stringtranslate.com

Ливанская кухня

Ливанская кухня — это кулинарные традиции и практики, происходящие из Ливана . Она включает в себя обилие цельного зерна , фруктов , овощей , свежей рыбы и морепродуктов . Птицу едят чаще, чем красное мясо , а когда едят красное мясо, это обычно баранина и козлятина . Блюда включают в себя обильное количество чеснока и оливкового масла , и блюда часто приправляют солью и лимонным соком . Нут и петрушка также являются основными продуктами ливанской диеты. [1] [2] [3] [4]

Известные блюда включают баба ганудж , табуле , сфиха , фалафель и шаурму . [5] [6] Важным компонентом многих ливанских блюд является хумус , блюдо из пюре из нута , и многие блюда едят с лепешками . [7] [8] [9] На стол всегда подается тарелка овощей с помидорами, огурцами, мятой, оливками и солеными огурцами, а в конце еды — тарелка фруктов с ливанским кофе. Известные десерты включают пахлаву , сфуф и каак . [10] Некоторые десерты готовятся специально по особым случаям; например, мегли ( десерт из рисового пудинга , приправленный анисом , тмином и корицей ) подают в честь новорожденного в семье. [11] [12]

Арак — это анисовый ликер, национальный напиток Ливана, который обычно подают с традиционной праздничной ливанской едой. Другой исторический и традиционный напиток — ливанское вино . [13] [14] [15]

История

Ливан (выделен красным) находится на перекрестке средиземноморского бассейна и внутренних районов Аравийского полуострова, Западной Азии.

Ливанская кухня имеет древние корни и является частью кулинарной традиции Восточного Средиземноморья . Многие блюда ливанской кухни можно проследить на тысячи лет назад к эпохам финикийского , персидского , египетского , нововавилонского , римского , греческого , византийского , арабского и османского правления. [16] [17] За последние 500 лет ливанская кухня находилась под влиянием различных иностранных цивилизаций, которые имели власть. С 1516 по 1918 год турки-османы контролировали Ливан и ввели множество продуктов, которые стали основными в ливанской диете, например, приготовление пищи с бараниной . После поражения османов в Первой мировой войне (1914–1918) Франция взяла под свой контроль Ливан до 1943 года, когда страна обрела независимость. Французы ввели такие продукты, как флан , карамельный заварной крем , эклеры , картофель фри и круассаны . [18]

Ливанская диаспора , проживающая по всему миру, привнесла новые ингредиенты, специи и кулинарные приемы в ливанскую кухню, поддерживая ее инновационность и известность как за ее пределами, так и внутри страны. [19] [20] Шеф-повар и писательница Тара Хаттар описывает свой стиль кулинарии как «прогрессивную ливанскую кухню». [21]

Пахлава Халлаб производится в Ливане.

Ливанская кухня прочно укоренилась как основной продукт во многих культурах, например, в Австралии [22] и Бразилии. [23] Она также служила источником идентичности и дохода для диаспоры по всему миру, [24] а также инвестиционной возможностью для частных лиц и корпораций, желающих расширяться и выходить на мировой уровень. [25]

Обзор

Чаще всего еду жарят на гриле, запекают или слегка готовят на оливковом масле ; масло или сливки используются редко, за исключением нескольких десертов. Овощи часто едят сырыми, маринованными или приготовленными. Как и в большинстве средиземноморских стран, многое из того, что едят ливанцы, диктуется сезонами и тем, что доступно. Ливанская кухня также различается в зависимости от региона. Южный Ливан славится своим киббе , долина Бекаа — мясной выпечкой (например, сфиха ) , а северный Ливан и Саида ( Сидон ) — сладостями. [26] [27]

Типичная ливанская трапеза с мезе и араком , снятая в ресторане в Бейруте , Ливан, 1950 г.

В Ливане очень редко подают напитки без еды. Подобно тапас в Испании , мезелури в Румынии и аперитиву в Италии , мезе представляет собой набор небольших блюд, которые ставят перед гостями, создавая множество цветов, вкусов, текстур и ароматов. [28] [29] Этот стиль подачи еды в меньшей степени является частью семейной жизни, чем частью развлечений и кафе .

Мезе может быть таким же простым, как сырые или маринованные овощи , хумус , баба ганудж и хлеб, или может стать целой едой, состоящей из маринованных морепродуктов на гриле , шашлыка и разнообразных приготовленных и сырых салатов и набора десертов. Ассортимент блюд, образующих мезе , обычно потребляется небольшими порциями с использованием куска лепешки . [29]

Типичное мезе будет состоять из примерно 30 разнообразных горячих и холодных блюд, в том числе:

Когда вы обедаете всей семьей, мезе обычно состоит из трех или четырех блюд, но когда его подают в ресторане, мезе может варьироваться от 20 до 60 блюд, подаваемых в 2 категориях как обычное мезе или мезе с морепродуктами, вариантов комбинаций и блюд, задействованных в этом, множество. [33] Семейная кухня также предлагает ряд блюд, таких как рагу ( яхне ), которые можно приготовить во многих формах в зависимости от используемых ингредиентов, обычно готовятся из мяса или курицы и подаются с рисом. [34] [35]

Хотя простые свежие фрукты часто подаются ближе к концу ливанской трапезы, есть также десерт , такой как пахлава и кофе . Когда сладости недоступны, фрукты обычно едят после еды, включая инжир, апельсины и другие цитрусовые, яблоки, виноград, вишню и зеленые сливы ( джанарек ). [36] [37] Хотя пахлава является самым известным в мире десертом, существует большое разнообразие ливанских десертов. [38]

Блюда и ингредиенты

Ливанская кухня сочетает в себе турецкий , арабский и французский стили приготовления пищи. Характерные черты включают использование баранины (введенной османами), обильное использование орехов (особенно миндаля и кедровых орехов) и заправки из лимонного сока. [39]

Хлеб

Ливанцы используют хлеб, обычно лепешки , как неотъемлемую часть трапезы, и еда обычно не подается без него. [40]

Варианты манаеша и другого хлеба, представленные в ливанской закусочной

Молочный

Сыр, а также йогурт и яйца используются в кухне Ливана . Одним из самых узнаваемых блюд в Ливане является лабне . В отличие от обычного йогурта, лабне процеживают, чтобы удалить водянистую сыворотку, оставляя более густую, кремовую консистенцию. Его можно намазывать и украшать оливковым маслом и морской солью . [48] Это чрезвычайно универсальное блюдо, которое можно подавать на блюде мезе как на завтрак, так и на ужин. Один из вариантов смешивают с чесноком. [48] Эдже — традиционный омлет Ливана. [49] Его готовят из яйца , рубленой петрушки и зеленого лука . В Ливане люди готовят этот омлет с различными травами, которые выращивают в их деревне. [50] [51]

Сыры

Рагу

Ливанские рагу, часто подаваемые с рисом или лепешками , готовятся из ингредиентов, которые можно найти на месте.

Ливанское рагу «мулухия» с курицей, подается с рисом, уксусом, луком и поджаренным лавашем

Вегетарианское

Вегетарианская кухня играет важную роль в кухне Ливана. Находясь в Леванте , овощи и травы (дикие или культивируемые) в изобилии произрастают на плодородных землях и служат основной основой кухни. [73] Для ливанских христиан , включая католиков ( маронитов и мелькитов ) и православных , пост от мяса практикуется в период Великого поста (с полуночи до полудня) во время Пасхи . Там, где соблюдается воздержание от мяса, пища называется akl aateh (что означает пища, «вырезанная» из рациона, например, мясо или отсутствующая в мясе). Конкретная пища, которая «вырезана», варьируется в зависимости от разных традиций. [74]

Салаты

В состав ливанского салата табуле входят петрушка, булгур, оливковое масло , мята, лимон , помидор, соль , перец , сумах и зеленый лук.

Фаршированные блюда

Блюда из нута

Ливанский фаттех бхумус
Мутаббель пюре из вареных баклажанов и тахини

Блюда из баклажанов

Блюда из фасоли и бобовых

Мясо

Ливанские мясные блюда обычно готовятся из курицы или баранины, хотя свинину также едят (хотя и не так широко из-за исламских диетических законов ). [1] Однако мясо везде дорогое и не всегда легкодоступное. Мясо традиционно ценилось и обычно подавалось по выходным. Иногда его едят, смешивая с булгуром, чтобы продлить срок хранения.

Райта , салат с сумахом , кафта и приготовленная тарелка кафты с гарниром

Смешанное мясо

Ягненок

Лам баджин

Курица

Киббех найех

Говядина

Саядиех

Рыба

Сладости

Сирийское мороженое Booza

Ливанские десерты испытали влияние Османской кухни и имеют много общего с другими соседними странами. Манная крупа используется в приготовлении нескольких известных ливанских десертов.

Сфуф — популярный сладкий анисовый кекс, украшенный миндалем.

Приправы и специи

Сумах — это специя, используемая во многих салатах, хумусе и других блюдах для придания им острого лимонного вкуса.

Напитки

Ливанские арабы пьют из брика и едят мезе, 1889, Бейрут

Известные шеф-повара

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Sheehan, Sean (сентябрь 1996 г.). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-0283-1.
  2. ^ ab Al-Faqih, Kamal (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных средиземноморских блюд. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  3. ^ «Ливанская еда и что делает ее всемирно известной». CarbonCraft . 5 августа 2019 г. Получено 2 сентября 2020 г.
  4. ^ ab Laura, Perdew (ноябрь 2014 г.). Understanding Lebanon Today. Mitchell Lane Publishers, Inc. ISBN 978-1-61228-676-1.
  5. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  6. ^ Андерсон, Джон Дж. Б.; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский образ питания: доказательства профилактики хронических заболеваний и управления весом. CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  7. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных средиземноморских блюд. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  8. ^ Кайяли, Ранда А. (2006). Американцы арабского происхождения. Издательская группа Гринвуд. ISBN 978-0-313-33219-7.
  9. ^ ab Saleh, Nada (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  10. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных средиземноморских блюд. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  11. ^ Галл, Тимоти Л.; Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark. Гейл. ISBN 978-1-4144-4892-3.
  12. ^ Mouzawak, Kamal (15 сентября 2015 г.). Ливанская домашняя кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя рынка Souk El Tayeb в Бейруте. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  13. ^ Зурайк, Рами; Рахман, Сами Абдул (2008). От Аккара до Амеля: Ливанский путь медленной еды: места, продукты и производители из Ливана. Slow Food Beirut. ISBN 9787000414174.
  14. ^ Кунц, Блэр (2000). Ливан: путеводитель для инсайдеров. Prana Publishers.
  15. ^ Карам, Майкл (2008). Арак и Меззе: Вкус Ливана. Saqi Books. ISBN 978-0-86356-476-5.
  16. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ^ ДеМистер, Фабьен (23 января 2008 г.). Пища дикого типа в укреплении здоровья и профилактике заболеваний: концепция Колумба. Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-59745-330-1.
  18. ^ Шуейри, Рамзи Н. (1 января 2002 г.). Кулинарное наследие Ливана. Рамзи Шуейри. ISBN 978-9953-0-0753-3.
  19. ^ Ханнам, Кевин; Мостафанежад, Мэри; Рикли, Джиллиан (17 марта 2016 г.). Событийная мобильность: политика, место и производительность. Routledge. стр. 136. ISBN 978-1-317-45047-4.
  20. ↑ Еда, Lonely Planet (1 августа 2012 г.). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4.
  21. ^ Куфер, Катрина (10 декабря 2018 г.). «Продовольственная суета: шеф-повар Тара Хаттар переосмысливает ливанскую кухню».
  22. ^ Караки, Мохаммад; Огл, Альфред (январь 2011 г.). «Подлинность: случай ливанской кухни в Австралии».
  23. ^ Карам, Джон Тофик (2007). Другая арабеска: сирийско-ливанский этнос в неолиберальной Бразилии . Temple University Press.
  24. ^ Абдалла, Али; Флетчер, Томас; Ханнам, Кевин (2019). «Ливанская еда, «ливанский стиль» и ливанская диаспора в Лондоне». Гостеприимство и общество . 9 (2): 145–160. doi :10.1386/hosp.9.2.145_1 – через Intellect Discover.
  25. ^ Хурани, Гуита (2009). «Диаспора и электронная коммерция: глобализация ливанской пахлавы». Palma Journal: публикация многопрофильных исследований . 11 (1): 116, 117, 118, 119.
  26. ^ Sageer, Julie Ann; Bhabha, Leah (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни. Macmillan + ORM. ISBN 9781250094940.
  27. ^ Наср, Мунир. Ливан сквозь призму Мунира Насра. Арабская типография. ISBN 9789953003450.
  28. ^ Уокер, Харлан (2002). Еда: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2001. Оксфордский симпозиум. стр. 268. ISBN 978-1-903018-24-8.
  29. ^ abc World and Its Peoples. Маршалл Кавендиш. Сентябрь 2006. С. 979. ISBN 978-0-7614-7571-2.
  30. ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Мэрион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). Радость кулинарии: издание 2019 г., полностью переработанное и обновленное. Simon and Schuster. стр. 46. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  31. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  32. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  33. ^ Jousiffe, Ann (1998). Ливан. Lonely Planet. ISBN 978-0-86442-350-4.
  34. ^ Хамади, Мэри Л.; Лэрд, Мэри Луиз (1995). Ливанская горная кулинария. Издательство David R. Godine. ISBN 978-1-56792-020-8.
  35. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  36. ^ Кларк, Саманта; Кларк, Сэмюэл (1 мая 2014 г.). Морито. Случайный дом. ISBN 978-1-4481-1758-1.
  37. ^ Андерсон, Джон Дж. Б.; Спарлинг, Мэрилин К. (6 июня 2014 г.). Средиземноморский образ питания: доказательства профилактики хронических заболеваний и управления весом. CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  38. ^ Хамаде, Мона (2015). Ливанский праздник овощей, бобовых, трав и специй. Little, Brown Book Group. стр. 211. ISBN 978-1-84528-580-7.
  39. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  40. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация, Маршалл Кавендиш (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  41. ^ Дэвидсон, Алан (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-101825-1– через Google Книги.
  42. ^ Аль-Хусаиби, Мохаммед; Аль-Хабси, Насер; Рахман, Мохаммад Шафиур (18 октября 2019 г.). Традиционные продукты питания: история, приготовление, обработка и безопасность. Springer Nature. ISBN 978-3-030-24620-4.
  43. ↑ Фаваз, Лейла Тарази (1 января 1994 г.). Повод для войны: гражданский конфликт в Ливане и Дамаске в 1860 году. Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-20086-9.
  44. ^ "3 самых популярных уличных блюда Ливана". www.tasteatlas.com .
  45. ^ Уэллс, Патрисия; Лумис, Сьюзен Херрманн (1999). Путеводитель по Парижу для любителей поесть. Workman Pub. ISBN 978-0-7611-1479-6.
  46. ↑ Марлен, Далия и (16 марта 2017 г.). Этническая кухня - Трилогия (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-335-9.
  47. ^ "Как испечь эту ливанскую сырную лепешку". Middle East Eye . Получено 26 апреля 2020 г. .
  48. ^ ab Энциклопедия молочных наук. Academic Press. 25 марта 2011 г. стр. 2738. ISBN 978-0-12-374407-4.
  49. ^ "Ejjeh Kousa (ливанский омлет с цуккини и травами) | The Elegant Economist". 15 августа 2019 г.
  50. ^ Осборн, Кристин (1985). Готовим по-ближневосточному. Chartwell Books. ISBN 978-0-89009-838-7.
  51. ^ "Ejjeh Classic Lebanese Egg Omelette". Patty's Food Fare . Архивировано из оригинала 10 октября 2022 г. Получено 26 апреля 2020 г.
  52. ^ Келер, Матео (2016). Оксфордский компаньон сыра. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933088-1.
  53. ^ "Baladi - Cheese.com". cheese.com . Получено 6 декабря 2020 г. .
  54. ^ Дженкинс, Нэнси Хармон (27 марта 2012 г.). Новая средиземноморская диета: вкусная альтернатива для здоровья на всю жизнь. Издательская группа Random House. ISBN 978-0-345-53614-3.
  55. ^ Увезян, Соня (2001). Рецепты и воспоминания из кухни Восточного Средиземноморья: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  56. ^ Wood, BJ (6 декабря 2012 г.). Микробиология ферментированных продуктов. Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4613-0309-1.
  57. ^ Аль-Факих, Камаль (1 сентября 2009 г.). Классическая ливанская кухня: 170 свежих и полезных средиземноморских блюд. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  58. ^ Тамиме, Аднан Й. (15 апреля 2008 г.). Рассольные сыры. John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4051-7164-9.
  59. ^ Сагир, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни. Издательская группа St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-250-09494-0.
  60. ^ "Bamieh bil Zeit — Бамия с оливковым маслом и томатами". 7 мая 2014 г.
  61. ^ "Bamieh bil Lahme | The Elegant Economist". 16 декабря 2019 г. Получено 3 августа 2020 г.
  62. ^ "Бамия тушеная". Simply Ливанский . Получено 30 апреля 2020 г.
  63. ^ "Тушеное мясо из ливанской бамии с бараниной (Бамиа Би Ламе) от Заатара и Зайтуна" . Заатар и Зайтун . 2 марта 2020 г. Проверено 5 мая 2020 г.
  64. ^ "Бамия бель лахме рагу с мясом ягненка (Bamya bel lahmeh)". Nutrizonia . Архивировано из оригинала 21 апреля 2021 г. . Получено 14 августа 2021 г. .
  65. ^ Accad, Joumana (2 сентября 2014 г.). Вкус Бейрута: более 175 восхитительных ливанских рецептов от классики до современности, мезе и многого другого. Health Communications, Inc. ISBN 978-0-7573-1770-5.
  66. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  67. ^ Mouzawak, Kamal (15 сентября 2015 г.). Ливанская домашняя кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя рынка Souk El Tayeb в Бейруте. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  68. ^ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: еда исламского мира. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  69. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  70. ^ Mouzawak, Kamal (15 сентября 2015 г.). Ливанская домашняя кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя рынка Souk El Tayeb в Бейруте. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  71. ^ "Летнее рагу из цуккини (Mfaraket Koussa) | Slow Food Beirut". 16 июля 2018 г. Получено 29 апреля 2020 г.
  72. ↑ Coory, Kasey (10 июля 2015 г.). Condemn Not My Children: The Consequences of Pious Evil. Balboa Press. ISBN 978-1-4525-2957-8.
  73. ^ «Ливан: написание Евангелия в ландшафте » SAT-7 UK». SAT-7 UK . 11 мая 2018 . Получено 29 апреля 2020 .
  74. ^ Mouzawak, Kamal (15 сентября 2015 г.). Ливанская домашняя кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя рынка Souk El Tayeb в Бейруте. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  75. ^ Бенке, Элисон (1 января 2005 г.). Готовим по-ближневосточному. Lerner Publications. ISBN 978-0-8225-3288-0.
  76. ^ Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Зубайда, Сами, 1937-, Таппер, Ричард (Ричард Лайонел), Лондонский университет. Центр исследований Ближнего и Среднего Востока. Лондон: Tauris Parke Paperbacks. 2000. ISBN 1-86064-603-4. OCLC  46764703.{{cite book}}: CS1 maint: others (link)
  77. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  78. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  79. ^ Сагир, Джули Энн; Бхабха, Лия (6 июня 2017 г.). Ливанская кухня Джули Табули: аутентичные рецепты свежей и ароматной средиземноморской домашней кухни. Издательская группа St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-250-09494-0.
  80. ^ "Тушеные фрикадельки (рецепт Рас Асфур)". Блог кухни Хильды . 24 января 2020 г.
  81. ^ "Ливанская кухня". Ресетте Либанезе . 22 октября 2024 г.
  82. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  83. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  84. ^ Ciezadlo, Annia (14 февраля 2012). День меда: воспоминания о еде, любви и войне. Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-8394-3.
  85. ^ Вос, Хайдемари (март 2010 г.). Страсть гурмана — международный кухонный компаньон. Стратегическое книгоиздание. ISBN 978-1-934925-63-8.
  86. ^ Хамаде, Мона (6 июня 2013 г.). Ливанская кулинария на каждый день. Little, Brown Book Group. ISBN 978-1-908974-17-4.
  87. ^ "Фетет Батинджан | Макдус". 7 июля 2014 г.
  88. ^ Батайнех, Рания (24 декабря 2013 г.). Диета One One One: простая формула 1:1:1 для быстрой и устойчивой потери веса. Родейл. ISBN 978-1-62336-032-0.
  89. ^ Mouzawak, Kamal (15 сентября 2015 г.). Ливанская домашняя кухня: простые, вкусные, в основном вегетарианские рецепты от основателя рынка Souk El Tayeb в Бейруте. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  90. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  91. ^ Гэвин, Паола (15 марта 2017 г.). Средиземноморская вегетарианская кухня. Kings Road Publishing. ISBN 978-1-78219-234-3.
  92. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  93. ↑ Нук-Баракат, Майя (25 марта 2015 г.). Ливан: Les meilleures Recettes (на французском языке). Хашетт Пратик. ISBN 978-2-01-460039-1.
  94. ^ «Рис со свежими бобами и кориандром – Риз би фуль – Клод Кукс».
  95. ^ Басан, Джилли (2006). Ближневосточная кухня. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  96. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  97. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул (2008). Ливан. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  98. ^ Хелу, Анисса (4 октября 2018 г.). Праздник: еда исламского мира. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  99. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  100. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  101. ^ Хоппенстанд, Гэри (2007). Энциклопедия мировой популярной культуры Гринвуда. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-33274-6.
  102. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  103. ^ Малуф, Грег; Малуф, Люси (2010). Arabesque New Edition. Hardie Grant Publishing. ISBN 978-1-74273-553-5.
  104. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  105. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  106. ^ Райхлен, Стивен (1 мая 2001 г.). Как готовить на гриле: Полная иллюстрированная книга о методах приготовления барбекю, Библия барбекю! Кулинарная книга. Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-2014-8.
  107. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  108. ^ "* Нут (Гастрономия) - Определение - Онлайн-энциклопедия". en.mimi.hu . Архивировано из оригинала 8 января 2005 года . Получено 15 августа 2020 года .
  109. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  110. ^ Хамади, Мэри Л.; Лэрд, Мэри Луиз (1995). Ливанская горная кулинария. Издательство David R. Godine. ISBN 978-1-56792-020-8.
  111. ↑ Pan American World Airways (1976). Pan Am's World Guide: Энциклопедия путешествий. McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-048424-5.
  112. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
  113. ^ "Шаурма Джадж — Куриная шаурма (Ливан — Ближний Восток) Рецепт — Food.com". www.food.com . Получено 20 апреля 2020 г. .
  114. ^ Увезян, Соня (2001). Рецепты и воспоминания из кухни Восточного Средиземноморья: кулинарное путешествие по Сирии, Ливану и Иордании. Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  115. ↑ Еда, Lonely Planet (1 августа 2012 г.). Лучшая уличная еда в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4.
  116. ^ Сурдель-Томин, Дж. (октябрь 2010 г.). «БАЙТ ЛАМ». Энциклопедия ислама . дои : 10.1163/9789004206106_eifo_sim_1339.
  117. ^ Басан, Джилли (2006). Ближневосточная кухня. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  118. ↑ Каллен, Дэвид (9 мая 2015 г.). Ливанская коллекция. Lulu.com. ISBN 978-0-9559911-8-9.
  119. ^ Штейн, Джонатан (сентябрь 1993 г.). Вашингтон, округ Колумбия, Этнический ресторанный путеводитель: Ваш пропуск к великолепной этнической кухне. Open Road Publishing. ISBN 978-1-883323-01-1.
  120. ↑ Pan American World Airways (1976). Pan Am's World Guide: Энциклопедия путешествий. McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-048424-5.
  121. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кулинария с Карен Ананд. Популярный Пракашан. ISBN 978-81-7154-908-5.
  122. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  123. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  124. ^ Кипл, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Коне (2000). Кембриджская всемирная история еды. Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-40215-6.
  125. ^ Вудворд, Сара (2001). Османская кухня. Interlink Pub. ISBN 978-1-56656-432-8.
  126. ↑ Доктор философии, Кэрол Фенстер (22 июля 2004 г.). Рецепты и меню без пшеницы. Penguin. ISBN 978-1-4406-8487-6.
  127. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  128. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  129. ^ Ливанская кухня: простота современной ливанской кухни. Лина Хатиб . 5 апреля 2006 г. ISBN 978-1-4196-2728-6.
  130. ^ Эдельштейн, Сари (2011). Продовольственная, кулинарная и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания. Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  131. ^ Хамаде, Мона (6 июня 2013 г.). Ливанская кулинария на каждый день. Little, Brown Book Group. ISBN 978-1-908974-17-4.
  132. ^ abcd Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит. Сладкие угощения по всему миру . С. 179–183.
  133. ^ Патент, Грег; Маклин, Дэйв (2007). Одиссея пекаря: чествование проверенных временем рецептов из богатого иммигрантского наследия Америки. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  134. ^ Экхардт, Робин (10 октября 2017 г.). Стамбул и дальше: изучение разнообразных кухонь Турции. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-44434-8.
  135. ^ ab Helou, Anissa (3 ноября 2015 г.). Сладкий Ближний Восток: классические рецепты, от пахлавы до инжирного мороженого. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-3062-0.
  136. ^ Шерр, Сьюзи (21 января 2020 г.). Имбирь и куркума в качестве компаньона: натуральные рецепты и средства для ежедневного здоровья. The Countryman Press. ISBN 978-1-68268-377-4.
  137. ↑ Fabricant, Florence (11 июня 2018 г.). «Подвиньтесь, мягкое мороженое, в городе новое мороженое». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 7 мая 2019 г.
  138. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  139. ↑ Марлен, Далия и (27 ноября 2014 г.). Ливанская кухня (на итальянском языке). ISBN издательства REI 978-2-37297-134-8.
  140. ^ Абуд, Морин (28 апреля 2015 г.). Розовая вода и апельсиновые цветы: свежие и классические рецепты с моей ливанской кухни. Running Press. ISBN 978-0-7624-5604-8.
  141. ^ "Middle Eastern Hot Sauce - Shatta". Simple Comfort Food . 28 марта 2011 г. Получено 4 ноября 2020 г.
  142. ^ "Рецепт Мухаммары". Приятного аппетита . 12 апреля 2019 г. Получено 4 ноября 2020 г.
  143. ^ Малхерин, Дженнифер (1 ноября 1988 г.). Сокровищница специй и натуральных ароматизаторов издательства Macmillan: полное руководство по идентификации и использованию обычных и экзотических специй и натуральных ароматизаторов. Macmillan Pub. Co. ISBN 978-0-02-587850-1.
  144. ^ Салех, Нада (31 марта 2012 г.). Новые вкусы ливанского стола. Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  145. ^ "StackPath". www.simplyleb.com . 12 ноября 2019 г.
  146. ^ Грин, Ализа (15 декабря 2015 г.). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям по комбинированию вкусов. Quarry Books. ISBN 978-1-63159-074-0.
  147. ^ Диб, Лара; Харб, Мона (27 октября 2013 г.). Неторопливый ислам: обсуждение географии и морали в шиитском Южном Бейруте. Princeton University Press. ISBN 978-0-691-15366-7.
  148. ^ Кавендиш, Маршалл; Корпорация, Маршалл Кавендиш (сентябрь 2006 г.). Народы Западной Азии. Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  149. ^ Шихан, Шон; Латиф, Завия Абдул; Шмермунд, Элизабет (15 апреля 2017 г.). Ливан. Кавендиш Сквер Паблишинг, ООО. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  150. ^ Дойл, Пол (декабрь 2016 г.). Ливан. Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-558-4.
  151. ^ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  152. ^ Аталла, Инаам (14 августа 2014 г.). Просто ливанский. Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  153. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноделия. Princeton University Press
  154. ^ Эстрейхер, Стефан К. (2006). Вино: от неолитических времен до 21-го века. Algora Publishing. стр. 15. ISBN 978-0-87586-477-8.
  155. ^ Дойл, Пол (2016). Ливан. Bradt Travel Guides. стр. 102. ISBN 978-1-84162-558-4.
  156. ^ Обейд, Мишель (9 апреля 2019 г.). Border Lives: An Ethnography of a Lebanon Town in Changing Times. BRILL. ISBN 978-90-04-39434-6.