Птицеводство — это форма животноводства , которая выращивает домашних птиц, таких как куры , утки , индейки и гуси, для производства мяса или яиц для еды . Птица — в основном куры — разводится в больших количествах. Более 60 миллиардов кур убивают для потребления ежегодно. [2] [3] Куры, выращиваемые для получения яиц, называются несушками, а куры, выращиваемые для получения мяса, называются бройлерами . [4]
В США национальной организацией, контролирующей птицеводство, является Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (FDA). В Великобритании национальной организацией является Департамент по охране окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (DEFRA).
По данным World Watch Institute, 74 процента мяса птицы в мире и 68 процентов яиц производятся интенсивно. [6] Одной из альтернатив интенсивному птицеводству является свободное выгульное животноводство с более низкой плотностью посадки. Производители птицы обычно используют одобренные на национальном уровне лекарства, такие как антибиотики, в корме или питьевой воде для лечения болезней или предотвращения вспышек заболеваний . Некоторые одобренные FDA лекарства также одобрены для улучшения использования корма. [7]
Курятник или вольер для кур — это сооружение, где куры или другая домашняя птица содержатся в безопасности и сохранности. В доме могут быть гнезда и насесты. Существует давний спор о базовой необходимости в курятнике. Одна философия, известная как «школа свежего воздуха», утверждает, что куры в основном выносливы, но могут быть ослаблены ограничением, плохим качеством воздуха и темнотой, отсюда потребность в хорошо проветриваемом или открытом курятнике с условиями, больше похожими на условия на открытом воздухе, даже зимой. [8] Однако другие, кто держит кур, считают, что они склонны к болезням в наружную погоду и нуждаются в курятнике с контролируемой средой. Это привело к двум конструкциям жилья для кур: птичники со свежим воздухом с широкими проемами и ничем иным, как проволочной сеткой между курами и погодой (даже в северные зимы), или закрытые птичники с дверями, окнами и люками, которые могут перекрыть большую часть вентиляции. [9]
Коммерческие куры обычно начинают откладывать яйца в возрасте 16–21 недели, хотя производство постепенно снижается вскоре после этого, примерно с 25-недельного возраста. [10] Это означает, что во многих странах, примерно к 72-недельному возрасту, стада считаются экономически нежизнеспособными и забиваются примерно через 12 месяцев производства яиц, [11] хотя куры в естественных условиях будут жить 6 или более лет. В некоторых странах кур принудительно линяют, чтобы возобновить откладку яиц.
Условия окружающей среды часто автоматически контролируются в системах яйцекладки. Например, продолжительность световой фазы изначально увеличивается, чтобы побудить кур к началу яйцекладки в возрасте 16–20 недель, а затем имитирует летнюю продолжительность дня, что стимулирует кур продолжать откладывать яйца круглый год; обычно производство яиц происходит только в теплые месяцы. Некоторые коммерческие породы кур могут производить более 300 яиц в год. [12]
Птицеводство на свободном выгуле позволяет курам свободно перемещаться в течение определенного периода дня, хотя обычно их запирают в сараях на ночь, чтобы защитить от хищников, или держат в помещении, если погода особенно плохая. В Великобритании Департамент по охране окружающей среды, продовольствию и сельским делам (DEFRA) утверждает, что курица на свободном выгуле должна иметь дневной доступ к выгулу на открытом воздухе в течение как минимум половины своей жизни. В отличие от Соединенных Штатов, это определение также применимо к курам-несушкам на свободном выгуле, то есть их по-прежнему можно содержать в помещениях с высокой плотностью посадки с ограниченным «доступом» наружу. Европейский союз регулирует стандарты маркетинга для яичного фермерства, которые определяют минимальное условие для яиц на свободном выгуле , что «куры имеют постоянный дневной доступ к выгулу на открытом воздухе, за исключением случаев временных ограничений, налагаемых ветеринарными органами». [13] В «Стандартах благополучия кур-несушек и молодок» Королевского общества по предотвращению жестокого обращения с животными указано, что плотность поголовья не должна превышать 1000 птиц на гектар (10 м2 на курицу) имеющегося выгула, а минимальная площадь навеса/укрытия сверху должна составлять 8 м2 на 1000 кур.
Свободное выгульное фермерство несушек увеличивает свою долю на рынке. Данные DEFRA показывают, что 45% яиц, произведенных в Великобритании в течение 2010 года, были получены от кур свободного выгула, 5% были получены в системах амбаров и 50% из клеток. Это сопоставимо с 41% яиц, произведенных от кур свободного выгула в 2009 году. [14]
Подходящая земля требует адекватного дренажа для минимизации количества червей и кокцидиальных ооцист, подходящей защиты от преобладающих ветров, хорошей вентиляции, доступа и защиты от хищников. Избыточное тепло, холод или сырость могут оказывать вредное воздействие на животных и их продуктивность. [15] Фермеры, содержащие кур свободного выгула, имеют меньший контроль, чем фермеры, использующие клетки, над тем, какую пищу едят их куры, что может привести к ненадежной продуктивности, [16] хотя дополнительное кормление снижает эту неопределенность. На некоторых фермах навоз от птицы свободного выгула может быть использован для улучшения урожая. [17]
Преимущества свободного выгула для кур-несушек включают возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе. [18]
Как интенсивное свободное выгульное птицеводство, так и «бесклеточное» фермерство, где куры все еще содержатся в тесном контакте из-за высокой плотности поголовья, имеют проблемы с благополучием животных. Каннибализм , расклев перьев и клоаки могут быть обычным явлением, что побуждает некоторых фермеров использовать обрезку клювов в качестве профилактической меры, хотя сокращение плотности поголовья устранило бы эти проблемы. [19] Болезни могут быть обычным явлением, и животные уязвимы для хищников. [19] Было обнаружено, что системы содержания в сараях обеспечивают наихудшее благополучие птиц. [19] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля заболеваний в свободном выгульном фермерстве было связано со вспышками птичьего гриппа . [20]
Вместо того, чтобы держать их в клетках, несушки на свободном выгуле свободно перемещаются в закрытом сарае. Этот тип размещения также обеспечивает обогащение для кур, включая гнездовые ящики и насесты, которые часто располагаются вдоль пола сарая. Многие считают, что этот тип размещения лучше для птиц, чем любая система содержания в клетках, но у него есть и свои недостатки. Из-за увеличения активности птиц уровень пыли, как правило, повышается, а качество воздуха ухудшается. Когда качество воздуха падает, то же самое происходит и с производством, поскольку это ставит под угрозу здоровье и благополучие как птиц, так и их опекунов. [21]
В органических системах в США органическое управление начинается с выбора скота и должно начинаться «не позднее второго дня жизни». [22] Органическое птицеводство требует органического управления в питании, профилактическом медицинском обслуживании, условиях содержания, обращении/обработке и ведении учета. [22] Стандарты Ассоциации почвоведов [23], используемые для сертификации органических стад в Великобритании, указывают максимальную плотность поголовья на открытом воздухе в 1000 птиц на гектар и максимум 2000 кур в каждом птичнике. В Великобритании органическим курам-несушкам обычно не подрезают клювы.
Хотя часто путают с фермерством свободного выгула, на самом деле выгул — это отдельный метод, при котором клетка и огороженная территория снаружи объединяются при разведении птицы. Разница в том, что птица свободного выгула либо совсем не огорожена, либо ограждение находится так далеко, что не оказывает существенного влияния на свободу ее передвижения. Выгул — распространенный метод, используемый небольшими фермами на северо-востоке США. Птиц ежедневно выпускают из клеток или курятников. Куры обычно откладывают яйца либо на пол курятника, либо в корзины, если их предоставляет фермер. Этот метод разведения может быть сложным, если использовать его с петухами, в основном из-за их агрессивного поведения.
Большинство кур во многих странах содержатся в клеточных батареях , хотя Директива Совета Европейского Союза 1999/74/EC [24] запретила обычные клеточные батареи в государствах ЕС с января 2012 года. По состоянию на 1 апреля 2017 года в Канаде не допускается установка новых клеточных батарей. [25] Фермеры должны перейти к улучшенному размещению или использовать систему без клеток. В 2016 году организация Egg Farmers of Canada объявила, что фермеры страны, занимающиеся выращиванием яиц, откажутся от традиционных систем содержания кур (клеточных батарей) и к 2036 году не будут иметь обычных клеток. [26] Батареи представляют собой небольшие клетки, обычно изготавливаемые из металла в современных системах, в которых размещается от 3 до 8 кур. Стены сделаны либо из сплошного металла, либо из сетки, а пол представляет собой наклонную проволочную сетку, чтобы фекалии падали, а яйца скатывались на конвейерную ленту для сбора яиц. Вода обычно подается через подвесные ниппельные системы, а еда — в кормушке, расположенной вдоль передней части клетки, пополняемой через регулярные промежутки времени с помощью механической системы.
Клетки-аккумуляторы располагаются в длинные ряды в несколько ярусов, часто с клетками, стоящими спина к спине (отсюда и термин). В одном сарае может быть несколько этажей с клетками-аккумуляторами, что означает, что в одном сарае может содержаться много десятков тысяч кур. Интенсивность освещения часто поддерживается на низком уровне (например, 10 люкс), чтобы уменьшить расклев перьев и клоаки. Преимущества клеток-аккумуляторов включают в себя более легкий уход за птицами, устранение яиц, отложенных на полу (которые дорого собирать), яйца более чистые, ускорение отлова в конце яйцекладки, как правило, меньше требуется корма для производства яиц, устранено высиживание, больше кур можно разместить на данной площади пола в птичнике, легче лечить внутренних паразитов, и, как правило, значительно сокращаются требования к рабочей силе.
На фермах, использующих клетки для производства яиц, на единицу площади приходится больше птиц; это позволяет повысить производительность и снизить затраты на корм. [27] Площадь пола составляет от 300 см2 на курицу. Стандарты ЕС в 2003 году предусматривали не менее 550 см2 на курицу. [28] В США текущая рекомендация United Egg Producers составляет от 67 до 86 дюймов2 ( от 430 до 560 см2 ) на птицу. [29] Пространство, доступное для кур-несушек в батареях, часто описывается как меньшее, чем размер листа бумаги формата А4 (623 см2 ) . [30] Ученые, занимающиеся защитой животных, критиковали клетки-батареи, потому что они не предоставляют курам достаточного пространства, чтобы стоять, ходить, махать крыльями, сидеть на насесте или строить гнездо, и широко распространено мнение, что куры страдают от скуки и разочарования из-за невозможности выполнять эти действия. [31] Это может привести к широкому спектру ненормального поведения , некоторые из которых вредны для кур или их соседей по клетке.
В 1999 году Директива Совета Европейского Союза 1999/74/EC [24] запретила обычные батарейные клетки для кур-несушек по всему Европейскому Союзу с 1 января 2012 года; ранее они были запрещены в других странах, включая Швейцарию . В ответ на эти запреты в 1980-х годах началась разработка прототипов коммерческих систем меблированных клеток. Меблированные клетки, иногда называемые «обогащенными» или «модифицированными» клетками, представляют собой клетки для кур-несушек, которые были разработаны для того, чтобы позволить курам демонстрировать свое «естественное поведение», сохраняя при этом свои экономические и хозяйственные преимущества, а также обеспечивая некоторые преимущества в плане благополучия бесклеточных систем. Многие конструктивные особенности меблированных клеток были включены, поскольку исследования в области науки о благополучии животных показали, что они приносят пользу курам. В Великобритании в «Кодексе благополучия несушек» Министерства охраны окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства [32] указано, что меблированные клетки должны обеспечивать не менее 750 см 2 площади на одну курицу, из которых 600 см 2 должны быть пригодными для использования; высота клетки, за исключением той, что находится над полезной площадью, должна быть не менее 20 см в каждой точке, и ни одна клетка не должна иметь общую площадь менее 2000 см 2 . Кроме того, меблированные клетки должны обеспечивать гнездо, подстилку, чтобы было возможно клевать и царапать, соответствующие насесты, обеспечивающие не менее 15 см на курицу, устройство для укорачивания когтей и кормушку, которую можно использовать без ограничений, обеспечивая 12 см на курицу. Меблированные клетки (улучшенные) предоставляют курам больше пространства, чем обычные батарейные клетки, так что каждая птица может расправить крылья, не касаясь друг друга, если это необходимо. Также предусмотрены такие элементы обогащения, как гнездовые ящики, насесты и пылевые ванны, чтобы птицы могли заниматься своими естественными делами, такими как гнездование, ночевка и царапание, как если бы они находились на открытом воздухе.
Обогащение клеток для кур-несушек в конечном итоге приводит к улучшению качества костей. [33] Это является результатом возросшей активности кур из-за дополнительного пространства и обогащения, предоставляемых в оборудованной системе содержания.
Хотя обогащенная система содержания имеет свои преимущества, такие как снижение агрессии друг к другу и более чистые яйца, современные породы несушек часто страдают от остеопороза , что приводит к ослаблению скелета кур. Во время производства яиц большое количество кальция переносится из костей для создания яичной скорлупы. Хотя уровень диетического кальция достаточен, усвоение диетического кальция не всегда достаточно, учитывая интенсивность производства, для полного восполнения кальция в костях. Это может привести к увеличению переломов костей, особенно когда куры выводятся из клеток в конце яйцекладки. Остеопороз можно предотвратить с помощью систем содержания на свободном выгуле и без клеток, поскольку они, как было показано, оказывают благотворное влияние на скелет кур по сравнению с теми, которые содержатся в клетках. [34]
Такие страны, как Австрия, Бельгия и Германия, планируют запретить меблированные клетки до 2025 года в дополнение к уже запрещенным обычным клеткам. [35]
Мясные цыплята, обычно называемые бройлерами , выращиваются на полу на подстилке, такой как древесная стружка, арахисовая скорлупа и рисовая шелуха, в помещении с контролируемым климатом. При современных методах ведения сельского хозяйства мясные цыплята, выращиваемые в помещении, достигают убойного веса в возрасте от 5 до 9 недель, поскольку их специально разводили для этого. За первую неделю жизни бройлера он может вырасти до 300 процентов от своего размера тела. Девятинедельный бройлер в среднем весит более 9 фунтов (4 кг). В девять недель курица будет весить в среднем около 7 фунтов (3,2 кг), а петух будет весить около 12 фунтов (5,5 кг), имея средний вес девять фунтов (4 кг).
Бройлеры не выращиваются в клетках. Их выращивают в больших открытых сооружениях, известных как птичники для выращивания. Фермер получает птиц из инкубатора в возрасте одного дня. Выращивание длится от 5 до 9 недель в зависимости от того, насколько большими хотят видеть цыплята на убойном заводе. Эти птичники оснащены механическими системами для подачи корма и воды птицам. Они имеют системы вентиляции и обогреватели, которые работают по мере необходимости. Пол птичника покрыт подстилочным материалом, состоящим из древесной щепы, рисовой шелухи или арахисовой скорлупы. В некоторых случаях их можно выращивать на сухой подстилке или компосте. Поскольку сухая подстилка помогает поддерживать здоровье стада, большинство птичников для выращивания имеют закрытые системы поения («ниппельные поилки»), которые уменьшают проливание. [36]
Содержание птиц в доме защищает их от хищников, таких как ястребы и лисы. Некоторые дома оборудованы занавесками, которые можно свернуть в хорошую погоду, чтобы впустить естественный свет и свежий воздух. Большинство домов для выращивания, построенных в последние годы, оснащены «туннельной вентиляцией», в которой ряд вентиляторов протягивает свежий воздух через дом. [36]
Традиционно стая бройлеров состоит из примерно 20 000 птиц в птичнике для выращивания, который имеет размеры 400/500 футов в длину и 40/50 футов в ширину, таким образом, обеспечивая около восьми десятых квадратного фута на птицу. Совет по сельскохозяйственной науке и технологиям (CAST) утверждает, что минимальное пространство составляет половину квадратного фута на птицу. Более современные птичники часто больше и вмещают больше птиц, но площадь пола по-прежнему соответствует потребностям птиц. Чем больше выращивается птица, тем меньше кур помещают в каждый птичник, чтобы дать более крупной птице больше места на квадратный фут. [36]
Поскольку бройлеры относительно молоды и не достигли половой зрелости, они проявляют очень мало агрессивного поведения. [36]
Куриный корм в основном состоит из кукурузы и соевой муки с добавлением необходимых витаминов и минералов. При выращивании кур не допускается использование гормонов или стероидов. [36] [37]
В интенсивных бройлерных курятниках воздух может быть сильно загрязнен аммиаком из помета. В этом случае фермер должен запустить больше вентиляторов, чтобы обеспечить поступление большего количества чистого свежего воздуха. В противном случае это может повредить глаза и дыхательную систему кур и вызвать болезненные ожоги на ногах (так называемые ожоги скакательных суставов ), а также волдыри на ступнях. Бройлеры, выращенные для быстрого роста, имеют высокий уровень развития деформаций ног, поскольку их большие грудные мышцы вызывают искривление развивающихся ног и таза, что приводит к тому, что они часто не могут поддерживать вес своего тела. В случаях, когда куры становятся калеками и больше не могут ходить, фермерам приходится заходить и вытаскивать их. Из-за трудностей с перемещением куры не могут менять свою среду обитания, чтобы избежать жары, холода или грязи, как в естественных условиях. Дополнительный вес и перенаселенность также создают нагрузку на их сердце и легкие, что может привести к асциту . В Великобритании до 19 миллионов бройлеров умирают в своих курятниках от сердечной недостаточности каждый год. В период сильной жары, если из-за отключения электроэнергии отключается вентиляция, 20 000 кур могут погибнуть за короткий промежуток времени. При хорошем откорме фермер должен продать от 92% до 96% своего стада с коэффициентом конверсии корма от 1,80 до 2,0 . После продажи птиц фермер должен очистить и подготовиться к новому стаду. Фермер должен в среднем проводить от 4 до 5 откормов в год. [38]
В системе «более высокого уровня благополучия» куры содержатся в помещении, но с большим пространством (около 14–16 птиц на квадратный метр). [39] У них более богатая среда, например, с естественным освещением или соломенными тюками, которые поощряют поиск пищи и сидение на насесте. Куры растут медленнее и живут до двух недель дольше, чем интенсивно выращиваемые птицы. Преимуществами систем содержания в помещении с более высоким уровнем благополучия являются снижение темпов роста, меньшая скученность и больше возможностей для естественного поведения. [18] Одним из примеров производства в помещении с более высоким уровнем благополучия является стандарт Better Chicken Commitment. [40]
Бройлеры свободного выгула выращиваются в условиях, аналогичных условиям выращивания кур-несушек свободного выгула. Породы растут медленнее, чем те, которые используются для выращивания в помещении, и обычно достигают убойного веса примерно в возрасте 8 недель. В ЕС каждая курица должна иметь один квадратный метр открытого пространства. [18] Преимущества птицеводства свободного выгула включают возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе. Поскольку они растут медленнее и имеют возможности для физических упражнений, бройлеры свободного выгула часто имеют лучшее здоровье ног и сердца. [18]
Органические бройлерные цыплята выращиваются в условиях, аналогичных условиям содержания бройлеров свободного выгула, но с ограничениями на регулярное использование лекарств в корме или воде, других пищевых добавок и синтетических аминокислот. Используемые породы растут медленнее, являются более традиционными и обычно достигают убойного веса в возрасте около 12 недель. [41] Им отводится больше места на улице (не менее 2 квадратных метров, а иногда и до 10 квадратных метров на птицу). [11] Стандарты Soil Association [23] указывают максимальную плотность посадки на открытом воздухе в 2500 птиц на гектар и максимум 1000 бройлеров на птичник.
Группы по защите животных часто критиковали птицеводческую промышленность за практику, которую они считают бесчеловечной. Многие защитники прав животных возражают против убийства кур ради еды, против «условий фабричной фермы», в которых они выращиваются, против методов транспортировки и убоя. Animal Outlook (ранее Compassion Over Killing) и другие группы неоднократно проводили тайные расследования на птицефермах и скотобойнях, которые, как они утверждают, подтверждают их заявления о жестокости. [42]
Распространенной практикой среди инкубаторов для несушек является выбраковка недавно вылупившихся цыплят-самцов, поскольку они не откладывают яйца и не растут достаточно быстро, чтобы приносить прибыль с точки зрения мяса. Существуют планы более этичного уничтожения яиц до вылупления цыплят, используя определение пола «in-ovo». [43]
Кур часто оглушают перед убоем, используя углекислый газ или электрошок в водяной бане. Более гуманные методы, которые можно использовать, — это оглушение низким атмосферным давлением и удушение инертным газом . [44]
Курам-несушкам регулярно подрезают клюв в возрасте 1 дня, чтобы уменьшить разрушительные последствия агрессии, выщипывания перьев и каннибализма. Научные исследования показали, что подрезка клюва может вызвать как острую, так и хроническую боль. [45] [46] [47] [48] [49] [50] Сильная подрезка клюва или подрезка клюва у птиц в более старшем возрасте может вызвать хроническую боль. После подрезки клюва у старых или взрослых кур ноцицепторы в культе клюва демонстрируют аномальные паттерны нейронных разрядов, что указывает на острую боль. [45] [51] [52] [53]
Невромы , спутанные массы опухших регенерирующих аксонных ростков, [54] обнаруживаются в заживших культях птиц, которым обрезали клюв в возрасте 5 недель или старше, и у птиц с сильной обрезкой клюва. [55] Невромы были связаны с фантомной болью у людей с ампутированными конечностями и, следовательно, были связаны с хронической болью у птиц с обрезанным клювом. Если обрезка клюва была серьезной из-за неправильной процедуры или проводилась у старых птиц, невромы сохранятся, что говорит о том, что у старых птиц с обрезанным клювом возникает хроническая боль , хотя это и обсуждалось. [56]
Цыплята с подрезанными клювами изначально клюют меньше, чем неподрезанные, что специалист по поведению животных Темпл Грандин объясняет защитой от боли. [57] Активист по защите прав животных Питер Сингер утверждает, что эта процедура плоха, потому что клювы чувствительны, и обычная практика их подрезания без анестезии некоторыми считается негуманной. [58] Некоторые в куриной промышленности утверждают, что подрезание клювов не болезненно [59], тогда как другие утверждают, что процедура вызывает хроническую боль и дискомфорт, а также снижает способность есть или пить. [58] [60]
Антибиотики использовались в птицеводстве в массовых количествах с 1951 года, когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) одобрило их использование. [61] Ученые обнаружили, что куры, которым давали остатки антибиотиков, росли на 50 процентов быстрее, чем контрольные животные. [62] Куры несли больше яиц, имели более низкую смертность и меньше болели. После этого открытия фермеры перешли с дорогих животных белков на сравнительно недорогие антибиотики и B12. Теперь куры достигали своего рыночного веса гораздо быстрее и по более низкой цене. С ростом населения и ростом спроса на фермеров антибиотики, по-видимому, были идеальным и экономически эффективным способом увеличения выхода птицы. С этого открытия антибиотики регулярно использовались в птицеводстве, но в последнее время стали предметом дебатов из-за страха перед бактериальной устойчивостью к антибиотикам . [63]
Корм для птицы может включать роксарсон или нитарсон , мышьяковые противомикробные препараты, которые также способствуют росту. Роксарсон использовался в качестве стартового корма для бройлеров примерно 70% производителей бройлеров в период с 1995 по 2000 год. [64] Препараты вызвали споры, поскольку содержат мышьяк , который очень токсичен для людей. Этот мышьяк может передаваться через стоки с птичьих дворов. Исследование 2004 года, проведенное американским журналом Consumer Reports, сообщило об «отсутствии обнаруживаемого мышьяка в наших образцах мышц», но обнаружило, что «некоторые из наших образцов куриной печени содержат количество, которое, согласно стандартам Агентства по охране окружающей среды, может вызвать неврологические проблемы у ребенка, который съедает 2 унции вареной печени в неделю, или у взрослого, который съедает 5,5 унций в неделю». Однако Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (FDA) является организацией, ответственной за регулирование пищевых продуктов в Америке, и все протестированные образцы были «гораздо меньше ... количества, разрешенного для пищевого продукта». [65]
Использование гормонов в птицеводстве является незаконным в Соединенных Штатах. [37] [66] [67] Аналогичным образом, ни одно куриное мясо, продаваемое в Австралии, не кормится гормонами. [68] Несколько научных исследований задокументировали тот факт, что куры растут быстро, потому что их разводят для этого, а не из-за гормонов роста. [69] [70]
Согласно Consumer Reports , «1,1 миллиона или более американцев [ежегодно] заболевают из-за недоваренной, испорченной курицы». Исследование Министерства сельского хозяйства США обнаружило E. coli (биотип I) в 99% курицы из супермаркетов, что является результатом того, что разделка курицы не является стерильным процессом. [71] Однако то же исследование также показывает, что обнаруженный штамм E. coli всегда был нелетальной формой, и ни одна курица не имела ни одного из патогенных серотипов O157:H7 . [71] Более того, многие из этих кур имели относительно низкий уровень заражения. [72]
Фекалии, как правило, вытекают из туши до стадии потрошения, а сама стадия потрошения дает возможность кишечным бактериям попасть внутрь туши. (Кожа туши тоже вытекает, но кожа представляет собой лучший барьер для бактерий и достигает более высоких температур во время приготовления.) До 1950 года это сдерживалось в основном тем, что тушу не потрошили во время разделки, откладывая это до времени розничной продажи или в домашних условиях. Это давало кишечным бактериям меньше возможностей колонизировать съедобное мясо. Разработка «готовых к приготовлению бройлеров» в 1950-х годах добавила удобства, но внесла риск, исходя из предположения, что сквозное охлаждение и тщательная приготовление обеспечат адекватную защиту. E. coli можно убить правильным временем приготовления, но с этим все еще связан определенный риск, и его почти повсеместное распространение в коммерческих курах беспокоит некоторых. Облучение было предложено в качестве средства стерилизации куриного мяса после разделки.
Аэробные бактерии, обнаруженные в птичниках, могут включать не только E. coli , но и Staphylococcus , Pseudomona , Micrococcus и другие. Эти загрязнители могут способствовать образованию пыли, которая часто вызывает проблемы с дыхательной системой как у птиц, так и у людей, работающих в этой среде. Если уровень бактерий в питьевой воде для птиц достигает высоких значений, это может привести к бактериальной диарее, которая может привести к заражению крови, если бактерии распространятся из поврежденного кишечника. [73]
Сальмонелла также может быть стрессом для птицеводства. То, как она вызывает заболевание, было исследовано довольно подробно. [74]
Также существует риск, что условия скученности на птицефермах позволят птичьему гриппу быстро распространяться. В пресс-релизе Организации Объединенных Наций говорится: «Правительства, местные органы власти и международные агентства должны взять на себя значительно более активную роль в борьбе с ролью промышленного животноводства, торговли живой птицей и рынков диких животных, которые создают идеальные условия для распространения вируса и его мутации в более опасную форму». [75]
Несколько дерматитных состояний имеют важное значение для кур, особенно гангренозный дерматит. GD вызывается Clostridium septicum , Clostridium perfringens type A , Clostridium sordellii , Clostridium novyi , Staphylococcus aureus , Staphylococcus xylosus , Staphylococcus epidermidis , Escherichia coli , Pasteurella multocida , Pseudomonas aeruginosa , Enterococcus faecalis , Proteus spp., Bacillus spp., Erysipelothrix rhusiopathiae и Gallibacterium anatis var. haemolytica . Бимер и др. 1970 обнаружили, что Rhodotorula mucilaginosa вызывает дерматит у кур, который легко спутать с GD. [76]
Разведение кур в промышленных масштабах в значительной степени зависит от кормов с высоким содержанием белка, полученных из соевых бобов ; в Европейском союзе соя доминирует в поставках белка для корма животных, [77] и птицеводческая промышленность является крупнейшим потребителем такого корма. [77] Для получения 1 кг прироста веса птице необходимо скормить два килограмма зерна, [78] что намного меньше, чем требуется для свинины или говядины. [79] Однако на каждый грамм потребляемого белка куры дают всего 0,33 г съедобного белка. [80]
Изменения цен на сырьевые товары для корма для птицы оказывают прямое влияние на стоимость ведения бизнеса в птицеводческой отрасли. Например, значительный рост цен на кукурузу в Соединенных Штатах может оказать значительное экономическое давление на крупные промышленные птицеводческие операции. [81]
Птицеводство требует регулярного контроля за экскрементами, и во многих частях мира производственные операции, особенно крупные , должны соответствовать экологическим нормам и мерам защиты. В отличие от экскрементов млекопитающих, у домашней птицы (и всех птиц) моча и фекалии выделяются в виде объединенного навоза, и результат получается более влажным и с более высоким содержанием концентрированного азота.
Отходы можно обрабатывать мокрым, сухим способом или комбинированным способом. Влажный способ обработки особенно используется при работе с яйцекладкой в батареях, где отходы смываются постоянно или время от времени текущей водой. Вода также используется для мытья полов вокруг мест гнездования, которые отделены от открытых выгулов. Сухой способ обработки в частности относится к сухой подстилке, такой как опилки, которые удаляются по мере необходимости. Сухой способ обработки может также включать открытое пастбище, где навоз впитывается существующей почвой и растительностью, но за ним необходимо тщательно следить, чтобы не перегружать вместимость почвы и не приводить к стоку и другим проблемам с загрязнением.
В качестве органических удобрений используются как жидкие отходы, так и сухая подстилка , однако влажную массу жидкого навоза сложнее перевозить, и ее часто ограничивают местным использованием, в то время как последнюю проще распределять навалом и в коммерческой упаковке.
Смертность является ежедневной проблемой для фермеров, разводящих птицу, и туши должны быть утилизированы, чтобы ограничить распространение болезней и распространение вредителей. Существует множество методов утилизации, наиболее распространенными из которых являются захоронение, компостирование , сжигание и переработка . Экологические проблемы, связанные с каждым из этих методов, связаны с загрязнением питательными веществами окружающей почвы и грунтовых вод — из-за этих проблем во многих странах и штатах США практика захоронения в ямах строго регулируется или запрещена. [82] Фермеры могут построить собственные объекты для компостирования или приобрести оборудование, чтобы начать сжигание или хранение для переработки. [83]
Компостирование предлагает безопасное и практичное использование органического материала, в то время как правильное управление местом компостирования ограничивает запах и присутствие вредителей. [84] Сжигание предлагает более быстрый метод утилизации, но использует топливную энергию и, таким образом, влечет за собой различные затраты. [85] Преимущество переработки в том, что она осуществляется за пределами места, а использование морозильников может исключить распространение патогенов в хранилище, ожидающем вывоза. Правительственные организации, такие как Министерство сельского хозяйства США, могут предложить финансовую помощь фермерам, желающим начать использовать экологически чистые решения по снижению смертности. [86]
В североамериканском производстве наиболее распространенными хищниками являются: [87] [88]
У работников птицеводства уровень заболеваемости и травматизма в среднем существенно выше, чем у работников обрабатывающей промышленности.
В 2013 году было зарегистрировано 1,59 случаев профессиональных заболеваний на 100 штатных работников мясной и птицеводческой промышленности США по сравнению с 0,36 для рабочих обрабатывающей промышленности в целом. [89] Травмы связаны с повторяющимися движениями, неудобными позами и низкими температурами. Сообщается о высоких показателях синдрома запястного канала и других мышечных и скелетных расстройств. Дезинфицирующие химикаты и инфекционные бактерии являются причинами респираторных заболеваний, аллергических реакций, диареи и кожных инфекций. [90]
Было показано, что содержание птицы в помещении оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье органов дыхания рабочих, начиная от кашля и заканчивая хроническим бронхитом . Рабочие подвергаются воздействию концентрированных взвешенных в воздухе твердых частиц (ТЧ) и эндотоксинов (вредных отходов бактерий). В обычном курятнике конвейерная лента под клетками удаляет навоз. В системе вольеров без клеток навоз покрывает землю, что со временем приводит к накоплению пыли и бактерий. Яйца часто откладываются на землю или под клетки в вольерах, заставляя рабочих подходить близко к полу и выталкивать пыль и бактерии в воздух, которые они затем вдыхают во время сбора яиц. [91]
Oxfam America сообщает, что крупные промышленные птицеводческие предприятия находятся под таким давлением, что им приходится максимизировать прибыль, и работникам отказывают в доступе к туалетам . [92]
Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций подсчитала, что в 2002 году в мире насчитывалось около шестнадцати миллиардов кур. [93] В 2008 году лидером по количеству кур в мире был Китай с самым большим поголовьем — около 4,6 миллиарда, за ним следовали США с примерно более чем 2 миллиардами, а затем Индонезия, Бразилия и Мексика. [94] В 2019 году в Китае было более 5,14 миллиарда кур, что больше, чем в любой другой стране мира, за ней следует Индонезия с примерно 3,7 миллиардами кур. Следующими по количеству странами были США, Бразилия, Пакистан, Иран, Индия, Мексика, Россия и Мьянма соответственно. [95]
В 1950 году среднестатистический американец потреблял 20 фунтов (9 кг) курицы в год, а в 2017 году — 92,2 фунта (41,9 кг). [96] Кроме того, в 1980 году большинство кур продавалось целиком, но к 2000 году почти 90 процентов кур продавались после разделки на части. [97]
Перспективы птицеводства
В мире больше кур, чем любых других птиц. Фактически, более 50 миллиардов кур ежегодно выращиваются в качестве источника пищи, как для мяса, так и для яиц.
, выращиваемые для получения мяса, называются бройлерными цыплятами, а те, которые выращиваются для получения яиц, называются курами-несушками.
{{cite book}}: |website=проигнорировано ( помощь ){{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
Медиа, связанные с птицеводством на Wikimedia Commons