Самые старые свидетельства древнего производства вина были найдены в Грузии ок . 6000 г. до н.э. (самые ранние известные следы виноградного вина), [1] [2] Иран ок . 5000 г. до н.э., [3] Греция, ок . 4500 г. до н.э., [4] [5] Армения с ок. 4100 г. до н.э. (крупномасштабное производство), [6] [7] [8] [9] [10] [11] и Сицилия с ок. 4000 г. до н.э. [12] Самые ранние свидетельства существования ферментированных алкогольных напитков из риса, меда и фруктов, иногда сравниваемых с вином, зафиксированы в Китае ( ок. 7000 г. до н.э.). [13] [14] [15]
Изменение сознания , вызванное вином, с момента его возникновения считалось религиозным . Древние греки поклонялись Дионису или Вакху , а древние римляне продолжали его культ. [16] [17] Употребление ритуального вина , вероятно, определенного типа сладкого вина, первоначально было частью еврейской практики с библейских времен и, как часть Евхаристии в память Тайной Вечери Иисуса , стало еще более важным для христианской церкви . . [18] Хотя ислам номинально запрещал производство или потребление вина, во время своего Золотого века алхимики , такие как Гебер , стали пионерами дистилляции вина в медицинских и промышленных целях, таких как производство духов. [19]
Производство и потребление вина увеличились, начиная с 15 века как часть европейской экспансии . Несмотря на опустошительное заражение филлоксерой в 1887 году , современная наука и технология адаптировались, а промышленное производство и потребление вина теперь происходят во всем мире.
.svg/1280px-Archeological_sites_-_wine_and_oil_(English).svg.png)
Происхождение вина предшествует письменным источникам , и современная археология до сих пор не уверена в деталях первого выращивания диких виноградных лоз . Была выдвинута гипотеза, что древние люди лазили по деревьям, чтобы собирать ягоды, им нравился их сладкий вкус, а затем они начали их собирать. Через несколько дней после начала брожения сок на дне любой емкости начинал давать слабоалкогольное вино. Согласно этой теории, ситуация изменилась примерно в 10 000–8 000 гг. до н. э. с переходом от кочевого к оседлому образу жизни, что привело к одомашниванию сельского хозяйства и виноделия. [20]
Дикий виноград растет в Кавказском регионе ( Армения , Азербайджан , Грузия ), северном Леванте , прибрежной и юго-восточной Турции , северном Иране . Ферментация штаммов дикого Vitis vinifera subsp. sylvestris (предок современного винного винограда, V. vinifera ) стало бы легче после развития керамики во время позднего неолита , ок. 11000 г. до н.э. Однако самые ранние обнаруженные свидетельства датируются несколькими тысячелетиями позже.
Вслед за путешествиями Колумба культура винограда и виноделие были перенесены из Старого Света в Новый. Испанские миссионеры привезли виноградарство в Чили и Аргентину в середине 16 века и в Нижнюю Калифорнию в 18 веке. С потоком европейской иммиграции в 19 и начале 20 веков возникла современная промышленность, основанная на импортном винограде V. vinifera . Лучшие винодельческие регионы Южной Америки были основаны в предгорьях Анд. В Калифорнии центр виноградарства переместился из южных миссий в Центральную долину и северные графства Сонома, Напа и Мендосино. [21]
Самые ранние археологические свидетельства брожения вина были обнаружены на стоянках в Грузии ( ок. 6000 г. до н.э.), [22] [23] [24] [25] Хадж Фируз , провинция Западный Азербайджан в Иране ( ок. 5000 г. до н.э.), [3 ] [26] Греция ( ок. 4500 г. до н.э.) и Сицилия ( ок. 4000 г. до н.э.). [12] Самые ранние свидетельства устойчивого производства вина были обнаружены в Армении ( ок. 4100 г. до н. э.) [27] [28] [29] [30] , а самые ранние свидетельства о ферментированном напитке на основе винограда и риса были обнаружены в Древний Китай ( ок. 7000 г. до н. э.). [13] [14] [15] [31] [32] Иранские кувшины содержали форму рецины , в которой использовалась скипидарная сосновая смола для более эффективной герметизации и сохранения вина, и это самое раннее убедительное свидетельство производства вина на сегодняшний день. [33] [27] [28] [29] [30] Производство распространилось на другие объекты в Большом Иране и Греческой Македонии ок . 4500 г. до н.э. Греческий памятник примечателен обнаружением на месте остатков раздавленного винограда. [34]
Самая старая известная винодельня была обнаружена в пещере «Арени-1» в Вайоц Дзоре , Армения . Датируется ок. 4100 г. до н.э. на этом месте стоял винный пресс, чаны для брожения, кувшины и чашки. [35] [36] [37] [38] Археологи также нашли семена и виноградные лозы V. vinifera . Комментируя важность находки, Макговерн сказал: «Тот факт, что виноделие было настолько хорошо развито уже в 4000 году до нашей эры, позволяет предположить, что эта технология, вероятно, возникла гораздо раньше». [38] [39]
Семена были взяты из Vitis vinifera , винограда, который до сих пор используется для изготовления вина. [30] Останки пещеры датируются примерно 4000 годом до нашей эры. Это произошло за 900 лет до того, как в египетских гробницах были найдены самые ранние подобные остатки вина. [40] [41]
Слава персидского вина была хорошо известна еще в древние времена. Резьба в Зале Аудиенций, известном как Дворец Ападана , в Персеполе , изображает солдат подвластных Персидской Империи стран, приносящих дары персидскому царю.
Одомашненный виноград был в изобилии на Ближнем Востоке с начала раннего бронзового века , начиная с 3200 года до нашей эры. Также появляется все больше свидетельств виноделия в Шумере и Египте в 3-м тысячелетии до нашей эры. [42]
Существует много этиологических мифов о первом выращивании виноградной лозы и брожении вина.
Библейская Книга Бытия впервые упоминает о производстве вина Ноем после Великого Потопа .
Греческая мифология поместила детство Диониса и его открытие виноградарства на горе Ниса , но заставила его обучать этой практике народы центральной Анатолии . За это он был удостоен звания бога вина.
В персидской легенде царь Джамшид изгнал даму из своего гарема , заставив ее впасть в уныние и подумывать о самоубийстве. Отправившись на царский склад, женщина нашла банку с надписью «Яд», содержащую остатки испорченного винограда, который теперь считался непригодным для питья. Выпив переброженное вино, она почувствовала, что ее настроение улучшилось. Она рассказала о своем открытии царю, который настолько увлекся своим новым напитком, что не только принял женщину обратно, но и постановил, что весь виноград, выращенный в Персеполе , будет использоваться для виноделия. [43]
Согласно последним исследованиям ученых, «следуя определению CNCCEF, Китай рассматривается как «Новый Новый Свет» на мировой винной карте, несмотря на то, что выращивание винограда и виноделие в Китае датируются периодом между 7000 и 9000 годами до нашей эры. Технологии виноделия и винная культура уходят корнями в китайскую историю, и определение «Новый Новый Свет» является неправильным употреблением, которое придает истории виноделия евроцентричный уклон и игнорирует факты». [13] Кроме того, было подтверждено и доказано, что история китайского виноградного вина насчитывает 9000 лет (7000 г. до н. э.), [13] [14] [15] [31] , включая «самое раннее засвидетельствованное использование» дикого винограда в вине. а также «первый химически подтвержденный алкогольный напиток в мире», по словам адъюнкт-профессора антропологии Патрика Макговерна, научного руководителя проекта биомолекулярной археологии кухни, ферментированных напитков и здоровья в музее Пенсильванского университета в Филадельфии. [31] Профессор Макговерн продолжил: «Открытие Цзяху показывает, что никогда не следует терять надежду найти химические доказательства существования сброженного напитка периода палеолита. Исследования очень часто преподносят большие сюрпризы. Вы можете подумать, как и я, что виноградные вина Хаджи Фируза, Кавказа и восточной Анатолии окажутся самыми ранними алкогольными напитками в мире, происходящими из так называемой «колыбели цивилизации» на Ближнем Востоке. Но затем меня пригласили отправился в Китай на другом конце Азии и вернулся с образцами, которые оказались еще более ранними – примерно 7000 г. до н. э.». [31] Кроме того, в исследовании профессора Хамса говорится: «Самое раннее вино, или сброженный спиртной напиток, пришло из Китая, на несколько тысяч лет раньше, чем алкоголь Ближнего Востока. Археологи нашли черепки керамики, показывающие остатки риса и виноградного вина, датируемые 7000 годом. в деревне Цзяху в провинции Хэнань». [15]
Археологи обнаружили производство местных «горных сортов винограда», таких как V. thunbergii [44] и V. filifolia [45] в 1-м тысячелетии до нашей эры. [46] Производство пива в значительной степени исчезло ко времени династии Хань , в пользу более крепких напитков, сброженных из проса , риса и других зерен. Хотя эти хуанцзю часто переводятся как «вино», их крепость обычно составляет 20% , и в Китае они считаются совершенно отличными от виноградного вина (葡萄酒).
Во II веке до нашей эры исследование Чжан Цяном западных регионов (современный Синьцзян ) достигло эллинистических государств - преемников империи Александра : Даюань , Бактрии и Индо-греческого царства . Они принесли виноградарство в Среднюю Азию , а торговля позволила завезти в Китай первое вино, произведенное из винограда V. vinifera . [45] [47] [48]
Вино было снова импортировано, когда торговля с Западом была восстановлена при династии Тан , но оно оставалось в основном императорской пищей, и только во времена Сун его потребление распространилось среди дворянства . [48] В отчете Марко Поло 14-го века отмечается, что предпочтение рисовых вин по-прежнему сохраняется в юаньском Китае . [48]
Вино играло важную роль в церемониальной жизни Древнего Египта . Процветающая королевская винодельческая промышленность была создана в дельте Нила после того, как выращивание винограда началось из Леванта в Египет ок. 3000 г. до н.э. Эта отрасль, скорее всего, была результатом торговли между Египтом и Ханааном в период раннего бронзового века , начиная, по крайней мере, с Третьей династии 27-го века до нашей эры , начала периода Старого Царства . Сцены виноделия на стенах гробниц и сопровождавшие их списки подношений включали вино, которое определенно было произведено на виноградниках дельты. К концу Древнего Королевства пять различных вин, вероятно, все из которых производились в Дельте, составляли канонический набор продуктов для загробной жизни.
Вино в Древнем Египте было преимущественно красным . Из-за сходства вина с кровью в египетской культуре употребление вина было окружено множеством суеверий. Шеде , самый ценный напиток в Древнем Египте, как теперь известно, представлял собой красное вино, а не ферментировался из граната , как считалось ранее. [49] В «Моралии» Плутарха говорится , что до Псамметиха I фараоны не пили вина и не предлагали его богам , «думая, что это кровь тех, кто когда-то сражался против богов и от кого, когда они упали и смешались с землей, они считали, что виноградные лозы выросли». Это считалось причиной того, что пьянство «сводит людей с ума и сводит их с ума, поскольку они затем наполняются кровью своих предков». [50]
Однако было показано, что остатки пяти глиняных амфор в гробнице Тутанхамона представляют собой белое вино , поэтому оно было доступно египтянам через торговлю, если не производилось внутри страны. [51]
В древние времена регион Левант играл жизненно важную роль в виноделии. Археологические находки, в том числе обугленные виноградные косточки, а иногда и неповрежденные ягоды или изюм, были обнаружены во многих доисторических и исторических местах по всей Юго-Западной Азии . Имея глубокие исторические корни, уходящие, по крайней мере, в бронзовый век , виноделие в Леванте сохраняло свое значение как важная региональная отрасль до упадка византийского правления в 7 веке нашей эры. Эта длительная история виноделия значительно обогатила культурное и экономическое наследие древних обществ региона, породив многочисленные легенды и верования, связанные с его потреблением в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. [52]
Древние финикийцы стояли среди первых цивилизаций, признававших важность выращивания и торговли вином. [1] Располагаясь вдоль восточного побережья Средиземного моря, финикийцы использовали свое местоположение для создания обширных торговых сетей по всему древнему миру. Говорят, что израильский пророк Осия (780–725 до н. э.) призывал своих последователей вернуться к Яхве , чтобы «они расцвели, как виноградная лоза, [ и] их аромат был бы подобен вину Ливана ». [6] Использование финикийцами амфор для транспортировки вина получило широкое распространение, а сорта винограда, распространенные в Финикии, сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Рима и Греции. Финикийцы также основали колонии вдоль побережья Средиземного моря, от современного Туниса до Испании, где они внедрили методы виноградарства и выращивания винограда. Одной из таких колоний был Карфаген , город, который позже превратился в морскую империю. Единственным карфагенским рецептом, пережившим Пунические войны, был рецепт пассума, приготовленный Маго , вина с изюмом , которое позже стало популярным и в Риме .
Вино занимало важную и почитаемую роль в древней израильской кухне , служа не только основным продуктом питания, но и важнейшим элементом израильской культурной и религиозной практики. В древнем Израиле вино нашло свое место как в повседневном употреблении, так и в церемониальных ритуалах, таких как жертвенные возлияния. [53] Эти традиции стали неотъемлемой частью еврейских обычаев и праздников, поддерживая непреходящую важность вина в иудаизме и по сей день. Обилие археологических остатков объектов, предназначенных для производства вина (например, в древнем Гаваоне ), в сочетании с подробными описаниями виноградников и сортов винограда в еврейской Библии , [53] [54] подчеркивают выдающееся значение вина как основной алкогольный выбор древних израильтян. В еврейском языке появилось множество терминов, относящихся к лозам и различным стадиям виноделия. [55] Виноделие также включало использование специй, меда, трав и других ингредиентов. После процесса ферментации вино тщательно хранилось в амфорах, часто покрытых защитным смоляным покрытием для обеспечения сохранности. Еврейское виноделие развивалось в эллинистический период : из сушеного винограда производилось более сладкое вино с высоким содержанием алкоголя, которое требовало разбавления водой для употребления. [56]
В эпоху поздней античности , когда Левант находился под контролем Византии , этот регион зарекомендовал себя как известный центр виноделия. Ашкелон и Газа , два древних портовых города на территории современного Израиля и сектора Газа , приобрели известность как важные торговые центры, способствуя обширному экспорту вина по всей Византийской империи . В трудах священника Иеронима IV века нашей эры ярко изображен ландшафт Святой Земли , украшенный обширными виноградниками. Вина этого региона, по описанию поэта VI века Кориппа , отличались белыми, легкими и сладкими свойствами. [57]
На Аравийском полуострове вином торговали арамейские купцы, поскольку климат не подходил для выращивания виноградной лозы. Однако в V и VI веках производились многие другие виды ферментированных напитков, в том числе финиковые и медовые вина .
Большая часть современной винной культуры происходит от практики древних греков . Виноградная лоза предшествовала как минойской , так и микенской культурам. [16] [34] Многие сорта винограда, выращиваемые в современной Греции, выращиваются исключительно там и похожи или идентичны сортам, выращиваемым в древние времена. Действительно, самое популярное современное греческое вино, сильно ароматное белое вино, называемое рецина , считается пережитком древней практики покрытия винных кувшинов древесной смолой, придающей напитку особый вкус.
«Праздник вина» ( Me-tu-wo Ne-wo ) — праздник в Микенской Греции , посвященный «Месяцу нового вина». [58] [59] [60] Несколько древних источников, таких как римский Плиний Старший , описывают древнегреческий метод использования частично обезвоженного гипса перед брожением и некоторого типа извести после, чтобы уменьшить кислотность вина. Греческий Теофраст дает самое старое известное описание этого аспекта греческого виноделия. [61] [62]
В гомеровской мифологии вино обычно подают в « мишах », а не употребляют в неразбавленном виде. Дионису , греческому богу веселья и вина, часто упоминаемому в произведениях Гомера и Эзопа , иногда давали эпитет Акратофор , «даритель несмешанного вина». [63] [64] Гомер часто упоминает «винно-темное море» ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): из-за отсутствия названия синего цвета греки просто ссылались на цвет красного вина.
Самое раннее упоминание о названном вине принадлежит лирическому поэту 7-го века до нашей эры Алкману , который восхваляет Дентис , вино из западных предгорий горы Тайгет в Мессении , как anthosmías («цветочный аромат»). Чиан считается первым красным вином , хотя грекам оно было известно как «черное вино». [65] [66] Коан был смешан с морской водой и, как известно, соленым; [67] Прамнийское или лесбийское вино также было известным экспортным товаром. Аристотель упоминает лемнианское вино, которое, вероятно, было тем же самым, что и современный сорт Лемнио , красное вино с букетом орегано и тимьяна . Если это так, то это делает Лемнио старейшим известным сортом, который все еще выращивается.
Для Греции алкоголь, такой как вино, еще не полностью превратился в богатый «товарный урожай», которым он в конечном итоге стал на пике своего правления. Однако по мере того, как акцент на виноградарство увеличивался вместе с экономическим спросом, в последующие годы росло и потребление алкоголя. Греки восприняли производственный аспект как способ расширения и обеспечения экономического роста во всем регионе. Греческое вино было широко известно и экспортировалось по всему Средиземноморью , поскольку по всей территории были найдены амфоры с греческим стилем и искусством. Греки, возможно, даже были причастны к первому появлению вина в Древнем Египте. [68] Они представили лозу V. vinifera [69] и производили вино в своих многочисленных колониях на территории современной Италии, [70] Сицилии , [71] южной Франции, [72] и Испании. [69]
Геродот , писая о культуре древних персов (в частности, понтийских ) , пишет, что они «очень любили» вино и пили его в больших количествах. [73]
В работах Гомера , Геродота и других историков Древней Греции говорится о любви древних фракийцев к виноделию и потреблению [74] еще 6000 лет назад. [75] Фракийцы считаются первыми, кто поклонялся богу вина по имени Дионис по-гречески или Загрей по-фракийски. Позже этот культ достиг Древней Греции. [76] [77] Некоторые считают Фракию (современная Болгария ) родиной винной культуры. [78]
.png/1280px-Commerce_du_vin_sur_la_Durance_(%C3%A9poque_gallo-romaine).png)
Римская империя оказала огромное влияние на развитие виноградарства и энологии . Вино было неотъемлемой частью римской диеты, а виноделие стало точным бизнесом. Практически все основные винодельческие регионы Западной Европы сегодня были основаны в эпоху Римской империи. Во времена Римской империи социальные нормы начали меняться по мере увеличения производства алкоголя. Дальнейшие данные свидетельствуют о том, что широкое распространение пьянства и настоящего алкоголизма среди римлян началось в первом веке до нашей эры и достигло своего апогея в первом веке нашей эры. [79] Виноградарство расширилось настолько, что к нашей эры ок. В 92 г. император Домициан был вынужден принять первые в истории винные законы , запретившие посадку любых новых виноградников в Италии и выкорчевавшие половину виноградников в провинциях , чтобы увеличить производство необходимого, но менее прибыльного зерна . (Эта мера широко игнорировалась, но оставалась в силе до тех пор, пока Пробус не отменил ее в 280 г. [80] ).
Технология виноделия значительно улучшилась во времена Римской империи, хотя технологии бронзового века продолжали использоваться наряду с новыми инновациями. [81] [18] Витрувий отметил, что помещения для хранения вина были специально построены с видом на север, «поскольку эта четверть никогда не подвергается изменениям, но всегда постоянна и неизменна», [82] и были разработаны специальные коптильни ( фумарии ) для ускорения или имитации старение . Было разработано множество сортов винограда и технологий выращивания. Бочки (изобретены галлами ) и стеклянные бутылки (изобретены сирийцами ) стали конкурировать с терракотовыми амфорами при хранении и транспортировке вина. Римляне также создали предшественников сегодняшних систем наименований, поскольку некоторые регионы завоевали репутацию благодаря своим прекрасным винам. Самым известным был белый фалернский напиток с границы Латия и Кампании , главным образом из-за высокого (~ 15%) содержания алкоголя. Римляне признавали три наименования: Кавказский Фалернский с самых высоких склонов, Фаустовый Фалернский из центра (по имени его бывшего владельца Фауста Корнелия Суллы , сына диктатора ) и родовой Фалернский с нижних склонов и равнины. С возрастом ценные вина росли в цене, и в каждом регионе производились разные сорта: сухие, сладкие и легкие. Другими известными винами были сладкий Альбан с Альбанских холмов и Цекубан, любимый Горацием и истребленный Нероном . Плиний предупреждал, что такие вина «первого урожая» нельзя коптить в фумарии , как вина меньшего урожая. [83] Плиний и другие также назвали Vinum Hadrianum одним из самых рейтинговых вин, наряду с Praetutian из Анконы на Адриатике, Mamertine из Мессины на Сицилии, Rhaetic из Вероны и некоторыми другими. [84]
Считалось, что вино, возможно, смешанное с травами и минералами, служило лечебным целям. Во времена Римской империи высшие классы могли растворять жемчуг в вине для улучшения здоровья. Клеопатра создала свою собственную легенду, пообещав Антонию , что «выпьет ценность провинции» из одной чаши вина, после чего выпила вместе с чашей напитка дорогую жемчужину. [62] Плиний сообщает, что после восшествия на престол Августа Сетинум стал императорским вином , потому что не вызывал у него расстройства желудка. [85] Когда Западная Римская империя пала в V веке, Европа вступила в период вторжений и социальных потрясений, при этом Римско-католическая церковь была единственной стабильной социальной структурой. Благодаря церкви были сохранены технологии выращивания винограда и виноделия, необходимые для мессы. [86]
На протяжении более поздней Империи производство вина постепенно перемещалось на восток, поскольку римская инфраструктура и влияние в западных регионах постепенно уменьшались. Производство в Малой Азии, Эгейском море и на Ближнем Востоке процветало в эпоху поздней античности и византийской эпохи. [18]
Самая старая сохранившаяся бутылка с жидким вином, бутылка вина Шпейер , принадлежала римскому дворянину и датирована 325 или 350 годом нашей эры. [87] [88]
С приходом ислама и последующими мусульманскими завоеваниями в VII и VIII веках многие территории оказались под контролем мусульман. Алкогольные напитки были запрещены законом, но производство алкоголя, в частности вина, похоже, процветало. [89] Вино было темой для многих поэтов, даже при исламском правлении, и многие халифы употребляли алкогольные напитки во время своих общественных и частных встреч. Евреи в Египте арендовали виноградники у правительств Фатимидов и Мамлюков , производили вино для священных и лечебных целей и торговали вином по всему Восточному Средиземноморью .
Христианские монастыри в Леванте и Ираке часто выращивали виноградную лозу; Затем они раздавали свои вина в тавернах, расположенных на территории монастыря. Зороастрийцы в Персии и Средней Азии также занимались производством вина. Хотя об их торговле вином известно немного, они прославились своими тавернами. Вино вообще нашло промышленное применение на средневековом Ближнем Востоке в качестве сырья после того, как достижения мусульманских алхимиков в области дистилляции позволили производить относительно чистый этанол , который использовался в парфюмерной промышленности. В этот период вино также впервые было переработано в бренди .
В Леванте мусульманское завоевание Леванта подавило виноделие после столетий регионального господства, а мамлюкское завоевание 13-го века привело к его полному запрету. [52]
Одной из жестоких ироний истории было то, что [христианский средневековый] кровавый навет – обвинения евреев в использовании крови убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы – стал ложным предлогом для многочисленных погромов . А из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, галахически освобождаются от употребления [кошерного] красного вина , чтобы оно не было конфисковано в качестве «доказательства» против них.
- Песах: что мы едим и почему мы это едим, Project Genesis [90]
В средние века вино было распространенным напитком всех социальных слоев на юге, где выращивали виноград. На севере и востоке, где винограда почти не выращивали, пиво и эль были обычными напитками как простолюдинов, так и знати. Вино экспортировалось в северные регионы, но из-за относительно высокой стоимости его редко употребляли низшие классы. Однако, поскольку вино было необходимо для совершения католической мессы , обеспечение его запасов имело решающее значение. Монахи -бенедиктинцы стали одними из крупнейших производителей вина во Франции и Германии, за ними следовали цистерцианцы . Другие ордена, такие как картезианцы , тамплиеры и кармелиты , также известны как исторически, так и в наше время как производители вина. Бенедиктинцы владели виноградниками в Шампани ( Дом Периньон был бенедиктинским монахом), Бургундии и Бордо во Франции, а также в Рейнгау и Франконии в Германии. В 1435 году граф Иоанн IV Катценельнбоген , богатый член высшей знати Священной Римской империи недалеко от Франкфурта , первым посадил Рислинг , самый важный немецкий сорт винограда. Соседние монахи-виноделы превратили это в индустрию, производя достаточно вина, чтобы его можно было отправлять по всей Европе для светского использования. В Португалии , стране с одной из древнейших винных традиций, была создана первая в мире система наименований.
Домохозяйка из купеческого сословия или служанка в дворянском доме подавала вино к каждому приему пищи, причем у нее был выбор как красных, так и белых. Домашние рецепты медовухи этого периода до сих пор существуют, а также рецепты приправы и маскировки вкуса вина, включая простое добавление небольшого количества меда . Поскольку вина хранились в бочках, они не подвергались длительной выдержке и поэтому пились довольно молодыми. Чтобы компенсировать последствия чрезмерного употребления алкоголя, вино часто разбавляли водой в соотношении четыре или пять частей воды на одну часть вина.
Одним из средневековых применений вина было использование змеиных камней (полосатого агата , напоминающего фигурные кольца на змее ), растворенных в вине, в качестве средства от укусов змей, что свидетельствует о раннем понимании воздействия алкоголя на центральную нервную систему в таких случаях. ситуации. [62]
Жофруа Уотерфордский , доминиканец XIII века, написал каталог всех известных вин и элей Европы, с большим удовольствием описывая их и рекомендуя ученым и консультантам. Раши , средневековый французский раввин , которого называли «отцом» всех последующих комментариев к Талмуду и Танаху, [91] зарабатывал на жизнь виноделом .
Европейские сорта винограда были впервые завезены на территорию нынешней Мексики первыми испанскими конкистадорами , чтобы обеспечить потребности католической Святой Евхаристии . Один сорт, посаженный в испанских миссиях , стал известен как виноград Миссия , и его до сих пор выращивают в небольших количествах. Последующие волны иммигрантов импортировали французский, итальянский и немецкий виноград, хотя также производится вино из сортов, произрастающих в Америке (чьи вкусы могут сильно различаться). Мексика стала самым важным производителем вина, начиная с 16 века, до такой степени, что ее продукция начала влиять на коммерческое производство Испании. В этой конкурентной атмосфере испанский король издал указ о прекращении производства вин в Мексике и посадке виноградников.
Во время разрушительной эпидемии филлоксеры в Европе в конце XIX века было обнаружено, что лозы коренных американцев невосприимчивы к этому вредителю. Французско-американские гибридные сорта винограда были выведены и нашли некоторое применение в Европе, но более важной была практика прививки европейских виноградных лоз к американским подвоям для защиты виноградников от насекомых. Эта практика продолжается и по сей день везде, где присутствует филлоксера.
Сегодня вино в Америке часто ассоциируется с Аргентиной , Калифорнией и Чили , каждая из которых производит широкий выбор вин: от недорогих вин в кувшинах до высококачественных сортов и запатентованных купажей. Большая часть производства вина в Америке основана на сортах винограда Старого Света, и винодельческие регионы часто «переняли» виноград, который стал особенно тесно с ними отождествляться. Хорошо известными примерами являются калифорнийский Зинфандель (из Хорватии и Южной Италии), аргентинский Мальбек и чилийский Карменер (оба из Франции).
До второй половины 20-го века американское вино обычно считалось уступающим европейскому. Однако после удивительно благоприятного выступления Америки на дегустации вин в Париже в 1976 году вина Нового Света начали завоевывать уважение в стране происхождения вина.
В конце 19 века вошь филлоксера нанесла массовый ущерб виноградным лозам, производству вина и тем, чье существование от них зависело; далеко идущие последствия включали утрату многих местных сортов. Уроки, извлеченные из заражения, привели к позитивной трансформации винодельческой промышленности Европы. Плохие виноградники были выкорчеваны, а их земля стала использоваться с большей пользой. Например, некоторые из лучших сливочного масла и сыра во Франции теперь производятся из коров, пасущихся на земле Шаранте , которая раньше была покрыта виноградными лозами. Кюве также были стандартизированы, что сыграло важную роль в создании определенных вин, известных сегодня; Шампанское и Бордо наконец-то создали виноградные смеси, которые теперь определяют их. На Балканах , где филлоксера не оказала большого влияния, местные разновидности сохранились. Однако неравномерный переход от османского правления означал лишь постепенную трансформацию многих виноградников. Лишь в последнее время местные сорта получили признание, помимо вин «массового рынка», таких как рецина .
В контексте вина производителями Нового Света считаются Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка и другие страны без винных традиций. Производство вина началось в Капской провинции на территории современной Южной Африки в 1680-х годах как бизнес по снабжению кораблей. Первый флот Австралии (1788 г.) привез черенки виноградных лоз из Южной Африки, хотя первоначальные посадки не увенчались успехом, и первые успешные виноградники были заложены в начале 19 века. До самого конца 20 века продукция этих стран не была широко известна за пределами их небольших экспортных рынков. Например, Австралия экспортировала в основном в Великобританию; Новая Зеландия сохранила большую часть своего вина для внутреннего потребления, а Южная Африка экспортировала его королям Европы. Однако с ростом механизации и научными достижениями в виноделии эти страны стали известны благодаря высококачественному вину. Заметным исключением из вышеизложенного является то, что Капская провинция была крупнейшим экспортером вина в Европу в 18 веке.
В Восточной Азии первой современной винодельческой промышленностью было японское виноделие , возникшее в 1874 году после того, как виноградные лозы были привезены из Европы. [92] Самые ранние винодельческие компании в Японии включают Suntory и Mercian .
{{cite journal}}: CS1 maint: untitled periodical (link)