stringtranslate.com

Злак

Уборка зерновых культур с помощью комбайна в сопровождении трактора и прицепа.
Зерновые культуры : (вверху) африканское просо , рис , ячмень
(в середине) сорго , кукуруза , овес
(внизу) просо , пшеница , рожь , тритикале

Зерновые культуры — это злаки , выращиваемые ради съедобных зерен . Зерновые культуры являются крупнейшими в мире культурами и, следовательно, основными продуктами питания . К ним относятся рис , пшеница , рожь , овес , ячмень , просо и кукуруза . Съедобные зерна из других семейств растений, такие как гречиха и киноа , являются псевдозлаками . Большинство злаков являются однолетними , принося один урожай с каждой посадки, хотя рис иногда выращивают как многолетнее растение . Озимые сорта достаточно выносливы, чтобы их можно было сажать осенью, они впадают в спячку зимой и собирать урожай весной или в начале лета; яровые сорта высаживают весной и собирают урожай в конце лета. Термин «злаки» происходит от имени римской богини зерновых культур и плодородия Цереры .

Зерновые культуры были одомашнены в неолите , около 8000 лет назад. Пшеница и ячмень были одомашнены в Плодородном полумесяце ; рис был одомашнен в Восточной Азии, а сорго и просо были одомашнены в Западной Африке. Кукуруза была одомашнена коренными народами Америки на юге Мексики около 9000 лет назад. В 20 веке урожайность зерновых была значительно увеличена благодаря Зеленой революции . Этот рост производства сопровождался ростом международной торговли , при этом некоторые страны производили большую часть поставок зерновых для других стран.

Зерновые культуры поставляются в пищу, которую едят непосредственно в виде цельного зерна , обычно приготовленного, или измельчают в муку и делают из нее хлеб , кашу и другие продукты. Зерновые культуры содержат большое количество крахмала , что позволяет производить из них алкогольные напитки, такие как пиво . Выращивание зерновых культур оказывает существенное воздействие на окружающую среду и часто осуществляется в условиях высокоинтенсивных монокультур . Экологический вред можно смягчить с помощью устойчивых методов , которые снижают воздействие на почву и улучшают биоразнообразие, таких как земледелие без обработки почвы и совмещение культур .

История

Происхождение

Молотьба зерна в Древнем Египте

Пшеница, ячмень, рожь и овес собирались и употреблялись в пищу в Плодородном полумесяце в раннем неолите . Зерна злаков возрастом 19 000 лет были найдены на месте раскопок Охало II в Израиле , вместе с обугленными остатками дикой пшеницы и ячменя. [1]

В тот же период фермеры в Китае начали выращивать рис и просо, используя искусственные наводнения и пожары как часть своего режима возделывания. [2] [3] Использование почвенных кондиционеров , включая навоз , рыбу, компост и золу , по-видимому, началось рано и развивалось независимо в таких регионах мира, как Месопотамия , долина Нила и Восточная Азия. [4]

Зерновые культуры, которые стали современными ячменем и пшеницей, были одомашнены около 8000 лет назад в Плодородном полумесяце. [5] Просо и рис были одомашнены в Восточной Азии, в то время как сорго и другие виды проса были одомашнены в Западной Африке к югу от Сахары, в основном в качестве корма для скота. [6] Кукуруза возникла в результате единственного одомашнивания в Мезоамерике около 9000 лет назад. [7]

Римская уборочная машина

В этих сельскохозяйственных регионах религия часто формировалась под влиянием божества, связанного с зерном и урожаем. В месопотамском мифе о сотворении мира эпоха цивилизации начинается с богини зерна Ашнан . [8] Римская богиня Церера покровительствовала сельскому хозяйству, посевам зерновых, плодородию и материнству; [9] термин «зерновые» происходит от латинского cerealis , «зернового», изначально означавшего «[богини] Цереры». [10] Несколько богов древности объединяли земледелие и войну: хеттская богиня солнца Аринна , ханаанейская Лахму и римский Янус . [11]

Сложные цивилизации возникали там, где выращивание зерновых создавало излишки, что позволяло отбирать часть урожая у фермеров и концентрировать власть в городах. [12]

Современный

Рисовые поля в Индии. Участие Индии в Зеленой революции помогло решить проблему нехватки продовольствия в середине двадцатого века. [13] [14]

Во второй половине 20-го века во всем мире наблюдался значительный рост производства высокоурожайных зерновых культур, особенно пшеницы и риса, благодаря Зеленой революции , технологическому изменению, финансируемому организациями развития. [15] Стратегии, разработанные Зеленой революцией, включают механизированную обработку почвы, монокультуру , азотные удобрения и выращивание новых сортов семян. Эти инновации были сосредоточены на борьбе с голодом и повышении урожайности с растения и были очень успешными в повышении общей урожайности зерновых культур, но уделяли меньше внимания качеству питания. [16] Эти современные высокоурожайные зерновые культуры, как правило, имеют низкокачественные белки , с дефицитом незаменимых аминокислот , содержат много углеводов и не имеют сбалансированных незаменимых жирных кислот , витаминов , минералов и других качественных факторов. [16] Так называемые древние зерновые и старинные сорта стали пользоваться все большей популярностью в связи с «органическими» движениями начала 21-го века, но существует компромисс в урожайности с растения, что оказывает давление на районы с ограниченными ресурсами, поскольку продовольственные культуры заменяются товарными культурами . [17]

Биология

Строение злака, пшеницы . А: Растение; В — спелый колос; 1 — колосок перед цветением; 2 — то же, цветущее и растопыренное, увеличенное; 3 — цветки с колосковыми чешуями ; 4 — тычинки ; 5 — пыльца ; 6 и 7 — завязи с соковыми чешуями; 8 и 9 — части рубца; 10 — плодовые оболочки; 11–14 — зерна натуральной величины и увеличенные.

Зерновые — это травы семейства Poaceae , которые производят съедобные зерна . Злаковое зерно — это ботанически зерновка , плод , в котором семенная оболочка слита с перикарпием . [18] [19] У злаков стебли полые, за исключением узлов , и узкие чередующиеся листья, расположенные в два ряда. [20] Нижняя часть каждого листа охватывает стебель, образуя листовую оболочку. Лист растет из основания пластины, приспособление, которое защищает растущую меристему от пасущихся животных. [20] [21] Цветки обычно гермафродитные , за исключением кукурузы , и в основном анемофильные или ветроопыляемые, хотя насекомые иногда играют определенную роль. [20] [22]

Среди наиболее известных злаковых культур — кукуруза, рис , пшеница, ячмень, сорго , просо , овес, рожь и тритикале . [23] Некоторые другие злаки в разговорной речи называют злаками, хотя они не являются травами; к этим псевдозлакам относятся гречиха , киноа и амарант . [24]

Выращивание

Все зерновые культуры выращиваются схожим образом. Большинство из них однолетние , поэтому после посева их собирают только один раз. [25] Исключением является рис, который, хотя обычно рассматривается как однолетнее растение, может выживать как многолетнее , давая урожай ратона . [26] Зерновые, адаптированные к умеренному климату , такие как ячмень , овес , рожь , полба , тритикале и пшеница , называются злаками прохладного сезона. Те, которые предпочитают тропический климат , такие как просо и сорго , называются злаками теплого сезона. [25] [27] [28] Злаки прохладного сезона, особенно рожь, за которой следует ячмень, выносливы; они лучше всего растут в довольно прохладную погоду и прекращают рост, в зависимости от сорта, когда температура поднимается выше примерно 30 °C или 85 °F. Злаки теплого сезона, напротив, требуют жаркой погоды и не переносят заморозков. [25] Холодостойкие злаки можно выращивать в высокогорьях тропиков, где они иногда дают несколько урожаев за один год. [25]

Посадка

Недавно посаженный рис на рисовом поле

В тропиках зерновые культуры теплого сезона можно выращивать в любое время года. В умеренных зонах эти злаки можно выращивать только при отсутствии заморозков. Большинство злаков высаживают на обработанных почвах , что уменьшает количество сорняков и разбивает поверхность поля. Большинству злаков требуется регулярный полив на ранней стадии их жизненного цикла. Рис обычно выращивают на затопленных полях, [29] хотя некоторые сорта выращивают на сухой земле. [30] Другие злаки теплого климата, такие как сорго, приспособлены к засушливым условиям. [31]

Холодостойкие злаки выращиваются в основном в умеренных зонах. Эти злаки часто имеют как озимые сорта для осеннего посева, зимнего покоя и раннего летнего сбора урожая, так и яровые сорта, высаживаемые весной и собираемые в конце лета. Зимние сорта имеют преимущество в использовании воды, когда ее много, и позволяют собирать второй урожай после раннего сбора урожая. Они цветут только весной, так как им требуется яровизация , воздействие холода в течение определенного периода, закрепленного генетически. Яровые культуры растут, когда теплее, но менее дождливо, поэтому им может потребоваться орошение. [25]

Рост

Fusarium graminearum повреждает многие злаковые культуры, в данном случае пшеницу , вызывая паршу пшеницы (справа).

Штаммы зерновых выводятся для обеспечения постоянства и устойчивости к местным условиям окружающей среды. Наибольшие ограничения урожайности наносят болезни растений , особенно ржавчина (в основном Puccinia spp.) и мучнистая роса . [32] Фузариоз колоса, вызываемый Fusarium graminearum , является существенным ограничением для широкого спектра зерновых. [33] Другие факторы давления включают вредных насекомых и диких животных, таких как грызуны и олени. [34] [35] В традиционном сельском хозяйстве некоторые фермеры применяют фунгициды или пестициды.

Сбор урожая

Однолетние злаки умирают, когда они дают семена, и высыхают. Сбор урожая начинается, когда растения и семена достаточно высохнут. Сбор урожая в механизированных сельскохозяйственных системах осуществляется комбайном , машиной, которая проезжает по полю за один проход, в котором она срезает стебли, а затем молотит и провеивает зерно. [25] [36] В традиционных сельскохозяйственных системах, в основном на Глобальном Юге , сбор урожая может осуществляться вручную с использованием таких инструментов, как косы и зерновые люльки . [25] Оставшиеся части растения можно оставить разлагаться или собрать в виде соломы ; ее можно использовать в качестве подстилки для животных, мульчи и среды для выращивания грибов. [37] Его используют в таких ремеслах, как строительство из самана или соломенных тюков . [38]

Предварительная обработка и хранение

Если зерновые не полностью сухие при сборе урожая, например, когда погода дождливая, хранящееся зерно будет испорчено плесневыми грибами, такими как Aspergillus и Penicillium . [25] [39] Этого можно избежать, высушив его искусственно. Затем его можно хранить в элеваторе или силосе , чтобы продать позже. Зернохранилища должны быть построены так, чтобы защитить зерно от повреждения вредителями, такими как птицы, поедающие семена, и грызуны . [25]

Обработка

Коренная мексиканка готовит кукурузные лепешки , 2013 г.

Когда зерно готово к распределению, его продают на производственное предприятие, где сначала удаляют внешние слои зерна для последующего помола в муку или других этапов обработки, чтобы произвести такие продукты, как мука, овсянка или перловая крупа . [40] В развивающихся странах переработка может быть традиционной, в кустарных мастерских, как при производстве тортильи в Центральной Америке. [41]

Большинство злаков можно перерабатывать различными способами. Переработка риса , например, может создавать цельнозерновой или шлифованный рис, или рисовую муку. Удаление зародыша увеличивает долговечность зерна при хранении. [42] Некоторые зерна можно солодить , это процесс активации ферментов в семенах, чтобы вызвать прорастание, которое превращает сложные крахмалы в сахара перед сушкой. [43] [44] Эти сахара можно извлекать для промышленного использования и дальнейшей переработки, например, для изготовления технического спирта , [45] пива , [46] виски , [47] или рисового вина , [48] или продавать непосредственно как сахар . [49] В 20 веке промышленные процессы развивались вокруг химического изменения зерна, чтобы использовать его в других процессах. В частности, кукурузу можно изменять для производства пищевых добавок, таких как кукурузный крахмал [50] и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . [51]

Воздействие на окружающую среду

Воздействия

Сбор урожая кернзы , многолетнего злака, выведенного в 21 веке. Поскольку он вырастает каждый год, фермерам больше не нужно обрабатывать почву.

Производство зерновых оказывает существенное влияние на окружающую среду. Обработка почвы может привести к эрозии почвы и увеличению стока. [52] Орошение потребляет большое количество воды; ее извлечение из озер, рек или водоносных горизонтов может иметь множественные экологические последствия , такие как понижение уровня грунтовых вод и засоление водоносных горизонтов. [53] Производство удобрений способствует глобальному потеплению , [54] а их использование может привести к загрязнению и эвтрофикации водных путей. [55] Земледелие использует большое количество ископаемого топлива , выделяя парниковые газы, которые способствуют глобальному потеплению. [56] Использование пестицидов может нанести вред диким животным, например пчелам . [57]

Смягчение последствий

Отличная структура почвы в Южной Дакоте с земледелием по технологии No-till с использованием севооборота кукурузы, сои и пшеницы в сочетании с покровными культурами . Основная культура собрана, но корни покровной культуры еще видны осенью.

Некоторые из последствий выращивания зерновых культур можно смягчить, изменив методы производства. Обработка почвы может быть уменьшена с помощью земледелия без обработки почвы , например, путем прямого посева семян зерновых культур или путем разработки и посадки многолетних сортов культур , чтобы не требовалась ежегодная обработка почвы. Рис можно выращивать как культуру -раун ; [26] и другие исследователи изучают многолетние злаки холодного сезона, такие как кернза , разрабатываемая в США. [58]

Использование удобрений и пестицидов может быть сокращено в некоторых поликультурах , выращивая несколько культур на одном поле одновременно. [59] Использование азотных удобрений на основе ископаемого топлива может быть сокращено путем совмещения зерновых культур с бобовыми , которые фиксируют азот . [60] Выбросы парниковых газов могут быть сокращены еще больше за счет более эффективного орошения или методов сбора воды, таких как контурная траншея , которые уменьшают потребность в орошении, а также путем выведения новых сортов сельскохозяйственных культур. [61]

Использует

Прямое потребление

Некоторые злаки, такие как рис, требуют небольшой подготовки перед употреблением в пищу. Например, чтобы приготовить обычный вареный рис , сырой шлифованный рис промывают и варят. [62] Такие продукты, как каша [63] и мюсли, могут быть приготовлены в основном из цельных злаков, особенно овса, тогда как коммерческие хлопья для завтрака , такие как гранола, могут быть сильно обработаны и смешаны с сахарами, маслами и другими продуктами. [64]

Продукты на основе муки

Различные злаки и продукты их переработки

Зерновые можно измельчать для получения муки. Пшеничная мука является основным ингредиентом хлеба и макаронных изделий . [65] [66] [67] Кукурузная мука была важна в Мезоамерике с древних времен, в таких блюдах, как мексиканские лепешки и тамале . [68] Ржаная мука является компонентом хлеба в центральной и северной Европе, [69] в то время как рисовая мука распространена в Азии. [70]

Зерно злаков состоит из крахмалистого эндосперма , зародыша и отрубей . Цельнозерновая мука содержит все это; белая мука не содержит часть или все зародыши или отруби. [71] [72]

Алкоголь

Поскольку злаки имеют высокое содержание крахмала, их часто используют для производства технического спирта [45] и алкогольных напитков путем брожения . Например, пиво производится путем варки и брожения крахмала , в основном из злаковых зерен — чаще всего соложеного ячменя. [46] Рисовые вина, такие как японское сакэ , варят в Азии; [73] ферментированное рисовое и медовое вино производилось в Китае около 9000 лет назад. [48]

Корм для животных

Куры едят корм , богатый зерном [74]

Зерновые и их побочные продукты, такие как сено, обычно скармливаются сельскохозяйственным животным . Распространенные зерновые в качестве корма для животных включают кукурузу, ячмень, пшеницу и овес. Влажные зерна могут быть обработаны химически или превращены в силос ; механически сплющены или плющены и хранятся в герметичном хранилище до использования; или хранятся в сухом виде с содержанием влаги менее 14%. [75] В коммерческих целях зерно часто объединяют с другими материалами и формируют в кормовые гранулы. [76]

Питание

Цельнозерновые и обработанные

Цельные зерна, используемые в этом хлебе, содержат больше исходных семян, что делает их более питательными, но более подверженными порче при хранении. [77]

Как цельные зерна , злаки обеспечивают углеводы , полиненасыщенные жиры , белки , витамины и минералы . При обработке путем удаления отрубей и зародышей остается только крахмалистый эндосперм. [71] В некоторых развивающихся странах злаки составляют большую часть ежедневного питания. В развитых странах потребление злаков умеренное и разнообразное, но все же существенное, в основном в виде очищенных и обработанных зерен. [78]

Аминокислотный баланс

Некоторые злаки имеют дефицит незаменимой аминокислоты лизина , что обязывает вегетарианские культуры комбинировать свой рацион из злаковых зерен с бобовыми, чтобы получить сбалансированную диету. Однако многие бобовые имеют дефицит незаменимой аминокислоты метионина , которая содержится в зернах. Таким образом, сочетание бобовых с зерновыми формирует хорошо сбалансированную диету для вегетарианцев. Такие комбинации включают дал (чечевицу) с рисом у южных индийцев и бенгальцев , фасоль с кукурузными лепешками , тофу с рисом и арахисовое масло с цельнозерновым пшеничным хлебом (в виде сэндвичей) в нескольких других культурах, включая Америку. [79] Для кормления животных количество сырого протеина, измеренное в зернах, выражается как концентрация сырого протеина в зерне. [80]

Сравнение основных злаковых культур

Производство и торговля товарами

Пожар на элеваторе в Украине, 2023 год. Российское вторжение в Украину нарушило экспорт пшеницы и мировую торговлю зерновыми .

Зерновые культуры являются крупнейшими товарами в мире по тоннажу, независимо от того, измеряется ли это производством [82] или международной торговлей. На рынке доминируют несколько крупных производителей зерновых. [83] Из-за масштабов торговли некоторые страны стали зависеть от импорта, поэтому цены на зерновые или их доступность могут иметь огромное влияние на страны с дисбалансом в торговле продовольствием и, следовательно, на продовольственную безопасность . [84] Спекуляция , а также другие факторы усугубления производства и поставок, приведшие к финансовым кризисам 2007–2008 годов , привели к быстрой инфляции цен на зерно во время мирового кризиса цен на продовольствие 2007–2008 годов . [85] Другие сбои, такие как изменение климата или связанные с войной изменения в поставках или транспортировке, могут создать еще большую продовольственную нестабильность; например, российское вторжение в Украину в 2022 году нарушило поставки украинской и российской пшеницы, вызвав глобальный кризис цен на продовольствие в 2022 году , который затронул страны, сильно зависящие от пшеничной муки. [86] [87] [88] [89]

Производство

Молотьба теффа , Эфиопия, 2007 г.

Зерновые культуры являются крупнейшими в мире культурами по тоннажу производимого зерна. [82] Три вида зерновых, кукуруза, пшеница и рис, в совокупности составили 89% всего производства зерновых в мире в 2012 году и 43% мирового предложения пищевой энергии в 2009 году, [90] в то время как производство овса и ржи резко упало по сравнению с уровнем 1960-х годов. [91]

Другие злаки, не включенные в статистику Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, включают дикий рис , который выращивается в небольших количествах в Северной Америке, и тефф , древнее зерно, которое является основным продуктом питания в Эфиопии . [92] Тефф выращивается в странах Африки к югу от Сахары как трава, в основном для кормления лошадей. Он богат клетчаткой и белком. Его муку часто используют для приготовления инжеры . Его можно есть в качестве теплого завтрака, как хлопья для завтрака, с шоколадным или ореховым вкусом. [92]

В таблице показано годовое производство зерновых в 1961, 1980, 2000, 2010 и 2019/2020 годах. [a] [93] [91]

Торговля

Судно для перевозки зерна навалом , 2006 г.

Зерновые являются наиболее продаваемыми товарами по количеству в 2021 году, причем основными зерновыми являются пшеница, кукуруза и рис. Америка и Европа являются крупнейшими экспортерами, а Азия является крупнейшим импортером. [83] Крупнейшим экспортером кукурузы являются США, в то время как Индия является крупнейшим экспортером риса. Китай является крупнейшим импортером кукурузы и риса. Многие другие страны торгуют зерновыми, как экспортеры, так и импортеры. [83] Зерновые торгуются в виде фьючерсов на мировых товарных рынках , что помогает смягчить риски изменения цен, например, в случае неурожая. [95]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ 1961 год — самый ранний год, по которому имеются статистические данные ФАО .
  2. ^ Вес указан для риса-сырца.

Ссылки

  1. ^ Ренфрю, Колин; Бан, Пол (2012). Археология: теории, методы и практика (6-е изд.). Thames & Hudson. стр. 277. ISBN 978-0-500-28976-1.
  2. ^ "Развитие сельского хозяйства". National Geographic . Архивировано из оригинала 14 апреля 2016 года . Получено 22 апреля 2013 года .
  3. ^ Хэнкок, Джеймс Ф. (2012). Эволюция растений и происхождение видов сельскохозяйственных культур (3-е изд.). CABI. стр. 119. ISBN 978-1-84593-801-7. Архивировано из оригинала 4 мая 2021 г. . Получено 10 февраля 2021 г. .
  4. ^ Организация ООН по промышленному развитию, Международный центр по разработке удобрений (1998). Руководство по удобрениям (3-е изд.). Springer Science and Business Media LLC . стр. 46. ISBN 978-0-7923-5032-3. Архивировано из оригинала 4 мая 2021 г. . Получено 10 февраля 2021 г. .
  5. ^ Пуругганан, Майкл Д.; Фуллер, Дориан К. (1 февраля 2009 г.). «Природа отбора во время одомашнивания растений» (PDF) . Nature . 457 (7231): 843–848. Bibcode :2009Natur.457..843P. doi :10.1038/nature07895. ISSN  0028-0836. PMID  19212403. S2CID  205216444.
  6. ^ Генри, Р. Дж.; Кеттлвелл, П. С. (1996). Качество зерна злаков . Chapman & Hall . стр. 155. ISBN 978-9-4009-1513-8.
  7. ^ Мацуока, Y.; Вигуру, Y.; Гудман, MM; и др. (2002). «Единственное одомашнивание кукурузы, показанное с помощью многолокусного микросателлитного генотипирования». Труды Национальной академии наук . 99 (9): 6080–4. Bibcode : 2002PNAS ... 99.6080M. doi : 10.1073/pnas.052125199 . PMC 122905. PMID  11983901. 
  8. ^ Standage, Tom (2009). Съедобная история человечества . Нью-Йорк: Walker & Company. С. 27–28. ISBN 978-1782391654.(pdf-файл)
  9. ^ Room, Adrian (1990). Кто есть кто в классической мифологии . NTC Publishing. стр. 89–90. ISBN 0-8442-5469-X.
  10. ^ "cereal (сущ.)". Etymonline . Получено 5 февраля 2024 .
  11. ^ "JHOM - Хлеб - Иврит". www.jhom.com . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. . Получено 27 августа 2022 г. .
  12. ^ Mayshar, Joram; Moav, Omer; Pascali, Luigi (2022). «Происхождение государства: продуктивность земли или присвоение?». Журнал политической экономии . 130 (4): 1091–1144. doi : 10.1086/718372. hdl : 10230/57736 . S2CID  244818703. Архивировано из оригинала 17 апреля 2022 г. Получено 17 апреля 2022 г.
  13. ↑ Кумар, Манодж; Уильямс, Маттиас (29 января 2009 г.). «Пенджаб, житница Индии, жаждет перемен». Reuters .
  14. ^ Правительство Пенджаба (2004). Отчет о развитии человека 2004, Пенджаб (PDF) (Отчет). Архивировано (PDF) из оригинала 8 июля 2011 года . Получено 9 августа 2011 года .Раздел: «Зеленая революция», стр. 17–20.
  15. ^ "Уроки зеленой революции: на пути к новой зеленой революции". Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Архивировано из оригинала 18 мая 2017 г. Получено 5 июня 2017 г. Зеленая революция представляла собой пакет технологий, включающий материальные компоненты улучшенных высокоурожайных сортов (HYV) двух основных злаковых культур (риса или «пшеницы»), орошение или контролируемое снабжение «водой» и улучшенное использование влаги, удобрения и пестициды, а также связанные с ними навыки управления.
  16. ^ ab Sands, David C.; Morris, Cindy E.; Dratz, Edward A.; Pilgeram, Alice L. (2009). «Возведение оптимального питания человека в центральную цель селекции растений и производства продуктов питания на растительной основе». Plant Science . 177 (5): 377–389. Bibcode :2009PlnSc.177..377S. doi :10.1016/j.plantsci.2009.07.011. PMC 2866137 . PMID  20467463. 
  17. ^ «Стала ли киноа слишком популярной для собственного блага?». HowStuffWorks . 5 ноября 2018 г. Архивировано из оригинала 21 апреля 2021 г. Получено 25 августа 2019 г.
  18. ^ Джулиано, Бьенвенидо О.; Туаньо, Арвин Пол П. (2019). «Валовая структура и состав рисового зерна». Рис . Elsevier. стр. 31–53. doi :10.1016/b978-0-12-811508-4.00002-2. ISBN 978-0-12-811508-4.
  19. ^ Розентратер и Эверс 2018, стр. 5.
  20. ^ abc Clayton, WD; Renvoise, SA (1986). Роды Graminum: Травы мира . Лондон : Королевские ботанические сады, Кью . ISBN 978-1900347754.
  21. ^ Коуп, Т.; Грей, А. (2009). Травы Британских островов . Лондон : Ботаническое общество Британии и Ирландии . ISBN 978-0901158420.
  22. ^ «Опыление трав насекомыми». Австралийский журнал энтомологии . 3 : 74. 1964. doi :10.1111/j.1440-6055.1964.tb00625.x.
  23. ^ Розентратер и Эверс 2018, стр. 2–3.
  24. ^ Розентратер и Эверс 2018, стр. 68–69.
  25. ^ abcdefghi Барр, Скайлар; Саттон, Мейсон (2019). Технология зерновых, бобовых и масличных культур. Edtech. стр. 54. ISBN 9781839472619. Архивировано из оригинала 30 августа 2022 . Получено 30 августа 2022 .
  26. ^ ab "The Rice Plant and How it Grows". Международный институт исследований риса . Архивировано из оригинала 6 января 2009 года.
  27. ^ Розентратер и Эверс 2018, стр. 3–4.
  28. ^ "Лучшие культуры для выпаса". Successful Farming . 22 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 26 ноября 2020 г. Получено 18 июня 2020 г.
  29. ^ "Water Management". Международный институт исследований риса . Получено 4 ноября 2023 г.
  30. ^ Гупта, Пхул Чанд; О'Тул, Дж. К. О'Тул (1986). Upland Rice: A Global Perspective . Международный институт исследований риса . ISBN 978-971-10-4172-4.
  31. ^ Данович, Туве (15 декабря 2015 г.). «Подвинься, киноа: сорго — новое «чудо-зерно»». The Guardian . Получено 31 июля 2018 г.
  32. ^ «14-я Международная конференция по ржавчине и мучнистой росе злаковых культур». Орхусский университет . 2015. С. 1–163.
  33. ^ Госвами, Р.; Кистлер, Х. (2004). «На пути к катастрофе: Fusarium graminearum на зерновых культурах». Молекулярная патология растений . 5 (6). John Wiley & Sons, Inc. : 515–525. doi : 10.1111/j.1364-3703.2004.00252.x . ISSN  1464-6722. PMID  20565626. S2CID  11548015.
  34. ^ Синглтон, Грант Р.; Лорика, Рене П.; Хтве, Ньо Ме; Стюарт, Александр М. (1 октября 2021 г.). «Управление грызунами и производство зерновых в Азии: баланс между продовольственной безопасностью и сохранением». Pest Management Science . 77 (10): 4249–4261. doi : 10.1002/ps.6462 . PMID  33949075.
  35. ^ "Взаимодействие оленей (обзор) с людьми - ущерб сельскому хозяйству | Wildlife Online". www.wildlifeonline.me.uk . Получено 8 февраля 2024 г. .
  36. ^ Констебль, Джордж; Сомервилл, Боб (2003). Век инноваций: Двадцать инженерных достижений, которые изменили нашу жизнь, Глава 7, Сельскохозяйственная механизация. Вашингтон, округ Колумбия : Joseph Henry Press . ISBN 0-309-08908-5. Архивировано из оригинала 21 мая 2019 . Получено 30 августа 2022 .
  37. ^ "Cereal Straw". Университет Кентукки. Архивировано из оригинала 29 марта 2019 года . Получено 9 февраля 2024 года .
  38. ^ Уокер, Пит; Томсон, А.; Маскелл, Д. (2020). «Строительство из соломенных тюков». Нетрадиционные и народные строительные материалы . Elsevier. стр. 189–216. doi :10.1016/b978-0-08-102704-2.00009-3. ISBN 978-0-08-102704-2.
  39. ^ Эркмен, Осман; Бозоглу, Т. Фарук, ред. (2016). «Порча злаков и зерновых продуктов». Пищевая микробиология: принципы на практике . Wiley. стр. 364–375. doi :10.1002/9781119237860.ch21. ISBN 978-1-119-23776-1.
  40. ^ Папагеоргиу, Мария; Скенди, Адриана (2018). «1 Введение в обработку зерновых и побочные продукты». В Галанакис, Чарис М. (ред.). Устойчивое восстановление и повторное использование побочных продуктов переработки зерновых . Серия Woodhead Publishing по пищевой науке, технологии и питанию. Woodhead Publishing. стр. 1–25. ISBN 978-0-08-102162-0. Получено 9 февраля 2024 г. .
  41. ^ Астье, Марта; Оденталь, Георг; Патрисио, Кармен; Ороско-Рамирес, Кецалькоатль (2 января 2019 г.). «Производство лепешек вручную в бассейнах озер Пацкуаро и Сирауэн, Мексика». Журнал карт . 15 (1). Информация Великобритании: 52–57. Бибкод : 2019JMaps..15...52A. дои : 10.1080/17445647.2019.1576553. ISSN  1744-5647.
  42. ^ "Varieties". Ассоциация рисоводов . 2 августа 2018 г. Архивировано из оригинала 2 августа 2018 г. Получено 9 февраля 2024 г.
  43. ^ "The Malting Process". Пивоварение с Бриссом . Получено 9 февраля 2024 г.
  44. ^ "Соложение - обзор". Science Direct . Получено 9 февраля 2024 г.
  45. ^ ab Jacobs, Paul Burke (1938). Информация о промышленном спирте. Министерство сельского хозяйства США, Бюро химии и почв. стр. 3–4. Архивировано из оригинала 30 августа 2022 г. Получено 29 августа 2022 г.
  46. ^ ab Barth, Roger (2013). "1. Обзор". Химия пива: наука в пене . Wiley. ISBN 978-1-118-67497-0.
  47. ^ "Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свода федеральных правил, ч. 5.22" (PDF) . Получено 17 октября 2008 г. Бурбонский виски ... Кукурузный виски ... Солодовый виски ... Ржаной виски ... Пшеничный виски
  48. ^ ab Боррелл, Брендан (20 августа 2009 г.). «Происхождение вина». Scientific American .
  49. ^ Бриггс, Д. Э. (1978). «Некоторые применения ячменного солода». Ячмень . Дордрехт: Springer Netherlands. стр. 560–586. doi :10.1007/978-94-009-5715-2_16. ISBN 978-94-009-5717-6. продукция включает солодовые экстракты (порошки и сиропы), диастазу, пиво, виски, ... и солодовый уксус.
  50. ^ "International Starch: Production of corn starch". Starch.dk. Архивировано из оригинала 15 мая 2011 г. Получено 12 июня 2011 г.
  51. ^ "Глюкозо-фруктозный сироп: как он производится?". Европейский совет по информации о продуктах питания (EUFIC). Архивировано из оригинала 17 мая 2017 года . Получено 9 февраля 2024 года .
  52. ^ Таккен, Ингрид; Говерс, Джерард; Джеттен, Виктор; Нахтергаэле, Йерун; Стиген, Ан; Поэзен, Жан (2001). «Влияние обработки почвы на структуру стока и эрозии». Исследования почвы и обработки почвы . 61 (1–2). Эльзевир: 55–60. Бибкод : 2001STilR..61...55T. дои : 10.1016/s0167-1987(01)00178-7. ISSN  0167-1987.
  53. ^ Sundquist, Bruce (2007). "1 Irrigation Overview". The Earth's Carrying Capacity: some literature reviews . Архивировано из оригинала 17 февраля 2012 года . Получено 8 февраля 2024 года .
  54. ^ Мбоу, К.; Розенцвейг, К.; Бариони, Л. Г.; Бентон, Т.; и др. (2019). "Глава 5: Продовольственная безопасность" (PDF) . Изменение климата и земля: специальный доклад МГЭИК об изменении климата, опустынивании, деградации земель, устойчивом управлении земельными ресурсами, продовольственной безопасности и потоках парниковых газов в наземных экосистемах . стр. 454.
  55. ^ Вернер, Вильфрид (2009). "6. Экологические аспекты". Удобрения . Wiley. doi :10.1002/14356007.n10_n05. ISBN 978-3-527-30385-4.
  56. ^ Nabuurs, GJ.; Mrabet, R.; Abu Hatab, A.; Bustamante, M.; et al. "7: Agriculture, Forestry and Other Land Uses" (PDF) . Изменение климата 2022: смягчение последствий изменения климата . стр. 750. doi :10.1017/9781009157926.009.
  57. ^ «Неоникотиноиды: риски для пчел подтверждены». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов . 28 февраля 2018 г. Получено 23 июня 2023 г.
  58. ^ Каплан, Сара. «Рецепт борьбы с изменением климата и обеспечения продовольствием мира». The Washington Post . Получено 19 ноября 2021 г.
  59. ^ Гловер, Джерри Д.; Кокс, Синди М.; Риганольд, Джон П. (2007). «Будущее земледелие: возвращение к корням?» (PDF) . Scientific American . 297 (2): 82–89. Bibcode : 2007SciAm.297b..82G. doi : 10.1038/scientificamerican0807-82. PMID  17894176.
  60. ^ Йенсен, Эрик Стен; Карлссон, Георг; Хауггаард-Нильсен, Хенрик (2020). «Совмещение зернобобовых и злаковых культур улучшает использование ресурсов почвенного азота и снижает потребность в синтетических удобрениях N: глобальный анализ». Агрономия для устойчивого развития . 40 (1). Springer Science and Business Media. doi : 10.1007/s13593-020-0607-x . ISSN  1774-0746.
  61. ^ Вермёлен, С. Дж.; Динеш, Д. (2016). «Меры по адаптации к изменению климата в сельском хозяйстве. Возможности для действий по борьбе с изменением климата в сельскохозяйственных системах. Информационный бюллетень CCAFS». Копенгаген, Дания: Исследовательская программа CGIAR по изменению климата, сельскому хозяйству и продовольственной безопасности.
  62. ^ "Как приготовить идеальный рис". BBC Food . Архивировано из оригинала 27 августа 2022 года . Получено 27 августа 2022 года .
  63. ↑ Дэвидсон 2014, стр. 642–643 Каша.
  64. ^ Bilow, Rochelle (17 сентября 2015 г.). «В чем разница между мюсли и гранолой? Очень важный пример». Приятного аппетита . Condé Nast . Получено 6 июня 2022 г. .
  65. ^ Вацлавик, Вики А.; Кристиан, Элизабет В. (2008). «Зерно: хлопья, мука, рис и макаронные изделия». Основы пищевой науки . Нью-Йорк: Springer New York. С. 81–105. doi :10.1007/978-0-387-69940-0_6. ISBN 978-0-387-69939-4.
  66. ^ "История муки - Музей FlourWorld в Виттенбурге – Мешки с мукой мира". flour-art-museum.de . Архивировано из оригинала 27 февраля 2021 г. . Получено 30 августа 2022 г. .
  67. ^ Пенья, Р. Дж. «Пшеница для хлеба и других продуктов». Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Архивировано из оригинала 27 января 2019 г. Получено 30 августа 2022 г. Пшеница в форме хлеба обеспечивает население мира большим количеством питательных веществ, чем любой другой отдельный источник пищи.
  68. ^ Дэвидсон 2014, стр. 516–517 Мексика.
  69. ^ «Средневековый ржаной хлеб насущный». Средневековые истории . 15 января 2017 года . Проверено 8 февраля 2024 г. Источники: Рог. Статья в «Культурно-историческом лексиконе» для Nordisk Middelalder . Розенкильде и Баггер, 1982.
  70. ^ Дэвидсон 2014, стр. 682 Райс.
  71. ^ ab "Злаки и цельнозерновые продукты". Better Health Channel . 6 декабря 2023 г. Получено 8 февраля 2024 г. по согласованию с Департаментом здравоохранения штата Виктория; Университетом Дикина и с его одобрения
  72. ^ Дэвидсон 2014, стр. 315–316 Мука.
  73. ^ Дэвидсон 2014, стр. 701.
  74. ^ "Зерновые в рационе домашней птицы – Мелкая и домашняя птица". birds.extension.org . Получено 10 февраля 2024 г. .
  75. ^ "Кормление скота зерновыми культурами: влажное зерно против сухого". Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства . Получено 5 февраля 2024 г.
  76. ^ Томас, М.; ван Влит, Т.; ван дер Пул, А.Ф.Б. (1998). «Физическое качество гранулированного корма для животных 3. Вклад компонентов корма». Animal Feed Science and Technology . 70 (1–2): 59–78. doi :10.1016/S0377-8401(97)00072-2.
  77. ^ "Хранение цельных зерен". Whole Grains Council . Получено 10 февраля 2024 г.
  78. ^ Манделл, Э.Дж. (9 июля 2019 г.). «Все больше американцев едят цельные зерна, но потребление по-прежнему слишком низкое». HealthDay . Архивировано из оригинала 2 ноября 2021 г. Получено 31 мая 2021 г.
  79. ^ Prime Mover: A Natural History of Muscle . WW Norton & Company . 17 августа 2003 г. стр. 301. ISBN 9780393247312..
  80. ^ Эдвардс, Дж. С.; Бартли, Э. Э.; Дейтон, А. Д. (1980). «Влияние концентрации диетического белка на дойных коров». Журнал молочной науки . 63 (2): 243. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(80)82920-1 .
  81. ^ "FoodData Central". Министерство сельского хозяйства США . Получено 8 февраля 2024 г.
  82. ^ ab "IDRC - Международный центр исследований развития". Международный центр исследований развития . Архивировано из оригинала 9 июня 2016 года.
  83. ^ abc Всемирное продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. 2023. doi :10.4060/cc8166en. ISBN 978-92-5-138262-2. Получено 13 декабря 2023 г. .
  84. ^ ОЭСР; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (6 июля 2023 г.). "3. Зерновые". Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО на 2023–2032 годы. ОЭСР. doi : 10.1787/19991142. ISBN 978-92-64-61933-3.
  85. ^ "World Food Situation". ФАО. Архивировано из оригинала 29 апреля 2011 г. Получено 24 апреля 2011 г.
  86. ^ Пей, Цин; Чжан, Дэвид Дянь; Сюй, Цзинцзин (август 2014 г.). «Ценовые реакции рынка зерна в условиях изменения климата в доиндустриальной Западной Европе с помощью моделирования ARX». Труды 4-й Международной конференции по методам, технологиям и приложениям моделирования и моделирования . 2014 4-я Международная конференция по методам, технологиям и приложениям моделирования и моделирования (SIMULTECH). стр. 811–817. doi : 10.5220/0005025208110817 . ISBN 978-989-758-038-3. S2CID  8045747.
  87. ^ "Изменение климата, скорее всего, опустошит мировое продовольственное снабжение". Time . Получено 2 апреля 2022 г. .
  88. ^ "ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА СВЯЗАНО С ГЛОБАЛЬНЫМ РОСТОМ ЦЕН НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ – Изменение климата". Архивировано из оригинала 18 октября 2022 г. Получено 2 апреля 2022 г.
  89. ^ Люстгартен, Абрам (16 декабря 2020 г.). «Как Россия побеждает климатический кризис». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2 апреля 2022 г.
  90. ^ "ProdSTAT". FAOSTAT . Архивировано из оригинала 10 февраля 2012 года . Получено 9 июля 2020 года .
  91. ^ ab Ritchie, Hannah ; Roser, Max (17 октября 2013 г.). "Урожайность". Our World in Data . Архивировано из оригинала 27 июля 2017 г. . Получено 30 августа 2022 г. .
  92. ^ abcdefghijk Wrigley, Colin W.; Corke, Harold; Seetharaman, Koushik; Faubion, Jonathan, ред. (2016). Энциклопедия продовольственных зерновых культур (2-е изд.). Kidlington, Oxford, England: Academic Press . ISBN 978-0-12-394786-4. OCLC  939553708. Архивировано из оригинала 30 августа 2022 г. . Получено 30 августа 2022 г. .
  93. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. "FAOSTAT". FAOSTAT (Статистический отдел Продовольственной и сельскохозяйственной организации) . Архивировано из оригинала 6 января 2022 года . Получено 30 августа 2022 года .
  94. ^ "Типы овса". Whole Grains Council. Архивировано из оригинала 29 июня 2015 г. Получено 25 июня 2015 г.
  95. ^ Аткин, Майкл (2024). "6. Зерновые". Рынки сельскохозяйственных товаров: Руководство по торговле фьючерсами . Тейлор и Фрэнсис. ISBN 9781003845379.

Источники