Чон (еда)

Чон ( кор . 전 ) — это оладьи в корейской кухне, приготовленные путем придания приправами цельной, нарезанной ломтиками или рубленой рыбы, мяса, овощей и т. д., и покрытия их пшеничной мукой и яичной смесью перед обжариванием в масле.^[1] Чон можно подавать как закуску , банчан (гарнир) или анжу (еда, подаваемая и употребляемая с напитками). Некоторые чоны — это сладкие десерты; один из таких видов называется хваджон (дословно «цветочный чон »).

Имена

Хотя чон можно считать разновидностью бучимгэ в более широком смысле, бучимгэ и чон — это разные блюда. Чон меньше и готовится из меньшего количества ингредиентов, чем бучимгэ . ^[2]

Чон также может называться чонъя ( 저냐 ), ^[3] особенно в контексте корейской королевской кухни . Чонъя иногда называют чонъюё ( 전유어 ) или чонъюхва ( 전유화 ).

Разновидность чона, приготовленного для jesa (обряда поминовения предков), называется gannap ( 간납 ). Ганнап обычно готовят из говяжьей печени , книжки или рыбы .

Типы

Почти все чоны приправляют, покрывают пшеничной мукой и яичной смесью, а затем обжаривают на сковороде.

Мясо

Чон, приготовленный из красного мяса и птицы, широко использовался в корейской королевской придворной кухне , в то время как в пищу для простых людей, как правило, добавляли овощи. Юкчон ( 육전 , «мясной чон ») — это общее название для разновидности чона , приготовленного из мяса.

Дынгголь-чон ( 등골전 ) – из говяжьего спинного мозга .
Тонгёранг-тхэн ( 동그랑땡 ) – маленькие котлеты из говядины, свинины или рыбы с раскрошенным тофу, рубленым зеленым луком и намулами. В корейской королевской придворной кухне называются дон-джонъя ( 돈저냐 , « монета чонъя») .

Корейская королевская придворная кухня

Чамсэ-чонъя ( 참새저냐 ) – из мяса воробья .
Чхонёп-чонъя ( 처녑저냐 ) – из говяжьей книжки .
Дэчан-чонъя ( 대창저냐 ) – из вареных говяжьих кишок .
Дак-чонья ( 닭저냐 ) — из курицы .
Ган-джонья ( 간저냐 ) – из говяжьей или свиной печени .
Гоги-джонья ( 고기저냐 ) – из тонко нарезанной или мелко рубленой говядины.
Коль-джеонья ( 골저냐 ) – готовится из отваренных и нарезанных ломтиками говяжьих мозгов или спинного мозга .
Чеюк-чонъя ( 제육저냐 ) – готовится из тонко нарезанной постной свинины .
Мэкхури-джонья ( 메추리저냐 ) – из тонко нарезанного мяса перепелки .
Ногюк-чонъя ( 녹육저냐 ) – готовится из тонко нарезанной оленины .
Сэнгчи-джонья ( 생치저냐 ) – из мяса фазана .
Сатэ-чонъя ( 사태저냐 ) – готовится из отварной и тонко нарезанной говяжьей рульки .
Сонджи-джонья ( 선지저냐 ) – из бланшированной и приправленной сонджи ( крови ).
Сосо-чонъя ( 쇠서저냐 ) – готовится из тонко нарезанного говяжьего языка .
Ян-чонъя ( 양저냐 ) – готовится из тонко нарезанной говяжьей требухи .
Янгюк-чонья ( 양육저냐 ) – готовится из тонко нарезанной баранины .

Морепродукты

Saengseon-jeon ( 생선전 , «рыбный чон ») — это общее название для любого чона, приготовленного из рыбы. Обычно предпочитают белую рыбу. Haemul-jeon ( 해물전 , «морепродуктовый чон ») включает чон, приготовленный из рыбы, а также моллюсков , креветок и осьминогов .

Тэха-джон ( 대하전 ) — из мясистых креветок .
Кульджон ( 굴전 ) – из устриц. В корейской королевской придворной кухне называется куль-джонья ( 굴저냐 ) .
Haesam-jeon ( 해삼전 ) – из сушеных и вымоченных морских огурцов , обычно с прикрепленным к ним говяжьим фаршем и раскрошенным тофу. Также называется mwissam ( 뮈쌈 ).
Сэу-чжон ( 새우전 ) — из очищенных креветок . В корейской придворной кухне называется сэу-чонья ( 새우저냐 ) .
Тэгу-джон (대구전) — из трески .

Корейская королевская придворная кухня

Баэндэнги-чонья ( 밴댕이저냐 ) — готовится из цельной сардинеллы .
Baengeo-jeonya ( 뱅어저냐 ) – изготавливается из нескольких половинок мальков
Баджирак -чонья ( 바지락저냐 ) — из манильского моллюска .
Банео-чонъя ( 방어저냐 ) – из соленых и тонко нарезанных
Бьют-чонья ( 비웃저냐 ) — из селедки .
Бок-чонья ( 복저냐 ) – из рыбы фугу .
Бугео-чонъя ( 북어저냐 ) – из сушеного минтая .
Бунгео-чонъя ( 붕어저냐 ) – готовится из тонко нарезанного карпа .
Буре-чонъя ( 부레저냐 ) — готовится путем наполнения плавательного пузыря горбыля мясом горбыля и говяжьим фаршем, затем запечатывания и варки, нарезки ломтиками, после чего покрывают пшеничной мукой и яичной смесью и обжаривают на сковороде.
Тэгу-чонъя ( 대구저냐 ) – из тонко нарезанной трески .
Доми-джонья ( 도미저냐 ) – готовится из тонко нарезанного морского леща .
Гаджами-джонья ( 가자미저냐 ) — готовится из мяса камбалы , измельченного с пшеничной мукой и рубленым зеленым луком .
Гаримат-чонья ( 가리맛저냐 ) — сделанный из моллюска-бритвы .
Ге-джеонья ( 게저냐 ) – готовится из целого краба .
Годынго-чонъя ( 고등어저냐 ) – готовится из тонко нарезанной скумбрии .
Ири-чонья ( 이리저냐 ) — из соленого молока .
Чогэ-чонъя ( 조개저냐 ) – из моллюсков .
Дзюнчи-чонья ( 준치저냐 ) — изготовлен из удлиненного илиша .
Миккури-чонья ( 미꾸리저냐 ) — из соленого прудового вьюна .
Минео-чонъя ( 민어저냐 ) – готовится из тонко нарезанного горбыля .
Мёльчи-чонъя ( 멸치저냐 ) – из соленых анчоусов .
Накчи-чонъя ( 낙지저냐 ) – готовится из очищенного и тонко нарезанного длиннорукого осьминога .
Неопчи-чонъя ( 넙치저냐 ) – готовится из тонко нарезанной оливковой камбалы .
Самчи-джонья ( 삼치저냐 ) – готовится из тонко нарезанной и соленой рыбы-морехода .
Ссогари-чонья ( 쏘가리저냐 ) — из золотой рыбы-мандаринки .
Сунгё-чонъя ( 숭어저냐 ) – готовится из тонко нарезанной кефали .
Ёнэо-чонъя ( 연어저냐 ) – из тонко нарезанного лосося .

Овощи и грибы

Чэсо-чон ( 채소전 , «овощной чон ») — это общее название любого чона , приготовленного из овощей.

Камджа-джон ( 감자전 ) – из тертого картофеля . Также может быть приготовлен из тертого, отжатого картофеля сдобавлением картофельного крахмала и овощей.
Паджон ( 파전 ) – из зеленого лука. Доннэ-паджон обычно готовят из целого зеленого лука . Морепродукты добавляют в хэмуль-паджон (дословно «паджон с морепродуктами»).
Додок-чон ( 더덕전 ), сделанный из копья азиябелла .
Дубу-джон ( 두부전 ) — приготовленный из нарезанного тофу . В корейской придворной кухне называется дубу-чонья ( 두부저냐 ) .
Гаджи-джон ( 가지전 ) – из тонко нарезанных баклажанов .
Гамнип-чон ( 감잎전 ) –
Кочху-чон ( 고추전 ) — готовится из очищенного от семян зеленого перца чили , наполненного мясным фаршем и раскрошенным тофу .
Госари-джон ( 고사리전 ), приготовленный из папоротника-орляка .
Кугёп-чон ( 국엽전 ) – из листьев хризантем .
Хобак-чон ( 호박전 ), приготовленный из тонко нарезанных корейских цуккини
Мукчон ( 묵전 ) – из тонко нарезанного и высушенного мука трех разных цветов. В корейской придворной кухне называется мук-чонъя ( 묵저냐 ) .
Пёго-чон ( 표고전 ), приготовленный из грибов шиитаке и говяжьего фарша.
Самсэкчон ( 삼색전 ) – буквально «трёхцветный чон ». Изготавливается из грибов , зелёного перца чили и лука .
Сукчон ( 쑥전 ) – из полыни .
Бучу-джон ( 부추전 ) — из чесночного лука .

Корейская королевская придворная кухня

Бэчу-чжонья ( 배추저냐 ) — готовится из белой части китайской капусты или промытого кимчи с говяжьим фаршем.
Бэкхап-чонъя ( 백합저냐 ) – готовится из нарезанных чешуйчатых луковиц лилии .
Посот-чонъя ( 버섯저냐 ) – из нарезанных ломтиками грибов .
Пибимпап-чонъя ( 비빔밥저냐 ) – готовится из одной-двух ложек пибимпапа .
Дораджи-джеонья ( 도라지저냐 ) – изготавливается из замоченных и измельченных корней воздушных шаров .
Каннанконг-чонья ( 강낭콩저냐 ) — из незрелых бобов .
Соги-джонья ( 석이저냐 ) – изготавливаются из широких каменных грибов-ушей .
Сонги-чонья ( 송이저냐 ) – готовится из грибов мацутакэ .
Янпа-чонья ( 양파저냐 ) — из нарезанного лука .
Ёнгын-чонъя ( 연근저냐 ) – готовится из тертого и процеженного корня лотоса .

Цветок

Хваджон ( 화전 , «цветочныйчон») — это общее название для любогочона,приготовленного изсъедобных цветов. Хваджон обычно сладкий, смедомв качестве ингредиента.Чон,приготовленный изююбы, иногда называютхваджон.

Чиджахва-джон ( 치자화전 ) – изготавливается из цветков гардении .
Кухва-джон ( 국화전 ) – изготавливается из цветков хризантемы .
Чанми-хваджон ( 장미화전 ) – из роз .
Джиндалле-хваджон ( 진달래화전 ) – изготавливается из цветков рододендрона . Джиндалле-хваджон – это особый продукт питания, связанный с Самджинналем .
Окчамхва-джон ( 옥잠화전 ) – изготавливается из бутонов подорожниковой лилии .

Галерея

Пэчу-чон (жареная на сковороде китайская капуста)
Тонгёранг-тэнг (жареные на сковороде фрикадельки)
Тоннэ-паджон (блинчики с зеленым луком из района Тоннэ в Пусане )
Дурэп - гаджи -чжон (обжаренные на сковороде побеги дягиля)
Гочу-джон (жареный на сковороде перец чили )
Кульджон (жареные на сковороде устрицы)
Хобак-чон (жареные корейские цуккини )
Хваджон (цветочные блинчики)
Чонбок -чон (жареные на сковороде морские ушки)
Ккэннип-чон (жареные на сковороде листья периллы )
Сэнсон-джон (жареная рыба )
Юкджон (буквально «мясной чон», хотя конкретно это относится к жареным на сковороде ломтикам говядины)

Смотрите также

Мясной джун – адаптированное к гавайскому стилю корейское блюдо из жареной на сковороде говядины, популярное на Гавайях .
Биндэтток — корейские жареные блинчики с машем
Пучимгэ – корейское блюдо, жареное на сковороде

Примечания

^ "전" [jeon]. Базовый корейский словарь . Национальный институт корейского языка . Получено 5 декабря 2016 г.
^ Журнал KOREA Октябрь 2015. Корейская культурно-информационная служба . 12 октября 2015.
^ "저냐" [jeonya]. Стандартный корейский словарь (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Получено 5 декабря 2016 года .

Ссылки

"Korean Food Culture Series - Часть 1, Корейская еда". Корейская организация туризма. Архивировано из оригинала 2008-04-11 . Получено 2008-02-19 .Архивировано 2008-04-11 в Wayback Machine
"Jeon (전 煎)" (на корейском). Empas / EncyKorea . Получено 2008-02-19 .

На Викискладе есть медиафайлы по теме:
Чон (еда) (категория)