Хуан Мендес, который продавал тако в уличном киоске в районе Белла-Виста в Сьюдад-Хуаресе во время мексиканской революции (1910–1921 гг.), используя при этом осла в качестве транспорта для перевозки людей. себя и свою еду. [15] Чтобы еда оставалась теплой, Мендес завернул ее в большие домашние лепешки из муки и накрыл небольшой скатертью. По мере роста популярности «еды буррито » (т.е. «еды маленького осла») в конечном итоге слово «буррито» стало названием этих больших тако. [9]

Другая история происхождения рассказывает о Сьюдад-Хуаресе в 1940-х годах, когда уличный торговец едой создал еду в тортилье, чтобы продавать ее бедным детям в государственной средней школе. Продавец называл детей своими « буррито» , потому что ослик — это разговорный термин, обозначающий тупица или тупица . В конце концов, несколько уничижительное, но милое название детей было перенесено и на еду, которую они ели. [9]

В 1923 году Алехандро Боркес открыл в Лос-Анджелесе кафе Sonora, которое позже сменило название на испанское кафе El Cholo . [16] Буррито впервые появилось в меню американского ресторана испанского кафе El Cholo в Лос-Анджелесе в 1930-х годах. [17] Буррито были впервые упомянуты в средствах массовой информации США в 1934 году, [18] появились в Мексиканской кулинарной книге , сборнике региональных рецептов из Нью-Мексико , написанном историком Эрной Фергюссон . [19] В 1956 году в Южной Калифорнии был разработан замороженный буррито . [20] [21] : 192 

Разработка региональных сортов

Мексика

Буррито — традиционная еда в Сьюдад-Хуаресе , городе, граничащем с Эль-Пасо , штат Техас , в северном мексиканском штате Чиуауа , где люди покупают их в ресторанах и придорожных киосках . Приграничные города на севере Мексики, такие как Вилла Ахумада, имеют устоявшуюся репутацию мест, где подают буррито. Настоящие мексиканские буррито обычно маленькие и тонкие, а мучные лепешки содержат только один или два ингредиента из нескольких: мясо или рыба, картофель, рис , фасоль, сыр асадеро , чили раджас или чили реллено . [22] Другие ингредиенты могут включать: барбакоа , моль , пережаренную фасоль и сыр (буррито с фасолью и сыром) или дешебраду (измельченный стейк из фланга , приготовленный на медленном огне ). Буррито дешебрада имеет вариацию с чили-колорадо (от легкой до умеренно острой) и сальса -верде (очень острая). Мексиканское буррито может быть северной вариацией традиционного тако де Канаста , которое едят на завтрак, обед и ужин. [23]

Хотя буррито — один из самых популярных образцов мексиканской кухни за пределами Мексики, они популярны только в северной части Мексики. Однако они начинают появляться в некоторых нетрадиционных местах в других частях Мексики. Лепешки из пшеничной муки (используемые в буррито) теперь часто можно увидеть на большей части территории Мексики (возможно, из-за того, что эти районы не оптимальны для выращивания кукурузы или кукурузы), несмотря на то, что когда-то они были характерны только для северо-западной Мексики, мексиканско-американского сообщества юго-запада США. и индейские племена пуэбло.

Буррито обычно называют такос де харина («тако из пшеничной муки») в Центральной Мексике и Южной Мексике, а также буррита (женский вариант с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами собственно северной Мексики . Длинное и тонкое жареное буррито, называемое чивичанга , похожее на чимичангу , готовят в штате Сонора и его окрестностях. [24]

Разновидность буррито, найденная в мексиканском штате Сонора, известна как бурро-першерон . [ нужна цитата ]

Буррито миссии Сан-Франциско

Буррито в стиле миссии с тертой свининой, фасолью и рисом.

Истоки буррито Миссии или буррито в стиле Миссии можно проследить в Сан-Франциско , в такериях района Миссии 1960-х и 1970-х годов. Этот тип буррито производится на сборочной линии с паровым столом и представляет собой большую лепешку из муки с начинкой, завернутую в алюминиевую фольгу, и может включать в себя такие начинки, как карне асада (говядина), рис по-мексикански, цельные бобы (не рефрито ). , сметана и лук.

Фебронио Онтиверос утверждает, что предложил первый розничный буррито в Сан-Франциско в 1961 году в Эль-Фаро («Маяк»), продуктовом магазине на углу на Фолсом-стрит. Онтиверос приписывает себе заслугу изобретения « супербуррито », стиля, который, возможно, привел к раннему развитию «стиля Сан-Франциско». Этот инновационный стиль предполагает добавление риса, сметаны и гуакамоле к стандартному буррито с мясом, фасолью и сыром. [25] [26] Буррито «Миссия» возникло как региональное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Популярность буррито в стиле Сан-Франциско выросла на местном уровне в такериях Мишн-стрит , таких как El Farolito , и на национальном уровне в таких сетях, как Chipotle Mexican Grill , [27] Illegal Pete's , Chevy's Fresh Mex , Freebirds World Burrito, Qdoba и Barberitos . В период с 2015 по 2017 год компания Chili's ненадолго продавала продукты «Fresh Mex» и буррито. [28] В 1995 году в районе Марина Сан-Франциско открылась компания World Wrapps , которая привнесла в ресторанную индустрию стиль обертки , вдохновленный буррито . [29]

Сан Диего

Содержимое буррито карне асада

Буррито в стиле Сан-Диего включает « калифорнийские буррито » и буррито карне асада. Авторы кулинарии описали этот стиль как «строгую еду из мяса, сыра и сальсы», в отличие от буррито в стиле Миссии, которое обычно больше по размеру и всегда содержит больше ингредиентов. [30] Значительная подгруппа мексиканских ресторанов в Сан-Диего предлагает буррито, которые называют «без излишеств», и, в отличие от буррито в стиле Миссии, сборочная линия не используется. [21] : 165  [31]

В начале 1960-х годов Роберто Робледо открыл тортильерию в Сан-Диего и освоил ресторанный бизнес. Робледо начал продавать небольшие буррито с фасолью (или бурритито ) в La Lomita в конце 1960-х годов, а к 1970 году он открыл первый магазин Roberto's Taco Shop . К 1999 году рестораны Роберто расширились до сети из 60 магазинов тако, предлагающих свежие буррито, известные своим неповторимым качеством. Надеясь воспользоваться престижем Roberto's, новые магазины тако в Сан-Диего начали использовать суффикс «-bertos» с такими названиями, как Alberto's, Filiberto's, Hilberto's и другими. [21] : 166–169  [32]

Разрезанное пополам буррито с карне асадой, картофелем фри, сыром и сметаной.
Содержимое калифорнийского буррито

Калифорнийское буррито возникло в ресторане неизвестного Берто в Сан-Диего в 1980-х годах. [21] : 165, 168  Сеть Fresh MXN (ранее Santana's) также утверждала, что является создателем калифорнийского буррито. [33] Самое раннее известное опубликованное упоминание было в статье 1995 года в Albuquerque Tribune . [34] Калифорнийское буррито [35] обычно состоит из кусков мяса карне асада, картофеля фри , сыра и кинзы , пико де галло , сметаны, лука или гуакамоле (или некоторой комбинации этих пяти). [21] : 153  [36] [37] [38] Ингредиенты аналогичны тем, которые используются в блюде « картофель фри карне асада », и оно считается основным продуктом местной кухни Сан-Диего. [39] [40] Благодаря слиянию картофеля фри и более традиционных начинок для буррито, калифорнийское буррито стало примером еды на границе фьюжн . [31] [40] [41] Калифорнийское буррито также называют продуктом питания «транскласса», поскольку его регулярно потребляют люди разных социально-экономических слоев. [42] Варианты этого буррито могут добавлять креветки ( прибой и газон ), [43] или заменять карнитас (свинину) [44] или курицу [40] карне асада.

Буррито карне асада считается одним из региональных блюд Сан-Диего. [45] Кэролайн Каррено сказала, что для Сан-Диегана «буррито карне асада так же неотъемлемо, как кусок пирога ( пиццы ) для жителя Нью-Йорка». [46] Буррито карне асада в стиле Сан-Диего подается с кусочками карне асада , гуакамоле и сальсы пико де галло . [47] [48] Такое использование мяса «от стены до стены» контрастирует со стилями буррито, в которых в качестве ингредиентов наполнителя используются рис и бобы. [49]

Лос-Анджелес

Фотография руки, держащей буррито чили-реллено, завернутое в желтую бумагу, перед коричневым металлическим столом для пикника.
Чили -реллено -буррито, завернутое в желтую бумагу, от Al and Bea's в районе Бойл-Хайтс в Лос-Анджелесе.

В Лос-Анджелесе также есть несколько уникальных местных сортов буррито. Первый является наиболее традиционным и иллюстрируется версиями в мексиканско-американских ресторанах, таких как Al & Bea's, Lupe's #2 и Burrito King. [50] [51] Эти рестораны часто существуют уже несколько десятилетий и предлагают явно американизированное меню по сравнению с типичной такерией . Буррито в Лос-Анджелесе само по себе может принимать различные формы, но почти всегда в нем преобладает некоторая комбинация: жареной фасоли , мяса (часто тушеная говядина или перец чили ) и сыра (обычно чеддер ), с рисом и другими ингредиентами, типичными для буррито Миссии, предлагаемыми в качестве дополнения, если они вообще есть. [52]

Самая простая версия этого буррито состоит только из фасоли и сыра; Помимо этого, есть буррито с « зеленым чили » и « красным чили », которые могут просто означать добавление чили или постного чили-соуса к простой фасоли (как в Al & Bea's), мясу или сыру. [53] Рис, опять же, редко включается, что, наряду с выбором чили, является одной из наиболее определяющих черт этого стиля. [51] Затем в меню обычно перечисляется множество других комбинаций, таких как говядина и фасоль, полностью говядина, «специальное блюдо» с дополнительными ингредиентами и т. д. Если ресторан также предлагает гамбургеры и сэндвичи, он может продавать буррито. их версии, такие как «буррито с хот-догом». [54]

Помимо описанной версии, Лос-Анджелес также является домом для трех стилей буррито, которые, можно сказать, относятся к категории мексиканской кухни фьюжн . [55] Первым из них является знаменитое «кошерное буррито», которое подается с 1946 года в одноименном ресторане на 1-й улице и Мэйн в центре Лос-Анджелеса . [56] Другой вариант — корейский буррито коги , изобретенный американским шеф-поваром Роем Чой , первым объединившим мексиканскую и корейскую кухню . [57] [58] Коги буррито было названо седьмым лучшим буррито в Лос-Анджелесе в 2012 году по версии журнала LA Weekly . [57] Буррито коги дополнено чили- соевым винегретом , кунжутным маслом и свежим соком лайма . Кулинарный писатель Кэти Чаплин сказала, что «вот такой вкус Лос-Анджелеса». [59] Наконец, есть суши- буррито, особенно та версия, которая продается в продуктовом фургоне Джогасаки . [60] Суши-буррито , завернутые в мучные лепешки, включают в себя такие начинки, как острый тунец , темпура и огурец . [59]

Существование столь крупной истинно мексиканской общины в Лос-Анджелесе также позволяет найти множество аутентичных блюд буррито из разных регионов Мексики : от Оахаки до Идальго . [57]

Вариации и подобные блюда

Галерея

Исследовать

Шеф-исследователь Taco Bell Энн Альбертина экспериментировала с приготовлением буррито на гриле , чтобы сделать его более портативным. Эта техника приготовления на гриле позволяла большим буррито оставаться запечатанными, не проливая их содержимое. [68] Это хорошо известная техника приготовления, используемая в некоторых такериях Сан-Франциско и палатках с буррито в Северной Мексике . Традиционно буррито на гриле готовят на комале ( сковороде ).

Буррито с фасолью, в которых много белка и мало насыщенных жиров , рекламируется за их пользу для здоровья . [69] Буррито с черной фасолью также являются хорошим источником пищевых волокон и фитохимических веществ . [70]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Динн Гроен; Хиршаймер, Кристофер (2007). Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики. ХарперКоллинз. п. 197. ИСБН 978-0-06-137326-8. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 1 января 2022 г.
  2. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Импрената Эдуардо Дублана. п. 98.
  3. ^ аб Сантамария, Франсиско Хавьер (1959). Diccionario de Mejicanismos. Мексика: Редакция Порруа. п. 158 . Проверено 9 ноября 2023 г.
  4. ^ abc "Буррито". Мексиканский испанский словарь . Колледж Мексики . Проверено 9 ноября 2023 г.
  5. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Импрената Эдуардо Дублана. п. 98.
    Пилчер, Джеффри М. (2012). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни . Издательство Оксфордского университета . стр. 46–47. ISBN 978-0-19-991158-5.
    Арреола, Дэниел Д. (1 января 2010 г.). Техано Южный Техас: мексиканско-американская культурная провинция . Издательство Техасского университета . стр. 174–175. ISBN 978-0-292-79314-9.
    Майерс, Томазина (21 июня 2012 г.). Вахака — мексиканская еда дома. Ходдер и Стоутон. стр. 74–75. ISBN 978-1-4447-5692-0.
  6. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кулинария с Карен Ананд. Популярный Пракашан. п. 28. ISBN 978-81-7154-908-5. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
    Прандони, Анна; Заго, Фабио (2013). Los Sabores de la Cocina Tex-Mex (на испанском языке). Паркстоун Интернэшнл. ISBN 978-84-315-5500-9. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
    Армендарис Санс, Хосе Луис. Gastronomía y nutrición (на испанском языке). Ediciones Paraninfo, SA с. 86. ИСБН 978-84-9732-440-3. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  7. Рианна Гриффит, Дотти (9 января 2018 г.). Лучшая кулинарная книга пресса для тортильи: 125 рецептов всех видов лепешек, которые можно приготовить самостоятельно, а также буррито, энчиладас, тако и многого другого. Гарвард Коммон Пресс. п. 140. ИСБН 978-0-7603-5488-9. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
    Мортон, Паула Э. (15 октября 2014 г.). Тортильи: история культуры. УНМ Пресс. п. 117. ИСБН 978-0-8263-5215-6. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
    Спаркс, Пэт; Суонсон, Барбара (15 марта 1993 г.). Лепешки!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в здоровую закуску и пиршество. Пресса Святого Мартина. п. 100. ИСБН 978-0-312-08912-2. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 6 апреля 2018 г.
  8. ↑ Дагган, Тара (29 апреля 2001 г.). «Серебряная Торпеда». Хроники Сан-Франциско. Архивировано из оригинала 27 февраля 2009 года . Проверено 24 апреля 2007 г.
  9. ^ abcd Моралес, Эрик Сезар; Каррильо, Хулиан (2012). «Бурритос». В Эррера-Собек, Мария (ред.). Праздник латиноамериканского фольклора . АВС-КЛИО. стр. 178–180. ISBN 978-0-313-34339-1.
  10. ^ Кеоке, Эмори Дин; Портерфилд, Кей Мари (2002). "Закуски". Энциклопедия вклада американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций . Нью-Йорк: Факты в файле, Inc., с. 240. ИСБН 978-1-4381-0990-9.
  11. ↑ Аб Кумо, Кристофер (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. АВС-КЛИО. стр. 75–76. ISBN 978-1-4408-3537-7.
  12. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Импрената Эдуардо Дублана. п. 98.
  13. ^ Эрскин Инглис, Фрэнсис (1843). Жизнь в Мексике. Лондон: Чепмен и Холл. п. 387 . Проверено 8 ноября 2023 г.
  14. ^ Пилчер, Джеффри М. (2017). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 47. ИСБН 9780190655778. Проверено 23 ноября 2023 г.
  15. ^ См., например, Ван Беркмоэс, Райан (2009). Калифорнийские поездки. Одинокая планета. ISBN 978-1-74220-390-4. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  16. ^ Шиндлер, Меррилл (февраль 2001 г.). "Привычная пища". Деловой журнал Лос-Анджелеса . Архивировано из оригинала 20 мая 2005 года.
  17. ^ Смит, Эндрю Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Том. 1. Издательство Оксфордского университета . п. 171. ИСБН 0-19-515437-1.
  18. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). «Тако, энчилада и жареная фасоль: изобретение мексиканско-американской кухни». В Мэри Уоллес Келси; ЗоиЭнн Холмс (ред.). Культурные и исторические аспекты продуктов питания . Корваллис: Университет штата Орегон. стр. 183–203. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 года.
  19. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский справочник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета . п. 75. ИСБН 978-0-19-530796-2.
  20. ↑ Эдвардс, Фил (1 мая 2015 г.). «Как буррито покорило Америку». Вокс . Архивировано из оригинала 6 мая 2018 года . Проверено 5 мая 2018 г.
    Луна, Нэнси (19 июля 2007 г.). «Король буррито превращается из замороженного в изысканный обед». Реестр округа Ориндж . Архивировано из оригинала 6 мая 2018 года . Проверено 5 мая 2018 г.
  21. ↑ abcde Arellano, Густаво (16 апреля 2013 г.). Тако США: как мексиканская еда покорила Америку. Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4391-4862-4. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2015 г.
  22. ^ Франц, Карл; Хэвенс, Лорена (2006). Народный путеводитель по Мексике . Издательство Авалон Трэвел. п. 379. ИСБН 1-56691-711-5.
  23. ^ «Что буррито на завтрак сделает с вашей жизнью» . Eatingwithyourhands.com . 7 августа 2016 года. Архивировано из оригинала 10 августа 2016 года . Проверено 7 августа 2016 г.
  24. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Динн Гроен (1987). Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики . Поваренные книги Морроу. п. 142. ИСБН 0-688-04394-1.
  25. ↑ Ремер, Джон (5 мая 1993 г.). «Цилиндрический Бог». Еженедельник Сан-Франциско.
  26. ↑ Аддисон, Билл (13 сентября 2006 г.). «В поисках превосходной такерии / Наш критик подвергает испытанию 85 любимых суставов буррито в районе залива». Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 года . Проверено 7 июля 2015 г.
  27. ↑ Аррелано, Густаво (23 апреля 2019 г.). «Сейчас в Америке есть только один буррито, и этот буррито, к сожалению, — чипотле». Едок . Проверено 19 апреля 2024 г.
  28. ^ «Чили выкатывает буррито» . Новости ресторана страны . 28 июля 2015 года. Архивировано из оригинала 12 февраля 2018 года . Проверено 11 февраля 2018 г.
    Пеннелл, Джули. «Chili's избавляется от ряда пунктов меню». СЕГОДНЯ.com . Архивировано из оригинала 12 февраля 2018 года . Проверено 11 февраля 2018 г.
  29. ↑ Хэнсон, Гейл МБ (2 декабря 1996 г.). «Это прекрасно! Калифорния предлагает Америке новое увлечение едой». Взгляд на новости. Архивировано из оригинала 14 ноября 2010 года . Проверено 25 апреля 2007 г.
  30. ^ Грубый путеводитель по Сан-Франциско и району залива. Раф Гайдс Лимитед. 17 января 2013. с. 201. ИСБН 978-1-4053-9039-2. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 7 апреля 2018 г.
  31. ^ аб Кумо, Кристофер Мартин (30 июня 2015 г.). Продукты, которые изменили историю: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания формировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. АВС-КЛИО. п. 40. ИСБН 978-1-4408-3537-7. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 7 апреля 2018 г.
  32. ↑ Уильямс, Джек (20 июня 1999 г.). «Роберто Робледо, 70 лет; превратил сеть магазинов тако Роберто в заведение». Сан-Диего Юнион-Трибьюн .
  33. ↑ Собел, Бен (25 сентября 2013 г.). «Подвинься, рамэн-бургер: буррито с начинкой из картофеля фри — секретная франкенфуда Калифорнии». GQ . Конде Наст. Архивировано из оригинала 29 мая 2015 года . Проверено 28 мая 2015 г.
  34. ↑ Арельяно, Густаво (13 мая 2011 г.). «Когда калифорнийское буррито стало калифорнийским буррито?». ОК Еженедельник . Архивировано из оригинала 28 июня 2011 года . Проверено 22 июня 2011 г.
  35. ↑ Арельяно, Густаво (17 июня 2010 г.). «Калифорнийский вызов у ​​Пепе». ОК Еженедельник. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 года . Проверено 24 ноября 2010 г.
  36. ↑ Ли, Майк (13 июля 2009 г.). «Буррито на тарелке небезопасны». Сан-Диего Юнион-Трибьюн. Архивировано из оригинала 3 июня 2015 года . Проверено 10 января 2015 г.
  37. ↑ Хисс, Марк (6 августа 2010 г.). Сан-Диего Фроммера, 2011. Уайли. п. 13. ISBN 978-0-470-92916-2. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 года . Проверено 15 октября 2020 г.
  38. ^ Хаук-Лоусон, Энни С. (1998). «Когда еда - это голос: пример американки польского происхождения». Журнал по изучению продуктов питания и общества . 2 (6). Ассоциация по изучению продуктов питания и общества: 23. doi : 10.2752/152897998786690592.
    «Магазин тако Дона Карлоса». Журнал Сан-Диего . Издательство San Diego Magazine: 67. 2000. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 10 января 2015 г.
    Беркмоэс, Райан Вер; Авербак, Алексис; Бендер, Эндрю; Бинг, Элисон; Кавальери, Нейт; Чаннель, Доминик; Кон, Бет (1 октября 2010 г.). Путешествие на Lonely Planet в Калифорнию. Одинокая планета. п. 105. ИСБН 978-1-74220-390-4. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2015 г.
    Каппелло, Нил (22 июля 2013 г.). «Калифорнийское буррито: познакомьтесь с этим местным фаворитом». Хаффингтон Пост . Архивировано из оригинала 11 января 2015 года . Проверено 10 января 2015 г.
  39. ^ См., например: Беркмос, Райан; Бенсон, Сара (2009). «Знаковые поездки в Калифорнию: Одиссея буррито». Калифорнийские поездки . Одинокая планета. ISBN 978-1-74179-727-5.
  40. ^ abc Пайк, Ян (3 октября 2012 г.). «Калифорнийское буррито, часть 1: Картофель?». Читатель из Сан-Диего . Архивировано из оригинала 8 января 2014 года . Проверено 29 декабря 2012 г.
  41. ^ Райан, Ричард (зима 2003 г.). «Это пограничная кухня или просто расстройство пищеварения, связанное с НАФТА?». Журнал по изучению продуктов питания и общества . 6 (2): 21–30. дои : 10.2752/152897903786769607. S2CID  143599750.
  42. ^ Уайер, Сара С. (осень 2014 г.). «Буррито Сан-Диего». Дайджест . 3 (2). Капелланский колледж. Архивировано из оригинала 29 мая 2015 года . Проверено 29 мая 2015 г.
  43. ↑ Хэнсон, Карли (6 октября 2011 г.). «В поисках любимых буррито долларов США». Доллар США Виста . Архивировано из оригинала 4 февраля 2013 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
    «Путеводитель по Сан-Диего». Канал путешествий . Скриппс Нетворкс, ООО. Архивировано из оригинала 14 марта 2014 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
    Договорись, Чад. «Буррито Барато: серфинг по Калифорнии в Луча Либре». Читатель из Сан-Диего . Архивировано из оригинала 30 июля 2013 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
  44. ↑ Хинтон, Мэтт (5 мая 2011 г.). «10 отличных мест, где можно откусить большой буррито». США сегодня . Архивировано из оригинала 4 сентября 2012 года . Проверено 28 декабря 2012 г.
  45. ^ Мэтью Ломбарди; Эрик Вехтер, ред. (2011). Основные США Фодора: захватывающие города, чудеса природы и великие американские автопутешествия. Путешествие Фодора. п. 23. ISBN 978-0-307-48058-3.
  46. ↑ Каррено, Кэролайн (10 ноября 2004 г.). «Обертка, которая съела Лос-Анджелес» Los Angeles Times . Архивировано из оригинала 12 апреля 2013 года . Проверено 17 января 2013 г.
  47. ↑ Вейсброд, Джастин (18 марта 2008 г.). «Бурритология 101: Что скрывается под лепешкой». Ежедневный ацтек. Архивировано из оригинала 1 июня 2009 года.
  48. ↑ Биллинг, Карен (17 августа 2007 г.). «Ресторан Роберто дарит блаженство пляжного буррито». Дель Мар Таймс . Архивировано из оригинала 3 апреля 2014 года., 15 января 2013 г.
  49. ↑ Калк Дерби, Самара (27 февраля 2014 г.). «Get Some Burritos предлагает буррито в стиле Сан-Диего в Мэдисоне». Государственный журнал Висконсина . Архивировано из оригинала 7 июля 2015 года . Проверено 29 мая 2015 г.
  50. ↑ Голд, Джонатан (1 декабря 2000 г.). Контрразведка: где поесть в настоящем Лос-Анджелесе. Пресса Святого Мартина. п. 34. ISBN 978-0-312-27634-8.
  51. ^ аб Голд, Джонатан (22 октября 2009 г.). «Что такое буррито? Букварь». Лос-Анджелес Еженедельник . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  52. ↑ Голд, Джонатан (12 мая 2009 г.). «Спросите мистера Голда: боевое буррито – Лос-Анджелес против Сан-Франциско» LA Weekly . Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  53. ↑ Голд, Джонатан (26 января 2006 г.). «Старая фасоль и сыр». Лос-Анджелес Еженедельник . Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 1 февраля 2013 г.
  54. ^ "Лупе №2" . Чохаунд. 19 ноября 2009 года. Архивировано из оригинала 2 ноября 2013 года . Проверено 7 февраля 2013 г.
  55. ↑ Шраг, Питер (1 декабря 2007 г.). Калифорния: американский эксперимент с высокими ставками. Издательство Калифорнийского университета. п. 76. ИСБН 978-0-520-93447-4.
  56. ↑ Пилчер, Джеффри М. (18 октября 2012 г.). Планета Тако: глобальная история мексиканской кухни. Издательство Оксфордского университета. п. 144. ИСБН 978-0-19-974006-2.
  57. ^ abc Кабрал, Хавьер (12 января 2012 г.). «9 лучших буррито в Лос-Анджелесе». Архивировано из оригинала 24 декабря 2014 года . Проверено 28 января 2014 г.
  58. ↑ Йек, Грейс (23 января 2014 г.). «Глобальный стол: продовольственный фургон с красным кунжутом привозит в три штата ароматы барбекю, Кореи и Мексики». ВКПО. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 28 января 2014 г.
  59. ↑ Аб Чаплин, Кэти (17 декабря 2013 г.). Путеводитель для любителей еды по Лос-Анджелесу: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения. Глобус Пекот. п. 44. ИСБН 978-0-7627-8112-6.
  60. ↑ Тан, Ребекка Линн (20 октября 2013 г.). «Мексиканец любит еду – мексиканская кухня пользуется большим успехом в Сингапуре, здесь больше закусочных». «Санди Таймс» (Сингапур).
  61. ^ Палматье, Роберт Аллен (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов . Гринвуд Пресс. п. 372. ИСБН 0313314365. ЛЦН  99-088203.
  62. ^ «Наша история». Поясной бар . Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 года.
    «Бар Белтлайн». Местный первый . Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 года.
    «Онлайн-репортаж, июнь 2015 г.». Журнал Гранд-Рапидс . Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года.
  63. ^ Лучшая в мире еда в миске: где ее найти и как приготовить. Еда Одинокой Планеты. Lonely Planet Global Limited. 1 марта 2018. с. 70. ИСБН 978-1-78701-921-8. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года.
  64. ↑ Панзино, Чарлси (10 декабря 2016 г.). «Тарелки буррито, мясные палочки и многое другое появятся на ваших MRE в 2017 году». Армейские времена . Вирджиния, США. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 5 мая 2018 г.
  65. ^ Сен, Амит. (2005). Академический кулинарный словарь Isha Books. п. 84.
  66. ↑ Участник, Эрик (2 мая 2019 г.). Библия Чиланго Буррито. Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 978-0-7515-7352-7. Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 12 сентября 2019 г.
  67. ↑ Рознер, Хелен (12 сентября 2019 г.). «Первый в Америке редактор тако говорит, что буррито на самом деле тако» . Житель Нью-Йорка .
  68. ^ Кросби, Оливия. (осень 2002 г.). Ты что? Research Chef. Архивировано 26 декабря 2007 года в Wayback Machine . Профессиональный прогноз Ежеквартальный . Том. 46, Числ. 3.
  69. ^ Клиническая липидология: спутник сердечной болезни Браунвальда. Архивировано 4 июля 2023 г. в Wayback Machine , Кристи М. Баллантайн, изд. 2009. стр.228.
  70. ^ Система здравоохранения Пенсильванского университета. Завтрак, ужин или буррито в любое время. Адаптировано из информации о питании рака, LLC. URL архива: 25 марта 2006 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки