Рататуй ( / ˌ r æ t ə ˈ t uː i / RAT -ə- Too -ee , французский: [ʁatatuj] ;Окситанский:рататолха [ʀataˈtuʎɔ] ) —французское провансальскоеблюдо изтушёных овощей, которое возникло вНиццеи иногда называетсярататуй нисуаз(фр.[niswaz]).[1]Рецепты и время приготовления сильно различаются, но общие ингредиенты включаютпомидоры,чеснок,лук,цуккини,баклажаны,стручковыйперец и некоторую комбинацию листовых зелёныхтрав,распространённых в этом регионе, таких какшнитт-лукилифенхель.
Слово рататуй происходит от окситанского ratatolha [2] и связано с французскими ratouiller и tatouiller , выразительными формами глагола touiller , означающего «размешивать». [3] [4] С конца 18 века во французском языке оно просто обозначало грубое рагу. Современный рататуй использует помидоры в качестве основы для жареного чеснока , лука , цуккини (цуккини), баклажана (баклажана), болгарского перца , майорана , фенхеля и базилика . Вместо базилика можно использовать лавровый лист и тимьян или смесь зеленых трав, таких как прованские травы . Современная версия не появлялась в печати до 1930 года. [5]
Автор статей о еде и напитках газеты The Guardian Фелисити Клоук в 2016 году написала, что, учитывая относительно недавнее происхождение рататуя (он впервые появился в 1877 году [ ненадежный источник ] ), существует большое разнообразие способов его приготовления. [6] Larousse Gastronomique утверждает, что «по мнению пуристов, разные овощи следует готовить по отдельности, а затем смешивать и медленно готовить вместе, пока они не достигнут однородной кремообразной консистенции», так что (по словам председателя комитета Larousse Жоэля Робюшона ) «каждый [овощ] будет иметь настоящий вкус сам по себе». [7]
Похожие блюда существуют во многих кухнях. К ним относятся: piperade ( юго-запад Франции ), bohémienne ( Воклюз ), chichoumeille ( Лангедок ), tian ( юго-восток Франции ), Confit byaldi (создан Мишелем Гераром ), pisto ( кастильско-манчего, Испания ), samfaina ( каталонская, Испания ), tombet ( майоркская ), ciambotta , caponata и peperonata ( Италия ), briám и tourloú ( греческая ), şakşuka и türlü ( турецкая ), ajapsandali ( грузинская ), lecsó ( венгерская ), pinakbet ( филиппинская ), ghiveci ( румынская ) и zaalouk ( марокканская ). В разных частях индийского субконтинента есть свои собственные версии зимнего овощного рагу. В Гуджарате готовят ундхию , керальский авиал (с кокосом и местными специями) и бенгальский шукто .
В 2007 году Walt Disney Pictures и Pixar Animation Studios выпустили фильм «Рататуй» . В фильме Реми — молодой крысёнок с исключительным чувством вкуса и обоняния, мечтающий стать шеф-поваром. В кульминации фильма Реми готовит титульное блюдо в виде конфи байалди для печально известного сурового критика Антона Эго, который неожиданно полюбил это блюдо из-за ностальгии по традиционному рататую, который готовил его мать. Фильм придал этому блюду широкую известность во всём мире. [8]
