Мальвазия ( итал. [malvaˈziːa] ), также известная как Мальвазия , представляет собой группу винных сортов винограда, которые исторически выращивались в Средиземноморье , на Балеарских островах , Канарских островах и на острове Мадейра , но в настоящее время выращиваются во многих винодельческих регионах мира. В прошлом названия Мальвазия, Мальвазия и Мальмсей использовались взаимозаменяемо для вин на основе Мальвазии; однако в современной энологии «Мальмсей» теперь используется почти исключительно для сладкого сорта вина Мадейра, изготовленного из винограда Мальвазия. Сорта винограда в этом семействе включают Malvasia bianca, Malvasia di Schierano, Malvasia negra, Malvasia nera, Malvasia nera di Brindisi, Malvasia di Candia aromaca, [1] Malvasia odorosissima, [1] и ряд других сортов. [2]
Вина Мальвазия производятся в Греции (регионы Пелопоннес , Киклады и Крит ), Италии (включая Фриули-Венецию-Джулию , Ломбардию , Апулию , Сицилию , Липари , Эмилию-Романью и Сардинию ), Словении (включая Истрию ), Хорватии (включая Истрию ), Корсике , Пиренейском полуострове , Канарских островах , острове Мадейра , Калифорнии , Аризоне , Нью-Мексико , Австралии и Бразилии . Этот виноград используется для производства белых (и реже красных) столовых вин, десертных вин и крепленых вин с тем же названием, или иногда используется как часть купажа винограда, например, в Vin Santo .
Большинство ампелографов полагают, что семейство винограда Мальвазия имеет древнее происхождение, скорее всего, с Крита , Греция . [3] Название «Мальвазия» происходит от итальянского названия Монемвасии , средневековой и ранней византийской крепости эпохи Возрождения на побережье Лаконии ; порт города служил торговым центром для вина, произведенного на востоке Пелопоннеса и, возможно, на некоторых Кикладах . В Средние века венецианцы стали настолько плодовитыми в торговле вином Мальвазия, что торговые винные лавки в Венеции были известны как мальвазия . [3] Время от времени появляющиеся утверждения о том, что название может происходить от района Малевизи , недалеко от Ираклиона, Крит , не воспринимаются учеными всерьез. [4] [5]
Мальвазия была одним из трех основных вин, экспортируемых из Греции в средние века . (Другие примеры см. Вино Рамни и Критское вино ). Утверждается, что когда Эдуард IV Английский осудил своего брата, Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , за государственную измену , его личная казнь (1478) состояла в том, что его «утопили в бочке мальвазии», как это инсценировано в пьесе Шекспира « Ричард III» .
И Монемвасия, и Кандия дали свои названия современным сортам винограда. В Греции есть сорт, известный как Монемвасия, очевидно, названный в честь порта , хотя сейчас его выращивают в основном на Кикладах. В Западной Европе распространенный сорт Мальвазии известен как Мальвазия Бьянка ди Кандия (белая мальвазия Крита) из-за его предполагаемого происхождения в этой области. Виноград Монемвасия долгое время считался предком западноевропейских сортов Мальвазии, но недавний анализ ДНК не предполагает близкой связи между Монемвазией и какими-либо сортами Мальвазии. Однако анализ ДНК предполагает, что винный виноград Атири (сорт, широко распространенный по всей Греции) является предком Мальвазии. [6] [7]
Большинство сортов Мальвазии тесно связаны с Мальвазией бьянка. Одним из заметных исключений является сорт, известный как Мальвазия ди Кандия, который является совершенно другим подвидом Мальвазии. Мальвазия бьянка широко выращивается по всему миру в таких местах, как Италия; Ситжес в Каталонии , с известным сортом Мальвазия де Ситжес; долина Сан-Хоакин в Калифорнии; или греческие острова Парос и Сирос . [3] По всей центральной Италии Мальвазию часто смешивают с Треббьяно , чтобы придать вину вкус и текстуру. В Риохе она выполняет аналогичную функцию, когда смешивается с Виурой . [8]
С зарегистрированным присутствием в Каталонии с начала 14-го века. Легенда гласит, что солдат из флота Альмогаверса под командованием Рожера де Флора привез стебель мальвазии из восточного Средиземноморья. Но « Хроника» (1325) Рамона Мунтанера признает его название, ценность и происхождение. [9] Он широко выращивался и экспортировался со времен Средневековья до появления филлоксеры . Поскольку он подвержен плесени и другим атакам, его выращивание сейчас значительно сократилось, но вина, произведенные с ним, по-прежнему высоко ценятся во всем мире.
Этот сорт сейчас выращивается только в сельской местности Ситжеса и его окрестностях. Виноградное сусло после ферментации дает ароматный, сладкий напиток с высоким содержанием алкоголя, который обычно пьют после праздников и после хатонадас . Тем не менее, его также используют при приготовлении различных мясных блюд, таких как утиная грудка с изюмом или свиные ножки. Его необычный букет является результатом различных факторов: близость к морю, поздний сбор урожая и значительное содержание алкоголя и кислотность вина. [10]
Мальвазия Ситжес — разрешенный сорт винограда в DOP Пенедеса и Каталонии . [11]
Malvazija Istarska получила свое название в честь полуострова Истрия, который разделяют Хорватия, Словени и Италия (см. также словенские и итальянские сорта). Это одно из основных белых вин хорватской Истрии и побережья Северной Далмации . Виноградная лоза была завезена в этот регион венецианскими купцами, которые привезли черенки из Греции. [3] Мальвазия на хорватском языке называется malvazija . Это основное белое вино в регионе.
Далматинская мараштина (также известная как рукатац и т. д.) идентична итальянскому сорту мальвазия лунга .
Мальвазия Бьянка ди Кандия — самая распространенная мальвазия в Италии.
В Италии это вино выращивают в регионе Фриули-Венеция-Джулия в сортах Collio DOC и Isonzo DOC . Название происходит от полуострова Истрия , который охватывает части Хорватии, Словении и Италии (см. также Хорватские и словенские сорта). Виноградная лоза была завезена в этот регион венецианскими купцами, которые привезли черенки из Греции. Malvasia Istriana также встречается в регионе Colli Piacentini в Эмилии , где она используется для производства игристого вина, известного на местном уровне как champagnino или «маленькое шампанское ». [3]
В 19 веке и начале 20 века сладкие десертные вина в стиле пассито, изготовленные из винограда сорта Мальвазия, пользовались большим уважением и считались одними из лучших вин Италии. После Второй мировой войны отсутствие интереса со стороны потребительского рынка привело к резкому сокращению посадок, и многие сорта оказались на грани исчезновения. Сегодня лишь несколько преданных своему делу производителей все еще производят эти десертные вина Мальвазия из местных сортов, включая Мальвазию ди Гроттаферрата в Лацио и Мальвазию ди Боза и Мальвазию ди Планарджиа в Сардинии . [3]
С 1980-х годов десертные вина, изготовленные из сорта Мальвазия делле Липари, стали объектом возрождения интереса на вулканических Эолийских островах у северо-восточного побережья Сицилии. Это сицилийское вино с характерными апельсиновыми нотками достигло пика популярности как раз перед эпидемией филлоксеры , когда ежегодно производилось более 2,6 миллионов галлонов (100 000 гектолитров ). [3]
В то время как большинство сортов Мальвазии производят белое вино, Мальвазия нера — это сорт красного вина, который в Италии используется в основном в качестве винограда для купажа, ценимый за темный цвет и ароматические качества, которые он может придать вину. Пьемонт — единственный значительный регион, где производят этот сортовой сорт Мальвазия нера, с двумя зонами DOC, охватывающими менее 250 акров (100 гектаров): Мальвазия ди Казорцо и Мальвазия ди Кастельнуово Дон Боско . В апулийских регионах Бриндизи и Лечче его смешивают с Негроамаро , в то время как в 1970-х и 1980-х годах он был частым партнером по купажу Санджовезе в Тоскане . В последнее время Каберне Совиньон вытесняет Мальвазию нера в Тоскане как при посадке, так и при использовании в качестве партнера по купажу с Санджовезе. [3] Другие регионы, где выращивают Malvasia nera, включают регион Больцано в Альто-Адидже , Сардинию, Базиликату и Калабрию . Вина Malvasia nera часто известны своими насыщенными шоколадными нотками с черными сливами и цветочными ароматами. [8]
Регион Лацио Фраскати является источником большинства посадок Мальвазии ди Кандия, особого подвида Мальвазии, который не является частью ветви Мальвазия бьянка виноградного семейства. Чаще всего его используют для купажирования с родственными сортами Мальвазия Пунтината и Мальвазия ди Лацио, которые ценятся выше из-за их более высокой кислотности и тенденции производить менее вялые вина. [8]
В Португалии существует не менее 12 сортов, известных как «Мальвазия». Они могут быть или не быть родственниками настоящей Мальвазии. [3]
В 2004 году в Португалии было около 18 533 акров (7500 га) винограда Мальвазия Фина, выращенного там, где он также известен как Боал (хотя, скорее всего, он не имеет отношения к сорту Буал , который используется для производства мадеры в стиле Боал). Мальвазия Фина произрастает в Дору , где он является разрешенным сортом винограда для производства белого портвейна . Он также произрастает в Тежу и Dão DOC , где он выращивается на виноградниках, расположенных на возвышенностях. [3]
Мальвазия Кандида (отличается от сорта, известного как Мальвазия ди Кандия) исторически выращивалась на острове Мадейра и использовалась для производства самого сладкого сорта вина Мадейра, известного как Мальвазия . [3]
Malvasia Rei считается сортом Паломино, выращиваемым в Испании для производства хереса , который может быть связан с семейством Мальвазия. В Португалии Malvasia Rei выращивается в регионах Дору, Бейрас и Лиссабон . [3]
Мальвазия Корада — синоним, используемый в Дору для малоизвестного сорта белого винограда, известного как Витал , который может быть, а может и не быть родственником настоящей Мальвазии. [3]
Malvasia da Trincheira — синоним, используемый в Дору для белого портвейна сорта Folgasão, который может быть, а может и не быть родственным настоящему сорту Malvasia. [3]
В словенской Истрии виноград мальвазия выращивается в районе Копера, особенно на Дебели Ртич , Шкоцян , Кортина и Лабор . Он также выращивается в Италии и Хорватии (см. Итальянские и хорватские сорта). Виноградная лоза была завезена в этот район в 14 веке венецианскими купцами, которые привезли черенки из Греции. [3] Перезревший виноград дает десертное вино с несброженными сахарами и высоким содержанием алкоголя (около 12%), называемое сладким мальвазией (словенское и хорватское: sladka/slatka malvazija). [12]
В Испании название Malvasía является синонимом Alarije , белого сорта винограда из Эстремадуры , юго-запад Испании, но этот сорт генетически отличается от настоящих Malvasias Malvasi di Lipari (под испанским названием Malvasía Rosada) и Malvasía de Lanzarote, выращиваемых на Канарских островах. Malvasía de Lanzarote — белый сорт с Канарских островов, который может быть естественным скрещиванием Mavasi di Lipari и Marmajuelo. [11]
Мальвазия Росада — сорт красного винограда, являющийся цветовой мутацией сорта Мальвази ди Липари / Мальвазия де Ситжес, выращиваемый на Канарских островах. [13]
Название «Мальвазия Фина» происходит от португальского сорта, который в Испании известен под синонимами «Гуал» и «Торронтес».
Различные сорта Мальвазии известны под широким спектром синонимов, включая Мальвазье в Германии , Мальвазия и Мальвазия в Истрии . Несмотря на схожее звучание названия, французские сорта винограда (это широко используемый синоним), называемые по-разному « Мальвуази », не связаны с Мальвазией. Единственным возможным исключением может быть Мальвуази Корсики , который, по мнению ампелографов, на самом деле является виноградом Верментино , который может быть связан с Мальвазией. [3] Другие синонимы для различных подвидов Мальвазии включают Ува Грека, Рохаль, Субират, Бланкирроха, Бланкаррога, Тобиа, Кагазал и Бланка-Риоха. [14]
Хотя существуют различия между многочисленными подвидами Мальвазии, существуют некоторые общие виноградарские характеристики семейства. Мальвазия, как правило, предпочитает сухой климат с виноградниками, высаженными на склонах с хорошо дренируемыми почвами. Во влажных условиях лоза может быть подвержена развитию различных заболеваний винограда, таких как мучнистая роса и гниль. Подвой умеренно сильный и способен давать высокие урожаи , если его не контролировать. [14]
Учитывая обширность семейства Мальвазия, трудно сделать обобщения о вине Мальвазия. Большинство сортов Мальвазия происходят от Malvasia bianca, которая характеризуется глубоким цветом, выраженными ароматами и наличием некоторого остаточного сахара . Красные сорта Мальвазия, как правило, дают вина бледного, розоватого или светло-красного цвета. [3] В молодости вина Мальвазия характеризуются тяжелым телом , которое часто описывают как «округлое» или «жирное», и мягкой текстурой во рту. Общие ароматические ноты, связанные с Мальвазией, включают персики , абрикосы и белую смородину . Красные вина Мальвазия характеризуются насыщенностью и шоколадными нотками. Крепленая Мальвазия, такая как Мадейра, известна своими интенсивными дымными нотками и резкой кислотностью. По мере старения Мальвазия , вина, как правило, приобретают более ореховые ароматы и вкусы, хотя многие Мальвазия имеют короткий срок годности всего несколько лет после сбора урожая . [8]
В прошлом названия «Мальвазия» и «Мальвазия» были взаимозаменяемыми. [обновлять]Однако по состоянию на 2014 год «Мальвазия» обычно относится к некрепленым белым столовым или десертным винам, произведенным из этого винограда, в то время как «Мальвазия» относится к сладкому сорту вина Мадейра , хотя его также иногда называют «Мальвазия» или «Мальвазия». Дальнейшая путаница возникает из-за того, что в прошлом термин «Мальвазия» относился к любому очень сладкому вину Мадейра, независимо от сорта винограда. Это произошло из-за опустошения виноградников Мадейры филлоксерой в конце 19 века, что значительно сократило производство Мальвазии и других «благородных сортов винограда» на Мадейре на следующее столетие. В результате большая часть «Мальвазии» без даты урожая была произведена из широко распространенного сорта Тинта Негра Моле или даже из сортов винограда Фокс . Это изменилось, когда Португалия вступила в Европейский Союз (ЕС) в 1986 году; Правила ЕС требуют, чтобы любое вино с названием «Malmsey» содержало не менее 85% винограда сорта Мальвазия. Еще большую путаницу вызывает тот факт, что винтажные вина Malmsey часто маркируются как «Malvasia» или «Malvazia», вероятно, потому, что относительно редкие винтажные вина Malvasia всегда изготавливались из винограда сорта Мальвазия, даже когда большинство невинтажных «Malmsey» производились из менее ценных сортов. [15] Некоторые компании иногда используют название «Malvasia» или «Malvazia» для невинтажных мадеров, особенно тех, которые в первую очередь продаются в португалоговорящих странах.
Английская историческая традиция связывает вино мальвазии со смертью Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , [16] брата короля Эдуарда IV Английского . После осуждения за измену он был «частно казнен» в Тауэре 18 февраля 1478 года, по традиции в Башне Бойера, и вскоре после этого события распространился слух, что он был утоплен в бочке вина мальвазии. [17]
