Южноафриканское вино имеет историю, восходящую к 1659 году, когда первая бутылка была произведена в Кейптауне его основателем и губернатором Яном ван Рибеком . Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям в южноафриканский рынок вина. Производство сосредоточено вокруг Кейптауна и почти исключительно расположено в провинции Западный Кейп , с основными виноградниками и производственными центрами в Констанции , Паарле , Стелленбоше и Вустере .
В системе Wine of Origin (WO), которая была внедрена в 1973 году с иерархией обозначенных производственных регионов, округов и районов, существует около 60 наименований . Вина WO должны содержать только виноград из определенной области происхождения. Вина «из одного виноградника» должны поступать с определенной площади менее 6 гектаров. «Вино поместья» может поступать с соседних ферм, если они обрабатываются вместе и вино производится на месте. Район — это область с особым типом почвы или климата, которая примерно эквивалентна европейскому наименованию. [1]
Корни южноафриканской винодельческой промышленности можно проследить до исследований Голландской Ост-Индской компании , которая основала станцию снабжения в том, что сейчас является Кейптауном . Голландскому хирургу Яну ван Рибеку было поручено управлять станцией и высаживать виноградники для производства вина и винограда. Это было сделано для предотвращения цинги среди моряков во время их путешествий по пути специй в Индию и на Восток. Первый урожай был собран 2 февраля 1659 года (как отмечено в журнале Ван Рибека) через семь лет после высадки в 1652 году. [2] [3] Человек, сменивший Ван Рибека на посту губернатора Мыса Доброй Надежды , Саймон ван дер Стел , стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он купил большое поместье площадью 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, основав винодельческое поместье Констанция . После смерти Ван дер Стела поместье пришло в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда его купил Хендрик Клоэте. [4]
Многие производители отказались от виноделия и вместо этого решили разбить сады и поля люцерны , чтобы прокормить растущую индустрию страусиных перьев. Производители, которые пересаживали виноградные лозы , выбрали высокоурожайные сорта винограда , такие как Синсо . К началу 1900-х годов было пересажено более 80 миллионов виноградных лоз, что создало винное озеро . Некоторые производители сливали неликвидное вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спросом и предложением , вызвавший снижение цен, побудил правительство Южной Африки профинансировать создание Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. Начав как кооператив , KWV вскоре приобрел силу и известность, в конечном итоге устанавливая политику и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с переизбытком вина, KWV ограничил урожайность и установил минимальные цены, которые поощряли производство бренди и крепленых вин . [4]
На протяжении большей части 20-го века южноафриканская винодельческая промышленность получала минимальное международное внимание. Ее изоляция усугублялась бойкотами южноафриканской продукции в знак протеста против системы апартеида в стране . Только в 1990-х годах, когда апартеид был отменен и открылся мировой экспортный рынок, южноафриканские вина начали переживать возрождение. Многие производители в Южной Африке быстро переняли новые виноградарские и винодельческие технологии. Присутствие летающих виноделов из-за рубежа принесло международное влияние и сосредоточило внимание на известных сортах, таких как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес вызвала дальнейшие инновации и улучшение качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее полагались на структуру ценового сговора, которая покупала их излишки винограда для дистилляции, были вынуждены стать более конкурентоспособными, переключив свое внимание на производство качественного вина. В 1990 году менее 30% всего собранного винограда было использовано для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, а оставшиеся 70% были перегнаны в бренди, проданы как столовый виноград и сок или выброшены. К 2003 году цифры были обратными, и более 70% винограда, собранного в тот год, достигли потребительского рынка в качестве вина. [4]
В 21 веке особое внимание уделяется растущему коллективу чернокожих виноделов в Южной Африке. [5] [6] Несколько чернокожих предпринимателей, чьи предки столкнулись с системой апартеида, достигли известности в виноделии, такие как Нцики Биела и Пол Сигука .
Южная Африка расположена на краю африканского континента, большинство винодельческих регионов находятся вблизи прибрежных влияний Атлантического и Индийского океанов. В этих регионах преобладает средиземноморский климат , для которого характерны интенсивный солнечный свет и сухая жара. Зимы, как правило, холодные и влажные, на возвышенностях возможны снегопады. Угроза весенних заморозков редка, в большинстве винодельческих регионов теплый вегетационный период с ноября по апрель. Большая часть годовых осадков выпадает в зимние месяцы и колеблется от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полупустынном регионе Кляйн- Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) вблизи гор Вустер . [4] В регионах, расположенных ближе к побережью или в дождевой тени внутренних горных цепей, таких как Дракенштейн , Готтентотс-Холланд и Лангеберг , будет больше осадков, чем в районах, расположенных дальше от побережья. Во многих винодельческих регионах Южной Африки орошение имеет важное значение для виноградарства. Бенгельское течение из Антарктиды приносит прохладный воздух с южного побережья Атлантики, что позволяет средним температурам в этом районе быть ниже, чем в регионах сопоставимой широты. [7] Сильное ветровое течение, известное как Кейп-Доктор , приносит штормовые ветры в винодельческие регионы Кейпа, что имеет положительное преимущество, ограничивая риск различных плесеней и грибковых заболеваний винограда , а также смягчая влажность , но также может повредить виноградные лозы, которые не защищены. [4]
В течение месяцев сбора урожая в феврале и марте средняя дневная температура во многих южноафриканских винодельческих регионах составляет 23 °C (73 °F) с пиками до 40 °C (104 °F), что не редкость в теплых внутренних речных долинах вокруг рек Брид , Олифантс и Оранжевая . По шкале Винклера большинство южноафриканских винодельческих регионов можно было бы классифицировать как регион III с суммированием тепла и градусо-днями , аналогичными калифорнийскому винодельческому региону Оквилл в долине Напа . Более теплые регионы, такие как Кляйн Кару и Дуглас, попадают в регион IV (похожий на Тоскану ) и регион V (похожий на Перт в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки находятся в центре внимания на участках с более прохладным климатом в регионах Элгин и Уокер-Бей , которые характеризуются как регион II с температурами, близкими к Бургундии и Пьемонту . [4]
Винодельческие регионы Южной Африки расположены в Западном и Северном Кейпских регионах, охватывая 500 километров (310 миль) с запада на восток и 680 километров (420 миль) с севера на юг. На этом широком пространстве находится широкий спектр макроклимата и типов почв виноградников, на которые влияет уникальная география области, которая включает в себя несколько внутренних горных цепей и долин. Только в регионе Стелленбош насчитывается более 50 уникальных типов почв . В целом, почвы Южной Африки, как правило, удерживают влагу и хорошо дренируются, имея значительную долю глины (часто не менее 25% состава) с низким уровнем pH около 4. Уровень pH почв часто регулируется с помощью извести и кальциевой обработки. Другие типы почв, встречающиеся в Южной Африке, включают гранит и песчаник в Констанции, сланец в Элгине и песчанистый сланец в заливе Уокер. [4] Вблизи речных долин почвы особенно богаты известью с высокой долей песка и сланца. [8]
Южная Африка является восьмым по величине производителем вина в мире и шестым по величине экспортером вина в мире. Южная Африка экспортирует вина на сумму 10,3 млрд рандов (примерно 600 млн долларов США) в год. В 2022 году в общей сложности 90 512 гектаров земли использовались для выращивания винограда 2 613 производителями винограда для 536 погребов, в отрасли было занято 269 096 человек. Страна производит 1,13 млрд литров вина в год, 81% из которых потребляется внутри страны. В 2019 году вклад винодельческой промышленности в национальную экономику составил 55 млрд рандов. [9]
Разработанная в 1973 году программа «Вино по происхождению» (WO) устанавливает, как определяются винодельческие регионы Южной Африки и могут ли они отображаться на этикетках вин . Хотя некоторые аспекты WO взяты из французской системы Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), WO в первую очередь касается точности маркировки и не устанавливает никаких дополнительных правил для винодельческих регионов, таких как разрешенные сорта, методы подвязки , орошение и урожайность . Винные регионы в системе WO попадают в одну из четырех категорий — самые крупные и общие — это географические единицы (например, регион Западного Кейпа), которые включают в себя меньшие, но все же в значительной степени определенные регионы (например, Оверберг ), за которыми следуют районы (например, Уокер-Бей) и, наконец, палаты (например, Элгин ). Провинция Восточный Кейп является самым молодым винодельческим регионом Южной Африки . В то время как географические единицы, регионы и районы в значительной степени определяются политическими границами, палаты — это уровень обозначения происхождения, который в наибольшей степени определяется уникальными характеристиками терруара . [4]
По состоянию на 2003 год Южная Африка занимала 17-е место по площади виноградников, при этом страна владела 1,5% виноградников мира, или 110 000 гектаров (270 000 акров). Годовой объем производства в винодельческих регионах Южной Африки обычно составляет около 10 миллионов гл (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку ведущих стран-производителей вина в мире. Большая часть производства вина в Южной Африке сосредоточена в Капской провинции, особенно в юго-западном углу вблизи прибрежного региона. Историческим сердцем южноафриканского виноделия является район около Капского полуострова и современного Кейптауна. Этот район по-прежнему занимает видное место в отрасли, поскольку здесь находятся основные винодельческие регионы Констанция , Стелленбош и Паарл . Сегодня вино выращивают по всей Западной Капской провинции и в некоторых частях регионов Северный Капская провинция, Квазулу-Натал и Восточный Капская провинция. Речные регионы вдоль долины Брид , рек Олифантс и Оранж являются одними из самых теплых и часто являются местом массового производства вина и дистилляции. Более прохладные климатические регионы к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, такие как Уокер-Бей и Элджин, в последние годы значительно расширились и развились, поскольку производители экспериментируют с прохладными климатическими сортами и стилями вина. [4]
Ниже приведены некоторые известные регионы Wine of Origins. [4]
Долина Констанция расположена к югу от Кейптауна на Капском полуострове, который вдается в Атлантический океан. Из-за своего расположения регион получает океаническое влияние с каждой стороны, что создает охлаждающий эффект, способствующий длительному, медленному периоду созревания летом, когда средняя дневная температура падает до 18–19 °C (64–66 °F). Зимы часто умеренные и мягкие, но влажные, с годовым количеством осадков, как правило, более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почва региона в основном состоит из песчаника Столовой горы с высокой концентрацией суглинка и гранита. [4] В этом районе выращивают широкий ассортимент винограда, особенно выделяется Совиньон Блан . [7] В настоящее время в этом районе находится 11 винодельческих ферм (Andrews, 2017). Это старейший винодельческий регион в стране, а ферма Groot Constantia является старейшим винодельческим поместьем. Другое известное имя в регионе — Klein Constantia , основанное в 1685 году губернатором VOC мыса Симоном ван дер Стелом . Их слава достигла пика, когда Наполеон Бонапарт приказал ежегодно отправлять в деревянных бочках до 1126 литров (297 галлонов) вина Constantia «Vin de Constance» в Longwood House , где он жил в изгнании на острове Святой Елены с 1815 года до своей смерти в 1821 году. [10] : 77
Район Стелленбош является вторым старейшим винодельческим регионом в Южной Африке после Констанции и отвечает за около 14% годового производства вина в стране. Впервые посаженный в 1679 году, Стелленбош расположен в 45 километрах (28 милях) к востоку от Кейптауна. Регион окружен горами Хельдерберг , Симонсберг и Стелленбош и получает некоторые климатические влияния от близлежащего залива Фолс-Бей . Залив смягчает климат и поддерживает среднюю температуру в течение летнего вегетационного периода около 20 °C (68 °F), что немного теплее, чем в Бордо . Типы почв виноградников варьируются от разложившегося гранита на склоне холма около гор до песчаного аллювиального суглинка в долинах около рек. [4]
Семь палат Стелленбош-Бангхук, Боттелари, Долина Девон, Долина Йонкерсхук, Папегаайберг, Холмы Полкадраай и Симонсберг-Стелленбош — хорошо известны своим производством красного вина, которое демонстрирует терруарное различие — в частности, Каберне Совиньон, Мерло , Пинотаж и Шираз . [4] Симонсберг был первым винным районом, получившим индивидуальное различие. Производство белого вина сосредоточено на Шардоне и Совиньон Блан, которые часто смешиваются вместе. Западные районы Стелленбоша, такие как Боттелари и около Элзенбурга, также включают значительную часть посадок Шенен Блан в районах, богатых легкими песчаными почвами. [7]
На протяжении большей части 20-го века Паарл был практически сердцем южноафриканской винодельческой промышленности. Он был домом KWV, а также ежегодного аукциона вин Nederburg Wine Auction, где можно было установить репутацию урожая или поместья. Постепенно фокус сместился на юг, в Стелленбош, где Университет Стелленбоша приобрел более заметную роль в южноафриканской винодельческой промышленности с его программами по виноградарству и виноделию. Передача власти от KWV частному бизнесу еще больше сместила фокус с Паарла. Однако вина, основанные на терруаре , из его подопечных, долины Франшхук и Веллингтона , возродили интерес к этому региону в последние годы. [7]
Крепленое вино, произведенное в Паарле и близлежащем Тулбаге, может быть обозначено уникальным WO Boberg, связанным с его близостью к реке Берг . [8] Это было отменено в 2019 году и больше не является утвержденным обозначением этикетки. [11]
Долина Франшхук была основана поселенцами-гугенотами , которые привезли с собой из родной Франции свои традиции и винодельческий опыт . В округе есть несколько виноградников на возвышенностях, которые могут производить полнотелые ароматные белые вина с заметным уровнем кислотности . [7]
Франшхук вскоре станет первым винодельческим регионом Южной Африки, который сформирует систему классификации (Appellation Grand Prestige) для своих вин, при этом Семильон , Шардоне и Каберне Совиньон будут признаны самыми проверенными и надежными сортами винограда в этом регионе на протяжении нескольких десятилетий.
Долина реки Брид, расположенная к востоку от гор Дракенштейн, является регионом с теплым климатом, который в некоторых местах может быть очень сухим и засушливым. [8] Сама река обеспечивает легкий доступ к орошению, что делает массовым производство вина высокоурожайных сортов обычным явлением. Район Робертсон расположен ближе всего к реке вдоль аллювиальных почв и иногда богатых кальцием выходов на поверхность земли. Среднегодовое количество осадков обычно ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает орошение необходимым. Температура в летний вегетационный период обычно составляет около 22 °C (72 °F). Район Боннивейл является наиболее заметным субрегионом Робертсона, известным своими винами Шардоне и Шираз. [4]
Район Вустер производит больше вина, чем любой другой винодельческий регион в стране, и от одной пятой до одной четверти всего годового производства вина в Южной Африке поступает из этого района. [7] Расположенный сразу за пиком Дю Туа в долине реки Брид, Вустер включает в себя широкую плодородную равнину, которая зависит от орошения из-за своего сухого, засушливого климата. Крупные и многочисленные кооперативы района производят значительные объемы крепленого вина, а также десертных вин на основе мюскаделя и ханепута . В последние годы палата Слангхук и район Бридеклуф успешно выращивают ботритизированные и сухие вина Совиньон блан. Район Вустер является домом почти половины всего сорта Семильон и трети сорта Руби Каберне , высаженных в Южной Африке, с крупными посадками Коломбарда и Шенен блан. [4]
Прохладный климат региона Оверберг стал местом самого недавнего интереса и развития южноафриканской винодельческой промышленности, особенно с увеличением посадок Шардоне и Пино нуар . Весь этот район получал очень мало внимания до конца 20-го века и даже не был классифицирован в 1973 году в рамках первоначальной программы Wine of Origins. [7] Морской климат залива Уокер и прохладные, расположенные выше виноградники Элгина, расположенные к востоку от Кейптауна, имели успех в производстве этих сортов, а также Совиньон блан. [4]
Регион Кляйн Кару (что означает Малый Кару ) имеет полупустынный климат и был известен в основном разведением овец и страусов. Регион простирается от Монтегю на западе до деревни Де Руст на востоке. В Калицдорпе теплая температура смягчается морскими бризами, которые начинаются ближе к вечеру, и прохладными ночными температурами. [8] Производство вина в этом районе в основном сосредоточено на крепленом вине «в стиле портвейна» и мюскаделях. [4]
Регион Западного побережья, находящийся под влиянием Атлантики, включает винодельческие районы Дурбанвилля , реки Олифантс, Пикетберга и Свартленда . Хотя этот регион исторически был известен своим крупным производством вина в больших объемах, в последние годы производители сосредоточились на производстве вин премиум-класса, таких как посадки Совиньон Блан в районе Грунеклуф около Дарлинга и Пинотажа на неорошаемых сельскохозяйственных землях Свартленда. [7] В регионе реки Олифантс популярны Шенен Блан и Коломбар. В этом районе также находится крупнейшая в Южной Африке кооперативная винодельня — кооператив Вредендаль . [4]
Винодельческие регионы Северного Кейпа , расположенные вдоль реки Оранжевой, включают самые жаркие винодельческие районы в Южной Африке. Производство вина здесь медленно укоренялось, задержавшись до 1960-х годов, когда стали доступны более совершенные технологии орошения и ферментации с контролем температуры. Сегодня этот регион отвечает за почти 12% всего вина, производимого в Южной Африке — в основном крупными кооперативами по производству вина оптом. [4] Регион Хартсвотер , расположенный в 80 километрах (50 милях) к северу от Кимберли , является самым северным винодельческим регионом Южной Африки. [8]
Квазулу-Натал был обозначен как географическая единица в 2005 году и является одним из самых молодых винодельческих регионов Южной Африки . Первым винодельческим поместьем в этом регионе было The Stables Wine Estate, а первое вино региона Wine of Origin было выпущено Tiny и Judy van Niekerk в июле 2006 года. The Stables Wine Estate обанкротилось в 2012 году. [12] В настоящее время в растущем винодельческом регионе Квазулу-Натал хорошо себя чувствуют следующие сорта: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir и Chardonnay. Благодаря мягким летним температурам регион может похвастаться самыми прохладными виноградниками Южной Африки.
Вскоре за ним последовал Восточно-Капский регион благодаря новаторским усилиям Ронни и Джанет Вехорн. В 2009 году винодельческое хозяйство Harrison Hope Wine Estate было зарегистрировано как первое винодельческое хозяйство в провинции Восточный Кейп в Южной Африке. Поместье снова вошло в историю, когда его Мерло 2009 года стало первым сертифицированным вином поместья, когда-либо произведенным в регионе Восточный Кейп. [ требуется ссылка ] Расположенный в горах Аматола , этот район отличается высокими температурами летом с небольшой влажностью или ее отсутствием. К сожалению, поздние заморозки, град, летние осадки и дукер создают одни из самых суровых условий для винограда. Виноград, выращиваемый в этом регионе, включает: Шардоне, Мерло, Пти Вердо, Пинотаж, Совиньон Блан и Шираз. [ требуется ссылка ]
Район Руйтербош, расположенный к юго-западу от Кляйн Кару вокруг залива Моссел , имеет в целом прохладный климат, на который в первую очередь влияет Индийский океан. В этом районе выращивают в основном Рислинг , Совиньон Блан и Пино Нуар. [4] Район Седерберг , расположенный к востоку от южных течений рек Олифантс, включает в себя некоторые из самых высокогорных виноградников в Южной Африке, высаженные на высоте более 1000 метров (3300 футов). [8]
Исторически виноградники в Южной Африке были засажены кустовыми лозами без шпалер , высаженными на расстоянии 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга с плотностью 7000 лоз на гектар (2800 лоз на акр). После опустошения филлоксерой виноградарство в Южной Африке было сосредоточено больше на количестве, чем на качестве. Виноградники были засажены высокоурожайными сортами, широко расположенными для облегчения использования механизированного сбора урожая . В конце 20-го века все больше производителей начали сосредотачиваться на производстве качественного вина и переняли современные методы виноградарства. Виноградные лозы были высажены со средней плотностью 3300 на гектар (1300 на акр) и обрезаны , чтобы сохранить урожайность на уровне 49–56 гл/га (2,8–3,2 тонны/акр). Наиболее распространенной формой шпалеры, встречающейся в Южной Африке, является система вертикальной живой изгороди , которая использует разделенный кордон , поддерживаемый проволокой, натянутой на высоте около 0,75 метра (2,5 фута) от земли. Листья виноградной лозы направляются вертикально на отдельные проволоки, которые пропускают много солнечного света к винограду, но обеспечивают достаточное покрытие, чтобы не допустить его солнечных ожогов . Лозы обычно обрезают, чтобы оставить четыре-пять побегов с двумя-тремя почками (потенциальными гроздьями винограда) на кордон. [4] Жара также является проблемой во время сбора урожая, так как некоторые винодельни собирают урожай только ночью при более низких температурах под прожекторами . [8]
Отсутствие осадков во многих винодельческих регионах делает орошение необходимостью. Системы дождевания и капельного орошения используются для обеспечения от 200 до 700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые методы и понимание роли, которую водный стресс играет в развитии производства качественного винограда. Производители, которые не осуществляют орошение, иногда используют фразу «сухая земля» или «сухое земледелие» на этикетках своих вин в качестве маркетингового хода. Помимо орошения, важной проблемой для владельцев виноградников является угроза вредителей виноградников, таких как мучнистые червецы [4] и бабуины . [13] Для борьбы с этими опасностями некоторые владельцы виноградников используют программы комплексной борьбы с вредителями (IPM), такие как импорт божьих коровок , естественных хищников мучнистых червецов. [4]
В то время как океанские ветры сдерживают некоторые угрозы грибка и плесени, ложная и настоящая мучнистая роса (известная в регионе как «белая ржавчина») могут представлять случайную угрозу во время влажного зимнего сезона. Ближе к времени сбора урожая может также появиться ботритис , будучи опасностью или желанным гостем в зависимости от того, является ли целью производство ботритизированного вина . Другая угроза — больные и зараженные вирусом корневища . [7] После опустошения филлоксерой виноградники в Южной Африке были пересажены американскими корневищами (в настоящее время чаще всего 99 Richter, 110 Richter и 101-14 Mgt). Некоторые из этих импортированных корневищ были заражены различными вирусами, такими как пробковая кора , веерообразный лист и скручивание листьев , которые вскоре распространились на другие виноградники. Эти зараженные вирусом лозы имеют сокращенную продолжительность жизни и трудности с фотосинтезом , что может привести к плохому созреванию фенольных соединений в винограде и низкому качеству вина. С 1980-х годов южноафриканская винодельческая промышленность предпринимала усилия по карантину и продвижению здоровых виноградников без вирусов. Кроме того, была проведена работа по клонированию , чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут в каком климате и винодельческом регионе. [4]
После окончания апартеида и открытия экспортных рынков южноафриканской винодельческой промышленности пришлось пройти существенный путь обучения, чтобы быть конкурентоспособной на мировом рынке вина. Программа улучшения виноградной лозы (VIP) была создана для того, чтобы привнести в отрасль современное понимание виноградарства. Первая фаза, запущенная в конце 20-го века, была сосредоточена на подвоях, свободных от вирусов и контролирующих урожайность, а также на клоновых исследованиях. Вторая фаза, которая продолжается, сосредоточена на сопоставлении различных комбинаций сортов винограда, клонов и подвоев с определенным терруаром , которые могут производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP вывела южноафриканскую винодельческую промышленность на передовые позиции в области виноградарских достижений. [8]
Традиции виноделия Южной Африки часто представляют собой гибридизацию виноделия Старого Света и нового . После окончания апартеида многие производители работали над производством более «международных» стилей вина, которые могут преуспеть на мировом рынке. Летающие виноделы из Франции, Испании и Калифорнии привезли в Южную Африку новые методы и стили. В 1980-х годах стало популярным использование дубовых бочек для ферментации и выдержки . Использование шаптализации является незаконным в Южной Африке, поскольку теплый климат страны делает достижение достаточного уровня сахара и алкоголя для производства вина непроблемным. У виноделов чаще возникают проблемы с низким уровнем кислотности , который требует добавления дополнительных кислот, таких как винная кислота . [4]
Сегодня южноафриканская винодельческая промышленность сосредоточена на повышении качества производства вина, особенно с более экспортируемыми и модными сортами красного винограда. Традиционно южноафриканские красные вина имели репутацию грубых по текстуре с деревенскими вкусами. Африкаансское слово dikvoet , используемое для описания этих вин, буквально означает «толстая нога». На виноградниках производители сосредоточились на контроле урожайности для лучшей зрелости, в то время как виноделы использовали современные методы для создания более мягких, мясистых вин. [7] Более широко использовались брожение с контролем температуры, а также контролируемое яблочно-молочное брожение , а также меньшая зависимость от фильтрации как средства стабилизации. [4]
Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю производства крепленых вин, производя вина, известные в разговорной речи как «Cape port» (хотя термин « Port » защищен Европейским союзом и относится только к винам из региона Дору в Португалии ). Эти вина производятся из различных сортов винограда, таких как Шираз и Пинотаж, а также португальских сортов, таких как Тинта Баррока , Турига Насиональ , Соузао и Фернан Пиреш . Минимальный уровень алкоголя для этих вин должен составлять 16,5–22%. Многие стили «Cape port» тесно связаны со своими португальскими аналогами и включают в себя: [8]
В дополнение к вину в стиле портвейна южноафриканские виноделы также производят вина в стиле « херес », произведенные по системе солера , и уникальное вино де ликер из муската, известное как Jerepigo (или Jerepiko ). При использовании Jerepigo бренди добавляется в сусло перед ферментацией, что оставляет вино с уровнем остаточного сахара (RS) не менее 160 граммов на литр. Долгая история десертных вин позднего сбора в Южной Африке включает современные вина Edel Laat-oes, зараженные благородной плесенью (местные называют Edelkeur ) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино, маркированное просто как Laat-oes, производится из винограда, собранного поздно, но не зараженного ботритисом. Содержание алкоголя в этих винах должно быть не менее 10%, а уровень остаточного сахара — от 10 до 30 граммов на литр. Вина плотностью более 30 граммов RS могут называться Spesiale Laat-oes или «специальный поздний сбор», что может означать, что использовался виноград, зараженный ботритисом. [8]
Игристые вина в Южной Африке производятся как по методу Шарма , так и по традиционному « Шампанскому методу ». Первые вина, произведенные по методу шампанского в Южной Африке, появились в поместье Симонсиг (в Стелленбоше) в 1971 году. Чтобы отличить южноафриканские игристые вина (и соответствовать правилам Европейского Союза, защищающим термин «Шампанское» и шампанское ), вина, произведенные этим традиционным методом бутилированной ферментации, маркируются как Methode Cap Classique (или MCC). Эти вина традиционно изготавливаются из сортов винограда Совиньон Блан и Шенен Блан, но в последние годы все чаще используются традиционные «Шампанские сорта винограда» Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Также можно найти красное игристое вино, произведенное из Пинотажа. [8]
Южноафриканский закон о маркировке в основном фокусируется на географическом происхождении, попадая под действие законодательства о происхождении вина. Вино с обозначением одного виноградника может быть произведено при условии, что виноградник зарегистрирован правительством, и весь виноград, используемый для производства вина, был выращен на этом винограднике. Хотя термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни по-прежнему могут маркировать «вина поместья» при условии, что весь виноград был выращен, а вино было винифицировано и разлито на одной и той же территории. Южноафриканский совет по винам и спиртным напиткам реализует добровольную программу, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. В рамках этого процесса сертификации винтажное вино должно состоять не менее чем на 85% из винограда, собранного в тот год урожая. Сортовые вина также должны состоять не менее чем на 85% из указанного сорта. Купажи, такие как купаж Каберне Совиньон и Пинотаж, могут иметь оба сорта, указанные на этикетке, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, которое было «со-ферментировано», когда оба винограда были раздавлены и винифицированы вместе, например, Шираз- Вионье , не может включать оба сорта. По состоянию на 2006 год, около 35% виноделен Кейптауна участвовали в этой добровольной программе. [4]
Сорта винограда в Южной Африке известны как сорт винограда , при этом многие распространенные международные сорта развивают местные синонимы , которые все еще имеют сильную традицию использования. [4] К ним относятся: Шенен Блан (Стин), Рислинг (до недавнего времени известный на местном уровне как Вайссер Рислинг), [15] Кроушен (известный как Капский Рислинг), Паломино (сорт винограда испанского вина Шерри, известного на местном уровне как «Белый французский»), Треббиано (Уни Блан), Семильон (Гроендруиф) и Мускат Александрийский (Ханепут). [16] Однако вина, которые часто экспортируются за границу, обычно имеют более узнаваемое на международном уровне название, указанное на этикетке вина. В 2015 году SAWIS (Южноафриканская винная информация и системы) сообщил, что в стране было 100 146 гектаров виноградников , из которых около 55% засажено белыми сортами. [14] Шенен блан долгое время был самым широко распространенным сортом, на долю которого по состоянию на 2015 год приходилось более 18% всех виноградных площадей, посаженных в Южной Африке, хотя его доля в общей площади виноградников медленно снижается. В 1980-х и 1990-х годах интерес к международным сортам привел к увеличению посадок Шардоне и Совиньон блан. Другие белые сорта винограда со значительными посадками включают Коломбар (также пишется на местном уровне как Коломбар), Кейп Рислинг, Гевюрцтраминер , Ханепут, Мускат Блан à Пти Грен , Рислинг и Семильон. Как красные, так и белые мутанты Мускат Блан à Пти Грен, а также Шенель и Вельдра , два скрещивания Шенен блан-Уни блан , используются для дистилляции бренди и производства крепленых вин. [4]
С 1990-х годов посадки красных сортов винограда неуклонно росли. В конце 1990-х годов менее 18% всего винограда, выращиваемого в Южной Африке, были красными. К 2009 году эта цифра возросла до 44%. На протяжении большей части 20-го века высокоурожайный сорт Синсо был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, но смещение акцента на производство качественного вина привело к тому, что посадки этого винограда неуклонно сокращались, и в 2009 году он составлял всего 2% от всех виноградников Южной Африки. [15] На его месте стали популярны Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж, причем Каберне Совиньон был наиболее широко выращиваемым сортом красного винограда, охватывая 12% всех посадок в 2009 году. Другие сорта красного винограда, встречающиеся в Южной Африке, включают: Кариньян , Гаме (часто изготавливаемый в стиле вина Божоле с использованием углекислой мацерации ), Гренаш , Пти Вердо , Каберне Фран , Понтак, Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель . [4]
Существует широкий спектр менее известных групп, которые используются для питания все еще крепкой индустрии дистиллированных спиртных напитков и крепленых вин страны. Из этого винограда обычно производят мягкое, нейтральное вино, которое хорошо поддается смешиванию и дистилляции, но редко встречается в качестве сортового розлива. К ним относятся: Belies, False Pedro, Kanaän, Raisin blanc, Sultana и Servan . [4]
Пинотаж, гибрид Пино нуар и Синсо , видел, как его посадки то росли, то падали из-за текущей моды южноафриканской винодельческой промышленности. Сегодня это второй по распространенности сорт красного винограда в Южной Африке. [7] Хотя есть сторонники, которые хотят сделать этот сорт винограда фирменным сортом Южной Африки, критики винограда отмечают, что едва ли какой-либо другой винодельческий регион в мире посадил этот сорт из-за его недостатков. [8] В начале 1990-х годов, когда закончился апартеид и открылся мировой рынок вина, виноделы в Южной Африке игнорировали Пинотаж в пользу более признанных на международном уровне сортов, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20-го века судьба винограда начала меняться, и к 1997 году он продавался по более высоким ценам, чем любой другой южноафриканский виноград. Он является обязательным компонентом (30–70%) в «Кейп-блендах». Здесь из него делают полный спектр стилей, от легкого для питья вина и розового вина до выдержанного в бочках вина, предназначенного для хранения в погребе. Из него также делают крепленое « портвейн » и даже красное игристое вино . Виноград может быть очень зависим от стиля виноделия, при этом хорошо сделанные образцы имеют потенциал для производства глубоких, фруктовых вин, которые могут быть доступны как в раннем, так и в зрелом возрасте. [17] Однако критики сорта считают, что недостатки сорта — зеленые растительные привкусы и танины , а также восприимчивость к развитию ароматов банана и ацетата лака для ногтей — присутствуют в гораздо большем количестве образцов Пинотажа, которые поступают на потребительский рынок. [8] Пинотаж достиг своего пика в 2001 году, охватив 7,3% от общей площади виноградников, [18] но с тех пор эта цифра снизилась до 6%. [15]
Южноафриканская винная промышленность возглавлялась многими мощными организациями как в частном секторе, так и через правительственные агентства. В отличие от других винодельческих регионов Нового Света, южноафриканская винная промышленность в значительной степени находится под влиянием нескольких крупных кооперативов. [7] Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) был кооперативом, впервые созданным при финансировании и поддержке правительства ЮАР в качестве силы для стабилизации и роста южноафриканской винной промышленности. Поскольку KWV теперь является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его регулирующих обязанностей перешли к другим организациям, таким как Южноафриканский совет по вину и спиртным напиткам. Совет по вину и спиртным напиткам управляет программой добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканским винам быть «сертифицированными» по качеству и точности маркировки. Помимо того, что они подчиняются различным правилам маркировки, вина проходят слепую дегустацию группой экспертов по качеству и проходят аналитический тест на наличие дефектов . Как и рекомендации по маркировке урожая и сорта, эти тесты являются добровольными, но вина, которые не были представлены для тестирования, подлежат выборочному тестированию на соответствие санитарным требованиям. [4]
Совет по вину и спиртным напиткам также управляет Южноафриканским трастом винодельческой промышленности (SAWIT) и обеспечивает финансирование маркетинга и развития SAWIT. Созданный в 1999 году совместным соглашением между правительством ЮАР и KWV, которое выделило 369 миллионов рандов (46 миллионов долларов США), SAWIS работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за рубежом, а также над развитием новых технологий и образованием. Кроме того, SAWIS работает с программой Black Economic Empowerment (BEE) для содействия вовлечению черного сообщества в южноафриканскую винодельческую промышленность, включая возможности владения виноградниками и винодельнями. [4]
Винные конкурсы проводятся для оценки качества вина и его характера. Наиболее известные южноафриканские винные конкурсы включают: [19]
Истоки виноградарства в Южной Африке можно зафиксировать с необычайной точностью. Решающий момент был зафиксирован 2 февраля 1659 года в судовом журнале Яна ван Рибека, командира крошечного поселения у подножия Африки.
ван Рибек пишет в своем журнале, что урожай составил двенадцать "mengelen" (около четырнадцати литров) сусла.
.svg/1280px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
